Receitas tradicionais

Ceviche de Aguja com Ginger e Mezcal

Ceviche de Aguja com Ginger e Mezcal

Experimente esta receita de Ceviche de Aguja com Gengibre e Mezcal do livro de receitas 'Hartwood'

O sabor terroso e defumado do mezcal define tanto a nitidez dos cítricos na marinada quanto a gordura do abacate. Se o único marlin (ou peixe-espada) do mercado de peixes for gordo, não faça ceviche: esses cortes são melhor assados ​​no forno.

Extraído de Hartwood por Eric Werner e Mya Henry com Christine Mulke e Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Notas

Como fatiar para ceviche

Quando você corta peixe para ceviche, incline sua faca em 45 graus e faça cortes finos contra o grão de forma que cada pedaço tenha cerca de ¼ de polegada de espessura. Certifique-se de que você está cortando em um movimento fluido - é como cortar uma maçã, não serrar um pedaço de pão. Esteja ciente de que o grão pode mudar conforme você se move ao longo do peixe, portanto, certifique-se de ajustar o ângulo do corte de acordo. Sem pressa. Você está fazendo ceviche para você e seus amigos, não tentando vencer o relógio.

Em Hartwood, cortamos lombo de atum em pedaços e polvilhamos com sal e camomila para uma cura rápida antes
corte em fatias finas para o ceviche.

Ingredientes

Para o gengibre mezcal agua:

  • 1/2 xícara de gengibre em fatias finas
  • 1/2 xícara de suco de limão fresco (de cinco a seis limas)
  • 1 pepino, descascado e cortado em pedaços
  • 2 colheres de sopa de mezcal
  • 1/2 colher de chá de mel
  • 1 pimentão serrano, picado grosseiramente
  • 1/3 xícara de chá de camomila seca ou orgânico
  • Sal kosher a gosto

Para o ceviche:

  • Filetes de marlin de 1 quilo, cortados em fatias de ¼ de polegada de espessura (ver nota)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/3 xícara de cebola branca em conserva (receita a seguir)
  • 4 rabanetes, juliana
  • 1 chile serrano, em fatias finas
  • 1/3 xícara de pepino com sementes de cubinhos de meia polegada
  • 1/4 xícara de folhas de hoja santa, cortadas em quadrados de ½ polegada (opcional)
  • 1 abacate Hass, partido ao meio, sem caroço, descascado e em cubos
  • 1/2 colher de chá de camomila seca ou chá de camomila orgânica para enfeitar
  • Brotos de rabanete para enfeitar (opcional)
  • Sal marinho para enfeitar

Para as cebolas brancas em conserva:

  • 1 cebola branca, cortada em fatias finas em uma mandolina ou com uma faca afiada
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher


Assista o vídeo: Receta de ceviche de mango verde al mezcal. Recipe green mango ceviche with mezcal (Novembro 2021).