Receitas tradicionais

'Harlem Shake,' Food Network Style

'Harlem Shake,' Food Network Style

Michael Symon, Bobby Flay, Andrew Zimmern e muitos outros experimentam seus movimentos Harlem Shake

Ei pessoal, aqui está um monte de personalidades da Food Network experimentando o meme que é o Harlem Shake (por favor, veja A intensa coleta de todos os Harlem Shakes relacionados com comida da Grub Street aqui) Caso você não saiba, normalmente envolve uma pessoa fazendo movimentos estranhos e agitados, saltando para uma equipe inteira de dançarinos malucos e, em seguida, algumas táticas de dança mais insanas.

Para ser franco, diremos que o Tru's Harlem Shake é de longe o melhor esforço dos chefs (dica: envolve fogo, como o de Jamie Oliver) Esta tentativa do Festival de Comida e Vinho de South Beach parece apenas um supercut de chefs sendo suas personalidades peculiares de sempre, emendado com a música "Harlem Shake". O Daily Meal não está impressionado.

Pelo lado bom, nós amamos o pequeno tremor de Michael Symon que ele está usando, e Andrew Zimmern dá o seu melhor em alguns body roll, mas nada superará Joe Manganiello nesse departamento. Em notícias relacionadas: Sentimos falta daquelas paródias de "Call Me Maybe".


Dia do Frango Frito It & # x27s! 3 receitas babosas para torná-lo picante, crocante e suculento

Em vez de fritar a pele ao sol no último dia do fim de semana do 4 de julho, você pode querer fritar outra coisa - como uma asa de frango. 6 de julho é o Dia Nacional do Frango Frito, um momento tão perfeito quanto qualquer outro para se deliciar com este prato definitivo para lamber os dedos. Mas por que seguir a mesma velha receita quando há tantos estilos de dar água na boca para escolher? Escolhemos três candidatos deliciosos: yardbird frito ao estilo Harlem, frango quente Nashville e frango doce picante ao estilo coreano. Experimente todos, escolha o seu favorito - e não se esqueça dos guardanapos!

Frango frito harlem

A maioria das pessoas presume que frango frito ao estilo do Harlem se refere a frango e waffles - o prato doce, salgado e meloso do café da manhã que se tornou popular na década de 1920. O chef Marcus Samuelsson o serve em seu restaurante no Harlem, Ginny's Supper Club, mas o chef vencedor do prêmio James Beard, nascido na Etiópia e criado na Suécia, também é conhecido por outro prato de frango deliciosamente decadente: yardbird frito, um dos itens mais populares do menu em seu outro restaurante no Harlem, Red Rooster. O frango não é apenas perfeitamente crocante, suculento e viciante, é feito com uma mistura única de especiarias que lhe conferem camadas adicionais de sabor.

Para preparar o frango, Samuelsson marina-o durante a noite em leitelho, leite de coco e o que ele chama de uma mistura de "shake de frango", feita com tempero berbere etíope, páprica defumada, alho, cominho e sal de aipo. “Berbere é meu tempero favorito”, diz Samuelsson sobre a mistura à base de pimenta malagueta, disponível em lojas de especiarias e lojas de alimentos especializados.

Dica de Samuelsson para acertar a receita: “Deixe o frango descansar por 10 minutos após a fritura, depois reaqueça o óleo e frite uma segunda vez por apenas mais um minuto", para que o empanado fique super crocante e fique com um tom dourado profundo e lindo cor marrom.

Veja abaixo sua receita de yardbird frito e sintonize HOJE na quarta-feira, 9 de julho, para assistir ao chef Samuelsson demonstrar a receita ao vivo.

Frango quente de Nashville

O icônico frango frito ao estilo de Nashville pode ser resumido em uma palavra: quente! Diz a lenda que a receita deste frango frito extrapimentado, temperado com pimenta caiena e coberto com banha, foi criada na década de 1930 por uma mulher que queria desprezar o seu amante traidor. Então, se lábios ardentes e olhos lacrimejantes são sua coisa, você terá uma refeição arrasadora.

De acordo com Lee Brian Schrager, autor de Fried & amp True: Mais de 50 receitas para o melhor frango frito da América e acompanhamentos e fundador do Food Network South Beach e New York City Wine & amp Food Festivals, o Hattie B’s Hot Chicken em Nashville é a lugar para uma experiência intensa de frango frito. “Nashville é conhecida como o epicentro do frango frito quente”, diz ele. “A versão de Hattie B é única, pois pode ser solicitada em seis diferentes graus de‘ gostosura ’, com o último no nível‘ Cala a boca ’!”

Dica de Schrager para fazer frango frito quente em casa: "Conheça seus convidados e cuidado com os temperos. Eu sempre gosto de servir isso com uma fatia do clássico pão branco Wonder e uma dose de leitelho para ajudar a cortar o calor."

Veja abaixo a receita de frango quente do chef John Lasater do Hattie B.

Picante doce ao estilo coreano frango

Também conhecido como yangnyeom chikin, O frango frito ao estilo coreano é tradicionalmente feito com uma massa leve. Ele segue uma técnica de fritura asiática que cozinha a gordura da pele, resultando em uma camada mais fina, mas mais crocante. O processo de cozimento tende a ser mais lento do que nas receitas de frango frito ao estilo americano. O resultado final é geralmente coberto com molho de alho à base de soja ou pimenta vermelha picante e servido com rabanete em conserva - e um refrescante copo de cerveja gelada ou soju (vodka coreana).

Agora que o frango frito ao estilo coreano está se tornando mais popular nos Estados Unidos, os fãs estão criando suas próprias variações na receita, tornando-a mais fácil e, em alguns casos, mais saudável. Irvin Lin, um desenvolvedor de receitas com sede em São Francisco, renuncia ao óleo de fritar e, em vez disso, “frita” seu frango no forno. Lin aconselha os amantes de frango a não se esquivar dos ingredientes menos conhecidos da receita, como o gochujang, que pode ser facilmente encontrado online ou no corredor asiático de muitos supermercados

Dica de Lin para planejadores de última hora: "A receita requer que você cubra as asas com a mistura de clara de ovo um dia antes e deixe-as secar na geladeira, então planeje com antecedência. Em outras palavras, você não pode fazer essas asas em um capricho. Mas como são assados ​​no forno e o molho vem bem rápido, as asas não são difíceis de fazer. ”

Ele promete que valerá a pena o esforço. "Se você nunca comeu frango frito coreano, o outro KFC, você está prestes a tomar um tratamento viciante."

Consulte o blog de Lin, EatTheLove.com, para ver a receita.

Receita de yardbird frito de Marcus Samuelsson

  • 1 xícara de sal
  • 8 xícaras de água
  • 4 coxas de frango, com pele
  • 4 coxinhas de frango, com pele
  • 1 quarto de leitelho
  • 3/4 xícara de leite de coco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de batido de frango (receita abaixo)
  • 1/2 libra de farinha multiuso
  • 2 onças de farinha de semolina
  • 1 onça de amido de milho
  • 1/2 onça de pimenta branca moída
  • 5 quartos de óleo de fritura

Misture o sal na água até dissolver. Coloque o frango em salmoura e deixe descansar por 1 hora e meia.

Combine o leitelho, o leite de coco, o alho e o shake de frango e coloque o frango na marinada durante a noite na geladeira.

Combine a farinha de trigo, a farinha de semolina, o amido de milho e a pimenta branca para fazer empanados.

Retire o frango marinado da geladeira e deixe escorrer o excesso da marinada.

Passe o frango empanado, sacudindo o excesso.

Encha uma panela de 8 litros com óleo e leve a 300 F. Quando o óleo estiver quente, coloque o frango com cuidado no óleo e deixe fritar por cerca de 15 minutos (a temperatura interna deve ser de pelo menos 165 F).

Retire o frango do óleo e coloque sobre uma toalha de papel. Tempere o frango com a mistura de shake de frango a gosto.

  • 1/8 xícara de alho moído
  • 1/2 xícara de sal de aipo
  • 1/2 xícara de cominho moído
  • 1 xícara berbere
  • 1 xícara de páprica picante defumada
  • 1/8 xícara de sal kosher
  • 1/2 xícara de pimenta branca moída

Combine em uma tigela e mexa até misturar bem.

Receita de John Lasater para frango quente de Hattie B

  • 1 frango inteiro (3 libras), lavado, seco e cortado em quartos
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de banha, derretida e aquecida (ou óleo de fritar quente)
  • 3 colheres de sopa de pimenta caiena
  • 1 colher de sopa (embalada) de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de alho em pó

Salmoura o frango: em uma tigela, misture os pedaços de frango com sal e pimenta, cubra e leve à geladeira durante a noite ou por até 24 horas.

Faça o mergulho e drene: em uma tigela, misture o leite, os ovos e o molho picante. Em uma tigela separada, misture a farinha e o sal.

Drene o frango: Mergulhe o frango na mistura de farinha, depois na mistura de leite, depois na mistura de farinha novamente, sacudindo o excesso a cada passo.

Frite o frango: Encha uma panela de 6 a 8 litros até a metade com óleo e leve a 325 ° F. Coloque uma gradinha em cima de uma assadeira com bordas e reserve. Trabalhando em lotes, coloque o frango na fritadeira e frite até ficar crocante, 15 a 17 minutos para os quartos do peito e 18 a 20 minutos para os quartos das pernas. Retire o frango e deixe escorrer na grelha.

Faça a cobertura picante: com uma concha, coloque a banha ou o óleo de fritura em uma tigela refratária média e acrescente a pimenta caiena, o açúcar mascavo, a pimenta preta, o sal, a páprica e o alho em pó. Regue a mistura de especiarias sobre o frango frito quente e sirva imediatamente.

Receita é reimpressa de Fried & amp True por Lee Brian Schrager com Adeena Sussman. Copyright (c) 2014 por Lee Schrager. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma divisão da Random House, LLC.


Chef Marcus Samuelsson e # 8217s Fried Yardbird Recipe

As receitas deste adorável yardbird vêm do Harlem EatUp! co-fundador Marcus Samuelsson do Ginny’s Supper Club - encontre-o no Harlem EatUp! onde ele estará hospedando três Dine-Ins ao lado de chefs convidados como Bobby Flay e Emeril Lagasse. Experimente combinar este saboroso prato de frango com um vinho doce de Bordeaux, como um AOC Loupiac, AOC Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont ou um jovem Sauternes para um emparelhamento incomum, mas excelente.

Fried YardbirdPorções: 4

Ingredientes

4 coxinhas de frango, com pele

1 colher de sopa de batido de frango (receita a seguir), além de mais para temperos

4 colheres de sopa de farinha de semolina

1 colher de sopa de pimenta branca moída

Em uma panela extra grande misture sal e água até dissolver. Coloque as coxas e as coxas de frango em salmoura e deixe descansar por 1 hora e meia.

Em uma tigela grande, misture o leitelho, o leite de coco, o alho e o Shake de Frango. Coloque o frango salgado nesta marinada. Cubra e deixe refrigerar durante a noite.

Encha uma panela grande com óleo e leve a 300 ° F.

Em um prato de borda baixa, misture a farinha de trigo, a farinha de semolina, o amido de milho e a pimenta branca para empanar.

Retire o frango marinado da geladeira.

Passe o frango no empanado, sacudindo o excesso.

Quando o óleo estiver quente, coloque o frango no óleo em pequenas porções e frite por cerca de 15 minutos (a temperatura interna deve ser de pelo menos 165 ° F).

Retire o frango do óleo e coloque sobre uma toalha de papel. Tempere o frango com um pouco de Shake de Frango.

Emparelhamento de vinho

Embora possa parecer um pouco incomum, um excelente acompanhamento com este saboroso prato de frango frito é um vinho doce de Bordeaux. Embora o Sauternes seja o mais conhecido desses vinhos, procure algo mais leve, como um Loupiac, Cadillac ou Saint Croix-du-Mont, ou mesmo um jovem Sauternes. A doçura proporciona um contraste delicioso com a pele crocante do frango, bem como com os picles e o molho de maça. Os sabores maravilhosos da geléia de frutas cítricas, frutas secas de caroço e o saboroso sabor de cogumelo da "podridão nobre" elevarão este prato a uma dimensão totalmente nova.

Shake de FrangoRendimento: 4 xícaras

Ingredientes

1 xícara de páprica picante defumada

1/2 xícara de pimenta branca moída

Combine todos os ingredientes em uma tigela.

Molho Picante Red RoosterRendimento: 1 quarto

Ingredientes

1 pimenta jalapeño, semeada e picada

1 xícara de vinagre de maçã

2 colheres de sopa de tomate em pó

1 colher de sopa de mostarda em pó

2 colheres de sopa de páprica defumada

2 colheres de sopa de pó de caiena

Arrume os pimentões vermelhos em uma assadeira e leve ao forno, virando a cada 15 minutos até que estejam ligeiramente carbonizados e prontos (cerca de 30 minutos no total).

Retire do forno e deixe os pimentões esfriarem, usando uma faca para aparar, retire as sementes.

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos. Misture até ficar totalmente incorporado e homogêneo, adicionando óleo lentamente conforme necessário.

Sele em um recipiente e leve à geladeira.

Collard GreensPorções: 6-8 porções

Ingredientes

½ libra de manteiga de especiarias (receita a seguir)

2 colheres de açúcar mascavo

Em uma frigideira de fogo médio, misture a manteiga, a cebola e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione a couve, o sal, o vinagre e o açúcar.

Cubra e cozinhe por 30-45 minutos ou até ficar bem macio.

Manteiga TemperadaRendimento: 1 libra

Ingredientes

1 colher de chá de pimenta da Jamaica, moída

1 colher de chá de cardamomo, moído

2 colheres de sopa de chalotas picadas

1 colher de sopa de alho picado

Em uma frigideira refogue em fogo médio derreta a manteiga e acrescente os temperos.

Quando a manteiga dourar levemente, retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos.

Mace GravyRendimento: 6 xícaras

Ingredientes

Leve ao fogo baixo, passe o bacon na manteiga por 8 minutos. Adicione as chalotas e a maça e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione a farinha, criando um roux e cozinhe até dourar e cheirar, cerca de 10 minutos. Deglaze com bourbon e bata lentamente no caldo até ficar homogêneo. Leve para ferver e adicione a folha de louro. Cozinhe e reduza pela metade.

Adicione vinagre, sálvia e creme de leite e depois reduza para fogo baixo e cozinhe até engrossar.

Tempere com sal e pimenta a gosto

BB PicklesRendimento: 2 xícaras

Ingredientes

1/4 xícara de sementes de mostarda amarela / marrom

2 colheres de chá de pimenta aleppo

Em uma panela grande, leve água e todos os outros ingredientes, exceto pepino, jalapeño e cebola, para ferver.

Retire do fogo e reserve.

Fatie a cebola e o jalapeño em fatias finas. Corte o pepino em rodelas de 1/2 polegada.

Despeje o líquido e leve à geladeira durante a noite.

Purê de batata com leite coalhadoPorções: 4-6

Ingredientes

5 colheres de sopa de sal, dividido

Em uma panela grande, cubra as batatas com água fria. Adicione 4 colheres de sopa de sal e leve para ferver, cozinhe até ficar totalmente macio, cerca de 30-45 minutos.

Retire do fogo e escorra.

Adicione a manteiga, o leitelho, as natas, o sal e a pimenta-do-reino à panela e amasse bem.

Fried Yard Bird Dinner Assembly

Divida a batata purê de soro de leite coalhado entre 4 a 6 pratos. Coloque os pedaços de frango frito por cima, cubra com o molho e sirva com as guarnições de Picles de Pão e Manteiga e Molho Picante de Galo.


Os 5 principais pratos do Harlem EatUp! 2015

O Harlem's Morningside Park - durante o fim de semana de 16 e 17 de maio - era um destino popular: um local de degustação delicioso para os melhores residentes, socialites, donos de restaurantes e turistas de Uptown para o Harlem EatUp inaugural! festival!

Como um Harlemite não oficial, eu o levei de caminhão para o norte de minhas casas no Brooklyn para o evento de quatro dias de comida, bebida e estilo sem fim, trazendo o melhor ao longo da milha de restaurantes do Harlem.

Apresentado pelo famoso chef e ícone americano Marcus Samuelsson, e com patrocínio do Citibank e da Macy's, os convidados puderam "passear" em tendas de sabores, palestras e cultura desconhecidas que representavam os prósperos quarteirões ao norte da 110ª rua da cidade de Nova York.

Convidados notáveis ​​e oradores incluíram o ex-presidente Bill Clinton (que serviu como presidente honorário do evento), o prefeito de Nova York DeBlasio e a 1ª senhora Chirlane McCray, The Food NetworkTed Allen, Toure 'da MSNBC, Bevy Smith da Bravo e pioneiros do comércio local, incluindo Alexander Smalls do Supper Club & The Cecil de Minton, Melba Wilson do restaurante Melba's e o mixologista Frank Waltz da 67 Orange Street.

Ao relembrar entre a comida soul que flui livremente e a bebida elegante, aqui estão meus brindes aos 5 melhores pratos no Harlem EatUp! 2015.

Harlem Shake
100 West 124th Street
Harlem, Nova York

[Fonte da foto: Instagram]
Prato: Camarão e grãos
Grãos ricos e cremosos cozinhados na medida certa, com um molho de camarão para uma mordida à primeira vista.

Fazer meu bolo
Avenida Saint Nicholas, 121
Harlem, NY

[Fonte da foto: Instagram]
Prato: Tortas De Batata Doce
Fresco, divertido e doce. Guloseimas pequenas com sabor de raio de Harlem a Wall Street.

Galo Vermelho
310 Malcolm X Blvd
Harlem, Nova York

[Fonte da foto: Instagram]
Prato: Jerk Chicken Tacos com Bourbon Salsa
O molho de bourbon delicioso e o frango jerk fresco levam um sabor imbatível direto da cozinha para a sua língua.

Lolos Seafood Shack
303 West 116th
Harlem, NY 10026

[Fonte da foto: Instagram]
Prato: Bolinhos de Concha de Belize
Esses bolinhos saborosos são um passeio rápido e frito na saborosa maré de Belize.

Pão Colher da Srta. Mammie
366 W 110th Street, NYC

[Fonte da foto: Instagram]
Prato: Bagre frito, feijão vermelho e arroz.
Com base em uma receita familiar, é um deleite barato para estudantes, senhoras da igreja da parte alta da cidade, nova-iorquinos experientes e VIPs.

Para mais informações sobre Harlem Eat Up, Clique aqui.


Resposta do Harlem ao Shake Shack

O cenário alimentar americano está no meio de uma Renascença do Burger. Nova York é Florença, Danny Meyer é Rafael e uma legião de seguidores inspirados está produzindo arte deliciosa.

Na esquina da Lenox Ave. com a W. 124 th Street na cidade de Nova York, cercado pelos confortos da velha escola e da comida soul moderna, um hambúrguer com milk-shake aparentemente retirado da Califórnia na década de 1950 foi inaugurado no Harlem em maio de 2013 À primeira vista, o lugar é um enigma. Do lado de fora há um cruzamento movimentado que coordena o tráfego barulhento, do lado de dentro há cabines cobertas de vinil verde e bancadas revestidas de cromo exibindo a nostálgica cultura americana e no banheiro há paredes revestidas de pinups afro-americanos dos anos 1950 e JATO capas de revistas da década de 1980. É uma miscelânea de designs que parecem se chocar. Mas no paradigma da saborosa comida caseira, o Harlem Shake faz todo o sentido.

Contador Harlem Shake (cortesia de Harlem Shake)

O menu captura os benefícios de colher gordurosos do passado e capitaliza a carne bovina fornecida por Pat LaFreida do presente (LaFreida criou uma mistura pessoal de costela curta, peito e mandril para os hambúrgueres de 2 onças do Harlem Shake). Como se tornou o estilo de todos os novos e populares restaurantes de hambúrgueres quase fast food, o Harlem Shake utiliza ingredientes frescos e totalmente naturais. Não há nenhum mistério por trás do cachorro-quente de “tripa natural”. Milkshakes são feitos de Blue Marble Ice Cream. As saladas têm o gosto de amontoadas em um bufê de saladas Whole Foods.

Eu, comendo hambúrguer de churrasco com um milk-shake de bolo de veludo vermelho.

Nas noites quentes, a fila de clientes se estende porta afora, sugerindo que o lugar monopoliza a cena de hambúrgueres do bairro. O movimento claro é chegar cedo o suficiente para marcar um estande e fazer um pedido que mistura as opções convencionais e inventivas do menu.

Compre o Harlem Classic Burger (dois hambúrgueres finos que oferecem o equilíbrio certo entre carne, vegetais e queijo) com batata frita doce e um milkshake de bolo de veludo vermelho. Embora o shake seja simplesmente bolo de veludo vermelho misturado com sorvete de baunilha, é uma combinação que você deve ter, já que seria muito culpado para prepará-la em casa. Ou opte pelo Barbecue Onion Burger (com molho barbecue caseiro que não seja muito doce) com um batido preto e branco. E peça a salada de grão de bico e lentilha de inspiração mediterrânea (sério) para acabar com a decadência de fritos da refeição.

Ao decidir onde comer em Nova York, abandone as opções tradicionais e salte para os hambúrgueres no Harlem. Se você não puder esperar para experimentar a comida pessoalmente, o Harlem Shake (@HarlemShakeNYC) forneceu estas receitas (incluindo a mistura de hambúrguer personalizado) para recriar a comida em casa:

The Harlem Classic com batatas fritas e um milkshake de veludo vermelho (cortesia do Harlem Shake)

Hambúrguer Harlem Classic (4 porções)

Ingredientes:

  • 7,5 onças de lombo de vaca, aparado com cartilagem e cortado em cubos de 1 polegada
  • 4 onças de mandril de carne bem marmorizado, aparado de cartilagem e cortado em cubos de 1 polegada
  • 3 onças de peito de carne bem marmorizado, tampa de gordura intacta, cartilagem aparada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 1,5 onça de costela, cortada do osso, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 rolinhos de batata de Martin
  • 4 colheres de sopa de molho especial (receita a seguir)
  • 12 fatias de pickles caseiros ou substitua por suas fatias de pickle Kosher Dill favoritas
  • 1 cebola doce Vidalia, cortada em fatias finas (ou substituto do doce Maui ou cebola Walla Walla)
  • Opcional: 8 fatias de tomate Campari cortadas ao centro (ou substitua outro tomate suculento de tamanho médio com baixa acidez e alto teor de açúcar)
  • Opcional: 1/4 da cabeça de alface americana, picada em tiras finas de 1/8 de polegada
  • 1/2 colher de chá de óleo vegetal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 fatias de queijo americano amarelo (substitua por cheddar suíço ou picante a gosto)

Ingredientes do molho especial:

  • maionese
  • ketchup
  • mostarda amarela
  • doce condimento
  • pimenta-do-reino fresca

Instruções:

Combine a carne em uma tigela grande e misture bem. Coloque em uma assadeira com borda e leve ao freezer por 10 min ou mais, até ficar firme, prestando muita atenção para não congelar a carne. Usar o temporizador / alarme da cozinha é altamente recomendado. Você também pode resfriar a lâmina do moedor de carne ao mesmo tempo. Quando estiver pronto, retire do freezer e passe a carne pelo moedor duas vezes. Forme oito discos de 2 onças cada. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

Abra os pãezinhos, mas não divida a dobradiça. Espalhe levemente com manteiga e coloque na grelha ou na torradeira até dourar, cerca de 1 minuto. Coloque as cebolas a gosto na parte de baixo do pão e, em seguida, coloque 3 rodelas de picles. Espalhe 1 colher de sopa de molho especial por cima dos picles. Se desejar, coloque alface e 2 rodelas de tomate. Você pode improvisar com os ingredientes acima para variar.

Usando uma toalha de papel, esfregue o interior de uma frigideira de 12 polegadas de fundo grosso com uma pequena quantidade de óleo vegetal e coloque em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Tempere as esferas de carne por cima com sal e pimenta e coloque na frigideira, com o lado temperado para baixo. Usando as costas de uma espátula chata e pesada, pressione a carne com firmeza para formar rissóis redondos de 10 cm, tomando cuidado para não deixá-la grudar no fundo da espátula. (Para cada Harlem Classic você precisará de 2 hambúrgueres). Tempere a parte de cima com sal e pimenta. Cozinhe sem mexer até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Agora raspe os hambúrgueres e vire, para cada Harlem Classic, cubra um dos hambúrgueres com uma fatia de queijo e coloque o outro hambúrguer por cima do queijo. Cozinhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto a mais, prestando atenção para não cozinhar demais e secar a carne.

Transfira a carne para cima dos sanduíches, feche os sanduíches e sirva.

Molho Especial: Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo, raspando as laterais do liquidificador com uma espátula de borracha conforme necessário.


Food Network Challenge

Conheça os bastidores da exclusiva World Pastry Cup, uma maratona de 11 horas em que 45 equipes internacionais de chefs de confeitaria competem pelo título de Wold Pastry Chef. Siga a equipe canadense e americana em seu caminho para este campeonato.

A estrada para Bocuse d'Or

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Cozinha de Gordon Elliott Door Knock Dinner College-Off

Jim White, da Casa Vieja em Corralis, NM, e Paula Deen, do Lady and Sons Restaurant em Savannah, Geórgia, junta-se a Gordon enquanto ele invade a fraternidade e a irmandade da Union Street na Rutgers University em New Brunswick, NJ.

Desafio: Campeonato Mundial de Pastelaria

Chefs confeiteiros de 12 países diferentes viajam para Las Vegas para uma competição de dois dias que é conhecida por estabelecer novos padrões na indústria. Cada equipe mostra seu talento artístico com uma peça de açúcar e uma peça de chocolate, e suas proezas culinárias com bolos

Desafio: Bolo Misterioso

É uma competição de bolo com uma reviravolta misteriosa. Os melhores fabricantes de bolo do país vieram a Phoenix sem a menor ideia do que deveriam fazer. Poucas horas antes da competição, o tema foi anunciado: bolos esportivos! Veja os profissionais se contorcerem sob a pressão, com apenas algumas horas para planejar e 7 horas para fazer bolos de classe mundial.

COMPETIDORES:


Colette Peters, Bolos de Colette - Proprietária,
New York, N.Y.


Mike McCarey, Mike's Amazing Cakes - Proprietário,
Redmond, Wash.


Chris Russom, Deixe-os comer bolo - proprietário,
Costa Mesa, Califórnia


Charmaine Jones, CakeDiva - Proprietário,
Hoboken, N.J.


Julie Durkee, Torina Baking Inc - Proprietária,
Berekeley, Califórnia.


Duff Goldman, Charm City Cakes - Proprietário,
Baltimore, Md.


JUÍZES:
Robert Bleifer, Chef Executivo, Food Network Kitchens, Nova York, NY
Margaret Braun, autora Cakewalk, Nova York, N.Y.

Desafio: Bolo Assustador e Cozimento de Doces

Casas assombradas, abóboras fantasmagóricas e olhos comestíveis compõem um thriller de Halloween, quando cinco grandes equipes de bolo se reúnem para uma competição intensa de bolos e doces. Bolos elaborados, alguns pesando mais de 36 quilos, devem impressionar um painel de jurados obstinados com sua habilidade deliciosa e uso criativo de decorações de doces.

Cheryl Lew
Proprietário, Montclair Baking
Oakland, Califórnia

Bronwen Weber
Chef Executivo, Frosted Art Bakery & Studio
Dallas, Texas

Duff Goldman
Proprietário, Charm City Cakes
Baltimore, Md.

Norman Davis
Proprietário, The Sweet Life
Annandale, Va.

Carol Murdock
Proprietário, Classic Cakes
West Hartford, Conn.

Food Network Challenge: Bolo de Natal

Esqueça o bom humor, esses artistas do bolo só querem ganhar! Seis das principais equipes de bolos do país # 146 vêm a Sea Island, Geórgia para fazer os melhores bolos de Natal que podem criar em apenas seis horas. A cereja está voando e o ar está cintilando com purpurina enquanto a nação & # 146s melhor criam grandes obras-primas do feriado

Desafio: Reno Rib Cook-Off

Vinte e cinco equipes de churrasco são convidadas em Reno, Nevada, para competir por uma bolsa de $ 16.500 em uma das maiores confeitarias de costela do país.

Desafio: Batalha do Pão da América

Pela primeira vez na América, os principais artistas de pão e pastelaria unem forças para competir em uma competição de dois dias que mostra seus talentos únicos e criatividade combinada.

Desafio: Fogo e Gelo

Quatro equipes competem em uma competição única que combina escultura de gelo e arte de pastelaria. Cada equipe é formada por dois competidores. Nossos especialistas têm que criar uma escultura que combine dois elementos muito diferentes sob o tema "Fogo e Gelo". Haverá muitas forças trabalhando contra as equipes. Calor, o relógio e, para alguns, quase nenhum tempo para praticar.

COMPETIDORES:


Patricio Lavilla, Green Valley Ranch Resort,
Las Vegas, Nev.


Regis Courivaud, o mundo,
New York, N.Y.


Stanton Ho, Chocolates a la Carte (anteriormente em Las Vegas Hilton),
Valência, Califórnia


John Hui, Palácio César e rsquos,
Las Vegas, Nev.


Dale Fox, Las Vegas Hilton,
Las Vegas, Nev.


Juízes:
Rob Bleifer, Chef Executivo da Food Network Kitchens, Nova York, N.Y.
Patrick Coston, Chef executivo de confeitaria no Ritz Carlton Hotel, Las Vegas, Nev.
Kevin Roscoe, Proprietário da Cascade Crystal Ice Sculptures, Inc., Seattle, Wash.

Desafio: Bolo de Casamento Clássico

É a fantasia de uma noiva e o sonho de um decorador de bolos. Dezenas de decoradores viajam para Tulsa para competir por uma parte da bolsa de US $ 10.000. Arte é o nome do jogo nesta mostra, só essas esculturas e pinturas são feitas com açúcar e glacê. São três dias repletos de bom gosto, estilo e beleza, resultando em uma grande recepção com uma doce recompensa no final.

Gingerbread Championships

Lindas casas, parques de diversões, celeiros rústicos e igrejas ornamentadas, todos feitos do deleite de Natal favorito da América: pão de mel! Um recorde de 300 criações de pão de gengibre (decorado com pastilhas de goma, bolachas Necco e macarrão chow mein!) Foram trazidas para este 12º campeonato anual em Asheville, Carolina do Norte. Observe os participantes passarem meses planejando suas estruturas e depois se encolherem a cada buraco enquanto dirigem suas criações para o show.

Desafio: o melhor barman do mundo

Seus movimentos são hipnotizantes e sua velocidade e precisão alucinantes. Eles são os melhores bartenders do país e estão em Las Vegas para conquistar a fama no Campeonato Mundial de Bartending. Os barmen passam por três rodadas exaustivas de testes de velocidade, precisão e talento, com o apoio de uma enorme multidão. Os onze que chegarem às finais terão a chance de ganhar o título e o grande prêmio de $ 6.000.

Al Roker's BBQ Showdown

É o maior evento de churrasco do país - e nosso próprio Al Roker - um especialista em churrasco e autor de livros de receitas - entrou no concurso! Veja como as costelas de Al se comparam com os verdadeiros profissionais e veja o que é preciso para competir em um delicioso churrasco.

Excelente sopa para cozinhar

Quem tem o melhor "chowda" da Nova Inglaterra, ou, ousamos dizer, do mundo? Mais de 20 equipes trazem suas receitas secretas de sopa e seu orgulho para o The Great Chowder Cook-off em Newport, RI.

Melhor Pastelaria da América

12 equipes de 3 chefs confeiteiros criam delicadas obras-primas em açúcar e chocolate, todas representando o tema dos "musicais da Broadway". As apostas no National Pastry Team Championship em Las Vegas estão entre as mais altas do competitivo mundo alimentar.

Excelente alho para cozinhar

Oito chefs experientes vêm a Gilroy, CA para uma das cozinhas mais apreciadas do país. Selecionados entre centenas de participantes, os cozinheiros terão duas horas para preparar especialidades picantes para o primeiro prêmio de $ 1000. Os deliciosos pratos prometem ser tesouros.

Big Beef Battle

Fort Worth, TX - o coração do país da carne bovina. Vinte competidores foram escolhidos para cozinhar seus saborosos pratos e uma chance de ganhar $ 50.000. Será que as tigelas de carne e macarrão Granger impressionarão os juízes? Ou será o Beef Tikka com Coconut Raita?

Tigela de pimenta

Veja as muitas variedades, especiarias e calor que cada competidor coloca em seu chili no campeonato mundial anual da International Chili Society na esperança de se tornar o campeão mundial!

The Great American Pie Cook-Off

Os melhores padeiros do país se reúnem em Celebration, Flórida, para inscrever suas tortas na "vó" de todos os concursos de culinária. É difícil determinar quem tem a melhor crosta e quem está apenas descamado. Não deixe de visitar o Endless Pie Buffet.

Varsity Cook-Off

Este cozimento faz com que "Home Ec" pareça história. As melhores equipes de culinária de escolas secundárias do país se reúnem em Denver, CO, para um teste alimentar de alta intensidade. Milhares de dólares em bolsas de estudo estão em jogo, mas pode ser o início de uma carreira promissora.

O Spam Cook-Off

Comemorando seu 25º ano, o Annual Spam Cookoff acontece em Austin, TX. Mergulhe no mundo das criações de spam, de esculturas de spam a spushi, sushi de spam. E não se esqueça do concurso de engolir spam, da chamada de spam e do lançamento de spam.

World Pizza Challenge

É uma extravagância de arremesso de massa quando a Itália oferece a maior festa de pizza do mundo e seis chefs americanos são convidados. A equipe dos EUA tem o que é preciso para vencer os italianos em seu próprio quintal? O Campeonato Mundial de Pizza espera por você!

Wild Game Cook-Off

Os melhores chefs de caça selvagem do país se reúnem em Springville, Alabama, para uma tarde de "grelhados enlouquecidos" - você ficará surpreso com o quão sofisticado um prato de caribu pode ser. Visitaremos um restaurante requintado de caça selvagem e o mercado se você quiser encontrar filés de iaque!

Melhores Jovens Chefs da América

Dez dos melhores chefs do país com menos de 27 anos vêm para Miami, Flórida, para competir em uma "cesta misteriosa" sofisticada pelo título americano e a chance de representar os Estados Unidos na competição internacional de jovens chefs no sul África.

Campeões culinários

Seis chefs americanos vêm a Chicago para enfrentar dez das melhores equipes de cozinha do mundo. A equipe dos EUA supera as noites sem dormir e os longos dias quentes na cozinha para tentar provar que são os campeões mundiais da culinária.

Aí vem o bolo

O Sugar Arts Championship é o sonho de uma noiva - enquanto alguns dos melhores padeiros profissionais e entusiastas de bolos do país se reúnem em Tulsa para a mais louca confecção de bolos.

The Great Steak Cook-Off

Marinadas secretas, fogueiras celestiais, grelhados especialmente projetados e ótimos cortes de carne - as equipes de grelhados em Magnolia Arkansas usam todos os seus truques porque sabem o que há de "bife" no Campeonato Mundial Steak Cook-off.

Batalha do churrasco real

O American Royal é comumente conhecido como World Series of BBQ: dois dias, vencedores estaduais e regionais de toda a América do Norte e mais de $ 60.000 em prêmios em dinheiro! Junte-se a nós em Kansas City, MO para uma das maiores competições de churrasco do mundo.

All Fired Up!

O Fiery Foods Challenge é uma grande reunião de comidas quentes, vendedores e aficionados. Observe as pessoas suarem enquanto testam os alimentos quentes. Além disso, passe um tempo com alguns dos fornecedores de Fiery Food e veja quais novos sabores de fogo estão reservados para nós.

Pastelaria Extrema

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Need we say more? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeu e Julieta

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Tenha piedade!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • Serves 4
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 tsp paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 tsp garlic powder
    • Sea salt and ground black pepper
    • Servir:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Time Out’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. Enjoy.


    Assista o vídeo: Best Beatboxer In The World (Dezembro 2021).