Receitas tradicionais

Receita de espaguete preto com molho de anchova

Receita de espaguete preto com molho de anchova

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O espaguete preto para este prato pode ser encontrado em lojas especializadas italianas e online. Você também pode tentar fazer com espaguete normal ou desafiar-se e experimentar a massa preta caseira (receita nas notas).

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 400g de espaguete de tinta de lula preta (espaguete sépia)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 4 filetes de anchovas
  • 400g de tomate cereja
  • 2 colheres de sopa de migalhas de pão
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Cozinhe o espaguete em bastante água com sal até ficar al dente. Reserve 2 conchas da água da cozedura e escorra o espaguete.
  2. Enquanto isso, escalde os tomates por 30 segundos em água fervente. Descasque, corte ao meio e descarte as sementes e o suco.
  3. Em uma panela pequena aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione o alho e as anchovas. Frite por alguns minutos, esmagando as anchovas com as costas de uma colher de pau.
  4. Adicione os tomates com uma pitada de sal. Mexa e cozinhe em fogo médio por 7 a 10 minutos. Se o molho ficar muito seco, adicione um pouco da água de cozimento do macarrão.
  5. Em outra frigideira pequena, torrar as migalhas de pão na colher de sopa de óleo restante.
  6. Adicione o espaguete cozido ao molho, misture e adicione um pouco de água do cozimento para liquidificar o molho.
  7. Polvilhe com pão ralado torrado e sirva.

Espaguete preto

Se você quiser se desafiar e fazer em casa esses espaguetes pretos, siga esta receita.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Theo Randall & # x27s receitas para macarrão de verão

Tagliarini de Theo Randall com ervilhas e linguiça italiana. Fotografia: Lizzie Mayson / The Guardian. Estilo de comida e adereços: Kitty Coles. Assistente de comida: Rosie Conroy.

Tagliarini de Theo Randall com ervilhas e linguiça italiana. Fotografia: Lizzie Mayson / The Guardian. Estilo de comida e adereços: Kitty Coles. Assistente de comida: Rosie Conroy.

Minha primeira lembrança de uma delicatessen italiana foi quando minha mãe trouxe para casa um pedaço de parmesão fresco e o ralou sobre uma tigela de macarrão para mim. O sabor era tão diferente de tudo que eu tinha experimentado antes. Isso me fez perceber que ingredientes frescos e autênticos eram cruciais para o sabor final de um prato, e esse ethos é o que serve de base para a culinária italiana: comida simples feita com ingredientes excepcionais.


Espaguete com Molho Picante de Tomate e Anchova

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Espaguete com Molho Picante de Tomate e Anchova é um dos meus pratos de massa favoritos e é incrivelmente fácil de preparar! Se você acha que não gosta de anchovas, pode realmente mudar de ideia ao experimentá-las neste prato. Eles não são o ingrediente principal aqui, mas em vez disso, adicionam um sabor rico e maravilhoso umami ao prato.

Sinta-se à vontade para pular a guarnição de anchovas no espaguete: isso é realmente para o verdadeiro amante de anchovas.

E, a propósito, você também pode querer experimentar o meu espaguete com molho de amêijoa, porque ele também incorpora alguns filés de anchova para adicionar um sabor fabuloso!

Espaguete com Molho Picante de Tomate e Anchova

Ingredientes:
400 g de espaguete, de preferência Garofalo:

Oito tomates médios, divididos em quatro
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Um dente de alho, descascado e picado
Uma pimenta malagueta picada
Seis grandes filetes de anchova, como estes:

Um punhado de salsa fresca picada
Quatro filés de anchova para guarnecer a massa - opcional

Procedimento:
Leve uma grande panela com água salgada para ferver. A água deve ter gosto de mar.
Descasque e pique grosseiramente o dente de alho.
Coloque o alho com o azeite em uma panela grande o suficiente para conter o macarrão e cozinhe em fogo baixo até que o alho comece a chiar.
Adicione os tomates, mexa e tampe.
Cozinhe por vários minutos em fogo baixo mexendo ocasionalmente.
Adicione a pimenta e os filés de anchova e cozinhe com a tampa por mais alguns minutos.
Com uma colher de pau, amasse os filés de anchova de modo que fiquem totalmente amalgamados no molho.
Se necessário, adicione água de cozimento do macarrão pela colher de sopa para que o molho não seque.
Enquanto o molho está cozinhando, coloque o espaguete na panela de água fervente e cozinhe até ficar al dente, ou de acordo com as instruções da embalagem.
Pique a salsa.
Quando o espaguete estiver pronto, use uma garra de macarrão para retirá-lo da panela e coloque diretamente na panela com o molho de tomate. Essas garras de macarrão são ideais:

Misture o molho até que o espaguete esteja coberto.


Adicione metade da salsa e misture novamente.
Coloque o macarrão em uma tigela e polvilhe com o restante da salsa.
Se desejar, decore com os filés de anchova adicionais.
Sirva imediatamente o espaguete com molho picante de anchova e tomate.


Prove a Úmbria em casa com um espaguete tão delicioso de trufas negras

Quando os tempos exigem algo simples, reconfortante e um pouco indulgente, faça como eles fazem na região italiana de Umbria & mdash e faça um espaguete com trufas negras em casa.

“Trufas, azeite de oliva extra-virgem e espaguete artesanal (ou tagliatelle) fazem parte da nossa herança”, diz Marco Caprai, da Vinícola Arnaldo Caprai, uma propriedade de 370 acres na região de Montefalco, Umbria, uma área que possui uma longa história de ricos vinhos tintos e valiosas trufas negras. “Este prato representa a verdadeira alma da cozinha da Úmbria e excelentes matérias-primas mdash sem pretensão.”

O espaguete com trufas negras costuma ser reservado para ocasiões especiais, dada a sazonalidade das trufas negras e o custo. (A temporada de trufas negras na Umbria é específica para os meses de inverno e pode custar até US $ 1.000 por um pouco mais de duas libras.) Caprai diz que gosta de servir macarrão com trufas para "almoços de domingo ou quando tem convidados especiais". De fato, durante a temporada de trufas negras, todo cozinheiro doméstico e restaurante em Montefalco exibe o ingrediente valioso.

Este prato é tipicamente acompanhado por um vinho tinto que apresenta Sagrantino e Sangiovese, duas uvas que são marcas da região. “Recomendamos Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, uma mistura de Sangiovese, Sagrantino e Merlot. Esta seleção conta a história de Montefalco como região vinícola e mostra a grandeza do nosso terroir. Complexo, profundo e sofisticado, combina perfeitamente com este prato de trufas pretas ”, diz Caprai.

Aqui, o chef Salvatore Denaro de Arnaldo Caprai compartilhou sua receita de um espaguete simples, onde as trufas negras são protagonistas.

Observação: se você não quiser quebrar o banco com trufas pretas frescas, você pode encontrar várias opções de trufas (secas, óleos, etc.) online e em lojas de alimentos especializados a preços acessíveis, como este jarro de trufas pretas vendidas na Whole Alimentos, ou um desses óleos de trufas de Urbani (use com moderação!).

BLACK TRUFFLE SPAGHETTI

INGREDIENTES

espaguete ou tagliatelle (se você estiver se sentindo ambicioso, faça do zero para um prato supremo)
Trufa preta “Nero Pregiato” (alternativo óleo de trufa ou trufa seca)
azeite de oliva extra virgem (Arnaldo Caprai faz uma deliciosa propriedade EVOO, disponível no Eataly)
1 dente de alho
1 anchova


Receita de Pasta Burro e Alici (Macarrão com Molho Cremoso de Manteiga de Anchova)

Por que funciona

  • Derreter anchovas na manteiga cria a espinha dorsal do molho.
  • Cozinhar a massa em uma pequena quantidade de água produz água para massa com super amido, ideal para emulsionar o molho.
  • Terminar a massa no molho garante que o macarrão fique bem revestido e al dente.

Existem molhos que gozam de aclamação universal com Tomatômetro fora das tabelas e pontuações de público - molhos como carbonara, vodka e o sugo de manteiga de tomate da Marcella Hazan. Eles são o equivalente a macarrão da quarta temporada de The Wire, ou My Beautiful Dark Twisted Fantasy: clássicos indiscutíveis. Na outra extremidade do espectro estão os molhos pouco apreciados com seguidores menores, mas apaixonados - você poderia chamar gricia e feijão e verdes de Sobotkas ou 808s e Heartbreak do mundo das massas. Eles podem não estar no topo da lista de favoritos de muitas pessoas, mas isso não significa que não mereçam elogios e respeito. Pasta burro e alici definitivamente se enquadra nesta última categoria.

Pense neste prato como Alfredo para os amantes de anchovas. Há muita manteiga sem sal, anchovas salgadas no lugar do queijo Parmesão Alfredo e água com amido cozida em um esmalte cremoso, perfeito para revestir longos fios de massa al dente. Para as verdadeiras cabeças chovy - aquelas que adoram ser dotadas de latas rechonchudas de conservas da Cantábria - você pode encerrar o dia ali mesmo e se aquecer na felicidade de peixes salgados não adulterada. Gosto de adicionar um toque de acidez ao prato, espremendo suco de limão e uma pitada de raspas de casca ralada. Uma chuva de pão ralado torrado e salsa picada confere crocância e frescura ao prato para equilibrar a riqueza da manteiga e o saboroso ponche das anchovas.

Vou te dizer logo: esse macarrão não é para todos. Parafraseando Mitch Hedberg: "Você não pode agradar a todas as pessoas o tempo todo. E na noite passada, essas pessoas estavam na minha mesa de jantar." Para ser justo, a única pessoa com quem estou compartilhando refeições atualmente é minha esposa, mas ela deixou bem claro no início do processo de desenvolvimento da receita que burro e alici não é sua geléia. No entanto, com alguns ajustes nas quantidades de anchova na receita (eu estabeleci uma faixa para se adequar a uma escala móvel de sabores), eu coloquei este prato em um lugar que pode agradar tanto aos fãs de umami de peixe casuais quanto obstinados, e ela admitiu no teste final que se tornou um prato que ela comeria novamente.

O processo de cozimento em si é uma brisa. Derreta a manteiga, dissolva as anchovas nela e cozinhe o macarrão um pouco mais da metade em uma pequena quantidade de água para obter aquele material bom e amiláceo extra. Faça uma emulsão com a água de cozimento do macarrão e a manteiga de anchova e termine de cozer o macarrão no molho. Para garantir que o molho mantenha a emulsão cremosa perfeita, guardo algumas colheres de sopa de manteiga para adicionar o fogo no final do processo de cozimento, seguido pelas raspas de limão e suco. O molho rico e saboroso esmalte cada fio de massa para uma refeição simples e deliciosa à noite, que não precisa ser para agradar a todos. Mas os verdadeiros sabem.


Em uma frigideira pesada, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo e cozinhe delicadamente os cogumelos, a cebola e o bacon por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Em seguida, adicione o alho, os filetes de anchova, a salsa e as azeitonas e deixe aquecer. Tempere a gosto.

Nesse ínterim, cozinhe o espaguete por 8 a 10 minutos em água fervente com sal, à qual foi adicionada 1 colher de chá extra de óleo. Depois de cozido, escorra em uma peneira, coloque em uma travessa aquecida, despeje a mistura saborosa por cima e polvilhe com o queijo parmesão.


Bucatini com Molho de Tomate com Anchova e Pão Ralado de Pecorino

Gosto de viver minha vida como se o avesso à anchova não existisse. Agora, não entenda que isso signifique que eu não respeito os gostos das pessoas - eu respeito! É que eu converti muitos odiadores de anchovas (intencionalmente ou não) para acreditar que as pessoas realmente sabem do que estão falando quando afirmam odiar anchovas.

Não se preocupe, eu não sou uma espécie de cruzado de anchova, enfiando peixinhos salgados na garganta das pessoas e fazendo-as dizer que gostam. Uau, isso soou tão assustador. Eu realmente espero que ninguém esteja realmente fazendo isso. Na maioria das vezes, é por acidente que as pessoas percebem que não odeiam anchovas. Eles estão em mais coisas do que você imagina! Vou servir algo para alguém, eles adoram e perguntam o que há nele, eu digo a eles, eles dizem & # 8220eeewwww anchovas?! & # 8221 e então percebem que comeram e gostaram de anchovas. Uma história tão antiga quanto o tempo, provavelmente.

Se você mora, é amigo ou come com alguém que se autoproclama que odeia anchovas e tem dúvidas sobre se esse ódio é realmente verdadeiro, esta receita é uma boa para servi-los. Um prato de entrada de anchova, se preferir.

Quer dizer, pense bem, é o prato perfeito para levar alguém para o jogo da anchova. Massa It & # 8217s! Quem não ama macarrão? Não há evidência visual da presença de anchova. Não estou dizendo que você não deve divulgar que há anchovas no molho, mas longe da vista, longe do coração. E, por fim, toda essa massa apetitosa e deliciosa é coberta com migalhas de pão com queijo. Eu não conheço muitas pessoas (qualquer?) Que diria não a isso.

Além de ser feito com alguns dos meus ingredientes favoritos, também adoro essa massa por ser rápida e fácil. Além disso, você provavelmente já tem a maioria dos ingredientes em sua despensa! E se não, você precisa reabastecer aquele bebê. Esta é uma daquelas receitas que procuro quando realmente não estou com vontade de cozinhar, mas ainda quero comer algo delicioso. Super saborosa com mínimo esforço é a minha geléia. Mesmo se você não tiver todos os ingredientes exatos, ainda poderá fazer uma versão desta massa. Não come bucatini? Você pode usar totalmente espaguete ou linguine. Só tem tomates amassados? Isso vai funcionar! Não tem anchovas? Ok, você precisará ir comprá-los. Não haverá fuga das anchovas, desculpe.

Portanto, da próxima vez que você estiver com seu amigo, o odiador de anchovas, dê a eles uma tigela deste macarrão. Garanto * que você poderá adicioná-los à lista de anchovas profissionais.

* Não há literalmente nenhuma maneira de eu garantir isso e você provavelmente não tem uma lista de & # 8220pro anchovas & # 8221 (nem eu). Tenho certeza de que odiadores legítimos da anchova realmente existem e provavelmente não se importariam com esta massa. Sirva para eles de qualquer maneira. YOLO.

Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 filés de anchova, embalados em óleo
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 lata (32 onças) de tomates de ameixa inteiros, esmagados à mão
  • 1 colher de sopa de manteiga com sal
  • 1 libra de bucatini
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca, picada grosseiramente

Para as migalhas de pão pecorino

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de pão ralado de panko
  • 1/4 xícara de pecorino romano, ralado
  1. Faça a farinha de rosca. Em uma pequena frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar cerca de 5 minutos. Transfira a farinha de rosca torrada para uma tigela e junte o queijo. Separe até estar pronto para usar.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe até que a cor da pasta fique escura por cerca de 3 minutos. Adicione o alho, as anchovas e os flocos de pimenta vermelha. Mexa e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar o alho. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo para médio baixo e deixe ferver até o molho engrossar cerca de 15 minutos.
  3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem para al dente. Escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do macarrão. Adicione o macarrão, junto com a manteiga e 1/4 xícara da água do macarrão, na panela e misture bem. Continue cozinhando o macarrão no molho por mais 2 minutos, adicionando mais água para o macarrão conforme necessário para soltar o molho.
  4. Divida a massa em 4 tigelas. Sirva com o pão ralado de pecorino, salsa fresca e mais queijos!

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Eu sou Carolyn Mazzocco. Gosto do meu bife com sangue, dos meus ovos a pingar e nasci sem gosto por doces.
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Receitas de anchova

Muitas pessoas experimentaram as anchovas apenas como as lascas salgadas e enrugadas encontradas nas pizzas mal assadas da sua juventude. Se você é um cético quanto à anchova, provavelmente marcado para o resto da vida por essas pizzas, imploramos que pense novamente. Tratadas de maneira adequada, as anchovas adquirem propriedades mágicas. Picados e mexidos em molhos, eles adicionam um tempero umami sutil, salgado, que evita aquele odor de "peixe" que assusta muitos comedores de anchova em crescimento. Você pode nem estar ciente de alguns dos pratos clássicos nos quais as anchovas desempenham um papel fundamental, tal é a sua sutileza. Spaghetti alla puttanesca, por exemplo, vê anchovas infundidas no rico molho de tomate e azeitona. A salsa verde também oferece uma boa dose desses peixes pequenos, mas poderosos.

As anchovas estragam muito rapidamente após serem apanhadas, por isso geralmente são embaladas em sal ou óleo pouco depois, para as conservar. Dito isso, se você pode colocar as mãos em anchovas frescas, vale a pena mimar-se com um prato lindamente simples como as Anchovas da Grazia Soncini marinadas em limão - a delicada marinada compensa lindamente a rica carne desse peixe oleoso.

Embora as anchovas se prestem particularmente bem a pratos simples, os nossos Grandes Chefs italianos têm demonstrado que valem a pena estrelar pratos requintados e complexos. A receita de 'pintura de anchova' de Pino Cuttaia vê a humilde anchova elevada a uma obra de arte culinária, enquanto as anchovas desempenham um grande papel coadjuvante na forma de manteiga de anchova na receita de tártaro de vitela de Marianna Vitale.


  • 3 latas de anchovas
  • 1 lata de 28 onças de tomate ameixa inteiro
  • 1/2 cabeça grande de alho fresco (conte os dentes aproximadamente), picado
  • 1 cebola amarela de tamanho médio
  • Aproximadamente 30 azeitonas Kalamata sem caroço, esquartejadas (corte uma vez longa, uma vez curta dá uma bela costeleta áspera)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 1 libra de linguine ou outra massa longa
  • 1/4 de molho de salsa italiana, para enfeitar
  1. Escorra o óleo de uma lata de anchovas para uma panela, esquentando em fogo médio. Adicione as cebolas. Refogue até ficar meio macio. Adicione todos os filés de anchova, reservando óleo para uso potencial mais tarde. Mexa com as cebolas até dissolver completamente. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha, refogando até que o alho esteja um pouco dourado.
  2. Escorra os tomates, reservando o suco. Esmague / rasgue com as mãos. Adicione todos os tomates e um pouco de suco à panela, mexendo até que os tomates quebrem um pouco. Dez minutos ou mais.
  3. Junte as azeitonas picadas e as alcaparras. Abaixe o calor. Continue a ferver.
  4. O molho é melhor deixar ferver até engrossar um pouco. Adicione um pouco de purê de tomate reservado se for muito espesso e / ou um pouco do óleo de anchova reservado.
  5. Cozinhe a massa até ficar macia, não macia. Escorra, misture com o molho (e uma colher de sopa de óleo de anchova reservado, se quiser). Prove o molho e ajuste os temperos conforme desejado.
  6. Enfeite com um pouco de salsa picada. Uma nota: o óleo reservado também pode servir de base para um maravilhoso pão de alho.

Ingredientes

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