Receitas tradicionais

Lombo de porco refogado no leite

Lombo de porco refogado no leite

Ingredientes

  • 1 lombo de porco desossado de 2 libras, de preferência com uma camada de 1/4 'de gordura t
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais para temperos
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Preparação de Receita

  • Tempere a carne de porco com 2 colheres de chá. sal e pimenta. Em uma panela pequena e pesada apenas com largura suficiente para caber o lombo de porco, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato. Despeje a gordura na panela; limpe a panela e deixe esfriar um pouco. Adicione o leite e a noz-moscada. Retorne a carne de porco para a panela.

  • Leve a mistura de leite apenas para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe delicadamente, virando a carne a cada 30 minutos, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça, cerca de 2 horas. Transfira a carne para uma tábua de cortar. Deixe descansar por 10 minutos.

  • Cozinhe o líquido na panela, destapado, até reduzir em dois terços e formar pequenos coalhos dourados no molho, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Corte a carne de porco em fatias de 1/3 ". Arrume em uma travessa. Coloque o molho por cima e em volta da carne de porco.

Receita de Jenny Rosenstrach, Andy Ward, fotos de Christina Holmes

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 200Gord (g) 9 Gordura Saturada (g) 3.5 Seção de Comentários

Avaliações

Fácil e sólido. Certificar-se de que a panela está confortável é a chave. Eliminei a manteiga e dourou a carne de porco na própria gordura. Guardei os pingos, refogue alguns alho-poró picado, depois acrescente o leite, noz-moscada e siga a receita como está escrita. Saboroso e simples!

Nunca fiz um lombo de porco tão tenro antes. Ótima receita. Eu omiti a noz-moscada e misturei os pingos / coalhada direto do forno sem ferver primeiro e ficou ótimo. Fiz um lombo de porco de 3 libras e demorou cerca de 2 horas. Obrigado!

Uma salmoura fará o mesmo. Carnes brancas como porco, poltry ou peixe devem ser reidratadas antes de serem cozidas

Muito semelhante a uma receita clássica francesa chamada Roti du Porc au lait. A revista NYT publicou na década de 80 & # x27s junto com um gratinado de raiz de batata e aipo - os dois fazem há anos. NB - adicione cebolas peroladas ao refogado - muito bom.

Isso já existe há um bom tempo e é muito delicioso, mas usei mais leite e virei a carne várias vezes durante o cozimento. Usei o Boston Butt e o lombo.

Fiz um assado de 3 lb em 6 xícaras de leite integral, raspas de limão e sálvia. Delicioso! Muito importante usar um forno holandês justo, o leite precisa subir pelas laterais do assado, não apenas vaporizá-lo do fundo.

Fiz isso pela primeira vez ontem à noite para meus pais. Eu combinei com legumes assados ​​e estava deliciosamente delicioso. Eu segui a receita exatamente, exceto que substituí um pouco de canela pela noz-moscada, pois eu não tinha noz-moscada. Também usei lombo com osso e a carne estava tão macia que caía do osso. Fiz questão de usar creme de leite alimentado com capim em cima do leite integral. O molho também era saboroso. Eu definitivamente farei isso de novo.

Eu tenho feito isso há anos (graças à cópia roubada de minha sogra de Marcella Hazen & # x27s Classic Italian Cookbook). Aconselho o uso de leite integral orgânico de alta qualidade. A última vez que fiz isso, usei leite normal e a coalhada não impressionou. Sirvo com purê de batata e couve-flor cozida no vapor. É absolutamente divino.

Muito melhor feito com ombro, como fazem na Itália. Refogue lentamente, adicionando mais leite ao longo do tempo, à medida que vai cozinhando. Sem sal, apenas pimenta. É feito quando ele está macio.

Marinhei a carne de porco com 2 colheres de chá de sal pimenta noz-moscada por meia hora antes de dourar. O porco era muito saboroso. No entanto, a carne com molho estava muito salgada e eu não adicionei mais sal ao molho. Vou reduzir o sal pela metade da próxima vez. Como disse a cozinheira de St. Louis, não cozinhe demais a carne.

O molho de requeijão estava muito saboroso, mas o porco estava ok. Comestível, mas apenas bom. Seguiu a receita exatamente.

Receita incrível! Sabor delicioso e muito fácil de preparar. Não mudei nada, mas da próxima vez verificarei a carne de porco após 1 hora e meia de fervura. Estou ansioso para aproveitar as sobras. Definitivamente um goleiro.

Realmente gostei disso. Demorou menos do que o esperado, por isso tome cuidado para não deixar cozinhar até secar. Sabores incríveis para uma receita tão simples

Este era um bom prato, embora o meu porco estivesse um pouco seco e ligeiramente sem graça, embora fosse muito tenro. Depois de fazer o leite ferver, eu abaixava para ferver (não médio baixo). Fiquei maravilhada com a transformação do leite .. a coalhada / molho estava uma delícia. Definitivamente vale a pena fazer isso e vou tentar novamente.


Lombo De Porco De Cozedura Lenta Assada No Leite

Ingredientes

  • 3 libras (1.650 kg) de lombo de porco desossado
  • 1/2 xícara (125 ml) de leite integral
  • 1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco
  • 2 alecrim grande
  • 2 raminhos de sálvia
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Método

Passo 1

Tempere o lombo de porco levemente com sal e pimenta-do-reino, insira o termômetro de carne no centro do assado de forma que a ponta fique no centro da carne.

Passo 2

Em panela elétrica, misture a carne de porco temperada com os demais ingredientes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 horas.

Etapa 3

Retire a carne cozida para uma travessa. Coe o caldo, descarte a coalhada de leite e as ervas. Fatie e sirva quente.


& # 8220Pork in Milk & # 8221

Minha tia Patty foi a primeira grande cozinheira doméstica que conheci. Ela se levantava às 5 da manhã, corria alguns quilômetros, voltava para casa, fazia um grande bule de café e começava a fazer a torrada francesa mais pegajosa e mais amanteigada que você já viu. (Nos feriados, ela preparava com gemada. E sempre acrescentava uma pitada de baunilha, uma tradição que continuamos com nossos próprios filhos.) Ela limpava o café da manhã e começava o almoço: talvez um arroz selvagem salada com cranberries, talvez alguns sanduíches de salada de ovo com cebola e aipo, talvez um pouco de frango à milanesa (ela dragou em migalhas de flocos de milho). Ela limparia o almoço e começaria o jantar. Ela & # 8217d coisas assadas com ovo e pancetta e marinar pernas de cordeiro amanteigadas em grandes potes de plástico, ela & # 8217d fez cheesecakes de ricota fresca e tiramisu com dedos de senhora de verdade e creme recém-batido e ela sempre, sempre recusaria qualquer oferta de ajuda. & # 8220Cozinhar é minha terapia & # 8221 ela & # 8217d disse, jogando outra panela na pilha da pia, e eu me lembro de não ter acreditado nela.

De todas as coisas que Patty cozinharia para nós quando a visitássemos, havia uma refeição que eu esperava mais do que qualquer outra. Foi baseado na receita de uma mulher chamada Marcella Hazan, um nome que não significava nada para mim na época. Patty chamou de & # 8220 carne de porco com leite & # 8221 e ela faria apenas para mim que chegou ao ponto em que eu poderia cheirá-lo no momento em que entrei em sua casa.

Quando estava pronto, ela tirava a carne de porco da panela e cortava, colocava em uma travessa e enterrava em montes de nozes, cachos de leite ligeiramente desconcertantes e cheirosos & # 8212 os restos do líquido para refogar & # 8212 que ela colocou por cima. & # 8220Certifique-se de obter clusters suficientes! & # 8221 ela & # 8217d diz. & # 8220Eles & # 8217são a melhor parte. Você tem o suficiente? Aqui, pegue mais! & # 8221 Presumi, porque ela era Patty e porque tudo o que ela fazia na cozinha parecia ter sido projetado para a complexidade máxima, que este & # 8220pork in milk & # 8221 era difícil de fazer.

& # 8220Pork in milk & # 8221 é agora uma das nossas refeições de fim de semana (e também um dos pratos consagrados na nossa porta de receitas). Nossa filha mais velha come com cachos, a mais nova sem, mas os dois comem & # 8212 e felizmente & # 8212, o que é uma vitória por si só. Quanto à dificuldade: são sete ingredientes e um pote, com um tempo total de manuseio de talvez cinco minutos. & # 8212 Andy

Lombo de porco refogado no leite

(adaptado de The Classic Italian Cookbook por Marcella Hazan)

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 libras de lombo de porco
1 colher de chá de sal
Pimenta moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada moída na hora (Hazan não pede isso, mas gostamos de uma dica)
2 1/2 xícaras de leite integral

Aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-alto em uma caçarola um pouco maior do que o próprio assado. (Eu uso um Le Creuset de 2 3/4 quart como o anterior, e ele se encaixa perfeitamente com um assado de um quilo). Doure a carne por todos os lados. Adicione sal, pimenta, leite e noz-moscada. Deixe ferver, reduza para ferver e deixe a tampa entreaberta. Cozinhe lentamente por cerca de 2 horas, virando e regando a carne de vez em quando. Se necessário & # 8212 e geralmente não & # 8212, você pode adicionar um pouco mais de leite. Quando a carne estiver cozida, o leite terá coagulado em pequenos cachos acastanhados. Retire a carne para uma tábua de cortar, corte e arrume em uma travessa. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água morna na panela, aumente o fogo e ferva a água enquanto raspa e solta todos os resíduos de cozimento em uma panela. Coloque o molho sobre a carne de porco e sirva com bruxelas raspadas salteadas e batatas assadas.


Instruções

Coloque o pedaço de carne de porco em uma tábua de cortar e amarre cuidadosamente com um barbante de cozinha.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione a carne de porco e frite até dourar.

Vire a carne de porco e doure por todos os lados.

Polvilhe a carne de porco com uma boa quantidade de sal. Adicione o leite.

Tampe e cozinhe por mais 30-35 minutos em fogo médio.

Retire a carne de porco do molho e coloque sobre uma tábua de madeira. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Use uma faca afiada para remover cuidadosamente o fio de cozinha.

Coloque em uma travessa e fatie. Sirva com o molho preparado.


Sobre o molho coalhado.

Sim, você me ouviu bem. Já que o líquido refogado é leite, tem o hábito desagradável de coagular e formar grumos na presença de ácido (por exemplo, o levemente suco de porco ácido) e calor. O molho finalizado terá um sabor incrivelmente complexo, carnudo, quase nozes, que é completamente delicioso -mas não vai ganhar nenhum concurso de beleza.

Portanto, se os grumos no molho forem desagradáveis ​​para você ou sua família, simplesmente bata com um liquidificador de imersão (tome cuidado para evitar respingos) antes de servir, continuando a ferver, se necessário, até que tenha a consistência desejada .


Notas do cozinheiro

Algumas dicas para esta receita. procure um lombo de porco com um pouco de um gorro de gordura em cima, mas não muito. Se necessário, apare um pouco. Parte da gordura vai se soltar quando a carne de porco grelhar (e vai ser jogada fora), mas é bom ter um pouco que vai demorar para dar sabor ao molho com os sucos da carne e o leite.

Em segundo lugar, certifique-se de usar uma panela de fundo pesado para este aqui (um forno holandês) ou seu leite pode queimar.

Finalmente, certifique-se de usar uma colher de pau para realmente raspar o fundo da panela depois de remover a carne. Continue mexendo e raspando. Há uma camada de bondade bronzeada lá embaixo e você quer soltar tudo isso!

Esta receita servirá 3-4. Se você usar um lombo de porco maior para alimentar mais, simplesmente dobre (ou aumente) o leite / creme e sálvia, etc.


Lombo De Porco Assado Com Alecrim

Ingredientes US Metric

  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 2 1/4 libra de lombo de porco, desossado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 cebola picada
  • 3/4 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de mostarda dijon

Instruções

Corte ou corte 1 raminho de alecrim em seções de 25 mm e coloque os raminhos de alecrim cortados na carne em intervalos regulares e amarre a carne de porco cuidadosamente com barbante de cozinha. Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Remova as agulhas do segundo raminho.

Em uma assadeira grande ou no forno holandês em fogo médio, aqueça a manteiga e 4 colheres de sopa de óleo. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando sempre, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

Adicione o alho, a cebola, o alecrim restante, o vinho, o sal e a pimenta, tampe e cozinhe lentamente até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas.

Transfira a carne de porco para um prato, cubra levemente e deixe descansar por 10 minutos.

Junte o vinagre, 2 colheres de sopa de óleo, a mostarda e uma pitada de pimenta aos sucos do cozimento deixados na panela. (Se os sucos do cozimento parecerem um pouco ralos, primeiro deixe-os ferver suavemente, sem tampar, até reduzir um pouco e, em seguida, adicione o vinagre, o óleo, a mostarda e a pimenta.) Prove e ajuste o tempero de acordo.

Retire o barbante da carne de porco, corte a carne em fatias bastante grossas e coloque em uma travessa quente. Despeje o molho sobre a carne e sirva. Publicado originalmente em 2 de abril de 2018.

Críticas dos testadores de receitas

Lombo de porco assado é sempre delicioso. Mas o lombo de porco fica ainda melhor quando cozido no vinho. Simples e saboroso. O assado ficou macio e perfeitamente feito. O aroma da cebola e do vinho enchia a casa e dificultava a espera do cozimento. Vale a pena esperar. A carne estava macia e perfeita para fatiar. O molho acrescentou outra camada de sabor e ficou delicioso no assado e em todos os lados. Uma receita simples para usar em qualquer noite da semana.

Esta é uma ótima receita de lombo de porco assado para um jantar de fim de semana ou durante a semana, se você tiver tempo. O tempo de prática foi mínimo, a maior parte para cortar ou picar e dourar o assado. Em suma, adoro pratos refogados que fazem a maior parte do trabalho para você. O porco estava macio e úmido. O vinagre deu um toque vivo ao molho e a mostarda deu um toque de profundidade ao sabor.

O assado e o molho de alecrim estavam tão bons que um provador (que não gosta muito de carne de porco) voltou atrás por alguns segundos. Servimos o assado com o molho da frigideira, purê de batata simples, salada de pepino e tomate e aspargos com manteiga.

Este é um refogado adequado para a "Ceia de Domingo". É simples o suficiente de preparar com rapidez e facilidade, tem um cheiro fantástico quando assa e o prato final é delicioso - comida caseira com um pequeno toque! O molho tem os sabores familiares de um molho vinagrete clássico, mas servido quente e misturado aos sucos da frigideira torna-se um molho simples com acidez suficiente para equilibrar a riqueza da carne de porco. Acho que usar alecrim fresco e um vinho branco crocante (usei um Sauvignon Blanc italiano seco) pode ser a chave para o sucesso aqui.

São tão poucos os ingredientes neste prato que a qualidade de cada componente é realmente importante. Eu estava cético quanto a assar o lombo de porco por tanto tempo - mas o resultado final foi macio e suculento - essa pode se tornar minha nova maneira de cozinhar um lombo de porco de agora em diante. Jantar muito bom - farei de novo - que foi sofisticado o suficiente para ter companhia, mas fácil e familiar o suficiente para o lado "com carne e batatas" da minha família também.

Meu marido e eu tendemos a comer mais carne de porco do que de vaca, então quando vi o título e depois estudei a receita, pensei que seria algo bom para experimentar. Quando ele voltou para casa, eu estava no meio disso e sua expressão não tinha preço. Os seus comentários foram: "A casa tem um cheiro tão caseiro e faz-me lembrar das minhas próprias memórias em Portugal." Eu concordo. O cheiro na casa era incrível, então eu sabia que teria uma ótima noite. Meu vinho seco de escolha é o Pinot Grigio, pois gosto dele não é muito doce.

Esta receita de lombo de porco assado é tão simples de preparar e dá um resultado final realmente impressionante. Eu servi para amigos e todos nós gostamos muito. O porco em si era tão tenro e suculento, mas acho que minha parte favorita era o molho. Eu amo a combinação de alecrim e vinho branco com carne de porco, então este foi definitivamente um prato que me atraiu imediatamente.

Achei a receita tão fácil de fazer, que quase não custou nada. Essa é uma das coisas que procuro em um prato - simples, mas ainda saboroso. Acabei com quase uma xícara de molho, que dava para cobrir o porco e também as batatas assadas. Não fiz nenhum ajuste na receita e provavelmente não faria na próxima vez.

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Comentários

Olá a todos,
A receita não indica a temperatura interna da carne de porco acabada após 2 horas ou mais, mas ela deve cozinhar bem acima da temperatura típica de 140 graus. Querendo saber se alguém verificou a temperatura e pode relatar de volta. Obrigada.

Denise, tenho certeza de que estaria bem acima de 140 ° F. Não verificamos a temperatura, mas se alguém fez, adoraríamos ouvir de você.


Assista o vídeo: LOMBO DE PORCO AO LEITE!!!!!Muito saboroso!! (Janeiro 2022).