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Por que todos os restaurantes usam manteiga sem sal

Por que todos os restaurantes usam manteiga sem sal

Manteiga sem sal é a chave para refeições de qualidade em restaurantes

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Tudo fica melhor com manteiga sem sal.

A manteiga é um grampo em quase todas as cozinhas profissionais, mas se você está assando tortas de maçã ou mexendo roux para gumbo, manteiga sem sal é o caminho a percorrer.

Desnecessário. Por que adicionar mais sal ao seu dia do que você já adiciona enquanto cozinha?

Controle o seu tempero. Semelhante ao uso de estoque comprado em loja com baixo teor de sódio, o uso de manteiga sem sal permite a você controle total sobre o tempero em tudo o que estiver cozinhando. Se você está temperando enquanto cozinha (se não, estou apontando o dedo para você), não precisa do sal extra na manteiga com sal.
A manteiga com sal tem um lugar no mundo. É perfeito para aqueles momentos em que você está se aconchegando no sofá com um copo (ou garrafa) de vinho e algumas fatias (ou pão inteiro) de baguete quente e crocante, manteiga salgada é o que você vai querer espalhar sobre ele. Como alternativa, salpique levemente os deliciosos sais de acabamento, como o rosa do Himalaia ou a flor de sal em flocos, sobre a manteiga sem sal para aumentar o sabor.

Julie Ruggirello é a Editora de Receitas do The Daily Meal e acredita firmemente que a manteiga realmente torna tudo mais saboroso. Siga ela no twitter @TDMRecipeEditor.


Por que todos os restaurantes usam manteiga sem sal - receitas

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Você está cozinhando hoje à noite e tem a receita perfeita para fazer, mas há um problema: você só tem manteiga sem sal. A receita pede manteiga com sal. É hora de passar para o plano B? Não saia do navio ainda, porque reunimos instruções simples passo a passo sobre como salgar manteiga sem sal de maneira adequada.

Para responder à pergunta, sim, você pode adicionar sal à manteiga sem sal. Mas saber quanto sal adicionar é crucial para o seu prato. Siga estas etapas para salgar a manteiga sem sal:

  • Leve a manteiga à temperatura ambiente até que amoleça.
  • Quando estiver macia, transfira a manteiga sem sal para uma tigela.
  • Adicione ¼ colher de chá de sal para cada pedaço (½ xícara) de manteiga sem sal.
  • Misture bem o sal na manteiga sem sal.

Se você está preocupado com o fato de a manteiga ser muito salgada, comece adicionando um pouco menos de ¼ colher de chá de sal por palito (½ xícara) de manteiga sem sal e faça um teste de sabor. Em seguida, adicione mais sal conforme necessário.

O jantar oficial está guardado! Nós nos perguntamos a mesma coisa, você pode salgar manteiga sem sal? É por isso que nos esforçamos muito para trazer a você informações mais detalhadas sobre o assunto! Continue lendo para aprender mais sobre a manteiga e como usá-la na cozinha.


Baking 101: Por que usamos manteiga sem sal

Vamos falar sobre manteiga! É meu favorito. It & # 8217s my boo. É minha querida.

Não tenho vergonha de compartilhar minha afeição pela manteiga, mas você deve ter notado nas receitas aqui que sou muito específico sobre como gosto da minha manteiga. Às vezes derretido e dourado. Às vezes frio e em cubos. Às vezes batido com açúcar e ovo. Sempre embora & # 8230 quase sempre ... NÃO SALGADO! Sim, tenho opiniões sobre a minha manteiga. Devemos conversar sobre o porquê.

Manteiga é minha gordura preferida na cozinha. O azeite é bom. O óleo de coco é adorável. A manteiga faz o seu trabalho!

A manteiga é normalmente feita de leite de vaca e consiste principalmente em gordura de manteiga. Buttes com baixo teor de gordura são suspeitos, na melhor das hipóteses. A manteiga tem geralmente cerca de 80% de gordura, com os 20% restantes consistindo de água e sólidos do leite.

Você tem uma escolha quando vai ao supermercado: manteiga com sal ou sem sal. Se você está pensando em espalhar sua manteiga em uma baguete quente, você vai querer pegar a manteiga salgada. Se você estiver assando um sapateiro, com certeza vai querer pegar a manteiga sem sal.

Mais importante: a manteiga sem sal garante que você possa controlar a quantidade de sal que adiciona aos seus bolos, biscoitos e Bolo De Figo E Amêndoa De Café Da Manhã. Diferentes empresas adicionam diferentes quantidades de sal à manteiga. Como vamos saber o quão salgada é a nossa manteiga e como devemos ajustar o sal na receita? É um jogo de adivinhação. Remover o sal da equação da manteiga nos coloca no controle da salga. O controle é muito importante quando se trata de sabor.

Quando uma receita pede manteiga sem sal, isso significa que os níveis de sal na receita não representam nenhuma outra fonte de sal. Se você tiver manteiga com sal, tente cortar a quantidade de sal indicada pela metade.

Além disso, o sal é um conservante. A manteiga com sal tem uma vida útil mais longa do que a manteiga sem sal. Isso significa que a manteiga sem sal é normalmente mais fresca.

O sal pode mascarar sabores! Podemos não ser capazes de sentir o gosto ou o cheiro se nossa manteiga estiver estragada, porque o sal inteligente pode mascarar sabores e odores estranhos. Complicado.

A manteiga realmente estraga? Claro que sim! A manteiga sem sal dura cerca de 1 mês na geladeira. A manteiga com sal dura pouco mais de 3 meses na geladeira (isso é tanto tempo, certo?). Se você acha que sua manteiga pode estar estragada, dê uma boa cheirada. O nariz sempre sabe. Além disso, corte sua manteiga. O interior é da mesma cor que o exterior ... ou o exterior é uma camada mais escura em torno da manteiga? A manteiga estragada tem duas cores diferentes.


Substituindo manteiga sem sal por salgado

Padeiros e chefs discriminadores geralmente usam manteiga sem sal em suas receitas porque lhes dá mais controle sobre o teor de sal e o sabor de seus pratos. No entanto, às vezes uma receita pede manteiga com sal, mas tudo o que você tem é manteiga sem sal. Portanto, aqui está uma regra simples de usar para que você possa fazer a receita com manteiga sem sal. Lembre-se de que, para cada meia xícara (1 palito ou ¼ lb) de manteiga com sal necessária, você pode adicionar ¼ colher de chá de sal à manteiga sem sal do Challenge.

A manteiga comum contém um pouco de sal e a maioria das receitas leva isso em consideração.

Mas se você só comer manteiga sem sal quando a receita pedir manteiga comum, você pode adicionar ¼ colher de chá de sal para cada pedaço de manteiga ou ½ xícara de manteiga sem sal do Challenge necessária.


Então, qual devo comprar?

Aconselho você a usar apenas manteiga sem sal. É mais saudável, tão gorda quanto a manteiga, porque não tem sal. Ele tem o bônus adicional de que você pode usá-lo para qualquer tipo de cozimento que desejar. E se isso é algo que você faz com frequência, então me agradecerá por isso.

Lembre-se também de que você sempre pode adicionar sal, mas não pode retirá-lo facilmente da manteiga com sal. Esse fato torna a manteiga sem sal mais versátil. A meu respeito, nunca compro manteiga com sal. Eu não uso muita manteiga, para começar então ter dois tipos diferentes simplesmente não faz sentido! E assei tanto que prefiro armazenar apenas o tipo sem sal.

O que você tem na sua geladeira? Você prefere manteiga salgada regularmente? Conte-nos nos comentários abaixo!


Manteiga com sal vs. Manteiga sem sal para geada

A manteiga é um ingrediente chave para a maioria dos tipos de glacê, especialmente o clássico: buttercream (está bem no nome). Manteiga com sal e sem sal funcionam para glacê caseiro - mas há prós e contras em cada uma.

A manteiga com sal geralmente tem um gosto melhor quando servida pura ou usada em receitas simples, mas nem sempre é a melhor escolha para cobertura. A principal desvantagem de fazer cobertura com manteiga com sal é que não há uma maneira concreta de determinar quanto sal está na manteiga. Diferentes empresas adicionam quantidades diferentes e, por colher de sopa, você pode adicionar 45 miligramas de sal ou 115 miligramas de sal ao glacê. Conclusão: se você usar manteiga com sal para creme de manteiga ou outro tipo de cobertura de bolo, seu produto final pode ficar com um gosto muito mais salgado do que você gostaria.

Uma vantagem da manteiga com sal é que ela dura mais do que sem sal, uma vez que o sal adicionado atua como um conservante. Portanto, se você usar manteiga com moderação, salgada pode ser a melhor escolha. Lembre-se de que a vida útil da manteiga com sal também pode ser uma desvantagem, já que o sal pode, na verdade, mascarar cheiros / sabores de ranço.

A maioria das receitas de bolo pede especificamente manteiga sem sal porque esta opção permite controle sobre quanto sal você adiciona à receita. Se uma receita de cobertura não especifica que tipo de manteiga usar, vá com sem sal como o padrão.

Se usar ingredientes frescos é importante para você, manteiga sem sal também é preferível porque não tem o conservante adicionado de sal e é geralmente mais fresca. Isso significa, no entanto, que a vida útil não será tão longa.

Em uma pequena pesquisa realizada pela revista "Good Housekeeping" em 2013, a maioria dos testadores preferiu o sabor do bolo e cobertura feita com manteiga sem sal e a quantidade prescrita de sal adicionado da receita. Os testadores avaliaram tanto o glacê feito com manteiga com sal e sem adição de sal, quanto o bolo e o glacê feito com manteiga com sal mais o sal adicionado da receita mais baixos em comparação com os bolos feitos com manteiga sem sal. Para obter uma lista dos tipos de sal mais saudáveis ​​a serem usados, clique aqui.

Se você normalmente não compra manteiga sem sal, você pode substituir manteiga salgada em qualquer receita de cobertura de bolo. O açúcar da cobertura ajudará a cortar o sabor salgado, mas ela ainda pode conter leves notas de sal. Ambos os tipos de manteiga criarão a mesma textura cremosa e espessa em uma cobertura.


A manteiga batida, que é vendida em recipientes em vez de palitos, passa por um processo comercial que, literalmente, é chicoteado no ar para torná-la mais macia. Esse tipo de manteiga pode ser barrado quando frio, por isso é uma boa manteiga para se ter à mão se você comer muitas torradas e não tiver muita paciência.

Também é menos calórico. De acordo com Gordon, há menos calorias por colher de sopa (não por peso) na manteiga de batedor devido à sua natureza arejada.

"Você pode fazer sua própria manteiga batida se amolecer a manteiga e colocá-la em uma batedeira e chicoteá-la. E você também pode temperá-la assim com xarope de bordo, mel ou algumas frutas silvestres para fazer um bom brunch para barrar", disse Gordon .

Ghee, uma manteiga clarificada sem lactose, disparou em popularidade, em grande parte graças aos planos de dieta rica em gordura, como o ceto, e estilos de vida sem lactose, como o paleo. Ghee funciona como um substituto da manteiga comum em muitas receitas. Manteiga clarificada é manteiga feita de vacas alimentadas com capim. Quando é aquecido, os sólidos do leite são removidos, deixando para trás um produto sem lactose com um sabor igualmente rico, mas levemente nozes.

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Ghee pode ser usado da mesma maneira que você usaria manteiga, especialmente para cozinhar no fogão, ou a maioria dos tipos de óleo. Você pode aquecê-lo em uma panela e usá-lo para refogar seus vegetais favoritos. Você também pode derretê-lo e usá-lo para assar, substituindo a mesma quantidade de manteiga ou óleo derretido. O ponto de fumaça do ghee também é mais alto do que a manteiga (cerca de 465 graus contra 350 graus para a manteiga tradicional), então ele funciona bem ao preparar pratos como queijo grelhado ou torrada francesa, ou qualquer outro prato onde você não tenha um sabor indesejado de fumaça o produto final.


Quando usar manteiga com sal ou sem sal para assar, cozinhar e servir

Quando você compra manteiga na loja, há duas opções: manteiga com sal ou sem sal. Aqui estão algumas dicas fáceis para saber quando usar cada um desses dois tipos, para que você saiba qual comprar ou como usar o que tem em mãos.



Chegou a hora do cozimento nas férias, e com toda aquela atividade na cozinha vem o consumo de muita manteiga. Hum, manteiga.

Você usa manteiga de verdade, não é, em vez de margarina? Se não, sugiro que experimente o produto real. Tem um gosto muito melhor do que as coisas falsas.

Mas, inevitavelmente, você encontrará uma receita enquanto assa que pede "manteiga sem sal". Aqui está um resumo rápido do que eles estão pedindo para você usar, por que e quando você deve usar as variedades salgadas ou sem sal desse alimento básico da cozinha, não apenas para assar, mas para cozinhar no dia a dia e na vida.

Qual é a diferença entre manteiga com sal e sem sal?

A diferença entre esses dois tipos de manteiga é, você adivinhou, o sal. A manteiga sem sal não tem adição de sal, enquanto a variedade com sal, sim.

Então, por que eles oferecem as duas opções? O sal é um conservante e, portanto, tecnicamente a manteiga com sal dura mais do que a variedade sem sal. Historicamente, isso fez a diferença e, embora agora tenhamos refrigeração moderna até mesmo durante as viagens para a loja, eles ainda fazem as duas variedades porque as pessoas se acostumaram a cozinhar com uma ou outra dependendo do que estavam usando.

O que fazer ao assar

Embora a diferença entre os dois tipos de manteiga seja o sal, a quantidade exata de sal varia. Na verdade, a quantidade de sal na manteiga com sal pode variar entre as marcas, mas também entre os lotes da mesma marca, tornando difícil quantificar quanto sal você está adicionando a uma receita, junto com a manteiga, ao adicionar manteiga com sal .

Cozinhar, como você sabe, é uma forma muito mais precisa de cozinhar do que outras. Você não pode simplesmente colocar os ingredientes e tudo dar certo, você tem que medir, e então, ao fazer sua panificação neste feriado, é por isso que você encontrará receitas que especificam manteiga sem sal - porque eles querem para ser mais preciso.

É também por isso que você verá receitas que especificam manteiga sem sal e, em seguida, adicione o sal como ingrediente separado. Não é que o sal faça mal, ou que a receita não faça sentido. É que eles querem uma quantidade específica de sal, e nem mais nem menos que essa quantidade.

Então, o que você deve fazer ao encontrar uma receita de panificação que pede manteiga sem sal, mas você só tem sal na geladeira? Não se desespere. Não será preciso, mas acrescente a manteiga com sal e corte pela metade a quantidade de sal indicada na receita. Isso cortará o sal o suficiente para que você provavelmente não notará muita, se alguma, diferença de sabor na receita.

O que usar ao cozinhar

Quando você está fazendo outros tipos de cozimento com manteiga, além de assados, como refogar vegetais por exemplo, o tipo de manteiga que você escolhe depende muito de você. Lembre-se de que, se você adicionar manteiga com sal na frigideira, deve reduzir um pouco o tempero com sal, pois já colocou um pouco de sal junto com a manteiga.

O sal em geral pode realçar os sabores dos alimentos, razão pela qual muitas pessoas preferem cozinhar com manteiga com sal. Se todas as coisas forem iguais, a comida terá um sabor melhor quando cozida em manteiga com sal em vez de manteiga sem sal, se você não adicionar nenhum sal.

Que tipo de manteiga servir na mesa de jantar

Se você já espalhou manteiga sem sal em um pedaço de pão, pode ter ficado um pouco decepcionado com o sabor. Em vez de provar aquele sabor "amanteigado" que você esperava e ansiava, provavelmente tinha um gosto um pouco cremoso e doce, mas não exatamente certo. Isso porque não havia sal na manteiga para realçar seu sabor da maneira que você esperava.

Se você está colocando manteiga na mesa de jantar para as pessoas espalharem no pão, por exemplo, você quer usar manteiga com sal. O sal realmente realça o sabor.

Se você tiver apenas manteiga sem sal em mãos, pode adicionar uma pitada de sal no pão e ele fará o trabalho do sal que está faltando na própria manteiga.

Que tipo de manteiga você normalmente compra e usa? Salgado ou sem sal? Ou você compra os dois para ter em mãos? Conte-me abaixo nos comentários.

Além disso, se você cozinhar ou assar com manteiga regularmente, ou comer durante as refeições, acabará ficando com algumas manchas de manteiga ou respingos nas roupas e outros itens em sua casa. Aqui está meu guia de remoção de manchas de manteiga, no site irmão, Stain Removal 101, para ajudá-lo a remover essas bagunças.


Manteiga com Sal vs Manteiga Sem Sal no Cozimento

Esta é uma pergunta comum na cozinha. Qual é o problema da manteiga com e sem sal na panificação? Isso realmente faz diferença? Ou a receita está apenas sendo irritantemente exigente? Ugh, assando.

A manteiga é a nossa melhor amiga na cozinha, especialmente quando se trata de crostas de torta e biscoitos e bolos e cupcakes e poundcake e, ah, sim, todas as outras coisas que já assamos! A manteiga é tão comum em nossas receitas que muitas vezes consideramos esse ingrediente simples um dado adquirido. Mas a verdade é que a manteiga é tão complicada quanto o próximo ingrediente de panificação. Se a manteiga estiver muito quente, esqueça de cremá-la e seu & # 8220 bolo fofinho & # 8221 ficará denso, sem vida e sem graça. Muito frio e você terminará com pedaços duros de manteiga em sua massa de bolo, que de outra forma seria imaculada. Não apenas em relação à temperatura, a manteiga é um grande ponto de interrogação quando se trata do teor de sal. E é exatamente isso que vamos discutir hoje.

É bastante irônico que uma receita possa pedir tanto manteiga sem sal (doce) quanto sal. Por que não usar manteiga com sal? 2 ou 3 razões, na verdade.

1. A quantidade de sal na manteiga com sal varia entre as marcas.

Você sabe que panificação tem tudo a ver com ciência, mas também tem tudo a ver com controle. Quando você usa manteiga sem sal em uma receita, pode controlar a quantidade exata de sal no seu produto assado. Quando você usa manteiga com sal, não tem ideia de quanto sal está usando, porque isso varia entre cada marca que você vê na loja. Chowhound nos diz a quantidade exata de sal em marcas populares e algumas são o dobro da quantidade de outras! Seria preciso muita manteiga com sal para realmente produzir uma grande diferença de sabor em produtos de panificação, mas ainda é bom ser capaz de controlar totalmente a quantidade de sal.

2. A manteiga sem sal é mais fresca.

O sal é um conservante e, portanto, a manteiga com sal tem uma vida útil mais longa do que a manteiga sem sal. Estamos falando de 3-4 meses de tempo de armazenamento. Isso não significa necessariamente que a manteiga com sal esteja na prateleira por mais tempo, simplesmente tem uma vida útil mais longa. Para a manteiga mais fresca, escolha a variedade sem sal. (Ou, diabos! Faça a sua!) No entanto, algumas marcas adicionam & # 8220sabor natural & # 8221 à manteiga sem sal, o que estende sua vida útil (não tão longa quanto o sal). Geralmente é o ácido láctico, que também ajuda a regular o pH.

Como substituir a manteiga com sal e a manteiga sem sal

É melhor usar o tipo de manteiga indicado em uma receita. Mas aqui está uma regra geral: reduza ou adicione 1/4 colher de chá de sal por 1/2 xícara (1/4 lb 115g 1 palito) de manteiga.

Explicação: Se você encontrar uma receita que pede manteiga com sal e tudo o que você tem é manteiga sem sal, use manteiga sem sal e aumente o sal da receita em 1/4 de colher de chá para cada 1/2 xícara de manteiga. Portanto, se uma receita pede 1 xícara de manteiga com sal e 1/4 colher de chá de sal, você usará 1 xícara de manteiga sem sal e 3/4 colher de chá de sal. E se você encontrar uma receita que pede manteiga sem sal e tudo o que você tem é manteiga com sal, simplesmente diminua o sal na receita na mesma proporção acima de & # 8211 1/4 colher de chá de sal por 1/2 xícara de manteiga. Se você estiver fazendo uma receita que pede 1/2 xícara de manteiga sem sal e 1/2 colher de chá de sal, pode usar 1/2 xícara de manteiga com sal e 1/4 colher de chá de sal. Pegue?


Salgado ou sem sal? Quando usar a manteiga certa

Chefs, autores de livros de receitas, influenciadores de panificação do Instagram, até mesmo nossos profissionais de cozinha de teste estão sempre defendendo a necessidade de manteiga sem sal. Dá a você mais controle sobre o perfil de sabor, eles dizem. Você não deseja adicionar sal extra, eles pregam. Mas então por que a manteiga com sal ainda existe, você se pergunta no corredor dos laticínios.

Nós entendemos. É por isso que estamos aqui para quebrar essa bifurcação da manteiga.

Tudo se resume ao que você está cozinhando. Se você estiver salteando vegetais, torrando pão, regando costeletas de porco, ovos mexidos ou fazendo um molho, é provável que você possa usar manteiga salgada e o sódio adicionado também aumentará o sabor de tudo o que estiver fazendo. Outro fato engraçado sobre a manteiga com sal: ela normalmente dura de três a quatro meses a mais do que a manteiga sem sal, porque o sal atua como conservante.

Mas se você estiver assando, manteiga sem sal é o melhor caminho a seguir, pois o sal adicionado pode alterar a química de suas receitas, entrar em conflito com sabores mais delicados ou perder a doçura. Mas se você tiver apenas manteiga com sal em mãos, não desista completamente. Se você estiver fazendo algo como biscoitos ou massa de torta, é provável que não afete muito o sabor, mas se estiver preocupado, pode sempre reduzir um pouco a quantidade de sal que a receita pede para compensar.

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Em qualquer caso, certifique-se de que a manteiga que você está usando é fresca. Às vezes, o sal pode mascarar um gosto estranho na manteiga, mas aparecerá no produto acabado.


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