Receitas tradicionais

Carne De Porco Salgada Com Ervas Assada De Costela

Carne De Porco Salgada Com Ervas Assada De Costela

Ingredientes

Salmoura

  • 6 quartos de água fria, dividido
  • 8 raminhos grandes de tomilho fresco
  • 6 folhas de louro turcas, esfareladas
  • 2 colheres de chá de pimenta preta inteira

Carne de porco

  • 1 6 a 6 1/2 libra de costela de porco cortada no centro assada (8 ossos; cerca de 30 a 14 polegadas de comprimento), bem aparada
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de chá de grãos de pimenta-do-reino inteiros, esmagados em almofariz com pilão ou em saco plástico que pode ser lacrado com macete

Preparação de Receita

Salmoura

  • Combine 1 litro de água e todos os ingredientes restantes em uma panela média. Deixe ferver, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam. Despeje a salmoura em uma panela grande ou recipiente grande o suficiente para conter a carne de porco (capacidade de 3 a 4 galões). Adicione os 5 quartos restantes de água fria; mexa para misturar. Deixe repousar até a salmoura esfriar ao toque, cerca de 1 hora.

Carne de porco

  • Coloque a carne de porco na superfície de trabalho. Apare tudo, exceto a camada de 1/4 de polegada de gordura do assado. Vire o assado de modo que as costelas apontem para cima. Usando uma faca para desossar e começando onde a carne encontra os ossos das costelas, corte gradualmente o lombo longe da grade de ossos, deixando 5 centímetros de carne presa aos ossos (não corte a carne dos ossos completamente). Amarre a carne de volta nos ossos com um barbante de cozinha em intervalos de 5 cm. Coloque o assado em salmoura, submergindo a carne de porco completamente e pesando com uma panela pesada se necessário. Cubra e leve à geladeira por 5 dias.

  • Retire a carne de porco da salmoura; descarte a salmoura. Lave a carne de porco em água fria corrente por 5 minutos para reduzir o salgado; Seque com papel toalha. Coloque a carne de porco na grelha sobre a folha de papel alumínio; deixe repousar à temperatura ambiente 2 horas.

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 400 ° F. Coloque a carne de porco na grelha em uma assadeira grande. Misture o tomilho e os grãos de pimenta esmagados em uma tigela pequena; polvilhe a mistura sobre a carne de porco. Asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco registre 140 ° F, cerca de 1 hora. Retire do forno. Deixe o assado descansar por 30 minutos (a temperatura interna do assado aumentará 5 a 10 graus).

  • Remova o barbante de cozinha do assado. Corte a carne em rodelas e sirva.

Receita por Judy Rodgers de Zuni Caf em San Francisco CA, seção de comentários

Resumo da receita

  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de tomilho picado
  • 1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
  • Uma costela de porco de 4 libras cortada da extremidade do lombo, osso da lombo removido
  • Sal e pimenta moída na hora

Numa tigela pequena, bata o alho com o azeite, o tomilho e o alecrim. Esfregue a pasta de ervas por todo o porco assado e deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 500 graus. Coloque a carne de porco em uma assadeira pequena e tempere com sal e pimenta. Asse a carne de porco por 15 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 325 & deg. Continue assando a carne de porco por mais 40 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 155 graus. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Corte entre as costelas, transfira as costeletas para os pratos e sirva.


  • 2 colheres de chá de sal temperado
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 libra de costela de porco
  • 2 colheres de sopa de óleo ou mais conforme necessário
  • 1 quarto de chucrute, dividido
  • 4 batatas, descascadas e cortadas em quartos
  • 6 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
  • 2 maçãs, descascadas e cortadas em pequenos pedaços
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • ½ colher de chá de sementes de cominho

Misture o sal temperado e a pimenta-do-reino em uma tigela e esfregue sobre a costela inteira.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque a costela em óleo quente e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Espalhe 1/2 do chucrute no fundo de uma panela elétrica com batatas, cenouras e maçãs. Adicione a carne de porco e cubra com o restante do chucrute, o açúcar mascavo e as sementes de cominho.


Resumo da receita

  • 8 xícaras de água morna
  • 8 xícaras de café torrado
  • 1 xícara de sal kosher
  • 1 pacote (1 onça) de mistura de sopa de cebola francesa seca
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • ¼ xícara de alho picado
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 (6 libras) de costela de carne assada em pé
  • 2 colheres de chá de alho em pó, ou a gosto
  • 2 colheres de chá de cebola em pó ou mais a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

Misture água morna, café, sal kosher, mistura de sopa de cebola, cebola, alho e molho inglês em uma panela de caldo de 16 quartos até que a mistura de sopa de sal e cebola se dissolva. Coloque o assado na salmoura e cubra a panela e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Vire o assado pelo menos duas vezes durante a salmoura.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Retire o assado da salmoura e seque com papel toalha. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira com a gordura voltada para baixo, polvilhe com alho em pó, cebola em pó e pimenta-do-reino. Vire o assado e tempere o outro lado da mesma maneira. Deixe o assado repousar até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Coloque o assado no forno pré-aquecido e leve ao forno por 1 hora.

Desligue o fogo e deixe a carne no forno quente, sem abrir a porta do forno, por 3 horas. Ligue o forno novamente e ajuste o calor para 375 graus F (190 graus C). Deixe o assado reaquecer até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro do assado indique 130 graus F (54 graus C) para mal passado, 30 a 40 minutos.


Receita de costela de porco

Ingredientes

  • ¾ xícara de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de Worcestershire
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 & # 8211 5 dentes de alho fresco
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta rachada
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Instruções

  1. Prepare o defumador de carvão para defumação indireta 275-300⁰ e adicione pedaços de madeira de nogueira ao fogo para obter o sabor da fumaça.
  2. Tempere fora da costela de porco com 1 colher de sopa de sal marinho e 1 colher de sopa de pimenta preta rachada. Reserve a sobra de sal e pimenta para a polpa úmida.
  3. Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon com os ingredientes restantes.
  4. Escove a massa úmida na parte externa da costela, dando-lhe uma pelagem uniforme.
  5. Fume com o lado do osso para baixo até que a temperatura interna alcance 140⁰.
  6. Retire do fumante e descanse por 15 minutos antes de servir.

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Costelinha de porco com crosta de ervas e vegetais de raiz

Se você está procurando uma refeição comemorativa para um feriado ou ocasião especial, e não quer deixar de comer peru ou presunto, experimente uma costela de porco assada. A costela assada é, na verdade, o lombo ou 8 costeletas de porco cortadas no centro ainda unidas. Uma costela de porco cortada à francesa é aquela em que a carne é removida do osso, deixando as costelas expostas para fazer uma apresentação impressionante.

Costelinha de porco com crosta de ervas e vegetais de raiz

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • ⅔ xícara de pão ralado fresco, de preferência caseiro
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 (8 costelas) costela de porco cortada francesa assada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ xícara de mostarda dijon
  • 5 cenouras cortadas pela metade e cortadas em pedaços de 3 polegadas
  • 5 pastinacas cortadas ao meio, cortadas em pedaços de 7 cm
  • 1 rutabaga cortado em pedaços grandes
  • 2 libras de batatas para alevinos divididas pela metade
  • azeite
  • ½ colher de chá de tomilho seco

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Combine o alecrim, o tomilho, a sálvia, a salsa e o pão ralado em uma tigela pequena. Tempere generosamente a costela assada com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe a mostarda Dijon por toda parte e pressione a mistura de ervas e pão ralado por cima para cobrir a parte superior e as laterais do assado. Coloque o assado em uma assadeira grande de 30 x 38 cm e transfira o assado para o forno. Asse a 375ºF por 30 minutos.
  3. Misture as cenouras, pastinacas, rutabaga e alevinos com azeite, tomilho seco, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Depois que a carne de porco estiver assada por 30 minutos, coloque os vegetais na assadeira ao redor da carne. Continue a assar por mais 60 a 90 minutos (dependendo do tamanho do seu assado), até que a temperatura interna da carne de porco atinja 145 ° em um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa. Misture os vegetais algumas vezes durante o processo de cozimento para ajudá-los a cozinhar por igual.
  4. Retire a assadeira do forno. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, frouxamente coberta com papel alumínio. Retorne os vegetais ao forno por mais 10 a 15 minutos, até que estejam cozidos a seu gosto.
  5. Divida o assado entre os ossos em porções. Espalhe as fatias em uma travessa grande e arrume os vegetais ao redor delas. Despeje o molho da frigideira sobre a carne e sirva.
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Comentários (2)Postar uma resposta

Em que temperatura e por quanto tempo você cozinharia isso em uma airfrier?

Esta não é realmente uma receita adequada para uma fritadeira de ar tipo cesto. Uma costela de porco assada não vai caber na unidade e você não pode virá-la facilmente, mesmo para cozinhar. Provavelmente funcionaria em um forno de fritadeira de ar, se estiver usando um assado menor. E não tenho certeza se você teria espaço para os vegetais. Eu colocaria o cesto na fenda inferior do forno e cobriria com papel alumínio para evitar que a crosta ficasse muito dourada. Eu diria que você frita no ar a 340-350 ° F por cerca de 60-90 minutos, dependendo do tamanho do seu assado. Mas acho que essa é uma receita que você faria melhor se assasse no forno, se fosse uma opção.


Os princípios orientadores da salmoura a seco

Felizmente, agora você está a bordo de todo este jogo de salmoura e está pronto para tentar. Antes de fazer isso, aqui estão algumas diretrizes gerais a serem seguidas para projetos de salga seca.

Use sal Kosher, de preferência cristal de diamante

O sal kosher é obrigatório para a salmoura porque sua textura é fácil de polvilhar e não se aglomera como o sal de mesa. Todos nós da equipe culinária Serious Eats preferimos o sal kosher da marca Diamond Crystal como nosso sal básico de cozinha.

Ao temperar para salga seca, tempere de cima, cerca de 20 a 25 centímetros acima da comida, deixando os grânulos de sal caírem uniformemente sobre a superfície da comida. Tempere toda a superfície do alimento que está sendo tratado, em todos os lados - topo, fundo, bordas e naquelas fendas incômodas que alguns assados ​​como pássaros têm entre as asas e o peito.

Geralmente não pedimos uma quantidade precisa de sal para espalhar sobre um pedaço de carne porque é impraticável: se uma receita pede duas colheres de chá de sal para serem borrifadas sobre um frango, é uma dor de cabeça medir e uniformemente distribua essas duas colheres de chá.

É muito mais prático aprender a temperar por conta própria uniformemente, sem uma quantidade prescrita de sal. Pratique agarrando grandes pitadas de sal com três dedos e deixando-as cair uniformemente entre os dedos. Se você quer ser mau smaht sobre isso, pratique pegar pitadas de sal com três dedos e pese-as em uma balança muito sensível para ter uma noção de quanto você está pegando de cada vez. Isso permitirá que você quantifique mais facilmente a quantidade de sal que usa durante o cozimento, sem ter que estourar as colheres de medida todas as vezes.

A quantidade de sal que você usa para salga seca está correlacionada ao tamanho da comida que você está cozinhando. Embora você sempre queira temperar com uma quantidade uniforme de sal em todas as superfícies, você deseja dar um toque mais leve de tempero com um filé de peixe de 180 gramas do que com uma costela assada em pé de 5 kg. Isso significa que, para grandes assados, salgue como você salga a entrada de automóveis no inverno (não quero ouvir isso, pessoal da Califórnia, sabemos que não há neve).

Dá tempo a isso

Depois de salgar a carne, você precisa dar tempo ao sal para fazer seu efeito. A pior coisa que você pode fazer é tentar apressar um projeto de salmoura a seco. Se você tentar cozinhar um bife que já salgou antes que a umidade na superfície seque, você vai acabar cozinhando a superfície da carne no vapor, evitando que ele fique bem dourado.

Cortes menores de carne, como bifes e filés grossos de peixe branco, precisam ser cozidos imediatamente após o tempero (o que significa que você não obterá nenhum dos benefícios da salmoura) ou deixados em repouso por pelo menos 45 minutos após o tempero antes de poderem ser cozido você saberá que eles estão prontos quando a superfície estiver seca. Restos de comida, descobertos em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda, colocando na geladeira os itens que você não planeja cozinhar imediatamente depois que esses 45 minutos acabarem.

Deixe as grandes proteínas esfriarem: descanse e leve à geladeira descoberto

Proteínas de formato maior, como assados, frangos inteiros e perus, precisam descansar ainda mais após a salga para obter todos os benefícios da salmoura. Recomendamos deixar esses itens descansarem pelo menos durante a noite na geladeira, se possível. Novamente, coloque-os em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas e leve à geladeira sem tampa.

Não enxágue

Assim que o período de espera da salmoura a seco terminar, não há necessidade de enxaguar a superfície dos alimentos. A carne não ficará excessivamente salgada e enxaguar a superfície com água desfará toda a secagem da superfície obtida pelo processo de salmoura a seco. Isso, por sua vez, evita o escurecimento.


    1. Pique o alho e as chalotas cortadas em quatro no mini processador. Raspe a tigela. Adicione os próximos 5 ingredientes e misture até formar uma pasta.
    2. Disponha os assados, com o lado do osso para baixo, na superfície de trabalho. Faça 6 a 8 fendas rasas na gordura em cada uma. Esfregue um pouco da pasta de ervas nas fendas. Esfregue a pasta de ervas restante sobre os assados. Coloque os assados ​​em uma assadeira grande, os lados dos ossos voltados um para o outro e as costelas apontando para cima. Encaixe as pontas das costelas, unindo os assados. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Descubra e deixe repousar 2 horas em temperatura ambiente antes de continuar.)
    3. Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Asse até que o termômetro inserido na carne de porco do centro da parte superior registre 140 ° F, cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire a panela do forno e deixe a carne de porco descansar por 20 a 30 minutos (a temperatura interna aumentará 5 a 10 graus, a carne ficará levemente rosada).
    4. Transfira os assados, ainda entrelaçados, para a assadeira de reserva com os sucos para o molho. Corte entre as costelas em costeletas. Sirva com molho de cogumelos.

    A melhor receita de carne de porco que já comi. Eu não mudaria nada! Recebeu ótimas críticas de nossos convidados do jantar de Natal. A carne de porco estava extremamente macia e deliciosa! Grande refeição de ocasião especial!

    Ótima receita. Fez uma única cremalheira de 5,5 libras de carne de porco. Com a gordura assada para cima em uma prateleira a 350 graus de assado por convecção. Demorou 1 hora e 30 minutos para chegar a 140 graus. Antes de assar, deixe descansar com pasta de ervas na geladeira por 24 horas. Em seguida, sentou-se no balcão por 2 horas antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente. Além disso, levemente barrado e descansado por 30 minutos após assar. Carne muito macia e suculenta. Peguei carne de porco do Costco. Observou que era pré-salgado. Por esta razão, não salmoura. Corte o sal de 2 TB para 1 TB. Era um salgado perfeito. Usou uma mistura de cogumelos secos, cerca de 4 xícaras, embalados frouxamente. Após o cozimento, corte-os para finalizar o molho. Fiz o molho no dia anterior.

    Segui exatamente as instruções (exceto que apenas descansei o assado por 10 minutos) e a carne estava suculenta, suculenta e deliciosa. Realmente não precisava do molho de morel, mas foi um toque agradável. Minha casa inteira estava perfumada com o cheiro daquele assado e da crosta de alho / erva. Eu só cozinhei um assado que foi suficiente para 7 pessoas. Retirou da geladeira e espalhou com o revestimento cerca de 4 horas antes de levar ao forno. A temperatura interna do forno era de 64 graus e demorou 1,5 horas para chegar a 140 graus de temperatura interna. O molho de cogumelos estava ralo e, se eu fizesse de novo, cortaria os cogumelos, de modo que não ficasse com pedaços tão grandes.

    Molho maravilhoso com carne de porco. Grelhei o lombo de porco em uma frigideira em vez de uma grelha. Também usei cogumelos morel e meio portobello (grelhados) para manter os custos baixos. Servido com espargos grelhados e pãezinhos laterais, pois nada mais é necessário além de uma ótima taça de pinot noir para deixar as coisas um pouco mais crocantes.

    Fiz este prato ontem à noite, estava fabuloso! O molho de Morel permaneceu bastante ralo mesmo após a redução. Isso foi bom porque embebeu a carne de porco.

    OH MEU DEUS. Este foi um grande sucesso! É uma necessidade absoluta para um grande jantar. Junto com as ervas frescas e o alho, acrescentei lanças e flores de alho fresco à mistura. Também usei cogumelos frescos para o molho. Yum! Mal posso esperar para fazer novamente. Combinei com alho e gengibre Bok Choy e uma caçarola de couve-flor amassada com ricota fresca.

    Fiz isso para o jantar de Natal e ficou incrível. Segui exatamente a receita do porco e modifiquei um pouco o molho de cogumelos, mas mesmo assim ficou delicioso. Não havia conhaque, então substituí o porto. Usava caldo de carne com baixo teor de sódio em vez de frango. Meia onça de cogumelos secos custava US $ 15, então submeta uma onça de chanterelles secos e compense o restante com cremini. Absolutamente maravilhoso. Tenha cuidado para não salgar demais o molho da frigideira. Elegante e satisfatório! Definitivamente vou fazer isso de novo.

    Ótima receita. Como alguns outros, eu dobro os ingredientes da crosta e sempre deixo marinar por um dia, às vezes dois, e retiro do forno a 135. Eu sou um grande fã de aves em salmoura, mas acho a textura da carne de porco salgada bastante desagradável.

    Amei essa receita !! Nunca deixa de impressionar meus convidados e sempre sai suculento. Normalmente só faço uma cremalheira, mas uso a receita completa do mix de ervas, faz uma crosta linda com a gordura do porco. Yum! Mas eu nunca fiz o molho :)

    Tinha uma costela de porco para cozinhar e não era familiar. Não tinha todos os ingredientes em mãos, fiz algumas legendas, ou seja, adicionei azeitonas picadas e usei cogumelos portabella bebê. Este pode ter sido o melhor prato que já preparei!

    Costumamos fazer carne de vaca para o Natal, mas fizemos carne de porco este ano. Todos ficaram entusiasmados com este assado, e eu diria que estava delicioso. Eu salguei, embora eu não estivesse cozinhando até ficar bem passado. Estava bom e úmido como sobras também! Eu também recebi elogios sobre o molho de cogumelos. Muito fácil para algo tão delicioso!

    Esse foi o ponto alto da ceia de Natal! Salguei a carne de porco um dia antes de usar a receita de porco salgada com ervas deste site e acho que essa foi a chave para torná-la tão extremamente úmida. O Molho Morel era tão rico e saboroso, um complemento perfeito para a carne de porco. Para o molho, usei 1 onça de cogumelos morel e 1 onça de shitaake.

    Fiz isso para o Natal e o molho fica perfeito com ele. Se você puder comprar Berkshire ou outra herança para a carne de porco gastar o dinheiro, é maravilhoso e vale a pena gastar no Natal. Minha família é do Texas e eles não sentiram falta de costela!

    Prato de festa fabuloso. O molho de morelinha desapareceu rapidamente (depois de fixar o preço de morchelas secas, usei alguns deles, mas os complementei com uma variedade de outros cogumelos, secos e frescos).

    Feito para o jantar de Natal, sem o molho, e servido com chutney de maçã e passas. Salguei as prateleiras e a carne estava muito úmida e macia. Este foi o primeiro jantar de que me lembro em que não havia conversa, apenas o barulho de facas e garfos nos pratos, e todos os pratos estavam limpos, inclusive as crianças! Servi Gratinado de Couve-Flor e Couve de Bruxelas com Cobertura de Pinhão-Pão Ralado e Abóbora de Inverno Assada e Pastinaga com Esmalte de Xarope de Bordo e Amêndoas Marcona, ambos deste local, com as prateleiras. Delicioso

    Não sei como avaliar quando altero uma receita. Excelente, embora meu açougueiro não tenha feito um bom trabalho ao preparar o assado. Posso tentar fazer sozinho da próxima vez. A salmoura é perfeita se você só tem um forno, praticamente o dobro da receita, e está fazendo um presunto e vários acompanhamentos que precisam do forno ao lado. Ah sim, salmoura antes de amarrar (deixava o espaço em potes mais conveniente) e apenas por cerca de 24 horas. Salmoura usada de carne de porco assada com ervas, deste local, na noite anterior. Tão gostoso, os convidados levavam as sobras para casa.

    Incrível - a receita seguida exatamente, exceto que eu a dividi pela metade. Torrado a única costela em forma de V, para que ficasse de pé. Seguiu a sugestão de salmoura no final da receita. Molho era absolutamente incrível - delicioso. DEFINITIVAMENTE farei este de novo

    Os escritores alertam para o ressecamento das pontas com esse corte quando usado como torrefação. Acho que salgar a coroa por algumas horas eliminará esse problema e você terá uma apresentação muito impressionante, especialmente se for recheado. Eu salmoura a maioria dos cortes de carne de porco com resultados excelentes. Húmido e adicionando um sabor à base de ervas ou picante à sua escolha.

    Fiz isso para o jantar de Natal. Foi ótimo. Todo mundo adorou. Definetley fará novamente.

    Ótima maneira de apresentar carne de porco. Usei tomilho fresco e ficou maravilhoso. Servi com arroz selvagem, abóbora, alho-poró e acompanhamento de milho encontrados neste site. Meus convidados adoraram.

    Fiz esta receita para minha família de 12 3 anos correndo para a ceia de véspera de natal - fazia sucesso todas as vezes. Eles não conseguiam parar de delirar sobre as combinações perfeitas de sabores e eu tenho alguns comedores esnobe em minha equipe. Também é muito fácil acertar!

    Já fiz isso três vezes e a terceira foi de longe a melhor. Embora tenha sido muito bom nas duas primeiras vezes, não notei a ponta da carne na parte inferior. Desta vez salguei a carne como sugerido (apesar de gostar do meu porco mal passado a médio) e ficou fantástico! Incrivelmente úmido e suculento. Vários dos meus convidados ficavam perguntando que tipo de carne era - não acreditando que fosse uma costela de porco comum. Dois dos meus convidados disseram que era o melhor porco que já haviam comido. O molho de morel é tão gostoso, embora eu desejasse que fosse um pouco mais grosso. Da próxima vez, vou engrossar um pouco. Este é um prazer para todos.

    Oh, isso é bom! Salgue o assado - não notei a receita de salmoura até que já fiz a minha própria. O meu era basicamente o mesmo, mas usei uma lata de suco de maçã concentrado em vez do xarope de bordo. Todas as outras proporções eram iguais. A crosta de ervas foi excelente! Comprei meu assado no Costco, o que significa que não é francês. Fiz meu trabalho de amador e depois assei com os ossos descobertos para a primeira metade da torrefação e cobri os ossos com papel alumínio. Não é tão bonito quanto a foto, mas ainda está ótimo - recebi muitos oohs e aahs quando o levei para um chá da tarde como o & quotjoint of meat & quot. Como eu tinha que transportar para o chá, não fiz o molho, mas acompanhei com um chutney de maçã e gengibre muito gostoso que ficava melhor para servir em temperatura ambiente. Uma receita maravilhosa. Salgue a carne - é muito mais indulgente quando você a assa!

    Muito agradável. Não fiz o molho de cogumelos, pois não queria perder tempo durante os momentos finais antes do jantar de natal. Em vez disso, serviu o temperado molho de cranberry zinfandel neste site. Com abóbora e purê de alho-poró, o jantar foi um sucesso. Da próxima vez, certificarei que o açougueiro franziu as costelas de maneira limpa, mas minha apresentação não foi tão boa e limpa como na foto.

    simples e uma ótima maneira de mostrar os cogumelos. Também funciona com lombo assado


    Ingredientes

    • 1 costela de lombo de porco (com osso, cerca de 6 a 8 costelas, osso de lombo removido)
    • 2 cenouras médias (picadas)
    • 1 cebola média (cortada em quartos, cortada)
    • 2 costelas de aipo (picado)
    • 2 dentes de alho (picados)
    • 2 colheres de sopa de azeite (dividido)
    • 1 colher de chá de páprica
    • 1 colher de chá de pimenta preta rachada
    • 1 colher de chá de sal kosher
    • 1/2 colher de chá de alho em pó
    • 1/2 colher de chá de cebola em pó
    • 1/2 colher de chá de coentro moído
    • 1/4 colher de chá de pimenta caiena

    Carne De Porco Salgada Em Cidra

    Eu adoro essa receita, é elegante, suculenta e saborosa. Fizemos isso para uma festa de fim de ano, excelente para entreter, enquanto porco, batatas e cebolas são assados ​​juntos. Perfeito com uma Salada Simples de Rúcula Lemony. Para um toque extra, servimos este porco com Batatas Za'atar Assadas com Tomilho e cebolas simplesmente assadas junto com a carne de porco. No entanto, se preferir, siga a receita e asse cebolas e batatas com a carne de porco.

    Traga açúcar mascavo, 1 xícara de sal, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa. sementes de coentro, 1 colher de chá. pimenta e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar e o sal se dissolvam, cerca de 4 minutos. Transfira a salmoura para uma tigela grande e adicione a cidra e 2 xícaras de gelo. Deixe esfriar.

    Coloque a carne de porco e a salmoura em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente. Feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

    Retire a carne de porco da salmoura, enxágue e seque com papel toalha. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

    Misture as batatas e as cebolas com 4 colheres de sopa. azeite em uma assadeira grande ou em uma assadeira grande, tempere com sal e pimenta e reserve.

    Coloque a cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425 °. Usando a lateral de uma faca de chef, esmague as 2 colheres de sopa restantes. sementes de coentro. Tempere a carne de porco com sal e pimenta e esfregue com coentro esmagado. Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a carne de porco até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos.

    Transfira a carne de porco para a assadeira e coloque entre os vegetais. Coloque as 6 folhas de louro restantes sob o barbante de cozinha por cima da carne de porco. Enrole as pontas dos ossos com papel alumínio para evitar queimar e assar, virando os vegetais na metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne de porco registre 140 °, 60-75 minutos.

    Retire o papel alumínio dos ossos e transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar as costelas em costeletas.


    Receita De Porco De Salmoura

    Já não existe receita secreta de restaurante

    Tempo de preparação:& # xa015 minutos, mas a carne de porco deve marinar em salmoura por 12-24 horas. Faz salmoura suficiente para um lombo de porco de 4-5 libras.

    • 3/4 xícara de açúcar
    • 3/4 xícara de sal Kosher (ou 6 colheres de sopa de sal de cozinha)
    • 3 xícaras de água quente
    • 5 xícaras de água fria
    • 3 folhas de louro, esfareladas
    • 1 colher de sopa de bagas de pimenta da Jamaica inteiras, levemente esmagadas
    • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira, levemente esmagada
    • 10 dentes de alho médios, descascados e levemente esmagados
    • Em uma panela ou tigela grande e larga, dissolva o açúcar e o sal em 3 xícaras de água quente
    • Adicione as folhas de louro, pimenta da Jamaica, pimenta, alho e 5 xícaras de água fria e misture
    • Adicione o lombo de porco à salmoura e cubra o recipiente com filme plástico
    • Refrigerar 12-24 horas
    • Retire o lombo de porco da salmoura e retire os temperos da carne
    • Seque bem o lombo de porco com toalhas de papel

    É isso. Para uma receita de restaurante sobre como cozinhar o lombo de porco, Clique aqui.

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    “Carne de porco - nenhum animal é mais utilizado na alimentação e nenhum mais indispensável na cozinha…”


    Assista o vídeo: Rączka gotuje - zupa cebulowo-piwna, żeberka w piwie, ziołowe ziemniaczki (Novembro 2021).