Receitas tradicionais

Não diga - há um novo local para a vida noturna em Dallas

Não diga - há um novo local para a vida noturna em Dallas

Como prova de que o que acontece em Vegas não fica em Vegas, o Don't Tell Supper Club (DT) veio para Dallas. Absorvemos a cena com o coquetel exclusivo Don't Tell; a bebida tequila que desperta o cérebro alegou conter um ingrediente secreto que prometia "eletrificar sua boca". Sem revelar muito, posso garantir que sim.

Nossa próxima prioridade era ser alimentado e isso traz um ponto muito importante sobre o DT. Se você já foi a tantos clubes noturnos quanto eu, provavelmente está muito cansado da comida de segunda categoria. Aqui não. Tre Wilcox, ex-chef executivo da Abacus e atual proprietário da Tre Wilcox Cooking Concepts, deu consultoria sobre a comida. O resultado são coisas como tártaro de atum gigante (US $ 19) com cebolinha, yuzu e rabanete preto e biscoitos wonton para tirar o peixe; sashimi smoked yellowtail (US $ 21) com grapefruit, jalapeño, pepino e purê de abacate; e carpaccio de carne Kobe (US $ 20) com vinagrete de pimenta-do-reino de chalota, limão, tomate amarelo e torradas. Parece Abacus redux, provavelmente a pedido do cliente para dar ao menu um toque de Nobu. A execução da comida foi tão boa como prometido, especialmente o sashimi de cauda amarela etérea. Apenas dois itens no menu têm o tamanho do prato principal, um prato de peixe (cobia grelhada, US $ 32, na noite em que fomos) e um bife de tira Prime NY (US $ 60 / US $ 90). Escolhemos o último, servido mal passado com um jus. O serviço é extravagante, com pratos entregues em planchas de madeira com estátuas de ouro dobrando como alças para os garçons. Para o bife, a estátua era uma sinistra cabeça de vaca ao estilo do 'Homem de Vime'.

Enquanto esperávamos por nossa comida, um mágico fez alguns truques de cartas totalmente convincentes ao lado da mesa. Eu gostaria de poder fazer algo semelhante com minha declaração de impostos de fim de ano. Seu truque de engolir a espada também era divertido, me deixando com fome.

As coisas começam por volta das 20h30 e às 21h00 há um show burlesco, com respiradores de fogo e acrobatas. O espaço flexível possui dois níveis com teto móvel para ajustar a intimidade. A multidão continua a aumentar até depois da meia-noite. Esteja ciente de que, mesmo no início da noite, a música ao vivo cria um nível de volume aumentado. O guitarrista multi-instrumental produziu uma média de cerca de 95dB (volume típico de clube) com música gravada entre conjuntos a 85dB (ambos medidos por Decibel 10).

O proprietário Derek Braun dirigiu clubes em Las Vegas e verificou aparentemente todas as caixas para o sucesso aqui. No entanto, Dallas provou ser inconstante com casas noturnas no passado (Starck Club, Sense e outros), então a execução de Braun será crucial.

Algumas dicas para visitantes. Primeiro, use o estacionamento com manobrista de cortesia para sua conveniência. Em segundo lugar, o DT está aberto de quinta a sábado - então durma no domingo. Terceiro, não há nada parecido com isso na cidade. Confira!


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, pereira, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência da kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com a Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais.“Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante.Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha).“É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto.Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Como as barras não alcoólicas realmente funcionam?

Nascido do amor por seltzer, o Vena’s Fizz House no centro de Portland, Maine, parece um antigo local de refrigerante. Os barmen agitam bebidas mistas especiais efervescentes como “The Pear Drop” (purê de pera, arbusto de pera, limão, alecrim e bitters) e “The Bangladesh Express” (creme de coco, laranja sanguínea, limão, pimenta fantasma, bitters). No andar de baixo, há uma loja de mixologia, onde os proprietários, Johanna e Steve Corman, vendem bitters e xaropes caseiros, permitindo que os participantes também se divirtam em casa. A pegada? Quando o bar foi inaugurado em 2013, todas as suas bebidas eram à prova de zero.

Por um tempo, as barras sem álcool serviram para aqueles em recuperação. The Other Side, um bar sóbrio em Crystal Lake, Illinois, foi fundado em 2013 porque, como argumentou seu fundador, como alguém que não bebe, "você só pode ir ao cinema e à pista de boliche tantas vezes". The Brink, um espaço semelhante em Liverpool, Inglaterra, inaugurado em 2011 e é dedicado à “empresa de recuperação”, doando seus lucros para organizações comunitárias que lutam contra o vício e o abuso de substâncias. Essas barras ofereceram um espaço para as pessoas em recuperação continuarem a se envolver em uma parte da experiência de “sair”. “Como alguém que está sóbrio há tanto tempo, quando saio com os amigos, depois de eles tomarem uns drinks, me sinto estranho e vou embora”, diz o chef Kevin Sousa, alcoólatra em recuperação. Seu restaurante em Pittsburgh serve coquetéis alcoólicos junto com bebidas não-alcoólicas, mas, como Sousa diz, "Estou muito animado com esse movimento em direção ao artesanato considerado para bebidas não alcoólicas".

Bares como o de Vena são diferentes de bares de sobriedade mais antigos. Embora o motivo para visitar espaços como esses fosse o combate ao abuso de substâncias, hoje eles são a experiência mais recente cooptada pelo movimento de bem-estar e transformada em um #estilo de vida. Dirty Lemon, a limonada a carvão para os obcecados pelo Instagram que só está disponível para compra por mensagem de texto, abriu a Drug Store para trazer suas garrafas pré-embaladas para fora da tela e para uma comunidade. Uma rave sóbria varreu Austin, Buenos Aires, Boulder e muito mais. “Janeiro seco” está se tornando algo de que as pessoas se gabam, a consciência sobre a kava está se expandindo e bebidas com infusão de CBD como Recess e Dram estão em quase todos os lugares: de acordo com Streetbees, uma agência que estuda o comportamento do consumidor, entre os 1.700 millennials em idade de beber nos Estados Unidos entrevistados recentemente, 1 em cada 2 diminuiu o consumo de álcool no ano passado.

Em resposta, nos últimos meses, novas barras à prova de zero foram anunciadas para Dublin e Nova York (incluindo Getaway e Listen Bar). Mas as opções de bebidas não se assemelham a nada como pina coladas virgens encharcadas de açúcar, daiquiris ou Shirley Temples. Eles estão usando shiso, abacaxi fermentado, kombucha e bitters, elaborados por mixologistas famosos agitando bebidas, assim como em qualquer outro local de coquetel coberto pela mídia alimentar. Em muitos, não é permitida a entrada de menores de 21 anos, para garantir um ambiente de bar.

Em Williamsburg, o Listen Bar do Brooklyn, a fundadora Lorelei Bandrovschi, uma consultora de marca, diz que sua vibe gira em torno da curadoria de uma atmosfera "alternativa". Para seu menu, Bandrovschi convocou o mixologista Eamon Rockey (ex-integrante do Eleven Madison Park e Betony com estrelas Michelin, que fechou no final de 2016 em 2014, Rockey foi processado por um funcionário por "conduta imprópria abusiva") para criar bebidas como o " What's Ur Rising Sign ”, inspirado no músico Mitski, e“ Me, A Houseplant ”, que usa limão, flor de sabugueiro e pepino.

Para Julia Momose, bartender e dona do Chicago's Kumiko e autora de Spiritfree: Um Manifesto, a chave para o sucesso desses espaços é a semântica. “Fiquei triste com a quantidade de convidados que pareciam constrangidos ao pedir [um mocktail em um bar normal]”, diz ela. “Eu também senti que eles mereciam uma palavra que tivesse mais vida e brilho, ao invés de um termo descritivo que é definido pelo que a bebida não é. Livre do espírito é fortalecedor: denota uma escolha, não um compromisso. ” Kumiko não é isento de álcool, porque a intenção é “agradar a todos”. No entanto, Momose trata as opções sem álcool no menu com o mesmo respeito, e elas são quase indistinguíveis no layout do menu.

O argumento semântico se estende à prática de chamar os espaços sem álcool de "barras". “Qualquer um pode comprar uma cerveja em um supermercado”, diz Catharine Dockery, sócia fundadora da Vice Ventures, um fundo de risco que investe “na nuance do vício, especializado em desenvolver boas empresas que operam em setores‘ ruins ’”. De acordo com Dockery, cujo fundo investiu no Listen Bar, o que torna uma experiência de “bar” é “poder desfrutar [daquele produto] no espaço, tendo uma experiência em torno dele”. Remover o álcool, prossegue o argumento, ainda pode resultar em um espaço social exclusivo para adultos, onde é culturalmente aceitável se misturar e conversar com estranhos enquanto gasta seu dinheiro em uma experiência "artesanal". Sem falar que “bar” é um atalho: é uma boa ferramenta de marketing, usando uma palavra que já é sinônimo de experiência de sair.

O coquetel sem álcool “Whats Ur Rising Sign” no Listen Bar. Shannon Sturgis / cortesia Listen Bar

“Uma das palavras que não usamos é‘ sóbrio ’”, diz Bandrovschi, que, vale a pena, bebe regularmente. “Não estamos presumindo que as pessoas sejam sóbrias em seu estilo de vida. Não estamos dizendo que existe uma maneira certa ou errada de ser e, definitivamente, não estamos condenando ninguém. ” Ao fazer pesquisas para seu pop-up, ela identificou que dois terços de seus clientes eram pessoas que bebiam regularmente e estavam procurando um novo lugar legal para sair, com pontos de discussão claros para conhecer novas pessoas. O nome do Listen Bar é um duplo sentido - os bartenders são todos músicos e tocam sets lá - mas também se refere à noção de que quando o álcool é retirado, o que resta é a conversa.

Mas se eles serão clientes do Listen Bar depois que o hype passar, ainda está para ser visto. Outros bares sem álcool enfrentaram dificuldades: o Brillig’s Dry Bar de Michigan, um pop-up sem álcool, recebeu muita atenção da imprensa quando foi inaugurado em 2014, mas está fechado desde então. Enquanto a Drug Store original era um pop-up totalmente livre de álcool, os novos locais permanentes listarão bebidas mistas com “combinações sugeridas de álcool” para aumentar os lucros. (Eles também realizarão festas de publicação de livros e DJs.)

Para alguns, criar um espaço sem álcool foi uma batalha difícil. “Quando lançamos, há cinco anos, começamos a fazer todas essas bebidas não alcoólicas artesanais, obtendo ingredientes saudáveis ​​e incomuns. As pessoas adoraram ”, diz Corman. Mais tarde, porém, a Vena acrescentou alguns destilados ao seu menu quando "começamos a notar garrafas de álcool nip em nosso lixo e foi um ding, ding, ding [momento]": Os clientes estavam trazendo álcool secretamente para o estabelecimento, provavelmente para adicioná-lo aos seus bebidas não à prova.

Hoje, o cardápio do bar atende a ambos os grupos, mas 25% das vendas vêm dos não-alcoólicos. “Ter os dois [menus] significa que você não sabe dizer quem está ou não bebendo. Fica a critério de cada um ”, diz Corman. Uma loja de mixologia no térreo, onde Corman e seu marido vendem todos os ingredientes que usam no bar, compensa os custos.

Do ponto de vista do proprietário de uma empresa, os bares sem álcool podem ter margens melhores, se forem bem-sucedidos em convencer seus clientes a desembolsar o dinheiro pelo artesanato (sem mencionar que podem ser visitados durante o dia, também, como uma alternativa para um café data). Bares não-alcoólicos não precisam pagar taxas de licença de bebidas ou se inscrever para pedidos de licença intensiva de bebidas: no estado de Nova York, por exemplo, uma licença de controle de bebidas alcoólicas de dois anos custa ao proprietário de um bar cerca de US $ 4.500.

Mas, mesmo sem o álcool, as bebidas em bares especializados não são muito mais baratas do que suas contrapartes cheias de álcool (na Listen, as bebidas variam de US $ 10 a US $ 13, e menos de US $ 10 para bebidas não misturadas como Club Mate, cerveja sem álcool ou Pilot Kombucha). “É a mesma ideia em relação à comida vegana ou vegetariana, onde as pessoas argumentam que a despesa é apenas a carne”, diz Bandrovschi. “O álcool é a coisa mais simples de se preparar para uma bebida. Para fazer uma bebida [não-alcoólica] que seja emocionante e complexa, é preciso mais trabalho. ” Bandrovschi também contratou um nutricionista para ajudar a tornar as bebidas “saudáveis”. Suas ofertas usam ingredientes como matcha, açafrão e pólen de abelha, todos favoritos entre a elite do bem-estar. Quer tenham ou não quaisquer benefícios reais para a saúde, as bebidas do Listen Bar têm fontes naturais de açúcar e nenhum refrigerante pré-fabricado nas fábricas.

Para os proprietários de bares sem prova, ainda há um grande público potencial a ser capturado. Alguns os veem como espaços mais seguros para os primeiros encontros ou encontro com estranhos pela primeira vez, argumentando que remover o álcool da equação torna a vida noturna mais justa para as mulheres. Para outros, o álcool define uma experiência de saída, encorajando a pessoa a tomar decisões incomuns e dando-lhes a confiança para tentar movimentos arriscados. Pode ser difícil convencer os clientes do contrário.

“Portland tem uma comunidade de refugiados, e isso é algo que vimos aumentar no ano passado: muçulmanos, indianos e somalis, chegando com suas famílias inteiras ou em encontros”, diz Corman. “É ótimo poder criar um espaço seguro para todos os tipos de experiências lado a lado.” E embora ela não seja mórmon, ela também está pensando seriamente em abrir um segundo local da Vena’s Fizz House em Utah, porque muitos turistas vieram dizendo que nada parecido com isso existe para a comunidade mórmon de lá.

“Quando começamos o Vena's, as pessoas riam de nós. Olhe para nós agora! ” diz Corman. Faça o que fizer, apenas não diga mocktail.


Assista o vídeo: Thursday Night Recess 101 at Harlowe Dallas (Janeiro 2022).