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Receita clássica de patatas bravas

Receita clássica de patatas bravas

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Uma receita clássica e autêntica de patatas bravas espanholas servidas com o tradicional molho de tomate caseiro que torna este prato de tapas tão delicioso!

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 cebola, cortada
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 pimenta vermelha seca
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 (200g) peça de presunto serrano
  • 2 colheres de sobremesa de colorau
  • 2 colheres de sobremesa de farinha simples
  • 5 tomates, descascados e cortados em fatias
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 a 4 colheres de sopa de vinho branco
  • 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2cm
  • azeite de oliva extra virgem para fritar
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Em uma panela grande, aqueça 100ml de azeite. Adicione a cebola, o alho, a pimenta vermelha e um pedaço de presunto. Cozinhe e mexa constantemente por 10 minutos. Adicione o colorau e a farinha. Mexa e cozinhe por um minuto, garantindo que a farinha não queime. Adicione o tomate, sal e açúcar. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe, depois cozinhe por 10 minutos.
  2. Retire o presunto da mistura de tomate e reserve para outro uso. Adicione o vinho à mistura de tomate. Usando um liquidificador manual, bata a mistura de tomate até ficar homogêneo (como alternativa, bata em lotes no processador de alimentos ou liquidificador). Reserve o molho de tomate até a hora de servir.
  3. Aqueça o azeite de oliva extra-virgem em uma panela grande ou frigideira até ficar bem quente, mas não fumegar, cerca de 180 graus C. Adicione as batatas e frite até dourar. Retire do óleo e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.
  4. Salgue as batatas a gosto. Sirva imediatamente com o molho regado por cima. Aproveitar!

Vídeo

Patatas bravas clássicas

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

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Receita Patatas Bravas - Uma clássica tapa espanhola

Patatas bravas são bem conhecidos na Grã-Bretanha, mas você já tentou fazê-los você mesmo? Acho as patatas bravas um tanto imprevisíveis quando como fora, pois é muito fácil para os restaurantes servir batatas fritas encharcadas com maionese insípida e molho de ketchup. Esta receita de patatas bravas caseira vai convencê-lo do poder da batata, com um molho defumado picante e arrasador que é incrivelmente mais saboroso. Gostamos tanto do molho que acabamos limpando as sobras da vasilha com palitos de cenoura, pois não dava para jogar fora!

Na Espanha, costumam adicionar uma gota de tabasco às patatas bravas e depois reclamam que são muito picantes, mas como estávamos preparando esta receita para um palato britânico, adicionamos um chute com pimenta fresca. Sinta-se à vontade para brincar com o calor de acordo com o seu gosto pessoal. Você também pode variar o tipo de páprica para um toque diferente & # 8211 nós amamos páprica defumada, mas você também pode usar doce ou picante (se usar picante, cuidado ao adicionar pimenta extra!)

Basta adicionar batatas para a receita clássica de patatas bravas espanhol.

Ingredientes (para 4 pessoas)
4 batatas médias
200 ml de tomate em lata picado
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de chá de páprica (picante / defumada / doce)
1/4 de uma pimenta fresca (mais / menos, se preferir)
1 colher de sopa de maionese

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, com cerca de 3 cm quadrados. Ferva até ficar macio em uma panela grande.
3. Enquanto as batatas estão fervendo, coloque os tomates com 1 colher de sopa de azeite em uma panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que os tomates reduzam. Deixe esfriar.
4. Quando as batatas estiverem macias, retire do fogo e escorra. Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira grande (ou para cobrir a base) e adicione as batatas. Cozinhe até que a parte externa esteja crocante e dourada, aproximadamente 20 minutos.
5. Quando os tomates esfriarem, misture com o alho, colorau e pimenta no liquidificador. Quando misturado, adicione a maionese e mexa até misturar.
6. Coloque as batatas em um prato e regue com o molho. Nós adicionamos algumas cebolinhas picadas como guarnição, mas isso é opcional. Sirva com garfos pequenos ou palitos para uma alimentação fácil!

Adequado para muitas dietas especiais (vegetariana, sem glúten, vegana se você usar maionese vegana).

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Bem-vindo a A Spoonful of Spain! Somos Sevi e Izzi, um casal espanhol / inglês apaixonado por receitas tradicionais espanholas. Inspire-se com nossas receitas clássicas para um autêntico sabor da Espanha!


Como fazer Patatas Bravas & # 8211 Instruções passo a passo

Para fazer esta receita de papas bravas, você pode verificar o cartão de receita na parte inferior deste post para medidas exatas.

Para aqueles que desejam ter um visual das etapas, você pode encontrar as fotos do processo de receita nesta seção.

Dessa forma, se você tiver alguma dúvida, pode acompanhar como fizemos nossos Patatas bravas e comparar como você está se saindo!

Primeiro, ferva as batatas com a pele em uma panela de água quente no fogão até quase concurso, mas não completamente feito.

Você deve conseguir furar com um garfo, mas ele não deve deslizar pela batata com facilidade.

Retire as batatas da panela e deixe esfriar.

Nesse ínterim, prepare o molho bravas. Primeiro, descasque a cebola e pique finamente. Além disso, descasque o dente de alho e pique-o ou passe-o num espremedor de alho.

Em uma frigideira média, aqueça 1/4 de xícara de azeite.

Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola e refogue em fogo médio-alto por cerca de 5-6 minutos até ficar translúcida.

Adicione o alho esmagado e refogue por mais alguns minutos. Certifique-se de não queimar o alho ou ele ficará amargo.

Abaixe o fogo e adicione a páprica defumada, bem como a páprica quente (ou flocos de pimenta vermelha) e misture bem com uma colher de pau.

Você pode ajustar a quantidade de colorau picante usada de acordo com sua tolerância a especiarias. Duas colheres de sopa dão um chute, mas não é insuportável.

Depois de misturado o colorau, acrescente a farinha e misture bem para que não fiquem grumos de farinha.

Deixe tudo descansar na panela quente por um minuto (para que a farinha perca o & # 8220 gosto da farinha & # 8221).

A seguir, acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre com a colher de pau. Continue mexendo até que o molho tenha uma consistência bem combinada.

Aumente o fogo um pouco novamente e leve o molho para ferver. Adicione sal a gosto.

Deixe o molho ferver por cerca de 4-5 minutos até engrossar bem. Mexa regularmente.

Assim que o molho ficar espesso e cremoso, retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Em seguida, bata o molho no liquidificador para ficar homogêneo.

De volta às batatas. Primeiro descasque-os e depois corte-os em cubos pequenos.

Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande.

Quando estiver quente o suficiente (teste isso mergulhando uma colher de pau no óleo & # 8211 se houver pequenas bolhas se formando ao redor, o óleo está quente o suficiente), adicione aproximadamente metade dos cubos de batata.

Dependendo do tamanho da sua panela, você pode adicionar mais ou menos & # 8211 apenas não superlotar a panela.

Frite os cubos de batata em fogo médio até que estejam totalmente cozidos e levemente dourados por fora.

Vire os pedaços de batata regularmente. Não deixe a temperatura muito alta & # 8211 você não quer que o lado de fora fique muito escuro enquanto o lado de dentro não estiver totalmente cozido.

Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as da frigideira com uma colher coadora e coloque-as num prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.

Em seguida, frite o segundo lote de batatas da mesma maneira.

As nossas Patatas bravas com um pouco de salsa picada e muito molho!

Adicione sal a gosto, sirva as patatas bravas em uma tigela e decore com um pouco do molho bravas e também um pouco de salsa picada.

Se quiser cortar um pouco o tempero do molho, você também pode servir aioli (maionese de alho) além de & # 8211 ou mesmo em vez de & # 8211 do molho bravas.


Patatas Bravas Simples

Ingredientes

BATATAS

  • 1 1 / 2-2 & # 32 libras & # 32 yukon ou batatas com casca vermelha & # 32 (divididas em pedaços pequenos)
  • 1-2 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite & # 32
  • 1 & # 32 pitada saudável & # 32 sal marinho
  • 1 & # 32 pitada saudável & # 32 alho em pó

MOLHO

  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite
  • 1/2 e # 32 branca & # 32 ou cebola amarela & # 32 (cortada em cubos)
  • 3 & # 32 dentes & # 32 alho & # 32 (picado)
  • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 sal marinho
  • 1/2 e # 32 colher de chá e # 32 colorau
  • 1 & # 32 pinch & # 32 cayenne ou pimenta em flocos
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 alho em pó & # 32 (mais mais para batatas)
  • 1 & # 32 6 onças & # 32 lata de pasta de tomate *
  • 2-3 e # 32 colheres de chá e molho picante # 32
  • 1 1/2 e # 32 xícaras e # 32 água

PARA COBERTURA (opcional)

Instruções

Notas

Nutrição (1 de 4 porções)

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Patatas Bravas

1¾ horas e 40 minutos ativo

Patatas bravas é uma tapa espanhola popular, e por um bom motivo. Batatas fritas até ficarem perfeitamente crocantes e servidas bem quente com alioli (a versão espanhola do aioli) e um molho de páprica defumada (chamado de molho bravas) têm apelo universal. Para evitar ter que fritar as batatas & mdasha preparação clássica & mdashwe primeiro parcook os russets em pedaços no micro-ondas, em seguida, cubra-os com amido de milho e termine-os em uma assadeira bem untada com óleo em um forno quente. Essa técnica oferece interiores cremosos e fofos e exteriores ultracrisp sem o incômodo e a bagunça de fritar.


Patatas Bravas mais saudáveis

Como britânico, "futebol" para mim é o que os americanos chamam de futebol. Embora fosse no Reino Unido, admito que não gostava muito do futebol britânico - muitas divas, lesões falsas, etc. Eu era mais um fã de rúgbi.

Enquanto morava na Espanha, fiquei um pouco mais agradecido - ainda havia muitos dos mesmos problemas no jogo, mas tudo parecia ter um ritmo melhor. Além disso, havia lanches muito melhores: tapas são perfeitos como lanches de futebol, seja qual for a versão da palavra que você está falando.

Um prato de tapas que é fundamental para qualquer pedido é o patatas bravas, e hoje estou compartilhando um patatas bravas mais saudável, em que as batatas são assadas em vez de fritas e o molho não tem açúcar ou sal. Não se preocupe, este molho é TÃO bom que você irá adicionar cargas e cozinhar mais batatas em breve ou encontrar qualquer outra desculpa para usá-lo novamente.

A primeira vez que morei na Espanha, morei na Catalunha, que em geral torce para o time de futebol do Barcelona (também conhecido como Bar & ccedila). No entanto, o Bar & ccedila é uma equipa que parece criar inimigos e por isso também havia vários adeptos do Real Madrid na cidade onde estive que, em muitos casos, os apoiavam, visto que eram vistos como o grande rival do Bar & ccedila.

As noites de jogos Bar & ccedila-Real sempre foram interessantes, mas lembro-me de uma noite em que estava ensinando durante um jogo importante e você poderia dizer quando cada gol acontecia e quem era, pelo que eram os gritos do bar ao lado e em que direção os fogos de artifício veio para comemorar (havia fortes barras de torcida para cada equipe em diferentes direções).

Por mais que eu amasse minha aula, eu ainda teria adorado estar absorvendo o clima do bar, tomando uma cerveja e comendo algumas patatas bravas e outras tapas. Hoje em dia, e talvez depois, fico ainda mais feliz fazendo essas patatas bravas mais saudáveis ​​para saborear em casa, seja como petisco à vontade ou junto com outras tapas como pinchos morunos e berinjela frita, como a que tivemos aqui.

O que são patatas bravas?

Patatas bravas - 'batatas bravas' - são tradicionalmente batatas fritas com molho de tomate picante. Exatamente o que está no molho varia um pouco de região para região - quando eu morava em Madrid, patatas bravas vinham apenas com um molho à base de tomate picante e você tinha que obter 'patatas mixtas' para obtê-lo com alioli (maionese de alho) como Nós vamos.

Na Catalunha, o molho era sempre o que parecia ser os dois já misturados. Pessoalmente, gosto de comer um pouco dos dois, mas que você possa misturar, e foi isso que fiz para essas patatas bravas mais saudáveis.

Fazendo molho bravas (salsa bravas)

O molho de tomate pode ser cozido enquanto as batatas estão assando ou você pode prepará-lo com antecedência e mantê-lo na geladeira - pode ser quente ou frio. É fácil de fazer, sendo simplesmente um pouco de cebola e alho cozidos, temperos adicionados, vinho e tomates, cozidos e misturados.

Usei um fantástico colorau defumado que comprei recentemente, o que ajudou a dar um sabor muito profundo. Ele também tem um bom chute sem ser exagerado. Qualquer resto de molho é ótimo para usar com outras coisas também, basta guardá-lo na geladeira.

Esses patatas bravas mais saudáveis ​​podem ficar mais em casa assistindo ao futebol espanhol do que ao americano, mas eles são tão bons que certamente deveriam se encaixar em qualquer tipo de lanche, e é por isso que os estou compartilhando na ceia de domingo com tema futebolístico. O molho tem muito sabor e é perfeito, principalmente ao lado de um simples alioli (maionese de alho), para abafar as batatas assadas. Fácil, mas tão bom.


Patatas Bravas clássicas com Aioli

Cada vez que saio da Espanha e volto, a primeira coisa que espero é ir ao bar de tapas do meu bairro e pedir patatas bravas com uma cerveja gelada ou um copo ou vinho tinto.


Foi dito (e provado) que uma barra de tapas é avaliada pela qualidade de seus bravas, se eles forem excelentes, o resto da comida também estará, no entanto, se eles simplesmente não estiverem à altura, o resto de sua comida faltará sabor e qualidade.


Aqui está uma receita clássica para você fazer em casa e saborear em qualquer época do ano. Assista ao nosso vídeo abaixo sobre como fazer Patatas Bravas Clássicas facilmente. Salud!

Veja o vídeo abaixo sobre como fazer Patatas Bravas clássicas com Aioli


PATATAS BRAVAS

*Este post pode conter links afiliados. Veja minha declaração de privacidade para detalhes.

Em janeiro, tive o prazer de jantar no meu primeiro restaurante Latin Fusion. A comida era fenomenal. Dois dos meus pratos favoritos, que voltei imediatamente para fazer em casa, eram os Tostones com Camarão Enegrecido e Guacamole e Ropa Vieja. Eu também estava ansioso para preparar minhas tapas favoritas, Patatas Bravas. Para minha surpresa, certo dia, enquanto navegava pelo Instagram, vi uma foto deles postada pelo America & # 8217s Test Kitchen. Imagine minha empolgação.

Na maior parte, segui a receita exatamente, exceto por alguns ajustes meus. Definitivamente precisava de mais páprica defumada doce, e a adição do aioli de alho elevou esta receita a um nível totalmente novo!

Servi os Patatas Bravas nesses potes chiques que encontrei na Home Goods. Clique aqui para ver outros semelhantes. Estes potes também são perfeitos para a sopa de cebola francesa.

COMOPREPARAR PATATAS BRAVAS

Existem várias etapas envolvidas nesta receita. O aioli de alho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira. Prepare as batatas para fritar antes de criar o molho bravas.

PARA O ALHO AIOLI

Aioli é basicamente uma maionese mediterrânea e o complemento perfeito para este prato. Em um processador de alimentos, combine todos os ingredientes para o molho de alho, exceto os óleos. Comece o processamento enquanto despeja lentamente o óleo de cima para baixo. Processe até formar um bom molho espesso. Apenas cerca de um minuto. Guarde na geladeira.

PARA AS BATATAS

Cortar as batatas, na minha opinião, vai ser uma questão de preferência de tamanho. Cortar em cubinhos foi o meu jeito, mas fique à vontade para criar pedaços maiores. Ferva uma grande panela de água com o bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de sal. Uma vez na fase de fervura, acrescente as batatas. Deixe ferver novamente e deixe ferver por apenas um minuto.

Ralo. Coloque as batatas de volta na panela. Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo. Deixe que a umidade saia do fogo. Faça isso por pouco menos de um minuto. Retire do fogo. Delicadamente, usando uma espátula, misture a colher de chá restante de sal kosher. Você notará que as batatas têm uma consistência semelhante a amido, mas ainda mantêm sua forma. Isso é exatamente o que você está procurando.

Pegue uma assadeira, coloque as batatas em uma única camada para esfriar.

Aqueça óleo de canola suficiente em uma panela funda ou em um grande forno holandês para cobrir apenas as batatas. Eu usei este pote de ferro fundido Lodge. A temperatura deve estar em torno de 375 graus. Adicione as batatas resfriadas e deixe fritar até dourar. Mexa a panela frequentemente com uma escumadeira. Quando as batatas estiverem douradas e crocantes, retire da panela com uma escumadeira e coloque-as em uma prateleira de resfriamento forrada com papel-toalha. Polvilhe com sal kosher.

PARA O MOLHO BRAVAS

Enquanto as batatas estão fritando, prepare o molho bravas. Em fogo médio-baixo, aqueça o azeite. Acrescente o alho, a páprica, o sal e a pimenta-caiena. Cozinhe por pouco menos de um minuto. Junte a massa de tomate e cozinhe por mais 30 segundos. Bata na água. Leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver até engrossar o molho. Isso levará cerca de três a quatro minutos. Despeje o molho em uma tigela, junte o vinagre e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar, bata na maionese.

PARA SERVIR O PATATAS BRAVAS

Você pode as patatas bravas em estilo familiar, ou em porções individuais. Coloque um pouco do molho bravas em um prato ou tigela. Coloque as batatas. Regue com mais molho bravas. Enfeite com o molho aioli de alho e salsa picada. Aproveite estes fabulosos tapas preparados na sua própria casa!

VAMOS SER SOCIAIS!

Sou mais do que apenas receitas. Eu amo moda e estilo também! Mais importante ainda, eu amo minha família (meu marido e meus bebês peludos). Meu marido (também conhecido como minha “vadia da cozinha”) significa o mundo para mim. Ele é muito legal também. Ele não é apenas um dos caras mais legais que você já conheceu, mas também teve uma longa carreira no hóquei profissional. Não apenas ganhando duas Copas Stanley com o Pittsburgh Penguins no início dos anos 90, mas mais recentemente ganhando a Taça Calder com o Charlotte Checkers, entre muitos outros prêmios. Se você mora em Charlotte e joga hóquei, ou tem um membro da família que joga, não deixe de contatá-lo!

Nossa vida mudou dramaticamente nos últimos anos com o falecimento de nossos dois goldendoodles, Vegas e Viva. Nós tivemos sorte o suficiente para ter Vegas por cinco anos (totalmente desejo que fosse mais tempo). Mais recentemente, perdemos nosso Viva para um tumor cerebral em julho de 2020. Recebemos nosso mini goldendoodle 7, quase sete anos atrás. Acabamos de adicionar a incrível Hazel! Claro, estou sempre postando toneladas e toneladas de fotos! Não deixe de conferir minha receita de Caldo de Osso para Animais de Estimação! Este caldo é super rico em nutrientes e proporcionará ao seu animal de estimação uma infinidade de benefícios para a saúde!

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Dicas sobre como organizar uma festa de tapas fácil

Escolha 3-5 pequenas mordidas (das receitas abaixo)

Ter de 3 a cinco opções, junto com uma tábua de charcutaria, será variedade e comida mais do que suficiente. Não se sobrecarregue tentando criar dez pratos diferentes. Em vez disso, escolha cerca de 4 e faça-os realmente bem. Quando se trata de pratos pequenos, misture tudo. Escolha pelo menos 1-2 proteínas (bife de flanco marinado, camarão com alho, almôndegas de porco). Em seguida, escolha uma opção vegetariana (como o feijão vegano abaixo). Pense também na textura. Eu gosto de incluir pelo menos uma coisa frita (patatas bravas, couve-flor frita ou bolos de frutos do mar fritos) e algum tipo de nozes condimentadas. Por fim, inclua uma mordida salgada, como tâmaras embrulhadas em bacon e um molho como hummus de beterraba.

Coloque uma tábua de carne e queijo

A melhor parte, Estou certo?! Como organizar uma festa de tapas fácil? Misture algumas carnes e queijos. É sem cozimento, sem complicações e instantaneamente deixa todos felizes! Inclui carnes espanholas, como Jamon Iberico, chouriço e Serrano presunto. Em seguida, adicione uma boa variedade de alguns queijos moles e duros diferentes. Gosto de incluir Manchego, queijo azul espanhol e Mahón. Depois, algumas azeitonas marinadas com frutas cítricas e amêndoas de Marcona com especiarias funcionam perfeitamente. Finalmente, adicione um pouco de pão ou biscoitos crocantes e pasta de marmelo e mel como condimentos.

Escolha um coquetel

Escolha um coquetel (sangria ou um dos coquetéis apresentados abaixo). Para outras opções, inclua água com gás e vinho tinto e branco espanhol. Os vinhos espanhóis como o Tempranillo e o Garnacha são muito acessíveis, facilmente disponíveis e combinam muito bem com a comida.


& # 8211 O Segredo para as Patatas Bravas Perfeitas & # 8211

Acredite ou não a estrela do prato são as batatas, se não forem cozidas corretamente, o prato simplesmente não tem o mesmo gosto. Gosto de grelhar minhas batatas em vez de fritá-las (o que muitos restaurantes de alta qualidade fazem na Espanha). Isso dá às batatas a textura perfeita, macia por dentro e um pouco crocante por fora.

É claro que o molho brava e o molho aioli também precisam ser certeiros para atingir as patatas bravas perfeitas. Assista ao vídeo abaixo sobre como fazer esta Receita Autêntica de Patatas Bravas Espanholas ou confira o cartão de receitas abaixo, que você pode imprimir. Salud!