Receitas tradicionais

Melhores receitas de pastinaga

Melhores receitas de pastinaga

Receitas de pastinaga com melhor classificação

Cozinhar em baixa velocidade produz um pedaço de carne macio e uniforme. Nesta receita, ele é cozido em pedaços de cebola para dar sabor e aromas. Extraído de Sheet Pan Paleo (Ulysses Press, 2016) por Pamela Ellgen.

Esta receita é um acompanhamento perfeito com uma mistura de vegetais temperada com noz-moscada, sálvia e muito mais. Perfeito para um churrasco ou jantar de Ação de Graças. Receita cortesia de McCormick

Purê de batata é um prato honesto e saudável. Algumas vezes é chamada de comida reconfortante porque evoca memórias tanto de grandes jantares de ocasiões especiais quanto de um jantar simples em família cujo objetivo é apenas compartilhar uma boa refeição. Esta versão de purê de batata tem um gosto bom porque é densa, com o sabor levemente adocicado de pastinaga e manteiga apenas o suficiente para agradar, mas sem as calorias extras que você geralmente encontra no purê de batata.

Aqui está uma receita clássica e deliciosa de porco e pastinaga. Esta receita foi adaptada de uma receita publicada pela primeira vez na edição da primavera de 1948 da Good Housekeeping Magazine.

Evite o restaurante caro e seja o seu próprio chef 5 estrelas com esta versão chique de um hambúrguer vegano. Esta receita é cortesia da MorningStar Farms

Um bom caldo de peixe é o primeiro passo para deliciosas sopas, ensopados e chowders. Use aparas de peixe ou cascas de lagosta e camarão para dar muito sabor ao caldo. Esta receita vem do restaurante Slapfish, na Califórnia. Clique aqui para ver mais receitas de ações

Agora, antes de você começar com o sabe-tudo, "primavera" na verdade significa "primavera" no comentário italiano - não se preocupe, estou bem ciente. Veja, é que sou um grande fã de cozinhar na estação, e os ingredientes tradicionalmente encontrados no macarrão primavera não combinam exatamente com o que é fresco no mercado dos fazendeiros nesta época do ano. Então, em vez disso, criei um macarrão prato que celebra a generosa queda tem a oferecer - couve de Bruxelas, pastinaga e abóbora - e emparelhado com um molho de creme de parmesão com especiarias de noz-moscada e canela.

Contanto que você saiba cozinhar vieiras, esta receita é bastante simples. Não deixe que as couves de Bruxelas fritas com tempura o assustem, elas também são muito fáceis de fazer em casa.

Se a ideia de comer dentes de alho inteiros o desanima, você não tem nada a temer aqui. Ao assar na panela com os outros vegetais aromáticos, os cravos cedem todas as suas qualidades de alho ao rico suco de frango. O que resta é um punhado de pedaços doces de geleia que são particularmente deliciosos espalhados na carne suculenta ou amassados ​​no molho.

As principais estrelas da sopa, as pastinacas, fazem parte da família da salsa e fornecem ácido fólico, fibras e ácidos fenólicos, que podem ajudar a reduzir a produção de células cancerígenas. Eles contêm grandes quantidades de fibra solúvel, que modera a absorção de gordura e colesterol no intestino enquanto dilui os ácidos biliares para prevenir o refluxo.


A pastinaga é uma raiz vegetal nativa da Eurásia. Intimamente aparentada com a cenoura e a salsa, a pastinaga pertence à família das Apiaceae.

Sua longa raiz de cor creme, que é deixada no solo para amadurecer, parece uma espécie de cenoura clara & # x2014ou uma versão magra de Harry, as mandrágoras gritando em Harry Potter.

A pastinaca é bienal, o que significa que é uma planta com flor que leva dois anos para completar seu ciclo biológico. Em sua primeira estação de crescimento, produz folhas verdes. Se não for colhida na segunda estação de crescimento, a planta germinará flores amarelas. A esta altura, porém, a raiz já não é comestível.

Você normalmente encontrará as melhores pastinacas nas lojas e nos mercados de agricultores do outono até a primavera.

Pastinagas vs. Cenouras

A pastinaga e a cenoura são tão semelhantes que nossos ancestrais podem ter confundido as duas raízes.

Os especialistas acreditam que os antigos gregos e romanos cultivavam pastinaga, mas as classificaram como cenouras. Isso torna a localização da origem do parnsip & # x2019s bastante complicada.

Ambas as pastinacas e as cenouras têm uma doçura única. Na verdade, a pastinaga era usada como adoçante de açúcar de cana na Europa.

No entanto, certas nuances de sabor separam-se umas das outras. A doçura da pastinaga & # x2019s é quase picante (pense na noz-moscada), enquanto a doçura da cenoura & # x2019s é uma reminiscência de uma abóbora (pense na abóbora).


Batatas e pastinaga temperada com caril (V)

Deslumbrante com peixes simplesmente cozidos, mas se destaca como um prato único com uma salada e uma colher de iogurte espesso. Serve de duas a três.

Cerca de 500g de batata
Cerca de 500g de pastinaga
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 dente de alho descascado e bem picado

Para a mistura de temperos de curry
1 colher de sopa de sementes de coentro
Meia dúzia de grãos de pimenta-do-reino
½ colher de chá de flocos de pimenta seca
1 colher de chá de feno-grego moído
1 colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de sal marinho fino

Primeiro faça a mistura de especiarias. Aqueça o forno a 200C / 390F / marca de gás 6. Coloque as sementes de coentro e pimenta preta em uma frigideira seca e torrar em fogo brando por alguns minutos, até perfumar. Despeje em um pilão e deixe esfriar. Adicione os flocos de pimenta, a seguir esmague até virar um pó grosso e misture com o feno-grego, açafrão e sal.

Descasque as batatas e corte em pedaços de 3-4cm. Coloque-os em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Ferva por um minuto apenas, depois retire do fogo e escorra bem.

Descasque as pastinacas, corte em pedaços de tamanhos semelhantes às batatas (retire o miolo se parecer duro ou amadeirado) e adicione às batatas.

Despeje o óleo em uma assadeira grande e rasa e leve ao forno por cinco minutos. Coloque as batatas e as pastinacas no óleo quente, acrescente a mistura de especiarias e misture para que os vegetais tenham uma boa cobertura de especiarias. Asse por 40 minutos, mexendo na metade ou até dourar e ficar crocante. Junte o alho e leve ao forno por dois a três minutos. Sirva imediatamente, com iogurte natural espesso e talvez chutney de manga.


Batatas fritas assadas de pastinaga com molho cremoso de redução balsâmica

Nutrição: 212 calorias, 7,5 g de gordura (1,1 g saturada), 32 mg de sódio, 35,1 g de carboidratos, 7,7 g de fibra, 11,8 g de açúcar, 2,8 g de proteína (calculada com 3 colheres de sopa de azeite, iogurte grego em vez de creme de leite e 2 colheres de sopa de açúcar)

Quando uma receita combina "saudável" e "batata frita" na mesma frase, você sabe que precisa experimentar. Escolher esta versão saudável de pastinaga em vez de uma porção igual de batatas fritas tóxicas do menu do McDonald's economizará incríveis 364 calorias e 21,5 gramas de gordura. E assar as fatias de pastinaga com amido de milho em alta temperatura garantirá que o fator crocante de suas batatas fritas esteja totalmente à altura.

Pegue a receita de Averie Cooks.


O que eu faço com pastinaga?

A pastinaca é um tubérculo parecido com a cenoura e a salsa (e, pensando bem, as pontas das cenouras não se parecem muito com a salsa?). A pastinaga tem o formato de uma cenoura, um pouco mais larga na base, com casca e interior bege-amarelado cremoso. Eles devem ser lisos, duros e sem manchas moles ou brotos, e são melhores quando colhidos jovens para que não desenvolvam um núcleo lenhoso.

As pastinagas são geralmente cozidas, mas também podem ser comidas cruas. Eles têm muita coisa acontecendo nutricionalmente: eles são cheios de vitaminas, ricos em minerais potássio e manganês e uma boa fonte de fibras. As pastinaga podem ser usadas da mesma forma que as cenouras, embora seu sabor seja marcadamente mais doce, especialmente quando cozidas, mais parecido com uma ótima batata-doce. Eles são um ingrediente clássico em alguns caldos e sopas de frango, e também podem ser assados, refogados, cozidos no vapor, amassados ​​ou purê, assados, usados ​​em ensopados e fritos, como a maioria dos vegetais de raiz.

Leve à geladeira, sem lavar, em saco plástico por até 10 dias. A pastinaga deve ser esfregada com uma escova em água corrente ou descascada antes de comer.


Pastinaga Hashbrown - sobras e reaquecimento

Cubra as sobras e leve à geladeira por até 4 dias.

Você também pode congelar as sobras: sele bem, no freezer ou no recipiente, com uma camada de papel manteiga diretamente em cima dos fricassé para reduzir a exposição ao ar. Congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.

Reaqueça as sobras em um forno a 325 graus Fahrenheit até chiar levemente do lado de fora e aquecer bem no centro, cerca de 15 a 20 minutos.


Classificamos todos os iogurtes gregos desnatados do Trader Joe's de degustação de protetor solar a excelente

Pssst. Você ouviu? O programa de negócios de 10 semanas da Brit + Co para mulheres, Selfmade, está de volta para o verão! E isso também significa que nosso programa de bolsas está de volta em ação graças ao nosso incrível parceiro, Office Depot. Continue lendo para saber mais sobre o programa de mudança de vida e como se juntar à próspera comunidade empreendedora que ajudou a orientar mais de 5.700 mulheres até o momento.

O que é Selfmade?

Projetado para ajudá-lo a criar um novo negócio ou expandir o existente, este curso é conduzido pessoalmente pela fundadora da Brit + Co, Brit Morin, e apoiado por mais de uma dúzia das melhores empreendedoras, criativas e investidores do país. Os alunos recebem treinamento personalizado sobre tudo, desde como sair da sua zona de conforto até como dimensionar seus negócios e tudo mais. E agora, graças ao nosso patrocinador fundador Office Depot, ainda mais de vocês podem participar do curso!

Quando é o programa?

A sessão de verão do Selfmade começa segunda-feira, 28 de junho e dura 10 semanas até sexta-feira, 3 de setembro de 2021.

Quanto custa para se inscrever?

O preço da inscrição é de US $ 2.000, mas para a sessão de verão, estamos entusiasmados em nos unir à Office Depot para conceder 200 vagas de bolsa GRATUITAS para o curso. As bolsas de estudo estão abertas a residentes nos Estados Unidos, com foco em mulheres negras, mulheres de comunidades carentes e sub-representadas e mulheres que precisam de apoio para ajudá-las a trilhar o caminho. Afinal, acreditamos firmemente que seu sistema de apoio é uma grande parte de como você alcança a grandeza e estamos aqui para torcer por todos vocês.

Para indicar a si mesmo ou a alguém que você conhece para uma bolsa de estudos, acesse nosso formulário de inscrição aqui. O prazo para inscrições de bolsas é 8 de junho - é hora de dar o salto!

Assim que os bolsistas forem escolhidos em junho, os possíveis alunos terão 48 horas para aceitar suas vagas, portanto, fique de olho em sua caixa de entrada a partir de 8 de junho! Para aqueles que não recebem uma bolsa integral, você terá direito a um desconto especial e vantagens apenas pela inscrição!

Então, o que você está esperando? Dê uma chance a si mesmo e fique um passo mais perto de ser verdadeiramente feito por você mesmo. Saiba mais sobre o programa Selfmade, inscreva-se para uma bolsa e prepare-se para se inspirar :)

Descubra quais lições valiosas esses proprietários de pequenas empresas e empreendedores tiraram da sessão de primavera do curso de 10 semanas Selfmade em Selfmade Success Stories.


Crumble de pastinaga, alho-poró e feijão branco

Uma refeição completa e completa que está enfeitando nossa mesa pelo menos uma vez por semana neste inverno. Os veganos podem usar um creme fraiche de aveia e um parmesão vegan.

Crumble de pastinaga, alho-poró e feijão branco cremoso de Anna Jones. Fotografia: Matt Russell / The Guardian

Preparação 25 min
cozinhar 1 hora e 10 minutos
Serve 4

6 alho-poró (cerca de 750g), aparado, lavado ao meio e cortado em comprimentos de 4 cm
4 pastinacas: 2 descascados e picados grosseiramente em pedaços de 2 cm, 2 ralados grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
3 ramos de tomilho, folhas colhidas
Sal e pimenta-do-reino

200ml de creme fraiche
2 dentes de alho, descascado e picado
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de vinagre de cidra
75ml de caldo de vegetais
1 x 400g de feijão branco de lata, drenado

Para a cobertura crumble
50g jumbo de aveia em flocos
30g de manteiga fria, corte em cubos
45g de farinha simples
20g de sementes de abóbora
20g de queijo italiano duro parmesão / vegetariano, finamente ralado

Aqueça o forno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 350 ° F / gás 6. Misture o alho-poró e as pastinacas picadas com o azeite em uma forma de torta 20 x 30 ou assadeira funda. Polvilhe sobre as folhas de dois ramos de tomilho e tempere bem. Asse por 35 minutos, até que o alho-poró esteja macio e amanteigado e as pastinacas estejam totalmente macias.

Enquanto isso, misture tudo, exceto 50g de pastinaga ralada em uma tigela com o creme fraiche, alho picado, limão, vinagre de cidra, caldo e feijão - experimente e tempere com sal e pimenta, se necessário.

Em uma tigela, faça a cobertura crumble. Com a ponta dos dedos, esfregue a aveia, a manteiga, a farinha e as sementes de abóbora com o restante da pastinaga ralada e as folhas de tomilho, de modo que comecem a formar grumos e pareçam migalhas de pão. Leve à geladeira até que seja necessário.

Assim que o alho-poró e as pastinacas estiverem macios, retire do forno e misture a mistura de feijão e creme fraiche.

Retire a cobertura crumble da geladeira, polvilhe sobre o recheio, rale sobre o queijo e leve ao forno por 30 minutos.

Você pode montar o crumble, cobrir e refrigerar na geladeira com até 24 horas de antecedência antes do assado final. Sirva com pão quente e crocante e salada ou verduras temperadas com limão.


Como preparar pastinaga

Em primeiro lugar, lave e descasque a pastinaga com um descascador (uma faca pode ser mais fácil se você tiver uma pastinaca daninha) - depois corte as duas pontas e corte em pedaços.

Quanto mais robusto e rústico, melhor para aquecer os pratos de outono, enquanto bastões limpos e arrumados ficam melhores com seu jantar de Natal.

Asse ou cozinhe no vapor para obter os melhores resultados - a fervura pode deixá-los encharcados e pastosos. Para um acompanhamento, asse a 180 ° C por cerca de 20 minutos ou cozinhe no vapor por 10 minutos até ficar macio.

Você também pode experimentar a pastinaga crua ralada como ingrediente de salada, em vez de seus favoritos para um almoço leve.


Vinho antiquado pastinaga

O fato de existir vinho à moda antiga de pastinaga só mostra que sim, você pode fermentar quase tudo. As pastinaga são doces e saborosas e criam um vinho quente e encorpado durante o inverno, quando outras frutas são difíceis de encontrar.

Encontrei uma receita de vinho de pastinaga no livro Preserve! e eu simplesmente tinha que tentar. Eu tive grande sucesso fazendo outras receitas com este livro, incluindo laranjas inteiras enlatadas em calda, que fizeram um grande sucesso entre as crianças.

Ao contrário de muitas receitas de vinho, o vinho de pastinaga usa apenas a água do cozimento das pastinacas, deixando você livre para servir os vegetais reais para o jantar. Em quase todos os outros vinhos que eu fiz, você deixa as frutas / vegetais no lote durante todo o primário e, em seguida, faz a compostagem. Este é um pouco mais utilitário e permite que você use a água de cozimento da pastinaga que, de outra forma, seria despejada na pia.

Comece cortando as pastinacas em uma panela grande e depois leve a panela para ferver no fogão. Cozinhe as pastinacas por cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Em seguida, servi-os aos meus pequeninos com um pouco de manteiga, reservando o sumo da cozedura para o vinho.

Geralmente, as pastinacas são mais doces e mais saborosas se forem deixadas no solo no final do outono ou início do inverno, de forma que fiquem expostas a algumas geadas fortes. Se você mesmo não os está cultivando, faça este vinho no meio do inverno ou no início da primavera com pastinacas que ficaram em armazenamento refrigerado por alguns meses. Isso lhes dará tempo para converter alguns dos amidos em açúcares.

Além das pastinacas, esta receita inclui rodelas de limão e passas, mas ambas são filtradas antes do início da fermentação. As instruções recomendam ferver as passas em um pouco de água para extrair o suco. Na maioria das vezes, nas receitas de vinificação, você simplesmente joga as passas no fermentador e as filtra após o primário, assim como a fruta. Em vez disso, estou apenas filtrando um pouco de chá de passas basicamente & # 8230

Coando água de passas para vinho de pastinaga

Depois de obter um extrato de passas filtrado, adicione açúcar e limões à água com passas. A mistura de açúcar / limão / água de passas é então fervida por 45 minutos no fogão, o que faz com que os açúcares carmelifiquem na panela, resultando em um sabor mais profundo no vinho acabado.

Tenha cuidado ao ferver a mistura de xarope de açúcar, pois ela começará a espumar quando estiver quase pronta. Observe com atenção quando começar a espumar, após cerca de 30 a 35 minutos de cozimento. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos após o ponto de formação de espuma, observando se há fervura. Também tome cuidado para não deixar esse xarope queimar e, se sentir o menor cheiro de fumaça, remova-o do fogão imediatamente. A ideia é conseguir um pouco de caramelização, mas sem sabores queimados.

Assim que as bolhas baixarem e a calda esfriar um pouco, vá em frente e retire as rodelas de limão da calda de passas / açúcar caramelizada. Neste ponto, você basicamente terá rodelas de limão cristalizadas, o que é uma ótima maneira de conservar um limão se você desidratá-las um pouco e transformá-las em uma fatia de limão doce e cristalizada.

Porém, havia apenas alguns deles, e meus filhos simplesmente os mordiscavam assim que esfriavam.

A última coisa a se notar nesta receita é a quantidade de açúcar. A maioria das receitas de vinho de frutas pede 2 1/2 a 3 libras de açúcar, principalmente porque eles estão extraindo uma quantidade considerável de açúcar diretamente da fruta. Esta receita pede cerca de 3,4 libras (6 3/4 xícaras), o que mostra que você não está realmente puxando tanto açúcar das pastinacas.

As pastinagas fornecem apenas o sabor nesta receita, elas não fornecem realmente muito combustível para fermentação. Mesmo assim, a receita indica que o vinho de pastinaga não tem realmente gosto de pastinaga, mas tem gosto de vinho seco encorpado com alto teor de álcool.

Todas as receitas que encontro são muito específicas: as pastinacas devem ser lavadas, mas NÃO descascadas. Isso me faz pensar que deve haver algo especificamente nas cascas de pastinaga que está contribuindo para o sabor do vinho. As cascas tendem a ter um sabor mais forte que o interior, e pode ser isso. Ou pode ser algo sobre o amido nas pastinacas que ajuda a dar mais corpo ao vinho e nutre o fermento para elevar o nível de álcool.

Neste ponto, eu realmente não posso dizer. O fermento está borbulhando no primário no momento, então não posso dizer com certeza qual é o gosto. Vou relatar quando tivermos este engarrafado. Estou ansioso para saber como este é o gosto & # 8230

Até agora, eu li que o vinho de pastinaga tem gosto de todos os tipos de coisas, desde um bom chardonnay a um doce vinho marsala e uísque. A descrição mais comum é um vinho doce com tons terrosos, um pouco como Medeira. Eu & # 8217 te informarei em alguns meses & # 8230


Assista o vídeo: Episódio 72 Pastinaca - Intro 1:8 (Janeiro 2022).