Receitas tradicionais

Receita de ovos de natal Benedict

Receita de ovos de natal Benedict

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  • Molho holandês

O Natal é a época ideal para saborear um farto café da manhã, além disso, você pode usar os restos de presunto do Natal. Você pode ver mais receitas e participar da campanha na página RSPCA Think Pig do Facebook.


Sussex, Inglaterra, Reino Unido

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 2

  • 4 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • 6 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 250g de manteiga sem sal
  • 8 ovos de maior bem-estar que são rotulados como Freedom Food, celeiro ou caipira
  • sal a gosto
  • 1/2 limão, suco ou a gosto
  • 4 fatias grossas cozidas de presunto ou pernil de alto bem-estar que é rotulado como Freedom Food, criado ao ar livre, criado ao ar livre, caipira ou orgânico
  • 2 muffins ingleses, cortados ao meio e torrados

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Para o molho holandês: Numa pequena frigideira coloque o vinagre com os grãos de pimenta e o louro. Aqueça o vinagre em fogo alto até reduzir a apenas 1 colher de sopa restante. Coe os grãos de pimenta e a folha de louro desta redução.
  2. Derreta suavemente a manteiga em uma panela pequena para que os sólidos da manteiga caiam para o fundo da panela.
  3. Coloque 4 gemas e redução de vinagre em um processador de alimentos e gire.
  4. Com o processador de alimentos em velocidade média, despeje lentamente a manteiga até que fique um molho espesso e espumoso. Não adicione a manteiga sólida do fundo da panela. Adicione o suco de limão e tempere a gosto com o sal.
  5. Para os ovos escalfados: Encha uma panela média com água até a metade e leve à fervura. Adicione uma boa pitada de sal.
  6. Quebre os 4 ovos restantes em potes ou tigelas individuais e adicione uma gota de vinagre em cada um.
  7. Mexa a água fervente vigorosamente com um batedor para criar um redemoinho. Coloque o ovo suavemente no centro do redemoinho.
  8. Abaixe o fogo e cozinhe por três minutos. Use um cronômetro para evitar cozimento excessivo.
  9. Escorra o ovo em papel de cozinha e coloque delicadamente em uma tigela com água gelada. Repita com os outros três ovos. Quando estiver pronto para servir, simplesmente aqueça o ovo em uma panela com água fervente. (Se for servir os ovos imediatamente, não é necessário colocá-los na água gelada).
  10. Para servir, coloque duas metades de muffin em cada prato. Cubra cada um com uma fatia de presunto. Retire com cuidado os ovos escalfados da frigideira com uma escumadeira e coloque por cima do presunto. Coloque o molho holandês por cima e ao redor dos muffins e sirva imediatamente.

Gorjeta

Se o molho holandês estiver muito espesso, adicione um pouco de água quente.

Gorjeta

Se o molho ficar muito frio e quebrar, aqueça a manteiga antes de adicionar mais. Se superaquecer e quebrar, adicione um cubo de gelo.

Gorjeta

Não desperdice as claras, faça um lote de merengues; eles serão mantidos em um recipiente hermético.

Outras ideias

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Resumo da receita

  • 4 gemas de ovo
  • 3 ½ colheres de sopa de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta branca moída
  • ⅛ colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 xícara de manteiga derretida
  • ¼ colher de chá de sal
  • 8 ovos
  • 1 colher de chá de vinagre branco destilado
  • 8 tiras de bacon canadense
  • 4 muffins ingleses divididos
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Para fazer Hollandaise: Encha o fundo de um banho-maria parcialmente com água. Certifique-se de que a água não toque na bandeja superior. Leve água para ferver suavemente. No topo do banho-maria, misture as gemas, o suco de limão, a pimenta branca, o molho inglês e 1 colher de sopa de água.

Adicione a manteiga derretida à mistura de gema de ovo 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, enquanto bate as gemas constantemente. Se o molho holandês começar a ficar muito espesso, adicione uma ou duas colheres de chá de água quente. Continue batendo até que toda a manteiga esteja incorporada. Junte o sal e retire do fogo. Tampe a panela para manter o molho quente.

Pré-aqueça o forno na configuração da grelha. Para cozinhar ovos: Encha uma panela grande com 7 cm de água. Leve a água para ferver suavemente e, em seguida, adicione o vinagre. Quebre os ovos com cuidado em água fervente e deixe cozinhar por 2 1/2 a 3 minutos. As gemas ainda devem estar moles no centro. Retire os ovos da água com uma escumadeira e coloque em um prato quente

Enquanto os ovos estão escaldando, dourar o bacon em uma frigideira média em fogo médio-alto e torrar os muffins ingleses em uma assadeira sob a grelha.

Espalhe os muffins torrados com manteiga amolecida e cubra cada um com uma fatia de bacon, seguido de um ovo pochê. Coloque 2 muffins em cada prato e regue com o molho holandês. Polvilhe com a cebolinha picada e sirva imediatamente.


Ovos Benedict

Para o holandês
1) Vinagre - 1 colher de sopa.
2) Pimenta preta - 6, triturada.
3) Folhas de louro - 2.
4) Suco de limão - 1 colher de chá.
5) Gemas de 2 ovos.
6) Manteiga fria - 1 3/4 palitos (7 onças / 200 g), cortada em tiras pequenas.

Também é necessário:
Uma panela pequena, uma tigela grande e uma panela rasa.

Instruções:
1) Misture os grãos de pimenta e as folhas de louro na assadeira pequena. Adicione o suco de limão e o vinagre.

2) Ferva os ingredientes até reduzirem a apenas um terço da quantidade original.

3) Adicione as gemas e 1 colher de sopa. de água fria.

4) Bata o conteúdo até ficar cremoso.

5) Remova o conteúdo da panela para uma tigela colocada sobre uma panela com água quente. Use uma colher de sopa para bater os ingredientes até que as gemas engrossem com a uniformidade de um creme pesado (duplo) não batido.

6) Retire a tigela do fogo. Adicione a manteiga e bata lentamente. Temporada, coe e mantenha aquecido. Seu molho está pronto.

7) Despeje a água na panela rasa e leve para ferver.

8) Adicione o vinagre e o sal. 9) Desligue o aquecimento. 10) Rache os ovos e adicione. Cubra e deixe descansar por cerca de 3-4 minutos ou até que as claras fiquem opacas. 11) Grelhe o presunto. Divida o muffin e a torrada. 12) Use o presunto e os ovos para cobrir as metades do muffin. Despeje um pouco de molho para dar gosto.


Como fazer ovos de batata doce Benedict

Em apenas 30 minutos, você terá um café da manhã bastante impressionante que irá impressionar sua multidão. Veja como fazer:

  1. Asse a torrada de batata-doce. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Em seguida, corte a batata em rodelas iguais e leve ao forno por cerca de 30 minutos (até que esteja ligeiramente torrado).
  2. Cozinhe o bacon. Quando a torrada de batata-doce estiver quase pronta, cozinhe o bacon por um minuto de cada lado em uma frigideira quente média. Em seguida, reserve.
  3. Cozinhe os ovos. Leve uma panela com água para ferver, crie um vórtice e quebre os ovos no vórtice. Cozinhe os ovos por 3-4 minutos, depois retire os ovos da panela e reserve.
  4. Prepare o molho holandês. Primeiro, derreta a manteiga no microondas até que esteja quente. Em seguida, bata as gemas, o suco de limão, o dijon e o sal no liquidificador forte por cerca de 5 segundos. Despeje lentamente a manteiga quente enquanto mistura e você terá o molho holandês instantâneo. Transfira o molho pronto para uma tigela pequena.
  5. Monte os ovos Benedict. Retire as torradas de batata-doce do forno. Em seguida, coloque o bacon canadense, o ovo escalfado e regue com um pouco de molho holandês. Enfeite com uma pitada de salsa picada e sirva imediatamente, enquanto morno!


Como Fazer Ovos Benedict Gordon Ramsay

Esta receita de ovos benedict de Gordon Ramsay é o item de café da manhã favorito da minha esposa, e é muito simples de fazer na sua própria cozinha! Ele começa com um bolinho inglês crocante da Thomas, coberto com uma ou duas fatias de Presunto Crocante de Parma, depois um ovo pochê, com um fabuloso molho holandês Eggs Benedict. Você pode assistir ao vídeo de Gordon Ramsay eggs benedict abaixo.

Equipamento necessário para a receita de ovos Benedict

  • Colheres com fenda
  • Colheres de medida
  • Tigela de mistura
  • Panela antiaderente de 12 ”
  • Bata

Passo 1. Comece preparando o molho holandês. Leve a água para ferver em uma panela grande e depois abaixe o fogo para ferver. Coloque uma tigela grande de aço inoxidável ou resistente ao calor sobre a panela (certifique-se de que o fundo não toque na água) e, em seguida, adicione as gemas à tigela.

Adicione o vinagre e bata vigorosamente até que a mistura forme uma espuma, mas certifique-se de que não fique muito quente. Remova-o ligando e desligando do fogo enquanto bate para evitar que isso ocorra, se necessário. O objetivo é obter uma espuma dourada e arejada.

Passo 2. Agora retire a panela do fogo e, aos poucos, comece a mexer na manteiga derretida a, até que esteja tudo misturado e você tenha uma consistência quase tão densa quanto a maionese. Por último, adicione sal e pimenta a gosto e bata no suco de limão, adicione um pouco de água morna da panela se a mistura holandesa for muito densa. Cubra e reserve.

Etapa 3. Agora, em fogo médio, coloque um fio de óleo em uma frigideira e frite as fatias de presunto di Parma até ficarem crocantes. Após terminar de cozinhar, retire e escorra em papel absorvente.

Passo 4. Agora coloque os muffins ingleses divididos na frigideira vazia e torrar dos dois lados até dourar e ficar crocante.

Etapa 5. Nesse ínterim, leve para ferver com água uma panela e adicione um pouco de vinagre branco. Em uma xícara de chá ou ramekin Quebre um ovo, agora bata a água para criar um redemoinho suave e coloque o ovo no centro dele. Deixe o ovo cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até que o ovo comece a flutuar no topo e certifique-se de que a clara está cozida, mas a gema ainda está macia.

Retire o ovo do líquido com uma escumadeira, coloque uma toalha de papel para escorrer e tempere com uma pitada de sal. Mantenha aquecido enquanto cozinha o resto dos ovos da mesma maneira.

Etapa 6. Quando estiver pronto para servir, coloque cada bolinho inglês dividido em um prato de servir. Adicione uma fatia de presunto di Parma crocante por cima e depois um ovo pochê. Em seguida, regue com o molho holandês e adicione o resto do presunto di Parma crocante ao lado.


Instruções

  1. Encha a panela com água suficiente para submergir totalmente os ovos. Leve para ferver em fogo alto.
  2. Quando a água começar a ferver, coloque delicadamente os ovos com uma colher ou peneira, um de cada vez. Abaixe o fogo para ferver.
  3. Ferva de acordo com sua preferência de ovos cozidos:
    6 minutos para ovos cozidos moles com geléia e escorrendo.
    7 minutos para ovos cozidos mais firmes.
    9-10 minutos para ovos cozidos.
  4. Transfira-os imediatamente para um balde com água gelada para esfriar e interromper o cozimento.
  5. Resfrie-os completamente (pelo menos 15 minutos em banho de gelo) antes de descascá-los.

Comentários (3)

Isto estava absolutamente delicioso exceto muito, muito sal! E eu só fiz 3/4 de uma colher de chá no total. 1 colher de chá deve ser um erro. Da próxima vez, não vou colocar sal até o fim e farei apenas para provar. Quando o molho ficou pronto, apenas cobri e coloquei em banho-maria, sem aquecimento e não tive problemas com a coalhada. Não estava muito quente quando coloquei no prato, mas estava tudo bem. Eu coloquei isso sobre torradas de croissant e eu recomendo.

Aliás, acho que a melhor maneira de manter o holandês é em uma garrafa térmica. Quando eu era um chef de cozinha, eu mantinha meu molho holandês em uma garrafa térmica pré-aquecida e o mantinha durante todo o serviço de café da manhã (2 a 3 horas). Tentar mantê-lo em condições de uso em uma chama quente provavelmente está fadado ao fracasso, a menos que um banho de água seja usado, o que é duvidoso, IMHO.

A receita do molho holandês foi fácil de seguir e, embora fosse muito trabalhosa, o molho ficou excelente. A parte que as pessoas deveriam estar MUITO cansadas é como manter o molho quente enquanto você termina a receita. Segui as instruções de descanso precisamente enquanto montava a torrada e o ovo, apenas para voltar e encontrar minha bela holandesa coalhada e dourada. Estava na configuração de calor mais baixa possível para o meu fogão, então a única maneira que eu poderia ter evitado era deixando o molho descansar sem nenhum aquecimento adicional. Era irritante ver aquele lindo molho destruído por causa de um passo tão simples e fácil de evitar.

Eu consertei meu molho holandês coalhado batendo água fervente nele gota a gota e mudando para um batedor elétrico. Eu ainda posso ter que bater outra gema de ovo se ela não durar bem durante a noite.

Sugestão para o editor: faça um teste de cozinha antes de postar receitas de molhos complicadas para garantir que possam ser replicadas por cozinheiros domésticos que podem ter níveis variados de calor à sua disposição. Foi muito surpreendente que a receita oferecesse uma solução para a coalhada no início da receita, mas não para a coalhada que resulta no processo de descanso.

A única razão pela qual não classifiquei esta receita com um valor inferior é porque a comida ficou muito saborosa depois que o molho foi preparado. No entanto, não deve demorar 2 horas para fazer o brunch, porque você acaba gastando mais tempo procurando soluções para refeições individuais.


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Ovos Benedict parece um prato chique e complicado de preparar, mas na verdade é apenas um prato de ovos picantes, presunto e torradas. Todos os elementos podem ser preparados com antecedência, mantidos aquecidos e colocados juntos quando você estiver pronto para servir, incluindo uma versão rápida de molho holandês feito no liquidificador. Para um café da manhã decadente, sirva dois Bennies por pessoa ou apenas sirva um com algumas batatas e uma salada de frutas ao lado. Recomendamos servir com um Bloody Mary para o melhor brunch caseiro.

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Dicas para ovos, natal e presunto

Os ovos devem manter uma temperatura consistente e baixa. A melhor maneira de fazer isso é colocar a caixa no centro da geladeira. Os ovos também devem permanecer na embalagem original para evitar a absorção de odores fortes.

É aconselhável seguir a data de validade para determinar o frescor geral, mas os ovos podem ser testados simplesmente colocando-os em uma tigela com água. Os ovos mais velhos flutuam enquanto os ovos novos afundam. Isso se deve ao tamanho de suas células de ar, que aumentam gradualmente com o tempo.

Os ovos cozidos têm uma vida útil na geladeira de não mais de quatro dias, enquanto os ovos cozidos, com ou sem casca, podem ser consumidos em até uma semana após serem preparados.

A beleza de um ovo é sua versatilidade. Os ovos podem ser cozidos de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas para realizar as quatro preparações mais comuns.

Mexidos: Bata os ovos em uma tigela. A consistência dos ovos mexidos é uma preferência pessoal, embora pareça que a maioria dos apreciadores de café da manhã aprecie uma opção mais líquida e fofa. Nesse caso, adicione cerca de ¼ xícara de leite para cada quatro ovos. Isso ajudará a diluir a mistura. Sinta-se à vontade para temperar também com sal e pimenta (ou misture o cream cheese para adicionar mais decadência). Unte uma frigideira com manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Quando os ovos começarem a cozinhar, comece a puxar e dobrar os ovos com uma espátula até formarem coalhada. Não mexa constantemente. Assim que o ovo estiver cozido ao seu gosto, retire do fogo e sirva.

Cozido: Encha uma panela que cubra seus ovos por cerca de cinco centímetros. Retire os ovos e leve a água para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e deixe-os por 10-12 minutos. Para descascar facilmente, dê aos ovos um banho de gelo imediato após o término do tempo de cozimento. Para ovos cozidos, siga o mesmo processo, mas corte o tempo de cozimento pela metade.

Escalado: Adicione um pouco de vinagre a uma panela cheia de água fervendo continuamente. Quebre os ovos individualmente em um prato ou xícara pequena. Com uma espátula, crie um redemoinho suave na panela. Adicione lentamente o ovo, primeiro as claras, na água e deixe cozinhar por três minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e transfira imediatamente para papel de cozinha para escorrer a água.

Sunny Side Up / Fácil / Médio / Difícil: para cada uma dessas preparações, você quebra um ovo diretamente em uma frigideira untada. Para o lado ensolarado para cima, nenhuma inversão está envolvida. Simplesmente deixe as bordas fritarem até ficarem douradas. Para obter um ovo fácil demais, vire um ovo com o lado ensolarado e cozinhe até que uma película fina apareça sobre a gema. A gema ainda deve estar escorrendo ao servir. Um ovo médio é virado, frito e cozinhado por mais tempo até que a gema ainda esteja ligeiramente líquida. Uma massa dura é cozida até a gema ficar dura.

Os ovos podem ser facilmente congelados, mas as instruções variam de acordo com o estado físico do ovo. Como regra geral, os ovos crus com casca não devem ser congelados. Eles devem ser quebrados primeiro e ter seu conteúdo congelado.

Ovos inteiros crus: Os ovos devem ser removidos de suas cascas, misturados e colocados em recipientes que possam selar hermeticamente.

Claras de ovo cruas: O mesmo processo que os ovos inteiros, mas você pode congelar as claras em bandejas de gelo antes de transferi-las para um recipiente hermético. Isso acelera o processo de descongelamento e pode ajudar na medição.

Gemas cruas: as gemas sozinhas podem ficar extremamente gelatinosas se congeladas. Para usar em pratos salgados, adicione ⅛ colher de chá de sal para cada quatro gemas. Substitua o açúcar pelo sal para uso em pratos doces e / ou sobremesas.

Ovos cozidos: Ovos mexidos podem ser congelados, mas é aconselhável não congelar claras de ovo cozidas. Eles se tornam muito aquosos e borrachentos se não forem misturados com a gema.

Ovos cozidos: conforme mencionado acima, é melhor não congelar ovos cozidos porque as claras cozidas ficam aquosas e borrachentas quando congeladas.


Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 8 onças de fatias de bacon canadense, picadas
  • 6 muffins ingleses divididos
  • 1 cacho de cebolinha, partes brancas e verdes separadas
  • 6 ovos grandes
  • 2 xícaras de leite integral
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 1 xícara de manteiga sem sal
  • 6 gemas de ovo grandes
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • ¼ colher de chá de páprica e mais para enfeitar

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o bacon. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha, reservando as gotas na frigideira. (Não limpe a frigideira.) Volte a frigideira para médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione as metades do muffin inglês, corte os lados para baixo, para pingar quente na frigideira. Cozinhe até ficar torrado, cerca de 1 minuto. Deixe as metades do muffin esfriarem um pouco.

Pique as metades do muffin inglês em pedaços pequenos. Coloque no fundo de uma assadeira levemente untada (com spray de cozinha) de 13 x 9 polegadas. Polvilhe com bacon cozido. Pique finamente as partes brancas da cebolinha e polvilhe sobre a mistura no prato. (Enrole as partes verdes da cebolinha em uma toalha de papel úmida até a hora de usar.) Misture os ovos inteiros, o leite, a pimenta e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Despeje sobre a mistura na tampa da assadeira com filme plástico. Refrigere por pelo menos 8 horas ou até 16 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF. Deixe a caçarola em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece. Asse até que o topo esteja dourado e a caçarola firme, cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, faça holandês. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Mantenha a manteiga quente em fogo baixo (não deixe dourar). Bata as gemas, o suco de limão, a mostarda, a páprica e a 1 colher de chá de sal restante no liquidificador em fogo médio apenas para incorporar, por cerca de 5 segundos. Com o liquidificador funcionando em velocidade média, despeje lentamente a manteiga derretida quente através da abertura central da tampa do liquidificador. Processe até a mistura ficar lisa e espessa, cerca de 1 minuto.

Regue com & frac12 xícara de molho holandês sobre a caçarola quente. Pique finamente as partes reservadas da cebolinha verde e polvilhe por cima. Polvilhe com páprica e sirva com o restante da holandesa.


Porções 4
Tempo de preparação 8 minutos
Tempo de cozimento 20 minutos

Passo 1

Adicione as gemas, o suco de limão ao liquidificador e bata por alguns segundos. Com o liquidificador ligado, regue lentamente a manteiga derretida. Desligue o liquidificador, adicione sal e pimenta e pulse por 5 segundos. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o óleo e frite os ovos em fogo médio. Retire os ovos da frigideira e coloque-os em um prato forrado com toalhas de papel.

Para servir, coloque um waffle crocante em um prato. Cubra o waffle com 2 fatias de presunto. Coloque os ovos quentes por cima. Regue o ovo com molho holandês. Regue o molho picante de Frank sobre o molho holandês a gosto.


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