Receitas tradicionais

Bolo de laranja

Bolo de laranja

Preparação da bancada:

Peneirei a farinha junto com o fermento e separei as claras das gemas. Misturei bem as gemas com 1 colher de sopa de açúcar e casca de laranja; Bato as claras em neve, incorporando uma colher de sopa de suco de laranja alternadamente com uma colher de sopa de açúcar ralado. Na composição de clara de ovo, adicionei alternadamente um pouco da composição de gema e um pouco de farinha, mexendo suavemente invertendo. Despejei a composição em uma bandeja redonda com um diâmetro de 17 cm e assei em fogo médio por 35-40 minutos, conferindo com o teste do palito. Depois de assar, desliguei o fogão e deixei a bancada esfriar na assadeira, com a porta do forno entreaberta. Cortei a bancada resfriada ao meio horizontalmente e coloquei em pedaços.


Preparando gelatina de laranja:

Levei o suco de laranja junto com 2 colheres de açúcar e fervi por alguns minutos, mexendo sempre; em seguida, adicionei o gel fixador misturado com uma colher de açúcar e coloquei no fogo (mexendo mais) por mais 2 minutos. Eu deixei esfriar.


Preparação de creme de manteiga com merengue suíço:

Coloquei as claras em neve com o açúcar em banho de vapor, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Depois coloquei na batedeira, em velocidade baixa-média (3ª fase a 6 fases) e bati bem até obter um merengue forte. Durante este tempo, a composição foi resfriada à temperatura ambiente. É por isso que o merengue é batido aos poucos, para que as claras tenham tempo de esfriar. Uma condição básica para este creme é que o merengue e a manteiga tenham a mesma temperatura, caso contrário, o creme corta quando incorporamos a manteiga. Não é irrevogável, mas é melhor tomarmos cuidado desde o início para não trabalharmos muito :) Adicionei um cubo de manteiga, mexendo em velocidade média e esperando que incorporasse bem antes de adicionar o próximo cubo. Depois de terminar de incorporar toda a manteiga, mexi em alta velocidade por mais alguns minutos, até que o creme ligasse bem e ficasse compacto e fino. No final acrescentei a casca de laranja ralada e misturei.


Montagem do bolo:

Untei a primeira folha da bancada com geleia de laranja e coloquei no freezer por 15 minutos, para endurecer a geleia, para que pudesse espalhar o creme por cima. Sobre a geleia coloquei quase metade do creme de manteiga, sobre o qual espalhei outra camada de geleia, depois coloquei a segunda folha da bancada. Espalhei geléia sobre ele e coloquei de volta no freezer por 15 minutos. Cobri todo o bolo com o creme de manteiga restante, nivelando-o o melhor possível. No final, as camadas do bolo são: countertop-geleia-creme-countertop-counter-gel-cream. Coloquei o bolo na geladeira até preparar a capa de pasta de açúcar.


Bolo de molho em pasta de açúcar

A pasta de açúcar (preparada como aqui: //retete/homas-de-zahar-fondant-homemade-59476.html) Amassei com açúcar de confeiteiro, para torná-la flexível e sedosa novamente (endurece quando não está em uso) e eu espalhe com o rolo em uma camada fina sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar de confeiteiro. Coloquei sobre o bolo e pressionei levemente com as palmas das mãos para espetá-lo. Cortei o excesso de fondant e alisei com as palmas das mãos e nivelador, ao redor e em cima do bolo.