Receitas tradicionais

Receita de conserva de abóbora

Receita de conserva de abóbora

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Este é um dos antigos favoritos das Províncias Marítimas do Canadá. No entanto, conversei com idosos, que se lembram com carinho de comê-lo direto de um prato! Existem algumas variações na receita - algumas das versões mais modernas adicionam abacaxi em lata (muito bom) ou algumas cerejas maraschino para dar cor - mas a fórmula básica é abóbora, açúcar, frutas cítricas e cravo.

28 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 kg de conserva de abóbora (aproximadamente)

  • 3,5 kg (8 lb) de abóbora
  • 1,3 kg (3 lb) de açúcar granulado
  • 3 laranjas
  • 3 limões
  • 1/2 colher de chá de cravo inteiro

MétodoPreparar: 1h ›Cozinhar: 1h› Tempo extra: 8h ›Pronto em: 10h

  1. Descasque a abóbora e corte em pequenos cubos, descartando as sementes. Coloque a abóbora em uma panela grande e regue com o açúcar. Cubra e deixe descansar durante a noite.
  2. Na manhã seguinte, você deve ter um pote com pedaços de abóbora flutuando em um líquido claro. Fatie e pique finamente as laranjas e os limões (casca e polpa, descartando as sementes) e acrescente à abóbora. Adicione o cravo.
  3. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços de abóbora fiquem 'claros', ou seja, eles adquirem uma aparência mais translúcida; você verá isso acontecendo enquanto eles cozinham.
  4. Coloque quente em potes esterilizados e sele.

Anotações do cozinheiro

O tamanho dos pedaços de abóbora pode ser de sua preferência. Lembre-se de que a abóbora encolherá à medida que o açúcar for retirando o suco. (Eu não os corto com menos de 1/2 polegada, porque gosto de um produto final grosso.)
A abóbora não se desintegra para criar uma geleia. Este é mais um produto 'pedaços suspensos em xarope'.
Esta receita é muito flexível. As medições dos outros ingredientes podem ser ajustadas ao tamanho da abóbora disponível, e. se você tiver 2,7 kg (6 lb). abóbora, então você pode reduzir a fruta a quatro pedaços e o açúcar em 1/4 de medida. Você também pode ajustar os cítricos de acordo com sua preferência, ou seja, alguns usam mais laranja do que limão; alguns, apenas limão.
Ah, e fique com uma 'abóbora torta', 8 libras sendo o tamanho máximo recomendado; os grandes vendidos para o Hallowe'en costumam ser muito fibrosos para fazer uma boa conserva - descobri isso da maneira mais difícil!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Parece que a única forma de responder neste momento é através da opção de revisão (e acho um pouco bobo dar uma classificação à minha própria receita, mas dado que é uma velha favorita, 5 estrelas ...). Olá, SheilaKell. Um banho de água quente funcionará perfeitamente. Para ser honesto, quando eu faço conservas / picles / etc., eu apenas despejo água fervente em meus potes limpos, até a borda, e os deixo descansar por pelo menos 10 minutos antes de despejar a água; Da mesma forma, eu mergulho todas as ferramentas (por exemplo, a concha) e as tampas do frasco (do tipo autovedante, como a marca Bernadine) em água fervente por uns bons dez minutos antes de usar. Se eu tiver que usar um frasco com tampa que não se sele, selo minhas conservas com cera de parafina derretida antes de tampar os potes. Nunca tive problemas com deterioração. ^ _ ^ - 11 de novembro de 2015

Obrigado por postar esta receita. Cresci com "conservas de abóbora" e tentei repetir a receita. Às vezes, mamãe acrescentava laranjas e limões, mas nem sempre. Vejo que acrescentariam acidez e ajudariam na preservação. Minha pergunta é: essa quantidade de cítricos adicionada torna seguro o uso de um método de banho-maria para enlatar as conservas de abóbora? Você recomenda enlatamento sob pressão? -08 Nov 2015


Jam de Torta de Abóbora

Whiz up suas sobras de abóbora de Halloween e fazer Pumpkin Pie Jam. Atado com especiarias de torta de abóbora e um toque de gengibre & # 8211 um sabor do outono o ano todo! Ótimo com queijo, use como ingrediente em sua panificação e faça torta de abóbora, cupcakes, muffins ou biscoitos.

Eu costumava fazer Geleia de Torta de Abóbora para a nossa Feira de Natal local, quando morávamos na França, e desde então uma jarra geralmente entra em nossas cestas de Natal. Não é uma cor bonita? Dei uma receita de torta de abóbora com cada pote de geléia e esgotou antes de mais nada. (A receita de Torta de Abóbora está abaixo da receita principal de geleia)


Corte a abóbora pela metade, remova e descarte as sementes. Remova com cuidado as fibras do centro da abóbora e reserve. Descasque a abóbora e corte-a em pequenos pedaços.

Em uma panela, misture os pedaços de abóbora e 1 xícara de água, leve para ferver em fogo alto, ferva por 1 minuto e retire do fogo. Escorra bem a abóbora, coloque em uma tigela e acrescente as fibras reservadas, o açúcar e as raspas de frutas cítricas. Misture bem, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

Transfira a mistura de abóbora para uma panela não reativa e adicione ½ & # xa0 xícara de água restante. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Diminua o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, por cerca de 30 minutos, ou até que os pedaços de abóbora se quebrem e as fibras não estejam mais pegajosas e estejam totalmente incorporadas.

Retire do fogo. Deixe esfriar, transfira para potes com tampas bem firmes e guarde na geladeira por até 1 semana.


Marmellata di Zucca (geléia de abóbora)

A queda é uma estação cheia de cores e sabores, também na cozinha: é divertida, porque muitos a consideram a estação em que a Natureza deixa de dar ativamente, mas isso está longe de ser verdade. A natureza, no Outono, oferece uma fartura de deliciosas frutas e vegetais, cujo sabor e aroma trazem para nós a sensação reconfortante das noites quentes passadas em casa, batendo papo com a família e amigos.

Acho que há pouco tão quintessencialmente outonal quanto a abóbora. Bem, vocês nos Estados Unidos fazem sozinhos a melhor torta de abóbora da face da terra, mas nós, italianos, também temos alguns ases na manga, no que diz respeito a isso. Aqui, vamos apresentar a você uma receita simples de fazer geléia de abóbora, uma geléia adorável e comovente com toques picantes, que traz de volta memórias da infância & # 8220merende & # 8221 na forma de adorável & # 8220crostate & # 8221 (tortas) As mães piemontesas costumavam fazer.

Geléia de abóbora em muito versátil, já que você pode usá-lo para fazer, como disse, & # 8220crostate & # 8221 como recheio para biscoitos ou croissants, mas também como acompanhamento para italiano salumi e queijos maduros fortes. Você também pode comer em uma fatia de pão caseiro ou, simplesmente, tirar da jarra com uma colher!

Foto de Bruno Cordioli / flickr


Conservas de Abóbora

Pedaços de abóbora são transformados em joias doces e brilhantes de cor âmbar nesta receita de Conservas de Abóbora. Curiosamente crocante por fora e cremoso por dentro, você vai querer substituir suas compotas comuns de mesa de café da manhã por essas pequenas joias.

Esta receita vem diretamente do meu Teta (avó) na Jordânia. Ela costumava fazer essas conservas para nós sempre que visitava os Estados Unidos e nós simplesmente adorávamos esses cubos de abóbora incrivelmente crocantes, vítreos e apimentados.

Se você tentar cubar algumas abóboras e apenas fervê-las em calda, as paredes das células da abóbora se quebrarão e você ficará com uma bagunça líquida e pastosa. Por esse motivo, você precisará de um ingrediente especial para obter firmeza nessas conservas.

Hidróxido de cálcio (também conhecido como cal decapada, cal apagada ou cal) é o segredo para solidificar as laterais dos pedaços de abóbora e evitar que se desintegrem durante a fervura. O limão decapado é amplamente usado na culinária para fazer picles de pepino crocantes e massa de milho macia e maleável (no processo conhecido como nixtamalização). É até mesmo usado em algumas receitas de gastronomia molecular como agente firmador e modificador de pH.

Também é usado na indústria da construção para fazer coisas como argamassa e gesso. Curiosamente, e um tanto perturbadoramente, minha avó obteria seu pó de cal em conserva simplesmente caminhando até um canteiro de obras próximo e pedindo aos construtores que enchessem um saco de pó branco para ela & # 8230

Provavelmente, esse não é o método recomendado para obter este ingrediente. Felizmente, o limão decapado é fácil de encontrar, você pode comprar aqui na Amazon ou pode encontrá-lo em supermercados mexicanos (pergunte por cal) ou, mais raramente, em grandes supermercados.


Doce de abóbora: a receita saborosa e versátil

Geléia de abóbora é uma ótima conserva para preparar no outono, quando você pode escolher as melhores abóboras da estação, uma geléia a gosto no pão para o café da manhã ou lanche, mas também boa para preparar bolos, muffins, tortas e muito mais: na verdade também é excelente para acompanhar pratos salgados, especialmente carnes curadas, ricota e queijos curados. A geléia de abóbora tem um sabor delicado que pode ser aromatizado com baunilha, canela, amaretto e noz-moscada para torná-la ainda mais saborosa. Mas veja como preparar esta deliciosa compota para ser consumida durante todo o inverno.


Sobre noz-moscada fresca

Antes de topar com Aisha do The Sweetest Tooth em um grupo do Facebook, eu não tinha ideia de como eram nozes-moscadas frescas. Verdade seja dita, quando eu compro especiarias secas, nunca me pergunto se elas são frescas, se estão estragadas ou onde posso conseguir outras frescas & # 8211 sem viver em países tropicais. Felizmente, a avó de Aisha e # 8217 mora em Maurício, uma ilha no Oceano Índico, e ela cultiva algumas árvores, incluindo noz-moscada. Olhe para ela, ela não é fantástica? Ela está segurando uma fruta da lendária árvore da noz-moscada (Myristica fragrans) cujo cultivo inicial levou a Companhia Holandesa das Índias Orientais a travar uma guerra contra os comerciantes britânicos no século XVII.

Aisha Dowlut & # 8217s avó em seu jardim. Foto de Aisha Dowlut

Depois de abrir a fruta, é assim que ficam as noz-moscadas frescas.

Frutas frescas de noz-moscada cortadas para revelar o interior. Foto de Aisha Dowlut

Quem sabia, certo? A polpa branca dá uma excelente geléia (pelo que eu li, nunca a provei) e o miolo, uma vez seco, torna-se noz-moscada que você compra na loja em potes de especiarias. A casca externa, a película vermelha, seca e torna-se maça, uma especiaria cujo sabor é semelhante à noz-moscada, mas mais delicado. E por último, foi isso que Aisha me mandou pelo correio e que guardo em um bule de chá.

Aisha recomendou que eu usasse um nutracker para remover a casca externa escura (maça) e, em seguida, usasse a noz-moscada interna como faria com a noz-moscada normal. Como eu realmente queria que minha geléia de abóbora fosse ainda mais especial este ano, usei um ralador de queijo manual para ralar uma noz inteira antes de adicioná-la à minha geléia.

O material ralado bege é Aisha & # 8217s grandma & # 8217s noz-moscada. Muito legal, certo?


Abóbora Congelada Aprenda todas as dicas e truques para abóbora congelada para estender a colheita. Aprender a congelar a abóbora em cubos ou purê é uma ótima maneira de preservar este ingrediente maravilhoso sem a necessidade de conhecer habilidades especiais de cozinha. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas. Se você engole uma grande quantidade de abóboras frescas (geralmente rotuladas como & ldquosugar pumpkins & rdquo ou & ldquosmall sugar pie & rdquo), é tão simples prepará-las e congelá-las para fantásticas receitas doces e salgadas. Contanto que você possa cortar uma abóbora e ter um freezer, é fácil. Vamos & rsquos fazer isso! Eu tenho uma receita para enlatar abóbora se você tiver uma enlatadora de pressão e um pouco mais de tempo para conservar sua abóbora. Mas eu também sou um grande fã de & ldquofreezing todas as coisas & rdquo, então confira minha postagem Como congelar produtos frescos para mais tutoriais úteis. Como fazer uma geléia de abóbora

Não há dúvida de que o Geléia de abóbora é a opção ideal para degustar a abóbora na sua forma mais doce, tornando-se uma maneira doce de conservá-la e aproveitá-la. É muito fácil de fazer, como verá nesta receita que propomos.

  • 1 kg de abóbora
  • 500 gr de açucar
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Espessante (por exemplo, ágar-ágar)
  1. Lave bem a abóbora, descasque, retire as sementes e corte-a em pequenos pedaços com o auxílio de uma faca. Coloque alguns pedaços de abóbora no fundo da panela, alternando com camadas de açúcar.
  2. Esprema o limão para obter o sumo, junte a colher de suco de limão e deixe macerar 12 horas.
  3. Após este tempo coloque a abóbora ao fogo e leve para ferver. Logo que começar a ferver adicione 6 gramas de ágar-ágar, cozinhando até que a geleia tenha a consistência desejada.
  4. Para finalizar, depois de pronta, coloque a geléia em potes de vidro, tampe e aspire virando-os e reservando algumas horas.

Abóboras de Preservação Doméstica

As abóboras oferecem muito mais do que uma parada de porta no Halloween. Esta estação também é o momento nobre para encontrar e usar açúcar ou abóboras para tortas, os melhores para cozinhar e assar. As sementes de abóbora de qualquer abóbora também podem ser secas e torradas.

Não se recomenda enlatar manteiga de abóbora ou purê de abóbora ou purê de abóbora.

Conservas caseiras é não recomendado para manteiga de abóbora ou qualquer purê de abóbora ou abóbora de inverno. Em 1989, o Serviço de Extensão do USDA publicou pela primeira vez o Guia completo para conservas caseiras essa continua sendo a base das recomendações de extensão hoje, encontradas na revisão de dezembro de 2009. As únicas instruções para enlatar a abóbora e a abóbora de inverno são para a carne em cubos. Na verdade, as instruções para preparar o produto incluem a declaração, & quotCuidado: Não amasse ou bata.& quot

Abóbora em cubos de conserva

Apenas métodos de enlatamento de pressão são recomendados para enlatamento ao cubo abóbora. Não temos orientações devidamente pesquisadas para recomendar enlatamento de abóbora purê ou purê ou abóbora de inverno ou manteiga de abóbora. Para serem seguros, todos os alimentos com baixo teor de ácido, incluindo abóbora, devem ser enlatados usando processos de enlatamento de pressão testados (Garantindo Alimentos Enlatados Seguros). Métodos mais antigos, como enlatamento de água fervente para vegetais, enlatados em forno e enlatados em caldeira aberta, foram desacreditados e podem ser perigosos (Equipamentos e métodos não recomendados do USDA Guia completo para enlatamento, 2009).

Uma média de 16 libras é necessária por carga de enlatadora de 7 quartos, uma média de 10 libras é necessária por carga de enlatamento de 9 litros e ndash uma média de 2 e frac14 libras por litro. As abóboras e as abóboras devem ter uma casca dura e uma polpa madura sem fios de qualidade ideal para cozinhar na hora. Abóboras de tamanho pequeno (variedades de açúcar ou torta) são melhores produtos. Lave, remova as sementes, corte em fatias de 1 polegada de largura e descasque. Corte a carne em cubos de 1 polegada. Ferva 2 minutos em água. Cuidado: Não amasse ou bata. Encha os potes com cubos e cubra o líquido de cozimento, deixando espaço livre de 2,5 cm.
Ajuste as tampas e processe seguindo as recomendações do USDA: http://www.homefoodpreservation.com/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html.

Abóboras Congeladas

O congelamento é a maneira mais fácil de conservar a abóbora e produz o produto da melhor qualidade. Selecione abóbora madura totalmente colorida com textura fina (não pegajosa ou seca). Lave, corte em seções do tamanho de cozinhar e remova as sementes. Cozinhe até ficar macio em água fervente, no vapor, na panela de pressão ou no forno. Retire a polpa da casca e amasse. Para esfriar, coloque a panela contendo a abóbora em água fria e mexa ocasionalmente (Tão fácil de preservar, 2006). Embale em recipientes rígidos, deixando espaço livre e congele.

Secagem de Sementes de Abóbora e Abóbora

Lave, descasque e remova as fibras e sementes da polpa da abóbora (ou abóbora Hubbard). Corte em tiras pequenas e finas com não mais do que 2,5 cm de largura por 1 cm de espessura. Escalde as tiras sobre o vapor por 3 minutos e mergulhe brevemente em água fria para interromper a ação de escaldar. Não há necessidade de resfriar à temperatura ambiente antes de secar. Drene o excesso de umidade. Seque as tiras em um desidratador elétrico até ficarem quebradiças.

A abóbora também dá um excelente couro vegetal seco. Pur & eacutee abóbora cozida e tensão. Adicione mel e temperos e seque em uma bandeja desidratadora de comida caseira. http://www.homefoodpreservation.com/how/dry/veg_leathers.html.

Secar sementes e torrar sementes são dois processos diferentes. Para secar, lave cuidadosamente as sementes de abóbora para remover o tecido fibroso de abóbora aderente. As sementes de abóbora podem ser secas ao sol, em um desidratador elétrico a 115-120 & degF por 1 a 2 horas, ou em um forno em temperatura muito baixa e quente apenas, por 3 a 4 horas. Mexa com freqüência para evitar queimar. Sementes secas não devem ser armazenadas com qualquer umidade remanescente nelas.

Para obter mais informações sobre como armazenar vegetais secos, consulte as recomendações aqui: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/pack_store.html.

Para torrar as sementes, pegue as sementes de abóbora secas, misture com óleo e / ou sal e asse em forno pré-aquecido a 250 graus Celsius por 10 a 15 minutos.

Abóbora em Conserva

A abóbora pode ser usada em receitas em conserva, como molhos, chutneys e condimentos, no entanto, suas receitas devem ser tratadas como alimentos preparados frescos e mantidos refrigerados. Não testamos receitas e procedimentos para recomendar o enlatamento seguro desses tipos de produtos pelo método de enlatamento com água fervente ou sob pressão.

Conservas de Abóbora

As conservas gelificadas contam com a acidez natural presente na maioria das frutas para a preservação segura dos alimentos. A maioria das frutas tem ácidos naturais, portanto, as geleias ou geleias resultantes podem ser enlatadas com segurança em um processo de banho de água fervente. A abóbora, no entanto, é um vegetal com baixo teor de ácido e não pode ser enlatada com segurança no processo de banho-maria. Uma compota ou compota adoçada teria que ter açúcar e / ou ácido adicionado suficiente para ser tratada com segurança, sem preocupações com o botulismo. Um certo nível de acidez também é necessário para fazer com que a molécula de pectina forme uma estrutura de gel. O USDA e a Extensão Cooperativa da Geórgia não têm atualmente nenhuma receita testada para recomendar para conservar conservas de abóbora com segurança (compotas, geléias, conservas ou manteiga de abóbora) e armazená-las em temperatura ambiente. Esses produtos de abóbora devem ser armazenados na geladeira ou freezer e tratados como abóbora fresca.

Pense em segurança

Pense em segurança ao planejar preservar as abóboras. A abóbora é um vegetal com baixo teor de ácido e requer atenção especial na preparação e processamento. Use um excelente saneamento no manuseio da abóbora fresca ou em conserva. Não deixe a abóbora cortada descansar em temperatura ambiente por mais de 2 horas durante o preparo antes de conservar. Não temos procedimentos devidamente pesquisados ​​para recomendar enlatados caseiros de manteiga de abóbora ou produtos de abóbora em conserva, como molhos, chutneys e receitas de condimentos que você experimente devem ser servidos imediatamente ou armazenados sob refrigeração o tempo todo.