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Receita de éclairs de chocolate

Receita de éclairs de chocolate

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Nenhum chá da tarde está completo sem alguns mini éclairs de chocolate perfeitos para deliciar os seus convidados. Estes éclairs apreciam-se melhor quando conseguem arrefecer no frigorífico antes de servir, para que o chocolate derretido endureça sobre a massa fofa.


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

8 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 16 mini éclairs

  • Para a massa choux
  • 125g de farinha simples
  • 1 pitada de sal
  • 225ml de água
  • 110g de manteiga
  • 3 ovos grandes
  • Para o recheio de creme
  • 300ml de creme duplo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Para a cobertura de chocolate
  • 110g de chocolate puro derretido
  • 1 colher de sopa de xarope dourado

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 30min resfriamento ›Pronto em: 1h10min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.
  2. Para a massa choux:

  3. Peneire a farinha em uma tigela grande e adicione o sal. Deixou de lado.
  4. Em uma panela em fogo alto, leve a água para ferver e acrescente a manteiga, mexendo sempre para derreter. Adicione a farinha diretamente na água fervente com manteiga e bata continuamente até formar uma massa. Retire do fogo e acrescente os ovos um de cada vez, batendo e mexendo vigorosamente a cada adição.
  5. Encha um saco de confeitar com a massa e canalize 16 oblongos de cerca de 3x6cm na assadeira preparada, deixando pelo menos 5cm entre cada éclair.
  6. Asse a massa choux no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos até crescer e dourar. Remova e deixe esfriar em um rack de resfriamento. Perfure cada éclair com um orifício do tamanho de um bocal de saco de confeitar em uma das extremidades para que o creme possa ser aplicado posteriormente. Deixe esfriar completamente.
  7. Para o recheio de creme:

  8. Em uma tigela, misture o creme de leite e o extrato de baunilha até obter um creme claro e fofo.
  9. Quando a massa esfriar completamente, encha um saco de confeitar com o creme de baunilha e coloque delicadamente o creme em cada um dos éclairs.
  10. Para a cobertura de chocolate:

  11. Em uma tigela pequena misture o chocolate derretido com a calda dourada. Com uma colher espalhe a mistura de chocolate por cima de cada éclair.
  12. Coloque na geladeira para esfriar por 30 minutos antes de servir.

Gorjeta

Antes de colocar a massa no forno, espirre um pouco de água na base do forno para criar um pouco de vapor. Isso ajudará a massa a inchar e a ficar leve e arejada.

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Não subiu muito - 14 de fevereiro de 2017


Eclairs de chocolate

Eu os fiz como mini Eclairs e eles estavam deliciosos.

Ingredientes de que você precisa

1 xícara de farinha peneirada para todos os fins
1/2 xícara de água
1/2 xícara de leite integral
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
1/2 colher de chá de sal
4 ovos grandes

3 xícaras de creme de pastelaria (receita a seguir)

Chocolate Ganach Glaze (receita a seguir)

Instruções

2º domingo de cada mês: 14h

Algumas semanas atrás, meu amigo Ginger fez alguns mini éclairs incríveis e me inspirou a tentar fazê-los para troca de biscoitos. Felizmente saíram muito bem! Algumas pessoas pediram que eu postasse a receita aqui, então aqui está:

1 xícara de farinha peneirada para todos os fins

Combine em uma panela grande:

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Leve a mistura para ferver em fogo médio. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura se solte das laterais da panela. Continue cozinhando e mexendo a mistura por cerca de 1 minuto, para eliminar o excesso de umidade. A manteiga pode vazar, o que é bom; simplesmente significa que a umidade está evaporando. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Certifique-se de que a pasta esteja lisa antes de adicionar o próximo ovo. Bata a massa até ficar lisa e brilhante.

Coloque a pasta em um grande saco de confeitar equipado com uma ponta de 1 polegada para éclairs grandes ou uma ponta de 1/2 polegada para minis. Molde a pasta em 8 a 10 éclairs grandes ou 24 miniaturas. Asse os éclairs a 400 F por 15 minutos. Reduza a temperatura. a 350 F e leve ao forno até dourar e bem firme ao toque, 10 a 15 minutos para minis e 25 a 30 minutos para éclairs grandes. Desligue o forno, cutuque a ponta curta dos éclairs e deixe secar no forno por 10 minutos.

3 xícaras de creme de pastelaria (receita a seguir)

Encha um saco de confeitar com uma ponta de 1/4 de polegada com o creme de confeitar. Enfie a ponta da massa no orifício de secagem de cada éclair e encha. Ou corte o terço superior do éclair horizontalmente com a faca serrilhada para as tampas. Retire a massa crua e coloque o recheio na colher.

Mergulhe o topo de cada eclaire em:

Chocolate Ganach Glaze (receita a seguir)

Leve os éclairs à geladeira, com o lado do chocolate para cima, até que o glacê esteja firme. Éclairs são melhores no dia em que são feitos.

Em uma tigela média, bata em velocidade alta até engrossar e balde amarelo, cerca de 2 minutos:

2 colheres de sopa de farinha multiuso

Enquanto isso, misture em uma panela média de aço inoxidável ou esmalte e leve para ferver:

Aos poucos, despeje cerca de um terço do leite quente na mistura de ovos, mexendo bem. Raspe a mistura de ovo de volta na frigideira e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo e os cantos da frigideira para não queimar, em fogo baixo ou médio até que o creme engrosse e comece a borbulhar. Em seguida, continue a cozinhar, mexendo por 45 a 60 segundos. Usando uma espátula limpa, raspe o creme em uma tigela limpa.

Cubra a superfície do creme com um pedaço de cera ou papel manteiga para evitar a formação de uma película. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de usar.

Leve para ferver em uma panela pequena:

Retire do fogo e adicione:

8 onças de chocolate meio amargo picado finamente (ou gotas de chocolate)

Mexa até que a maior parte do chocolate derreta. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Mexa ou bata suavemente até ficar totalmente homogêneo.

1 colher de sopa de licor ou mais a gosto (opcional)

Deixe esfriar até obter a textura desejada.

Perguntas, comentários e críticas

Faça seu próprio livro de receitas

Preserve (e até venda) suas receitas. Ótimo para grupos, arrecadação de fundos, visualizações de livros, presentes de noiva e muito mais. Faz o presente sentimental perfeito.


Video Class

Tudo sobre choux: doces e salgados tufados, de & Eacuteclairs a Goug & egraveres

Nunca fez p & acircte & agrave choux antes? Na minha vídeo-aula detalhada, você aprenderá a fazer choux p & acircte & agrave e, em seguida, descobrirá como transformar esta massa em chouquettes, cream puffs, profiteroles e eacuteclairs e goug & egraveres, ou salgados bolinhos de queijo. Ao longo do caminho, I & rsquoll fornecerá dicas úteis para ajudá-lo a ter sucesso em sua primeira tentativa e demonstrar muitas idéias de variação. Minha aula divertida permitirá que você rapidamente domine uma nova habilidade, que por sua vez permitirá criar guloseimas infladas impressionantes. Assista agora!

Confira o trailer da aula para dar uma olhada no que você aprende na aula:


Receita de éclairs de chocolate - Receitas

Eclairs de chocolate

O clássico bolo de creme de chocolate francês

A eclair de chocolate é uma massa francesa que contém um recheio de creme de chocolate envolto em uma casca de massa, coberto com cobertura de chocolate (glacê). Para éclairs de chocolate, existem três etapas principais, a massa de choux, o creme de pasteleiro e o ganache de chocolate. Parece muito, mas realmente não é tão difícil. São todos muito rápidos de fazer, sendo o mais desafiador a massa choux, mas vale a pena depois de ver como eles estufam, cheiram e saboreiam. Veja minhas outras receitas (massa choux e creme de pasteleiro) para fazer esta receita. Os links são fornecidos abaixo.

Ingredientes

    Massa de choux (veja minha receita de 10 éclairs) Creme de confeiteiro (veja minha receita de 10 éclairs) 2 colheres de sopa de glacê (açúcar de confeiteiro) 1 xícara de creme pesado (engrossado) 1 xícara de pastilhas de chocolate escuro para cozinhar
Para o Ganache de Chocolate

Clique para a receita Clique para a receita

Passos

Pré-aqueça o forno a 375 ° F e # 8211 190 ° C

Você precisará de & # 8220Choux pastelaria & # 8221 ver minha receita. Depois de feito, deixe esfriar um pouco para ficar mais fácil de usar, mas não frio. Coloque uma assadeira sobre um pano úmido para evitar movimentos. Insira um acessório de bico (1 cm e # 8211 aprox. Meia polegada) em um saco de confeitar forte. Dobre o saco de confeitar sobre a mão e segure-o com uma das mãos. Usando a outra mão com uma colher grande, retire a mistura de choux e insira profundamente no saco. Prenda o saco com a mão enquanto retira a colher ou espátula. Não encha demais para ter espaço suficiente para torcer o saco. Depois de torcido, segure com uma das mãos, guie com a outra e coloque uma pequena gota em cada canto de uma assadeira. Isso será para colar seu papel vegetal (se estiver usando um tapete de silicone, pule esta etapa). Forre o papel manteiga na assadeira e pressione firmemente em cada canto. Isso evitará que o papel escorregue enquanto você canaliza a mistura.

Faça a mistura de tubos criando tiras de aproximadamente 5 polegadas (12 cm) de comprimento, mais ou menos. Mas tente mantê-los uniformes. em uma bandeja de meia folha padrão, você deve ser capaz de canalizar 10 eclairs. Mantenha espaço suficiente entre eles, pois eles irão triplicar de tamanho. Mergulhe o dedo limpo em um pouco de água e alise e remodele as pontas dos éclairs. Polvilhe levemente com um pouco de açúcar de confeiteiro (em pó). Isso reduzirá as rachaduras. Se você preferir um estilo mais rústico, evite essa etapa. Coloque no forno e leve ao forno por 30 minutos a 375 ° F e # 8211 190 ° C. Após os primeiros 15 minutos, coloque um garfo para deixar uma pequena lacuna na porta do forno. Isso irá liberar um pouco de vapor (nunca abra totalmente ou eles irão desmoronar). Deixe secar os 15 minutos restantes.

Veja a receita de creme de pastelaria de maio. Assim que o creme estiver feito, adicione o chocolate do cozimento junto com o cacau no creme quente. Se o creme foi feito com antecedência, reaqueça-o em uma panela em fogo lento enquanto bata até ficar bem quente. Bata bem até o chocolate derreter totalmente. Deixe esfriar até aquecer.

Usando a ponta de uma pequena faca pontiaguda, faça um furo no fundo de cada extremidade da cobertura da massa. Se os invólucros forem mais longos, você pode precisar de 3 furos. Usando um bico pequeno, coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar forte (nota: muitos plásticos baratos irão rasgar) e encha o saco com o creme de confeitaria. Encha os invólucros inserindo a bolsa em cada orifício e apertando até que a éclair esteja cheia. Você vai sentir o peso.

Para o glacê (glacê), você pode usar fondant de chocolate (tradicional), mas para simplificar, use um ganache de chocolate básico. Em uma panela adicione o creme de leite e uma xícara de chocolate amargo para cozinhar. Leve ao fogo baixo ou médio e misture com uma colher de pau até o chocolate derreter. Enquanto a mistura estiver quente, pegue os eclairs recheados e mergulhe os topos abaixando-os no ganache de chocolate. Deixe o excesso escorrer.

Pequenas dicas

Os éclairs duram dois dias com recheio de creme de pasteleiro.

Não deixe a mistura esfriar muito antes de pipetar.

Você pode congelar as caixas de massa vazias para uso posterior, tente não amassá-las para que não percam suas formas.

Você também pode substituir o açúcar de confeiteiro por ovo ou manteiga derretida para dar um acabamento mais liso.

Marcá-los levemente com um garfo proporcionará uma subida mais uniforme, caso contrário, um puff rústico também fica bem.


Receita de chocolate e café éclairs

Certas coisas são amadas em todo o mundo. Café, chocolate e & eacuteclairs são três deles, então decidi combiná-los para criar uma sensação de sabor incrível que irá despertar instantaneamente suas papilas gustativas.

Ingredientes

  • 125 ml de água
  • 125 ml de leite
  • 100 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 140 g, mais 11/2 colheres de sopa de farinha simples / multiuso
  • 6 ovos, aproximadamente
  • 4,4 fl oz de água
  • 4,4 fl oz de leite
  • 3,5 onças de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 4,9 onças, mais 11/2 colheres de sopa de farinha simples / multiuso
  • 6 ovos, aproximadamente
  • 0,5 xícara de água
  • 0,5 xícara de leite
  • 3,5 onças de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 4,9 onças, mais 11/2 colheres de sopa de farinha simples / multiuso
  • 6 ovos, aproximadamente
  • 1 fava de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 100 g de açúcar de cana cru
  • 4 gemas de ovo
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
  • 3 colheres de sopa de mistura de creme em pó / pudim de baunilha (ou farinha de milho / amido de milho adicional)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 17,6 fl oz de leite
  • 3,5 onças de açúcar de cana cru
  • 4 gemas de ovo
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
  • 3 colheres de sopa de mistura de creme em pó / pudim de baunilha (ou farinha de milho / amido de milho adicional)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 2,1 xícaras de leite
  • 3,5 onças de açúcar de cana cru
  • 4 gemas de ovo
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
  • 3 colheres de sopa de mistura de creme em pó / pudim de baunilha (ou farinha de milho / amido de milho adicional)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 50 g -100g de chocolate amargo (origem cubana, 70% cacau, se conseguir encontrar), picado
  • 150 g de nibs de cacau (disponível online)
  • 1,8 onças -100g de chocolate amargo (origem cubana, 70% cacau, se você puder encontrar), picado
  • Nibs de cacau de 5,3 onças (disponível online)
  • 1,8 onças -100g de chocolate amargo (origem cubana, 70% cacau, se você puder encontrar), picado
  • Nibs de cacau de 5,3 onças (disponível online)
  • 100 ml duplo / creme pesado
  • 2 colheres de chá de grânulos de café instantâneo
  • 1 colher de chá de licor de café
  • 50 g de chocolate amargo (origem cubana, 70% cacau), picado
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 3,5 fl oz duplo / creme pesado
  • 2 colheres de chá de grânulos de café instantâneo
  • 1 colher de chá de licor de café
  • 1,8 onças de chocolate amargo (origem cubana, 70% de cacau), picado
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 0,4 xícara de creme duplo / pesado
  • 2 colheres de chá de grânulos de café instantâneo
  • 1 colher de chá de licor de café
  • 1,8 onças de chocolate amargo (origem cubana, 70% de cacau), picado
  • 2 colheres de chá de manteiga

Detalhes

  • Cozinha: francês
  • Tipo de receita: Sobremesa
  • Dificuldade: Duro
  • Tempo de preparação: 50 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Serve: 10

Passo a passo

  1. Para massa choux: pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F) Gás 4. Coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela média em fogo médio. Mexa constantemente com uma colher de silicone ou de madeira para que o açúcar não queime e faça com que a mistura grude no fundo da panela.
  2. Quando começar a ferver, junte rapidamente a farinha e misture bem. Bata a massa vigorosamente até que saia limpa das laterais da panela - isso pode levar até 5 minutos, dependendo do calor.
  3. Transfira a massa para uma batedeira ou tigela (com um batedor elétrico) e bata os ovos, um de cada vez. Você pode não precisar de todos os 6 ovos - farinha e ovos se comportam de maneira diferente, não importa quantas vezes você faça a mesma receita, então o número de ovos necessários pode variar.
  4. À medida que você adiciona os ovos e os bate, observe a massa e quando ela estiver macia e lisa e cair de uma colher deixando para trás um formato de 'V', ela estará pronta. Despeje a massa em um saco de confeitar com bico / bico liso e canalize em éclairs ovais de cerca de 10 cm de comprimento em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 10–15 minutos ou até que esteja inchado e dourado, então desligue o forno e deixe os éclairs dentro esfriarem completamente e secarem.
  6. Derreta o chocolate em baixa potência no micro-ondas ou em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervente (não deixando que o fundo da tigela toque na água).
  7. Para o Crème Pâtissière: divida a fava de baunilha longitudinalmente com uma faca pequena e afiada e raspe as sementes para uma panela grande. Coloque o feijão também e despeje o leite. Deixe ferver em fogo baixo.
  8. Enquanto isso, em uma tigela, bata o açúcar, as gemas, a farinha de milho / amido de milho e o creme em pó junto com um batedor de arame até ficar homogêneo e cremoso.
  9. Despeje metade do leite fervido na tigela que contém a mistura de ovo e bata. Agora despeje o conteúdo da tigela na panela onde está o leite restante. Pesque a fava de baunilha com uma escumadeira.
  10. Em fogo baixo, bata a mistura até engrossar e começar a borbulhar. Depois de 5 minutos, o fogo terá cozido a farinha de milho / amido de milho e o creme em pó e ficará espesso e rico.
  11. Por fim, adicione a manteiga e bata até derreter para enriquecer ainda mais o creme e torná-lo ainda mais brilhante.
  12. Transfira o crème pâtissière para uma tigela e coloque imediatamente uma folha de filme plástico / filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma película. Dobre o chocolate derretido no crème pâtissière. Deixe esfriar completamente antes de usar.
  13. Para o ganache de café: coloque as natas, os grânulos de café e o licor numa caçarola e leve à fervura em lume brando.
  14. Despeje o creme de leite fervido em uma tigela grande e refratária e acrescente o chocolate e a manteiga. Com uma espátula, comece a misturar os ingredientes em movimentos circulares, apenas no centro da tigela.
  15. Continue misturando em um círculo apertado até que o chocolate comece a derreter e emulsificar com o líquido. Aumente gradualmente o círculo até que todo o chocolate derreta e você tenha um ganache brilhante e liso.
  16. Pegue um éclair resfriado e mergulhe o topo no ganache. Sacuda o excesso, vire para cima, deixe esfriar e coloque um pouco sobre a gradinha. Repita com os éclairs restantes.
  17. Dê a cada éclair um segundo mergulho no ganache e deixe endurecer novamente. Dê a cada éclair um terceiro e último mergulho no ganache para fazer uma cobertura espessa e densa. Deixe definir completamente.
  18. Quando o ganache estiver firme, corte cuidadosamente cada éclair ao meio na horizontal.
  19. Encha o saco de confeitar com chocolate crème pâtissière e passe uma bobina generosa ao longo do lado cortado da metade inferior de cada éclair.
  20. Sanduíche com a outra metade do éclair. Polvilhe pontas de cacau por cima dos éclairs para um acabamento crocante.

Patisserie at Home de Will Torrent é publicado pela Ryland Peters & amp Small em & pound19.99 e está disponível para compra na Ryland Peters.

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Receita de Eclairs de Chocolate e vídeo

Um Eclair de Chocolate é uma combinação deliciosa de massa crocante, creme saboroso e chocolate amargo. Éclairs começam com uma concha oca em forma de tronco de massa choux que pode ser recheada com baunilha, chocolate ou um creme de pasteleiro com sabor de café. O toque final é mergulhar a parte superior da massa em um glacê ou fundente com sabor de baunilha, chocolate ou café. Embora o sabor do recheio geralmente corresponda ao sabor do esmalte, vou quebrar a tradição aqui, e rechear a massa de choux com um creme de pastelaria com sabor de baunilha e, em seguida, mergulhá-los em um glacê de chocolate amargo. Mas se você quiser um creme de confeitaria de chocolate, basta misturar 55 gramas de chocolate picado no creme de confeitaria quente.

Depois que as cascas da massa esfriarem, divida-as ao meio (longitudinalmente). A metade superior é mergulhada em um glacê de chocolate e a metade inferior é recheada com creme de pastelaria. (O creme de pastelaria pode ser feito até três dias antes e guardado na geladeira. Mexa antes de usar.) Se você quiser que as cascas da massa permaneçam crocantes, cubra e recheie as cascas com o creme pouco antes de servir. Se você não se importar que as cascas fiquem um pouco moles (na verdade eu prefiro assim), você pode montar as éclairs de chocolate algumas horas (ou até 2 dias) antes de servir. Apenas certifique-se de cobrir e armazenar os eclairs na geladeira. Esta receita pode ser duplicada.

Choux Pastry: Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C) e coloque a prateleira no centro do forno. Para fazer todos os éclairs do mesmo tamanho, uso um modelo. Pegue um pedaço de papel pergaminho e desenhe linhas de 12 - 3 1/2 polegadas (8,5 cm), espaçando as linhas cerca de 2 - 3 polegadas (5 - 7 cm). Coloque o modelo sob o papel manteiga para que você possa usá-lo como um guia.

Em uma tigela misture a farinha com o açúcar e o sal. Coloque a manteiga e a água em uma panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Retire do fogo e, com uma colher de pau, acrescente a mistura de farinha, de uma só vez, e mexa até incorporar. Retorne a panela ao fogo e mexa sempre até que a massa se solte das laterais da panela e forme uma bola grossa e lisa (cerca de 1-2 minutos). Transfira a massa para a batedeira (pode-se fazer manualmente ou com a batedeira) e bata em velocidade baixa para liberar o vapor da massa (cerca de 1 minuto). Quando a massa estiver morna, comece a adicionar os ovos levemente batidos (a massa vai separar e depois se juntar) e continue a misturar até obter uma pasta espessa e lisa (a massa vai cair de uma colher em uma fita grossa). Coloque a massa em um saco de confeitar com uma grande ponta lisa e canalize 12 retangulares de massa (cerca de 3/4 polegadas (2 cm) de largura) na assadeira (usando o molde como guia). (Quando for pipar, coloque o saco em um ângulo de 45 graus.) Se desejar, com um pincel para confeitar, pincele delicadamente a parte superior da massa com um ovo levemente batido.

Asse por 15 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 180 graus C (350 graus F). Continue a assar por mais 25 minutos ou até que as cascas tenham uma bela cor âmbar e, quando quebradas, estejam quase secas por dentro. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar.

Creme de pastelaria: No uma tigela refratária, misture o açúcar e as gemas. Bata a farinha com o amido de milho e acrescente à mistura do ovo, mexendo até obter uma pasta homogênea.

Enquanto isso, em uma panela leve o leite apenas para ferver (apenas até o leite começar a espumar). Retire do fogo e adicione lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre para evitar que gruda. (Se necessário, passe por uma peneira.) Em seguida, despeje a mistura de ovos em uma panela média e cozinhe em fogo médio até ferver, mexendo sempre. Quando ferver, continue batendo constantemente por mais 30 - 60 segundos até que o creme de pasteleiro fique espesso. Retire do fogo e junte o extrato de baunilha. (Para um creme de confeitaria de chocolate misture 2 onças (55 gramas) de chocolate semidoce picado finamente. Para um sabor de moca, adicione 1 1/2 colher de chá de café instantâneo ou café expresso em pó ao leite quente.) Despeje o creme de confeiteiro em uma tigela limpa e cubra imediatamente a superfície com filme plástico para evitar a formação de uma crosta. Resfrie à temperatura ambiente e depois leve à geladeira até ficar firme (pode ser feito com até 3 dias de antecedência). Bata ou mexa antes de usar para se livrar de quaisquer caroços que possam ter se formado.

Esmalte de Chocolate: Coloque o chocolate em uma tigela refratária. Aqueça as natas até ferver e deite imediatamente sobre o chocolate. Mexa delicadamente até que o chocolate derreta. Junte o extrato de baunilha e o xarope de milho.

Para montar: Divida as cascas da massa ao meio, no sentido do comprimento. Pegue a casca de cima e mergulhe na cobertura de chocolate, deixando o excesso escorrer. Coloque sobre uma gradinha para secar. Encha a metade inferior (lata com colher ou cachimbo) com o creme. Assim que o glacê estiver seco, coloque delicadamente a metade superior da casca da massa sobre o creme. Pode ser tapado e guardado no frigorífico durante dois dias.


Coloque uma ponta de ½ polegada (1 cm) no seu saco de confeitar e preencha-o com a massa choux. É mais fácil fazer isso se você colocar o saco com a ponta para baixo em um frasco de um litro, colocar o punho do saco sobre a borda do frasco e, em seguida, colocar a mistura dentro.

Enfie fitas de massa de 10 cm de comprimento em uma assadeira untada ou forrada com pergaminho, deixando cerca de 5 cm entre cada uma.

Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 375 ° F e asse por mais 25 a 30 minutos, até que a massa esteja dourada e com uma casca crocante.

Agora desligue o forno e deixe as cascas do éclair esfriarem no forno por 30 minutos com a porta do forno entreaberta.

Retire os éclairs e deixe-os esfriar completamente sobre uma gradinha. Eles precisam ser totalmente resfriados antes de serem enchidos.

Quando as cascas estiverem frias, encha um saco de confeitar com uma ponta de bismarck com seu creme de confeitaria e encha cada éclair com creme. Segure os éclairs recheados na geladeira enquanto faz a cobertura de chocolate.

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o na tigela grande do banho-maria sobre uma panela com água fervente. Em uma panela separada, aqueça delicadamente o creme de leite enquanto derrete o chocolate em banho-maria.

Junte a manteiga às natas e deixe derreter. Assim que o chocolate estiver macio, adicione a mistura de creme quente ao banho-maria e mexa até que o chocolate derreta no creme. Em seguida, adicione o xarope de milho e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e despeje o chocolate em uma travessa rasa para facilitar o mergulho.

Mergulhe cuidadosamente o topo de cada éclair no glacê de chocolate. Depois que os éclairs estiverem todos mergulhados, coloque-os novamente na geladeira para segurar até que você esteja pronto para servi-los.


Pré-aqueça o forno a 220 ° C.

Coloque a água e a manteiga em uma panela pequena e aqueça lentamente até que a manteiga derreta. Aumente o fogo e assim que a mistura começar a ferver retire do fogo e acrescente a farinha e o sal. Bata vigorosamente até a mistura formar um roux e se soltar das laterais da panela. Deixe esfriar por alguns minutos.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. A mistura deve ser lisa, espessa e brilhante. Encha um saco de confeitar com a mistura e canalize éclairs com o comprimento de um dedo ou redondos com cerca de 5 cm de distância. Asse por 15 minutos ou até que cresçam e estejam dourados. Retire do forno e faça uma leve incisão em cada um, retornando ao forno a uma temperatura reduzida de 180 ° C por alguns minutos até que esteja cozido e oco por dentro. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Bata o creme de leite e a essência de baunilha até formar picos suaves, depois acrescente o açúcar de rícino e continue a bater até ficar firme.

Corte os éclairs ao meio no sentido do comprimento e recheie com a mistura de creme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, regue com os éclairs e sirva de imediato.


Éclairs de chocolate duplos

Para fazer o recheio, aqueça o leite e a baunilha até ferver. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar refinado até obter um creme claro e, em seguida, acrescente a farinha de milho. Despeje o leite quente sobre a mistura de gema de ovo e bata até ficar homogêneo. Volte à panela e aqueça delicadamente, mexendo sempre, até engrossar.

Coloque o creme espesso em uma tigela limpa, acrescente o chocolate e mexa até derreter. Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Aqueça o forno a 220C / 200C ventilador / gás 7. Para fazer a massa, aqueça o leite, a manteiga e 4 colheres de sopa de água em fogo brando até a manteiga derreter. Aumente o fogo e leve à fervura, retire do fogo e acrescente rapidamente a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Continue mexendo até que a mistura fique lisa, brilhante e se solte das laterais da panela. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, adicione os ovos gradualmente, misturando bem entre cada adição até que a mistura relutantemente caia da colher, não adicione o ovo todo, a menos que seja necessário.

Forre uma assadeira com pergaminho e coloque a mistura para pastelaria em um saco de confeitar com estrela de 1 cm de largura ou bico redondo, ou em um saco de confeitar descartável com um orifício de tamanho semelhante cortado para confeccionar. Encanar 12-14 pãezinhos uniformes, com cerca de 10cm de comprimento e 2cm de largura, deixando espaço para expansão entre cada um. Asse por 15 minutos ou até dourar e dobrar de tamanho. Legal.

Para a cobertura, aqueça o creme de leite, o açúcar e a baunilha até a fervura. Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária e despeje sobre a mistura de creme. Deixe por 2-3 minutos, em seguida, adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo e brilhante.

Para montar os éclairs, corte-os ao meio no sentido do comprimento e canalize o recheio. Espalhe a cobertura de chocolate por cima de cada éclair e deixe firmar antes de servir.


Éclairs de chocolate com creme

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga. Aqueça a água e a manteiga em uma panela em fogo médio por cerca de 5 a 8 minutos, até que a manteiga derreta.

2. Reduza o fogo, depois acrescente a farinha e o sal e mexa com uma espátula. Depois de combinado, mexa vigorosamente. Continue mexendo em fogo médio-baixo até que a massa se solte das laterais e do fundo da assadeira, cerca de 5 minutos.

3. Transfira a massa para a tigela da batedeira com um acessório para creme e misture por 3–5 minutos em velocidade média para que o calor seja liberado da massa. Assim que a massa esfriar, adicione 1 ovo. Misture por alguns segundos e raspe as laterais da tigela. Repita com os ovos restantes.

4. Coloque a massa em um saco de confeitar e canalize sobre o papel manteiga para criar uma pequena bolha. Canalize mais no éclair em um movimento para aumentar a altura. Mergulhe o dedo na água e bata levemente para remover os picos.

5. Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 175 ° C, sem abrir o forno e asse por mais 20 minutos. Desligue o forno e abra a porta até a metade para que os éclairs sequem por 10 minutos.

6. Quando os éclairs tiverem arrefecido, corte-os ao meio, recheie com natas e mergulhe as pontas no chocolate.

Dica de cozinheiro: Para verificar se os éclairs estão cozidos, verifique a base. Uma vez fora do forno, os éclairs devem ser castanhos dourados e a base um tom mais escuro. Quando você toca neles com o dedo, eles devem soar vazios.

“Minha prima Zuraida é a rainha éclair! Ela faz um lote enorme a cada Eid e é algo que todo mundo espera. É um éclair tão simples, mas, honestamente, a melhor coisa para se ter na hora do chá. Eles sempre desaparecem poucos minutos depois de nos sentarmos! "

Fotografia: Jan Ras

Produção: Jacqueline Burgess

Auxiliar de alimentação: Sophia-Maria Eygelaar

Receita de: Zorah Booley Ver todas as receitas

Zorah é fotógrafa de alimentos, criadora de conteúdo, blogueira de culinária e Chef Cordon Bleu. Zorah compartilha sua paixão por alimentos limpos e doces em seu blog chamado "In the Midnight Kitchen".