Receitas tradicionais

Letizia Mattiacci: a cozinheira da Úmbria em uma turnê americana

Letizia Mattiacci: a cozinheira da Úmbria em uma turnê americana

Umbria - a província italiana espremida entre Toscana, Le Marche e Lazio no que é chamado de Itália Cuore Verde, seu ‘coração verde’ - é o lar de alguns dos melhores pratos da Itália. Seu azeite de oliva verde-ouro, vinhos tintos, e particularmente seu carnes curadas, salumi, são valorizados em todo o país. E Letizia Mattiacci é um dos protagonistas deste novo movimento.

O autor de um livro de receitas auto-publicado chamado Uma cozinha com vista está embarcando em uma turnê americana de duas semanas que se estende desde Richmond, Virgínia, para Boston. Isso dará à cozinheira a oportunidade de ensinar as pessoas sobre a culinária da Úmbria, bem como de conhecer os formandos da escola de culinária que ela e seu marido dirigem a apenas 15 minutos de Assis. Chamada de "Alla Madonna del Piatto", sua casa faz parte do "agriturismo" da Itália, uma rede de cerca de 20.000 propriedades agrícolas aprovadas onde os turistas podem passar a noite ou mais de uma semana. Os seis quartos restaurados, cada um com banheiro privativo, e o piso de cerâmica terracota oferece calor radiante. Uma vez acomodados, os hóspedes podem aprender sobre agricultura, vida rural e - especialmente - culinária da Úmbria por meio de aulas práticas ministradas pela própria Mattiacci.

Letizia e seu marido, Ruurd de Jong, viveram em todo o mundo como entomologistas de pesquisa. Há aproximadamente 18 anos, eles decidiram se estabelecer na Úmbria, nativa de Letizia. Eles compraram uma casa de fazenda abandonada nas colinas perto de Assis. A transformação da casa da fazenda era apenas uma parte do projeto. Eles plantaram um pomar de 250 árvores de oliveira, cultivaram grãos em hectares de terra e supervisionaram o crescimento em seus jardins de vegetais e ervas. Durante essa extensa reforma, eles encontraram uma placa de cerâmica nos escombros. Retratada no prato, estava uma senhora medieval com flores nas mãos. Assim nasceu o nome de sua propriedade: “A Senhora do Prata” ou “Alla Madonna della Piatto”.

As aulas de culinária acontecem na cozinha profissional com vista para o jardim. Começando às 11 horas da manhã com uma taça de vinho, os alunos primeiro caminham pelo jardim de ervas. Então, em torno de uma velha mesa de casa de fazenda, a preparação começa com - com o que mais? - uma lição sobre como fazer macarrão. Letizia é uma cozinheira sazonal, por isso os menus e as aulas refletem as ofertas do mercado e do jardim do momento. No inverno, sopas e risotos chegam às aulas. No verão, quando os vegetais frescos embalam o jardim, berinjela à parmegiana pode fazer uma aparição. E sempre há espaço para a sobremesa. (Panna cotta, alguém?) A classe então se senta no terraço panorâmico ou ao lado de uma lareira aconchegante na sala de jantar para saborear o que acabou de fazer. A aula termina cedo o suficiente para que uma visita à tarde a Assis esteja frequentemente na lista de tarefas dos hóspedes. (Para obter detalhes completos sobre a escola ou para fazer reservas, visite o site do agriturismo.)

Para aqueles que não optam por fazer a viagem para a Itália, Uma cozinha com vista vai trazer Umbria para suas cozinhas. O livro, que se divide em temporadas de receitas, é o mais próximo de uma viagem à Umbria que se pode imaginar. As histórias de costumes locais e lições de vida tornam este livro muito mais do que uma mera recitação de receitas. A região e sua comida ganham vida aqui. As receitas são verdadeiramente acessíveis, com instruções passo a passo fáceis de seguir. É o tipo de livro de receitas que é um destino em si, uma visita adorável a uma parte maravilhosa do mundo.

Aqui está a programação completa da visita americana imperdível de Letizia Mattiacci:

17 de março de 2017, das 18h30 às 20h00
Uma cozinha com vista assinatura de livro de receitas e apresentação com apresentação de slides em Via Umbria na Art Gallery, Washington, D.C.

19 de março de 2017, das 18h30 às 20h30
Jantar de livro de receitas e autógrafos em Nota Bene em Richmond, Virgínia.

21 de março de 2017, 6: 30–8: 30 da tarde
Jantar de livro de receitas e autógrafos em Enoteca Sogno em Richmond, Virgínia.

23 de março de 2017, das 18h30 às 20h30
“Uma noite em Assis”, livro de receitas jantar em Gran Cafè L'Aquila em colaboração com o Sociedade América-Itália na Filadélfia. A equipe do esplêndido restaurante / gelateria / torrefação de café de Riccardo Longo está planejando um menu delicioso baseado nas autênticas receitas de família de Letizia combinadas com vinho da Úmbria e seu premiado gelato. As reservas devem ser feitas através do AISPhila local na rede Internet.

27 de março de 2017, das 18h às 21h30
Jantar da Úmbria em Porsena na cidade de Nova York, apresentado pela “mulher renascentista” e mestre de massas Sara Jenkins.

30 de março de 2017, das 18h30 às 20h30
“Itália, revisitando e reinventando tradições: Umbria.” Letizia falará sobre as tradições da Úmbria e demonstrará como fazer massa fresca, uma receita milenar que adaptou à vida moderna de cozinheiros atarefados. O evento será realizado em Cambridge, Massachusetts, por A Sociedade Dante Alighieri de Massachusetts.

1º de abril de 2017, 14h00 às 16h00
Junte-se a Letizia em The Harvard Coop em Harvard Square em Cambridge, Massachusetts, para uma palestra sobre a vida rural e culinária da Úmbria e uma assinatura de Uma cozinha com vista seguido por uma demonstração prática de como fazer stringozzi, uma massa rústica da Umbria.


Em minha entrevista para o Umbria Center, perguntaram-me: "Por que você gosta tanto de cozinhar?" Uau. Ótima pergunta. Eu tive que pensar sobre isso, então estou feliz que Giuseppe me chamou fora da câmera primeiro, então tivemos a chance de brincar um pouco, discutir ideias e esclarecer por que fazer comida é tão importante para mim. O que acontece é que, quando estou cozinhando, fico totalmente aterrado. Sinto-me conectado com pessoas de todo o mundo, desde tempos imemoriais. É um ato tão simples, fazer comida, e ainda assim, usa todos os meus sentidos e tem um foco que rouba a energia de pensamentos menos saudáveis ​​como: "Como posso levar três crianças a três lugares diferentes ao mesmo tempo em Terça feira à tarde?" ou pior, "E se alguém ler meu livro e rolar sua ideia por minha idiotice?" Quando estou cozinhando, tudo isso desaparece. Fico com o barulho da faca contra a tábua de corte, a tensão em meus músculos enquanto eu rolo a massa para fora, o cheiro de cebola caramelizada, a sensação sedosa da massa de pizza se esticando sob meus dedos e o sabor salgado de um flor de abobrinha recheada de anchova e mussarela quando ela cai na minha boca.

Então, continue voltando aqui para ver o que adicionei - em breve postarei como preparar um nhoque e maneiras rápidas de criar uma placa de antepastos. Se você se inscrever no boletim informativo (à sua direita), avisarei quando houver novo material para explorar.


Em minha entrevista para o Umbria Center, perguntaram-me: "Por que você gosta tanto de cozinhar?" Uau. Ótima pergunta. Eu tive que pensar sobre isso, então estou feliz que Giuseppe me chamou fora da câmera primeiro, então tivemos a chance de brincar um pouco, discutir ideias e esclarecer por que fazer comida é tão importante para mim. O que acontece é que, quando estou cozinhando, fico totalmente aterrado. Sinto-me conectado com pessoas de todo o mundo, desde tempos imemoriais. É um ato tão simples, fazer comida e, ainda assim, usa todos os meus sentidos e tem um foco que rouba a energia de pensamentos menos saudáveis ​​como: "Como posso levar três crianças a três lugares diferentes ao mesmo tempo em Terça feira à tarde?" ou pior "E se alguém ler meu livro e rolar sua ideia por minha idiotice?" Quando estou cozinhando, tudo isso desaparece. Fico com o barulho da faca contra a tábua de corte, a tensão em meus músculos enquanto eu rolo a massa, o cheiro de cebola caramelizada, a sensação sedosa da massa de pizza se esticando sob meus dedos e o sabor salgado de um flor de abobrinha recheada de anchova e mussarela quando ela cai na minha boca.

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