Receitas tradicionais

Appalachian Apple Stack Cake

Appalachian Apple Stack Cake

Um deleite à moda antiga que é perfeito o ano todo. MAIS +MENOS-

3-1 / 2 xícaras de farinha multiuso

1-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó

1

colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para recheio de maçã seca:

2

(6 onças) pacotes de maçãs secas

1

colher de chá de canela em pó

1/2

colher de chá de especiarias para torta de abóbora

Esconder Imagens

  • 1

    Instruções para o bolo: 1. Bata 1/2 xícara de manteiga em velocidade média na batedeira até ficar cremoso; Aos poucos, adicione o açúcar, batendo bem. adicione ovo; bata apenas até misturar bem.

  • 2

    Combine farinha, fermento em pó, refrigerante e ripas; adicione à mistura de manteiga alternadamente com o leitelho, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata em velocidade baixa após cada adição até incorporar bem. Junte a baunilha.

  • 3

    Divida a massa em 6 porções iguais; Passe 3 porções em três formas de bolo redondas de 23 cm levemente untadas. Fure a massa várias vezes com um garfo. (Cubra a massa restante e reserve enquanto as primeiras camadas assam.) Asse a 400 ° F por 10 minutos ou até dourar levemente. Remova cuidadosamente as camadas para uma gradinha; esfrie completamente. Repita o procedimento com as 3 porções restantes de massa.

  • 4

    Empilhe o bolo, espalhando 1/4 xícara de manteiga derretida e recheio de maçã seca entre cada camada. Cubra e leve à geladeira 8 horas antes de servir.

  • 5

    Instruções para o enchimento de maçã seca: 1. Combine as maçãs e a água em uma panela grande. Leve para ferver; cubra, reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos ou até que as maçãs estejam macias. Adicione açúcar e especiarias; mexa bem. Retire do fogo. Deixe repousar por pelo menos 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido.

  • 6

    (Eu modifiquei esta receita ao meu gosto, assando os bolos em forminhas de forma de mola de 10 cm. Não os coloquei em camadas tão altas quanto a receita orientou, apenas fiz mais bolinhos.)

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


10 receitas dos Apalaches para fazer esta semana

Você pode pensar que a comida do sul é a mesma, mas há tantas regiões diferentes que têm sua própria história alimentar. Mesmo em um estado, você encontrará diferenças nas receitas tradicionais e nas formas de cozinhando e preservação de alimentos. Os alimentos tradicionais encontrados no Região montanhosa dos Apalaches da Carolina do Norte, por exemplo, são muito diferentes daqueles encontrados em Outer Banks. É por isso que você não conhece completamente a culinária do sul, a menos que conheça as receitas dos Apalaches.

Se você não sabe Appalachia, você pode ficar tentado a descartar sua comida como comida de caipira. Mas essa suposição descarta as múltiplas tradições alimentares que se encontram na região, que se estende por 13 estados do sul de Nova York e Pensilvânia, passando por West Virginia, leste de Ohio, Kentucky e Tennessee, oeste da Virgínia, Carolina do Norte e Carolina do Sul, até partes do norte da Geórgia , Mississippi e Alabama. A área foi colonizada por grupos indígenas, incluindo os Cherokee, então imigrantes escocês-irlandeses e alemães, pessoas escravizadas e negros livres americanos. Dentro disso caldeirão de comida as tradições foram a agricultura moldada pelos terrenos variados, altas montanhas, vales profundos e densas florestas, e daí surgiu uma cultura de autossuficiência, contentando-se com o que você poderia encontrar e crescer, e uma conexão profunda, profunda com a terra.

Reunimos 10 receitas dos Apalaches que você pode e deve cozinhar esta semana. Mas há muito mais nas práticas alimentares dos Apalaches se você quiser aprender a história e a tradição da região (além de como cozinhar uma comida realmente boa), um bom lugar para começar é ler qualquer coisa de Sheri Castle, Ronni Lundy ou Travis Milton.


Bolo de pilha antiquado com recheio de manteiga de maçã apalaches

Ingredientes
INGREDIENTES DE BOLO
1/2 c gordura vegetal
1/2 xícara de açúcar
1/2 c leitelho
1/3 c melaço
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 1/2 chamada de farinha
1 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
·Pitada de noz-moscada
· Açúcar em pó para polvilhar

ENCHIMENTO DE MANTEIGA DE MAÇÃ APPALACHIAN
4 c de maçãs secas picadas grosseiramente
3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro, firmemente embalado
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de canela, moída
6 cidra de maçã (não suco)
instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverize 6 (9 polegadas) formas de bolo com spray de cozinha antiaderente. Forre o fundo das panelas com papel manteiga e borrife papel-manteiga com spray de cozinha.
Em uma tigela média, bata a gordura vegetal e o açúcar em velocidade média com uma batedeira até obter uma mistura cremosa. Adicione o leitelho, o melaço, o ovo e a baunilha, batendo bem.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o gengibre, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada. Faça um buraco no centro da mistura de farinha. Adicione a mistura de gordura, mexendo apenas até incorporar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, forme a massa em um pedaço de tora cortado em seis porções iguais. Coloque uma porção em cada assadeira preparada e use os dedos para espalhar levemente a massa nas bordas das assadeiras.
Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar levemente. Retire das panelas e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. O bolo terá a consistência de um biscoito de gengibre.
Tempo de cozimento: Depende de quão grande você deseja para sua pilha. Esta receita faz um bolo de 23 cm com seis pilhas. Três pilhas foram assadas simultaneamente por 10 a 12 minutos. O recheio (receita abaixo) leva cerca de uma hora. Aguarde 24 horas para que o bolo esfrie na geladeira.
Faça o recheio: em uma panela grande, misture as frutas secas e todos os ingredientes secos. Adicione líquido suficiente para cobrir. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 45 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos ou até que esfrie um pouco. Transfira para a tigela de trabalho do processador de alimentos ou para o recipiente do liquidificador até ficar homogêneo. Use enquanto ainda estiver quente.
Para preparar o bolo, coloque uma camada de bolo em uma travessa ou suporte para bolos com cerca de 3/4 de xícara de recheio de manteiga de frutas quente.
Repita o procedimento com as camadas restantes e recheio de manteiga de frutas, empilhando cada uma na camada anterior. Não espalhe o recheio de manteiga de frutas na camada superior. Cubra e leve à geladeira o bolo por pelo menos 24 horas. Pouco antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.


BOLO DE PILHA ANTIQUADO COM RECHEIO DE MANTEIGA DE MAÇÃ APPALACHIAN

O bolo antigo e empilhado é feito com a receita da Paula Deen, recheado com manteiga de maçã. Vamos experimentar algumas sobremesas tradicionais que se tornaram populares em alguns lugares. Deixe sua família e amigos saborearem este prato.

Ingredientes:

Para o Bolo:

1/2 xícara de gordura vegetal
1/2 xícara de açúcar 1/2 c leitelho
1/3 xícara de melaço
(1) ovo grande, ligeiramente batido
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal · pitada de noz-moscada
açúcar de confeiteiro para espanar

Para enchimento de manteiga de maçã apalaches:

4 xícaras de maçãs secas picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo, firmemente embalado
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de canela, moída
6 xícaras de cidra de maçã (não suco)

Instruções:

1. Prepare seu bolo. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Pulverize 6 (9 polegadas) recipientes antiaderentes de pulverização de óleo. Encha o fundo do painel com círculos de papel vegetal e borrife-os em um papel vegetal novamente com spray de cozinha antiaderente.

2. Em uma tigela, adicione gordura e açúcar para estabilizá-la em pequenos graus. Adicione o leitelho, o melaço, o ovo e a baunilha e dobre. Certifique-se de que tudo esteja completamente misturado.

3. Em uma tigela, adicione gordura e açúcar para estabilizá-la em pequenos graus. Adicione o leitelho, o melaço, o ovo e a baunilha e dobre. Certifique-se de que tudo está misturado.

4. Molde a massa em um tronco sobre uma superfície levemente enfarinhada, dividida em seis partes iguais. Coloque uma porção em cada panela preparada, dê tapinhas na massa delicadamente com as pontas dos dedos nas bordas das panelas.

5. Asse por cerca de 10 a 12 minutos até marrom claro. Retire da forma e deixe esfriar completamente sobre a gradinha. O bolo tem a textura de um biscoito de gengibre.

6. Misture o açúcar mascavo, 1 colher de chá de gengibre e 1 colher de chá de canela. Para cobrir as frutas, adicione uma cidra de maçã. Adicione e mexa em fogo baixo e cozinhe no vapor por 45 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco por 10 minutos. Para alisar, o recheio use qualquer processador de alimentos ou liquidificador de alimentos.

7. Adicione e coloque uma camada de bolo em uma plataforma de servir ou espalhe-a com o recheio quente de cerca de 3/4 xícaras. Continue alinhando com outras camadas de bolo e crie uma pilha. Não deve se espalhar sobre o recheio.

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Raízes dos Montes Apalaches

"Quem foi que te deixou no portão?" Perguntou Olivia.
"Foram Srta. Emma e Srta. Etta", disse Clay-boy, segurando um frasco de Mason da Receita. "Eles enviaram isto. Disseram que era uma festa de Natal."
"É uísque pirata, é o que é", observou Olivia.
"O que você quer que eu faça com isso, mamãe?"
"Eu pego", disse Olivia. "Eu posso usar um pouco ... para os meus bolos de compota de maçã."
-Earl Hammer Jr., The Homecoming

Quando chega o outono, a maioria das pessoas entra no movimento das especiarias da abóbora. Você não pode atirar uma pedra sem acertar um produto que tem este sabor rosquinhas de especiarias de abóbora, panquecas de especiarias de abóbora, café de especiarias de abóbora, pretzels com cobertura de chocolate de abóbora com especiarias. você começa a foto. Eu gosto de itens com sabor de abóbora tanto quanto qualquer outra garota, mas será que esse é o primeiro sabor de outono que vem à mente quando penso em cozinhar no outono? Não, eu digo. Sou tudo sobre as maçãs! Agora eu gosto de maçãs o ano todo, mas quero fazer mais receitas de maçãs nos meses de outono e inverno.

Embora existam muitas sobremesas de maçã que são lugar comum na minha parte dos Apalaches, nenhuma pode ser mais enraizada em nossa cultura de montanha do que o bolo de maçã dos Apalaches. Às vezes chamado por outros nomes, como Confederate old-fashioned cake, Kentucky pioneer washday cake e apple cake, é tradicionalmente feito de camadas de bolo fino de panqueca e recheado com recheio de maçã seca cozida. Em seguida, é refrigerado por pelo menos um ou dois dias para permitir que o recheio de maçã sature o bolo. Isso não soa celestial? Eu sabia que isso devia estar no cardápio de Ação de Graças da minha família este ano. Antes de falar sobre como fiz meu bolo, quero compartilhar alguns dos recursos e um pouco da história por trás dessa iguaria regional.

Como mencionei antes, as mulheres dos Apalaches eram muito engenhosas. Eles tinham que ser! Acho que esta sobremesa é um exemplo perfeito dessa desenvoltura. As maçãs eram abundantes nas montanhas dos Apalaches. Uma ótima maneira de preservar essas maçãs era secá-las. Eu poderia escrever um post inteiro sobre maçãs secas, e provavelmente o farei em algum momento, mas não vou entrar nisso agora. Purê de maçã simples (ou manteiga de maçã) pode ser usado como um lima, mas maçãs secas oferecem um sabor muito mais rico e foram a escolha da maioria dos cozinheiros de montanha.

A maioria das receitas antigas que pesquisei também pedia melaço de sorgo ou mel. Esta também era uma alternativa de açúcar engenhosa que estava disponível na área. O resto dos ingredientes principais (farinha, sal, gordura vegetal / banha, ovos, leite / leitelho, fermento em pó / refrigerante) também eram alimentos básicos econômicos que a maioria das mulheres tinha em mãos. Ao contrário da Sra. Olivia, não encontrei nenhuma receita que pedisse "Receita", mas isso não quer dizer que algumas não a usassem.

Pelo que li, a história desse bolo é discutível. Alguns atribuem a James Harrod, um dos primeiros pioneiros do Kentucky e fundador da Harrodsburg, quem introduziu esta receita nos Apalaches. Alguns tentam dar todo o crédito ao Tennessee. Independentemente de como tenha chegado aos Apalaches, sua origem provavelmente se baseia em delícias do Leste Europeu.

De acordo com Enciclopédia dos Apalaches, "O bolo de maçã desidratado era o bolo de casamento pioneiro favorito. Os casamentos eram celebrados com" in-fares ", onde as pessoas se reuniam para festejar, dançar e comer comida caseira. Como os bolos de casamento eram caros, os cozinheiros vizinhos trouxeram camadas de bolo para doar para a família da noiva, que cozinhava o recheio de maçã seca. A popularidade da noiva costumava ser avaliada pelo número de camadas, mas a média era de sete ou oito. Os bolos empilhados também estavam em reuniões familiares, ceias de igreja, jantares de Natal e outras grandes reuniões . " A história do casamento é a minha ideia favorita associada a este bolo. Se eu pudesse voltar e fazer meu casamento de novo, eu escolheria este para o meu bolo de casamento.

Tive a oportunidade de provar diferentes versões desta sobremesa em reuniões, festivais de igreja e outras reuniões, mas esta foi a minha primeira tentativa de fazer uma. Porque? Qualquer pessoa que saiba alguma coisa sobre panificação pode olhar para ela e dizer que vai ser muito investido um pouco de tempo. Um trabalho de amor, se você quiser.

Eu vou ser honesto. Como eu estava correndo para fazer outras coisas do nosso cardápio, não dediquei tanto tempo como deveria. Eu usei as tradicionais maçãs secas e as cozinhei por muito tempo para deixá-las perfeitas. As camadas do bolo foram onde eu relaxei. Em vez de deixar minhas camadas tão finas quanto deveria, decidi tentar apressar o processo e fazer apenas seis camadas mais grossas em vez das 7-8 que eu tinha massa suficiente para fazer. Não seja como eu. Aproveite o tempo para fazer as camadas o mais finas possível. A mistura de maçã seca pode mergulhar em camadas finas MUITO melhor do que as mais grossas, o que a torna MUITO melhor.

Também quero usar uma frigideira de ferro fundido em vez de fôrmas para bolo na próxima vez, para ver se realmente faz diferença. Acho que poderia experimentar formas de ferro fundido para bolo se as tivesse, mas não tenho. Quase todo mundo tem uma ou duas frigideiras de ferro fundido e se não tiver, por que diabos não ?! No que você faz seu pão de milho ?! E não se atreva a me dizer que você não come pão de milho. Não preciso desse tipo de negatividade em minha vida. Cozinhar com ferro fundido mudará sua vida. Ok, isso pode ser um pouco dramático. não, não é. Vida. Mudando.

Quanto às receitas, usei uma que encontrei online e não há fonte para creditar. Obrigado, quem quer que seja! Basta clicar com o botão direito na imagem se precisar ampliá-la.

E agora você pode ver algumas fotos que tirei enquanto fazia o bolo:

Pontas: Você precisará adicionar água enquanto eles cozinham. Continue adicionando e cozinhando até obter uma consistência de compota de maçã. Eu deixei o meu um pouco pesado, mas não tão pesado quanto estão nesta foto. Vê aquele pequeno helicóptero na foto? Essa coisa é muito útil para ajudar as maçãs a se desintegrarem. Essa receita diz para enrolar sua massa e você pode até ver o meu rolo (que meu querido marido me fez) na foto. Isso é desnecessário se você estiver usando formas de bolo ou uma frigideira de ferro fundido. Passe farinha nas mãos, retire um pouco da massa e espalhe na farinha e na assadeira untada. Basta usar massa suficiente para fazer uma camada fina sobre o fundo da assadeira. Você vai pensar, isso não é suficiente, mas você está errado. Bata o mais fino possível ou você vai acabar com camadas mais grossas como as da minha foto com o anel de conserva. Parece muito fino e eles são mais finos do que o anel, mas acredite em mim, deve ser mais fino. Haverá um pouco de aumento, então torne-o FINO e então o recheio de maçã pode saturar melhor as camadas. Se você decidir enrolá-lo, use no máximo 1/4 "de espessura. Esta receita diz para deixar descansar pelo menos 12 horas. Eu realmente não acho que seja longo o suficiente. Guarde-o em um recipiente apertado e coloque-o dentro na geladeira por pelo menos um ou dois dias. Confie em mim, e outro benefício disso é que você pode fazer isso antes do tempo!


Assista o vídeo: OLD-Fashioned Appalachian Apple Stack Cake! (Janeiro 2022).