Receitas tradicionais

8 novos pontos de interesse de Los Angeles para experimentar na apresentação de slides de 2012

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Bagatela

Esse Importação de Nova York com sabor de euro está finalmente pousando em Los Angeles, bem na movimentada fila de restaurantes de La Cienega. Não será apenas para garotas festeiras e seus brinquedos de socialite, no entanto. Esta encarnação terá Scott Quinn, anteriormente no Bouchon Vegas, como seu chef. Ainda não demos uma olhada no espaço tipo lounge com lustre ou no menu centrado em Franco, mas você pode apostar que será a cena para ver e ser visto por algum tempo.

Lote

Embora ainda ocupe um lugar querido aos nossos corações, a brasserie Church & State do centro da cidade teve uma enxurrada de má imprensa e escândalos semelhantes à Revolução Francesa (sem guilhotina, é claro) em sua jovem vida. Portanto, não é de admirar que dois refugiados de lá decidiram abrir seu próprio restaurante elegante muito, muito longe, em Culver City este mês, com um menu de iguarias de dar água na boca, como costelinhas na toupeira de cerveja forte com chocolate; salada de abóbora com dente de leão, guanciale, lentilha, queijo de cabra e vinagrete de molho verde; e o muito discutido coquetel Drunken Sow com bourbon com infusão de bacon e bitters de canela.

Casa Azul Cantina

Combinando a atmosfera requintada de jantar e a tradição gourmet de Beverly Hills Frida com a comida casual e acessível do Frida Taqueria, Vicente del Rio abriu um nova cantina no coração de Westwood Village, que é especializado em cozinha regional mexicana sofisticada e apresentará pratos como ceviche com camarão, abacate, jalapeño, cebola, coentro e suco de limão; um prato misto de carpaccio de frutos do mar; carnitas de lombo de porco ao estilo Michoacan cozidos lentamente; e poblano chiles rellenos com queijo derretido, entre outros pratos. Definitivamente, experimente a especialidade da casa, a toupeira de frango poblano.

Franklin & Company

Já faz muito tempo desde que visitamos Beachwood Canyon e Franklin Village, graças, em grande parte, à escassez de novos restaurantes empolgantes. Mas com a abertura de Franklin & Company, um gastropub de estilo gourmet do homem por trás do mercado The Oaks Gourmet ao lado (Franklins no antigo espaço Prizzis Piazza), você pode nos encontrar indo para as colinas para desfrutar de especialidades como tater tots de queijo azul, ostras fritas Rockefeller, ahi tartare tacos, um poboy de bacalhau do Alasca, sanduíche de frango com bourbon defumado com algaroba e a torta vegetariana de pastores.

Freddy Smalls Bar e cozinha

Pensamos em West L.A. como o meio-oeste de Los Angeles, você sabe, a parte que sempre deixamos de lado no caminho para outro lugar. Podemos apenas ter que fazer um pit stop, no entanto, para tentar este novo "bar e cozinha" concebido pelo fundador do The Counter com os chefs Charlie Parker e Jeremy Fox (ex-Ubuntu em Napa, Califórnia), consultoria de cardápio e coquetéis por Seven Grands David Fleisher. Ouvimos que Stumbling Cowboy com Wild Turkey Rye 101 e salsaparrilha caseira vale um gole, e que as mordidas incluem ovos cozidos com queijo azul Point Reyes, o prato caseiro de charcutaria, lula Monterey grelhada com romesco e um sanduíche Reuben com tutano.

Livello

Demorou um pouco e alguns testes de cozinha foram executados no Breadbar, mas o novo conceito de restaurante no LErmitage Beverly Hills está finalmente pronta para fazer sua estréia com o chef Joseph Elevado treinado por Matsuhisa na cozinha. Seu cardápio de cozinha ítalo-asiática incluirá pratos alucinantes como salmão de duas maneiras com ovas de bacon defumado, um bagel torrado, cream cheese e endro e sashimi defumado com lenha de maçã com wasabi crme frache e soja com limão; ouriço-do-mar e sashimi com azeite de oliva, sal marinho Ilocano cítrico e shiso; e ravióli de rabada de boi de forma livre com edamame em uma redução de vitela. Leve o seu tempo ponderando as opções sobre um novo coquetel "clássico" no Lobby Lounge and Bar, como o Porto Old Fashioned com Sazerac centeio, Fonseca Bin 27 porto, angostura e bitters de laranja Regans; ou o Xulio com tequila Sauza, néctar de agave, abacaxi, lima, limão, mescal com infusão de habanero e pimenta-do-reino.

Arrumado

O extraordinário mixologista Aidan Demarest já está em seu próximo projeto (depois da Sala Sobressalente), um pequeno enclave movido a álcool nos confins de Glendale, que faz uma pausa da atual cacofonia de coquetéis e serve destilados premium puros (entendeu?). Além de oferecer uma seleção de batedeiras para o coquetel particular que o hóspede deseja, para que ele mesmo possa prepará-lo, e até mesmo provar o licor por conta própria para apreciar todo o seu caráter. Especialmente no início de um novo ano, tudo girava em torno do impulso toreauviano de simplificar, simplificar, simplificar, então você pode até nos encontrar nos aventurando no Vale para beber as libações aqui.

Papilles

Jantar em um shopping center de East Hollywood pode não parecer a melhor ideia, exceto quando se trata da casa de Santos Uys (Bacaro e Mignon) novo restaurante "bistronomy", que leva o nome da palavra francesa para papilas gustativas. A ideia por trás da bistronomia é tornar os alimentos mais frescos e mais bem preparados acessíveis e acessíveis para as massas, e para esse fim, o chef de Uys, Tim Carey (que cumpriu pena de Tony Esnault no Patina), distribuirá prêmios semanais alternativos. menus fixos (três pratos ou mais) de pratos sazonais, como um velout de abóbora do Taiti com sementes de romã, bochechas de vitela assadas com ragu de alcachofra e fava e torchon de foie gras de pato, todos acompanhados por uma pequena carta de vinhos franceses cuidadosamente selecionados, juntamente com dois opções semanais pela garrafa, assim como você encontraria na França.


Desde 1987, o chef Nobu Matsuhisa mostra que sabe atrair multidões. Seu império de restaurantes agora se estende por todo o mundo, mas seus restaurantes em Los Angeles continuam vitais. É claro que ajuda estar localizado próximo ao Oceano Pacífico. Visitantes de Nobu Malibu (22706 Pacific Coast Hwy, Malibu 90265) encontrará madeira do chão ao teto, espreguiçadeiras almofadadas e ondas quebrando. Casais poderosos como Kim Kardashian e Kanye West, Rosie Huntington-Whiteley e Jason Statham e Chrissy Teigen e John Legend enfeitaram o restaurante arejado. As mordidas notáveis ​​incluem patê de tamboril com caviar, bacalhau preto com missô e caranguejo-rei assado com uni.

Pizza de salmão fumado no Spago Beverly Hills | Foto: Wolfgang Puck

Foto cedida por Wolfgang Puck no Hotel Bel-Air

O restaurante para novatos de West Village Public School 214 leva um ângulo de Dallas

Um novo restaurante descolado, criado em Los Angeles, vindo para West Village, assumiu um ângulo único de Dallas em seu apelido. Escola Pública 214 marca seu imprimatur como um restaurante de Dallas ao incluir o código de área mais comum da cidade como parte de seu nome.

A Public School 214 faz parte da família Grill Concepts, proprietária do Daily Grill and Grill nas redes Alley. É um restaurante e bar de serviço completo que oferece 'uma educação na arte da comida e da cerveja. "O restaurateur Bob Spivak, da Grill Concepts Inc., está procurando trazer sua paixão por gastropub de qualidade e cerveja artesanal para Dallas.

"Dallas é uma ótima cidade gastronômica e perfeita para o que as escolas públicas têm a oferecer", disse Spivak em um comunicado.

O PS214 será inaugurado no novo empreendimento residencial de luxo de Forest City, 3700M no West Village de Dallas. O PS214 de 5.000 pés quadrados foi projetado por Mike Weinstock, VP de arquitetura e design da Grill Concepts, juntamente com Kelly Architects.

A decoração evoca memórias nostálgicas de uma sala de aula através do uso de materiais semipreciosos (como azulejos, madeira e aço) justapostos com móveis cromados refinados e luminárias. Os assentos são uma mistura de mesas comuns, cabines e mesas de jantar internas e externas tradicionais. Várias instalações de arte utilizam equipamentos escolares nostálgicos, influências escolares podem ser encontradas em todo o restaurante.

O chef executivo Phil Kastel desenvolveu o menu, que apresenta clássicos da escola pública, como tots de bacon cheddar com hambúrguer de cordeiro de ketchup Sriracha com geleia de tomate e cranberry, rúcula e brie e grãos de camarão e cheddar.

A seleção de cervejas inclui um rascunho de 24 cervejas artesanais, mais da metade alternando cervejas sazonais e regionais. O vinho estará "na torneira" porque é servido em barris de vinho. O happy hour terá o apelido de Recess, com um menu de lanches que varia de US $ 4 a US $ 7, com itens como speck e ovos, batatas fritas com trufas de parmesão e macarrão com queijo.

O diretor de bebidas Rob Robertson promete que a seleção mudará constantemente. "Embora não possamos prever o que estará disponível quando abrirmos em Dallas, sabemos que serão ofertas sazonais de parceiros regionais, bem como favoritos locais", diz ele.


Esportes

Anthony Davis e LeBron James combinados marcaram 16 dos últimos 18 pontos do Lakers em uma vitória por 109 a 102 na terça-feira que empatou a série melhor de sete.

Luka Doncic tem 39 pontos para compensar uma grande noite de Kawhi Leonard, que tinha 41, e Paul George na vitória por 127-121 do Dallas na terça-feira no Staples Center.

A última apresentação de Clayton Kershaw em Houston na World Series 2017 foi um pesadelo. Contra o Astros na terça-feira, ele dominou na vitória de 9-2 dos Dodgers.

Kenny Mayne fala exclusivamente com o Los Angeles Times sobre seu último ‘SportsCenter’ na noite de segunda-feira que refletiu sua abordagem à vida - um pouco de jornalismo e muita diversão com os amigos.

O assassinato de George Floyd levou os principais recrutas a perguntarem aos treinadores universitários: ‘Onde vocês estão?’ Suas respostas já alteraram o cenário de recrutamento

O guarda Dennis Schroder e o pivô Andre Drummond se recuperaram de desempenhos medíocres para ajudar o Lakers a equilibrar-se na série de playoffs contra o Suns.

Os Angels não precisaram chamar Jo Adell na goleada 11-5 sobre o Texas Rangers na terça-feira no Angel Stadium.

Stephanie Cardenas marca um gol importante na vitória de 2 a 1 do Granada Hills sobre o Cleveland pelo título de futebol feminino da Seção I da City Section.

Voleibol masculino do ensino médio: resultados das eliminatórias da cidade e pares atualizados

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O Brooklyn Nets derrotou o Boston Celtics por 130 a 108 para uma vantagem de 2 a 0 na série de playoffs do primeiro turno.

O colunista do Times, Bill Plaschke, compartilha como a morte de George Floyd o mudou, forçando-o a se concentrar na luta dos atletas contra a injustiça racial de uma forma mais profunda.

Julio Urías admira Clayton Kershaw e outros, mas ele está lançando no nível deles. Levar um jogo perfeito para a sexta entrada no domingo é um exemplo.

Com Kawhi Leonard e Paul George liderando o que deveria ser uma franquia revitalizada, os Clippers não terão desculpas se não agirem juntos contra os Mavericks.

Supõe-se que Anthony Davis seja um divisor de águas. Contra o Phoenix Suns no jogo 1, ele jogou suavemente e dizimou as chances de vitória do Lakers.

Os feitos de desenho animado de Shohei Ohtani para os Anjos impressionaram o mundo do beisebol, mas é muito semelhante ao mundo dos quadrinhos que o influenciou.

Os Lakers estavam oscilando contra os Warriors quando seu exausto líder deu a chance à vitória, porque ele é LeBron James. Nunca se esqueça disso.

Desde o lendário Babe Ruth, não havia um jogador dominado no monte e na base como o Shohei Ohtani dos Anjos.

Kenny Mayne está chamando isso de carreira ESPN este mês, após 27 anos. A âncora de longa data ‘SportsCenter’ está se tornando tão imprevisível como sempre.

Angel City e o novo diretor técnico Eniola Aluko oferecem uma visão interna exclusiva de por que ela foi contratada para construir a lista da equipe e moldar seu futuro.

A NBA multou o pivô do Dallas Mavericks, Kristaps Porzingis, em US $ 50.000 por violar o protocolo de saúde da liga, indo a um clube.

Brandon Ingram, Julius Randle, D’Angelo Russell e, mais recentemente, Jordan Clarkson floresceram em suas vidas na NBA após o Lakers.

O Phoenix Suns emitiu um aviso aos Lakers no jogo 1: estejam prontos ou sejam deixados para trás. O Lakers espera melhorar no jogo 2 na terça-feira.

Perder o primeiro jogo na série de playoffs à melhor de sete não faz com que Clippers reaja de forma exagerada. “É a primeira equipe a vencer quatro jogos”, disse Tyronn Lue.

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O Dodgers estendeu sua seqüência de vitórias para oito jogos com uma vitória sobre o Houston Astros no Minute Maid Park na terça-feira.

Quatro anos após a World Series 2017, os Dodgers 'Clayton Kershaw e Trevor Bauer estão programados para começar antes de grandes multidões no Minute Maid Park.

Dezoito meses depois que os Houston Astros foram descobertos trapaceando na temporada de 2017, parece que os fãs perdoaram ou esqueceram.

Outro grande esforço na placa, junto com uma atuação memorável de Julio Urías, impulsionou os Dodgers à sua sétima vitória consecutiva no domingo.

Os Angels encerram sua série de dois jogos contra o Texas Rangers no Angel Stadium na quarta-feira.

A estrela dos Angels, Shohei Ohtani, gerou drama durante uma aparição de sucesso antes de empatar o placar com uma mosca de sacrifício em uma vitória de retorno final por 6-5.

O técnico de futebol americano Clay Helton recebeu US $ 4,813 milhões entre junho de 2019 e junho de 2019, um aumento de mais de US $ 244.325 em relação ao ano fiscal anterior.

O USC, que ficou no topo do ranking, dominou o rival UCLA no campeonato da NCAA no domingo em uma vitória wire-to-wire 18-9 para conquistar o sexto título da NCAA do programa.

O Pac-12 surpreendeu ao nomear o presidente de entretenimento e esportes da MGM, George Kliavkoff, seu novo comissário. Aqui está quem eles selecionaram.

Anthony Davis e Kentavious Caldwell-Pope sabem que terão que jogar melhor pelos Lakers no jogo 2 contra o Phoenix Suns.

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Softball do ensino médio: resultados de segunda-feira

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Na segunda-feira, o Orange Lutheran venceu o primeiro jogo de uma série de três jogos de beisebol contra o JSerra para decidir o campeonato da Trinity League.

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Agora que o líder defensivo John Johnson saiu via agência gratuita, cabe a Jordan Fuller e Taylor Rapp no ​​draft recente preencher as posições de segurança.

Julius Randle foi eleito o jogador mais aprimorado da NBA após levar o New York Knicks aos playoffs durante sua melhor temporada.

Wayne Gretzky anuncia que está deixando o cargo de vice-presidente da Edmonton Oilers para buscar um emprego de analista para a cobertura de hóquei da TNT.

Jovan Kirovski, agora diretor técnico do Galaxy, é o único americano a ganhar um título da Champions League / European Cup. Ele vai perder essa distinção neste fim de semana.

Faltando dois meses para a cerimônia de abertura, o sentimento anti-olímpico está crescendo no Japão.

Nikola Jokic marcou 38 pontos para liderar o Denver Nuggets sobre o Portland Trail Blazers, enquanto o Milwaukee Bucks venceu o Miami Heat.

O quarterback do Packers, Aaron Rodgers, se esquivou de perguntas enquanto aparecia no último ‘SportsCenter’ de Kenny Mayne, mas derrubou alguns rumores sobre o motivo de ter procurado uma troca.

O quarterback Matthew Stafford está entrando em sua 13ª temporada da NFL, mas parece um novo começo com os Rams. Os companheiros podem primeiro olhar para seus talentos.

O Chargers free safety Derwin James faz parte do primeiro minicamp da equipe da temporada na segunda-feira.

O armador do Lakers, Kentavious Caldwell-Pope, não teve um bom desempenho no ataque na derrota do jogo 1 para o Suns. Ele promete melhorar e continuar jogando uma defesa dura.

A NBA anunciou na segunda-feira que LeBron James não estará sujeito a nenhuma penalidade de quarentena depois de participar de um evento para sua marca de tequila na semana passada.

O meio-campista do Galaxy, Sebastian Lletget, é um dos quatro jogadores da MLS convocados para uma escalação europeia da USMNT antes da Final Four da Liga das Nações da CONCACAF.

Carlos Vela voltou ao time titular e Diego Rossi marcou duas vezes na vitória do LAFC por 2 a 1 sobre o Colorado, diante de 10.483 no Estádio do Banc of California.

Felipe Mora marcou dois gols no segundo tempo para levar o Portland Timbers à vitória de 3 a 0 sobre o Galaxy.

Sete profissionais de saúde que atenderam Diego Maradona nos dias anteriores à sua morte foram acusados ​​de homicídio culposo.

Os Rams jogam contra os Chargers para abrir a pré-temporada em 14 de agosto no Estádio SoFi. Ambas as equipes vão jogar dois dos seus três jogos de pré-temporada em casa.

Sam Farmer, do L.A. Times, abre seu bloco de notas e permite que grandes e especialistas da NFL descrevam o que torna o novo quarterback do Rams, Matthew Stafford, tão bom.

O fato de o Rams ter um jogo antecipado no Halloween nesta temporada permitirá que o quarterback Matthew Stafford continue uma tradição.

O quarterback do Rams, Matthew Stafford, abriu em uma entrevista, incluindo sua decisão de pedir uma troca e um concurso de alimentação que teve com Clayton Kershaw.

O técnico novato do Chargers, Brandon Staley, viveu com reverência seu primeiro dia como o melhor jogador em campo, citando os arredores de sua ascensão.

Retiradas da programação 2021 dos Chargers, revelada na quarta-feira.

A programação de 2021 da NFL está sendo divulgada na quarta-feira, começando com a Semana 1 desta manhã. Justin Herbert e os Chargers abrirão a temporada em Washington.

O que aprendemos com as escolhas dos Chargers no draft da NFL: além de algumas críticas brilhantes, a equipe preencheu alguns buracos e selecionou talentos sobre a necessidade.

Simone Biles fez história durante a competição de ginástica clássica dos EUA no sábado ao se tornar a primeira mulher a tentar uma lança dupla de Yurchenko no salto.

A presidente da Câmara, Nancy Pelosi, apóia um boicote diplomático - mas não atlético - às Olimpíadas de Pequim em 2022 por causa dos abusos dos direitos humanos na China.

Com 3% de sua população vacinada e Tóquio e outras prefeituras em estado de emergência estendido, não há justificativa para o Japão sediar as Olimpíadas.

O wide receiver DK Metcalf do Seattle Seahawks não foi um vencedor nos 100 metros no Mt. San Antonio College, mas ele ainda teve um desempenho impressionante.


Restaurantes Jonathan Gold e # 146s 99 Essential L.A.

Tão certo quanto os figos amadurecem, manjericão explode em fragrância e o paleta Os vendedores intensificam suas rondas, então também surge a questão de qual pode ser uma experiência essencial em um restaurante de Los Angeles, se alguém está na fila de uma barraca de tacos ou saboreando um requintado Meursault entre os bronzes Robert Graham no pátio do Michael's. E neste ano, que viu tanto as mais grandiosas inaugurações de restaurantes em décadas quanto o surgimento dos carrinhos de mão movidos a pedal, a discussão assume um peso diferente.

A ideia de um restaurante essencial em Los Angeles não inclui nem a cozinha tão prejudicada pelos caprichos do mercado de fazendeiros que mal consegue levar um sanduíche à mesa, nem a sala de jantar do hotel administrada por um chef espanhol de talento supremo, mas jogando o mais reproduzível artefatos da culinária molecular, independentemente da estação ou do local. Luxo pelo luxo parece quase vulgar agora - você provavelmente não verá um banquinho acolchoado para sua bolsa de novo - mas os tipos mais rudes de idiossincrasia de chefly, o pedaço de banha em conserva em sua salada de tomate, estarão por perto por um tempo.

Este ano especialmente, um restaurante essencial de Los Angeles pode nem ser um restaurante - pode ser um tweet dizendo em qual esquina você deve ficar, ou um carrinho estacionado no mesmo local das 11 às 2. Os frequentadores do clube são Costumava ver sua banda favorita no Smell numa semana e na Spaceland na outra, mas é uma novidade para os comensais, separando o chef da sala de jantar, a exultação da culinária guerrilheira.

Como dissemos antes, um restaurante essencial é aquele que reflete Los Angeles de uma forma surpreendente e incomum, que usa ingredientes locais frescos de uma maneira que respeita a terra em que foram cultivados, que exibe a culinária que ecoa os chefs treinados no exterior 'região de origem e o mosaico hipercarregado da cena gastronômica de Los Angeles. Um restaurante essencial move as pessoas, inspira-as a pensar sobre a comida de uma maneira diferente, inspira-as a pensar no sul da Califórnia como uma grande região agrícola, um grande porto, um construtor do simbolismo brilhante que é um grande fator na forma como o resto do o mundo pensa em si mesmo. E também é um lugar muito bom para comer. —J.G.

* RECUSA RESTAURANTES NOVOS NA LISTA

Akasha
Verde é o azul marinho de Westside, ouvimos, e no distrito comercial do centro de Culver City, onde a reutilização adaptativa assumiu a pátina da verdadeira religião, as sarjetas fluem com lavagem verde. Mas mesmo para os padrões de Culver City, Akasha, onde a madeira reciclada é lacrada com cera de abelha, as cadeiras são estofadas com cânhamo e os garçons usam algodão orgânico, permanece sozinha. Akasha Richmond, que é chef e musa aqui, era uma das cozinheiras veganas mais conhecidas do mundo antes que uma obsessão com levantamento de peso a levasse a redescobrir as virtudes da carne. O compromisso da cozinha com ingredientes orgânicos, sustentáveis, certificados e sem crueldade é desnecessário dizer, e você pode obter coquetéis ricos em radicais livres e antioxidantes de alta qualidade. Mas, embora você possa comer tão baixo na cadeia alimentar quanto quiser no Akasha, e a tigela de feijão-mungo ao curry de Richmond é o tipo de coisa que você sempre esperava quando visitava um restaurante hippie, a comida dela é bem caseira: anis estrelado - Costelinha travessa, bife de ferro achatado com batata com crosta de pecorino e vieiras com crosta de pistache. Ou você pode simplesmente pedir um prato de sliders de cordeiro com queijo feta e o que provavelmente são os melhores anéis de cebola da cidade. 9543 Culver Blvd., Culver City, (310) 845-1700. akasharestaurant.com. Almoço de segunda a sexta, 11h30 às 14h30 jantar de segunda a sábado, das 17h30 às 23h00 Barra completa. Para viagem e catering. Estacionamento em garagem. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Alcazar
Alcazar é um pedaço da costa do Líbano transplantado para o coração de Encino, um terraço ensolarado perfumado com cominho, tainha grelhada e brasas de tabaco com aroma de maçã queimando em narguilés de latão. Os cozinheiros podem ser árabes, mas o proprietário, um conhecido crooner armênio que às vezes canta aqui nos fins de semana, não deixa de insistir que a versão armênia vermelha do chile de homus e o prato fofo de carne crua kibbe nayeh divida espaço no cardápio com coisas mais tradicionalmente libanesas como robalo frito com pita frita e folhas de uva recheadas com tahine e um prato maravilhoso de fígados de frango salteados com romã. O shish olhar, kebabs grelhados de peito de frango extravagantemente marinado, é o melhor que um kebab pode conseguir. Nos fins de semana, ultrafinos sajj pão como lavash, é cozido no pátio sobre uma vasta superfície aquecida, enrolado em carne grelhada ou transformado em quesadillas árabes finas e crocantes com aroma de tomilho chamadas kl'leg. O Líbano é famoso por seu vinho tinto, mas Alcázar, no gentil levante de Encino, também serve oceanos de arak, um licor libanês com cheiro de erva-doce que fica leitoso quando é mexido com gelo e água fria. 17239 Ventura Blvd., Encino, (818) 789-0991. Terça a Sexta, 11h30 - 14h30, 17h30-10h30, Sábado, 11h30min-meio, Dom, meio-dia - 21h00 Barra completa. Retirar. Estacionamento nas traseiras. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Angeli Caffe
Evan Kleiman é provavelmente o rosto da comida em Los Angeles, apresentador do KCRW's Good Food (para o qual eu contribuo), fundador do movimento Slow Food local e co-autor de muitos livros de receitas italianos conceituados. Ela é aquela com a equipe da webcam seguindo-a pelo mercado dos fazendeiros, a juíza do Kugel Kookoff, a mulher na sua frente na fila do caminhão de tacos. Portanto, pode ser fácil subestimar a importância de seu restaurante Angeli, que, afinal, é o local que pode ter entregue sua última pizza, pelo menos se você tiver a sorte de morar em sua área de entrega. Mas Angeli cristalizou a afinidade de Angelenos com a culinária italiana casual - o espaguete alla checca, frango assado com alho e pizza minimamente enfeitada que um adolescente toscano poderia comer no jantar no bar do quarteirão nas noites em que sua mãe não queria excitar o fogão, mas que era essencialmente inacessível para nós deste lado do mar. Em outras palavras, é a coisa real. 7274 Melrose Ave., L.A., (323) 936-9086, angelicaffe.com. Almoço Terça a Sexta, 11h30 - 14h30 jantar ter.-qui. & # 038 Dom, 5-10 da tarde, Sex-Sáb, 5-11 da tarde Cerveja vinho. Retirar. Manobrista. AE, D, MC, V.

Angelini Osteria
Existem dois tipos de chefs sérios na Itália: aqueles que avançam os limites do meio ao introduzir novos sabores e técnicas nos pratos clássicos de suas regiões, e aqueles que encontram propósito em menus que podem não mudar por décadas. Gino Angelini é claramente o segundo deles, um chef criativo que gosta de marcar os pratos como seus. Sua maior influência local foi com a alta cucina em restaurantes como Rex, Vincenti e o falecido La Terza. Mas sua osteria sempre foi um restaurante onde as pessoas desejavam estar, uma sala de jantar alegre e apertada com a vibração de uma trattoria movimentada da cidade em Arezzo ou Livorno: uma multidão de almoços abastecida com macarrão al limone ou um prato de rabo de boi servido nas noites de quinta-feira versões respeitáveis ​​de pratos da trattoria romana, como espaguete à carbonara e pollo alla diavola, coexistindo com os clássicos toscanos. Esta pode não ser a cozinha mais séria que Angelini já administrou, mas às vezes você está com vontade de arte e às vezes só quer jantar. 7313 Beverly Blvd., L.A., (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Almoço Terça a Sexta, meio-dia 14h30, jantar Terça a Dom., 17h30 às 10h30 Cerveja vinho. Retirar. Manobrista. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Animal
Animal é provavelmente o primeiro restaurante a elevar o Boy Food ao nível de uma cozinha genuína - uma versão intensiva do mercado de fazendeiros do Boy Food, mas animado pela visão pessoal bastante hardcore dos chefs Vinny Dotolo e Jon Shook. O princípio operacional na Animal não é nem a filosofia agressiva de amêijoas com presunto de tanta culinária vanguardista, nem a abordagem rabelaisiana da cabeça aos pés, mas o prazer, seja barriga de porco com kimchi, codorna frita com grãos, o havaiano lanchonete clássico loco moco enfeitado com foie gras tostado, ou mesmo o prato de canjica frita com sal, temperada simplesmente com um esguicho de limão. O restaurante é notoriamente dedicado à carne de porco em todas as suas várias manifestações - pancetta, queijo de cabeça, chouriço, orelhas, barrigas, costelas e especialmente bacon, que aparece em todos os lugares no menu curto sazonal, até e incluindo uma sobremesa de chocolate. Há uma boa lista de vinhos viris disponíveis em garrafa, a garrafa de vidro e meia garrafa. Mas Animal não é o lugar certo para levar seus amigos veganos: uma nota no menu, estritamente aplicada, afirma claramente: "Mudanças e modificações recusadas educadamente. '' 435 N. Fairfax Ave., L.A., (323) 782-9225, animalrestaurant.com. Dom-Qui, 18h-11h, Sex-Sáb, 18h-14h com manobrista. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Anisette
Todo mundo adora uma brasserie de verdade, autenticamente alsaciana ou não: tetos manchados de amarelo de nicotina, decoração absurda ou floreios da belle époque e menus ricos em versões sólidas e bem preparadas de guisado de carne, meunière de linguado e sopa de cebola pegajosa e com queijo. Pode haver grandes garrafas, mas quase todo mundo bebe vinhos fortes da casa servidos em jarras. O mais caro do menu será sempre um prato comum de frutas frias de mer, abastecido no mínimo com amêijoas, mexilhões, camarões gelados e alguns tipos de ostras. E em Los Angeles, a Anisette é tão apropriada quanto as brasseries, garrafas de absinto subindo ao céu atrás da barra de zinco, espalhando-se por um espaço estreito e desajeitado que passou a maior parte de sua vida como um banco. A base do chef Alain Giraud na alta gastronomia francesa inclui décadas atrás da variedade de três estrelas parisienses, uma longa passagem como chef de cuisine no Citrus e um mandato como chef fundador do Bastide. Mas na Anisette, a culinária de Giraud é menos uma fantasia de três estrelas do que a culinária francesa normal projetada por um chef francês incrivelmente habilidoso: bife com fritas e salada Niçoise e terrines habilmente feitas, preparadas com excelentes produtos da Califórnia e servidas por garçons de Santa Monica que ocasionalmente parecem praticados na timidez francesa. As sobremesas são geralmente coisas como ilha flutuante, mousse de chocolate e profiteroles. Vai-se a Anisette para não experimentar o novo e revolucionário vai-se alimentar. 225 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (310) 395-3200, anisettebrasserie.com. Seg. - Qui., 7:30 am-mid., Sex., 7:30 am-1:00, Sat., 8:00 am-1:00, Dom., 8:00 am-mid. Barra completa. Estacionamento nas proximidades da cidade, na Second Street, gratuito por duas horas. AE, MC, V.

A.O.C.
Los Angeles está inundada de queijo no momento, em presunto bem fatiado, em taças de Rasteau e Madiran. Se você gostaria de agradecer a alguém pela nova geração de bares de vinho, olhe para Suzanne Goin. Seu pan-mediterrâneo A.O.C. é a fantasia de um restaurante moderno de pequenos pratos, o tipo de lugar em que você vai para um copo de Friulian Tocai e um prato de presunto fatiado, um Cairanne e algumas tâmaras embrulhadas em bacon com parmesão - ou basicamente qualquer coisa que venha com o picante de Goin Molho romesco com influência catalã, que provavelmente seria irresistível mesmo se você o usasse para untar um tijolo. Você poderia beber e comer assim a noite toda se se lembrasse de fazer uma reserva - e se A.O.C. não parou de servir tão cedo sem razão. 8022 W. Third St., L.A., (323) 653-6359. De segunda a sexta, das 18h às 10h45, sábados, das 17h30 às 23h00, domingo, das 17h30 às 10h45, Bar de vinhos. Manobrista. AE, MC, V.

* Tia Em's
A Tia Em's, que muitas vezes parece menos um restaurante do que uma festa em casa ligeiramente fora de controle, sempre teve o lado descolado: a boa música, os sanduíches de bolo de carne, os recipientes de xarope de bordo improvisados ​​com velhas garrafas de Coca-Cola e o Leste empatia por chefs e músicos, artistas e poetas, as pessoas que só chegam para tomar o café da manhã por volta das 3. Terri Wahl, a chef / proprietária, certa vez cantou com os Red Ants, uma das melhores bandas de punk de garagem da cidade. O lugar é um paraíso para os tipos de vegetarianos que não se importam em compartilhar um restaurante com apreciadores de salsichas, e tanto os enormes biscoitos de chocolate quanto os cupcakes de veludo vermelho atraem longas filas de devotos. A comida às vezes parece menos preparada por um cozinheiro do que tirada da geladeira, mas Wahl adquiriu um sério hábito de mercado de fazendeiros, o bife na focaccia é delicioso e a tábua de queijos é inesperadamente refinada. E, embora a Tia Em's ainda seja uma lanchonete suja, é uma lanchonete suja onde as omeletes são mexidas com todos os tipos de abóboras orgânicas, o bacon é grosso e a madeira de macieira defumada, e a torrada francesa semelhante a pudim, guarnecida com frutas frescas, é levemente perfumado com laranja. 4616 Eagle Rock Blvd., Eagle Rock, (323) 255-0800, auntieemskitchen.com. Seg-Sex, 8:00 - 19:00, Sáb.-Dom, 8:00 - 16:00 Sem álcool. Para viagem, padaria e catering. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

Babita
Uma casa de jantar confortável que por acaso tem comida excelente, Babita é um dos restaurantes mexicanos mais importantes no Eastside, uma lanchonete de esquina casual cujo serviço é polido até virar uma toalha de mesa branca. O chef-proprietário Roberto Berrelleza, que trabalhou como maitre em lugares como o Brown Derby muito antes de pegar uma frigideira, é um mestre moderno, especialmente talentoso na culinária de sua cidade natal, Los Mochis, na costa de Sinaloa. Alguns dos pratos que parecem clássicos podem ter sido inventados pelo próprio Berrelleza: seu recheio de peixe gueritos chiles em molho de morango, seu halibute tostado com Huitlacoche vinagrete e seu camarão com inflexão habanero Topolobampo, um prato singularmente ardente que pode dominar os corpos de suas vítimas como uma praga. A versão suculenta e gordurosa do prato nacional do México, uma pimenta en nogada, iluminado com frutas secas e nozes pecãs torradas, é provavelmente o melhor em uma cidade louca pelo Chile. Se você estiver em qualquer lugar perto do restaurante no período de setembro a janeiro em que ele é servido, você realmente deveria aparecer. 1823 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel, (626) 288-7265. Almoço Terça a Sexta, 11h30 - 15h30 Jantar Dom, Terça-Quinta, 17h30-9h, Sexta-Sábado, 17h30-10h00. Cerveja vinho. Retirar. Estacionamento na rua. AE, D, DC, MC, V.

Beacon: Um Café Asiático
Torre de neon azul visível de aviões, uma intimidade hopperesca à noite, Beacon foi o tiro de flecha que deu início à invasão dos restaurantes de Culver City e marcou a maturidade culinária de Kazuto Matsusaka, que foi chef por quase uma década no Chinois de Wolfgang Puck nos anos 80 . Conhecemos pessoas que vivem para o gigante, que goteja cheeseburgers no almoço, com bacon de Nueske e goteja molho de soja espesso e Gruyère derretido? Sim, embora nossa coisa do meio-dia seja o BLT com albacora grelhado e maionese de wasabi, temperado com o pedido ocasional de udon com barriga de porco assada ou grelhada Shisito pimentos ou bacalhau marinado em missô.

Mas Matsusaka é um chef sério, brincando com os sabores japoneses a partir de uma posição de domínio da moderna grelha da Califórnia, e embora você provavelmente nunca encontre algo como sua salada de abacate perfeitamente maduro, temperada com sementes de gergelim torradas e cebolinha picada em Tóquio - ou costelinha miso-refogada, ou kushiyaki com ume colar - os pratos seguem os princípios clássicos e são deliciosos. O bife de cabide de Matsusaka com wasabi faz tanto sucesso, o cheiro forte do rábano interagindo tão bem com o sabor azedo e carbonizado da carne grelhada, que a invenção parece quase inevitável, como a arte adequada sempre deveria. 3280 Helms Ave., L.A., (310) 838-7500, beacon-la.com. Almoço Seg. - Sáb., 11:30 - 14:00 jantar Terça-Quarta, Dom, 17h30, Qui-Sáb, 17h30-10h00 Cerveja vinho. Estacionamento do lote. AE, DC, MC, V.

Bistro LQ
Laurent Quenioux é há muito tempo o mais misterioso dos chefs de primeira linha de LA, um cara que basicamente desapareceu de cena por quase 20 anos depois que ele deixou o Seventh Street Bistro, um louco na categoria cuja ideia de culinária francesa se expande para incluir ovos de formiga, queijo-de-cabra e burritos de cabra, coxas de rã ao molho barbecue, acompanhadas de chutney de begônia, aveia com lagosta e enguia com grits. Durante sua breve passagem pelo Bistro K, os fiéis lotaram a minúscula casa funerária reformada para provar o que ele estava fazendo com a lebre, o faisão e a perdiz. Se o seu prato de peito de pombo malpassado for guarnecido com corações de pato e confit de moela, você sabe que está em um restaurante Quenioux. E no novo Bistro LQ, há tudo isso e muito mais, salmão malpassado sobre um mastigável chicharrones ragu, pintada galinha com bergamota e grelha mista que inclui rabada defumada com aroeira. Quase tudo no menu pode ser pedido em meias porções, que são banhadas com uma elegância que desmente o preço de US $ 7, e a curta, obscura, mas requintada carta de vinhos inclui algumas garrafas por menos do que seu preço de varejo. No inverno, espere as versões de cassoulet de Quenioux arranha-céus, pot au feu e choucroute garnie. 8009 Beverly Blvd., L.A., (323) 951-1088, bistrolq.com. Terça-Qui, 6-9h30, Sex-Sáb, 18h10h30 Cerveja vinho. Manobrista. AE, MC, V.

BLD
O chef Neal Fraser, que prepara pratos impossivelmente complexos ao estilo californiano por aqui desde que era um novato no Boxer com um boné de beisebol da CIA, é provavelmente mais conhecido por sua capacidade de balançar idiomas internacionais uns dos outros como uma piscina tubarão correndo na mesa. A facilidade de uso sempre foi a última coisa em sua mente. Mas em sua lanchonete BLD, ele acabou se revelando um cara brilhante de pedidos rápidos, virando hambúrgueres de cordeiro, umedecendo sanduíches com aïoli, usando ketchup caseiro onde pode e Heinz 57 onde deve, e jogando bombas de salada de repolho como um 40 Cozinheiro de fritura de um ano que tem óleo de canola nas veias. Grace pode ser toda dele, mas o BLD pertence ao bairro, um lugar para cafés da manhã rápidos ou longos e bem lubrificados brunches de panquecas macias de ricota e ovos Benedict para saladas e banquetes carnudos para jantares sérios e café depois do filme. Quando cozinheiros de linha invadem o walk-in para se tornarem jantares de guerrilha após o expediente, é algo como sanduíches de costela e costelinha refogada Philly do BLD em mole que eles têm em mente. 7450 Beverly Blvd., L.A., (323) 930-9744, bldrestaurant.com. Aberto diariamente das 8h às 23h (comida de bar até meados). Barra completa. Manobrista. AE, MC, V.

Border Grill
Existem outros lugares na cidade agora para tentar pescado Veracruzano e frango panuchos, mergulhos pegajosos em Southside que servem tacos de cordeiro perfeitamente bons barbacoae padarias que realmente se especializam em três leches bolo.Quando os puristas da comida mexicana lamentam a má qualidade da carne bovina usada na região taquerias, certamente não é para a suculenta costela recheada com alho do Border Grill que eles sugerem que você vire. Mary Sue Milliken e Susan Feniger são heróis mexicanos improváveis ​​naquela que é a segunda maior cidade de Aztlan. Mas Border Grill é um lugar de Charro feijão, de maravilhoso ceviche, de tortilhas quentes feitas sob encomenda. E embora possamos todos estar acostumados com a culinária mexicana de Milliken's e Feniger's após 25 anos, eles ainda usam sua técnica impecável e ingredientes de primeira linha para transformar o taco, a tostada e o caseiro pimentão relleno. A longa e escura sala de jantar, um artefato do final dos anos 1980, cujo teto torto e louco ainda é pintado com foguetes e batmen, parece ainda melhor agora do que quando o lugar foi inaugurado. 1445 Fourth St., Santa Monica, (310) 451-1655, bordergrill.com. Dom.-Qui., 11:30 - 22:00, Sex-Sáb. Até as 23h Bar completo aberto até o meio. Retirar. Rua e estacionamento com manobrista. AE, D, MC, V.

* Bottega Louie
Instalado em um carro-chefe da Brooks Brothers reformado, uma delicatessen / bar / brasserie branca reluzente feita de mármore, latão e azulejos, Bottega Louie é o restaurante mais popular do centro em décadas, atraindo multidões cujo volume você pode associar mais a eventos esportivos do que com sanduíches de almôndega - é o que Musso & # 038 Frank poderia ter sido, se seu chef original fosse da Itália em vez da França. A sala de jantar parece uma brasserie, mas serve clássicos americanos-italianos de Sam Marvin: bife fatiado, berinjela ao parmesão e um grande, crocante e amanteigado Milanese de peito de frango. As pizzas firmes e crocantes ao estilo napolitano que saem do grande forno a lenha são decentes, se não ao nível das melhores da cidade. Bottega Louie pretende ser tudo para todas as pessoas no centro da cidade e mais ou menos consegue - abre cedo para o café da manhã e tarde o suficiente para o jantar depois da ópera, servindo refeições elaboradas e lanches saborosos, com um amplo balcão de take away e um bar elegante, grande o suficiente para um aniversário, mas com um menu de pratos pequenos até mesmo os estudantes de arte podem pagar. O gelato Bulgarini é servido em todas as suas várias manifestações, e a terrina de manteiga de amendoim do chef pasteleiro já é uma lenda. Se você consegue superar a ideia de comer espaguete à bolonhesa onde costumava comprar suas meias, Bottega Louie é um lugar fácil para ser feliz. 700 S. Grand Ave., dwntwn., (213) 802-1470 ou bottegalouie.com. Aberto diariamente das 6h30 às 23h00 (cerca de 23h00) Barra completa. Comida para viagem e preparada. Manobrista. AE, MC, V.

Bulgarini Gelato
Nos fundos de um obscuro shopping center Altadena, escondido atrás do Kragen Auto Parts local, Leo Bulgarini administra o que pode muito bem ser um bar clandestino de gelato, tão longe do que você espera de uma mera sorveteria, pois seu estabelecimento é qualquer coisa que você consideraria o varejo típico. Quer experimentar o chocolate florentino com sal marinho? Desculpe, senhor, estamos esgotados este ano. Precisa de um litro do gelato profundamente caprino com nibs de cacau torrados? Idealmente, deveria ser - não, realmente deve ser - servido com um pálido Prosecco rosato. Do zero gelati são rotulados apenas em italiano, e ele é conhecido por puxar seus deliciosos sorbetti dos cardápios dos restaurantes e dos freezers dos varejistas que não atendem aos seus padrões. Mas a gelateria, a filha do amor de Roman ex-pat Bulgarini e sua esposa criada em Altadena, Elizabeth Foldi, é uma flor única e perfeita: gelato fortemente aromatizado com os pistache que ele carrega de Bronte, pêssego vibrante sorbetto, gelato de iogurte aromatizado com azeite toscano e gelati de chocolate escuro esfumaçado aromatizado com casca de laranja, com avelãs frescas ou com rum. Bulgarini provavelmente tira as melhores doses de café expresso da área quando está com vontade: dedais grossos e xaroposos retirados de uma velha máquina polida. 749 E. Altadena Drive, Altadena, (626) 441-2319. Terça a qui Retirar.

* Caché
Josiah Citrin, um ex-surfista corpulento que ganhou duas estrelas Michelin por sua culinária no Mélisse, domina a alta gastronomia em Santa Monica. Caché, seu novo restaurante com um toque lounge na Main Street, é sua facada no mundo além das trufas, um lugar masculino com um ar de trópico e um bar que parece retroceder até o infinito. Isso não é comida cara - o menu é basicamente francês voltado para o mercado - e, embora o forno a lenha produza pães achatados de crosta fina surpreendentemente bons, eles são cobertos com coisas como chalotas caramelizadas com Brie, ou sálvia frita com sopressata, em vez de pepperoni. Mas, como em Mélisse, o estilo de Citrin é direto, focado e simples no efeito (embora não na preparação), caracterizado por faíscas inesperadas de frutas cítricas e ervas frescas, em sua forma mais típica em coisas como halibute do Alasca da primeira temporada em uma cebola bacony caldo de fatias de atum rabilho cru, esfumadas e ligeiramente carbonizadas nas bordas, com ovais de torta, berinjela marinada e frango Jidori assado em uma cama salgada com alho de verduras refogadas. Este espaço provavelmente sempre será lembrado como o local do restaurante Schatzi, que aceita charutos, de Arnold Schwarzenegger, mas Citrin o tornou seu. 3110 Main St., Santa Monica, (310) 399-4800, cacherestaurant.com. Jantar Dom, Seg.-Quarta, 18h às 22h, Qui-Sáb, 18h às 23h Bar aberto até 2h da manhã. Bar completo. Manobrista. AE, D, MC, V.

Campanile
Quando Village Voice o crítico Jeff Weinstein chamou o Campanile de "o último restaurante dos anos 80" logo após sua inauguração, quase todos rejeitaram a afirmação como uma hipérbole - certamente um restaurante amplo, movimentado e democrático com arquitetura importante, relacionamentos profundos com fazendeiros e grelhados Urban Rustic aperfeiçoados estaria conosco para sempre. Mas depois de duas décadas - o Campanile celebrou seu 20º aniversário na primavera passada - parece que Weinstein pode ter estado correto. Nenhum restaurante desde então conseguiu casar tendências populistas com os mais altos níveis de ambição culinária, e nenhum restaurante introduziu nem mesmo uma fração do número de vinhos, da Itália e boutique da Califórnia, para o paladar americano.

Mas embora às vezes seja difícil lidar com a confusão de jantares familiares, jantares com vinho, jantares de sopa e noites de queijo grelhado no restaurante, o Campanile é tão vital quanto no dia em que abriu, os fazendeiros comercializam vegetais tão vibrantes e o virtuosismo de Mark Peel atrás da grade ainda é incomparável. A premissa básica da culinária aqui é a perfeição dos pratos camponeses mediterrâneos, muitas vezes de maneiras que podem ser incompreensíveis para os camponeses mediterrâneos em questão - os melhores ingredientes do mercado de fazendeiros, montados com habilidade de chefly, e iluminando o espírito de cada prato como se por dentro . 624 S. La Brea Ave., L.A., (323) 938-1447. Almoço Seg. - Sex., Meio-dia - 14:30. jantar Seg.-Quarta, -9h00, Quinta-Sex., 18h10, Sábado, 17h30-10h00. brunch sáb, 10h30 - 13h30, dom, 9h30 - 13h30 Barra completa. Manobrista. AE, DC, MC, V.

Casa Bianca
De todas as pizzarias de bairro tidas como as melhores de Los Angeles, uma delas realmente tem que ser a melhor. A primeira vez que você entrar na Casa Bianca, o letreiro de néon brilhando “Pizza Pie” em rosa e azul infantil, você saberá que é aquele, que é temperado com alho, decorado com toalhas de mesa xadrez, repleto de famílias que vêm aqui há gerações. Sam Martorana, a alma do restaurante familiar, faleceu em 2007 depois de mais de meio século na cozinha, mas seu mandato perdura: pizza queimada, mastigável, espumante, polvilhada com fubá arenosa e fatiada da maneira estranha de Pizza em barra de massa fina da zona sul de Chicago, onde Martorana aprendeu seu ofício. Os cogumelos são enlatados, se esse tipo de coisa te incomoda, mas quem pede sua pizza coberta com qualquer coisa que não seja linguiça caseira ou berinjela frita está meio que perdendo o ponto. Barack Obama pode ter optado pela pizza havaiana nos anos em que a Casa Bianca era seu local, mas você pode atribuir isso à nostalgia de sua cidade natal. 1650 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 256-9617. Terça-Qui, 16h-meio, Sex-Sáb, 16h-1h Cerveja, vinho. Retirar. Estacionamento na rua. Apenas a dinheiro.

Chameau
Se a sua ideia de uma refeição marroquina envolve dança do ventre, correntes barulhentas e o gemido sensual do oud, este bistrô elegante de Fairfax District pode não ser para você. Mas enquanto a culinária leve do Chef Adel Chagar pode beirar o moderno, suas técnicas vêm direto da cozinha tradicional marroquina: B'stilla feito com as folhas de massa complicadas chamadas Warka luz de cuscuz feita em casa como ar perfumado e ombro de cordeiro tagines cozido até que a carne quase se dissolva em uma espécie de nuvem com cheiro de cordeiro. Chameau pode se descrever como franco-marroquino, mas a comida é diferente tanto da cozinha simples que você encontrará nos cafés de cuscuz da moda de Paris quanto dos menus franceses contemporâneos que apresentam um tagine ou dois. 339 N. Fairfax Ave., L.A., (323) 951-0039. Terça-Sábado, 18h às 22h Cerveja vinho. Retirar. Estacionamento na rua. AE, D, DC, MC, V.

Jardim de Chang
A culinária chinesa oriental no Vale de San Gabriel se inclina para a simplicidade em vez de hauteur, autenticidade sobre polimento. O Chang’s Garden é uma raridade, um restaurante dirigido por um chef, que serve a culinária estilo Hangzhou do chef Henry Chang, cujo estilo terroso e contido atrai a comunidade chinesa local há anos. O Jardim de Chang é provavelmente mais famoso por sua versão elegante de dong po porco, um prato querido pelos poetas chineses. Seu prato de costelas de porco cozidas no vapor em folhas de lótus figura com tanto destaque no romance de Nicole Mones O Último Chef Chinês que é praticamente um personagem próprio. As panquecas de carne enrolada crocantes, a raiz de lótus cristalizada recheada com arroz pegajoso, o bacon chinês fresco com pimenta e o peixe branco frito em beignets com algas marinhas valem pelo menos uma ou duas histórias. Experimente os pedaços de berinjela japonesa que parecem pudins cozidos com alho. 627 W. Duarte Road, Arcadia, (626) 445-0606. Aberto diariamente das 11h30 às 22h00 Cerveja vinho. Estacionamento do lote. MC, V.

* Chaya Downtown
Posso começar mencionando o equivalente japonês de um jantar na TV? Porque a caixa de obento apenas às segundas-feiras no novo Chaya Downtown é uma coisa bastante extraordinária, um recipiente de madeira dividido do tamanho e peso de um domingo Tempos, contendo robalo marinado em missô, carne wagyu assada e um componente completo e sazonal de sushi e sashimi de primeira classe, prodigioso em tamanho e requintado na apresentação, o prato não é barato, mas é um obento bom o suficiente para ficar obcecado as outras seis noites da semana. O restaurante absolutamente lindo é decorado com pôsteres vintage e um lustre estranho e atraente que parece ser feito de detritos de praia de plástico.

Tagliatelle com ouriço do mar e abacate? Azeviche Orecchiette com lulas frescas? Seja qual for a culinária de fusão, o grupo Chaya faz isso há mais tempo do que qualquer outro em Los Angeles, desde a severa culinária nipo-francesa no final do La Petite Chaya no início dos anos 1980 até a serena comida asiática de bistrô da Chaya Brasserie. O chique Chaya Downtown de Tóquio, com vista para a mesma praça do banco que o Drago Centro, pode ser o melhor Chaya de todos os tempos. 525 S. Flower St., dwntwn., (213) 236-9577, thechaya.com. Almoço de segunda a sexta, das 11h às 14h jantar de segunda a sexta, 17h30 às 10h, sábado, das 17h às 22h. Barra completa. Happy hour de segunda a sexta-feira, das 16h às 19h, aos sábados, das 17h às 19h Estacionamento com manobrista validado. AE, MC, V.

Chichen Itza
Chichén Itzá é o restaurante de Yucatán mais formidável da cidade, seu cardápio é um dicionário de sinônimos vivo e intensivo do chile da culinária cítrica, perfumada e às vezes escaldante dos maias: panuchos e codzitos, sopa de lima e papadzules, vaporcitos e tamales de folha de bananeira. Do delicioso porco assado em folha de bananeira chamado Cochinito Pibil ao pudim de pão com aroma de canela chamado caballeros pobres, Chichén Itzá, assim chamado em homenagem ao vasto complexo de templos ao norte de Cancún, é tão fresco quanto um restaurante de mercado em Mérida. A sua localização original, no Mercado La Paloma perto da USC, é um destino para o seu complexo Antojitos, suas caçarolas de tubarão e seus especiais ocasionais de cervos assados. A segunda localização rústica e elegante é provavelmente a sala de jantar mais requintada do distrito de Westlake, preferida por políticos e gourmands do consulado mexicano nas proximidades. Tikin-xic, filés de linguado tostados, revestidos com uma pasta avermelhada de achiote, e o estranho, mas autêntico prato de Yucatán com queijo Gouda recheado, vale a pena procurar. A primeira vez que comi no Chichén Itzá gostei tanto da comida que reservei uma passagem de avião para Mérida no dia seguinte. 2501 W. Sixth St., L.A., (213) 380-0051. Dom.-Qui., 11:30 - 21:00, Sex-Sáb, 11:30 - 22:00 Cerveja vinho. Retirar. Estacionamento validado. AE, MC, V. Também em Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., dwntwn., (213) 741-1075. Aberto diariamente das 8h00 às 18h30 MC, V.

Chung King
Chung King é a estrela suja e corajosa da comunidade local de restaurantes de Sichuan, a melhor fonte entre muitas de bacon chinês frito com alho-poró, de frango picado frio com pimentão, de grandes caçarolas de carne com vários sabores que são tão picantes que atacam o sistema nervoso como um phaser ajustado para "atordoar". No que deve ter sido minha 30 ou 40ª visita ao restaurante, fui apresentado a um novo prato: bife em panela pequena. Ou melhor, o prato não era novo - estava no menu desde que o restaurante abriu em seu local original em Monterey Park há vários anos -, mas na pressa de comer o máximo de peixe fervido em água, folha de tofu com picles e Costeleta de porco com sal e pimenta o mais humanamente possível, eu havia esquecido totalmente o preparo, uma mistura densa e oleosa de carne bovina, alho e uma quantidade horrível de plantas aquecidas que seriam a especialidade da casa em praticamente qualquer outro lugar. A marca de cozinha Sichuan da Chung King, fervilhando com quatro ou cinco tipos diferentes de pimenta e batendo com a sensação de resfriamento e entorpecimento dos grãos de pimenta de Sichuan, fica a meio caminho entre a novocaína da cadeira do dentista e a última vez que você poderia dar-se ao luxo de uma grande quantidade de sopro. O pedido obrigatório: frango frito com pimenta quente, um monte de cubos crocantes de carne escura subsumida sob uma nevasca de pimentas secas que são o vermelho do pijama de seda, o vermelho dos fogos de artifício, o vermelho da bandeira chinesa. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel, (626) 286-0298. Aberto diariamente das 11h às 21h30 Cerveja. Retirar. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

* Igreja e # 038 Estado
Quando estamos de humor carnívoro, às vezes sonhamos acordado com Church & # 038 State, com pão achatado assado na lenha com Époisses e línguas de pato escaldadas, camarões de Santa Bárbara enterrados em montes de pepino em cubos finos e tutano gigante e escaldante, nus e dividido em dois. Bolinhos de pé de porco. Terrina de coelho. Barriga de porco com ervilhas frescas. Caracóis com alho assados ​​sob pequenas tampas de massa folhada. Batatas fritas fervilhavam em banha pura. Todo o carnaval rodopiante de carne. Você pode ter estado na Church & # 038 State em seus primeiros dias, como uma brasserie de artistas de bordas ásperas construída em uma doca de carregamento no fundo do centro da cidade, a música alta e as luzes diminuídas, suas características mais interessantes eram os coquetéis feitos por seu barman de fim de semana, Michel Dozois. Mas quando Walter Manzke assumiu a cozinha, recém-saído de uma passagem como chef do Bastide, ele transformou o cardápio enfadonho em um documento com a garantia de desanimar até mesmo o gourmet mais duro. O que o restaurante pode lhe lembrar é um dos bistrôs nascidos da recessão dos anos 90 em Paris, lugares ligeiramente sujos abertos por jovens chefs que trabalharam nos restaurantes de hotéis mais grandiosos da cidade e que transformaram pratos simples por meio da alta cozinha conquistada a duras penas técnica. Manzke compartilha algumas de suas preocupações: uma predileção por peças de porco, fetiches para produtos do mercado de fazendeiros e por detalhes, e a adoção de tecnologia quando for adequada a seus propósitos. Este é o bistrô mais refinado de Los Angeles? Veja as coisas desta forma: Manzke pode fazer orelhas de porco ter um gosto melhor do que batatas fritas. 1850 Industrial St., L.A., (213) 405-1434, churchandstatebistro.com. Almoço Terça a Sexta, 11h30 - 14h30 jantar Terça a Qui, Sex a Sáb, 18h às 23h Barra completa. AE, MC, V.

Ciudad
Nunca foi tão fácil encontrar um mojito no centro, uma empanada habilmente recheada ou um pamonha não convencional. Mas ainda existe Ciudad, o posto avançado pan-latino de Mary Sue Milliken e Susan Feniger, que pode ser tudo para todas as pessoas, mas especialmente para todas as pessoas cujos prazeres incluem virar uma ostra ou duas, cavar em um prato de ceviche e dobrar um cotovelo de vez em quando: há mojitos fortes, Pisco sours suaves e uma coleção inspiradora de rum para acompanhar os tamales bolivianos, paella caribenha e um pescado clássico Veracruzana, o baiano moqueqas e um fritanga isso os deixaria tontos em Manágua. O dia é para funcionários de escritório à noite, dois terços dos clientes estão vestidos de preto. 445 S. Figueroa St., dwntwn., (213) 486-5171. Seg-Ter., 11:30 - 21:00, Quarta-Quinta, 11:30 - 22:00, Sex., 11:30 - 23:00, Sáb., 5-11 pm, Dom., 5-9 pm Barra completa. Retirar. Manobrista. AE, D, MC, V.

Comme Ça
A brasserie de David Myers está alguns graus fora de forma, e acho que o chef gosta desse jeito - um restaurante elegante e teatralmente iluminado com espelhos, corredores revestidos de quadros-negros, mesas cheias de cidadãos elegantemente vestidos da comunidade de design local. Sona, o outro restaurante de Myers, é uma bolha serena de luxo e requinte Comme Ça é barulhento, jovem e movido a coquetéis, borbulhando com ostras e steak tartare, Choucroute Garni às quartas-feiras e barriga de porco assada aos sábados. O Comme Ça abre cedo para croissants e café e tarde para mexilhões e champanhe, servindo entradas formais e clássicos de bistrô. Existe uma boa sopa de cebola? Um grande, informado mas não oprimido por seu manto pegajoso de Gruyère derretido. E o cheeseburger, feito com a receita da mãe do chef e servido apenas na hora do almoço, a menos que você tenha a influência de Jack Nicholson, é um dos melhores da cidade. 8479 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 782-1178, commecarestaurant.com. Seg.-Qui., 11:00 - 23:00, Sex., 11:00 - meio., Sáb., 9:00 - meio., Dom., 9:00 - 23:00. Barra completa. Manobrista. AE, MC, V.

Cora’s Coffee Shoppe
O reinado de Cora como um surfe de mergulho pode ter sido esquecido há muito tempo, mas o desejo por um cappuccino decente é eterno. Às vezes, o que você precisa em uma manhã de fim de semana é a foto direta de Cora de L.A.fantasia: um pátio sombreado por buganvílias carmesim, uma fonte toscana borbulhante, o barulho distante das ondas - às vezes você quer uma salada do chef e às vezes quer uma omelete feita com tomates do mercado de fazendeiros e cremosamente cremosa burrata queijo às vezes você precisa de ovos de presunto na manhã seguinte, e às vezes pétalas delicadas de presunto San Daniele. Os hambúrgueres de Cora são objetos magníficos quase derretidos feitos de vaca Wagyu grosseiramente picada. E se você tiver mais sorte do que eu ultimamente, haverá um intenso sorvete caseiro de caramelo queimado tão amargo quanto lágrimas. 1802 Ocean Ave., Santa Monica, (310) 451-9562. Seg-Dom, 7h00 - 15h00 Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. AE, MC, V.

Cortar
Cut é um estudo em contradições, um restaurante cujo interior rígido de Richard Meier sugere menos uma sala de jantar do que um museu de arte contemporânea, uma churrascaria cujos pontos fortes residem em sua salada quente de língua de vitela e pudim de medula óssea, em vez de seu excelente Nebraska carne em sua “tarte tatin” de batata, em vez de batatas fritas caseiras, seus maravilhosos tintos austríacos, em vez de seus táxis californianos. É o restaurante mais glamoroso de Wolfgang Puck - Tom Cruise já come em outro lugar? - mas suas sensibilidades refletem as de Lee Hefter, filtradas por Ari Rosenson. Há a questão da carne japonesa de primeira qualidade, embrulhada em tecido preto ninja e transportada pelo sommelier de carne. E se você não foi eliminado por Bernie Madoff, você descobrirá um milagre não duplicado no mundo da carne, riqueza sobre riqueza, todas as permutações possíveis de fumaça e carvão e animal, dançando em sua consciência como a luz do sol ondulando em um lago. Um pequeno olho de costela japonês custa mais de US $ 150, mas como aperitivo compartilhado, pode facilmente alimentar quatro. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills, (310) 276-8500. Seg-Qui, 17h30-10, Sex-Sáb, 17h30-11h00. Barra completa. Estacionamento com manobrista meio quarteirão ao sul de Wilshire Blvd. na Rodeo Drive. AE, D, MC, V.

Daikokuya
Partes de Los Angeles, atualmente passando por uma fase de ramen, se tornaram tesouros de salões de ramen secretos e cadeias de ramen brilhantes, ramen sofisticado em praças de alimentação de supermercados e ramen de baixo aluguel em Beverly Hills, ramen repleto de MSG e até autodescrito molecular - Ramen gastronômico, que vem em canja de galinha. Ouvimos todos os argumentos sobre autenticidade - um dos blogueiros de culinária mais ativos da área escreve sobre nada mais - e vimos Tampopo Muitas vezes para contar. Mas quando o desejo por ramen bater, você geralmente nos encontrará em Daikokuya, decorado para se assemelhar a algo de um antigo filme de Imamura, onde o caldo é feito de ossos de porco Kurobuta cozidos cuidadosamente, o macarrão tem estalo e vigor, o minúsculos gyoza são gordos, e os potes de condimento em cada mesa estão cheios de alho puro picado. (Peça seu ramen “kotteri-style ", com caldo extra-rico.) Alguns conhecedores podem tentar convencê-lo a sair do Daikokuya, mas estão errados. Deixe-os reclamar: isso significa que a fila será muito mais curta depois de um show no Disney Hall na mesma rua. 327 E. First St., dwntwn., (213) 626-1680. Seg.-Qui, 11h-meio., Sex-Sáb, 23h-1h, Dom, meio-dia-20h Cerveja vinho. Retirar. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

* Drago Centro
Se por acaso você vagar pelas amplas cozinhas do mais novo restaurante de Celestino Drago, provavelmente verá o chef até o cotovelo em um tipo de carcaça ou outro, cercado por uma pilha de pombos para serem desossados ​​ou preparando salmis elaborados que pode nunca entrar em um menu. Alguns chefs adoram desfilar pelas salas de jantar, mas Drago - cujo estilo é definido por um toque leve, sabores selvagens e destreza com massas frescas - nunca fica mais feliz do que quando seus brancos engomados de chef são respingados de sangue.

Drago Centro, escavado em um antigo banco em uma praça de escritórios de Bunker Hill, é um novo tipo de restaurante para Drago, menos especificamente italiano do que italiano, talvez menos impulsionado pela boa massa artesanal do que por risoto crocante com tentáculos de polvo, frango com crosta de trufas e bifes provenientes de um cara na América que cria gado verdadeiro do Piemontês, menos pela costeleta de vitela - embora seja muito boa - do que por creme de caramelo de foie gras. Desde a década de 1930, os restaurantes mais grandiosos de L.A. tendem a ser administrados por italianos cujos menus respeitam poucas fronteiras. Drago Centro é um novo tipo de restaurante de luxo, arranha-céus brilhando do lado de fora das grandes janelas, torres de vinho alcançando o céu, um grande gesto que parece ser exatamente o que o centro precisa. 525 S. Flower St., dwntwn., (213) 228-8998, dragocentro.com. Seg-Sex, 11h30-14h30, Seg-Sáb, 17h30-10: 30h Barra completa. O estacionamento noturno com manobrista na Figueroa, entre as ruas 5 e 6, inclui translado gratuito para o Staples Center, Music Center ou Nokia Theatre. AE, MC, V, DC, D.

8 onças lanchonete
Martelado por críticas ruins em Manhattan e o fechamento de seu restaurante em Miami, com seu novo Los Angeles Table 8 ainda longe de ser visto, o herói de sua cidade natal Govind Armstrong está em uma fase de reconstrução. Mas seus 8 onças. ainda está tocando, uma lanchonete barulhenta e alegre, onde o consolo pode ser encontrado em uma caneca de cerveja ou um centeio perfeito em Manhattan, um prato de asas de búfalo confitadas de frango ou salgadinhos wagyu-beef cocktail-weenie corn dogs, cascas de batata frita polvilhadas com sal trufado ou um sanduíche de queijo grelhado recheado com costelinha refogada. Os hambúrgueres são da escola ensanguentada, especialmente o hambúrguer feito com cogumelos assados ​​e carne de vaca alimentada com capim - se você se concentrar, poderá saborear cada lâmina. É uma chatice pagar um dólar a mais pelo ketchup, não importa o quão orgânico, antigo e artesanal possa ser? Tipo de. Mas há mais tortas para a sobremesa. 7661 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 852-0008. Dom, 11:30 - 22:00, Seg. - Sáb, 11:30 AM - mid. Bar aberto até às 2 da manhã

El Huarache Azteca
Highland Park está se desenvolvendo como o centro local de Chile culinária, com meia dúzia de restaurantes especializados em carnes e petiscos da região da Cidade do México. El Huarache Azteca foi o primeiro, e seu Huaraches ainda são o padrão da indústria: bebedouros côncavos de masa frito com uma pilha de feijão, carne e creme mexicano azedo - o Cabeza, a carne da cabeça de uma vaca assada é provavelmente o caminho a percorrer, e o molho verde da casa é esplêndido. Os fins de semana são provavelmente a melhor época para visitar a pequena loja, juntando-se às famílias que bebem galões de cerveja artesanal Horchata e bebida de melancia nas mesas cobertas de panos ou pegando tacos e sopes às dúzias para levar para casa para suas famílias. Não perca o calor escaldante Huitlacoche quesadillas - bolachas fritas recheadas com fungo almiscarado do milho negro azeviche - feitas nos fins de semana por uma mulher de rosto impassível que maneja um carrinho de frituras do lado de fora da entrada. 5225 York Blvd., Highland Park, (323) 478-9572. Aberto diariamente das 9h às 22h30 Sem álcool. Estacionamento na rua. Retirar. Apenas a dinheiro.

El Parian
Por quase 20 anos, muitos de nós tínhamos a certeza de que El Parian servia apenas Birria, Cabra assada à guadalajara em consomê feito de seus gotejamentos amplificados, porque quando você se sentava em uma das mesas bem maltratadas, a garçonete não oferecia cardápio, apenas perguntava se estava com o pedido completo ou estavam com fome apenas o suficiente para uma tigela pequena. Bem, isso e o fato de que as batatas fritas e salsa eram piores do que qualquer coisa que você poderia encontrar fora de um Del Taco. El Parian é excelente Birria está entre os melhores pratos regionais mexicanos em L.A., mas a cozinha claramente não era multitarefa. Então, os pôsteres do Chowhound descobriram o carne assada tacos e El Parian começou a atrair uma multidão de pessoas menos interessadas em cabra do que no doce bife grelhado com alho. O pessoal do taco está comendo bem - a carne asada é bem enegrecida e salpicada de deliciosas bolsas de gordura liquefeita, e as grossas tortilhas de milho são estritamente caseiras. 1528 W. Pico Blvd., L.A., (213) 386-7361. Aberto diariamente das 8h00 às 21h30 Cerveja. Retirar. Apenas a dinheiro.

Elite
À medida que os enormes restaurantes cantoneses começam a estagnar, a casa de frutos do mar chinesa mais atraente é o Elite, um antigo restaurante semi-experimental de propriedade do continente que ainda serve esquisitices como leitão com foie gras, camarão com flocos de aveia frita e salada de mamão com ganso teias. Há opções insustentáveis ​​suficientes no menu de frutos do mar para fazer um membro do Heal the Bay chorar lágrimas salgadas. No entanto, o pombo assado tem a pele delicadamente crocante como a de qualquer pato de Pequim. A sopa de frutos do mar estilo Shunde com presunto picado e pedaços de melão amargo é fortemente equilibrada. As bolas de camarão picado no vapor em redes de nabo desfiado e guarnecido com suas próprias ovas são a essência do mar capturado. E os pequenos-almoços dim sum matinais, encomendados a partir de menus em vez de carrinhos, valem bem a pena a inevitável espera de 45 minutos. 700 S. Atlantic Blvd., Monterey Park, (626) 282-9998. Dim sum Seg.-Sex., 10:30 - 15:00, Sáb.-Dom, 10:00 - 15:00. jantar todas as noites das 17h às 23h Cerveja vinho. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

Padaria Euro Pane
A padaria de Sumi Chang é o centro da vida civilizada em Pasadena: um lugar para comprar scones e baguetes excelentes a excelentes e pains au chocolat, é claro, mas também o coração de um certo tipo de sociedade, os professores do Caltech, estudantes de teologia e escritores que adoram nos altares gêmeos da cafeína e da conversa, um lugar onde você provavelmente encontrará um chef de um zilhão de dólares, um o homem que ajudou a projetar o Mars Rover, ou a estrela da peça que você viu ontem à noite no Taper. Em um dia bom, os magníficos croissants do Euro Pane poderiam ser confundidos com os melhores da França em uma fila da polícia, e o fermento natural para iniciantes é excelente. Junte a granola caseira, o pudim de pão da época, as tortas de massa folhada com peras e frangipane e o sanduíche de salada de ovo mais grudento da cidade, e não é de admirar que os clientes regulares do Euro Pane tratem a padaria mais como uma residência permanente do que como um café . Se a sua visita coincidir com o surgimento de alguns potpies de frango assados ​​todos os dias, abra caminho até a frente da fila e consiga tantos quantos eles lhe venderem. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena, (626) 577-1828. Seg-Sáb, 7h00 - 17h30, Dom. 'Até às 15h00 Sem álcool. Estacionamento na rua. MC, V apenas para pedidos acima de $ 10.

Cães Fabulosos
Um museu de três mesas da cultura wiener americana, os Fab Dogs de Joe Fabrocini e Susie Speck Mayor é um santuário com curadoria amorosa para os cachorros-quentes Hatch do Novo México, os cachorros-quentes da Virgínia Ocidental, os cachorros-quentes italianos do norte de Nova Jersey e um fac-símile próximo dos cães de carrinho de rua vendidos no Central Park de Nova York, feitos como o resto das ofertas de Fab com francos artesanais de pequena produção que Joe importa de Nova Jersey. Fab até faz uma versão do cachorro Sonora brega e bacony, que é o objeto de paixão não correspondido de gerações de refugiados do Arizona. Há uma interpretação de um cão de Chicago que é exata, mas um pouco perfeita demais, como um Vermeer renderizado por um falsificador de arte magistral, uma versão amorosamente construída de um Coney ao estilo de Detroit e até mesmo uma aproximação de nosso cão nativo Oki. A verdadeira especialidade de Fab é uma espécie de monstruosidade frita ao estilo de Nova Jersey chamada Estripador, uma franquia jogada na frigideira até que literalmente exploda. É incrível, realmente, o número de clientes Fab que aram através de três deles, jogam um pedido de tater tots caseiros, então se arrogam até o balcão para pedir mais três. 6747 Tampa Ave., Reseda, (818) 344-4336, fabhotdogs.com. Seg-Sáb, 11:00 - 21:00, Dom, 11:00 - 18:00 Sem álcool. Retirar. Estacionamento na rua apenas. AE, MC, V.

Chama
Tehrangeles, o trecho do Westwood Boulevard repleto de livrarias iranianas, mercearias e lojas de curiosidades, é repleto de restaurantes de kebab iranianos, cada um servindo decentes pólo e Koobideh e tah dig, copos de chá quente e copos de iogurte espumante massa. Você pode já ter um favorito e provavelmente não está errado. Mas, mesmo da rua, você pode ver a esfera de argila brilhante no coração de Flame, o Tanor forno do qual você será servido pão achatado fumegante quase continuamente durante todo o jantar. Grande parte da produção aqui é orgânica, comprada em mercados de produtores, e a carne é de origem sustentável. Você encontrará as tigelas usuais de molho de alho branco à base de iogurte, os picles iranianos vinagres chamados Torshi, e os ensopados caseiros habituais - a mistura de romã e noz chamada Fesenjon, o ensopado de legumes / lima salgada gormeh sabzi, e as ervilhas partidas de tomate chamado ghemeh. Mas, como sempre, os kebabs são inevitáveis, então você pode muito bem selar uma costela de cordeiro, um shish kebab ou um espeto de frango moído grelhado, nem que seja para ter algo para colocar nos enormes montes de arroz. Mesmo no almoço, os clientes tendem a estar mais bem vestidos do que em qualquer lugar deste lado do Spago and the Grill. 1442 Westwood Blvd., Westwood, (310) 470-3399. Aberto diariamente das 11h30 às 22h30 Sem álcool. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

Fraîche
O que o pessoal da Sony fez antes de o centro de Culver City se tornar o lar de dois bares de vinho em cada quarteirão? O restaurante de Jason Travi é claramente um locus de amor e obsessão, desde o meticuloso Plateaux de Mer que rivalizam com as exibições majestosas de marisco em brasseries parisienses com as carnes curadas de Travi, desde a suculência cuidadosa da costeleta de porco Kurobuta com mostarda violeta até a doçura sutil do tortelli de coelho com manteiga marrom. O maitre / sommelier de longa data Thierry Perez mudou-se para outros projetos, mas até agora, o restaurante está mais ou menos inalterado. 9411 Culver Blvd., Culver City, (310) 839-6800, fraicherestaurantla.com. Aberto diariamente das 5-10h30, bar aberto até meio. Barra completa. Estacionamento próximo no estacionamento da cidade. AE, MC, V.

* Gjelina
Mesa comunal danificada? Certo. Fogueira no pátio? Claro. Forno a lenha, IPA na torneira, carnes curadas aleatórias e um lustre interessante? Este é o Abbot Kinney - você poderia perguntar se o restaurante tinha portas. Gjelina é barulhenta e lotada, os garçons são mais bonitos do que você e as mesas são difíceis de reservar, mas a diferença entre o restaurante do chef Travis Lett e os outros pequenos pratos nesta nova fileira de restaurantes é que a comida é realmente boa. Todo mundo pode fazer uma pizza no forno a lenha agora, mas a Gjelina's é fina, flexível e ligeiramente queimada, coberta com coisas como cogumelos de galinha-do-mato e ervilhas inglesas, ou Guanciale com azeitonas esmagadas, enquanto a mania de verduras no mercado de fazendeiros também é comum no Westside, os pratos intensivos em vegetais de Gjelina, alcachofras de Jerusalém assadas ou milho com rúcula têm um estalo, uma doçura e uma sazonalidade específica o suficiente para que um devoto do mercado de fazendeiros pudesse provavelmente lhe dirá em que semana foi baseado apenas nas guarnições do prato de grão de bico. 1429 Abbot Kinney Blvd., Venice, (310) 450-1429, gjelina.com. Jantar todas as noites às 17h30. almoço de segunda a sexta-feira, 11h30 às 15h00 brunch sáb-dom, 10h30 - 17h30 Loteamento da cidade atrás do restaurante.

Golden Deli
Tão icônico quanto a Missão San Gabriel, Golden Deli é uma loja de macarrão vietnamita cujos imitadores geraram imitadores, uma cidadela de mini-shopping de Banh Hoi e Pho tão popular que seus clientes esperam até uma hora no estacionamento por uma vaga em uma das mesas apertadas e pegajosas. A perspectiva de Golden Deli's coque, macarrão com molho de peixe, carne de porco grelhada e ervas frescas podem fazer isso a seu critério. Ainda não há cerveja, mas o restaurante começou recentemente a aceitar cartões de crédito. Quase nada no menu longo leva mais do que alguns minutos para cozinhar e servir, e o Subway oferece mais em termos de comodidades. Mas Golden Deli tem o melhor cha gio - rolinhos primavera vietnamitas fritos - no universo observável, e os proprietários sabem disso. Depois de uma ou duas mordidas, você também vai. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel, (626) 308-0803. Seg, Terça, Quinta, 9:30 - 21:00, Sexta, 9:30 - 22:00, Sáb, 9:00 - 22:00, Dom, 9:00 - 21:30 Fechado em agosto. Sem álcool. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

* Estado Dourado
Servido no Golden State, um gastropub Fairfax intensivo em cerveja cujos donos provavelmente comeriam cápsulas de cianeto antes de permitirem que Miller Lite entrasse em seu bar, o float de cerveja é praticamente um sacramento: uma colher de esplêndido sorvete de pão integral do Cult gelateria Scoops, umedecidas suavemente com Old Rasputin Imperial Stout - intensidade caramelizada jogando contra a intensidade caramelizada, um casamento de cremosidade fria e efervescência explosiva, com um sabor forte de volta que lembrou um amigo russo da bebida de pão fermentado kvass. O conceito do menu é que tudo vem da Califórnia e é cultivado da forma mais sustentável possível. Os cachorros-quentes, servidos com coisas como pimentões assados, aïoli e cebolas grelhadas, vêm da Let’s Be Frank, e as salsichas são da Huntington Meats, na mesma rua do Farmers Market. O hambúrguer, feito com carne envelhecida Harris Ranch e cheddar Fiscalini, está entre os melhores da cidade, especialmente se você pedir mal passado. O Golden State, na vanguarda do novo movimento dos bares de cerveja, pode estar centrado em torno de suas espuma superlotadas e superboutique, mas como uma nova instituição nesta área fortemente judaica, o que vende é realmente evoluído chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., L.A., (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. Terça-Dom., Meio-dia-22h Cerveja vinho. Estacionamento na rua. MC, V.

Triângulo Dourado
Embora a Birmânia em si possa não ser um destino culinário, faz certo sentido que o país, aninhado entre a Tailândia, Bangladesh e China, tenha cozinha própria interessante. Golden Triangle, constante em seu trecho de Uptown Whittier - mesmo com seu tom mudando de bibliófilo para rato de skate - é o melhor lugar na Califórnia para saborear a comida birmanesa, uma fantasmagoria de uma cozinha que vem da culinária de seus vizinhos, esclarecendo os sabores , talvez, e adicionando um pouco de funk caseiro. O restaurante é especializado em sopa de bagre engrossada com farinha de grão-de-bico chamada moh hin gha, a Biryaniprato de arroz de estilo chamado Dun Buk Htaminh, e lap pad thoke, uma salada feita com folhas de chá em conserva que têm a consistência de couve cozida e o toque de cafeína de um expresso duplo. Às vezes, você se depara com um prato de vegetais azedos feito com uma verdura birmanesa especial que o proprietário cultiva em seu quintal. Não saia sem experimentar a incrível salada de gengibre: pedaços de tempero picantes misturados com uma mistura quase crocante de coco, alho frito, ervilhas amarelas fritas, amendoim e sementes de gergelim.Se o mundo desse uma chance, a salada de gengibre pode ter o apelo universal do espaguete à bolonhesa. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier, (562) 945-6778. Aberto diariamente das 11h às 22h Cerveja vinho. Rua e estacionamento. AE, D, MC, V.

* Good Girl Dinette
O blog Good Girl Dinette foi a obsessão gastronômica da primavera: Diep Tran, que costumava trabalhar na Blue Hen e cuja família é proprietária da rede Pho 79 de lojas de macarrão vietnamita, narrou o ano que ela passou abrindo este restaurante em Highland Park. Até os haterati estavam torcendo por ela. Aninhado em uma loja abaixo de uma antiga loja maçônica, o Good Girl Dinette local é um espaço limpo e arejado, cheio de casais sérios e famílias jovens, servindo refrigerantes com espumante que eles fazem com frutas do mercado dos fazendeiros (o limão Meyer é especialmente bom), preparando um menu de comida de conforto vietnamita-americana amigável para veganos.

Se suas obsessões estão centradas em South El Monte ou Little Saigon, este pode não ser o lugar para você. A galinha Pho não vai te lembrar do seu favorito Pho ga. Os rolinhos imperiais fritos são enfadonhos, os rolinhos primavera frescos são recheados com tofu em vez de carne de porco grelhada e camarão. Mas as batatas fritas picantes são surpreendentemente boas - cobertas com a carne moída de coentro, chiles frescos e alho que você geralmente vê em caranguejos ou lulas vietnamitas-chinesas fritas, uma ideia boa o suficiente para parecer quase inevitável que o empadão de frango com curry coberto de biscoito é maravilhoso. E o ensopado de carne com cravo-da-índia é um amálgama perfeito de sabores vietnamitas e culinária de lanchonete da era da Depressão, uma mistura que parece ser exatamente o que este bairro, e estes tempos, exigem. 110 N. Avenue 56, Highland Park, (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Almoço de sábado a domingo, 11h às 14h jantar Dom, Terça-Qui, 18h às 10h, Sexta-Sábado, 18h às 23h Fechado Seg. Sem álcool. Apenas a dinheiro.

Graça
Grace, um restaurante chique e perpetuamente reservado equidistante de El Coyote e o restaurante irmão de Grace, BLD, é o domínio de Neal Fraser - uma estrela do rock da culinária de LA, um chef com um estilo vacilante e idiossincrático que não poderia estar mais longe do final. fetiche para agradar a multidão. Sua cozinha americana é detalhada e orientada para o mercado, com muita técnica francesa, sabores fortes e apresentações complexas. A culinária ainda pode ser um pouco áspera no Grace - o estilo de Fraser é bastante improvisado - mas esta ainda é uma comida tremendamente ambiciosa, a maioria de origem local. Se tiver sorte, você encontrará uma lebre escocesa servida com uma pequena torta de amora-preta, um pedaço gigante e untuoso de barriga de porco de raça rara assada com arroz preto ou tártaro de carne Angus amontoado em cima de um queijo grelhado miniaturizado sanduíche saturado com trufas. E há donuts de geléia fritos na hora para a sobremesa. O que mais você poderia querer? 7360 Beverly Blvd., L.A., (323) 934-4400. Terça a Qui, Dom, 18h às 22h, Sexta-Sábado, 18h às 23h Barra completa. Estacionamento com manobrista difícil estacionamento na rua. AE, MC, V.

The Grill on the Alley
O Grill parece tão permanente quanto Hollywood Hills, com sua sala de jantar lavada por uma luz pálida e masculina que parece importada de um restaurante centenário em Nova Orleans, e os garçons de paletó branco que o chamam de senhor, mesmo se você estiver vestindo tênis. Em outras palavras, este é um lugar sério para almoçar, o tipo de restaurante onde o Rotary de Beverly Hills poderia realizar suas reuniões se o Rotary tivesse um capítulo para aspirantes a bilionários. Os bifes são bons, a salada Caesar é confiável e o steak tartare é sublime. Não existe melhor hash de corned beef, e um prato crocante dele - bem passado, obrigado - é o companheiro ideal para um gin martini claro e frio. Você também encontrará o pudim de arroz essencial desta cidade: tocado com canela, regado com creme de leite, extraindo a essência arredondada de cada grão de arroz. 9560 Dayton Way, Beverly Hills, (310) 276-0615. Seg.-Qui., 11:30 - 22:30, Sex-Sáb, 11:30 - 23:00, Dom., 5-9:00 Barra completa. Retirar. Estacionamento com manobrista Estacionamento gratuito na rua antes das 18h. AE, DC, D, MC, V.

Guelaguetza
Uma toupeira adequada negro, o molho clássico do centro do México, é preto como a meia-noite, preto como alcatrão, preto como o coração de Dick Cheney. Pode haver 50 restaurantes de Oaxaca em Los Angeles, cada um afirmando o mais gostoso memela e a mais deliciosa horchata caseira, mas Guelaguetza, o primeiro restaurante de Oaxaca sério da cidade ainda é o melhor: a toupeira verde mais hortelã, a toupeira mais rica amarelo e a cabra mais picante barbacoa. No local original de Koreatown em Guelaguetza, não muito longe da maior concentração de restaurantes e padarias de Oaxaca deste lado da própria Oaxaca, você encontrará gafanhotos fritos com pimenta, tlayudas do tamanho de tampas de bueiros e deliciosos tamales encharcados de toupeiras. A toupeira preta, preta, com base em ingredientes que o restaurante traz de Oaxaca, é rica em chocolate picado e grãos queimados, pimenta torrada e onda após onda de especiarias texturizadas - é tão simples, mas com nuances como uma grande e velha Côte Rôtie. 3337½ W. Eighth St., L.A., (213) 427-0779. Aberto diariamente das 8h às 22h Sem álcool. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

* Huckleberry
As manhãs de domingo no Huckleberry, a nova padaria / café da chef confeiteira do Rustic Canyon Zoe Nathan, chegam perigosamente perto do brunch de contato completo, uma mistura de Lululemon e suéteres da UCLA. Há uma linha para entrar na linha aqui, e não uma linha ordenada. Os clientes procuram visões do menu do quadro-negro, subornam crianças pequenas para vasculhar a vitrine de confeitaria e disputam mesas em frente ao sereno balcão, que obviamente já fizeram ioga o suficiente para superar a turbulência mesquinha da multidão. Em Huckleberry, até o governador espera na fila. Nathan, o chef pasteleiro, está começando a receber o tipo de atenção do mundo da comida anteriormente reservada para Sherry Yard e Nancy Silverton, e sua reputação de sobremesas caseiras e cuidadosamente elaboradas pode ser superada apenas pelo burburinho sobre esta padaria. E vale a pena dar uma olhada em seus croissants recheados com presunto, tão amanteigados que ameaçam jorrar como uma galinha bem construída Kiev, ou seus biscoitos de bordo com bacon, suas tortas rústicas recheadas com queijo de cabra ou seu pão achatado ultra-rico. Hash de peito? Certo. Ovos verdes e presunto são reinterpretados como pesto regado sobre ovos ensolarados aninhados no prosciutto La Quercia em um muffin inglês feito em casa, e à tarde vemos sanduíches e frango assado - pato às quintas-feiras! 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Aberto de terça a sexta. 8h-19h, sábado-domingo. 8h00 - 17h00 Padaria para viagem e varejo. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

O gato faminto
É sobre o hambúrguer? Muito bem, então, é sempre sobre o hambúrguer, que neste caso é feito com qualquer coisa orgânica Niman Ranch fracamente embalada, sangrando abundantemente através do queijo azul em um pão La Brea Bakery que pode ser um pouco crocante para o trabalho. Dois dólares a mais vão te dar um ovo frito com isso. O hambúrguer em questão é o único prato de carne no Hungry Cat, Suzanne Goin e David Lentz, uma estranha pastilha de restaurante dedicado à fartura sem fim do mar, incluindo ostras, mariscos, sopa, patim assado na frigideira, rabo-amarelo marinado com ameixas etc. .É um lugar duvidoso, duvidoso, o Hungry Cat, mais conhecido por seu rolo de lagosta, uma versão amanteigada e abstrata do padrão de cabana de praia da Nova Inglaterra transformada em um objeto retangular dividido do tamanho de um Twinkie. No Maine, os US $ 20 mais que custariam comprariam uma lagosta do tamanho de um pônei pequeno, mas estamos em Hollywood, onde o próximo rolo de lagosta aceitável pode estar a 2.800 milhas de distância. Lentz é de Maryland, o que significa que seu objeto fetiche de escolha são bolos de caranguejo fritos, que Hungry Cat também serve. O restaurante é um tesouro cívico, aberto cedo para brunches de peixe no fim de semana e tarde para o jantar após o ArcLight, um lugar para comer uma dúzia de ostras ou uma tigela de camarão, Plateaux de Mer ou hamachi pastrami, uma taça de Picpoul de Pinet ou uma mistura da Aviation no bar de coquetéis verdadeiramente maravilhoso. 1535 N. Vine St., Hlywd., (323) 462-2155, thehungrycat.com. Seg-Sáb, meio-dia-meio, Dom, 11h-23h Barra completa. Estacionamento validado. AE, MC, V.

Il Moro
A notícia mais intrigante dos últimos meses foi a contratação de Gianfranco Minuz por Il Moro, o chef recluso cujos pratos brilhantes de Friuli e Veneto sempre fizeram do Tre Venezie um dos restaurantes italianos mais distintos da cidade - até agora, ele tem preparado o especiais todas as noites, embora eu suspeite que não incluirão sua caçarola de polenta e chucrute, que é sua assinatura. Il Moro é mais ou menos uma embaixada da culinária bolonhesa, mais conhecida pelo minúsculo recheio de carne de Davide Ghizzoni capelete flutuando em um caldo de capão amarelo forte, lasanha assada enriquecida com uma porção de bechamel, massa de castanha com porcini e o definitivo tortelloni de abóbora L.A. Presunto e salame são servidos da maneira tradicional de Modena - com gnocco, beignets oblongos e sem açúcar que seriam igualmente apreciados por New Orleanians e por Homer Simpson. Situado no andar térreo de um prédio de escritórios Westside, o Il Moro fica aberto até tarde para pizza e vinho, e fica em um pátio bastante romântico, e geralmente é muito fácil entrar sem fazer reserva, mesmo em uma noite de sábado. 11400 W. Olympic Blvd., W.L.A., (310) 575-3530. Almoço De segunda a sexta, das 11h às 15h jantar de segunda a quinta, das 5-10 da noite, sex-sab, das 5-10: 30 da tarde, dom, das 16h30 às 21h30, Barra completa. Manobrista. AE, DC, MC, V.

Jar
Qualquer lugar na cidade pode grelhar um filé mignon aceitável, mas a churrascaria elegante de Suzanne Tracht é uma delícia do Homens loucos Anos 60, chefly riffs no strip steak e no porterhouse, o hash brown e a batata frita que pode ou não incorporar cada gavinha de ervilha e infusão de anis estrelado no manual da fusão asiática. (Nas noites de semana, a área do bar se transforma em Suzpree, uma prévia do restaurante Tracht e Preech Narkthong inspirado em Bangkok que planejam abrir.) Algumas pessoas que conhecemos nunca experimentaram o bife aqui - a barriga de porco assada, a o glorioso assado de panela e as várias e diversas maravilhas do arroz frito com pato são atraentes demais. Mas o bife é quase tão bom quanto ele ganha. A decoração é saída do set de um filme de Cary Grant. E sempre tem torta de creme de banana para a sobremesa. 8225 Beverly Blvd., L.A., (323) 655-6566. Dom-Qui, 17h30-10, Sex-Sáb, 17h30-11h00. brunch de domingo, das 10h às 14h Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V.

JiRaffe
JiRaffe é um espaço agradável em um canto bem iluminado de Santa Monica, todas as janelas neopaladianas, toalhas de mesa brancas e o tipo de decoração gaulesa mínima que você vê nas casas de fazenda restauradas que eles apresentam em Elle Decor. A comida de Raphael Lunetta tende a ser elegante, quase feminina, com o tipo de sazonalidade que você pode esperar de um restaurante sério localizado a algumas centenas de metros do melhor mercado de fazendeiros no sul da Califórnia, e apresentações cuidadosas e contidas. JiRaffe é um verdadeiro bistrô da Califórnia, o tipo de lugar casual, mas ligeiramente formal, que Ivy apenas finge ser, e com comida muito melhor. Tanto nos restaurantes como na arquitetura, às vezes menos é mais. 502 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (310) 917-6671. Seg., 6-9 da tarde, Terça-Quinta, 18-10 da tarde, Sex-Sáb, 6-11 da tarde, Dom., 17:30 - 21:00 Barra completa. Manobrista. AE, MC, V.

Jitlada
Não tomamos Jitlada como garantido, realmente não achamos. Quando o chef Suthiporn Sungkamee apareceu um dia com uma lista datilografada de 75 novos itens, efetivamente dobrando o número de pratos regionais do sul da Tailândia disponíveis em Los Angeles, quase dançamos na mesa de alegria. Ainda não havíamos conseguido comer todos os pratos do sul da Tailândia já no menu atual - rins de peixe ao curry não são necessariamente algo que você queira comer todos os dias. Porque Jitlada é uma coisa rara, um restaurante tailandês frequentado principalmente por não-tailandeses que vêm não apesar, mas especificamente por causa dos espinhosos pratos regionais listados nas páginas digitadas no final do menu regular. Sungkamee - chame-o de Tui - e sua irmã Jazz Singsanong apresentaram a Hollywood a salada de arroz no estilo Songkhia, o robalo frito com cúrcuma cultivada em casa e a infame bomba de endorfina kua kling Phat Tha Lung, um curry de carne que, em sua forma mais pura, é picante o suficiente para arrancar a casca de um tronco. O menu impresso ainda é uma lista das banalidades tailandesas usuais, mas o encarte digitado de especialidades do sul - originalmente traduzido por um blogueiro visitante de Chicago - é basicamente uma lista de pratos que você encontrará em alguns outros lugares: delicioso, amarelo fedorento curries de brotos de bambu fermentados delicados curries de limão curry de caranguejos fritos e os notórios sataw folhas de chá de feijão selvagem cozidas como espinafre com creme com pedaços de bagre grudento e carne cozida com botões de canela asiática em conserva. Também há pratos acessíveis, como carne grelhada com salada de mamão verde, mexilhões no vapor com capim-limão e pimenta, salada tropical de coco com manga e camarão frito com manjericão. Quando você precisa mostrar aos visitantes a diversidade e maravilhas ainda possíveis nos restaurantes de Los Angeles, Jitlada é a Exposição A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd., (323) 663-3104. Seg., 5-10 da noite, Terça-Quinta, 11:00 - 22:00, Sex-Dom, 11:00 - 23:00 Cerveja vinho. Estacionamento difícil. AE, MC, V.

Kagaya
Shabu shabu
Quando o cozimento na vasilha é reduzido ao mínimo inevitável, transparentes de carne de primeira qualidade passam por um caldo borbulhante por um ou dois segundos, apenas até que o rosa fique coberto de branco. Você pode encontrar shabu shabu restaurantes agora em metade dos subúrbios do condado. Mas quando o prato é feito corretamente - e se a qualidade da carne e dos vegetais é tão alta quanto no soberbo (e caro) Kagaya de Little Tokyo - a textura é extraordinária, quase líquida, e o sabor ácido e concentrado de realmente bom a carne se torna viva. É tentador pedir a carne wagyu, mas fique com o prime regular: a menos que você tenha as habilidades de um mestre, a gordura cara derreterá e você ficará com redes de carne para peixinho dourado. 418 E. Second St., dwntwn., (213) 617-1016. Ter-Sáb, 6-10: 30 da noite, Dom., 6-10 da tarde Fechado Seg. Vinho, cerveja, saquê. Estacionamento do lote. DC, MC, V.

Kiriko
Kiriko ainda pode ser o grande sushi bar desconhecido de Los Angeles, e o sashimi tradicional, porém criativo, de Ken Namba supera a maior parte do que é vendido, por três vezes o preço: os gourmands japoneses viajantes tendem a passar o endereço Kiriko uns para os outros como um segredo. Namba fuma salmão fresco do Copper River sobre madeira de cerejeira fumegante, corta-o em fatias grossas e envolve-o em torno de lanças de manga madura: o sashimi é macio e saboroso, salgado e doce, penetrantemente defumado, mas delicado - um dos mais magníficos garfos de comida imagináveis. Há cavala espanhola temperada com gengibre ralado e ponzu, e cavala tão rica quanto Brie maduro. A dourada retirada do Mar Interior do Japão é quase pegajosa em seu frescor extremo, polvilhada com a casca de um yuzu, servido com um pequeno prato de sal ralado na hora em uma pedra rosa parecida com quartzo. Um dos dons de um grande chef de sushi é a indiferença, e Namba tem de sobra - a capacidade de parecer casual, sem pressa, processando a comida de um restaurante inteiro enquanto parece tão sereno e despreocupado quanto Fred Astaire. 11301 Olympic Blvd., No. 102, W.L.A., (310) 478-7769. Almoço Terça-Sexta-feira, meio-dia-14h15. Jantar Terça-Dom., 18h às 22h Cerveja vinho. Estacionamento. AE, MC, V.

Kobawoo
Em Manhattan, David Chang ficou famoso por sua versão de bossam, um prato combinado de barriga de porco cozida no vapor e kimchi de nabo ultra-saboroso, e talvez ostras, que você monta em uma espécie de taco. Se você se encontrar no East Village com US $ 200 no bolso e uma comitiva para alimentar, não podemos recomendar o Ssam Bar o suficiente. Mas se você está em Los Angeles, pode muito bem ir até Koreatown bossam especialista Kobawoo, um restaurante sofisticado e respeitável com algumas das melhores comidas em Koreatown a preços quase inacreditavelmente baixos. O restaurante tem uma versão decente de samgyetang, um calmante frango na panela recheado com ginseng e arroz pegajoso e pés de porco muito bons, fervido e prensado em uma terrina. O estilo caseiro pindaeduk, panquecas de feijão-mungo, são uma grande atração - as panquecas são etéreas por baixo de seu verniz crocante, derretendo quase instantaneamente na boca, como uma espécie de polenta de sabor intrigante. E a casa bossam é uma preparação elegante, que, como tantos outros pratos coreanos, parece quase feita sob medida para acompanhar uma garrafa de soju. 698 S. Vermont Ave., L.A., (213) 389-7300. Diariamente, das 23h às 22h Manobrista, estacionamento.

* Kogi
Um barulho de escapamento, uma baforada doce de fumaça de churrasco, um estacionamento coberto de chuva, deserto há 10 minutos e agora lar de 300 proprietários de iPhone - o caminhão Kogi é um novo paradigma de restaurante: um dirigido por arte, ao estilo mexicano pegue a comida de rua coreana. Os tacos Kogi, recheados com costelas grelhadas, porco picante ou tofu marinado, são baratos, incrivelmente deliciosos e inconfundíveis de L.A. são alimentos que fazem você se sentir conectado aos ritmos da cidade. Você acompanha o paradeiro de Kogi em um feed do Twitter atualizado com frequência. Roy Choi, que foi chef executivo do Beverly Hilton, está constantemente criando pratos especiais, e os frequentadores sempre voltam para experimentar coisas como kimchi quesadillas Kogi ou barriga de porco cozida enrolada em folhas de dente-de-leão e erva coreana Gaenip. Pergunte a qualquer coreano: Fresh Gaenip é a chave para a felicidade. Rastreie a localização atual do caminhão em kogibbq.com ou twitter.com/kogibbq. Sem álcool, mas frequentemente com álcool adjacente. Apenas para viagem. Apenas a dinheiro.

Krua Thai
Se você souber de algum negócio imobiliário em North Hollywood, diga-nos. Porque realmente gostaríamos de nos mudar um pouco mais para perto de Krua Thai, uma loja de macarrão cuja pad Kee Mao e o macarrão de barco continua balançando até altas horas da madrugada. “O melhor Pad Thai de Los Angeles '', diz a lenda do menu, e em uma cidade onde as ótimas lojas de macarrão tailandês são tudo o que mantém alguns de nós por alguns dias, Krua Thai tem um título bastante justo para reivindicar. Poderia ser o equivalente tailandês de uma delicatessen como a Canter's: alegre, rápida, popular em todas as linhas étnicas e aberta muito, muito tarde. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd., (818) 759-7998. Aberto diariamente das 11h às 3h30. Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. Todos os principais cartões de crédito são aceitos. Também na 935 S. Glendora Ave., W. Covina, (626) 480-0116.

Kyochon
Somos tão chauvinistas quanto qualquer outro cara quanto a frango frito, e já estivemos em Louisiana, onde o frango era tão bom que fez uma sala cheia de vagabundos loucos por testosterona chorar como o clube de bridge da sua mãe daquela vez Magnólias de Aço apareceu na TV. Mas o frango frito coreano é realmente um salto evolutivo à frente - mergulhado em um armário cheio de temperos, saturado com alho, frito duas vezes até se tornar um estalo de pele fina, dramático o suficiente para acordar um bebê dormindo em um quarto ao lado. O primeiro dos restaurantes coreanos de frango, Kyochon definitivamente tem alguns problemas. O frango é preparado na hora, então mesmo uma caixa simples para viagem pode levar uma hora para preparar, e o único aperitivo de verdade são cubos de daikon marinados. Alguém realmente deveria ensiná-los a definir os controles de carbonatação na máquina de Coca-Cola. Mas então o frango minúsculo inteiro sai e cada fêmur e cada pedaço de carne de costela se torna a coisa mais importante do mundo. 3833 W. Sixth St., L.A., (213) 739-9292. Aberto diariamente das 11h30 às 23h00 Sem álcool. Estacionamento do lote. MC, V. Também em 2515 Torrance Blvd., Torrance, (310) 320-9299.

La Casita Mexicana
Se você acompanha a mídia de língua espanhola, os chefs Jaime Martin del Campo e Ramiro Arvizu estão por toda parte, demonstrando receitas no programa matinal da Univision, abrindo supermercados, em outdoors anunciando abacates mexicanos. Eles têm presença nas páginas de alimentos de La Opinión que, digamos, Suzanne Goin faz no Vezes, e nenhuma discussão local sobre mole poblano, nopalitos ou chilaquiles está completo até que eles tenham uma palavra a dizer. Os dois assombram fazendas comunitárias, procurando por Huazontle, Hoja Santa e nopales tão frescos e bonitos como poderiam ser nas aldeias de Jalisco em que cresceram. Mas principalmente há a culinária: meia dúzia de tipos diferentes de chilaquiles no café da manhã, sopas sutis, um lindo posole de milho roxo delicioso enfrijoladas e uma versão impecável de chiles en nogada, o prato mais famoso da alta cozinha mexicana. Não há álcool, mas pergunte sobre o aguas - você pode ter sorte na bebida de alfafa, verde como a inveja e aromatizada com os minúsculos limões mexicanos que crescem no quintal da mãe de Jaime. 4030 E. Gage Ave., Bell, (323) 773-1898, casitamex.com. Aberto diariamente das 9h às 22h AE, M, V. Sem álcool. Estacionamento na rua.

La Mill
As guerras do café entre os partidários de La Mill e os fãs da Intelligentsia ficaram bastante acaloradas no ano passado. Os amantes dos cafés vínicos e levemente torrados da La Mill enfrentam aqueles que preferem os grãos mais robustos da Intelligentsia, enquanto os fãs da Intelligentsia sacam espadas em nome do programa intensivo de expresso daquela cafeteria contra o que consideram as bebidas de café enigmáticas da La Mill - como se o café fosse feito com leite com infusão de donut pode ser tudo menos um triunfo! Fico feliz em ouvir os argumentos de ambos os lados, desde que tenha uma xícara quente da bebida em questão diante de mim. Mas o que está fora de questão é a excelente cozinha do La Mill - cujo menu é elaborado por Michael Cimarusti e Adrian Vasquez do Providence. Ao terminar as últimas mordidas de um carpaccio de truta do mar da Tasmânia, ovos en cocotte com carne de caranguejo Dungeness fresca ou um sanduíche de presunto e queijo de US $ 12, você pode concordar. A culinária, que beira a gastronomia molecular, está entre as mais empolgantes nessa faixa de preço em Los Angeles, incluindo um bife de cabide com um purê de agrião impossivelmente complicado de peito de pato sousado a menos de um centímetro de sua vida e crocante com mel e vadouvan e um grande pedaço de pele crocante de salmão selvagem do Alasca e sobremesas - boias de calamansi, pirulitos com centro líquido, s'mores com capim-limão cremeux - são basicamente retirados do manual de providências de Providence. Se você precisava de mais incentivos para visitar La Mill, agora existem batatas fritas, preparadas com a mesma atenção aos detalhes que suas batatas fritas. 1636 Silver Lake Blvd., Silver Lake, (323) 663-4441. Dom.-Quinta, 7:00 - 22:00, Sex-Sáb, 7:00 - 23:00 Sem álcool. Retirar. AE, MC, V.

Langer's
O falecido Al Langer estava entre os últimos dos grandes deli men, um cara que podia falar com você sobre sanduíches até que suas orelhas caíssem, mas o mais importante, conhecia os contornos de um pastrami da mesma forma que um grande chef de sushi faz um acompanhamento de atum. No decorrer da caminhada de meio quarteirão da estação Alvarado Linha Azul até sua delicatessen, você sente o cheiro da comida de meia dúzia de países da América Central, avista murais de rua mexicanos e tem a oportunidade de comprar um verde falsificado cartão. Na própria delicatessen, administrada por seu filho Norm, você pode esperar por uma mesa com clientes que falam todos os idiomas, exceto iídiche. Dê uma mordida em um sanduíche de pastrami da Langer: fatias grossas de carne fatiada à mão, brilhando com gordura apimentada, tão densa e fumegante quanto o churrasco do Texas com sementes de centeio de milho bem cortado, quente, com crosta crocante e macio por dentro, com um sabor ligeiramente ácido que ajuda doma a riqueza da carne com um pouco de mostarda amarela, tão importante para o todo quanto o wasabi de um mestre de sushi, e você saberá do fato inevitável: o Langer's serve o melhor sanduíche de pastrami da América. 704 S. Alvarado St., L.A., (213) 483-8050. De segunda a sábado, das 8h às 16h Cerveja vinho. Serviço na calçada (ligue com antecedência). Estacionamento validado (na esquina da Westlake Ave. e Seventh St.). MC, V.

Larkin's
Você não verá porções do tamanho de Roscoe no Larkin's, os veganos encontrarão mais para comer do que esperavam e há um pouco de hortelã no chá doce. Os puristas da comida sulista - e há muitos deles - adoram reclamar sobre este juke joint moderno, de propriedade do chef Larkin Mackey, um homem tímido e esguio que raramente sai da cozinha. Cada prato no menu é provavelmente a melhor receita de alguém: a salada de batata cremosa e azeda é creditada à tia Carolyn como o chile verde com carne moída intensivo para o avô do chef Mackey, o pudim de banana com sabor de caramelo para a mamãe. Mas uma coisa está fora de discussão: o frango frito de Mackey - com crosta macia e suculento, dourado e cantando com o sabor de óleo limpo - é o melhor que pode nos restaurantes de Los Angeles. 1496 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 254-0934, larkinsjoint.com. Almoço Quarta-Sex. & # 038 Dom, 11h30 - 15h30 Jantar Qua-Sáb, 17h30-9h30, Dom, 17h00 até que a comida acabe. Sem álcool. Estacionamento limitado. AE, MC, V.

Vamos ser francos
No que passei a considerar como o Ano do Caminhão, Let’s Be Frank foi o primeiro a sair da garagem, passando de um carrinho de cachorro-quente estacionado no complexo Helms Bakery para uma besta extravagante, vermelha brilhante e frequentemente móvel. A proprietária é Sue Moore, uma ex-caçadora de Chez Panisse, e seus cachorros são feitos com carne orgânica, alimentada com capim e criada de forma sustentável, sua salsicha de porco Berkshire orgânico, sua salsicha italiana, se você tiver a sorte de topar com ela, raça porcos Heritage. Nada disso importaria se os cachorros-quentes não fossem ótimos, mas eles são: belezas naturais deliciosas e tensas que estalam como tiros na borda quando você os morde levemente temperado, enfiado em pãezinhos grelhados e servido, se desejar, com cebolas grelhadas, chucrute orgânico e um condimento misterioso ocasional que Moore esconde sob o balcão como o estoque secreto de uma loja de quadrinhos. Helms Ave., entre as avenidas de Veneza e Washington, Culver City. Qua-Sex, 11h30-15h30, Sábado-Dom, 11h30-16h30 Sem álcool. Estacionamento do lote. AE, MC, V.

* Little Dom's
Little Dom's é a ideia de um jovem de um restaurante para idosos: todo em madeira escura e luzes fracas, garçonetes mal-humoradas e cabines profundas. A carta de vinhos principalmente italiana não é ruim, mas todo mundo parece estar bebendo martinis ou highballs com infusão de gengibre. Você pode pedir saladas à moda de beterraba e burrata ou laranja de sangue com erva-doce e queijo de cabra, mas a ação parece ser com o camarão frito e uma sopa italiana de casamento que poderia ter saído da primeira cena de O padrinho, com bifes grossos e espaguete com almôndegas. A comparação fácil pode ser com restaurantes italianos de bairro em South Jersey, mas o chef Brandon Boudet cresceu em Nova Orleans, e o Little Dom's parece seguir o modelo dos bares de bairro daquela cidade: lugares adultos onde cardápios curtos e idiossincráticos podem inclinar italiano, francês ou mesmo vietnamita, mas as preferências locais por anis, alcachofras e frutos do mar fritos aparecem onde você menos espera. Um aperitivo de camarão frito e rodelas de alcachofra, servido com uma espécie de salsa verde de hortelã com muitas alcaparras, é o tipo de prato que posso imaginar Tom Fitzmorris, o Rush Limbaugh da comida de Nova Orleans, por cerca de meia hora em seu programa de rádio. E se lhe oferecerem um menino de ostras como especial do dia, não hesite: a interpretação de Boudet - que envolve moluscos fritos e recém-descascados empilhados em focaccia torrada crocante com tomates, uma folha amassada de grão frito e uma remoulade apimentada - não é convencional, mas é provavelmente o melhor em LA 2128 Hillhurst Ave., Los Feliz, (323) 661-0055.Aberto diariamente das 8h às 15h, de domingo a quinta, das 18h às 23h, de sexta a sábado, das 18h à meia-noite. Barra completa. Manobrista. AE, D, DC, MC, V.

Los Balcones del Peru
Tão perto do ArcLight Theatre que compartilha seu estacionamento, Los Balcones del Peru fica na fronteira exata da reconstruída Hollywood e sua sombra, um sopro de autenticidade com alho a poucos passos ao sul do distrito de cordas de veludo. Los Balcones também pode ser o único restaurante peruano da cidade sem fitas de música de gaita de foles andina, o que é quase um milagre. É fácil passar horas aqui depois de um filme, comendo peixe frito, frango frito “chicharrones” e vieiras grelhadas com queijo parmesão, bebendo cerveja peruana da cidade inca de Cuzco. Os pratos padrão peruano-chineses, o saltados e taillarines, não são tão bons aqui - ceviche é basicamente a especialidade: camarão ceviche peixe ceviche camarão, lula e polvo ceviche e o camarones a la piedra, um ceviche de camarão picante e forte do norte do Peru, que é devidamente servido quente. Los Balcones é muito mais barato que Nobu. 1360 N. Vine St., Hlywd., (323) 871-9600. Dom.-Qui., 11:30 - 21:00, Sex-Sáb, 11:30 - 22:00 Cerveja vinho. Estacionamento validado no ArcLight Cinema. AE, MC, V.

* Loteria Grill
Apenas nos últimos meses, o número de restaurantes mexicanos elegantes e noturnos em Los Angeles quase dobrou, mas o Lotería Grill parece que está em seu espaço para sempre, a sala de jantar moderna e modesta de Jimmy Shaw transformada em uma vitrine entre a Geisha House and Mood, um espaço imponente decorado com uma vasta exibição de garrafas de tequila e réplicas de cartas de jogo do jogo mexicano loteria. O restaurante tem uma grande seleção de tequila e um restaurante de primeira nopales salada uma seleção rotativa de aguas (experimente o pepino) ótimo chilaquiles e Huevos Rancheros no café da manhã e uma variedade de sopas, enchiladas e carnes cozidas inspiradas nas receitas da mentora do chef, Diana Kennedy. Lotería Grill é um dos poucos restaurantes da cidade que prepara a "sopa seca" chamada fideo, um grampo da comida caseira mexicana: macarrão fino dourado no óleo e depois cozido como paella até amolecer e absorver todo o caldo carregado de tomate. Os sorvetes de estilo mexicano de Shaw são extraordinários, e você seria tolo se não experimentasse o exemplo cravejado com o queijo doce de leite coalhado conhecido como Chongos. É delicioso, é único e, depois da sua terceira tequila, a palavra chongos parece a coisa mais engraçada do mundo. 6627 Hollywood Blvd. Hlywd., (323) 465-2500, Dom.-Quarta, 9h-meio., Qui-Sáb, 9h-1: 30h Bar completo. Manobrista. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Lou
Lou Amdur, um conhecedor de Borgonha de balde de fraldas e amante de Frappato, um homem que fala mais apaixonadamente sobre vinhos biodinâmicos do que qualquer pessoa que não tenha realmente enterrado um chifre de animal cheio de esterco à meia-noite durante a lua cheia, é o proprietário de este pequeno e maravilhoso bar de vinhos no extremo sul de Vine, lar de sua lista de vinhos orgânicos e da culinária supersustentável de seu chef, DJ Olsen, bem como uma variedade decente de queijos artesanais, os salames com alho de Armandino Batali de Seattle e feito em casa rillettes. Amdur tem uma especialidade menor em carnes assadas e saborosas sopas vegetarianas, e os elaborados jantares de vinho das segundas-feiras à noite girando em torno de, digamos, choucroute ou o primeiro halibute do Alasca da temporada não devem ser perdidos. Alguma vez superamos o doce de porco: uma mistura crocante, crocante e enfumaçada feita com bacon curado em casa de Amdur e uma pequena tonelagem de açúcar mascavo? Infelizmente, às vezes não. 724 N. Vine St., Hlywd., (323) 962-6369, louonvine.com. Seg-Sáb, 18h00. Vinho. Estacionamento do lote. MC, V.

Lucques
A culinária mediterrânea californiana de Suzanne Goin, que é feminina em todos os sentidos, é profundamente bela em sua simplicidade, e há satori em cada mordida de peixe grelhado, em cada salada de ervas, em cada legume assado. Quando ela está ligada, Goin provoca o sabor de um tomate com a precisão de um mestre de sushi, enquanto brinca com explosões de acidez e os sabores resinosos de ervas frescas. Lucques, que recebeu esse nome em homenagem a uma variedade verde-viva de uma azeitona francesa, está localizado na antiga casa de carruagens de Harold Lloyd, com um design ultra-elegante de Barbara Barry e um dos pátios mais bonitos de West Hollywood, mas em noites de fim de semana barulhento, o restaurante às vezes pode parecer é cerca de 90 por cento da barra. Os jantares familiares de domingo são lendários. 8474 Melrose Ave., W. Hlywd., (323) 655-6277. As noites de domingo oferecem jantares de três pratos com preço fixo. Almoço Terça-Sábado, meio-dia-14h30 jantar Seg. - Quarta, 18h às 22h, Qui-Sáb, 18h às 23h, Dom., 17h às 22h, Quintas-Sáb. Bar completo (menu de bar limitado disponível às 22h00). Estacionamento com manobrista. AE, MC, V.

* Ludo Bites
Enquanto as bandas lançam música diretamente no éter e os escritores voam de revista em revista sem que seus leitores percebam sequer uma URL alterada, o mais progressivo dos chefs ainda trabalha no mercado de carne. Mesmo se você for o megachef Alain Ducasse, cujas habilidades são tão baseadas na organização global quanto na alta gastronomia, não há como contornar a fisicalidade de uma pastinaca. Então, de certa forma, Ludo Bites, o restaurante de Ludovic Lefebvre, não existe realmente. Você não pode encontrá-lo no Directory Assistance, e você não pode jantar lá amanhã à noite. Não tem endereço. Serviu sua última refeição do verão no final de agosto, em um espaço emprestado no Breadbar, e não pode servir a próxima até que seja aberto em outro espaço em outubro, momento em que será novamente discernível de seu anfitrião apenas por alguns banners retratando galos tatuados, uma pilha de livros de receitas assinados e a presença do próprio Lefebvre. Mas quando Ludo Bites está lá, está lá, e seu jantar é tão real quanto o DJ set que você deve ter ouvido na semana passada do cara que eles vieram de Bruxelas. Lefebvre era o protegido de três dos quatro maiores chefs modernistas da França, e maravilhas fluem de seus fogões emprestados. Os preços também são muito baixos, geralmente de apenas US $ 8 a US $ 14 por prato, especialmente quando você leva em consideração a rolha mínima do vinho que você mesmo deve trazer. Haverá sopa de missô com foie gras, uma terrina de salsicha com a textura de um bolo de anjo ou frango ao estilo basco frito em gordura de pato? Provavelmente não, nem mesmo a raiz de aipo carbonara ou o pato confitado com choucroute "imaginário" trêmulo, nem mesmo o cupcake de chocolate coberto com saboroso creme chantilly de foie gras. Porque, você vê, o restaurante é uma invenção da imaginação de Ludo. E se você tiver sorte, o seu também. Para localização e horário, vá para ludolefebvre.com.

M Café de Chaya
Este é o lugar que tornou a culinária macrobiótica na moda, em parte porque quase tudo fica bem saboroso quando é feito com vegetais comprados em um mercado de produtores decentes, mas também porque a cozinha deixa couve ter gosto de couve, mas tem o bom senso de deixar sanduíches club à base de tempeh tem gosto de algo que você compraria no Daily Grill. Propriedade das pessoas que administram a Chaya Venice e a Chaya Brasserie, a comida do M Café pode ser baseada em princípios macrobióticos estritos - o sushi de vegetais aqui é feito não apenas com arroz integral, mas com arroz integral orgânico e artesanal - mas quando os tomates estão maduros , o pesto é picante e o pão caseiro é crocante. Mesmo um sibarita pode ignorar o fato de que a “mussarela” começou a sua vida como planta. Se você gosta do espetáculo de atrizes preocupadas com a saúde fazendo malabarismos com um iPhone, um BlackBerry, dois ex-namorados e um Benedict vegano, o outlet Melrose original oferece um dos melhores lugares para ver gente da cidade. 7119 Melrose Ave., L.A., (323) 525-0588. Seg-Sáb, 9:00 - 22:00, Dom, 10:00 - 22:00 mcafedechaya.com. Cerveja vinho. Para viagem e entrega. Estacionamento limitado. AE, MC, V. Também em 9433 Brighton Way, Beverly Hills, (310) 858-8459, e 9343 Culver Blvd., Culver City, (310) 838-4300.

Marouch
Marouch tem sido o esteio libanês-armênio de Hollywood por tanto tempo que às vezes é possível esquecer o quão bom pode ser, quão suculenta é a codorna grelhada, como zataar- aromatizar a salada de pão torrado Fattoush, quão confiáveis ​​são os kebabs, que cantam com especiarias, suco e carvão. Não consigo contar as vezes que esmaguei algum prato do Oriente Médio que provei em Glendale ou Michigan e descobri que a chef Sosy Brady do Marouch o tinha em seu cardápio o tempo todo, fosse peixe frito com tahine o picante salada de queijo envelhecido perverso o molho de noz-romã muhammara ou a sobremesa de queijo derretido libanês Knafeh. Se você quisesse imaginar que estava em Beirute, você poderia parar neste lugar algumas vezes por dia - no meio da manhã para um pedaço de baklava e um dedal de almoço de café armênio para um prato de Makanek salsichas e uma garrafa de cerveja libanesa no fim da tarde para o falafel, feito na casa do zero, e uma tigela de sopa densa de lentilha e jantar para um dos pratos especiais do dia em casa, coisas verdadeiras para mães armênias. Ano após ano, Marouch torna-se nada mais que melhor. 4905 Santa Monica Blvd., L.A., (323) 662-9325. Terça-Sáb, 11:00 - 22:00, Dom, 11:00 - 21:00 Cerveja vinho. Estacionamento do lote. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Refeições por Genet
No distrito de Little Ethiopia da Fairfax Avenue, um longo quarteirão repleto de restaurantes, cafés e mercados em ambos os lados, a maioria dos menus apresenta a mesma meia dúzia de pratos que injera são comprados na mesma padaria, e seus banquetes de vários pratos são servidos nas mesmas bandejas de metal. Mas o Meals by Genet é mais ou menos um bistrô etíope, ou seja, uma sala de jantar acolhedora e suavemente iluminada que parece pelo menos tão francesa quanto africana, ou seja, etíope por meio de Elle Décor e a sensibilidade é a de uma chef, Genet Agonafer, cujos sabores vão direto à alma etíope. O menu é curto: meia dúzia de ensopados e a deliciosa versão de Agonafer de kitfo, um prato de carne crua picada, temperada com manteiga quente e temperada. Sua versão do ensopado de frango doro wot é de cair o queixo bom, dois dias na preparação, vibrando com o que deve ser gengibre e pimenta-do-reino e erva daninha e cravo-da-índia, mas não tem gosto de nenhum deles - uma redução de geléia tão formidavelmente sólida que as aves se tornam apenas mais um ingrediente no molho. 1053 S. Fairfax Ave., L.A., (323) 938-9304, mealbygenet.com. Quarta-Dom., 17h30 às 10h00, Sábado-Dom, 11h30 às 22h00 Cerveja vinho. Refeições. Estacionamento na rua. MC, V.

Mélisse
O Mélisse de Josiah Citrin pode muito bem ser o restaurante mais formal de Los Angeles desde os anos 1980, uma sala de jantar um tanto impassível cujos ingredientes luxuosos parecem não dissuadir um público local que geralmente parece feliz em comer sua carne de veado tostada sem o benefício da prata e veludo Christofle fezes de bolsa ou molhos arejados inflados com trufa preta fresca. Nem os preços de luxo - US $ 105 para um menu de quatro pratos quase obrigatório - que são uma pechincha apenas para os padrões parisienses. Mas Citrin cresceu e se tornou Mélisse, e agora ele a usa como um terno personalizado. Suas duas estrelas Michelin são reais. O ravióli de milho trufado é uma revelação. E sua culinária, que usa produtos do mercado de fazendeiros e técnicas de cozinha modernas sem chamar a atenção para si mesma, eliminou a maior parte de sua gordura infantil - experimente o coelho cozido lentamente, a lagosta à bolonhesa e os menus de degustação elaborados dedicados a tomates, trufas de verão ou wagyu beef. 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 395-0881, melisse.com. Jantar de terça a quinta, das 18h às 21h30, sexta-feira, das 18h às 10h, sábado, das 17h45 às 10h00. Fechado Dom.-Seg. Barra completa. Manobrista. AE, D, DC, MC, V.

* Mo-Chica
Frutos do mar peruanos de alta qualidade não são difíceis de encontrar em L.A. Afinal, foi aqui que Lima ex-pat Nobu Matsuhisa lançou as variações que conquistaram o mundo. Mas o ceviche nesta lanchonete peruana é o melhor que pode: cubos de atum com qualidade de sushi em uma emulsão de vinagre, macios, azedos e brutalmente picantes ao mesmo tempo. A versão de Nobu é boa, mas esta é mais terrena, mais sensual, mais peruana, falando tanto das montanhas quanto do mar. Ricardo Zarate, o chef-proprietário, é um nativo de Lima que passou a maior parte de sua vida adulta cuidando da cozinha em restaurantes japoneses sofisticados, incluindo o favorito da semana, o Wabi-Sabi, em Veneza. Ele conhece bem os grandes atacadistas de frutos do mar japoneses no centro da cidade. O que ele está tentando aqui é cozinhar peruano profissional a preços populares e, embora o espaço físico possa ser apenas algumas mesas frágeis colocadas em um canto do Mercado La Paloma, voltado para a comunidade, perto da USC, a salada de batata enriquecida com caranguejo causa é tão cuidadosamente composto quanto um aperitivo de três estrelas, o refogado lomo saltado é feito pela primeira vez com o tradicional filé mignon, e sua versão torrada de seco de cordero é arranjado em uma cama obsessivamente detalhada de feijão canário peruano com um puré de coentro. E embora a barracuda com ervas, torrada na chapa e grão de bico cozido possa ser mais classicamente Cal-Med do que classicamente peruana, quando você colocar um pouco da pasta de pimenta rocoto de Zarate ou pimenta verde-musgoHuacatay compota, você também pode estar em Arequipa. 3655 S. Grand Ave., L.A., (213) 747-2141, mo-chica.com. Seg., 11:00 - 20:00, Ter-Sáb, 11:00 - 22:00 Fechado Dom. Sem álcool. Retirar. Estacionamento validado. MC, V.

* Moles La Tia
Rocio Camacho é a nova cara da culinária de Oaxaca em L.A., um artista que trabalha por meio de toupeira. Gradações de carvão, despensas cheias de especiarias e uma imensa variedade de calor soturno do chile percorrem seus molhos com a mesma habilidade de Richard Diebenkorn em camadas de tinta com sabores pré-colombianos selvagens traduzidos para o paladar do século XXI. Não faz muito tempo que as tradicionais sete toupeiras de Oaxaca pareciam o auge do exotismo, mas na maioria das noites na sala de jantar temperamental de Camacho, Maravilla, o número sobe para 20 e além, as sete magníficas complementadas por amêndoas toupeira em frango e pistache toupeira no salmão tamarindo toupeira em peito de pato assado e à base de semente de abóbora vermelha pepiano na carne de porco, ou o intenso machamantales, “Coloração de toalha de mesa” toupeira aromatizado com frutos secos, na carne de vitela. Se você sempre quis comparar um ruivo, de primeira classe toupeira poblano com seu equivalente de Oaxaca, este é o seu único destino lógico: Camacho's toupeira negra está tão escuro que parece sugar a luz do espaço aéreo ao seu redor. A última vez que fui inspirado por algo tão brilhante e preto, era parte da escultura infame de Charles Ray Caixa de tinta, e foi consagrado em um importante museu de arte. 4619 E. Cesar Chavez Blvd., L.A., (323) 263-7842, moleslatia.com. De segunda a quinta, das 8h às 20h, de sexta a domingo, das 8h às 21h Sem álcool. Estacionamento nas traseiras. MC, V.

* Mozza
Enquanto a Mozza com cabeça de hidra escorre por seu bloco Melrose, digerindo agências de viagens e lojas de informática e não deixando nada para trás, exceto motoristas Prius sorridentes e cheirosos de alho esperando pelo manobrista, a criatura que vomita mussarela apresenta até mesmo aos observadores experientes uma única e avassaladora pergunta : Como posso fazer uma reserva? Tal como acontece com a famosa receita de pão de entrada natural da co-proprietária da Mozza, Nancy Silverton, se você quiser comer esta noite, é necessário ter iniciado o processo no mês passado. Para ser justo, muitas vezes é possível deslizar para o bar de mussarela do lado da osteria, onde a própria Silverton prepara deliciosos petiscos construídos nas orbes leitosas que ela importa de Santa Fé Springs e do norte de Puglia - imagine um grande chef de sushi que escolheu trabalhe com mussarela em vez de peixe - e também tenha acesso total às massas artesanais de Matt Molina e galinha-d'angola assada, bem como à carta de vinhos italianos habilmente curada. Ao lado, na maravilhosa mas superlotada Pizzeria Mozza, Silverton reinventou mais ou menos a própria ideia de pizza: arejada e queimada e elevada na borda, fina e crocante no centro, nem pronta à maneira tradicional napolitana nem tão magra quanto você encontre-o em Roma. Qualquer aumento na oferta de pizza Mozza é o que Santo Tomás de Aquino costumava chamar de um bem universal. Assim, o novo Mozza 2Go do complexo, e adaptado para se parecer com uma antiga loja de alimentos em Chiusi ou Pienza, prepara uma ampla variedade de pizza Mozza por encomenda, para quem espera na fila - ou mesmo na entrega, cuja disponibilidade deve aumentar até valores de propriedade em áreas adjacentes. (Isenção de responsabilidade padrão: Silverton é um amigo da família. Um amigo da família que faz uma pizza incrivelmente boa.) Além de uma variedade completa de saladas, antepastos, lasanhas e panini Pizzeria Mozza, o Mozza 2Go oferece algumas coisas que não estão disponíveis no restaurante adequado : um sanduíche de porchetta que praticamente explode com pólen de erva-doce um biscoito de coco-amêndoa curto e escamoso e um panino achatado, redondo e quente recheado com verduras e queijo stracciatella feito sob encomenda que é a coisa mais próxima de uma torta de testo da Úmbria que você já viu encontrar na Califórnia. Pizzaria: 641 N. Highland Ave., L.A., (323) 297-0101. Osteria: 6602 Melrose Ave., L.A., (323) 297-0100. Também 6610 Melrose Ave., Hlywd., (323) 297-0100, mozza2go.com. Aberto para entrega e entrega de terça a domingo, do meio-dia às 23h.

Musso & # 038 Frank Grill
Antes de todos aprendermos a comer como os camponeses da Toscana, o auge do glamour de Hollywood pode muito bem ter sido suas articulações de toalha de mesa branca: Chasen's, Brown Derby e Musso & # 038 Frank Grill - lugares com martínis extra-secos feitos de acordo com especificações exatas e saladas Caesar perfeitas jogadas bem na sua frente. Antes de Musso se tornar um clube de Hollywood movido a martínis, onde gerações de atores aprenderam a aparecer na quarta-feira para o empadão de frango, o restaurante já era uma vitrine para o que então era considerado cozinha californiana: um casamento elegante dos produtos locais, abundante local pesca e cozinha masculinizada em refeitórios: coquetéis de abacate untados com salpicos de areia doce e rosa com bifes de limão e costeletas nos rins Turbigo. Era a vida cosmopolita antes dos cosmopolitas. Musso mudou ou nós mudamos? A resposta pode estar em almoços longos e sonolentos de consommé gelatinoso, finnan haddie e rarebit Welsh, seguidos por um Gibson seco e um longo cochilo - um experimento no que um amigo chama de cozinha de fezes de gota. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd., (323) 467-7788. Terça-Sáb, 11h-23h Barra completa. Estacionamento validado nas traseiras. AE, DC, MC, V.

O níquel
O lema do Nickel Diner é provavelmente Home of the Maple Glaze Bacon Donut, um slogan inscrito na página inicial de seu site e nas artérias de seus melhores clientes. E aquele donut é uma coisa adorável, pavimentada com bacon esmagado e brilhando com o que o Dr. Dean Ornish pode interpretar como pura maldade. Como Huckleberry em Santa Monica, o Nickel é um reflexo preciso de sua vizinhança e de seu tempo, um restaurante cujas particularidades são quase uma abreviatura do estado da Main Street em 2009: luminárias de parede de parede intocadas dos anos 1950 coladas no teto e um menu de haxixe favoritos da casa: as panquecas e ovos fritos e bacon cozido, sem os quais haveria rebelião nas ruas. Mas a torrada, incluindo o saco de níquel polvilhado com canela, é feita com pão assado na própria casa - a padeiro Sharlena Fong costumava ser preparada como Bouchon e Per Se - e o haxixe é feito com ombro de porco desfiado picante em vez de carne enlatada em conserva . Existem nozes cristalizadas na salada de frango, quinua na salada de salmão, rúcula no BLT e tomates assados ​​no macarrão com queijo? Culpado pela acusação. Se você está procurando a versão de Bukowski da Quinta com a Rua Principal, terá que caminhar um quarteirão até o King Eddy. Mas se você estiver na hora do jantar, dê uma passada no Nickel primeiro. A pilha de bagres fritos com panquecas de milho e nozes valem a viagem. 524 S. Main St., dwntwn., (213) 623-8301, 5cdiner.com. Terça-Dom, 8h-15h30, Ter-Sábado, 18h-11h Sem álcool. Retirar. Apenas estacionamento na rua (ou estacionamento pago próximo). MC, V.

Nobu Los Angeles
Nobu Matsuhisa é o chef japonês mais influente dos Estados Unidos, o pai de uma cozinha original e estranha, igualmente enraizada na cozinha de sushi, o informal izakayae as preparações de frutos do mar da cosmopolita Lima. Sem ele, metade dos novos restaurantes em Los Angeles e Nova York ainda podem estar vendendo pãezinhos californianos e salada de pele de salmão. Mas há uma curva de aprendizado íngreme para o restaurante Matsuhisa, com centenas de pratos no menu, e garçons que ficam perfeitamente felizes em servir não regulares da mesma forma. omakase refeição que a cozinha vem bombeando há quase 20 anos. Mas o West Hollywood Nobu, um restaurante projetado por David Rockwell no antigo espaço l'Orangerie, foi submetido a engenharia reversa para facilitar o usuário, o menu despojado de mistério, as paredes ricocheteando eletronica e as banquetas recheadas com microvestidas pretas e US $ 400 moletons. O menu simplificado lembra o do Nobu Next Door de Nova York, incluindo coisas como pargo preto assado em um forno a lenha, robalo chileno cozido no vapor e até mesmo um bife ocasional. Se você está com fome do agora clássico hamachi com jalapeño ou toro tartare com caviar, você pode ter certeza que os encontrará aqui. E tem banana assada com caramelo de soja para sobremesa. 903 N. La Cienega Blvd., W. Hlywd., (310) 657-5711. De segunda a quinta, das 18h às 11h15, de sexta a sáb, das 18h ao meio-dia, ao domingo, das 18h às 10h15, 15h Barra completa. Manobrista. AE, MC, V.

Oinkster
Se Oinkster não fosse uma lanchonete, provavelmente poderia ser a premissa de um reality show: um chef de restaurante chique transformando uma velha banca de hambúrguer em uma reluzente beleza moderna de meados do século, e servindo chefly assume os hambúrgueres, pastrami e frango já estampados o sinal. “Slow fast food”, proclama a placa do lado de fora: sanduíches defumados de porco desfiado no estilo Carolina, salada picada e hambúrgueres de carne Angus estilo fast food com ketchup caseiro doce. Andre Guerrero assa frangos em uma churrasqueira que range e fuma seu próprio pastrami. Você estaria disposto a pagar alguns dólares a mais para experimentar refrigerante artesanal, purpúreo baseado em Fosselman ube Milkshakes e outros fast food com um toque especial? Guerrero aposta que sim. Com tudo isso, é claro, é necessário pedir uma batata frita belga - frita duas vezes para deixá-la leve e quente, sua fofa essência de batata envolta em uma cápsula dura e perfeitamente dourada de crunch. 2005 Colorado Blvd., Eagle Rock, (323) 255-OINK, oinkster.com. Seg.-Quinta, 11:00 - 22:00, Sex-Sáb, 11:00 - 23:00, Dom, 11:00 - 21:00 Sem álcool. Retirar. AE, D, MC, V.

Paladar Comida + Vinho
Muitas vezes comparado ao Slow Club de Twin Peaks - embora geralmente por pessoas cuja vista dos cachos gigantes de uvas de plástico da sala de jantar tenha sido inflada por uma ou duas garrafas de Auxey-Duresses - o espaço amarelo-manteiga de Octavio Becerra é um sonho de ópio de um restaurante, uma sala de jantar que se estende em um lounge de coquetéis, um bar de vinhos, laboratórios para curar carnes e queijos envelhecidos e uma loja de vinhos bem curada e operação de varejo de queijos. Se você trouxer vinil para as sessões de domingo da tarde, você pode até dar uma volta como DJ enquanto seus amigos bebem Riesling bem guardado e lancham em jantares de US $ 12 de um prato. Palate, que ocupa o andar térreo de um enorme prédio de armazenamento de vinho, é um restaurante intensamente pessoal, e uma noite lá pode parecer muito com o equivalente culinário de uma noite folheando álbuns na sala de estar do seu amigo mais legal: cordeiro do excêntrico O fazendeiro Don Watson de Sonoma ou a manteiga de cabra de Bill Niman batida do zero quaisquer raízes retorcidas ou grãos de casca obscuros que estejam flutuando no mercado dos fazendeiros ou em uma prancha de "lanchonete" que pode incluir prosciutto de Iowa, um pedaço de produto feito em casa lardo, ou alguns Salame de uma fonte secreta da Califórnia. O menu é ainda mais minúsculo do que parece - a maior parte do texto no documento esguio é dedicado a charcutaria, pickles caseiros e queijos - mas muda pelo menos uma vez por semana, de acordo com os ritmos do mercado de fazendeiros. Becerra coloca muitas coisas em potes de Mason, pastas duras e untuosas de porco ou salmão realçadas com manteiga batida em casa ou banha pura. Mas, principalmente, ele é hábil em se livrar de grandes ingredientes, e seus melhores pratos - cavala com tâmaras e pistache, grãos com porcini, vegetais torrados em pergaminho - são quase enganosamente simples, construídos em torno de uma variedade de produtos precisamente sazonais. 933 S. Brand Blvd., Glendale, (818) 662-9463, palatefoodwine.com. De segunda a sábado, das 17h às 22h Barra completa. Estacionamento com manobrista (e na rua abundante). AE, MC, V.

Churrasco do Parque
Koreatown está repleta de restaurantes que servem churrasco, facilmente 200 ou mais, e em certos momentos da noite você pode flutuar de uma ponta a outra do bairro naquela nuvem azul contínua de fumaça azul doce. Enquanto todos têm seus lugares favoritos, o restaurante com o qual todos concordam é Park's Barbecue, o palácio de carne de Koreatown, todo de aço e vidro, onde os garçons se parecem mais com membros de uma equipe de artes marciais do que com os trabalhadores do restaurante, e os chefs fornecem a carne tão obsessivamente quanto eles fazem em Spago.

O garçom se aproxima, esfrega a grelha quente com um pedaço de sebo bovino. Ele recua, enquanto a gordura derretida explode em uma onda de chamas azuis. Ele põe a carne na grelha tão delicadamente quanto você colocaria um gatinho na cama, o que quase faz sentido - por mais de US $ 30 para um pedido de carne fatiada no estilo Kobe e quase isso para costelas, este é o churrasco coreano mais caro em Cidade. A barriga de porco cruzada Tokyo-X de Park pode ser o melhor porco de Koreatown. E embora a qualidade da carne seja pelo menos um ou dois carrapatos mais alta do que em outras churrascarias de alta qualidade, o restaurante não se limita à variedade de Panchan, as panquecas de ovo, puré de abóbora, peixinho, kimchi, raízes picantes, brócolis e meia dúzia de outras coisas que são a medida de um restaurante coreano. 955 S. Vermont Ave., Koreatown, (213) 380-1717, parksbbq.com. Aberto diariamente das 11h às 22h Cerveja, soju. Manobrista. MC, V.

Phillips Barbecue
Nós vamos a outras churrasqueiras, vamos mesmo. Alguns deles são até muito bons. Mas é difícil visitar o auge do mês, roer uma ponta pequena ou um pedaço retorcido de peito sem ser tentado a parar por Phillips no caminho para casa. Com crosta preta e profundamente esfumada, as costeletas do Phillips Barbecue são ricas, crocantes e suculentas, não muito magras. As costelas de boi, quase tão grandes quanto latas de cerveja, são carnudas como costelas assadas por baixo de sua camada de carvão, saborosas mesmo sem o molho. Eles são as únicas costelas que podem competir em igualdade de condições com as melhores de Kansas City ou Bessemer, Alabama. E o molho superaquecido, tão cheio de pimentas secas inteiras que às vezes as costelas parecem ter sido enfeitadas com mosaicos bizantinos, é estimulante. Escondido em um mini-shopping entre uma loja de bebidas e o capítulo local dos Alcoólicos Anônimos, o Phillips original pode ser um pouco difícil de encontrar, embora se você mantiver a janela aberta, será capaz de farejá-lo a oitocentos metros longe. Mas a localização mais recente, no edifício Crenshaw em estilo chalé bem limpo, que até recentemente abrigava o famoso Leo's Bar-B-Q, fica a apenas alguns quarteirões ao sul da autoestrada 10. 4307 Leimert Blvd., L.A., (323) 292-7613. Seg., 11:00 - 20:00, Terça-Quinta, 11:00 - 22:00, Sex-Sáb, 11:00 - Meio., Dom, 11:00 - 18:00 Também em 2619 S. Crenshaw Blvd., L.A., (323) 731-4772. Terça a quinta, 11h-22h, Sex-Sáb, 11h-23h, Dom, 11h-18h, E na Avenida Centinela 1517, L.A., (310) 412-7135. Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

* Pho Minh
Garvey Avenue, com grande quantidade de macarrão, em South El Monte é o novo marco zero do Pho culto em Los Angeles, lar de quase uma dúzia de lugares que servem a deliciosa sopa vietnamita. Quando o vento está bom, você pode imaginar que a fumaça que sai das oficinas de silenciosos tem tons de molho de peixe e canela. Mas mesmo neste bairro, onde cada tigela de Pho poderia ser o melhor que você já provou, o austero pho bac em Pho Minh é sem igual. Seu caldo límpido e cozido, polvilhado com gengibre fresco picado, é delicado, mas atraente o suficiente para fazer com que os habituais suplementos de manjericão, limão e chile fresco fatiado pareçam quase desnecessários - o macarrão é largo e ligeiramente macio. A tigela é enriquecida com um pedaço de filé mignon maltratado que parece ter acabado de perder uma lâmina de barbear - o leve travo lamacento de seu sangue surge como um ingrediente adicionado ao caldo. Isso é profundamente antiquado Pho, o material que provavelmente era onipresente antes que os caçadores de prazer de Saigon da era do jazz ajustassem a receita, e embora haja muito prazer no pho dac biet, a Pho equivalente a um bagel de tudo, parece quase vulgar em comparação. 9646 Garvey Ave., No. 108, South El Monte, (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. De segunda a quinta, das 8h às 20h, de sexta a domingo, das 8h às 21h Sem álcool. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

Pollos a la Brasa
A primeira coisa que você nota em Pollo a la Brasa é a fumaça de lenha, grandes correntes de ar que perfumam lojas de noodles e cafés a favor do vento. Lá dentro, uma linha de montagem de trabalhadores empala um frango atrás do outro em espetos de aço grossos, prendendo-os em um vasto aparelho lambido pela chama, cortando os pássaros logo cozidos em pedaços e jogando-os em pilhas de batatas fritas. O frango defumado e crocante aqui, marinado em ervas andinas, chiava em uma fogueira de lenha quente e era servido com a mistura peruana incendiária aji, é o que acontece quando você cruza uma galinha com uma tora de madeira em chamas. A culinária peruana é a mais variada da América do Sul, mas nas comunidades de língua espanhola, a palavra peruana na placa de um restaurante é uma palavra-código para frangos como esses. 764 S. Western Ave., L.A., (213) 382-4090. Quarta-Seg., 11:00 - 22:00 Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. MC, V.

Providência
A esta altura de sua carreira, Michael Cimarusti tem a coisa de chef calada, equilibrado quando fala em fóruns ambientais e geniais na TV, o primeiro na cidade a abraçar o novo movimento coquetelista e um defensor da coerência da culinária de Los Angeles. Ele usa bem suas duas estrelas Michelin - a dele está entre as melhores cozinhas de Los Angeles - e se você recentemente recebeu uma pequena herança, uma quantia investida no menu de degustação de Providence pagará dividendos mais altos do que no mercado de ações. O cardápio intensivo de peixes muda com frequência aqui, mas Cimarusti tem se apaixonado por peixes japoneses ultimamente, coisas como Kampachi com missô e uvas verdes ou tai com purê de ervilhas e bacon, e quando os camarões locais estão na estação, o tártaro é excelente, talvez servido com folhas amanteigadas de Brik pastelaria. O cardápio de sobremesas do chef pasteleiro Adrian Vasquez é uma degustação de cinco pratos exigentes e ambiciosos o suficiente para chamar a atenção de uma noite inteira, um universo de purê de abacate e espuma de cidra quente. 5955 Melrose Ave., Hancock Park, (323) 460-4170. De segunda a sexta-feira, das 18h às 22h, sábado, das 17h30 às 10h00, domingo, das 17h30 às 21h00 Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V.

Renu Nakorn
Esta foi a primeira casa de culinária tailandesa regional em Los Angeles, uma fortaleza de camarão picado larb e linguiça de arroz azeda Isaan lançada em uma época em que a maioria dos cardápios tailandeses locais eram todas asinhas de anjo e carne de brócolis picante. Foi aqui que muitos de nós experimentamos salada de arroz crocante e real koi soi, sopa de intestino de boi e seua rong hai. Recentemente remodelado, Renu Nakorn é moderno e espaçoso, repleto de garotas Breck da faculdade bíblica local, bem como do povo tailandês feliz por se reaproximar das especialidades Isaan do restaurante. Se você já foi ao Renu Nakorn original (ou ao fabuloso Lotus of Siam em Las Vegas, que é administrado pela família que administrava o restaurante na década de 1990), provavelmente conhece a natureza tripartida do menu, as habituais especialidades tailandesas complementado pelo churrasco e saladas picantes de carne grelhada da região de Isaan, e uma lista quase oculta de especialidades da área de Chiang Mai, que pode ser a verdadeira força da cozinha: molhos de chile assado batidos para juntar com cascas de porco fritas na hora , caril de porco doce com influência da Birmânia e enriquecido com coco Khao soi Macarrão. Depois do jantar, passeie ao lado da última leiteria em funcionamento na área e pegue um litro do excelente leite com chocolate. 13019 E. Rosecrans Ave., Suite 105, Norwalk, (562) 921-2124. Seg-Sáb, 11h-21h30, Dom, meio-dia-20h

* Riva
Riva é uma sala grande e bonita na tradição do restaurante de Los Angeles, com um longo bar ao lado, onde os bartenders esperam seduzir os cocktalians com espumantes de pepino Aperol inspirados na Riviera e misturas de grappa e damasco em vez do inevitável Gray Ganso e refrigerante. Riva está aberto todas as noites até meia-noite, o que não é pouca coisa neste canto da cidade que fecha cedo. Embora tenha começado a vida mais ou menos como um bistrô voltado para pizza, o chef Jason Travi, que também está no Frâiche, o transformou em um Stuzzichini bar, influenciado pelos cafés especializados em crostini, carnes curadas e pequenos pratos de frutos do mar crus compatíveis com vinho barato ou vodka cara que atualmente dominam as praças por toda a Itália. E a culinária - um pouco disso, um pouco daquilo - veio junto: um monte picante de tomate e polvo fra diavolo colher em fatias de baguete torrada de tripa frita em volta de uma salada de rúcula, fatias de prosciutto San Daniele petalo macarrão com um denso molho à bolonhesa aromatizado com hortelã fresca até o famoso atum de Travi tonnato. Se você quiser uma chance de pizza de figo e gorgonzola, terá que voltar na hora do almoço. 312 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 451-7482, rivarestaurantla.com. Aberto diariamente às 11h30. Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V.

Rivera
Não seria muito exagero dizer que entre uma certa estirpe de Angelenos famintos, o reaparecimento de John Sedlar no Rivera, um novo restaurante elegante a uma ou duas quadras do Staples Center, é um grande negócio, o primeiro restaurante em 15 anos de um chef cuja mistura de haute cuisine francesa e sabores do sudoeste inspirou toda uma escola de culinária. E além da cozinha aberta, do bar, de uma área de jantar casual, onde você pode parar para uma tapa ou três depois de um jogo dos Lakers ou um show no Nokia, é o novo santuário interno de Sedlar, uma sala de jantar íntima e silenciosa forrada com garrafas de tequila brilhantes e povoadas com uma seção transversal saudável da estrutura de poder latina local. Sedlar aparentemente tem feito muito desde a última vez que o vimos, e sua culinária, principalmente em pequenos pratos, vibra com sabores espanhóis e latino-americanos, com um pouco de influência dos caras da gastronomia molecular. E ao contrário de qualquer outro chef que trabalha com o riff de fusão latina, quando Sedlar prepara algo como um tamale de folha de bananeira com costelas e cogumelos exóticos, ele entende que o mais importante é que o próprio tamale seja bom. Este é um restaurante que Los Angeles precisa há muito tempo. 1050 S. Flower St., dwntwn., (213) 749-1460, riverarestaurant.com. Almoço de segunda a sexta, 11h30 às 14h jantar de segunda a sábado, 17h30 às 10h30, domingo, das 17h30 às 10h30 Barra completa. Manobrista. Todos os principais cartões de crédito são aceitos.

Canyon Rústico
Se você passou a manhã navegando pelo mercado dos fazendeiros de Santa Monica, você tem uma boa ideia do que verá no menu do Rustic Canyon naquela noite. Como tantos outros restaurantes do Westside, a comida neste bar de vinhos deve menos ao manual padrão do bistrô do que ao tipo de culinária que os franceses não consideram cozinhar: basicamente um saco cheio de produtos glamourosos misturados com queijos artesanais , carnes sustentáveis ​​e massas artesanais com carinho. Como os cínicos podem dizer, isso não é cozinhar, isso é fazer compras. Por outro lado, é também mais ou menos a estratégia seguida por locais como Lucques e Chez Panisse. E quando executado por um chef tão habilidoso como Evan Funke do Rustic Canyon, cujo queijo de cabra tortellone com hortelã fresca, peito de pato com pêssegos e sunchokes salteados com alho são tão finos que parece a única maneira de comer - o ratatouille é a essência do verão, e sua torta de pastor de raiz assada de vegetais não poderia ter sido melhor se fosse feito com lebre no lugar dos nabos assados. Os doces rústicos de Zoe Nathan, que também administra Huckleberry do outro lado da rua, ganharam reputação nacional, e quando você prova seu bolo de milho fresco com sorvete de milho ou suas esferas de donut com aroma de canela e chocolate quente moído de pedra, você vai entender o porquê. 1119 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 393-7050, rusticcanyonwinebar.com. Dom-Qui, 17h30-10h30, Sex-Sáb, 17h30-11h30. Cerveja vinho. Manobrista.

Sanuki No Sato
Um mergulho ramen ou outro está sempre nos puxando para baixo, para a área de Gardena / Torrance, e estamos sempre felizes por termos feito o esforço. Mas quando bombardeamos a Western Avenue em direção a casa, sempre nos sentimos um pouco melancólicos por não termos parado no Sanuki No Sato, o famoso restaurante sem identificação que é provavelmente o restaurante de macarrão mais elegante da área. O macarrão Udon vem em todos os sabores padrão: coberto com botões crocantes de massa de tempura em um caldo simples enriquecido com soja, ou com pedaços de bolo de arroz em borracha, ou com inhames da montanha japoneses primorosamente viscosos. Yuki-nabe udon - servido em uma chaleira de ferro de aparência rústica e enterrado sob meia polegada de daikon ralado, uma pitada de wasabi ralado e um saco de ovo de bacalhau ferozmente apimentado - é refrescante apesar de seu volume, uma tigela exótica que você poderia comer todos os dias . Na hora do almoço, chegue cedo para o infame sanuki obento, um banquete com vários pratos servido em uma caixa laqueada e um testemunho da engenharia japonesa: já vi mesas de bufê com menos comida. 18206 S. Western Ave., Gardena, (310) 324-9184. Almoço Seg. - Sex., 11:30 - 14:30, Sáb. - Dom., 11:30 - 15:00. jantar de segunda a domingo, 17h30 às 10h00 Cerveja vinho. Estacionamento do lote. AE, DC, MC, V.

Café Sapp
Sapp pode ser o melhor refeitório de Hollywood, um restaurante tailandês bem iluminado, implacavelmente amarelo por dentro, compartilhando um pequeno mini-shopping com uma locadora de vídeo e um lugar para comer sobremesas tailandesas grelhadas lotadas ao meio-dia, não com foliões, mas com pessoas que vieram para Thai Town para fazer compras e comer macarrão de barco apimentado e fedorento, notável frango grelhado e macarrão de jade verde brilhante com churrasco chinês. Sapp é o equivalente tailandês do Pie ’N Burger, um refeitório onde as virtudes da simplicidade se tornam extraordinárias quando colocadas em contexto com as superfícies brilhantes e cintilantes contra as quais pode competir. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd., (323) 665-1035. 7h-20h30 Fechado Quarta. Sem álcool. Retirar. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

Sona
O restaurante inovador de David Myers é um espaço requintado de Los Angeles, uma bolha serena de luxo e requinte com um menu de degustação infinito, matizado e em constante mudança, que muitas vezes tende para os japoneses: cubos de Sansho-atum com aroma de pimenta casado com pães doces salteados, cannoli de maracujá recheado com caranguejo peekytoe, pequenas vieiras de Nantucket aromatizadas com tâmaras e sementes de papoula ou pato raro com vinho tinto e sementes de abóbora torradas para se parecer com a textura exata de sua pele. Sona é a coisa mais distante que se pode imaginar do ataque rabelaisiano a uma brasserie. O que conhecemos como culinária californiana pode se dedicar a revelar os melhores produtos, mas Myers vai atrás da natureza com maçaricos, micrótomos e dinamite, determinado a submeter a velha à sua vontade. Na manhã seguinte aos nove pratos em Sona (este é um restaurante onde só serve o menu de degustação), já vai parecer um sonho meio esquecido. 401 N. La Cienega Blvd., W. Hlywd., (310) 659-7708. Terça a Sexta, 18h às 10h, Sábado, 17h30 às 11h Barra completa. Manobrista. AE, D, DC, MC, V.

Spago
O Spago on Sunset original foi para a Nova Cozinha Americana o que o Armory Show foi para a pintura moderna ou Conheça os Beatles foi o rock & # 038 roll: aquele que mudou as regras. A pizza de grife começou naquela sala de jantar da Sunset Strip, assim como a culinária de fusão, a noção do chef famoso e a ideia de que um jantar fino pode ser divertido. No glamoroso espaço de Wolfgang Puck em Beverly Hills, apoiado pelo imaginativo chef executivo Lee Hefter e pelo chef confeiteiro Sherry Yard, ele redefiniu nossa ideia do que poderia ser o Spago - e o bolo de beterraba assada com queijo de cabra, o pregado com vegetais Chino Ranch e os 10 - pombo assado de especiarias são bons o suficiente para fazer você esquecer a pizza de linguiça de pato e a salada de legumes picada que originalmente tornou o Spago famoso. Se um menu de degustação está dentro do seu orçamento, é provavelmente a melhor maneira de experimentar o que o restaurante pode fazer. 176 N. Cañon Drive, Beverly Hills, (310) 385-0880. Almoço Seg. - Sex., 11:30 - 14: 15:00, Sáb., Meio-dia - 14: 30:00 jantar Seg.-Qui, Dom., 17h30-10: 30h, Sexta-Sáb., 17h30-11h30. Barra completa. Manobrista. AE, D, MC, V.

Quadrado Um
Quando você terminar a seção de esportes tomando um café na Square One, e a pilha de SemanalmenteSe ainda não foi entregue, você provavelmente poderia passar uns bons 15 minutos examinando o quadro-negro, uma lista da vasta e interconectada rede de fornecedores de produtos orgânicos do restaurante. É difícil errar com bacon, mas a Square One, um lugar alegre e bem pintado de café da manhã no distrito de L. Ron Hubbard em East Hollywood, pode ter o melhor da cidade: bacon de Nueske, o bem conceituado produto artesanal do norte de Wisconsin, fatiado grosso, colocado em uma grade e assado lentamente até ficar crocante, mas maleável, doce e profundamente esfumaçado, explodindo sob seus dentes em jatos de suco perfumado. Ainda assim, mesmo sem o bacon, o Square One é um lugar muito bom - cafés da manhã memoráveis, grandes saladas para o almoço feitas com beterraba assada ou salmão curado em casa, sanduíches de presunto e queijo prensados, grãos orgânicos, biscoitos de chocolate frágeis e grandes ao redor como pratos de jantar. Os chefs compram da mesma maneira que você, ou pelo menos da maneira que você gostaria de pensar que faria se sua vida fosse dedicada a preparar o café da manhã, e não a questões sem importância como trabalho, televisão e sexo. 4854 Fountain Ave., Hlywd., (323) 661-1109, squareonedining.com. Terça-Dom, 8h-16h Sem álcool. Estacionamento na rua. AE, MC, V.

* Rua
Qual é o equivalente feminino dos grandes e pendentes? Porque enquanto os meninos estavam ocupados exibindo seu machismo este ano, mostrando suas proezas com carne grande, levando serras para as carcaças e deslizando seus não mencionáveis ​​nas gargantas de toda a cidade, Susan Feniger, a chef e proprietária da Street, estava deixando seus ovos correrem soltos, em cima da salada de arroz coreana, guarnecendo macarrão de amendoim picante e servido com tapioca do sul da Índia, deslizou em uma cama de semolina e colocou sobre um bolo de rabanete branco cantonês - e em praticamente todas as mesas, serviu quase como um molho para a torrada de kaya , o prato ao estilo de Cingapura de brioche torrado com geleia de coco macia que se tornou o prato mais popular do restaurante.

Em seu novo restaurante hiperbárico, no espaço que já abrigou o café Highland Grounds, o chef Feniger Border Grill / Ciudad, em sua estreia solo, revisita algumas das ideias transglobais que ela e Mary Sue Milliken exploraram em sua cidade seminal dos anos 80 Restaurante, mas com um toque direto e acessível: a rua é um museu virtual de comida de rua mundial, lanches e petiscos de todas as partes da Ásia - panquecas de feijão-mungo ao estilo coreano cravejadas com pedaços de barriga de porco assada com anis, recheada com batata Bolas de pingue-pongue indianas chamadas Paani Puri uma salada de zimbro com beterraba torrada e nozes esmigalhadas, até mesmo uma versão deliciosa dos pacotes tailandeses do tipo faça-você-mesmo de coco torrado, chiles de ave, amendoim, geléia de tamarindo e limão picado, entre outras coisas, mas bem embrulhado em pedaços de couve em vez da tradicional folha de betel. Metade do cardápio é vegano, embora você provavelmente não notaria esse fato a menos que fosse importante para você, e pelo menos tanta atenção parece ter sido dada à lista de cervejas raras, lassis com especiarias e refrigerantes de ervas quanto aos carta de vinhos curta, mas apropriada. Não perca o Feniger's parfait, uma mistura em camadas de gelatina de café expresso, mousse de chocolate e creme, adoçado com halvah especial importado da Canter's Delicatessen. 742 N. Highland Ave., Hlywd., (323) 203-0500, eatatstreet.com. Aberto diariamente a partir do meio-dia para almoço e jantar a partir das 11h para o brunch de domingo. Barra completa. Manobrista. AE, MC, V.

Tacos Baja Ensenada
Na maior parte do México, as palavras estilo ensenada significam apenas uma coisa: tacos de peixe. Especificamente, os tacos de peixe frito servidos em barracas no mercado de peixes perto do cais. No leste de LA, você não chegará mais perto do ideal do que essas tiras crocantes e escaldantes de halibute frito em massa dobradas em tortilhas de milho quente com molho, repolho picado e um pouco de limão, polvilhadas com ervas recém-picadas e finalizadas com um esguicho de creme espesso e cultivado. Religiões inteiras foram fundadas em milagres menos profundos do que o taco de peixe Ensenada. 5385 Whittier Blvd., E. L.A., (323) 887-1980. Terça-Dom, 10h-21h Sem álcool. Estacionamento do lote. Apenas a dinheiro.

* Tavern
Tavern é o tipo de lugar que o Westside precisa há anos, um espaço grande e confortável que funciona como um ponto de encontro para a nobreza sem bloquear os menos abastados. Muitos restaurantes tentaram preencher o nicho, incluindo o chique outlet de Hamburger Hamlet que costumava ocupar este lugar, mas este é o projeto mais recente de Suzanne Goin e Caroline Styne, os criadores de Lucques e AOC, e sua proposta perfeita, seu estilo californiano discreto, fazem do Tavern absolutamente o restaurante do momento, do Louis Armstrong flutuando no sistema de som ao molho Green Goddess na salada com abacate e caranguejo da lista de gougères e nozes apimentadas no bar para um menu infantil surpreendentemente abrangente, experiente o suficiente para incluir macarrão com queijo e manteiga, mas sem salsa, que é universalmente considerada nojenta pelo público de 8 anos ou menos.


Flecha Bavel

Servindo comida de todo o Oriente Médio, de Israel à Tunísia e Iêmen, Bavel é brilhante, fresco e único. A vibração irá lembrá-lo da grandeza do spa do La Mamounia, o lendário hotel de Marrakech. Não pule o prato exclusivo - o malawach, essencialmente um roti do Oriente Médio, servido com tomate ralado, crème fraîche de endro, ovo cozido e um zhoug de morango tão californiano. As pessoas falam muito sobre os pratos carnudos, mas também gostamos muito dos espetos de cogumelos. Não se esqueça de pedir homus de seda com nduja de pato - e algumas sobremesas, é claro.


Os 31 melhores restaurantes de Los Angeles que você precisa experimentar

Apesar dos altos e baixos dos regulamentos de restaurantes da cidade, LA ainda é o lar de uma das cenas de restaurantes mais emocionantes do país: uma coleção de restaurantes, pop-ups e vendedores com uma reputação construída em incríveis food trucks e off-the- tacos tradicionais, tanto quanto menus de degustação e produtos agrícolas do mercado.

Em sua essência, L.A. prospera em sua mistura diversificada de formatos e cozinhas que mudam de gênero, o que cria alguns dos melhores restaurantes omakase do mundo todo, instituições de jantares finos e joias de bistrô francês enfiadas em shoppings.

Nossos especialistas vasculham a cidade em busca de ótimos restaurantes e ótimas informações privilegiadas. Valorizamos diversão, sabor, frescor e valor mdashand em cada faixa de preço.Atualizamos a Lista EAT regularmente e, se estiver na lista, achamos que é incrível e apostamos que você também.

Abril de 2021: Com o retorno das refeições em ambientes fechados e um aumento na capacidade do restaurante, você encontrará mais de nossos lugares favoritos voltando para jantar. Nós também pudemos adicionar a Providência de volta à medida que o palácio dos peixes estava mais uma vez aberto. Hayato ainda está em nossa lista, mas fazendo uma pausa na primeira semana do mês. E também há dois jogos anteriores da Lista EAT que gostaríamos de destacar: Nightshade ainda está temporariamente fechado no Distrito das Artes, mas o chef Mei Lin abriu o restaurante de frango quente de Szechuan Daybird em Silver Lake e Broken Spanish, que fechou em DTLA no ano passado , estendeu sua pop-up em Hollywood.

Comido em algum lugar desta lista e adorou? Compartilhe-o com a hashtag #TimeOutEatList. Além disso, descubra mais sobre como decidimos o que faz parte da lista.


HiHo Cheeseburger

HiHo Cheeseburger | Imagem cortesia de Eater LA

Uma necessidade absoluta para todos os amantes de hambúrgueres lá fora, HiHo Cheeseburger foi incluída no artigo "Best Burger Joints in America" ​​do Thrillist, publicado em 2018. Cada hambúrguer é incrivelmente rico e decadente como resultado da carne wagyu de sabor limpo usada para proteína. Uma franquia sofisticada de hambúrgueres com consciência ambiental, HiHoA reivindicação particular da fama é ser a única rede de hambúrgueres no país a oferecer exclusivamente carne 100% alimentada com pasto. O cardápio tem três hambúrgueres diferentes para escolher, além de uma seleção de batatas fritas, shakes, tortas, cervejas e vinhos. Existem locais em Santa Monica e em Los Angeles propriamente dita.


Vamos ouvir os melhores novos restaurantes deste ano

Chifa

Estilo acima do conteúdo é sempre uma possibilidade quando um peso-pesado da moda abre um restaurante, mas quando se trata de Chifa, não poderia estar mais longe da verdade. Isso para não dizer que Humberto Leon, da Cerimônia de Abertura, a fama não projetou o espaço com noves e mdash pisos de cerâmica personalizados, tampos de mesa verdes e creme rodados, um papel de parede personalizado em forma de bétula e uma janela em forma de coração imploram para diferir & mdash, mas é para dizer que é desejável e pratos chineses, peruanos e taiwaneses voltados para a estética combinam com o requinte da sala de jantar e rsquos.

Um restaurante em construção há décadas, o Chifa baseia-se na matriarca & ldquoPopo & rdquo Wendy Leon & rsquos, um restaurante chinês, também chamado de Chifa, que foi inaugurado em Lima nos anos & rsquo70s antes de a família imigrar para os Estados Unidos. brasa no Chifa 2.0 agora, ao lado de seu genro, John Liu, que empresta suas próprias receitas taiwanesas de geração para o menu. Humberto chefia os programas de design e bebidas, enquanto sua irmã, Ricardina Leon, dirige o navio como CEO.

É beleza, graça, é um caso de família com estilo, amor e história no prato e ao redor. E aquela sala de jantar selvagem e maravilhosa é um dos primeiros lugares que queremos estar quando o mundo voltar à normalidade.

Gamboge

Esta moderna delicatessen cambojana faz de tudo: Gamboge não só espalha baguetes crocantes com carnes grelhadas com aroma de capim-limão, cremosos p & acirct & eacute e um arco-íris de rabanete e cenoura em conserva para seus enormes sanduíches numpang & mdashit & rsquos também oferecem opções perfeitas de asas de frango grelhadas e vegan tão atenciosos quanto seus equivalentes carnudos, lados gloriosos como milho com cobertura de coco e uma carta de cerveja e vinho natural para completar tudo isso.

A equipe de marido e mulher Hak Lonh e Jane Oh construiu um tipo de caf & eacute casual e acolhedor como sua primeira incursão na indústria de restaurantes, mas as receitas de Lonh & rsquos e o amor pela comida são sérios, e são profundos, remontando não apenas ao seu cambojano e herança chinesa, mas também a jornada culinária de seus pais após sua mudança para a América. Ideal para um sanduíche, um banquete completo & mdashtruly, peça um de tudo & mdashor um café gelado simples definido para o restaurante & rsquos lista de reprodução cambojana de primeira, Gamboge é vibrante, sem esforço fresco e sempre vale a pena uma parada.

Gigi's

Chic mal começa a descrever Gigi & rsquos, uma versão californiana de um bistrô francês e um novo restaurante de bairro que exala latão e charme. Imagine: um barman passa para você um antigo martíni com perfume de conhaque ou um martini clássico do bar brilhante e, quando você afunda nas cabines verdes luxuosas, seu filé mignon tártaro chega todo salpicado de grão de mostarda e molho gribiche. Porque estamos em 2020, ainda sonhamos em jantar no espaço, mas acredite em nós quando dizemos que steak tartare é chique mesmo se você só comer no carro.

No Gigi & rsquos it & rsquos, todo o conforto francês elegante: rillettes de pato requintados com vinagre de champanhe e uma baguete perfeitamente mastigável, frango assado recém crocante com molho herbáceo e pratos icônicos e casuais, como um sanduíche jambon-beurre, todos nos deixam desejando um Gigi e rsquos em nosso próprio bairro para uma escapadela de bistrô casual.

Gucci Osteria

Uma das casas de moda mais famosas do mundo se uniu a um dos melhores chefs do mundo para abrir um dos restaurantes mais conceituados da Itália e, no início deste ano, tudo convergiu para Los Angeles. No cruzamento de moda e comida está Gucci Osteria, Florence & rsquos restaurante com estrela Michelin dirigido pelo chef Massimo Bottura & mdashand agora temos nosso próprio tortellino in brodo e hambúrgueres de alta costura inspirados em Emilia-Romagna.

Empoleirada acima da Rodeo Drive (e da loja Gucci, naturalmente), a nova osteria é, claro, uma experiência um pouco, mas a comida é ainda mais atraente do que observar as pessoas. Concebido por Bottura e pelo chef Mattia Agazzi, ele tece gastronomia italiana com pratos mais modernos e inspirados em Los Angeles, tão coloridos quanto os padrões históricos da Gucci e rsquos: sobremesas em tons brilhantes podem replicar um pôr do sol de Malibu ou a Calçada da Fama de Hollywood, mas nunca conseguem parecer kitsch. Em vez disso, trata-se de mais comida como arte e, neste caso, comida como moda.

Johnny’s West Adams

Você pode sentir o cheiro do pastrami defumado a quarteirões de distância, uma espécie de trilha invisível de desenho animado que leva você direto ao grande letreiro de néon azul e rosa que diz tudo: BURGERS. PASTRAMI. CÃES. Mas aquele letreiro de néon vintage & mdashoriginally do antigo Johnny & rsquos Pastrami & mdashis nas mãos de uma nova propriedade, e Johnny & rsquos West Adams reimagina as carnes defumadas e grelhadas com novos pratos, novas técnicas e um bar de coquetéis totalmente novo.

A nova loja Johnny & rsquos sem elevador ostenta sentimentos judaicos de delicatessen, oferece um pátio incrível e não tem medo de experimentar (vamos experimentar um pouco de peixe defumado em nossa salada de macarrão, obrigado). As placas grossas de pastrami extravasam o sabor e derretem no centeio marmorizado Tartine, enquanto o pastrami em fatias finas dá até mesmo a Philippe & rsquos uma corrida por seu dinheiro. Algumas das melhores sopas de pão ázimo da cidade também podem ser encontradas aqui, junto com pratos de frango do tamanho de suas mãos, batatas fritas com cobertura de pastrami, hambúrgueres enfeitados com pastrami, knishes com pastrami e tacos recheados de pastrami.

Em uma cidade já tão devotada ao pastrami isso e rsquos, uma maravilha que um recém-chegado consiga se sentir tão insubstituível tão rapidamente, mas o chef Danny Elmaleh e rsquos pastrami & mdasand tudo o mais & mdashis é simplesmente muito bom.

Katsu Sando

Divertido e sempre cheio de surpresas, este ano o popular japonês katsu sando slinger da Smorgasburg & rsquos abriu a lanchonete inspirada em conbini que nem sabíamos que precisávamos. A geladeira para levar perto da porta da frente oferece giros criativos e tradicionais em produtos que você pode encontrar em um conbini, ou loja de conveniência japonesa, para que você possa pegar onigiri dobrado à mão recheado com kimchi ssam de barriga de porco, folhas de perilla e um pasta de missô um clássico pudim de caramelo com missô e sando de frutas da estação com cobertura de creme em segundos e mdash mais um prato de curry resfriado para o jantar mais tarde.

É claro que as verdadeiras estrelas do show são os sandos quentes, amassados ​​e crocantes e servidos entre fatias de pão de leite meticulosamente caseiro na aconchegante cozinha. As pilhas de sando rápidas, baratas e totalmente satisfatórias variam de tábuas simples de frango frito macio a um dos melhores novos pratos do ano, um prato clássico de camarão com nozes e mel chinês agora em forma de sanduíche. Sempre veja os especiais no Instagram, e sempre peça um lado de batatas fritas com waffle de queijo ao curry.

Pequeno coiote

Em uma cidade que adora comer fatias de pepperoni, cheia de novas pizzarias aparecendo a cada duas semanas, Long Beach e rsquos paraíso ao estilo de Nova York conseguiram se destacar em 2020. Isso é porque a equipe de Little Coyote construiu algo genuinamente legal, uma vibração real de uma pizzaria praiana, mas o que fala por sua tendência além do merch tingido e do programa de vinho natural e a presença divertida na mídia social é o produto: fatias perfeitamente dobráveis ​​com peso suficiente, bastante mastigável e a proporção ideal da crosta à cobertura mantém os Angelenos dirigindo dos cantos mais distantes do condado.

O coproprietário e chef Jack Leahy e o & ldquodough wizard & rdquo Waldo Stout se juntam para especiais especiais de fim de semana que podem ver um Jean-Claude Van Damme & ndashinspired & ldquoMuscles de Bruxelas & rdquo torta coberta com couve de Bruxelas ou um alho-poró chamuscado & ldquoFREAK-A-LEEK & rdquo white pie: pizza séria não é levada muito a sério. Não é tudo sobre pizza, embora sanduíches carnudos e saladas enormes venham empilhados e embalados com ingredientes sofisticados (provavelmente poderíamos viver daqueles croutons caseiros com alho no César), enquanto o coproprietário Jonathan Strader mantém os especiais de vinho frescos e rotativos para beber ao lado de suas fatias, oferecendo uma nova vibe a cada refeição.

Mírame

O chef Joshua Gil assa fatias grossas de costela curta, coloca-as sobre o purê de milho e cobre com ervilhas wasabi, tudo enfiado em tortilhas artesanais. Ele também é criativo quando se trata do taco de frango frito. E o polvo ao pastor. E o peixe inteiro nadando no masa jus.

No M & iacuterame, a comida mexicana moderna é empolgante, as mordidas imprevisíveis. Pops de acidez podem vir de um gastrique de limão preto ou de um pico de gallo de goiaba com tomatillo, com as criações de Gil & rsquos nos mantendo na ponta dos pés da melhor maneira. Você & rsquoll encontrará aqui sabores ousados, exclusivos dos caprichos do veterinário e rsquos do Tacos Punta Cabras: ostras com mignonette de maçã com açafrão picante e ceviche de robalo sob um aguachile granita burritos de café da manhã o dia todo recheados com quesadillas de bacon de cordeiro e carnitas de pato com quesadillas de peru barbacoa, uma bainha fina de cotija grelhada e crocante ao longo da superfície. É uma toca de coelho que vale a pena seguir onde quer que a criatividade de Gil o leve.

Tivemos a sensação de que amamos Ospi e mdashafter tudo, o novo empório de massas de Venice e rsquos foi trazido para nós pela equipe por trás de Jame Enoteca e mdash, mas estávamos preparados para o quanto nós amamos todo o resto também. O chef e coproprietário Jackson Kalb & rsquos massas frescas artesanais valem, claro, um pedido neste restaurante italiano a apenas dois quarteirões da praia, e o humilde rigatoni ao molho de vodka é tão importante quanto o raschiatelli mais chamativo e trabalhoso, que venha nadar em um sugo de costela de porco picante que derrete na boca e coberto com crema di pecorino e uma chuva de migalhas de pão.

Mas Ospi se ramificou de seu antecessor e foco em massas rsquos, oferecendo torradas com cobertura de ricota, tábuas maciças de provolone frito com pedaços de queijo que poderiam se estender por toda a cidade e pizza romana ao estilo tonda, cuja borda semelhante a um biscoito ao longo da fina a crosta esconde uma mastigação deliciosa. Pegue massas, pizzas, tábuas de queijo e mdashand, acima de tudo, os cannoli e mdashand exclusivos de Ospi, vá para a praia ou para qualquer lugar, na verdade.

Pearl River Deli

Pearl River Deli poderia facilmente ser o nosso restaurante mais frequentado de 2020, e por uma grande causa. O que antes era um dos melhores pop-ups de L.A. & rsquos se tornou um dos melhores restaurantes permanentes da cidade e rsquos quando o chef Johnny Lee & rsquos casual com tendência cantonesa decidiu chamar o Far East Plaza de lar. Agora você pode encontrar um fluxo constante do char siu mais laqueado, o suculento frango com molho de soja de mose, os ovos mexidos mais sedosos cravejados de camarão e tudo o mais que poderíamos comer em todas as refeições do dia se Lee & rsquos cozinhá-lo, nós queremos .

Há muito coração e técnica em cada prato aqui: especialidades exclusivas, como caldo feito de galinhas silvestres com pele de tinta com bagas de goji e tâmaras vermelhas, ou o camarão tufão crocante revestido, ou frango Lee & rsquos singular Hainan, confiam nos métodos tradicionais, ingredientes e às vezes horas e horas de tempo de preparação & mdash que fazem cada gole e cada mordida parecer verdadeiramente especial. Às vezes, se você tiver sorte, poderá encontrar o ocasional zhong embrulhado em folhas feito pela própria mãe de Lee: outro trabalho de amor que todos temos a sorte de provar. Fique de olho na geladeira para encontrar caril e molhos prontos para aquecer também, mas não importa o que você peça aqui, você pode errar.

Peso pequeno

A comida filipina sempre foi legal, mas no Petite Peso, ele é descaradamente legal. O primeiro restaurante independente da chef Ria Barbosa & rsquos serve kare kare fantástico, frango adobo, lumpia e outros clássicos filipinos, juntamente com streetwear (oi, chapéus de balde de marca), especiais lúdicos como uma versão reinventada de frango e espaguete Jollibee e, na seção absolutamente mais essencial da nova loja online do restaurante & rsquos, & ldquoThe Good Good & rdquo: pacotes de valor de lumpia congelado disponíveis em ambos os tipos de carne de porco e variedades de alimentos impossíveis sem carne, naturalmente.

Barbosa, junto com o & ldquorice engenheiro & rdquo Tiffany Tanaka e o coproprietário Robert Villanueva, conseguem servir um pouco da comida filipina mais divertida e fresca de LA, tudo em um selo postal de 400 metros quadrados de um restaurante (um antigo lar de outro LA Excelente comida filipina, RiceBar) e nos mantenha loucos por suas tigelas de arroz e sisg tanto quanto os doces. Nem pense em ir embora sem uns biscoitos polvoron Barbosa & rsquos.

Socalo

Susan Feniger e Mary Sue Milliken voltaram a Santa Monica nos últimos dias de 2019 e, como se viu, abrir uma cantina colorida em torno de seu antigo local de trabalho no Border Grill significou um novo arco-íris de frutas cítricas, produtos frescos e superfrescos e pratos praianos da Cal-Mexicana - o tipo de culinária que colocou sua elogiada (e na época pioneira) ode à comida regional mexicana no mapa.

No Socalo, it & rsquos renovado, mas ainda simplificado, um espaço casual para tacos, burritos, ceviches e saladas o dia todo, misturados com ingredientes retirados do Santa Monica Farmers Market. Existem vegetais e a influência da Califórnia em cada prato & mdashs às vezes sorrateiramente tão & mdashin de uma forma que faz Feniger e Milliken & rsquos executarem (e reverenciarem) a comida mexicana ainda parecer exclusivamente deles.

Sushi Tama

Nós estamos a um oceano de distância do Mercado de Tsukiji de Tóquio, mas isso não significa que nossa especialidade tenha que ser. Um veterinário de sushi com uma década de experiência na mundialmente famosa Meca do peixe fresco está agora à frente de um dos novos sushi bars mais elegantes de LA, um espaço moderno e sereno onde o chef Hideyuki Yoshimoto fatia lascas decadentemente amanteigadas de hamachi, kanpachi e otoro , anago e todos os outros favoritos de sashimi, nigiri e maki.

A diferença aqui é a qualidade e o pensamento: a técnica de Yoshimoto e rsquos é precisa, com cortes tão frescos, refrescantes e limpos que praticamente cantam o oceano. O cuidado e a precisão estendem-se também às opções de take-away, com alguns dos mais belos conjuntos de temaki que já vimos e mdashor teve o prazer de comer. Em um ano sombrio, Sushi Tama provou ser um light & mdasheven brilhante e transportador, mesmo que apenas pela quantidade de tempo que leva para abrigar um conjunto de nigiri de 10 peças.

Tamales Elena y Antojitos

Este restaurante afro-mexicano não faz apenas alguns dos melhores alimentos novos de L.A. & rsquos de 2020 e mdashit faz algumas das melhores comidas em Los Angeles e no sul da Califórnia, ponto final. Caldeirões de pilhas de pozoles de horas de duração e ndashs de tamales tenros e fumegantes e tacos crocantes fenomenais do México e da região de Guerrero vibram com tempero, calor e paixão da equipe de mãe e filhas da família Lorenzo. Com a metamorfose de seu food truck em um restaurante sem elevador, eles puderam adicionar e adicionar e adicionar, felizmente nos dando um menu agora extenso de picadas picantes, uma série de pozoles cheios de chicharrones e abacate, e apenas um pouco tacos fritos tão finos que você sente que poderia (e definitivamente quer) comer 20 deles.

Nosso conselho? Peça 20 tacos. Peça três tipos de pozole. Peça as duas variedades de tamales e casca de mdashcorn e folha de bananeira, bem como alguns doces, e sempre peça mais para levar para casa. Tamales Elena é um destaque em 2020, mas certamente continuará a brilhar por muito tempo.

Valle Veneza

Há muito o que amar no Valle, o novo restaurante de Oaxaca do Grupo Gjelina. É uma história de sucesso e o pop-up mdasha é tão popular que se tornou um restaurante permanente e, por acaso, serve tacos, tlayudas e pratos mexicanos com Veneza verdadeiramente deliciosos, atenciosos e dignos de destino. Mas também é um exemplo claro do que pode acontecer quando a liderança permite que seu talento, em grande parte desconhecido, assuma a liderança.

Quando o espaço da MTN foi disponibilizado no início deste ano, os chefs Juan Hernandez (Gjelina) e Pedro Aquino (MTN) lançaram um conceito temporário que serve carnes grelhadas, ceviches e tacos construídos sobre tortilhas de milho artesanais e cobertos com molhos de pilão e almofariz. O resultado? Alguns dos alimentos mais saborosos e vibrantes da cidade de Oaxaca. Com opções vegetarianas tão excitantes, texturizadas e consideradas quanto as carnes grelhadas e assadas lentamente & mdashsem dúvida, Valle é o lar de alguns dos melhores barbacoa de Los Angeles & mdashit & rsquos uma vitória não importa sua preferência ou humor por um longo tempo.


Fundamentos para visitar LA: novidades, clássicos e muito mais

Esta foto de arquivo de 20 de janeiro de 2015 mostra dois turistas subindo por uma trilha de terra, passando por uma placa de proibição de caminhada para se aproximar do Letreiro de Hollywood em Los Angeles. Como peregrinos que se aglomeram em um santuário sagrado, eles vêm de todo o mundo para prestar homenagem, não a uma divindade, mas a algo semelhante - as pessoas que vêem na TV e nos filmes. Eles são os buscadores do Signo de Hollywood, aquele símbolo da Terra dos Ricos e Famosos. E assim como aqueles em peregrinações à Basílica de São Pedro em Roma ou à Acrópole na Grécia, eles pressionam para chegar o mais perto possível da imortalidade que o símbolo representa. (Foto: Jae C. Hong, AP)

LOS ANGELES - Caminhadas nas montanhas ao longo de paisagens urbanas. Bares de macarrão Ramen, casas de chá coreanas e caminhões de taco servindo todas as especialidades regionais mexicanas. Claro, Los Angeles é conhecida por Hollywood clássica, mas atualmente a cidade está chamando atenção também por outras atrações.

Um pacote de novos museus e atrações de Los Angeles está em construção: o The Broad museum inaugura seu prédio de US $ 140 milhões no centro da cidade em setembro, com mais de 2.000 obras de arte contemporânea - incluindo peças de Andy Warhol, Jeff Koons e Jasper Johns. O ônibus espacial Endeavour se tornou uma das principais atrações da cidade desde que chegou ao California Science Museum em 2012 (reservas necessárias para fins de semana e feriados de alto tráfego). Outra inauguração relativamente recente é o Centro Wallis Annenberg de Artes Cênicas em Beverly Hills. Ainda neste ano, o Museu Ítalo-Americano de Los Angeles deve ser inaugurado.

Bolsões de Los Angeles, como o centro da cidade e Chinatown, ressurgiram. Passeie pelo Grand Central Market no centro da cidade e aproveite as lojas de queijos, ostras e vendedores de flores. Chinatown próxima é o lar de edifícios com beirais arrebitados - uma reminiscência de pagodes - ao lado de bares de macarrão da moda.

As atrações imperdíveis para os turistas de primeira viagem em busca das estrelas incluem fotos em frente ao famoso letreiro de Hollywood, um passeio pelo pitoresco Teatro Chinês e a Calçada da Fama, e um passeio pela Sunset Strip e pontos badalados como o Whisky a Go Go.

Para os morbidamente curiosos, os túmulos de Marilyn Monroe, Dean Martin e outras celebridades que já partiram podem ser visitados no Pierce Brothers Westwood Memorial Park, um pequeno e pitoresco cemitério perto da Universidade da Califórnia, em Los Angeles. O cemitério maior de Hollywood Forever hospeda exibições de filmes no verão.

As famílias podem querer visitar o parque temático Universal Studios (a Disneylândia fica a 45 minutos de carro). O Observatório Griffith oferece um planetário, telescópios e uma vista aérea da cidade. Os amantes da música desfrutarão de shows no Greek Theatre ou no Hollywood Bowl.

Os compradores em busca de marcas e butiques de luxo devem migrar para as lojas da Melrose Avenue em West Hollywood. Há também The Grove, que tem lojas, restaurantes, cinema e, ao lado, um histórico mercado de fazendeiros.

Aventure-se para o oeste para tomar sol em Venice Beach e no píer de Santa Monica.

Los Angeles é conhecida como a cidade que dirige - mas o metrô chega a um número surpreendente de áreas. Os ingressos custam US $ 1,75 por viagem e US $ 25 para um passe de sete dias (mapas e mais em metro.net). Muitos Angelenos também contam com serviços de compartilhamento de carona como Lyft e Uber.

Se você está alugando um carro e o trânsito frenético de Los Angeles não está em sua lista de atrações, considere fazer o download de um aplicativo como o Waze, o popular serviço de navegação. Ele calcula a rota mais curta disponível, reduzindo o tempo de sua viagem enquanto fornece um passeio alternativo pela cidade por suas muitas ruas laterais. Aviso: os trajetos do Waze costumam ser um contraste cênico com as rodovias, mas ocasionalmente incluem curvas arrepiantes para a esquerda (você será redirecionado se errar).

LA está repleta de restaurantes quatro estrelas top de linha, mas os food trucks vendem algumas das melhores - e mais baratas - comidas. Os sites que rastreiam a localização de food trucks incluem roaminghunger.com/la.

Tailândia? Vietnã? México? Explorar Los Angeles pode parecer uma viagem ao redor do mundo.

Comece com a Ásia: Koreatown, Chinatown e Little Tokyo estão perto do centro da cidade. Em Little Tokyo, passeie pelo Jardim Japonês James Irvine e experimente o ramen em Daikokuya. Os fãs da Hello Kitty ficarão contentes: há uma loja Sanrio logo abaixo na rua. Koreatown também está repleta de ótimas comidas: para uma boa noite fora, vá ao churrasco coreano Gwang Yang e peça o bulgogi "Gangnam Style". Em seguida, vá para Hwa Sun Ji, onde você pode tomar um chá após o jantar e uma sobremesa de gelo raspado. Se bolinhos são sua iguaria, pare em Myung in Dumplings. Para descansar e relaxar, experimente a sauna de sal do Wi Spa.

A cultura mexicana também está fortemente enraizada em Los Angeles. Perto do centro de Boyle Heights fica o Mariachi Plaza - atualmente no centro de uma disputa de gentrificação - onde músicos em trajes de charro se reúnem desde os anos 1930. E claro, tem comida mais gostosa: o food truck Mariscos Jalisco, que serve tacos de camarão, é parada obrigatória. Os fãs de luta livre mexicana quase sempre podem encontrar um show em Los Angeles (Facebook.com/Luchaconnection para datas).

Prefere uma xícara de café tranquila? Los Angeles agora é o lar de um pequeno tesouro de torrefadores artesanais. Os favoritos locais incluem Handsome Coffee Roasters no Arts District, no centro da cidade, e Intelligentsia, em Silver Lake, ao lado de uma série de butiques.

Finalmente, nenhuma viagem para LA estaria completa sem uma caminhada. Griffith Park e Runyon Canyon estão perto do centro da cidade, mas parecem um mundo de distância.

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