Receitas tradicionais

Perna de cordeiro grelhada com vinho tinto, alho, mostarda e sálvia

Perna de cordeiro grelhada com vinho tinto, alho, mostarda e sálvia

Ingredientes

  • 1 xícara de vinho tinto seco (como Zinfandel)
  • 3/4 xícara de chalotas picadas (cerca de 3 grandes)
  • 1/2 xícara de mostarda Dijon de grãos inteiros
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de sálvia fresca picada (cerca de 1/2 onça) mais raminhos para enfeitar (opcional)
  • 1 perna de cordeiro de 7 libras, desossada, uniformemente achatada, gordura externa parcialmente aparada (rende cerca de 5 2/3 libras)
  • 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

Preparação de Receita

  • Bata o vinho, as chalotas, a mostarda, 1/3 de xícara de sálvia picada, o óleo e o alho em uma tigela de vidro média. Transfira 1/2 xícara da marinada para uma tigela pequena; reserve para o molho. Cubra e leve à geladeira. Coloque a perna de cordeiro em um saco plástico de 2 galões que possa ser fechado. Despeje a marinada restante no saco; foca. Vire o saco para revestir, organizando o cordeiro em 1 peça plana. Coloque o cordeiro na marinada em uma assadeira com bordas. Refrigere durante a noite, virando ocasionalmente.

  • Combine 1/2 xícara de marinada reservada e caldo de carne em uma panela pequena. Ferva até reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 12 minutos. O molho DO AHEAD pode ser feito com 1 dia de antecedência. Esfrie, cubra e relaxe.

  • Prepare o churrasco (fogo médio). Retire o cordeiro do saco plástico e transfira para uma assadeira grande com um pouco da marinada ainda grudada. Abra o cordeiro como um livro e polvilhe dos dois lados com sal e pimenta. Transfira o cordeiro para a grelha. Cubra e grelhe até que o termômetro carbonizado e de leitura instantânea seja inserido nos registros de carne de 135 ° F para mal passado, cerca de 10 minutos de cada lado (alguns pedaços mais grossos podem ser cortados da perna e grelhados por mais tempo, se desejado). Transfira para a superfície de trabalho; deixe descansar 10 minutos.

  • Molho de reaquecimento. Junte a manteiga e a restante 1 colher (sopa) de sálvia picada. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Corte o cordeiro em fatias finas contra o grão. Transfira para o prato. Coloque um pouco de molho por cima. Enfeite com raminhos de sálvia fresca, se desejar. Sirva com molho adicional ao lado.

  • Um Pinot Noir da Nova Zelândia é uma ótima combinação para o cordeiro. Experimente o Sherwood Estate 2007 Pinot Noir (US $ 15). Os sabores de ameixa e cereja e o acabamento tostado de carvalho ficam deliciosos com as carnes grelhadas.

Receita de Diane Rossen Worthington, Seção de Críticas

Para fazer este presunto clássico de férias, lave um presunto Virginia defumado com mostarda e açúcar mascavo, salpique sua superfície com anéis de abacaxi e cerejas marasquino e cubra com um molho de abacaxi com alho antes de assar.

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Melhores emparelhamentos

É verdade que o cordeiro é uma das carnes mais favoráveis ​​ao vinho, tanto com os vinhos tintos de Bordeaux e Rioja quanto com os vinhos mais frutados do novo mundo. Mas se você está procurando um vinho perfeito que combine com ele, vale a pena pensar em como - e por quanto tempo - você irá prepará-lo.

E, embora você possa não ter pensado nisso antes, quantos anos ele tem.

& # 039Bebê / alimentado com leite & rsquo cordeiro

Uma iguaria mais popular em países mediterrâneos como Espanha, Itália e sudoeste da França do que no Reino Unido e que merece ser acompanhada por vinhos finos - Bordeaux, Borgonha e Rioja de alta qualidade, todos com alguns anos e idade em garrafa # 039. (Vinhos maduros vão bem com este estilo de cordeiro)

Cordeiro da primavera servido rosa com ervas frescas e / ou vegetais da primavera

Cortes como costela de cordeiro, noisettes e perna de cordeiro - exatamente o tipo de pratos que você pode estar pensando para uma festa de Páscoa (a menos que você more no hemisfério sul, é claro). Mais uma vez, os vinhos mencionados acima funcionarão bem, mas eu preferi Pinot Noir ou cru Beaujolais com esse tipo de prato. Ros & eacute secos, especialmente ros & eacute Champagne vintage, também são bons.

Cordeiro assado servido mal passado a bem passado, com alho ou alecrim e / ou molho ou molho de vinho

A maneira como muitas famílias preparariam uma perna de cordeiro para uma reunião familiar de várias gerações. Este é um tratamento mais robusto do que o anterior, que funcionaria melhor com um vinho mais jovem e mais frutado, como um Bordeaux tinto mais jovem, Cabernet ou Cabernet / Merlot blend, um Rioja reserva, um Chianti Classico ou um tinto Rh & ocircne do norte. (O mesmo vale para perninhas de cordeiro cozidas em vinho tinto.)

Costeletas de cordeiro

Muitas vezes servido simplesmente na grelha - talvez com alguns vegetais mediterrâneos grelhados, como abobrinhas (abobrinhas) ou pimentões ao lado. Um vinho tinto de corpo médio, como um Chianti ou um Mencia do norte da Espanha, seria delicioso, assim como os tintos do sul do Rh & ocircne ou Languedoc.

Espada de cordeiro assada lentamente

Um prato mais gordo e saboroso, especialmente se feito com cordeiro mais velho, como hoggett ou carneiro. Um Rh & ocircne ligeiramente gamey ou tinto espanhol como um Ribera del Duero é uma boa escolha com isto.

Normalmente, ensopados de carneiro britânicos / irlandeses e panelas quentes, torta de pastor e rsquos

A característica destes tipos de pratos são os seus sabores muito simples - cordeiro com sabor adocicado, caldo e algumas raízes com talvez um raminho de tomilho ou louro. Grandes tintos tânicos irão dominá-los - opte por tintos country baratos, como C & ocirctes du Rh & ocircne Villages. (Ou, francamente, uma pale ale britânica.)

Ensopados de cordeiro mais exóticos, como tagines ou cordeiro com beringelas

Tintos robustos, rústicos, mas não excessivamente tânicos, como C & ocirctes du Roussillon, tintos Languedoc e jovens (crianza) Riojas.

Caril de cordeiro, como rogan josh

Um tinto frutado e ligeiramente carnudo como um tinto do Douro ou Zinfandel deve funcionar, desde que os pratos que os acompanham não sejam demasiado quentes. India Pale Ales (IPAs) também são boas.

Cordeiro grelhado / assado

Depende da fricção ou da marinada. Se for picante, você precisa de um vinho com alguma fruta doce como um Cabernet chileno, Pinotage ou um Shiraz australiano. Se for marinado, à moda grega, com limão e ervas procure um vinho com um pouco menos de fruta e um pouco mais de acidez. (Tintos italianos, como Chianti e Barbera, se encaixam nessa descrição. (Veja esta receita de kebabs de cordeiro e porcini com sálvia e parmesão.) Brancos gregos crocantes como Assyrtiko e ros & eacutes fortes e secos também são agradáveis.)

Imagem e cópia de Natasha Breen - Fotolia.com

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Resumo da receita

  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de tomilho seco moído
  • ½ colher de chá de sálvia seca
  • ½ colher de chá de manjerona seca
  • 1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 folha de louro
  • 2 libras de perna de cordeiro

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Misture o alho, sal, pimenta, gengibre, tomilho, sálvia, acrescente a manjerona em uma tigela. Junte o molho de soja e o óleo vegetal à mistura de alho até que fique ligeiramente pastosa e adicione a folha de louro.

Faça fendas no cordeiro por todos os lados. Esfregue a mistura de ervas em toda a superfície do cordeiro, massageando nas fendas. Coloque o cordeiro em uma assadeira.

Asse cordeiro até dourar por fora e vermelho no centro, cerca de 50 minutos para malhar. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 125 graus F (52 graus C). Cubra o cordeiro frouxamente com papel alumínio e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de cortar.


Qual é a vantagem de marinar?

Marinar a carne antes de cozinhar adiciona camadas de sabor à superfície e ajuda a amaciá-la ainda mais com sal. Certifique-se de temperar generosamente com sal e pimenta primeiro, depois espalhe sobre a pasta de ervas.

Esta receita usa alecrim, tomilho, salsa e azeite de oliva extra-virgem. Adicionar um pouco de gordura, como azeite de oliva, dissolve as moléculas de sabor solúveis em gordura nos compostos aromáticos para difundi-los com mais eficiência no cordeiro. A receita não usa nenhum ácido na marinada, por isso é seguro prepará-la e refrigerá-la por horas, sem o risco de tornar a textura pastosa.


Receitas de perna de cordeiro

Você pode cozinhar perna de cordeiro de várias maneiras, além do clássico assado de domingo. Pode ser grelhado, cozido ou cozido lentamente em um tagine para torná-lo tenro de derreter.

Pernil de cordeiro recheado assado no feno

Experimente algo diferente com cordeiro assado e faça esta peça central de domingo cozida no feno - adiciona um sabor doce de fumaça. Apenas certifique-se de que está livre de pesticidas

Perna de cordeiro assada fácil

Asse uma perna de cordeiro para um banquete familiar. É ideal servido com assados ​​e seus vegetais favoritos da primavera para um jantar de Páscoa ou assado de domingo


Assado de pernil de cordeiro

Perna de cordeiro assada perfeita sempre com esta receita. Você não pode superar uma perna de cordeiro assada na primavera, geralmente com menos de cinco meses, provavelmente o melhor assado de domingo. Na verdade, é muito fácil de fazer, basta seguir alguns passos simples e seu cordeiro ficará para morrer.

Este tem o osso ainda preso, o que o torna mais saboroso e úmido, o que é minha preferência. Ele é cozido em uma temperatura mais baixa por mais tempo, resultando em um cozimento mais uniforme e mais suculento. Use alecrim amadeirado se puder, será mais fácil de inserir.

Se você não tiver uma grelha para assar, corte uma cebola descascada em duas e coloque a perna de cordeiro sobre a cebola para que fique mais alta do que o líquido.

4,5 lb - 2 kg de perna de cordeiro (com osso)

Retire a perna de cordeiro da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Usei um bom cordeiro de primavera.

Marque sua carne fatiando cortes superficiais na parte gordurosa branca, criando formas de diamante. Despeje um pouco de azeite sobre a carne e esfregue com as mãos para cobrir tudo. Tempere com sal, pimenta e a páprica defumada. Massageie bem as ranhuras.

Coloque uma assadeira em fogo alto com um pouco de azeite. Adicione a carne e sele ao redor, você pode precisar segurar no lugar por um minuto ou mais. Sear bem e dourar todo. Deixe esfriar um pouco.

Descasque 2 dentes de alho e corte cada dente no sentido do comprimento em quatro pedaços.

Faça 8 a 10 orifícios na carne e insira em cada orifício um pedaço de alho com os dedos.

Divida o alecrim em uma dúzia de pedaços de aprox. 2cm & # 8211 1 polegada de comprimento e enrole meia folha de sálvia ao redor da parte inferior de cada uma. Tal como o alho, faça alguns furos e introduza a salva e o alecrim bem fundo. 10-12 no total.

Descasque e corte as cebolas, pique as cenouras e o talo de aipo. Adicione-os à mesma torrefação. Cubra com 3 xícaras de água.

Posicione a grelha na assadeira e coloque o cordeiro na grelha.

Asse em forno de convecção pré-aquecido a 210 & # 176F & # 8211 100 & # 176C por 120 minutos. Um forno convencional levará aprox. 25% a mais, portanto 145 minutos. Use um termômetro de carne para melhor precisão. (Apontar para temperatura de carne de 55 & # 176C a 60 & # 176C ou 130 & # 176F a 140 & # 176F para mal passado). Se a perna for maior, tente um tempo de cozimento mais longo, mas mantenha a mesma temperatura.

Depois de cozido, retire a grelha com a carne e deixe repousar 30 minutos coberto com papel alumínio e alguns panos de cozinha.

Coloque a mesma assadeira com cebola e legumes de volta ao fogo em fogo alto. Leve para ferver. Adicione o vinho tinto, o caldo de galinha e a mostarda. Continue cozinhando por 10 minutos.

Em uma panela, derreta a manteiga e depois de derretida adicione a farinha, (roux) continue cozinhando até obter uma cor marrom claro de noz.

Adicione o conteúdo (roux) ao líquido fervente na assadeira para engrossar o molho. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar.

Prove e termine de temperar com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina.

Assim que o cordeiro tiver descansado 30 -45 minutos, corte fatias finas e sirva imediatamente com o molho quente. Reaqueça o molho antes de servir. Ótimo com feijão verde e batatas assadas amanteigadas.


Quanto tempo leva para cozinhar costeletas de cordeiro?

  • Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido até ficar bem quente.
  • Pan sear 4 costeletas de cordeiro por cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Cubra com a tampa. Retire do fogo.
  • Deixe as costeletas de borrego seladas na frigideira descansar, tampadas, por mais 5 minutos.


Carne de Veado

Primeiro lugar: Celine Hughes, da Vestal

  • 3-4 libras de carne de vaca ou veado em cubos
  • ½ xícara de vinagre
  • ½ xícara de vinho tinto ou branco
  • ½ xícara de óleo de canola
  • ½ suco de limão ou limão espremido
  • ½ xícara de manjericão picado
  • 1 cebola picada
  • 5-6 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de alecrim

Combine todos os ingredientes. Deixe marinar por 2 dias.

Segundo lugar: Charles Thomson, Comissão de Comércio do Peru

  • 6 onças bife cabide
  • 1 colher de sal
  • 1 colher de pimenta
  • 1 colher de cominho
  • 1 colher de purê de aji panca [Nota: Aji panca é uma pimenta peruana que você pode pegar esta pasta na Amazon.com]
  • 2 colheres de vinagre

BEEF SPIEDIES

  • 3 a 5 libras de carne macia, cortada em cubos de 1 polegada
  • 1/2 xícara de vinho
  • 1 xícara de óleo
  • Suco de 1 limão
  • 1/4 xícara de vinagre
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 5 dentes de alho
  • 6 folhas de louro esmagadas
  • 3 colheres de sopa de folhas de hortelã
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes para marinar por três a quatro dias.

VENISON SPIEDIES

  • 1 libra de carne em cubos
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 1/8 xícara de molho de soja
  • 1/8 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1/4 colher de chá de tempero italiano
  • 2 dentes de alho esmagados

Deixe marinar a carne na geladeira por quatro dias. Grelhe em fogo alto por aproximadamente seis minutos.

VEAL SPIEDIES

  • 5 libras de vitela em cubos
  • 1 galão de azeite
  • 3 dentes de alho fresco, picados
  • 1 litro de vinho tinto ou vinagre de vinho
  • 3 xícaras de suco de limão
  • 4 limões frescos, espremidos (não descarte os limões)
  • 2 xícaras de tempero italiano
  • 1 xícara cada: orégano e manjericão
  • 1/2 xícara de salsa

Combine os ingredientes da marinada, incluindo os limões espremidos. Marinar a carne na geladeira. Grelhe no espeto sobre brasas.


Perna de cordeiro

Avaliações

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Avaliações (7 avaliações)

Isso era excelente. Minha filha adolescente quase lambeu o prato!
Não preparei a perna de cordeiro no dia anterior, então fiz de manhã. Em vez dos raminhos de alecrim, segui o conselho de um revisor anterior e fiz uma pasta no processador de alimentos com alho, alecrim, sal, pimenta, Dijon e evoo. Cortei a tampa de gordura em uma hachura tradicional e espalhei a pasta por toda parte. Acrescentei cenouras e pastinacas com as batatas e assei conforme as instruções.
Servido com uma salada verde e Oregon Pinot Noir. Muito fácil e digno de uma ocasião especial.

Usei uma perna semi-desossada de 4 libras. Inseridas as lascas de alho. Mostarda Dijon e azeite de oliva espalhados em toda a perna. Fiz uma massagem de ervas com alecrim, sálvia, orégano, cebola em pó e pimenta preta moída na hora. Revestido de toda a perna e colocado na geladeira durante a noite. Batatas fatiadas em rodelas de 1/2 "com azeite, pimenta fresca e um punhado de salsa fresca. Assado o Cordeiro por cerca de 1 3/4 horas. As batatas foram infundidas com os deliciosos sabores do rub e do Cordeiro. Maravilhoso. Apreciado com Vinho francês Syrah.

Decidi esta manhã fazer isso para o jantar esta noite. Eu não tinha "uma noite" à minha disposição, mas os sabores de alho e alecrim ainda permeiam a carne lindamente. Eu também não tinha lavanda, então substituí Herbs de Provence. Esta é uma receita deliciosa de cordeiro. E as batatas são matadoras!

Isso era tão bom. o alho, o alecrim e a alfazema combinaram perfeitamente com o cordeiro. Cortei primeiro toda a gordura, esfreguei o cordeiro com azeite e depois acrescentei o alho e o alecrim. Cobri com alho, alecrim e alfazema fresca. Meus convidados adoraram!


Assista o vídeo: Paleta de cordeiro: aprenda a fazer carne MACIA e SUCULENTA. Rita Lobo. Cozinha Prática (Janeiro 2022).