Receitas tradicionais

Sais não refinados criam massagens saborosas

Sais não refinados criam massagens saborosas

Ao cultivar a apreciação do sal, ajuda a ampliar sua perspectiva sobre este ingrediente de cozinha atemporal e mais básico.

Ao cultivar a apreciação do sal, ele ajuda a ampliar sua perspectiva desse ingrediente de cozinha atemporal e mais básico. Para S.A.L.T. Charmane Skillen, fundadora das irmãs, “O sal não é um condimento, mas o ingrediente mais importante do mundo”.

Skillen não está falando sobre o conhecido sal de mesa produzido em massa e enfiado em coquetéis. Este sal é refinado ... minerais extraídos, cristais branqueados que deixam vestígios de produtos químicos e iodo combinado com um pó anti-aglomerante.

Compare isso com S.A.L.T. não refinado Sal marinho das irmãs que é simplesmente seco ao sol ou em estufa. O sabor resultante é visivelmente mais distinto e delicado, refletindo suas origens vestigiais como certificado orgânico Nature et Progres Fleur de Sel e Sel Gris sais marinhos e defumação lenta natural Chardonnay Fumee 'de Sel, Durango Hickory, Salish Northwest Red Adlerwood, e Yamika Applewood. Esta é a melhor parte, já que está em seu estado natural repleto de minerais, nosso corpo pode decompor e metabolizar com mais eficácia.

A paixão de Charmane por este ingrediente básico, mas com sabor infinitesimal, está inextricavelmente ligada a seus fortes laços familiares, que por acaso inspiraram o nome de sua empresa. Irmãs S.A.L.T representa uma sigla para os primeiros nomes de suas quatro filhas: Sydney, Alexis, Lauren e Taylor. Que tal nomear proezas?

Começando vendendo seu sal marinho não processado e não refinado em mercados de produtores regionais em Goshen, Indiana, Charmane rapidamente se expandiu para fricções de temperos e misturas de ervas naturais, bem como açúcares de cana orgânicos e kits de infusão de baunilha. Experimentei suas massagens como Herbs de Provence e Flaming Fowl, que incorporam especiarias de alta qualidade com esses sais não refinados.

Além da epifania do sal, seu paladar certamente nunca mais se deixará enganar por temperos de segunda!

Cobertura possibilitada pela participação em degustação patrocinada.


Como fazer sua própria esfoliação de sal

Se você está apenas tentando ter uma estadia relaxante ou quer preparar sua pele de inverno para o sol de verão, fazer sua própria esfoliação com sal é uma maneira excelente e barata de obter um tratamento tipo spa em casa. Com esta receita fácil de esfoliação com sal, você pode esfoliar a pele em casa em vez de pagar US $ 90 ou mais por um brilho de sal no spa.

Ainda melhor é que enquanto a maioria dos esfoliantes de sal comprados em lojas e spas podem custar mais de US $ 30 por frasco, esta receita caseira simples é tão fácil de obter por uma fração do preço. Esfoliantes de sal são um dos produtos de spa mais fáceis de fazer, e eles até são um grande presente se você colocá-los em um frasco bonito.

Depois de seguir esta receita simples, você pode usar a esfoliação com sal para massagear suavemente a pele morta e danificada que não teve a chance de se refrescar do inverno e da primavera mais rigorosos. Com este guia caseiro, você pode usar saias curtas ou biquíni de praia sem medo de pele seca demais.


Se você já apreciou o verdadeiro churrasco de Memphis em restaurantes mundialmente famosos como Paynes, Cozy Corner, Rendezvous ou o Bar-B-Q Shop, então você sabe que o prato & # 8220 go-to & # 8221 são costelas secas de Memphis. Ao contrário das costelas de churrasco em outras partes do país que são cobertas com molho, os pitmasters de Memphis vestem as costelas com nada mais do que uma saborosa mistura de especiarias que deixa a carne perfeitamente defumada brilhar. Ou como o costelas disse certa vez a Elvis Presley: Rub Me Tender, Rub Me True! (clique aqui para compartilhar esta pérola de sabedoria!).

Mas embora existam dezenas de esfregaços comerciais para churrasco no mercado, esta receita de esfregaço seco para churrasco em pó Memphis é o único esfregaço de costela Memphis para fumar que você realmente precisa! A melhor parte sobre este esfregar Memphis é o fato de que ele não é apenas extremamente fácil de fazer, mas você pode adicionar ou subtrair ingredientes para se adequar ao seu próprio gosto. Em Memphis, eles temperam a carne com o tempero para churrasco antes de defumar e, em seguida, aplicam uma segunda camada leve antes de servir.

Então, por que os ingredientes para churrasco tornam as carnes defumadas tão saborosas? Existe uma reação entre o atrito e a superfície que ajuda a formar uma crosta bonita, chamada casca. Esta excelente receita de carne de porco para todos os fins é cuidadosamente formulada para adicionar sabor, cor e uma crosta adequada à carne depois de cozida lenta e lentamente. É tão bom que várias equipes de competição o usam.

E quando você for perguntado & # 8220Qual & # 8217 é o seu segredo? & # 8221, você pode responder como os profissionais fazem, dizendo & # 8220É & # 8217 é minha, cara. & # 8221 Claro, se você gosta da sua carne de porco & # 8220wet & # 8221 (com molho), temperar bem a carne com a massa seca para churrasco antes de cozinhar e depois pincelar levemente com o molho durante os últimos minutos do processo de defumação.

Como não há sal nesta receita de esfregar a seco para churrasco, salgar a carne primeiro (clique aqui para saber por que esfregar não deve ter sal) é uma obrigação. O sal vai penetrar profundamente na carne, então você deve colocá-lo com antecedência, talvez durante a noite. A regra geral é 1/2 colher de chá de sal kosher por quilo de carne (não inclui osso, e as costelas têm cerca de meio osso).

Alguns esfregam bem a carne e depois a massageiam. Outros colocam uma base de mostarda primeiro para agir como cola, outros fazem um esfregão úmido misturando-a com água, óleo ou bebida. Acabei de molhar a carne com água, umedecendo as mãos e dando tapinhas na carne e, em seguida, polvilhe o tempero seco de churrasco por cima.

Depois de usá-lo em minhas costelas de última refeição e em meu porco desfiado perfeito, experimente em salmão, aipo cru recheado com cream cheese, na borda de Bloody Mary & # 8217s e até pipoca.

Ler meu artigo sobre a Ciência de Rubs é um ótimo pano de fundo para esta receita


Rub do Oriente Médio

Esta mistura do chef Troy Guard of Denver e do restaurante rsquos TAG traz o sabor do Oriente Médio para a mesa com sumagre moído, um tempero picante que você pode comprar na Amazon ou em uma loja de especiarias especiais como Penzy & rsquos.

  • 1 colher de sopa de sal Kosher
  • 1 colher de chá de páprica
  • & frac12 colher de chá de sumagre moído
  • & frac12 colher de chá de cebola em pó
  • & frac12 colher de chá de alho granulado
  • & frac12 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • & frac12 colher de chá de salsa seca
  • & frac12 colher de chá de açúcar

Sais não refinados criam massagens saborosas - receitas

Alguém uma vez me disse isso em uma aula de culinária e eu descobri que é bem verdade. É por isso que uma das últimas coisas que um chef faz é provar e ajustar o tempero com sal e pimenta. Aproveitamos isso nas competições, adicionando um pouco de fumaça, sal e / ou calor no final do cozimento.

O sal realça e realça os sabores naturais dos alimentos. Os sais de acabamento são uma ótima maneira de fazer isso e adicionar um toque dramático às suas refeições. Uma pequena pitada de flor de sal desperta o sabor da sua comida. Mas um sal de acabamento aromatizado faz ainda mais ao aumentar o perfil de sabor do seu prato.

Adam Perry Lang tem várias receitas para sais de acabamento gourmet em seu livro mais recente, Charred and Scruffed. Seu processo é diferente de apenas temperar o sal com algumas ervas e especiarias secas. O líquido seca no sal à medida que se recristaliza no desidratador, transmitindo sabores intensos.

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Coleção de sais de acabamento, da esquerda para a direita: limão-coentro, Worcestershire-chalota, limão-Bourbon-mel e areia da praia de Santo Agostinho.

O sal deve ser o mais grosso possível. Tivemos um bom sucesso com o sal marinho grosso da Alessi, que podemos obter localmente. Um desses contêineres fornecerá 2 lotes. Peneiramos os nossos em uma peneira para o sal fino e guardamos o que não passa para um lote grosso. O sal fino funciona melhor como sal final, mas também gostava de ter o grosso à mão.

Usamos este desidratador Nesco que compramos há um ou dois anos. Estamos felizes com isso. Funciona bem, opera silenciosamente e é fácil de limpar. Se você não tiver um, a APL diz que você também pode usar a configuração mais baixa em um forno de convecção com a porta aberta.

Sal de coentro de limão
Esta é uma das receitas da APL. Adicione 1/3 xícara de suco de limão fresco e 1 colher de sopa de cada casca de limão, coentro e uma pimenta vermelha seca esfarelada. Misture com sua xícara de sal, espalhe, seque e triture. (Nota: ele coloca o chile depois de moer, eu gosto de moer lá.)

Este ficaria bem em frutos do mar grelhados, frango e qualquer coisa Tex-Mex. APL diz que também é bom em carne de porco, especificamente carne de porco desfiada.

Worcestershire and Shallot Salt

Worcestershire e sal de chalota
Adicione 1/2 xícara de molho inglês e 1 1/2 colher de sopa de cebola seca a 1 xícara de sal grosso. Espalhe, seque e triture. Adicione 1 colher de sopa de pimenta preta fresca e seque por mais 2 horas. Compramos este pacote de chalotas desidratadas na Amazon e usamos em molhos e massagens, mas você pode usar 1 colher de sopa de cebolas desidratadas.

Este obviamente vai bem com carne. Polvilhe o sal fino em bifes fatiados, assados ​​ou costelas. Eu quero experimentar o sal grosso moído em um peito como uma salmoura seca.

Limão Bourbon Mel Sal

Limão Bourbon Mel Sal
Como você pode dar errado com esses ingredientes? Uma xícara de sal marinho grosso, as raspas de um limão, 1/4 xícara de mel, 3 colheres de sopa de bourbon e 1 colher de sopa de suco de limão. Espalhe e seque em um desidratador a 105 & # 176f por 10-12 horas. Triture e coloque de volta no desidratador até que esteja seco e não mais pegajoso, cerca de mais 8 horas para nós.

Dica: A maior parte do mel que você pode comprar nas lojas é adulterado com xarope de milho e outros adoçantes ou não contém mel (os testes mostram que a maioria do mel não é mel). Encontre um fornecedor local - nós compramos o nosso do apicultor e mestre de obras, Ken Hess.

Tem um sabor brilhante, ligeiramente adocicado e sutilmente defumado, perfeito para churrasco.

Areia da Praia de Santo Agostinho
Uma xícara de sal marinho muito grosso, 1-2 chile habanero (semeado e em cubos), raspas de 1 limão, 1/4 xícara de suco de limão e 1-2 onças de tequila prata. Espalhe e seque em um desidratador a 105 & # 176f por 10-12 horas. Triture e coloque de volta no desidratador até secar, cerca de 2 horas.

Isso é ótimo para frango grelhado, frutos do mar e qualquer coisa TexMex. Tem um toque cítrico, um calor surpreendentemente ameno, e o sabor da tequila está em segundo plano. Tem um toque tropical, mas ganhou esse nome quando Alexis o viu espalhado em um prato e declarou que parecia areia de praia. O nome pegou.

A costa do Golfo da Flórida tem areia branca e fina, mas onde eu cresci no NE da Flórida, a areia está cheia de pequenos pedaços de conchas quebradas e parece com este sal.

Usei um habanero, mas deveria ter escolhido dois porque era relativamente ameno no calor.

St Augustine Beach Sand antes da moagem. Observe que isso está em papel pergaminho para que não caia nas bandejas do desidratador. Funcionou, mas o sal grudou em parte do pergaminho. Era mais fácil usar pratos.

Peneirando o sal. Você pode simplesmente jogar as partes grossas de volta no moedor para processar novamente. Mas eu queria sal grosso também.

Praia de Santo Agostinho Areia após moagem.
Alguém me perguntou sobre os saleiros que usamos para esfregar a seco. Eles são apenas potes Ball do tamanho de "jarra de geléia" com a tampa do agitador Ball flip top. Nós obtemos os nossos na Target, mas você também pode comprá-los online. Eles são ótimos se você fizer muitas das suas próprias massagens.

Sal de acabamento para uso
Eu mal podia esperar para experimentar o sal Lemon Honey Bourbon em uma costela. Nas competições, alguns pitmasters batem nas costelas com um pouco de sal fino para realçar os sabores. Eu esperava que o limão realçasse o sabor, o mel realçaria a doçura e o bourbon realçaria o fumo.


4 receitas de sal com infusão de DIY para as festas de fim de ano

Adicionar sais marinhos infundidos com & # xA0 à sua cozinha é uma ótima maneira de adicionar complexidade e profundidade a qualquer receita. A boa notícia é que você não precisa gastar uma fortuna em sais especiais & # x2014 eles & # x2019 são & # xA0fácil de fazer & # xA0e podem ser infundidos & # xA0 com uma variedade de sabores.

Adoro experimentar diferentes combinações de ervas, frutas, vinhos e temperos. & # XA0Embora eu os use principalmente como sais de acabamento, borrifados em tomates suculentos ou cobertos em meus biscoitos favoritos, eles também são ótimos para carnes, sopas, molhos, vegetais e sobremesas. Ou experimente dobrar a borda do seu copo de coquetel para adicionar um toque exclusivo à sua bebida favorita.

Além de usá-los em sua própria cozinha, esses sais também são uma anfitriã criativa ou um presente de inauguração. Gosto especialmente de fazer grandes lotes de sabores diferentes para ter à mão nas festas de fim de ano.

Ao criar esses sais infundidos, é melhor usar um sal grosso ou em flocos. Aqui estão & # xA0quatro das minhas receitas favoritas.

FIG + LEMON ZEST
Eu adoro esse sal marinho em flocos em infusão, fortemente esfregado em peixes brancos.

Ingredientes
& # xBD xícara sal marinho em flocos
2 colheres de sopa de raspas de limão
4 figos, caules e fatiados

instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela pequena, adicione sal marinho e as raspas de limão. Misture com uma colher, pressionando as raspas com as costas da colher para liberar os óleos cítricos. Adicione os figos fatiados e misture. Espalhe a mistura na assadeira preparada. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar, misture, remova os figos e transfira para uma jarra hermética. Armazene por até 2 meses. Se usar dentro de uma semana, você pode manter os figos no sal e guarde na geladeira.

PINOT NOIR
Melhor polvilhado com sorvete de baunilha e servido com algo achocolatado.

Ingredientes
& # xBD xícara sal marinho em flocos
& # xBD xícara de seu Pinot Noir favorito

instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela pequena, adicione sal marinho e vinho. Misture junto. Espalhe a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que o sal seque e o líquido tenha evaporado cerca de 95 a 100 por cento. (A mistura vai parecer muito úmida ao ir para o forno, mas vai absorver e secar na maior parte.) Deixe esfriar, misture e transfira para uma jarra hermética. Armazene por até 2 meses.

ROSEMARY + GRAPEFRUIT ZEST
Esfregue em um frango inteiro e asse até ficar crocante. Ou faça uma margarita de toranja e rode o seu copo de cocktail.

Ingredientes
& # xBD xícara sal marinho em flocos
2 colheres de sopa de raspas de toranja
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado

instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela pequena, adicione sal marinho e as raspas de grapefruit. Misture com uma colher, pressionando o sal e as raspas com as costas da colher, liberando os óleos cítricos. Adicione o alecrim e misture. Espalhe a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar, misture e transfira para uma jarra hermética. Armazene por até 2 meses.

OLIVEIRA GREGA
Melhor servido com cordeiro ou adicionado a sopas para iluminar & # xA0o sabor.

Ingredientes
& # xBD xícara sal marinho em flocos
& # xBC xícara de azeitonas gregas picadas

instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela pequena, adicione sal marinho e azeitonas. Misture e espalhe na assadeira preparada. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar, misture e retire as azeitonas. Transfira para um frasco hermético e guarde por até 2 meses. Se usar nas próximas 2 semanas, deixe as azeitonas no sal e guarde na geladeira.


Sais Com Sabor Caseiro

HoHoHo! É feriado e se você é um amigo meu, espere presentes de comida. Não me importo se você odeia comer, ainda estou gastando incontáveis ​​horas na cozinha para fazer algo maravilhosamente delicioso para mostrar o quanto eu te amo. Se você estiver na minha lista de travessuras, você obterá cookies velhos e simples, mas se você estiver na lista legal, eu mergulharei um pouco mais fundo em meu arsenal e retirarei algo como essas belezas.

Sais aromatizados são minha maneira favorita de aumentar o sabor de um prato. Tenho todos os tipos de sais de todos os confins da terra, mas esses com sabor caseiro são os mais divertidos de usar. Sais aromatizados / infundidos são realmente fáceis de fazer. Basta misturar sal com qualquer sabor que você escolher em um processador de alimentos ou à mão e deixar a mistura secar antes de embalar. O sal é um conservante natural, desde que sua combinação seja completamente seca antes de embalar, eles podem ser usados ​​indefinidamente. Use em carnes, aves, vegetais, queijo e até chocolate. Imagine, sal de limão srirracha em batatas fritas, sal de cogumelo selvagem em uma massa com manteiga e sal cítrico de ervas em frango e peixe & # 8212 seriamente incrível.

Como eu disse, eles são muito simples de fazer e são presentes perfeitos. Aqui, tenho três receitas que mostram diferentes técnicas de redução, seca e úmida. As possibilidades de sabores são infinitas, então seja tão criativo quanto desejar. Usar um processador de alimentos é ideal, mas não necessário. Eu gosto de usar um processador de alimentos porque ele corta os sabores no sal, dando-lhe um sabor mais profundo, mas você ainda pode fazer um ótimo sal sem ele. Quando terminar, despeje em um belo frasco ou lata para dar a alguém que merece & # 8212 e certifique-se de guardar um pouco para você.

Tipo de sal para usar

Sal grosso, como sal marinho grosso, kosher e Maldon são preferidos.

Método de redução Esta é uma técnica que usa líquido e reduz a um xarope, tornando os sabores mais intensos e aumentando a viscosidade para que o sal não se dissolva ao contato.

Método: Em uma panela, leve 3 xícaras de líquido por xícara de sal para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até reduzir a uma calda espessa o suficiente para cobrir uma colher. Assim que a redução começar a engrossar, fique de olho nela, pois ela pode passar de grossa para queimar rapidamente. O tempo que leva para criar a redução vai depender do líquido usado e do tamanho do pote, estimado em 20 a 30 minutos. Imediatamente adicione sal e mexa. Despeje em uma assadeira ou pedaço de papel manteiga e deixe secar ao ar por 2 dias (ou mais dependendo da quantidade de umidade do ar), mexendo frequentemente. Você também pode & # 8220 aquecer e secar & # 8221 no forno a 170 ° F ou menos por 2 horas (ou mais dependendo da quantidade de umidade do ar) mexendo frequentemente, a cada 15 a 30 minutos. Depois de seco, armazene em um recipiente hermético.

Saborear ideias: vinho tinto, bourbon, uísque, uísque

Receita: Vinho Tinto Sal Marinho

Usos: carnes grelhadas, cordeiro, bife, chocolate amargo (só um pouco)


Combine os Ingredientes

Misture os sais e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande.

Em seguida, adicione os óleos essenciais e corantes, se usar. Use uma colher para incorporar os líquidos aos sais, desfazendo os grumos para garantir que a cor e o perfume sejam distribuídos uniformemente.

Quando se trata de fragrância, brinque. Lavanda e laranja é uma ótima combinação para começar porque é perfeita para um banho longo e relaxante na banheira, mas fique à vontade para escolher aromas diferentes com base em suas preferências pessoais ou seus benefícios de aromaterapia. Se você vai misturar aromas, cheire as duas garrafas simultaneamente para ter certeza de que a combinação é boa.

Se você estiver usando corante alimentar tradicional, precisará de apenas cerca de cinco gotas. (Sabão colorido, que você encontrará em lojas de artesanato, será menos intenso, então você precisará de cerca de 15 gotas.) É melhor começar com uma pequena quantidade de corante e adicionar mais, se necessário.

Aviso

Alguns óleos essenciais não devem ser usados ​​por mulheres grávidas ou crianças. Certifique-se de ler os rótulos antes de usá-los.

Engarrafar seus sais de banho faça você mesmo

Você pode comprar garrafas de vidro especiais para embalar seus sais de banho se estiver indo para a festa ou usar potes de vidro incompatíveis para uma sensação mais rústica. Ambas as opções podem ser encontradas em lojas de artesanato, hardware e dólar. Brechós são outra grande fonte de opções exclusivas de contêineres. Seja criativo e divirta-se com isso - apenas certifique-se de que sua garrafa ou recipiente tenha uma tampa para manter os sais de banho secos.

Para enfeitá-los como um presente, experimente enrolar um fio ao redor do frasco e adicionar uma etiqueta de presente com uma nota especial. Se você estiver se sentindo especialmente habilidoso, prepare uma cesta de presente de spa com seus sais de banho DIY e sabonete caseiro, esfoliante de açúcar ou loção.


Receitas

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Bem, esta não é realmente uma receita, mas um dos melhores bifes para esfregar é um produto que você pode comprar na loja chamada & # 34Grub Rub & # 34. Eu usei em todos os cortes de bife e nós adoramos. Eu gosto especialmente porque faz um lombo barato ficar com gosto de um corte de carne MUITO mais caro, na minha opinião. É meio caro, mas vale a pena para nós. Você não pode conseguir o Grub Rub em todos os lugares, mas acho que já o peguei no Tom Thumb e na Market Street antes. Não tenho certeza sobre Kroger ou Albertsons. Salpico de um lado do bife, misturo um pouco na carne com as costas de uma colher grande, viro e faço o mesmo com o outro lado, deixo a carne descansar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente e então grelhe. Se tiver tempo, coloco a carne em um zíper e deixo na geladeira por mais algum tempo, mas não é necessário.


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