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Receita de caçarola de pernil de carneiro

Receita de caçarola de pernil de carneiro

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  • Tipo de prato
  • Prato principal
  • Ensopado e caçarola
  • Cordeiro

Esta é uma deliciosa refeição caseira, perfeita para os meses frios de inverno. Pernil de carneiro é cozido com batata, nabo, cenoura e aipo em um molho delicioso.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 pernas de carneiro
  • 250ml de vinho tinto
  • 3 cebolas grandes, picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de grânulos de alho
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • água conforme necessário
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de sobremesa de molho de soja
  • 4-6 batatas, cortadas em pedaços
  • 2-3 palitos de aipo picado
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 3 cenouras fatiadas
  • 1 pastinaga de tamanho médio, fatiada
  • 1 limão, raspas raladas e espremidas
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sálvia seca
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr30min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Coloque as perninhas em uma caçarola grande. Regue com o vinho, adicione a cebola, o sal e os grânulos de alho. Cubra e leve ao forno por 1 hora, virando as hastes uma vez.
  3. Remova as pernas e reserve. Coe a gordura e leve o suco para ferver. Junte a farinha e, aos poucos, junte a água, o cubo de caldo e o molho de soja. Adicione sal e pimenta a gosto, mexa até engrossar.
  4. Adicione batatas, aipo, ervilhas, cenouras, nabo, raspas e suco de limão, gengibre em pó, folhas de louro, sálvia seca, alecrim seco, tomilho seco e sal a gosto. Mexa bem.
  5. Coloque as perninhas de volta na caçarola, tampe e leve ao forno por 1 hora ou até que os vegetais estejam macios. Mexa após 30 minutos.

Pernil de carneiro

Pode ser comprado em açougues locais. Você pode precisar encomendá-los.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

por JulesB

Este estava delicioso e fez sucesso com o marido que achou que era a melhor receita de pernil que ele tinha - ele não é um grande fã deles, então isso é um grande embrulho dele! Obrigado por compartilhar conosco.-16 de maio de 2011 (Revisão deste site AU | NZ)

por Sam1173

Isso é tão delicioso. Eu tendo a adicionar meus próprios vegetais e funcionou. O vinho realmente adiciona um sabor forte, mas as crianças ainda o devoraram.-08 de junho de 2010 (Revisão deste site AU | NZ)


Pernas de cordeiro cozidas lentamente em molho de vinho tinto

Pernil de cordeiro é o rei de todos os cortes de cordeiro !! Cozido lentamente até ficar totalmente macio em um molho de vinho tinto rico e profundamente aromatizado, esta receita é digna de restaurantes finos, mas é completamente simples de fazer.

Assim como a receita de Port Braised Lamb Shanks e Massaman Lamb Shanks, é preciso paciência para que as pernas se tornem macias, mas não dá tempo. Sirva sobre purê de batata cremoso com um lado de ervilhas ou espinafre refogado, com pão crocante para limpar sua tigela!


Resumo da receita

  • Cerca de 1 xícara de farinha multiuso
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres de sopa de alecrim fresco picado, ou 3 colheres de chá secas
  • 8 perninhas de carneiro carnudas, cerca de 8 a 10 libras, parcialmente aparadas de gordura *
  • 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 8 dentes de alho descascados
  • 8 a 10 cebolas brancas pequenas, descascadas
  • 8 chalotas, descascadas
  • 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco ou 2 xícaras de caldo de carne ou frango
  • 2 ⅔ xícaras de caldo de carne ou frango com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de salsa picada

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Coloque a farinha, o sal, a pimenta e a metade do alecrim em um prato grande e misture bem. Esfregue as hastes na farinha, cobrindo-as por todos os lados.

Em uma grande caçarola à prova de fogo ou frigideira com tampa, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio-alto. Adicione as perninhas (em dois lotes, se necessário) e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar bem, adicionando mais óleo se necessário. Quando toda a carne estiver dourada, retire a caçarola do fogo e transfira a carne para um prato.

Se você não tiver uma panela grande o suficiente para cozinhar a receita inteira de uma vez: Aqueça duas frigideiras grandes simultaneamente, adicionando 1 colher de sopa de óleo em cada uma. Adicione as perninhas em porções iguais e refogue por 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourar bem, adicionando mais óleo se necessário.

Use uma toalha de papel para remover quase uma colher de chá de óleo da caçarola ou das frigideiras. Adicione o alho, a cebola, a chalota e o alecrim restante à caçarola e refogue por cerca de 2 minutos em fogo médio-alto (se estiver usando duas panelas, divida estes e os ingredientes restantes igualmente entre cada panela). Retire a mistura de cebola com uma escumadeira para o prato com a carne.

Aumente o fogo e adicione o vinho tinto (ou caldo de galinha), deixando ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver cerca de 8 minutos. Adicione o caldo e a mistura de cordeiro e cebola e leve para ferver. Retire do fogo, tampe e leve ao forno. (Se você estiver usando duas panelas, transfira cuidadosamente os vegetais e as perninhas para duas caçarolas de 14 x 8 1/2 polegadas e, em seguida, adicione o líquido. Cubra os pratos com tampas ou embrulhe firmemente em papel alumínio para cozinhar.)

Cozinhe o cordeiro por cerca de 2 horas e meia, ou até que esteja bem macio (quase caindo do osso) e o molho seja infundido com os sabores do cordeiro e ervas. Prove o tempero, adicionando sal e pimenta se desejar. Polvilhe com a salsa antes de servir bem quente.

Preparação pré-festa: Prepare o prato um dia antes e leve à geladeira. Reaqueça em um forno a 250 graus por cerca de uma hora.

* Nota: Se usar cordeiro ou vitela, verifique com seu açougueiro sobre a disponibilidade, pode ser necessário fazer um pedido especial.

Como as crianças podem ajudar: Misture farinha, sal, pimenta e metade do alecrim para a mistura de carne.


Resumo da receita

  • ½ xícara de azeite
  • 4 pernas de cordeiro (1 libra)
  • ⅔ xícara de farinha multiuso
  • 1 alho-poró, dividido ao meio e cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 talos de aipo picado
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas, cortadas em pedaços
  • 12 dentes de alho, com casca
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 ½ xícara de vinho tinto
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 pitada de sal marinho a gosto

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Aqueça o azeite em uma assadeira de metal pesada no fogão em fogo médio-alto. Misture as pernas com farinha para cobrir bem e sacuda o excesso. Salteie as perninhas em óleo quente até dourar bem de todos os lados, retire da frigideira e reserve.

Adicione o alho-poró, o aipo, a cenoura, a cebola e o alho na assadeira. Cozinhe até ficar macio e levemente dourado, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Tempere com a folha de louro, a pimenta, o tomilho e os ramos de alecrim. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver. Tempere a gosto com sal marinho e coloque as perninhas de cordeiro por cima dos legumes.

Cubra bem a assadeira com papel alumínio grosso e leve ao forno pré-aquecido. Asse delicadamente até a carne ficar macia e cair do osso, 2 1/2 a 3 horas. Remova a folha de louro e os caules das ervas antes de servir as perninhas com legumes e molho.


Você tem que usar pernil de cordeiro?

Esta caçarola fácil é uma torção em um ossobuco de cordeiro, já que usei tenro Pedaços de cordeiro magro. Era mais acessível do que a haste.

Recentemente, ao fazer compras na Costco, comprei uma grande perna de cordeiro desossada. Na verdade, foi a última seleção de cordeiro na seção de carnes. Todo o resto estava literalmente esgotado.

Uma grande perna de carneiro desossada fez uma marca no meu talão de cheques, mas eu a dividi em várias seções, o que a tornou muito mais acessível e serviu como quatro refeições separadas.

Uma porção de meio quilo foi usada para cozinhar alguns sanduíches de pita de cordeiro grego. Outra porção foi usada para nossos espetinhos de cordeiro grelhados. Então esta caçarola de ossobuco de cordeiro usou uma porção de bom tamanho e eu terei mais uma porção de cordeiro para fazer outra coisa.


Receitas com Shank de Cordeiro

Deliciosos grelhados ou cozidos lentamente, os pernilongos têm a reputação de serem tenros que derretem na boca, com uma profundidade de sabor suave e de dar água na boca.

Como é cortado da seção inferior da perna de um cordeiro, o pernil é um corte esquecido e, após o cozimento, a carne tenra simplesmente cai do osso.

Por esse motivo, as receitas de pernil de cordeiro podem ser surpreendentemente variadas. Por misturar bem com qualquer sabor, nossa coleção tem algo para todos.

Então, se você prefere pernil de cordeiro na panela ou assada, baixa e lenta, cave em nossa coleção abaixo e seu estômago vai roncar em nenhum momento.

Pernas de cordeiro assadas com grão de bico

Tempo de cozimento 3 horas

Serve 2 pessoas

Pernas de cordeiro assadas com coentro, erva-doce e anis estrelado


Posso refogar pernil de cordeiro na panela elétrica?

Sim! Esta receita também pode ser feita na panela elétrica. Tempere as perninhas com sal conforme indicado na etapa 2 da receita. Tostar óleo em uma frigideira é uma etapa opcional. Tostar suas pernas ajuda a gordura a se renderizar e selar a umidade, então vale a pena o tempo extra e a louça. Mas também reconhecemos que um dos benefícios de usar um fogão lento é um curto tempo de preparação para que você possa jogar tudo dentro. Coloque a carne grelhada ou não diretamente em um fogão lento. Adicione todos os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.


Receita de ensopado de carneiro em panela elétrica

Ingredientes

  • 1 ½ libra (720 g) de cubos de cordeiro para ensopado
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de galinha sem gordura de sódio reduzido
  • 2 cebolas amarelas médias, descascadas e cortadas
  • 6 batatas divididas em quartos
  • 6 cenouras fatiadas
  • 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1/4 xícara (60 ml) de água fria
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método

Passo 1

Em uma panela elétrica, misture todos os ingredientes, exceto amido de milho, água, molho inglês e temperos. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas.

Passo 2

Abra a panela elétrica, misture o amido de milho e a água e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo 2-3 minutos.

Etapa 3

Descarte a folha de louro. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. Mexa bem.


O que são Fore Shanks?

o haste é o segmento inferior da perna de um cordeiro, que inclui o osso. As patas traseiras são das pernas traseiras e são grandes e carnudas. Acho que as patas traseiras são grandes demais para uma única porção. Além disso, eles precisam de uma caçarola muito grande (que eu não tenho). Eles também demoram mais para cozinhar. E, devido ao seu tamanho, é difícil virá-los e dourá-los completamente.

As patas dianteiras são das pernas dianteiras. Eles são menores e mais fáceis de manusear, mas ainda oferecem bastante carne para uma porção farta.

As patas dianteiras e traseiras são cortes duros de carne com bastante colágeno. Um método de cozimento úmido, longo e lento quebra o colágeno, o que produz um molho macio. Ao mesmo tempo, a carne é amaciada e literalmente cai do osso. Totalmente suculento.


Ingredientes

Para o guisado

  • 8 perninhas de cordeiro
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pimenta malagueta vermelha seca (esfarelada (ou 1/4 colher de chá de flocos de pimenta malagueta))
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)
  • Pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de marsala
  • 6 colheres de sopa de lentilhas vermelhas
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim)

Servir

Para o guisado

  • 8 pernil de cordeiro
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pimenta malagueta vermelha seca (esfarelada (ou 1/4 colher de chá de flocos de pimenta malagueta))
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)
  • Pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de marsala
  • ⅓ xícara de lentilhas vermelhas
  • ⅓ xícara de óleo vegetal (ou óleo de amendoim)

Servir


Vinho Tinto Estilo Espanhol, Caçarola de Feijão Borlotti e Pernil de Cordeiro

Um delicioso e impressionante prato principal, este vinho tinto ao estilo espanhol, caçarola de feijão Borlotti e canela de cordeiro é realmente incrivelmente fácil de fazer, com apenas 15 minutos de mãos pontuais. Perfeito para um deleite no meio da semana, um almoço de domingo sem complicações ou até mesmo um jantar!

Eu sou (como o nome do meu blog sugere) um apaixonado por comida. Adoro experimentar comidas e sabores, e sou influenciado por receitas e sabores de todo o mundo. Uma das razões pelas quais eu amo tanto o cordeiro é porque ele combina tão bem com tantos sabores e cozinhas diferentes - vai bem no Oriente Médio, Norte da África, Mediterrâneo, Sul-americano, Indiano e, claro, pratos britânicos - ainda resulta em alguns muito sabores diferentes.

Uma das minhas cozinhas favoritas tem que ser comida espanhola, e os sabores espanhóis vão tão bem com cordeiro - sabores como vinho tinto, alho, páprica, cominho e alecrim.

Esta receita usa todos esses deliciosos sabores espanhóis para dar sabor a uma caçarola de cordeiro simples, mas usar pernil de cordeiro realmente dá a este prato o fator wow. Eu adoro pratos como este - pratos que parecem realmente impressionantes, mas são incrivelmente fáceis de preparar.

Na verdade, esta caçarola só precisa de 15 minutos de mãos pontuais, então você a coloca no forno e deixa fazer seu trabalho por 2 horas, deixando você livre para fazer o que for preciso, enquanto o forno faz todo o trabalho pesado. Ótimo se você tem filhos que precisam de sua atenção em uma noite movimentada da semana, ou se gosta de relaxar no fim de semana, em vez de passar horas na cozinha preparando seu almoço de domingo. Este prato também funcionaria muito bem para um jantar - deixando-lhe muito tempo para se preparar e entreter seus convidados, em vez de ficar preso na cozinha fazendo malabarismos com potes e panelas.

Alternativamente, esta também é uma ótima refeição "preparada com antecedência". Simplesmente faça no dia anterior, ou mais cedo naquele dia, quando você tiver tempo de sobra. Esfrie e coloque na geladeira e depois aqueça por cerca de 30 minutos, até ficar bem quente, quando você precisar.

Se você tiver sobras (improvável porque este prato é tão delicioso, mas nunca se sabe!), Desfie a carne no molho e guarde na geladeira, depois aqueça e mexa um pouco de massa no dia seguinte para um rápido, simples, mas refeição muito saborosa!

Eu permiti nesta receita 1 pernil de cordeiro para 2 pessoas porque, certamente para a nossa família, isso é suficiente (usei pernil de 500g). No entanto, se suas pernas de cordeiro forem menores ou se você tiver muito apetite, e certamente se estiver fazendo isso para um jantar, você pode querer ir para uma perna de cordeiro por pessoa.

O vinho tinto é um ingrediente chave neste prato e, como sempre, recomendo usar um vinho tinto que você gostaria de beber - não use vinho velho e pegajoso que está aberto por uma semana ou mais, ou vai estragar o caçarola! Como você está usando apenas 1 copo pequeno no cozimento, recomendo usar o vinho que pretende beber com a refeição. Obviamente, um bom vinho espanhol seria a escolha ideal. Um Rioja ficaria bem aqui, mas optei por usar um Tempranillo de Ribera del Duero, uma região da Espanha que oferece vinhos de estilo semelhante ao de Rioja, mas a preços mais acessíveis. E vai perfeitamente com e nesta caçarola.

Se você preferir não usar vinho neste prato, substitua com a mesma quantidade de caldo de cordeiro. O sabor não será tão rico, mas ainda terá um gosto bom!

Optei por servir esta caçarola com purê de batata e vegetais verdes, mas também funcionaria bem com arroz ou, se quiser manter as coisas bem simples, apenas um pouco de pão para enxugar o delicioso molho! Se você está cortando carboidratos, simplesmente sirva com uma porção extra de vegetais.