Receitas tradicionais

Sopa cremosa com frutos do mar

Sopa cremosa com frutos do mar

Os frutos do mar descongelados e lavados são colocados em uma wok com óleo quente.

Deixe ferver por 5-10 minutos. (Digo ferver porque deixa muito suco).

Adicione o vinho e endureça até que o álcool evapore.

Deixe esfriar.

Os vegetais, limpos, lavados e picados grosseiramente, são fervidos em uma panela com água.

Quando os vegetais estiverem cozidos, retire-os da água e deixe esfriar.

Coloque os legumes e os frutos do mar no liquidificador.

Diluir o purê obtido com o suco em que foram fervidos os legumes, dando-lhe a consistência desejada.

Sal, pimenta e sirva com croutons ou torradas.


Peixes, frutos do mar

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Creme de cogumelos ou outros cogumelos com alho, vinho branco e natas

Creme de cogumelos ou outros cogumelos com alho, vinho branco e natas. Como fazer sopa de creme de cogumelos? Cappuccino de cogumelo da floresta com vinho branco. Sopa cremosa de cogumelos silvestres ou cultivados (champignon). Receitas com cogumelos, picles ou pítons.

Sou um grande fã de cogumelos e cozinho-os com frequência. Desta vez fiz uma sopa de cogumelos que saiu extremamente fina, aveludada, arejada e saborosa. Os cogumelos têm um aroma intenso, específico e inconfundível.

Arad Square é muito bem abastecido com cogumelos selvagens. Durante o longo verão, você pode comprar gemas, cogumelos, orelhas, esponjas de orvalho ou guarda-sóis (aqueles com um chapéu grande, tanto quanto um prato). Os cogumelos são cogumelos carnudos, extremamente perfumados. Cerca de Boletus edulis Você pode ler mais aqui. Eles são vendidos no mercado por 35 lei / kg - muito pouco em comparação com os cogumelos de Bucareste ou importados.

Na área de Arad e Bihor, os cogumelos (cogumelos porcini) são chamados de pitoance ou pitarce. Eles crescem nas florestas circundantes e são colhidos e levados ao mercado. Muitos catadores de cogumelos têm contratos com centros de coleta que os enviam para exportação (para a Itália). Fico feliz cada vez que vejo esses lindos cogumelos nas mesas do mercado!

A maneira mais fácil de cozinhá-los é refogá-los em uma panela com óleo e / ou manteiga e alho e servi-los com polenta & # 8211 veja a receita aqui.

Por serem muito perfumados, os cogumelos podem ser combinados em receitas com cogumelos cultivados (cogumelos brancos ou marrons), conferindo-lhes seu sabor intenso.

E nesta sopa de cogumelos pode adicionar (como complemento) alguns cogumelos de estufa. Isso é por razões econômicas & # 8230

Esta receita de sopa de creme de cogumelos é um clássico francês. É denominado "cappuccino de cogumelo" por apresentar consistência espumosa e leve.

Normalmente, as sopas de creme de vegetais contêm um agente espessante: batatas ou arroz. O amido contido neles "liga" a sopa e a torna cremosa. Mas olha, dá para obter o mesmo efeito sem esses elementos, preparando a sopa apenas com cogumelos, cebola e alho. São refogados com manteiga e emulsionados com um elemento ácido (azedo): vinho branco. O resultado é ótimo! A sopa é preparada muito rapidamente, em apenas 30 minutos.

Esta receita apareceu no livro "Arena de acasă" & # 8211 um livro de receitas publicado pela Selgros que reúne menus preparados por chefs famosos e colegas blogueiros culinários. Cada um de nós escolheu um cardápio completo composto por 4 itens: entrada, sopa, prato principal e sobremesa. Optei por preparar um menu completo relacionado com a área de Arad através de ingredientes locais (carnes, vegetais, frutas), especialmente para a área de Vinha de Arad. Cadarca de Miniș (vinho tinto seco) foi o fio condutor de todo o conceito, estando presente nas 4 vertentes. Detalhes aqui.

Das quantidades abaixo resulta aprox. 6 porções de sopa de creme de cogumelos.


Sopa tailandesa com frutos do mar, salmão e leite de coco

cabeça, cauda ou outras partes de um peixe (bom para obter um caldo perfumado) um pequeno aipo, uma raiz de pastinaga algumas raízes de salsa uma grande cauda de cebola de um ramo de espinafre ou outras verduras 2-3 filamentos de tomilho seco alguns louro folhas 4-5 cravos 3-4 pimentões pequenos pimentões secos algumas bagas de pimenta da Jamaica sal marinho grosso.

Para a sopa:

duas fatias de salmão (filé) uma mistura de frutos do mar (um saco congelado de 500 gr) 500 gr de cogumelos 4-5 tomates um pedaço de casca de gengibre de 2 cm e o suco de limão 500 ml de molho de peixe de leite de coco ou sal de soja e Pimenta.

Para pasta de pimentão "Nam prik pao":

4-5 dentes de alho uma cebola 4-5 pimentão azeite.

Método de preparação

Primeiro preparamos o caldo de peixe.

O peixe bem lavado é fervido em água fria, com os outros vegetais para o caldo.

Quando ferve e juntamos a espuma, juntamos as especiarias e o sal. Deixe ferver por cerca de uma hora.

Quando o caldo está pronto, passamos por uma peneira grossa para que fique límpido.

Enquanto o caldo está fervendo, prepare a pasta de chili. Numa frigideira com um pouco de óleo quente, frite os alhos fatiados. Quando dourar, tiramos da assadeira.

No mesmo óleo, cubra a cebola até adquirir uma tonalidade amarela e retire como o alho.

Fazemos o mesmo com a pimenta malagueta, que limpamos bem das sementes e cortamos em rodelas.

Colocamos todos os ingredientes em uma tigela, junto com o óleo com que os fritamos, misturamos com o liquidificador até obter uma pasta bastante cremosa. Macarrão de pimentão e pronto!

Você pode usá-lo em outros pratos, para obter um sabor picante e uma cor laranja-avermelhada. Atenção, o macarrão é apimentado!

Se já temos o caldo e a pasta de chili, o resto é uma flor na orelha :)

Em uma frigideira untada com óleo, frite os cogumelos fatiados. Você pode usar qualquer cogumelo fresco ou seco, eu escolhi cogumelos champignon.

Colocamos os tomates no ralador, para obter um purê sem casca.

Colocamos o caldo no fogo. Quando começar a ferver, jogue o gengibre cortado em várias rodelas e a casca do limão.

Deixe ferver por alguns minutos, para liberar os sabores. Depois, você pode retirá-los da sopa ou deixá-los para o final, para obter um sabor mais cítrico e de gengibre mais forte.

Quando sentimos o aroma cítrico subindo com o vapor da panela, juntamos os cogumelos e o molho de tomate (que não é um ingrediente obrigatório). Depois de alguns minutos, adicione o salmão em cubos ou a palha.

Tempere com molho de peixe em vez de sal ou substitua com molho de soja (algumas colheres de sopa), neste caso no final vamos provar e ajustar o sabor com um pouco de sal marinho.

Adicione um pouco de pasta de pimenta "nam prik pao". Limito-me a 1-2 colheres de chá e o resto ajusto diretamente no prato. Eu prefiro sopas tailandesas muito rápido, mas se eu tiver a oportunidade de compartilhar com alguns convidados queridos, não me arrisco a temperar muito. E definitivamente não é uma preparação adequada para crianças!

Após 2-3 minutos, coloque os frutos do mar e o leite de coco na sopa.

Retire a panela do fogo e esprema o suco de limão.

O tom yum é tradicionalmente servido com arroz, em vez de pão e folhas de coentro, também chamada de salsa chinesa. Na minha família servimos de forma simples, só com uma bebida gelada (vinho branco seco por exemplo), para apagar periodicamente o fogo na boca!


Como preparar paella

Primeiro limpamos e lavamos os frutos do mar.

Os mexilhões demoram-se o mais tempo possível porque devem ser limpos muito bem com uma escova áspera, esponja de arame ou o que tiver à mão, para que a superfície da casca não fique impureza. Coloque-os em uma tigela com água fria por 20-30 minutos para retirar a areia que podem conter.

Em seguida, escorra e transfira para uma panela. Leve a panela ao fogo médio (sem água ou outro líquido) e deixe-os por 8 a 10 minutos até que todos abram.

Os que ficam fechados jogam fora e o líquido que sobraram, colocam bem quente em uma tigela pequena sobre os fios de açafrão.

Lavei os camarões em água fria e, porque queria deixá-los inteiros, com casca, tirei suas tigelas com um palito. Fiz o mesmo com os camarões.

Limpei as lulas e cortei rodelas mais grossas.

Em uma panela grande, de 33 cm de diâmetro, esquentei o azeite e fritei os camarões e os camarões por um minuto, no máximo dois de cada lado, depois tirei os frutos do mar em um prato.

No óleo restante, endureci a cebola picada e o alho até começarem a amolecer.

Adicionei a lula e endureci por mais dois minutos.

Em seguida, corte o pimentão.

Seguiu-se arroz, páprica, suco de açafrão (coado por filamentos) e sopa de legumes.

Cozinhe e não mexa, apenas agite a panela de vez em quando. Prove e, se necessário, sal a gosto.

Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, coloque os camarões, camarões e mexilhões por cima.

Agora desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe a paella repousar por 10 minutos, tempo durante o qual o arroz absorverá o líquido restante.

* Se desejar, agora você pode adicionar um punhado de ervilhas ou ervilhas cozidas.

Coma a paella com frutos do mar quentes, polvilhada com suco de limão e uma taça de vinho branco. Bom apetite!

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Conselho útil

Grandes presentes são ricos em oligoelementos, aminoácidos essenciais e vitaminas. Seu valor nutricional é comparável ao da carne, mas são absorvidos muito mais rápido e mais facilmente. Por isso, é importante usar frutos do mar em sua alimentação, tornando a alimentação variada e saudável.

O coquetel de frutos do mar é um dos frutos do mar mais fáceis de usar. Porém, quando utilizado na culinária, é importante conhecer algumas sutilezas e nuances.

  • O coquetel descongelado do mar não é necessário. Basta enchê-lo com água fervente por 5 minutos e depois dobrá-lo com um martelo. Se o prato de frutos do mar congelados não for usado para cozinhar a sopa, pode ser imediatamente jogado em água fervente.
  • Se o coquetel ainda estiver descongelado, você não pode mantê-lo fora da geladeira. Frutos do mar se deterioram rapidamente
  • A fervura do coquetel grande deve durar 5-7 minutos. Portanto, no preparo da sopa, ela é adicionada quando os demais ingredientes estão quase prontos
  • Se você não tem tempo nem para comer sopas, basta ferver frutos do mar, adicionar sal, temperar, polvilhar com suco de limão e iniciar um tratamento.

As mesas onde pode usar um batido grande são muito diversas. Você pode experimentá-lo, adicioná-lo a saladas, primeiros pratos, adicionar acompanhamentos. Basta ter dois pacotes de tabuleiro de congelados no congelador, para se precisar preparar rapidamente uma sopa saborosa e nutritiva.


Receitas de sopa de coquetel de frutos do mar

Hoje, uma variedade de frutos do mar e seus pratos não são considerados exóticos. Você pode comprar coquetéis marinhos congelados no verão e no inverno. Os pratos nos quais podem ser utilizados são fáceis de preparar e, ao mesmo tempo, pobres em calorias. Portanto, cada vez mais donas de casa estão usando isso para diversificar a dieta familiar.


1 cebola, 1 pimentão, 3 dentes de alho
150 g de tomate pelado
150 g de pasta de tomate
150 ml de sopa de frango ou legumes
50 ml de vinho branco
3 colheres de chá de salsa seca
quantas colheres de chá de orégano, manjericão, pimenta
300 g de mistura de frutos do mar: lula, marisco, camarão
Você só pode usar um determinado tipo de frutos do mar.
Você também pode adicionar carne de caranguejo.

Lave os vegetais. Pique-os bem. Moa o alho. Refogue a cebola e o pimentão em azeite quente. Adicione o alho e deixe por mais um minuto. Junte o tomate amassado e a pasta de tomate, deixe ferver, acrescente a canja, o vinho e os temperos. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Adicione os frutos do mar e cozinhe por 5-7 minutos. Bom apetite!


Sopa de tomate com frutos do mar

Aqui está uma nova receita do menu que, junto com Costel Clipescu, criei para o restaurante Craiova & # 8222Casa cu Tei & # 8221. Se você está a caminho nos próximos dias, espero vê-lo e convidá-lo para uma deliciosa refeição.


Cozinha: Italiano
Dificuldade: Fácil
Quantia: 4 porções
Tempo de preparação: 10 minutos + marinada
Tempo de cozimento: 40 minutos
ingredientes:
12 camarões tigre preto, não descascados
8 concha verde de mexilhões
12 anéis de lula
sal
pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias, finamente picadas
2 dentes de alho, moer
4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de açúcar
250 ml de vinho branco
Passe de 150 ml
650 g de tomate picado em caldo
2 folhas de louro
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão picadas
folhas frescas de manjericão para servir
Instruções:
Misture em uma tigela 2-3 colheres de sopa de óleo, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá de açúcar e 60 ml de vinho branco. Sal e pimenta a mistura. Adicione os frutos do mar à tigela e misture bem. Tampe a tigela e deixe os frutos do mar marinarem na geladeira por pelo menos 1 hora.
Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o restante do óleo e aqueça. Retire os frutos do mar da marinada e coloque na frigideira. Cozinhe em fogo alto por 1-2 minutos ou até dourar levemente. Retire da panela e reserve.
Adicione a cebola na panela, leve ao fogo baixo, salgue e cozinhe por 4-5 minutos ou até ficar translúcida. Adicione o alho picado e continue por 1 minuto ou até começar a cheirar mal.
Junte o resto do vinho, misture e aumente o lume. Deixe ferver e ferva o líquido, mexendo de vez em quando até reduzir pela metade. Adicione os tomates picados, o louro, o purê, o orégano e a marinada deixada na tigela. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo sempre, até que os pedaços de tomate se desintegrem e o líquido engrosse.
Prove a sopa e tempere, se necessário, com sal, pimenta e açúcar (este último para equilibrar a acidez do tomate). Adicione os frutos do mar à panela, misture e cozinhe por 1-2 minutos ou até ficar bem quente. Adicione o manjericão picado, misture e sirva a sopa guarnecida com folhas frescas de manjericão, junto com pão crocante e uma taça de vinho rosé, com aroma frutado, resfriado a 10 ° C.