Receitas tradicionais

Codorniz com manteiga aromatizada

Codorniz com manteiga aromatizada

As codornizes limpas e lavadas são enxugadas com um guardanapo. Retiramos cuidadosamente a pele das codornizes porque se quebra facilmente.

Prepare a manteiga aromatizada: Misture a manteiga com as folhas de tomilho, o alecrim, a casca de meio limão, o sumo de meio limão, as folhas de sálvia picadas, um pouco de sal e pimenta. Passamos muito bem com um liquidificador. (seria melhor passar primeiro as verduras e depois adicionar a manteiga).


Coloque manteiga aromatizada sob a pele e massageie levemente.

Corte a metade restante do limão em rodelas. Colocamos na cavidade das codornizes um pouco da manteiga restante, uma rodela de limão, um pouco de tomilho e alecrim.

Juntamos nossas pernas e as pegamos com um palito. Coloque as codornizes na assadeira junto com a canja.

Leve o tabuleiro ao forno tapado com folha de alumínio durante cerca de 30 minutos. em seguida, retire o papel alumínio e deixe dourar um pouco por mais 20 minutos. Refogue os legumes na manteiga, começando pela cebola, pimenta, cogumelos e por fim a abobrinha, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho picado no final. Servimos legumes quentes com codornizes.


A preparação abaixo foi feita pelo Chef Johnny Șușală durante o workshop Chefs & Microgreens.

A preparação utiliza um número ligeiramente maior de ingredientes, mas não requer equipamentos especiais ou ingredientes raros. Tudo que você precisa é de algum tempo e atenção para cozinhar.

Conceito: Codorniz com purê de milho, pipoca moída, minicenoura, beterraba marinada e óleo de microplanta.

Ideal para um jantar requintado. Pode ser facilmente preparado em casa, para um jantar sofisticado.

Na preparação, você encontrará várias sub-receitas que você pode preparar independentemente & # 8211 purê de milho, beterraba marinada, óleo de microplanta, codorna, etc.

Receita de codorna com óleo de microplanta

Ingredientes

  • Para 1 porção
  • 3 espigas de milho fresco e macio
    alternativamente, se não for a temporada de milho, você pode usar milho enlatado & # 8211 150 g
  • cenoura & # 8211 1 unidade 50-70 g
  • cebola amarela & # 8211 1 peça 60-70 g
  • creme doce & # 8211 60 ml
  • unt 82 <3884006015225ca68b3f498a94b37cfc1bf4b8335039866362a77da6af7e2137> & # 8211 60 g
  • sal, pimenta-do-reino moída na hora
  • pipoca (pipoca de milho) & # 8211 20 g
  • macarrão de arroz (fino) & # 8211 5 g
  • tomate cereja & # 8211 1 pc
  • cenoura bebê & # 8211 1 peça
  • beterraba & # 8211 1 peça pequena & # 8211 aprox. 100g
  • alho & # 8211 2 cachorros
  • tomilho verde (fresco) & # 8211 3 g
  • dill & # 8211 um link
  • alecrim verde & # 8211 3 g
  • azeite virgem extra & # 8211 80 ml
  • creme de vinagre balsâmico
  • pistache fresco, descascado & # 8211 30 g
  • codorna & # 8211 1/2 pcs
  • vinho branco semi-seco
  • Microplantas & # 8211 um pote de azeda verde, ervilhas, mostarda, cebola, coentro e rabanete verde
  • Para decoração & # 8211 3-4 ervilhas e milho bebê, 1-2 folhas de trevo, flores comestíveis. Se você não tiver esses últimos ingredientes, guarde 2 a 3 fios de cada microplante para decoração.

Preparação

Sub-receitas e etapas de preparação

1. A codorna
Queime as penas no fogão ou ao lume, lave com água, passe levemente uma toalha de papel para retirar o excesso de água.
Se a codorna estiver inteira, corte-a ao meio.
Tempere com sal e pimenta, regue com azeite (20 ml).
Coloque em uma panela com alecrim, tomilho, 1 dente de alho, vinho, cebola, cenoura.
Asse por 60 minutos a 120 graus.
Deixe esfriar.
Desossar o tórax com a asa superior (tórax superior). Para o preparo final, utiliza-se o peito desossado e uma polpa de codorna (com osso).

2. Preparação preliminar de ingredientes
Ferva as espigas de milho com água e sal por cerca de 40-50 minutos
Ferva uma beterraba em fogo baixo & # 8211 1 hora & # 8211 1h 20 min
Ferva a cenoura baby & # 8211 4 min (depende da espessura)
Corte o tomate cereja ao meio, tempere com sal e pimenta e uma gota de azeite. Leve ao forno a 200 graus por 5-6 minutos, para gratinar.
Pipoca moída: a pipoca, pronta para fritar, é colocada no liquidificador com tigela até obter uma pequena granulação.
O pistache também é colocado no liquidificador e passado até virar um pó (um pó).

3. Purê de milho
Descasque uma abóbora, rale e esprema o sumo. Se não for a temporada de milho, você pode usar milho enlatado & # 8211 150 g
Aqueça a manteiga com o creme de leite e o sal a gosto próximo à ebulição (90 graus), depois coloque os grãos de milho no liquidificador com uma tigela e passe até virar um purê fino, depois coloque em uma peneira fina e Passamos com uma espátula de silicone. O resultado será um purê muito fino e cremoso.

4. Beterraba marinada
Depois de as beterrabas serem fervidas e resfriadas um pouco, são limpas e cortadas em cubos. Deixe marinar por 20 minutos com um dente de alho (picadinho), tomilho verde, sal, pimenta, azeite e creme de vinagre balsâmico.

5. Óleo de microplanta
Corte as microplantes dos potes.
Você pode manter alguns fios de cada espécie para decoração.
Coloque as microplacas (azeda, ervilha, mostarda, cebola, coentro e rabanete verde) numa chávena com azeite e sal. Passe pelo liquidificador até formar uma emulsão e passe por uma peneira.
A quantidade não utilizada na preparação pode ser preservada congelando em um recipiente de plástico.
Este óleo de microplanta também é excelente para preparar saladas diversas. Sinta-se à vontade para experimentar!

6. Salto
Numa frigideira, refogue a cenoura no azeite baby e a terceira espiga de milho cozida, ambas temperadas com sal e pimenta. Refogue em temperatura baixa (fogo baixo).
Em outra panela, em fogo alto, com um pouco de azeite quente, coloque uma cara na codorna & # 8211 marrom um pouco (1 min do lado da pele).

7. Macarrão de arroz
Encha uma panela ou frigideira com óleo de girassol ou palma. Aqueça o óleo a 200 -210 graus (bem quente), coloque o macarrão de arroz e frite por cerca de 3-4 segundos. Remova imediatamente e esfregue suavemente com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.

8. Montagem da preparação
Cenoura cortada ao meio no sentido do comprimento.
Espigas de milho salteadas são cortadas em quartos, apenas o lado do grão.
Coloque o purê de milho como base e monte após a inspiração (veja a foto), usando os demais ingredientes: pipoca moída, pistache em pó, pedaços de codorna, cubos de beterraba, metades de tomate cereja e cenoura baby, tiras de milho, macarrão de arroz. Ele é decorado com microplacas de ervilhas e milho bebê, flores comestíveis, endro.
Caso não possua os ingredientes especificados para decoração, use alguns fios de microplantes.
Adicione algumas gotas de óleo de microplanta (veja a foto). É muito saboroso e fará o papel do molho no preparo.


Manteiga com sabor de manteiga

Leurda ou "alho de urso" é uma planta da qual se utilizam as folhas, que apresentam propriedades depurativas, desintoxicantes, anti-sépticas, antivirais, antimicrobianas, imunomoduladoras, anti-hipertensivas, vasodilatadoras, hipocolesterolêmicas, antitrombóticas, bronquiais e antiplaquetárias, expectorantes e antiplaquetárias.

O preparo desta receita é extremamente simples, exigindo apenas alguns ingredientes, a saber:

  • manteiga, ideal para ser caseira
  • algumas folhas de leurd picadas o mais finamente possível
  • sal grosso e pimenta moída.

Manteiga em temperatura ambiente esfregue vigorosamente. A água que vai resultar desse processo é descartada.

Quando a manteiga adquirir a consistência de um creme espesso, vá acrescentando os ingredientes, mexendo sempre. Prove e ajuste as quantidades de sal e leurd, a gosto. Quando tiver obtido a versão que mais lhe agrada, transfira a mistura para uma embalagem plástica própria para alimentos, com o formato de um salame.

Sele bem as pontas e guarde na geladeira. É deliciosamente espalhado sobre uma fatia de torrada, mas você também pode usá-lo para refogar cogumelos ou outros vegetais.


Codorna com manteiga aromatizada - Receitas

Manteiga é apresentado na forma mais fina, gordurosa e consistente de produtos lácteos. A sua textura é densa, com um sabor fresco e recheio a leite gordo, sendo um acompanhamento indispensável a sanduíches, aperitivos ou, na mesma medida, sobremesas. Na composição tem várias percentagens de gordura, o que lhe confere diferentes utilizações consoante a composição mais gorda ou mais aquosa. Na Romênia, a manteiga, sua fabricação, ainda tem espaço para crescimento e diversificação, com a esperança de que existam fornecedores de leite gordo e saudável do país na grande maioria das regiões do país.

Aparência: textura densa branco-amarelada, sabor fino de leite gorduroso

Aperitivo - fresco com canapés, cremes frios no aperitivo

Acompanhamento & # 8211 vegetais e carne sotari

Desert- partesãos, cremes doces

Principais variedades

Manteiga batida tradicional - feito batendo, batendo, creme doce com percentual superior a 30% de gordura, na batedeira ou liquidificador até a separação da gordura do soro, que termina em salgado, semissalgado ou doce dependendo do percentual de sal adicionado à FABRICAÇÃO

Manteiga tradicional levemente batida - feito batendo o creme de leite doce na batedeira ou liquidificador, adicionando água e ar extra ao processo de fabricação, o que resulta em um tipo de manteiga com um percentual de gordura de aprox. 25%

Manteiga aromatizada - feito pelo mesmo processo de fabricação da manteiga tradicional com a adição final de ervas aromáticas ou especiarias que enriquecem o aroma do sabor cremoso da manteiga

Manteiga com textura aerada - é feito pelo processo de bater a manteiga até que na sua composição apareçam inúmeras bolhas de ar que lhe conferem uma textura leve, macia e arejada, sendo especificamente utilizado em determinadas receitas

Manteiga clarificada - resistente a altas temperaturas de cozimento, feita com manteiga normal que passa por um processo de derretimento, liquefazendo em fogo moderado, até que a água evapore e adquira uma cor amarelo claro, para ser devolvida ao pote, utilizado imediatamente para cozinhar ou refrigerado por alguns dias até o cozimento

Processo de manufatura

A manteiga é mais frequentemente produzida a partir de leite de vaca, ou raramente misturado com leite de ovelha, búfala e cabra. O processo de fabricação da manteiga, na casa do agricultor, consiste em armazenar o leite não fervido em um recipiente por 24 horas em temperatura ambiente, ou mais quente, até a formação do creme. Após esta fase de descanso, o creme de leite é movido para Badani, um alto recipiente cilíndrico de madeira , e com a ajuda de uma rainha, uma batedeira de madeira, misture com movimento vertical e constante por 1 hora, até que, na superfície, a manteiga seja coletada separadamente do soro que sobra após a batida do leite. O próximo passo é lavar a manteiga em um recipiente com água fria, onde, com uma colher, levante delicadamente as pontas da massa de manteiga da água para dentro até que a manteiga fique homogênea e completamente separada da água. A prática culinária moderna substitui o badaniul por um liquidificador ou liquidificador de creme. Assim que terminar a manteiga, guarde-a na geladeira ou em uma sala fria.

Propriedades

Valores nutricionais/ 100 gr manteiga normal / ligeiramente sem sal / ligeiramente salgada


Receita especial recomendada pela Selgros: Bife COM MANTEIGA SABORIZADA COM VINHO TINTO E CEBOLA (P)

O desejo de me tornar cada vez melhor no que faço, determinado Selgros estar constantemente conectado às necessidades de milhares de clientes que cruzam o limiar das lojas.

Carne é a área em que a competência Selgros foi reconhecida por unanimidade, com capacidade de produção própria, certificada pela ISO 22000 para a segurança alimentar desde 2008.

Uma vez que os produtos à base de carne da nossa própria produção são totalmente naturais e abrangem uma vasta gama de sabores, em europafm.ro irá descobrir nas próximas semanas uma série de receitas deliciosas para grelhar que pode preparar com ingredientes de qualidade que as lojas Selgros colocam à sua disposição nas lojas de todo o país.


Receita de focaccia com alecrim e alho

Ingredientes para 15 porções:

  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem + um pouco mais para untar
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de tomilho seco e 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • 1 colher de sopa de alecrim seco e 1 colher de sopa de alecrim fresco
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 xícara de água quente
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento seco (1 sachê)
  • 1/4 colher de chá de mel
  • 2 1/2 xícaras de farinha
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino.

Método de preparação:

1. Numa caçarola, misture o azeite com o alho amassado, o tomilho, o alecrim e a pimenta. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos e depois retire do fogo e reserve.

2. Em uma tigela grande, misture a água morna com o fermento e o mel e deixe o fermento agir por 5 minutos.

3. Adicione 1 xícara de farinha, mas também 1/4 xícara de óleo aromatizado preparado no início, sobre a mistura de água e fermento. Use uma espátula para misturar 4-5 vezes e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, continue com a farinha restante, mas também com o sal, após o qual é retirado na mesa de trabalho e amassado 10-15 vezes.

Transfira a massa de volta para a tigela, mas depois unte com azeite. Cubra com uma toalha úmida e deixe crescer por uma hora & # 8211 deve, de preferência, deixar crescer em um local quente.

4. Depois que a massa crescer, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Use 2 colheres de sopa de óleo de alho para untar uma bandeja já coberta com papel manteiga. Em seguida, estenda a massa levantada nesta bandeja e use os dedos para pressioná-la de um lugar para outro. Finalize untando a superfície da focaccia com as 2 colheres de sopa de óleo de alho restantes, deixe crescer por mais 20 minutos e leve ao forno por 15-20 minutos. Deixe a focaccia esfriar e sirva na companhia de seus entes queridos.


Manteiga caramelizada e torta de avelã

Preparação: Descasque as batatas, corte-as em pequenos pedaços e ferva-as em água com sal. Em seguida, escorra e deixe esfriar. Aqueça o leite, acrescente a manteiga e derreta no leite.

Massa: Despeje a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione o resto dos ingredientes e amasse tudo, usando a batedeira, primeiro em velocidade baixa e depois por aprox. 5 minutos em velocidade alta, até obter uma massa homogênea. A massa coberta é deixada crescer em local aquecido até aumentar visivelmente de volume. Unte a assadeira e pré-aqueça o forno.

Nozes caramelizadas: Pique as nozes. Numa frigideira derreta o açúcar e caramelize, depois incorpore as nozes. Deixe o caramelo esfriar em papel manteiga e depois triture.

Sove a massa mais um pouco sobre uma superfície previamente forrada com farinha e incorpore o caramelo. Espalhe a massa na forma de assar e, com a ajuda do rabo de uma colher de pau, faça pequenos orifícios na massa. Polvilhe o açúcar sobre a massa e distribua a manteiga nos caroços. Deixe a massa crescer mais uma vez, até aumentar visivelmente de volume. Coloque a bandeja no forno.

Forno elétrico 200 ° C

Forno de ar quente a 180 ° C

Tempo de cozimento: cerca de 18 minutos

Para a cobertura, em vez de açúcar, você pode usar o açúcar aromatizado do Dr. Oetker.

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    Codorna com manteiga aromatizada - Receitas

    Esse manteiga de trufa é obviamente apenas uma variante de manteiga aromatizada (encontre mais aqui) Mas vale a pena, se você me perguntar, um texto separado. Não só pelo sabor absolutamente especial e pelos inúmeros usos possíveis, mas principalmente porque, se você não descobriu, ao contrário de algumas crenças arraigadas, as trufas também são encontradas em nossas florestas (você já ouviu falar Trufas dos Cárpatos?). Então, se for a floresta do nosso irmão, então nossas trufas são automaticamente nosso tipo de netos. De quem devemos cuidar e cuidar bem deles, certo?

    Voltando às nossas trufas (obrigado, Marius!), Observe que só precisamos dessa manteiga de trufas para

    300 g de manteiga,
    1 trufa (40 g).

    Primeiro limpe a trufa: esfregue-a, com uma escova, suave mas conscienciosamente, sob um fio de água. Após o desaparecimento do último grão de terra, seque a trufa com papel absorvente. Corte em rodelas finas (saiba que se você não tiver uma ferramenta especial, pode usar, como eu fiz, um dispositivo especial para limpar vegetais).

    Corte a manteiga (fria!) Em fatias. Coloque em uma tigela camadas alternadas de manteiga e trufas (a última deve ser manteiga, não desperdice o sabor desnecessariamente).

    Deixe tudo sozinho por cerca de duas horas (talvez até mais), deixe o sabor da manteiga o melhor possível. Em seguida, comece a amassar e esfregar tudo com o garfo, até obter um creme como o da foto acima. E tenho que dizer agora que, como acontece com todos os pratos deste tipo, a manteiga deve ser da mais alta qualidade (quem já esfregou uma manteiga mais "dietética" e viu a quantidade de soro de leite que aparece sabe do que estou falando) .

    Transfira a composição obtida para uma folha de pergaminho (papel manteiga), faça um rolo homogêneo (cerca de 3 cm de diâmetro, digamos) e coloque tudo na geladeira, onde deve ficar pelo menos cerca de 12 horas. Depois faça o que quiser com ele, inclusive (ou principalmente) coloque no freezer, para que você possa apreciá-lo o máximo possível.

    Você pode usar essa manteiga de várias maneiras, limitadas apenas pela sua imaginação. Por exemplo, para perfumar uma massa fresca com manteiga de trufas, colocá-la sobre batatas cozidas ou assadas, untar fatias de torradas ou usá-las para aperitivos mais sofisticados e assim por diante.


    Codorna com manteiga aromatizada - Receitas

    As receitas do GoostoMix são adaptadas para a comunidade Thermomix e não são testadas pelo Vorwerk.

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    Codorna com manteiga aromatizada - Receitas

    Eu realmente não sabia onde colocar essa manteiga esfregada de várias maneiras. Eu finalmente decidi abrir espaço para eles na categoria molhos, porque derrete tão bem e bem sobre peixe ou carne grelhada (mas também sobre vegetais!), que a mousse aqui tem o seu lugar. Quanto às inúmeras maneiras de temperar a manteiga, elas são limitadas apenas pela sua imaginação e preferências culinárias. Abaixo estão apenas mais algumas ideias conhecidas e nada mais.

    Manteiga Mordomo

    Provavelmente a opção mais conhecida. para 100 g de espuma de manteiga esfregada adiciona 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal e Pimenta. Misture bem, faça um rolo com um pedaço de pergaminho ou filme transparente e coloque tudo na geladeira para que endureça e você possa cortar em rodelas.

    A propósito, se você primeiro derreter a manteiga, depois adicionar o resto dos ingredientes e bater tudo, pegue mordomo sosul.

    Ainda 1 colher de sopa de alcaparras picadas e você entendeu sos mill.

    Manteiga com verduras

    Como acima (não há versões com manteiga derretida, no entanto!), Só você vai temperar a manteiga com um pouco mais de verduras, como quiser.salsa, estragão, manjericão, hortelã etc.) e, claro, com suco de limão.

    Manteiga cítrica

    Tempere a manteiga com 2 colheres de chá de suco de laranja (ou apenas um, mais um Limão) e adicione um pouco de casca de laranja ralada.

    & # 8230 e mais 3 ideias

    Sem adicionar suco de limão, esfregue a manteiga com alho picado, com 1 colher de sopa de mostarda ou 1 colher de sopa de caldo.


    Vídeo: Parece mágica! Bata o creme até que ele vire ISTO! (Novembro 2021).