Receitas tradicionais

Bolo de Casamento do Dia - Polvilhe Bolos

Bolo de Casamento do Dia - Polvilhe Bolos

Dose seu bolo de casamento em granulado!

Os borrifos de arco-íris nunca deixam de invocar sentimentos de nostalgia e infância, e que dia melhor para refletir sobre a adolescência do que o dia em que você está prestes a ser totalmente impulsionado para a vida adulta? Os bolos de casamento polvilhados estão bombardeando a cena do casamento com seu charme brilhante e jovem, e essa tendência não parece chegar a lugar algum tão cedo.

Essa tendência é ótima porque é versátil e personalizável. Mergulhe seu bolo nas cores do arco-íris ou simplesmente polvilhe com toques de doce magia multicolorida. Muitas padarias de bolos de casamento personalizados aderiram a essa tendência. Felizmente, esses bolos não são muito difíceis de criar, e empresas como a Palermo’s Custom Cakes e a CMNY Cakes na cidade de Nova York dominaram a tendência.

Seus convidados vão adorar esta delícia arrebatadora, e imediatamente criará um tom feliz e alegre, e quem não quer isso em seu casamento? Considere afastar-se da média em seu grande dia e tenha um casamento inesquecível com uma obra-prima manchada. Para mais inspiração em bolos de casamento, confira nossa apresentação de slides!


Receita de Bolo Funfetti

Como eu nunca compartilhei minha receita de bolo de funfetti. É alucinante, especialmente considerando-o meu sabor de bolo favorito.

Na verdade, meu marido e eu amamos tanto que vai ser a maior camada do nosso bolo de casamento!

E isso está dizendo muito, eu fiz uma tonelada de diferentes sabores de bolo ao longo dos anos. Quando penso sobre por que o amo tanto, é difícil dizer por quê.

Eu cresci com uma mistura de funfetti para bolo em caixa e acho que sempre tive uma queda por isso no meu coração. Ou talvez seja apenas todos os granulados !!

Tecnicamente, eu o incluí em receitas anteriores, como no meu bolo de massa de bolinho funfetti. Mas a maioria de vocês não está tentando fazer um bolo que exagere (há um recheio de massa de biscoito, gotejamento de chocolate, cobertura polvilhada e hellipetc.).

Você quer uma receita de bolo de funfetti úmida, fácil de fazer e absolutamente deliciosa que você pode fazer do zero.

Eu levei as coisas um pouco mais longe e pintei a massa do bolo e o creme de manteiga com corante alimentar em gel, mas isso é totalmente opcional & # 128578 Eu simplesmente não pude resistir !!


Bolo de comida de anjo com morangos macerados e ruibarbo escalfado

No Summerland: receitas para comemorar com hospitalidade sulista, a chef, autora e restauradora de Atlanta, Anne Stiles Quatrano, compartilha esta receita maravilhosa de um bolo leve, com foco nas frutas. “Minha avó resfriou o bolo invertendo a forma em uma garrafa de bourbon”, diz ela. & quotEste truque evita que o bolo arejado caia ou fique denso. Não consigo pensar em nada que eu preferisse comer com morangos recém-colhidos e seu suco. & Quot

  • 2 xícaras de farinha para bolo, peneiradas
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 e frac12 xícaras de açúcar granulado
  • 16 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 2 colheres de chá de creme de tártaro
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • Morangos macerados (segue receita)
  • Ruibarbo escalfado (receita a seguir)

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Peneire a farinha, o sal e a xícara de açúcar em um pedaço de papel manteiga. Peneire novamente e reserve.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata as claras em neve até formar espuma, depois acrescente 2 colheres de sopa de água, o suco de limão, o cremor tártaro e a baunilha. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira até que as claras comecem a se formar. Em incrementos de 1/4 de xícara, adicione o açúcar restante & frac34 xícara de açúcar, garantindo que o açúcar tenha sido totalmente incorporado antes de adicionar mais. Bata as claras até que fiquem brilhantes e formem picos suaves, tome cuidado para não misturar demais. Remova a tigela da batedeira. Junte as raspas de limão.

Polvilhe um terço da mistura de farinha e açúcar sobre as claras e dobre delicadamente com uma espátula de borracha para incorporar. Repita duas vezes, certificando-se de que a mistura de farinha e açúcar seja distribuída uniformemente.

Com cuidado, transfira a massa para uma bandeja tubular de 25 cm, bem limpa e não untada. Use uma espátula ou faca para passar a massa e remover quaisquer bolsas de ar grandes (este método é preferível a bater a frigideira no balcão para remover as bolsas de ar).

Asse por cerca de 45 minutos, até que o bolo esteja dourado e cresça ao ser tocado. Deixe o bolo esfriar na assadeira, de cabeça para baixo no gargalo de uma garrafa de vinho vazia em seu suporte para bolo. (O bolo vai ficar coberto, à temperatura ambiente, por um ou dois dias, mas é sempre melhor no dia em que é feito.) Sirva as fatias do bolo cobertas com os morangos e o ruibarbo.


Receita de bolos de casamento mexicanos

& # 8220O que & # 8217s em um nome? Um biscoito, com qualquer outro nome, teria o mesmo sabor doce. & # 8221
& # 8211com desculpas a William Shakespeare

Você está familiarizado com esses cookies? Eles têm uma textura arenosa esfarelada, um sabor rico de canela e noz-pecã e uma cobertura branca como a neve de açúcar em pó. Descrevê-los é fácil & # 8230, mas decidir um nome não é. Eu cresci chamando-os de Bolos de Casamento Mexicanos ou Biscoitos de Casamento Mexicanos. Algumas pessoas os chamam de bolos de chá russos. Outros os conhecem como Butterballs, Snowdrops, Swedish Tea Cakes, Snowballs ou Italian Butter Nuts.
Então, qual é a história real? São bolos ou biscoitos? Eles vêm do México, Rússia ou Itália? Você deveria apreciá-los em um casamento ou durante o chá da tarde?
Não posso responder a todas essas perguntas, mas posso dizer que são definitivamente cookies, não bolos. E em resposta à pergunta final, você deve aproveitar o tempo todo! Eles são deliciosos! Eles também são uma maneira perfeita de mostrar nozes frescas e doces. Então pegue um saco com suas metades de nozes favoritas e deixe & # 8217s fazer biscoitos & # 8230ou bolos & # 8230 ou como você quiser chamá-los!

Bolos De Casamento Mexicanos
rendimento: cerca de 40 cookies

Ingredientes

  • 8 onças (2 palitos) de manteiga, temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar em pó, uso dividido
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1-1 / 2 xícara de metades de noz-pecã

Você pode notar que não há muitos ingredientes nesses cookies, e a maioria deles é sua variedade padrão de manteiga-farinha-açúcar. A suavidade dos demais ingredientes faz com que as nozes-pecãs realmente brilhem nesta receita, sendo responsáveis ​​por todo o sabor e pela ótima textura quebradiça dos biscoitos. Portanto, vamos garantir que nossas nozes sejam realmente surpreendente.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe as metades de noz-pecã em uma assadeira e asse até que estejam torradas e douradas, cerca de 10-15 minutos. Mexa a cada 3-4 minutos para que não queimem, mas não retire-os muito cedo. Eles devem ser muito perfumados e de uma cor de mogno profunda! Uma noz-pecã bem torrada é uma noz-pecã saborosa, como meu avô sempre dizia. *
*Ok, ele nunca disse isso. Mas ele possuía um bosque de nogueiras. História real.

Deixe as nozes esfriarem completamente e, em seguida, coloque-as em um processador de alimentos (de preferência) ou em um liquidificador de alta velocidade (não é ideal, mas você pode fazer funcionar). Bata-as em rajadas de dois segundos até que as nozes estejam em pedaços minúsculos. Não use o processador por muito tempo ou você corre o risco de fazer manteiga de nozes pecan em vez de nozes picadas.

É hora de misturar nossos cookies! Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Como alternativa, você pode usar uma batedeira e misturar tudo em uma tigela grande. Bata a manteiga até ficar lisa, leve e cremosa, por cerca de 2 minutos.

Desligue a batedeira e adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro na tigela. Isso é importante! A maior parte do açúcar de confeiteiro será usada para cobrir os biscoitos assim que eles estiverem assados, então não jogue tudo de uma vez. Por enquanto, basta 1/2 xícara. Bata a manteiga e o açúcar por mais 2 minutos até obter um creme claro e fofo.
Depois de misturado o açúcar, acrescente a baunilha e bata por mais um minuto, até que esteja bem incorporado.

Agora pare a batedeira e acrescente a farinha, o sal e a canela. Misture a massa em fogo baixo até que as manchas de farinha desapareçam.

Finalmente, para nosso toque final & # 8230o solo, pecãs torradas. Adicione à massa e bata novamente em fogo baixo, até que as nozes fiquem bem distribuídas por toda parte. Raspe o fundo e as laterais e mexa mais algumas vezes para garantir que tudo esteja bem misturado.

Divida a massa ao meio e embrulhe bem cada uma delas em filme plástico. Leve a massa à geladeira até que esteja fria, por cerca de 45-60 minutos. Deve ser firme, mas não duro como pedra, porque você quer ser capaz de moldá-lo e enrolá-lo.

Após o tempo de resfriamento, pré-aqueça o forno novamente a 350 graus. Use uma concha de biscoito ou uma colher de sopa para enrolar os biscoitos em bolas de cerca de 1 polegada de diâmetro. Você deve obter entre 3-4 dúzias de cookies desse lote. Coloque-os em assadeiras forradas com pergaminho e, como não se espalham muito, você pode separá-los cerca de 2,5 cm.

Asse os biscoitos a 350 por 16-18 minutos, até que fiquem firmes no meio e dourados no fundo. Dependendo de quão fria sua massa estava quando você os assou, eles devem manter seu formato redondo razoavelmente bem. Deixe descansar na assadeira por apenas 5 minutos.

Enquanto os biscoitos ainda estão bem quentes, jogue-os no açúcar de confeiteiro restante até que estejam revestidos. O calor dos biscoitos fará com que o açúcar de confeiteiro grude do lado de fora e forme uma camada suave e doce. Se você esperou muito para enrolá-los no açúcar e eles não estão mais quentes, coloque-os de volta no forno por um ou dois minutos e depois passe os biscoitos aquecidos no açúcar.

Deixe os biscoitos esfriarem completamente sobre uma gradinha. Antes de servi-los, polvilhe-os com um pouco mais de açúcar em pó para preencher os buracos e dar-lhes uma aparência branca como a neve.

Esses biscoitos delicados e sofisticados são o acompanhamento perfeito para uma xícara de chá da tarde ou uma caneca de café após o jantar. Os bolos de casamento mexicanos podem ser guardados por até uma semana em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Se você for armazená-los por um período de vários dias, polvilhe-os com outra camada de açúcar de confeiteiro para refrescar antes de servi-los.
Todos os textos e imagens (c) Elizabeth LaBau

Bolo Congelado Arco-Íris

Oh, como eu amo bolos polvilhados! Esses bolos caprichosos são o deleite final para o amante de salpicos definitivo! E tenho certeza de que você também está apaixonado por eles. Portanto, devo avisá-lo que a postagem de hoje & # 8217s pode induzir alguns gritos! Kate Wagner de O padeiro ganancioso está compartilhando um fabuloso tutorial de bolo de confeitaria! SIM! Instruções passo a passo e fotos para ajudá-lo a criar seu próprio bolo de confeitaria. O método de Kate é super fácil e, o mais importante, é bom e limpo. Embalado com ótimas dicas e truques para economizar seu tempo e dor de cabeça & # 8230 e borrifar o caos derramado! O resultado final é um bolo espetacular! It & # 8217s a Tutorial DIY Rainbow Sprinkle Cake!!

TUTORIAL DO BOLO SPRINKLE
por Kate Wagner

PASSO 1: Empilhe e preencha camadas de bolo, construindo seu bolo em um dos círculos de papelão.

PASSO 2: Cubra as laterais do bolo com uma camada razoavelmente espessa de glacê. Passe a cobertura por cima da borda superior para o centro do bolo e remova o excesso. Não pretendemos congelar a parte superior do bolo nesta fase.

ETAPA 3: Usando o elevador de bolo, retire o bolo da plataforma giratória e leve à geladeira por 15 minutos.

PASSO 4: Enquanto espera o bolo esfriar, despeje os granulados do arco-íris em uma bandeja grande e rasa.

PASSO 5: Retire o bolo do congelador e coloque o outro círculo de papelão em cima do bolo.

PASSO 6: Usando o levantador de bolo, levante o bolo e coloque-o suavemente de lado na bandeja granulada. Apoiando o bolo com as mãos de cada lado, role até obter uma camada uniforme de granulado aderido ao creme de manteiga.

PASSO 7: Coloque o bolo de volta no prato giratório.

PASSO 8: Coloque uma quantidade generosa de creme de manteiga em cima do bolo.

PASSO 9: Alise uniformemente com a espátula angular, removendo o excesso. Leve ao freezer por 5 minutos.

PASSO 10: Coloque uma tigela pequena de cabeça para baixo no centro da bandeja para polvilhar.

PASSO 11: Retire o bolo do congelador e coloque em cima da tigela, tomando cuidado para equilibrar o bolo corretamente.

PASSO 12: Coloque uma grande quantidade de granulado em cima do bolo e alise até as bordas usando a espátula angular, pressionando suavemente à medida que vai para garantir que eles grudem no creme de manteiga.

PASSO 13: Limpe as áreas perdidas ao redor da borda usando a colher e a espátula, conforme mostrado.

PASSO 14: Admire o seu bolo acabado! Este divertido bolo vai iluminar qualquer dia.


De que suprimentos você precisa para fazer Cupcakes de casamento?

Se você estiver procurando os suprimentos certos para fazer esses cupcakes, aqui estão minhas sugestões (estes são links de afiliados para a Amazon):

  • Forma de muffin para 12 xícaras
  • Minha sugestão para os forros de cupcake é visitar uma loja de suprimentos de panificação local onde você mora. Eles devem carregar um forro branco de boa qualidade que não deixe o cupcake gorduroso.
  • Pérolas de açúcar comestíveis
  • grandes sacos plásticos descartáveis ​​para confeitar para cobrir o glacê
  • Para cobrir os cupcakes, eu recomendo tentar o Dica Wilton Open Star 1Mou o Wilton Closed Star 2D. Ambos você geralmente pode encontrar em lojas de artesanato ou produtos de panificação. Ou apenas peça um kit de dicas para decorador completoe experimente diferentes!
  • Esses caixas de cupcake descartáveis são ótimos & # 8230 porque você pode assar e decorar seus cupcakes e, em seguida, armazená-los nas caixas e refrigerá-los durante a noite!

Esta receita de Cupcakes de Bolo de Casamento Branco foi destaque em um post no blog The Recipe Girl, com mais fotos e informações sobre as dicas de decorador que foram usadas e qual receita de cobertura é a melhor (Bolo De Casamento Buttercream) e Como fazer cupcakes de casamento.

Vá lá para obter todas as respostas às suas perguntas sobre detalhes sobre quais dicas foram usadas para o glacê etc.

Não costumo usar uma mistura para bolo embalada e modificá-la. Estou muito mais acostumado a usar receitas inteiramente caseiras.

Mas esses cupcakes são deliciosos, úmidos e fofos - perfeitos para segurar cobertura de creme de manteiga. É uma loucura, mas é verdade!


Bolo de casamento faça você mesmo - creme de manteiga de amêndoa branca com morangos

Esta postagem pode conter links de afiliados, consulte minha política de privacidade para obter detalhes.

Vamos arregaçar as mangas e começar a assar para fazer este bolo de casamento DIY - creme de manteiga de amêndoa branca com morangos. É um bolo branco super delicioso com cobertura de creme de manteiga de amêndoa e camadas sobre camadas com morangos frescos. Pode ser facilmente decorado para torná-lo um bolo de casamento rústico DIY (eu & # 8217 vou mostrar como usei flores frescas para decorar o bolo), ou este bolo pode ser feito para qualquer ocasião especial, porque é tão bom e todos os seus convidados vai adorar!

Deixe-me contar a vocês uma pequena história.

Minha linda irmã mais velha se casou em 2012. Foi no início de junho e foi um dos dias mais quentes já registrados. Na verdade, tenho certeza de que quebrou recordes de calor naquele dia.

Ela estivera muito ocupada com o trabalho antes de seu grande dia e planejou um casamento pela manhã em um lindo local. Ela não tinha planejado nada além disso. Seria tudo das 10h às 11h.

A semana do casamento chegou, e familiares e amigos estavam todos perguntando "bem, onde é a recepção?"

Ela não tinha nada planejado, mas ela tinha um quintal e disse "vamos fazer uma festa no meu quintal, quem quiser vir é bem-vindo e, por favor, traga um prato para compartilhar."

Eu era sua dama de honra - e sua irmã - então ajudei a trazer cadeiras e mesas que pegamos emprestadas de amigos e familiares. Ia ser discreto e especial (era).

Na noite antes de seu casamento, no jantar de ensaio, ela se virou para mim e disse "você acha que poderia fazer um bolo para a recepção?"

Era cerca de meia-noite quando cheguei em casa, então comecei a fazer um bolo para ela. Eu nunca tinha feito um bolo em camadas. Eu nunca tinha feito um bolo em camadas. Eu nunca tinha feito glacê.

Ela também pediu "fios" com o glacê (insira rolinhos de olhos de irmã), mas achei melhor tentar!

Então, passei até altas horas da noite fazendo um bolo para ela. Foi realmente tão incrivelmente delicioso. As pessoas deliraram com isso. Foi engolido e fiquei orgulhoso por ter ajudado.

Lembre-se de que estávamos em 2012. Eu era novo no blog, mas sempre perguntavam sobre a receita do bolo. Eu queria compartilhar com o mundo como esse bolo era bom. Mas também queria mostrar como fui capaz de fazer um bolo de casamento DIY para ela, então compartilhei uma postagem no meu blog para novatos.

As pessoas fizeram o bolo e, até hoje, me escrevem e-mails contando como ele é delicioso e como tornou o evento especial. Outras pessoas compartilharam suas fotos no Pinterest.

Claro, de todas as minhas postagens, aquela com a foto horrível de um bolo às 3 da manhã, ou a foto do bolo no potluck (lembra como eu disse que estava recorde naquele ano?) Onde o glacê está um pouco derreter é aquele que é compartilhado. Essas fotos têm dezenas de milhares de re-pins. Isso explode minha mente. É porque é realista e identificável? Quem sabe…

Quer dar uma risadinha? Aqui está a foto das 3h da manhã:

Foto de um bolo ao ar livre no calor com a cobertura derretendo:

Desde 2012, muitas coisas melhoraram - como minha fotografia e redação de direção de receitas, etc. Refiz as fotos quando ganhei minha primeira câmera 'real', criei um novo post para o bolo de creme de leite com cobertura de creme de manteiga de amêndoa , e ... grilos. Eu até mudei a primeira frase do post para ler ** ATUALIZAÇÃO- Eu refiz exatamente esse mesmo bolo com fotos melhores passo a passo ** e linkado para o post, e nada ... ninguém clicou.

No entanto, o post de 2012? Recebeu alguns comentários emocionais muito fortes. As pessoas sentiram necessidade de me contar como o bolo estava horrível, que eu deveria ficar com vergonha, que elas teriam vergonha, até usam palavrões! Estamos falando de um bolo.

Sério, um bolo que fiz para minha irmã mais velha, à meia-noite, para a festa de casamento dela no quintal. E esse ódio acumulado? Mente. Queimado.

Então, eu coloquei minha calça de menina grande, ou avental, se estamos sendo precisos, e refiz o bolo, mais uma vez, com fotos ainda mais atualizadas. Consegui republicar este post como se fosse novo em folha, então espero que gostem!

Esta receita pode ser feita ao longo de alguns dias porque as camadas do bolo podem ser feitas com antecedência, o que torna tudo um pouco menos assustador!

O bolo ainda está delicioso como sempre, e depois de tê-lo feito várias vezes, posso lhe dar algumas dicas e truques para fazer um bolo de casamento você mesmo bem-sucedido:


Best Sprinkle Cake Bake Off

Ooh aquela mistura de bolo Funfetti®, o sabor da nostalgia quase universal da infância. Fiquei muito animado com este bolo e claramente você também, com a queda esmagadora de votos nas pesquisas do instagram que impulsionou o bolo & # 8220confetti & # 8221 ou & # 8220sprinkle & # 8221 como a indicação vencedora sobre o bolo de baunilha puro. (Para aqueles de vocês que estão perguntando se o bolo de confete é simplesmente baunilha com granulado & # 8230, acho que sim.) No entanto, com este cozimento, eu tinha uma pergunta candente em mente a ser respondida: é a minha receita de bolo de polvilhar favorito (Milk Bar & # 8217s bolo de aniversário) realmente a melhor receita de bolo de polvilhar do zero que existe?

Em outras palavras, eu tenho despejado esforços desnecessários neste bolo bastante demorado todos esses anos, quando existia uma alternativa muito fácil? Vamos investigar.

Metodologia

Todos os bolos foram cozidos no dia e todas as coberturas foram feitas no dia anterior. Aproximadamente 25 amigos provaram e classificaram os bolos para obter as pontuações abaixo. Cada degustador classificou cada bolo (SOMENTE) em uma escala de 1-10 no geral, cada cobertura (SOMENTE) no geral, e então teve que reorganizar cada bolo (como um TODO) na ordem do favorito (1) ao menos favorito (9).

Ingredientes: Usamos farinha Gold Medal (porque Stella Parks diz que prefere para bolos), Land O & # 8217 Lakes butter (porque eu senti que esses bolos à base de manteiga mereciam um alarde e esta é a marca que America & # 8217s Test Kitchen usa, como declarado em seu novo livro de receitas!), baunilha artificial McCormick, extrato de baunilha real McCormick, sal kosher Diamond e açúcar Kroger. Também investi em algumas forminhas Fat Daddio para assar bolos de maneira ideal.

Granulados: Para bolo de confete, os padeiros recomendam universalmente o uso de jimmies (ou granulado longo arco-íris) em vez de nonpareils, ou bolinhas, que são muito mais propensas a sangrar. Eu sempre usei jimmies da marca Kroger no passado, mas comprei jimmies da marca Betty Crocker para este assado. No entanto, os jimmies Betty Crocker sangraram assim que entraram em contato com a umidade, causando uma massa esverdeada / acinzentada raiada e desagradável & # 8211 então acabei correndo para Kroger no meio do assado para pegar meus jimmies Kroger de confiança. Olhando para os ingredientes, os três primeiros ingredientes em jimmies Betty & # 8217s foram açúcar, óleo de palmiste e xarope de milho vs. açúcar, amido de milho e óleo de palma em jimmies Kroger. Minha teoria é que o amido de milho ajuda os jimmies Kroger a manter sua forma melhor, enquanto a proporção mais alta de óleo e xarope nos jimmies Betty & # 8217s faz com que eles derretam e sangrem mais rápido. Kroger jimmies são a única marca que eu experimentei e posso recomendar, mas Sally os recomenda e Deb de Smitten Kitchen os recomenda!

Seleção de receita: Como sempre, foi muito difícil escolher oito receitas (adicionamos uma mistura em caixa no último minuto!). Quanto mais eu lia sobre técnicas de bolo, mais difícil era escolher apenas oito & # 8211 no final, restringi as opções selecionando apenas receitas que foram escritas especificamente no estilo de um bolo Funfetti® (por exemplo, não apenas um bolo revisei o bolo branco que eu teria que tratar com granulado). Tentei selecionar uma mistura de receitas clássicas famosas na Internet, bem como receitas que representavam diferentes permutações de manteiga / óleo / gordura vegetal / ovos / clara de ovo e métodos de mistura.

Aqui está uma lista de todas as receitas com suas combinações de gordura + ovo e métodos de mistura para referência:

  • America & # 8217s Test Kitchen (manteiga + clara de ovo, creme reverso)
  • Assado (Manteiga + gordura + óleo + ovo + clara de ovo, creme regular)
  • Eu sou padeiro (manteiga + gordura + ovos, creme regular)
  • Momofuku (manteiga, óleo, gordura, ovos, creme regular)
  • Molly Yeh (manteiga, óleo, clara de ovo, creme regular)
  • Sally & # 8217s Baking Addiction (Manteiga + ovo + clara de ovo, creme regular)
  • Sweetapolita (manteiga + ovo + clara de ovo, creme reverso)
  • O Kitchn (Manteiga + gordura + clara de ovo, creme reverso)

E apenas para sua informação, caso você não esteja familiarizado com o conceito de creme reverso:

  • Creme tradicional vs. creme reverso: O creme de leite tradicional bate a manteiga e o açúcar juntos para incorporar ar à massa antes de adicionar os ovos e depois a farinha (nesse ponto, a proteína da farinha começará a se ativar ao entrar em contato com a umidade). O creme reverso geralmente começa misturando os ingredientes secos e, em seguida, batendo na manteiga para que a farinha seja revestida com gordura antes da adição do líquido (ovos), retardando a formação de glúten. Aqui está uma leitura fascinante (com ótimas fotos!) Sobre creme reverso: (eu li sua série inteira sobre como fazer bolos antes de assar)
  • Por falar em ovos, durante essa cozedura, aprendi a resposta a uma pergunta benigna que nunca pensei em fazer: qual é a diferença entre bolo de baunilha e bolo branco? De acordo com o Google, os bolos de baunilha podem incluir bolos amarelos (geralmente feitos com ovos inteiros ou apenas gemas) e bolos brancos (geralmente feitos apenas com clara de ovo).

Resultados

Portanto, nunca tive opiniões pessoais tão divergentes sobre os resultados finais. Acho que um fator que pode ter atrapalhado as classificações (na minha opinião, que vou elaborar mais no final, é que as coberturas variaram MELHORAMENTE e foi difícil para a maioria dos provadores separar a cobertura do bolo ao classificar ambos os somente bolo e classificações gerais. Assim, mesmo que houvesse um bolo realmente forte, uma cobertura divisora ​​poderia fazer com que ele afundasse na pontuação geral.

Lançando um forte lembrete de que eu não sou um padeiro profissional e que esses assados ​​são feitos puramente para diversão. Portanto, considere esses resultados com cautela! (Obrigado Skyler pelo envio de dados!)

E agora, para a análise estendida do bolo na ordem de # 1 a # 9:

Sally & # 8217s Baking Addiction & # 8217s Funfetti Layer Cake (bolo 6.48 / glacê 7.44): O bolo todo amanteigado da Sally & # 8217 produziu um bolo espesso e macio com uma migalha bastante pesada com uma grande distribuição de granulados e um sabor que lembrava um bolo de libra úmido. Evita ficar muito pesado com um creme de manteiga leve e fofo no qual mal se detecta os grânulos de açúcar, característica que adoro no glacê. Eu fiz um monte de creme de manteiga insatisfatório no passado, mas acho que a chave para o fantástico glacê da Sally é o uso de creme de leite e uma proporção ideal de 2 xícaras de açúcar em pó para 1 barra de manteiga. Embora alguns tenham reclamado que o glacê estava muito doce, este provavelmente será meu creme de manteiga favorito no futuro. & # 8220A principal concorrente. O bolo é um pouco amanteigado para mim, mas a cobertura é estelar, & # 8221 concordou um degustador. & # 8220Ótimo bolo, ótima cobertura, sabor clássico & # 8221 resume a sensação geral deste bolo. Na maior parte, este bolo é simples de fazer & # 8211, exceto que ele requer que as claras de ovos sejam batidas separadamente e dobradas na massa. Essa etapa extra, com toda a honestidade, provavelmente me impedirá de fazer do bolo minha preferência no futuro. Este não era meu bolo ideal (o bolo era um pouco grosso e pesado demais), mas é objetivamente um bolo delicioso.
Faça isso se: Você quer um bolo amanteigado, espesso e à prova de idiotas com uma cobertura doce e matadora.

Bolo Pillsbury & # 8217s Funfetti® (bolo 6.88 / glacê 6.32): Adicionamos um bolo de mistura em caixa Pillsbury no último minuto como um controle & # 8211 e, de forma surpreendente e não surpreendente, ele disputou as melhores notas. Ao saboreá-lo às cegas, pude detectar imediatamente o sabor distinto da mistura embalada, mas mesmo meu preconceito não poderia negar a satisfação suja daquela textura de mistura almofadada e leve como uma nuvem. Boxed Funfetti® é o que a maioria das pessoas conhece e ama, e acho que a nostalgia desempenhou um papel fundamental na alta classificação do bolo & # 8217s. & # 8220Definitivamente se destaca como um confete clássico, & # 8221 disse um degustador. & # 8220Acho que esta é a caixa, mas não me importo, adoro. Tem um sabor único ou salgado que parece certo & # 8221 disse outro provador, que aponta 50% das minhas sensações sobre este bolo. Mesmo que o glacê tivesse um gosto distinto de processado em comparação com todos os outros, ainda era irresistível em algum nível. Por outro lado, um provador declarou que era & # 8220 lixo processado & # 8221, o que também é verdadeiro em outro nível. Resumindo: se você decidir pular o bolo do zero, a maioria das pessoas ficará muito feliz com este atalho. (Mas note a falta de cor no bolo. A má distribuição dos borrifos foi tão decepcionante!)
Faça isso se: Você está com pouco tempo. Todo mundo ainda vai adorar.

Bolo de Aniversário Assado & # 8217s (bolo 5,96 / glacê 5,68): Esta combinação de manteiga e massa gordurosa assou em um bolo denso com granulado perfeito. O miolo levemente felpudo também fez um bolo denso, quase derretendo na boca com uma ótima cobertura. Assim como o bolo da Sally & # 8217, esse bolo pedia claras em castelo batidas separadamente, que eram dobradas na massa. No geral, este bolo foi um pouco mais complicado de fazer, então não será meu favorito no futuro, mas assou lindamente alto com uma excelente distribuição de granulado. Quando cozido na receita completa de 3 camadas e tudo feito com uma cobertura de granulado, este bolo é um verdadeiro showstopper. Como o bolo da Sally & # 8217, este bolo era um pouco denso para o meu gosto, mas mesmo assim era um bolo muito sólido.
Faça isso se: Você quer um bolo de confeitaria imponente e perfeito para uma multidão.

Sweetapolita & # 8217s Funfetti Layer Cake (bolo 5.64 / glacê 5.48): Rosie de Sweetapolita usa uma receita que & # 8217s adaptada de Rose Levy Beranbaum & # 8217s bolo de veludo branco e Baking Bites & # 8217 receita de bolo branco clássico, que usa a técnica de creme reversa. Consequentemente, a textura resultante era drasticamente diferente dos métodos convencionais de creme & # 8211a superleve, migalhas muito próximas. Rosie aconselha a observar o tempo de cozimento bem de perto e posso ver por que & # 8211a textura estava um pouco seca e, com qualquer cozimento excessivo, poderia ter sido muito mais seca. A maioria achou o sabor geral do bolo um pouco insosso, embora tenha sido salvo pelo creme de manteiga doce. & # 8220O glacê de manteiga adicionou um bom equilíbrio açucarado a um bolo ligeiramente insípido & # 8221 comentou um provador (observe que esta proporção de glacê estava mais perto de uma proporção de 1: 1 de açúcar em pó para manteiga em comparação com a proporção de 2: 1 de Sally & # 8217s , e eu pessoalmente preferia o glacê Sally & # 8217s). Com a ajuda de uma batedeira, este bolo foi realmente muito fácil de fazer, então eu o mantenho em minha pequena lista para quando eu quiser um bolo bem leve, estilo padaria.
Faça isso se: Você gosta de bolos bem moídos que seriam um sonho empilhar, no estilo bolo em camadas.

Bolo Funfetti Molly Yeh & # 8217s (bolo 5.04 / glacê 5,56): Em comparação com as outras receitas de bolo, Molly & # 8217s foi muito fácil de fazer! A receita era direta e fácil de seguir, resultando em um bolo espesso e levemente redondo com uma cobertura leve e doce. Infelizmente, a maioria dos provadores achou o bolo um pouco memorável e alguns notaram um sabor artificial (provavelmente devido ao uso de uma clara imitação de baunilha). Alguns gostaram da textura densa, enquanto outros acharam o sabor um pouco farinhento. Alguns não gostaram do creme de manteiga (essencialmente uma proporção de 1: 1 de açúcar para manteiga), observando que era muito doce e amanteigado. Um degustador resumiu o consenso geral com este comentário: & # 8220Bolo bonito, eu não diria não, mas não é muito memorável. & # 8221
Faça isso se: Você adora uma textura de bolo um pouco mais panada (tipo muffin) e quer uma receita rápida e acessível.

America & # 8217s Test Kitchen (bolo 4,64 / glacê 4,84): Esta receita realmente ganhou este bolo branco assado, então eu tinha grandes expectativas. Na descrição do mais novo livro de bolos da ATK & # 8217s, O Bolo Perfeito, os fatores de sucesso são descritos como creme reverso, que ajuda a dar uma migalha rente e firme enquanto mantém a umidade. Infelizmente, a primeira camada que assei saiu com duas camadas: uma densa base de ovo de 5 cm que foi coberta com uma camada de 1/2 polegada de luz e um bolo perfeito. Então, re-assei a camada (mas acidentalmente amarrei a manteiga e o açúcar por um tempo um pouco mais longo), o que resultou em um bolo esponjoso e amanteigado que provavelmente estava mais denso do que deveria e um pouco insípido na opinião de algum provador & # 8217s. Em ambos os casos, todos os granulados caíram no fundo do bolo em vez de serem distribuídos uniformemente (provavelmente algum erro do padeiro da minha parte). & # 8220O bolo não era doce, mas a cobertura compensou & # 8221 observou um provador. Embora o bolo não tenha recebido a classificação mais alta, a maioria amou a leveza da cobertura de baunilha batida, que era supermacia com um sabor muito amanteigado (e muito semelhante à cobertura de Sally & # 8217s, com apenas um pouco menos de 2: 1 relação açúcar / manteiga). No geral, como este bolo usa claras de ovo (e eu odeio desperdiçar / usar gemas de ovo restantes), este provavelmente também não será meu bolo favorito, embora esteja ansioso para tentar novamente até obter um resultado como o imagem perfeita em seu livro !!
Faça este bolo se: You have egg whites to use up and you want a pure white, tight-crumbed cake.

I am Baker’s Funfetti Cake (cake 5.56/frosting 4.20): Here was a prime example of a cake being demoted due to an unpopular frosting–although this cake ranked fifth place, the frosting was ranked second to last, which dropped it to an overall 7th place finish. I am Baker’s whipped vanilla buttercream calls for a whopping 4:1 sugar to butter ratio–far more sugar than any of the other buttercreams, resulting in a VERY thick, very sweet frosting that nearly resembled cement once it dried out the next day. The cake was actually a standout for me, even though baking it made me very nervous–you pour what seems like an impossibly large amount of batter into an 8-inch cake pan and bake it until a thick brown crust develops. I was petrified I had overbaked it, but we ended up with a nicely sweet, very colorful cake (did I mention the cake uses 1.5 cups of sprinkles?) with a gorgeously crunchy crust. Many wondered if this cake contained almond extract or even the King Arthur Flour princess flavoring–however, I think this flavor actually came from the all the sprinkles in batter. While one complained almost plasticky, one noted it tasted like a sugar cookie–I would agree more with the latter. “Tastes like Greek wedding cookies (almond oil??)” wrote one taster. While one noted that the frosting tasted a bit like marzipan, most others thought it was just too sweet, dense and heavy. Texture-wise, I thought this cake was very similar to Baked, but with a more pronounced crust and better flavor. Overall, this cake was very easy to make (and uses whole eggs!). If using part shortening is not your thing, this cake is also very similar to Love and Olive Oil’s cake, which uses all butter.
Make this if: You love a crunchy crust and tons of sprinkles! I think this is one of the best cakes for the least effort.

The Kitchn’s Funfetti Birthday Cake (cake 4.80/frosting 4.32): Virtually no one could get past the bright yellow, margarine-hued frosting on this cake that gave off the appearance of straight butter. In fact, the color came from the egg yolks that formed the base of this cooked mousseline buttercream. A hot sugar syrup is whisked into the egg yolks before adding a boatload of softened butter. “Looks like butter, tastes like butter,” said one taster, and I had to agree. I was not a fan of this frosting at all, and unfortunately the cake didn’t fare much better. Like Sweetapolita, this cake was adapted from Rose Levy Berenbaum’s white velvet cake recipe, but with shortening added to ensure a very white and tender cake. The resulting cake was indeed white and almost cottony close crumb was a bit dry and vaguely pound cake like, but with a very neutral flavor. “I actually don’t mind the egg yolk icing…but I don’t like the combo,” said one taster. I preferred Sweetapolita’s cake over this one, but overall most were not too impressed.
Unfortunately, I would not make this again.

Momofuku Milk Bar’s Birthday Cake (cake 4.12/frosting 2.88): I’ve made Milk Bar’s birthday cake probably just shy of 10 times, but this was the only time I’ve followed the recipe exactly to the letter (grapeseed oil, citric acid, glucose and all)–and somehow, everyone HATED it! “This icing was salty or sour, it tastes like old yogurt or Greek yogurt, “frosting overwhelmed cake, why is it so salty,” and “frosting tasted like nail polish” were just a few of the comments we got on the frosting. The frosting did indeed taste tangy and almost a bit lemony, which makes me think I may have overdone the “pinch” of citric acid. People remarked that the cake was perfectly moist but the frosting was simply too salty, which ruined the cake. I used Diamond Crystal kosher salt next time, I will either use my larger-grained kosher salt or cut this amount in half. I still think this cake crumb and flavor was the best overall (I really don’t know why the cake rating was so low)–it was definitely the closest to Pillsbury’s soft and moist crumb out of all the cakes. Of course, it’s still kind of a pain in the butt to make, but I think it’s worth it. Idk. Make this and tell me if I’m crazy!
Make this if: do you really need a reason?

Even though it goes completely against the spirit of these bake offs, my honest favorite was still the Momofuku cake! I think had people separated the cake from the frosting, the cake would have been scored much higher. Getting to taste all the cakes side by side made me realize that Christina Tosi has indeed done something special with her strange, high-fat combo of butter, oil and shortening, resulting in a cake crumb that was distinctly unique from all the rest–not as finely crumbed as the reverse-creamed cake, but not as bready and heavy as some of the regular creamed cakes. So, my ultimate confetti cake based on the ones we tried would be the Momofuku cake paired with Sally’s Baking Addiction’s frosting. My close second place cake would be I am Baker’s cake with Sally’s frosting.

In closing, I would like to thank Serious Eats/Stella Parks and Baking Sense for some seriously helpful cake tips that helped me avoid a ton of cake mistakes that I probably would have made. Highly recommend checking out their tips!

The tldr Awards:

Most universally crowd-pleasing cake: Sally’s Baking Addiction
Best cake for the least effort:
I am Baker
Fastest cake to make: Molly Yeh (okay UGH fine, Pillsbury if we’re being technical)
Most effort for best payoff: Momofuku (but don’t bother with the finicky frosting if you don’t want to)


Resumo da receita

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pans
  • 2 1/2 cups cake flour, plus more for dusting
  • 3/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 teaspoon coarse salt
  • 1/2 cup vegetable shortening, room temperature
  • 1 3/4 cups sugar
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha puro
  • 1 ovo grande
  • 1 cup ice-cold water
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 1/2 cup well-shaken buttermilk
  • 1 cup sprinkles (assorted colors)
  • 3 large egg whites, at room temperature
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • Swiss Meringue Buttercream for Sprinkle Cake
  • 1 to 1 1/4 cups sprinkles, for decorating

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Butter three 8-inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment. Dust with flour and knock out the excess flour.

Whisk together both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, beat butter and shortening on medium speed until creamy, 3 to 4 minutes. Add sugar and vanilla, and beat on medium speed until fluffy, about 3 minutes. Scrape down the sides of bowl, add egg, and beat until just combined.

In a small bowl, whisk together ice-cold water, milk, and buttermilk.

With mixer on low speed, add flour mixture in three additions, alternating with water mixture, beginning and ending with flour mixture. Raspe as laterais da tigela. With mixer on medium speed, beat for a few seconds to incorporate. Remove bowl from stand mixer, scatter sprinkles across the top of the batter, and fold them in with a rubber spatula.

In a medium bowl, whisk the egg whites and cream of tartar just until soft peaks form do not overbeat. Gently fold egg whites into the batter with a rubber spatula.

Divide batter evenly among the prepared pans and smooth tops. Bake, rotating pans halfway through baking time, until a toothpick inserted in center of each cake comes out clean, 40 to 45 minutes Transfer cakes to a wire rack and let cool for 20 minutes. Invert cakes onto rack, remove from pans, and let cool completely. Remove parchment.

Place one cooled cake layer on a cake turntable (or a serving platter). Using a serrated knife, trim top of cake to create a flat surface, and evenly spread about 1 cup of buttercream over top. Add next layer, trim it, and frost it as before, then add third layer (trim the final layer for a completely flat top, or feel free to leave it domed for an old-school appearance).

Place turntable on a parchment-lined rimmed baking sheet. Frost sides and top with remaining buttercream. Grab a fistful of sprinkles and turn the turntable with your free hand while tossing the sprinkles at sides of cake. Using the sprinkles that are on the parchment (sprinkles that didn't stick), continue turning and throwing until cake (including the top) is covered in sprinkles. Chill the cake for about 5 minutes to set before serving.


Sprinkle cake

not the possibility of my wedding dress being too tight after eating too many cheesy toasts, not the unidentified dot on my face that i'm pretty sure is housing a 100-foot ingrown hair, not the upcoming beet harvest that will have eggboy working 27 hours a day. no. the thing that has kept me up at night these past two months has been: a homemade version of funfetti® cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's not just sprinkles in white cake.

attempt number one:

i began with the number one rule of anything funfetti®-inspired desserts, which i picked up from marian, who learned it from a momofuku milk bar class: use clear imitation vanilla. that is the flavor that will launch you right back into a babysitters' club slumber party world, complete with scrunchies and friendship bracelets.

i combined this knowledge with my go-to vanilla cake, which is based on these gorgeous cupcakes. it draws its moisture from butter and oil, and gets a slight zing from yogurt. i folded in a heavy dose of sprinkles, thinking my job was pretty much done.

and the end product was fine, just fine. i would have been happy to serve it to my mother and we would have enjoyed it a bunch.

it could have been sprinklier, the colors could have popped more, the sprinkles could have been scattered more evenly, and the texture could have been closer to the original (lighter). all of these things kept me from saying yes.

i also wanted to know what other colorful objects might work.

sprinkle testing:

here are sample cakes with all of the sprinkles i own, as well as chopped colored marzipan and a series of found objects, including fresh mint leaves, petals of bachelor button flowers, black sesame seeds, chopped dried cranberries, and chopped dried mango. it's clear which sprinkles held onto their colors throughout the baking process. and one more thing is clear: it's very important to fold those suckers in thoroughly (see: the clumps in the artificial sprinkle samples), as in, it's probably best to fold them in antes you pour the batter into the pan so you can have more room in the bowl to make sure you do a thorough job. the cake with the found objects, which i was really excited about, didn't look too terrible up close, it just tasted weird with all of that fresh mint. sadly, none of the natural sprinkles worked very well (i really didn't want to believe that the 2.9 pounds of naturally dyed sprinkles i just bought wouldn't work, but despite numerous attempts, they wouldn't), and the sanding sugar dissolved. so i narrowed my favorites down to four choices and then baked full layers with them, adding more sprinkles than the first test, and being careful to fold them in thoroughly:

top: artificially dyed homemade sprinkles on the left, artificially dyed store-bought sprinkles on the right bottom: artificially dyed marzipan on the left, artificially dyed nonpareils on the right.

and here they are all stacked up for attempt number two-ish:

the layers are, from bottom to top: store-bought sprinkles, marzipan, nonpareils, and homemade sprinkles. many of the sprinkles fell right to the bottom and still the colors didn't pop too well. also, eggboy thought that decorating the cake with sprinkles on the outside took away from the sprinkles on the inside. three points, eggboy!

ok so what did i learn from this step?

the sprinkles need to be suspended in thicker batter and the batter needs to be whiter. how do we make a batter whiter? eliminate egg yolks. how do we make a batter thicker? with the help of john the baker from the town bakery, i learned three ways: use a higher protein flour (cake flour has a low protein percentage, so perhaps sub some of it for all-purpose flour), use less liquid ingredients and more solid ingredients (butter instead of oil, for example), whip the egg whites to peaks before folding them in with the rest of the ingredients.

my next cake used 1 cup of all-purpose flour and 1 1/2 cups of cake flour, as well as more butter, less oil, and no yogurt. eliminating the acidic ingredient yogurt eliminated the need for baking soda. i also sprinkled some sprinkles on top of the batter after pouring it into my cake pans, to make sure there were sprinkles towards the top of the layers (i picked this up from reading momofuku milk bar's birthday cake recipe).

attempt number three (part ap flour + part cake flour), in the style of pacman:

it worked splendidly. the sprinkles were evenly distributed and the cake was flavorful and moist. it had a dense crumb, which i really like, however, boxed cakes are usually much lighter than that, so i wanted to test my luck and try the more-butter option with an all-cake flour mix. (i was trying my best to avoid having to whip the egg whites to peaks because i h8 h8 h8 dirtying up bowls when not necessary.)

light, flavorful, evenly distributed with sprinkles that pop, reminiscent of all of my single digit birthday parties. success.

final cake, with marzipan bunting:

an update (two years later!): i've updated a few things in this recipe! the original recipe is posted over at food52, and the updated recipe below is what went in molly on the range. a few minor changes: i now prefer to bake this cake in three shorter laters than two tall layers, allowing for a more even frosting distribution which helps more moisture circulate throughout the cake. also with these shorter layers, you now longer need to sprinkle more sprinkles on top of the batter. i've also tweaked the flour situation just a bit to eliminate the need for cake flour. a combination of all-purpose flour and cornstarch gives a most delightful fluffy crumb! (stay tuned for more updates after a million more test runs in what will probably be two more years. )

sprinkle cake

makes one 3-layer 8" cake or 24 cupcakes

ingredientes

1 c unsalted butter, at room temperature

1 tb clear imitation vanilla (I prefer McCormick brand)

1/2 c rainbow sprinkles (artificially colored cynlinders, not nonpareils, sanding sugar, or anything naturally colored)

1 3/4 c unsalted butter, at room temperature

1 1/2 tsp clear imitation vanilla

preheat the oven to 350ºf. grease and line the bottoms of three 8-inch cake pans or line 24 cups of two muffin tins.

In a medium bowl, whisk together the flour, cornstarch, salt, and baking powder.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream together the butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add the egg whites, one at a time, mixing well after each addition. Add the oil and the extracts.

With the mixer running on low speed, add the dry mixture and the milk in two or three alternating batches and mix until just barely combined, Using a rubber spatula, gently fold in the sprinkles until they're evenly distributed. Distribute the batter among the cake pans or muffin cups, spreading it out evenly if using cake pans.

Bake until a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 25 minutes for cakes and 20 minutes for cupcakes.

let cool in the pans for 10 minutes and then turn onto a wire rack to cool completely.

in a standing mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until smooth and gradually beat in the powdered sugar. add the salt, extracts, and milk and beat to combine.