Receitas tradicionais

10 vinhos para alimentos de outono

10 vinhos para alimentos de outono

Opções sazonais de comida e vinho

É aquela época do ano novamente - os dias estão ficando mais curtos, ainda está escuro quando acordamos e, em breve, será noite quando deixarmos nossos escritórios todas as noites também. Não se desespere. A cada temporada, vem algo para comemorar. O outono não é exceção.

Passamos os últimos meses drenando garrafas de luz, sauvignon blanc, pinot grigio crocante e inúmeros vinhos rosés, mas com os menus do outono, é hora de voltar aos brancos mais ricos e aos tintos vigorosos.

Eu reuni cinco das minhas receitas favoritas de outono de nosso site irmão Whatscook.in e combinado com um vinho tinto e um branco que certamente farão da próxima temporada um sucesso culinário.

Clique aqui para encontrar vinhos de abóbora, porco assado e muito mais.

- Gregory Del Piaz, Snooth


Fall Charcuterie Board (prato de carne e queijo)

Uma das minhas formas favoritas de comemorar a mudança nas estações é consertar um tabuleiro de charcutaria (ou seja. prato de aperitivo de carnes curadas que geralmente inclui queijos) Pode servir como lanche, aperitivo ou até mesmo um jantar leve e não preparado.

Você pode montar um simples com apenas um punhado de ingredientes da sua bancada, geladeira e despensa do amplificador (é uma ótima maneira de usar pedaços estranhos).

Ou faça tudo para uma reunião maior, construindo um spread com toneladas de variedade que fará com que os olhos de todos se saltem. Mantenha-o básico ou deixe sua criatividade correr solta - a escolha é totalmente sua!

  • o que significa "charcutaria"
  • o que incluir em uma placa de charcutaria
  • o que faz uma boa placa de charcutaria
  • como preparar e montar uma placa de charcutaria
  • dicas e truques para consertar tábuas de charcutaria sazonais

A estrela de uma placa de charcutaria é sempre a carne e o queijo. Você não pode errar com um emparelhamento clássico de linguiça curada (salame), queijo duro (cheddar) e biscoitos. Excelente lanche ou aperitivo em qualquer época do ano.

No entanto, se você quiser impressionar seu amigo e sua família, deliciar suas papilas gustativas (sem muito trabalho - sério!), Emparelhe disse carnes e queijos amp com frutas da estação, vegetais, especiarias, e molhos que se complementam em sabor.


Funcho Gratinado

A erva-doce é ideal para muitas opções de culinária! Durante o outono, sugerimos harmonizar com carnes e vinhos tintos suaves.

Gnocchetti Sardi com Salsicha e Açafrão

Não há comparação para a riqueza de fumo do sabor da salsicha cozinhada delicadamente com Gnocchetti Sardi e aroma sedutor de açafrão. Experimente este prato para um Almoço italiano em um dia frio de setembro.

Risoto de Cogumelos e Avelãs

O outono abre espaço para fungos frescos e terrosos que temos a sorte de colher do solo e incorporar aos pratos italianos. Os cogumelos têm um sabor forte e um aroma persistente que é melhor complementado por um arroz cremoso. Opte pelo arroz Vialone Nano na hora de preparar o saboroso prato de cogumelos e, para um pontapé salgado, misture com um queijo Parmigiano-Reggiano.

Macarrão com Ragu de Cogumelo

Pasta al Ragu, ou macarrão com molho à bolonhesa) não é nenhuma novidade para o restaurante italiano frequente ou ocasional. Uma ótima maneira de alterar este prato e torná-lo novo para você ou seus convidados é trocar o macarrão clássico por um Bucatini e misturar em um ragu com infusão de cogumelos. Delicioso!

Risoto de romã

Esta é a época das romãs e todos os pratos complementados pelo vermelho cereja brilhante da fruta. Risoto de romã é uma escolha de prato principal agradável e neutro, pois não se inclina nem muito doce nem muito saboroso. Sugerimos servir na virada do outono ou esperar até a véspera do inverno.

Risoto de Abóbora

O risoto de abóbora é uma forma festiva de apimentar o tradicional e famoso risoto italiano. A receita é simples, você vai precisar de abóbora, arroz Carnaroli e manteiga sem sal. Na moda com comida italiana autêntica , o risoto de abóbora é mais bem comemorado com o menor número de ingredientes. Você pode enfeitar seu prato com cores ou sabores diferentes, trocando o tipo de abóbora que usa. A laranja da abóbora é principalmente sazonal, mas fique à vontade para ser criativo e ter um sabor característico de sua preferência.

Risoto de vinho tinto com gorgonzola e peras

O título deste prato precede em grande parte seu sabor robusto. Adicione o queijo Gorgonzola para um sabor forte e textura cremosa, e traga a pêra para equilibrar a personalidade às vezes irresistível do Gorgonzola. O par faz uma combinação deliciosamente saborosa nos meses de outono.

Rigatoni com Brócolis Temperado e Couve-flor

Brócolis e couve-flor são dois dos vegetais mais nutritivos da estação e, quando bem preparados, alguns dos mais deliciosos. Adicione caldos e partes com folhas à sua tradicional Pasta alla Carbonara. Misture os temperos de sua escolha e sirva como um prato vegetariano inesquecível.

Risotto al Balsamico

Al Balsamico é a maneira mais fácil de mudar completamente o sabor de um risoto clássico. Adicione um vinagre balsâmico forte para dar às suas papilas gustativas ou aos seus convidados uma maneira surpreendente e nova de experimentar o clássico. Sugerimos emparelhar com um tinto doce e picante.

Sopa de Cogumelo Selvagem

A sopa de cogumelos selvagens libera o poderoso sabor de cogumelos sem sobrecarregar os carboidratos. Faça sua sopa de cogumelo selvagem com arroz selvagem e cogumelos frescos para maximizar o potencial nutricional da sopa.

Entre em um dos melhores Restaurantes italianos em Miami , Via Verdi, para saborear a requintada cozinha italiana. As criações do nosso chef certamente o levarão a um frenesi culinário e o inspirarão a dominar alguns novos pratos italianos (com reviravoltas!) Neste outono.


2 receitas de vinho fáceis de outono com vinhos Llano Estacado

O outono é a melhor época do ano para experimentar novos vinhos e receitas! É hora de um clima mais fresco e fresco e muita diversão viajando com os amigos! Eu sei que muitos de vocês são amantes de vinho, como eu, então estou muito animado por me juntar à Llano Wines para compartilhar 2 receitas fáceis de vinho para o outono! O Texas é conhecido por muitas coisas, mas poucas são melhores do que um bom futebol e um bom vinho!

É sempre divertido se reunir com os amigos e tomar um pouco de vinho à noite! Convenci minha boa amiga Jordan a vir tirar fotos comigo e claro que ela disse sim porque quem recusa vinho? Ha! Nós amamos os vinhos Llano porque é sempre bom apoiar as empresas locais do oeste do Texas, mas também seus vinhos são de primeira qualidade!

Llano é um dos meus vinhos preferidos quando faço compras no armazém porque o preço é excelente e o sabor é imbatível! Pessoalmente, sou fã do chardonnay e do cabernet. Somos ENORMES comedores de carne em nossa família, então a cabine é a combinação perfeita para este vinho! As uvas provenientes deste vinho vêm de vários vinhedos do Texas e do oeste do Texas. O cabernet de corpo médio é um vermelho profundo com notas de carvalho que serve como o complemento saudável perfeito para as refeições.

Eu também adoro o Llano Estacado Chardonnay! É perfeito para adicionar às receitas de outono, que estão incluídas abaixo. O sabor de frutas frescas e crocantes são perfeitos se você não quiser algo pesado. Eu costumo ter esses dois vinhos à mão, dependendo do meu humor!


Os 10 melhores vinhos no Trader Joe & rsquos abaixo de US $ 20

Compre essas garrafas acessíveis para qualquer ocasião.

Quer esteja à procura de uma garrafa de tinto ou branco para levar para a casa de um amigo ou para desfrutar do jantar desta noite, é mais fácil do que pensa encontrar um varietal económico que na realidade tem gosto bom. Comprar na loja de vinhos pode ser opressor, especialmente quando você está examinando os corredores bem abastecidos de uma loja como a Trader Joe & # x2019s. Todos nós sabemos que a amada rede de supermercados tem um estoque de vinhos exclusivos (mais de 200 para ser exato) que variam de preço de US $ 3 a US $ 30, mas escolher a garrafa certa pode ser uma tarefa e tanto. E, sejamos realistas, às vezes optamos por qualquer rótulo que pareça mais interessante, que pode ser um sucesso ou um verdadeiro fracasso.

Felizmente, Vivino, o aplicativo definitivo para avaliar vinhos, fez o trabalho de adivinhação para os consumidores ao compilar uma lista dos vinhos mais bem avaliados na Trader Joe & # x2019s & # x2014 todos com menos de US $ 20, para arrancar. Se você não está familiarizado com o aplicativo gratuito, ele fornece avaliações coletivas de sua comunidade de 21 milhões de usuários. Você pode tirar uma foto de qualquer rótulo de vinho, lista de restaurantes ou até mesmo pesquisar por nome para encontrar classificações e comparar variedades.

Dê uma olhada na lista dos 10 principais abaixo, com base nas avaliações médias dos usuários do Vivino:


Melhor Rosé: Meinklang Pinot Noir Frizzante Rosé

Nos EUA, essa garrafa é rotulada como Frizzante Rosé e, em outros mercados, você a encontrará como Prosa. Seja qual for o seu nome, você vai adorar o vinho espumante rosa de Meinklang. É direto do Weingarten (Alemão para “jardim do vinho”), onde as uvas são cultivadas junto com outros produtos e plantas nativas que promovem a biodiversidade.

A fazenda austríaca possui práticas de cultivo sustentáveis ​​que são evidentes no sabor fresco e limpo deste rosé em particular. É feito de uvas pinot noir que são envelhecidas em ovos de concreto, o que só contribui para a intrigante história deste vinicultor. O vinho é ligeiramente efervescente com fruta macia tocada por uma bela acidez que irá agradar aos amantes de vinho tinto e branco. Surpreendentemente, não é muito difícil de encontrar e, por menos de US $ 20, é perfeito para qualquer ocasião.


40 Fall Sangrias recheadas com sabores sazonais

Quer esteja a desfrutar de um jantar com amigos ou simplesmente a brindar ao final da semana, um copo de vinho é sempre bem-vindo. Mas às vezes você quer que aquele copo seja um pouco mais comemorativo. Graças a essas sangrias de outono, você pode atualizar seu vinho favorito com os melhores sabores de outono.

Você pode desfrutar desses coquetéis de outono em qualquer dia do outono, mas como essas receitas rendem várias porções, elas são especialmente perfeitas para um evento especial. Para começar sua festa de Halloween, prepare uma jarra de uma dessas sangrias para servir seus convidados. Depois de todas as guloseimas de Halloween e aperitivos de Halloween, eles definitivamente estarão desejando algo para matar sua sede. Se você é o responsável pelo cardápio de Ação de Graças deste ano, qualquer uma dessas idéias de bebidas seria uma adição deliciosa ao seu cardápio natalino.

Se você servir a bebida com a refeição principal ou combiná-la com uma torta de Ação de Graças, seus convidados ficarão gratos por esses refrescos. Claro, nenhum jantar de outono está completo sem algo para saborear & mdashespecialmente para acompanhar todos os petiscos de outono e guloseimas festivas que você também irá comer. Se você adora maçã, vai adorar especialmente esta lista de receitas de sangria de outono, porque várias delas apresentam as frutas favoritas do outono. E se você estiver procurando por ainda mais maneiras de adicionar maçã em seus pratos nesta temporada, verifique nossas listas de sobremesas de maçã, receitas de cidra de maçã e receitas saudáveis ​​de maçã.


10 alimentos feitos para combinar com cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon é um dos favoritos do mundo da comida e é fácil entender por quê. Sua estrutura tânica, juntamente com seus sabores de frutas vermelhas e pretas, complementam os pratos saudáveis ​​na perfeição.

Se você está procurando pratos para combinar com seu King Cab favorito, essas 10 ideias saborosas são fáceis de fazer e combinam com toda a gama deste rico tinto.

Por que funciona: Ervas fortes encontradas nesta receita, como folha de louro e tomilho, sabores de espelho frequentemente encontrados em Cabernet Sauvignons da costa central da Califórnia. A riqueza do prato e a gordura da carne combinam melhor com Táxis tânicos e firmemente estruturados.

Receita cortesia de Jason Knibb, chef executivo, Nine-Ten Restaurant and Bar, San Diego

3½ a 4 libras de costelinha de boi desossada
Pitada de sal
Pitada de pimenta
1 xícara de cebola em cubos
1 xícara de cenouras em cubos
½ xícara de aipo em cubos
2 dentes de alho picados
½ ramo de tomilho
1 folha de louro
1 garrafa de vinho tinto
2 xícaras de porto rubi
4 xícaras de vitela ou caldo de galinha

Corte as costelas com o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, frite as costelas até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos. Retire as costelas da frigideira e coloque em uma panela elétrica ou refratário. Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Refogue até dourar. Adicione o vinho e reduza pela metade. Adicione o tomilho e a folha de louro à mistura de vinho. Despeje sobre as costelas e deixe marinar por pelo menos 2-3 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Aqueça o caldo de vitela ou o caldo de galinha e regue com as costelas. Cubra a panela refratária com papel alumínio ou tampa. Cozinhe por 3–4 horas ou até o garfo ficar macio, verificando a cada 45 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Retire e reserve as costelas. Coe o líquido de cozimento na mesma panela. Retorne o líquido ao fogão e retire a gordura de cima. Cozinhe em fogo médio. Reduza para uma consistência espessa e picante. Retorne as costelas para a panela, cubra e sirva. Rende 6 porções.

Por que funciona: Os táxis robustos e frutíferos são os melhores para almôndegas e quaisquer pratos de molho vermelho. A acidez brilhante do vinho deve coincidir com a acidez do tomate, mas também deve ser firmemente estruturada o suficiente para combinar com as almôndegas saudáveis.

Receita cortesia de Jonathon Sawyer, chef / proprietário, Trentina, Cleveland

1 cebola Vidalia, cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho, sem caroço, semeado e cortado em cubos
2 xícaras, mais 2 colheres de sopa, azeite extra-virgem prensado a frio, dividido
2 xícaras de pão em cubos ou migalhas de pão
2 ovos orgânicos grandes
¼ xícara de queijo ricota
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de ervas italianas fatiadas (como salsa, orégano e manjericão)
1 libra de porco moído
Pitada de sal
Pitada de pimenta
Pó de farinha orgânica multiuso, conforme necessário
2 xícaras de molho de tomate favorito

Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo, refogue a cebola, o alho e a pimenta vermelha em 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe lentamente, coberto, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela grande, mergulhe a farinha de rosca em água o suficiente para cobrir por 1 minuto. Coe o excesso de líquido.

Em uma tigela grande separada, bata os ovos, em seguida, adicione a ricota, o parmesão, a mistura de cebola refogada e as ervas. Homogeneizar. Adicione a carne e o pão ralado embebido. Usando luvas, misture carne e pão ralado com as mãos. Tempere com sal e pimenta.

Molde a mistura em bolas ligeiramente maiores do que uma bola de golfe. Leve as almôndegas à geladeira até que estejam geladas para garantir um crosta mais uniforme.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça as 2 xícaras de azeite restantes. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Polvilhe as almôndegas levemente com farinha. Espalhe o molho de tomate na assadeira.

Trabalhando em lotes, dourar as almôndegas de todos os lados no azeite de oliva. Depois de dourar, transfira as almôndegas para a assadeira. Depois de refogar todas as almôndegas, descarte o azeite de oliva, reservando os respingos da frigideira ou a carne tostada que sobrar na assadeira e coloque na assadeira. Asse por 20 minutos, até estar cozido. Rende 4 porções.

Por que funciona: Cabernet Sauvignons que oferecem sabores de frutas pretas destacam o suco de frutas cítricas, enquanto os sabores do envelhecimento em carvalho complementam o purê de nozes. Os sabores potentes do Duck chamam a atenção e combinam bem com Cabernet's mais indecentes com taninos firmes para cortar a gordura.

Receita cortesia do The Grill Room, Nova Orleans

Para a noz-pecã purée:
1 onça de manteiga sem sal
1/2 libra de nozes
2 onças de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de pimenta caiena
3/4 colher de sopa de molho picante
8 onças de pato ou caldo de galinha, dividido
Pitada de sal

Para os peitos de pato:
2 xícaras de suco de laranja
2 cápsulas de cardamomo
2 cravos
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 pau de canela
4 peitos de pato, 5–8 onças cada
1 colher de sopa de óleo de cozinha
1 ½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta

Coloque uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a manteiga e aqueça até que a espuma desapareça e os sólidos fiquem castanhos claros. Adicione as pecãs e mexa para revestir. Adicione o açúcar mascavo e a pimenta caiena. Mexa para combinar. A mistura deve começar a aderir às nozes. Se necessário, adicione um pouco mais de açúcar mascavo para apertar a mistura. Deglaze com molho picante. Adicione o caldo e leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver. Cozinhe até que as nozes estejam macias e totalmente cozidas, cerca de 30 minutos. Transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina. Tempere com uma pitada de sal. Deixou de lado.

Para o molho apimentado, misture o suco de laranja, o cardamomo, o cravo-da-índia, o coentro, a pimenta da Jamaica e a canela em uma panela. Reduza em fogo médio até que o suco de laranja esteja escuro e meloso. Adicione o caldo de pato restante. Reduza até restar cerca de uma xícara de líquido e o molho engrossar um pouco. Reserva.

Coloque a frigideira em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Coloque os seios na frigideira, com a pele voltada para baixo. em seguida, reduza o fogo para baixo. Retire lentamente a gordura da pele, ocasionalmente drenando da panela. Quando a pele estiver totalmente rugosa, vire os seios. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e regue até o pato ficar bem mal passado, cerca de 2 minutos. Descanse o pato por 2–3 minutos. Reaqueça o purê de nozes e divida em 4 pratos. Corte os seios em fatias finas e coloque sobre o purê. Coloque o molho sobre os seios e sirva. Rende 4 porções.

Por que funciona: Bochechas de veado refogadas decadentes pedem taninos firmes. Cabernets da ousadia natural de Barossa vão ajudar a temperar este prato rico e refrescar o paladar entre as mordidas.

Receita cortesia do Triomphe, cidade de Nova York

25 bochechas de veado, aparadas
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
¼ xícara de farinha multiuso
1 ½ colher de sopa de óleo de canola
1 cebola, cortada em cubos
½ cenoura, cortada em cubos
1 costela de aipo, cortada em cubos
2 dentes de alho
2 raminhos de tomilho fresco
1 folha de louro
5 grãos de pimenta preta
1 xícara de Cabernet Sauvignon
2 xícaras de caldo de vitela bom
1 colher de sopa de manteiga

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Tempere a carne de veado com sal e pimenta e draga na farinha. Aqueça o óleo em um forno holandês ou frigideira em fogo médio-alto. Sear veado em lotes até dourar bem. Retire da panela.

Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Suar vegetais por 5 minutos. Adicione o alho, o tomilho, a folha de louro e os grãos de pimenta. Adicione o vinho e reduza por alguns minutos. Adicione o caldo de vitela e deixe ferver. Retire a panela do fogo. Devolva a carne de veado à frigideira.

Tampe e leve ao forno por 1 hora (ou coloque na panela por 3 horas em fogo alto). As bochechas de veado ficam prontas quando o garfo está macio. Remova cuidadosamente a carne de veado da panela. Coe os sólidos e devolva o líquido à panela. Legumes usados ​​para refogar a carne podem ser servidos à parte, se desejado, removendo raminhos de tomilho, folha de louro e grãos de pimenta. Em fogo médio, reduza o molho para cerca de ⅔ xícara. Junte a manteiga, mas não ferva depois de adicionada. Prato de carne de veado com molho derramado por cima. Rende 5 porções.

Por que funciona: Embora um Cabernet possa não ser a escolha óbvia para uma salada, as verduras picantes na base desta salada podem acompanhar os tintos ainda mais encorpados, sem mencionar o lombo assado e o queijo picante. Cabernets chilenos herbáceos com taninos mais suaves complementam a carne e as verduras picantes e combinam bem com o molho de limão e vinagre.

Receita cortesia de Fabrizio Schenardi, chef executivo, Four Seasons Resort Orlando, Orlando, Flórida

¼ xícara de vinagre balsâmico, mais extra para garoa
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para garoa
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho picado
1 ½ libra de lombo de vaca
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 colher de sopa de óleo de canola
2 xícaras de rúcula bebê
2 xícaras de trevisana fatiada
1 limão, dividido pela metade
Lascas de queijo Parmigiano-Reggiano

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Bata o vinagre, o azeite, o alecrim e o tomilho em uma tigela pequena para fazer a marinada. Coloque a carne na travessa. Espalhe a marinada sobre a carne, virando para cobrir completamente. Deixe repousar 2 horas. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira refratária grande e pesada em fogo alto. Adicione a carne e doure por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira a frigideira para o forno. Cozinhe a carne no ponto desejado, cerca de 30 minutos para malpassar. Transfira a carne para o prato. Deixe descansar 10 minutos.

Em uma tigela pequena, jogue a rúcula e a trevisana. Corte a carne em fatias finas e divida em 4 pratos. Regue qualquer suco do prato sobre a carne. Polvilhe com sal. Cubra com rúcula e trevisana. Esprema o limão e regue com azeite e vinagre. Polvilhe com sal e pimenta. Cubra com queijo e sirva. Rende 4 porções.

Por que funciona: Com o Cabernet Sauvignon e o Porto já desempenhando um papel nesta receita, sem falar nos sabores já fortes de repolho, combinar este prato com um Cabernet é um acéfalo. Escolha uma Cabine com perfil semelhante ao que foi usado para refogar o repolho para um corte harmonioso.

Receita cortesia de Caleb Taylor, sous chef executivo, restaurantes The Ritz-Carlton

2 cabeças de repolho roxo, fatiado
8 onças de vinagre de vinho tinto
2 onças de açúcar
Pitada de sal e mais um pouco de sabor
Pitada de pimenta e mais um pouco de sabor
1 batata Idaho, descascada
2 litros de Cabernet Sauvignon
2 litros de porto rubi

Jogue o repolho no vinagre, açúcar, sal e pimenta. Cubra e coloque na geladeira e deixe marinar durante a noite. Coloque o repolho na panela e cubra com Vinho do Porto e Cabernet. Cozinhe o repolho em fogo médio-alto até quase secar.

Ferva a panela de água salgada. Cozinhe a batata por 10–12 minutos ou até ficar macia. Retire da panela. Resfrie à temperatura ambiente. Rale a batata e adicione à mistura de repolho. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se desejar. Serve de 4 a 6 porções.

Por que funciona: Combinar Cabernet Sauvignon e um molho doce com um chute pode não ser uma escolha óbvia, mas estilos mais leves com menos influências de carvalho realçarão o tempero do prato e acompanharão o ritmo do cordeiro mais forte.

Receita de cortesia do Meat Market, vários locais, Miami

¾ xícara de sal kosher
¼ xícara de páprica defumada
¼ xícara de flocos de pimenta vermelha triturada
½ xícara de ervas de Provence
½ xícara de pimenta em pó El Toro
½ xícara de alho granulado
¼ xícara de mistura de pimenta moída (ancho, chipotle)
6 libras de costela de cordeiro

16 onças de molho hoisin
½ xícara de vinagre de vinho de arroz
¼ xícara de mirin
⅓ xícara de molho de pimenta doce
1 onça sriracha
Amendoim picado, para enfeitar

Combine sal, páprica, flocos de pimenta, ervas, pimenta em pó, alho e pimenta em uma tigela pequena. Misture até ficar bem combinado. Cubra as costelas de cordeiro com tempero. Coloque na panela e leve à geladeira por 4-6 horas. Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Remova as costelas da geladeira. Adicione um pouco de água à panela e cubra com papel alumínio. Cozinhe por 3-4 horas, dependendo da espessura das costelas. Remova as costelas da assadeira e coloque na bandeja de folhas. Quando as costelas estiverem frias (mas não frias), divida em costeletas individuais.

Coloque hoisin, vinagre, mirin, molho de pimenta e sriracha no liquidificador e misture bem. Para terminar: Misture as costelas no molho e no prato. Guarnecido com amendoim picado, se desejar. Rende 6 porções.

Por que funciona: Esta receita implora por Cabernet Sauvignon com sabores que espelham aqueles encontrados no estilo mais clássico de Cab. Procure Cabernets com sabores pronunciados de frutas escuras e taninos estruturados como os de Bordeaux.

Receita cortesia Villa Azur, Miami Beach

8 caules de aspargos verdes
8 cenouras baby
4 batatas alevinos
1 caixa de 30 onças de amoras
8 onças de manteiga, dividida
2 chalotas, cortadas em cubos, mais 6 mais, cortadas pela metade
4 lombinhos de carne, 8 onças cada
1 colher de sopa de açúcar
2 onças de caldo de vegetais
4 raminhos de tomilho, para enfeitar
4 raminhos de alecrim, para enfeitar

Limpe aspargos, cenouras e batatas. Descasque as cenouras e as batatas. Em fogo médio, cozinhe as amoras com manteiga e as chalotas em cubinhos. Cozinhe por 5 minutos, até ficar macio. Retire a panela do fogo. Depois de esfriar, coloque a mistura no liquidificador e bata. Depois de misturado, passe por uma peneira e reserve.

Traga uma panela de tamanho médio com água salgada para ferver. Cozinhe aspargos, cenouras e batatas por 4-5 minutos. Transfira para uma tigela com água fria cheia de gelo para interromper o cozimento. Escorra os legumes e reserve.

Em uma panela em fogo médio-alto, sele as metades das cebolas restantes com 60 gramas de manteiga e açúcar. Quando caramelizado, adicione o caldo de legumes e reserve.

Aqueça a manteiga restante na panela e grelhe o lombo de vaca. Para mal passado, cozinhe 4 minutos de cada lado. Retire da panela. Adicione os vegetais à mesma panela, selando por aproximadamente 1 minuto.

Regue cada prato com coulis de amora e vegetais, colocando a carne por cima. Enfeite com tomilho e alecrim. Rende 4 porções.

Por que funciona: “Um estilo clássico de Cabernet Sauvignon apresenta frutas profundas, cereja escura com taninos em borracha, seguido por café e chocolate no final”, diz Regan Jasper, sommelier da marca True Food Kitchen. “Ele atua como uma moldura, fundindo-se com os tons terrosos e carnudos da carne, enquanto a salsa verde refresca o emparelhamento.”

Receita cortesia da True Food Kitchen, vários locais

¼ xícara de salsa de folhas planas picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de chá de alcaparras, enxaguadas e picadas
½ colher de chá de pasta de anchova
2 dentes de alho picados
Pitada de flocos de pimenta
½ colher de chá de sal marinho de boa qualidade, além de extra
¾ xícara de azeite de oliva extra virgem, mais 2 colheres de sopa
1 ½ libra de carne bovina alimentada com capim, aparada e cortada em quatro porções
Pimenta preta fresca

Combine salsa, coentro, erva-doce, vinagre, alcaparras, pasta de anchova, alho, flocos de pimenta, sal e ¾ xícara de óleo em uma tigela. Mexa bem para combinar. A salsa pode ser feita um dia antes. Leve à geladeira em um recipiente coberto.

Tempere o bife com sal e pimenta. Misture delicadamente com as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes, cobrindo uniformemente. Sear na grelha quente por 3 minutos. Vire e cozinhe por 1-2 minutos. Usando o termômetro de leitura instantânea, cozinhe até a temperatura interna de 110 ° F, cerca de médio-raro. Transfira para uma travessa. Regue com salsa verde. Rende 4 porções.

Por que funciona: “Graças à sua mineralidade parecida com o ferro e taninos firmes, Cabernet é um parceiro natural para a carne bovina”, diz Sam Ehrlich, diretor de vinhos da Blue Ribbon. “Mesmo com um pedaço de peito rico e cozido lentamente, os taninos ainda cortam a gordura.”

Receita cortesia de Eric e Bruce Bromberg, chefs, Blue Ribbon Bakery Kitchen, Nova York

3½ libras de peito
Pitada de sal kosher
Pitada de pimenta preta
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 libras de cebolas amarelas pequenas, descascadas e cortadas ao meio pela raiz
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de vitela ou caldo de galinha
1½ colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
1 talo de aipo, picado
1 tomate picado
4 dentes de alho

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Polvilhe o peito com sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos. Derreta a manteiga no forno holandês em fogo médio. Arrume as cebolas no forno holandês, com o lado cortado para baixo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos, até dourar bem no fundo. Despeje o vinho e o caldo sobre as cebolas, cobrindo-as cerca de 2,5 cm. Adicione o tomilho e a pimenta. Traga o líquido para ferver. Coloque o peito, com o lado gordo para cima, sobre as cebolas. Polvilhe aipo, tomate e alho sobre o peito. Cubra e leve ao forno por cerca de 3 horas e meia, virando uma vez, até ficar bem macio. Transfira o peito para a travessa. Ferva o líquido do refogado em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Purê líquido e vegetais no processador de alimentos. Passe por uma peneira de malha fina. Sirva o molho junto com o peito. Serve de 6 a 8 porções.


10 vinhos baratos para bebidas no outono

1. Ch & # 226teau de Landiras, Bordeaux Blend, Graves, França, 2010, $ 19 & # 8211 Esta mistura complexa, mas acessível, de Cabernet Sauvignon e Merlot é uma gema. É um ótimo vinho tinto para se explorar se você quiser explorar os vinhos tintos de Bordeaux. Notas de amora, solo florestal e cogumelo dominam o paladar, e o final é longo. Acompanhe com um prato saboroso, como costeletas de cordeiro assadas e cogumelos.

2. Las Rocas, Spanish Red Blend, Calatayud, Spain, 2009, $ 12 & # 8211 Os vinhos de Las Rocas nunca me decepcionam, vintage após vintage. Esta mistura vermelha à base de Garnacha é suave, rica e frutada, com notas de amora silvestre empoeirada e fava de baunilha. Este vinho exuberante e fumado é perfeito com costeletas de porco recheadas.

3. Estancia, Pinot Gris, Califórnia, 2013, $ 10 & # 8211 Adoro este Pinot Gris sozinho ou servido com vegetais de fim de verão. É nítido, sem carvalho e seco, com notas de toranja, maçã verde madura e limão. Este vinho branco ácido e favorável à comida é uma ótima combinação para Batata e Abóbora Amarela Gratida ou Abobrinha Refogada e # 233 com Chouriço e Limão.

4. Banfi & # 8220Centine & # 8221, Super Tuscan, Toscana, Itália, 2012, $ 12 & # 8211 Esta mistura vermelha à base de Sangiovese é um valor matador. Oferece notas herbáceas de cedro e tabaco seco, com notas frutadas de cereja azeda e ameixa com especiarias. & # 8220Centine & # 8221 é um vinho alimentar versátil que pode resistir às receitas mais ricas ou complementar pratos mais sutis. Experimente junto com macarrão com abóbora, sálvia e nozes.

5. Mulderbosch, Chenin Blanc, Western Cape, África do Sul, 2011, $ 13 & # 8211 Chenin Blanc é uma das variedades de vinho branco da África do Sul & # 8217s. Este vinho é floral no nariz e exibe sabores de maçã madura, manga e abacaxi. O envelhecimento mínimo em carvalho fornece um toque sutil de especiarias de cozimento. Este vinho refrescante e de corpo médio combina perfeitamente com sopas de vegetais, frutos do mar grelhados ou frango Viking.

6. Protea Red, Cabernet Sauvignon Blend, Western Cape, África do Sul, 2012, $ 18 & # 8211 Outro vinho da África do Sul justamente fez parte desta lista. Este saboroso vinho oferece um final macio, exuberante e rico, apoiado por notas de café, pimenta preta e amora madura. Eu combinei no domingo passado com Weekend Pot Roast.

7. d & # 8217Arenberg & # 8220The Stump Jump & # 8221, GSM, McLaren Vale, Austrália, 2011, $ 11 & # 8211 Se você deseja um vinho tinto picante e vibrante, este é definitivamente um para experimentar. A & # 8220GSM & # 8221 é uma mistura de uvas Grenache, Syrah e Mourvedre. Este é um saboroso e encorpado besta-de-um-vinho que apresenta notas defumadas e apimentadas, ao lado de uma rica geléia de amora. A grande acidez do vinho e # 8217s o tornam uma combinação perfeita com o Bife de Ribeye Esfregado à Pimenta.


O ano da alimentação

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