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Sopa de peixe com receita de polenta de pimenta

Sopa de peixe com receita de polenta de pimenta

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Um bom caldo fornece a base de sabor para este delicado caldo. O acompanhamento da polenta é preparado com antecedência, por isso a sopa é simples de cozinhar no último minuto.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 900 ml (1½ pints) de caldo de peixe
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 2 palitos de aipo em fatias finas
  • 1 bulbo de erva-doce, dividido em quatro partes e em fatias finas
  • 2 cenouras, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas
  • raspas de 1 limão, finamente picado ou ralado grosseiramente
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimenta vermelha fresca, cortada ao meio e semeada (opcional)
  • 225 g (8 oz) de filé de tamboril, cortado em pedaços pequenos
  • 225 g (8 oz) de filé de peixe branco sem pele, como bacalhau ou hadoque, cortado em pedaços pequenos
  • sal e pimenta
  • folhas do bulbo de erva-doce, erva-doce ou endro fresco para enfeitar
  • Pauzinhos de polenta de pimenta
  • 2 pimentões vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento e semeados
  • ½ colher de chá de sal
  • 200 g (7 oz) de polenta instantânea
  • 45 g (1½ oz) de queijo parmesão, ralado na hora

MétodoPreparação: 55min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1h45min

  1. Prepare os palitos de polenta com antecedência. Pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Coloque as metades de pimenta na grelha, corte as laterais para baixo e grelhe por 10 minutos ou até que a casca esteja totalmente carbonizada. Para facilitar o descasque, transfira para um saco de polietileno e deixe repousar por 15 minutos ou até esfriar para manusear. Descasque os pimentões e corte no sentido do comprimento em tiras de 5 mm (¼ pol.) De largura. Deixou de lado.
  2. Cozinhe a polenta com o sal de acordo com as instruções da embalagem. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.
  3. Polvilhe uma tábua ou bandeja de plástico com água e despeje a polenta sobre ela. Use uma espátula molhada para espalhar a polenta em um retângulo com cerca de 1 cm (½ pol.) De espessura. Disponha as tiras de pimenta na diagonal por cima, pressionando suavemente na polenta. Molhe uma faca afiada e use-a para aparar e organizar as bordas do retângulo de polenta. Deixe esfriar.
  4. Pré-aqueça o forno a 200ºC (400ºF, gás marca 6) e unte uma assadeira. Polvilhe o queijo parmesão sobre a polenta e corte em 16 palitos. Transfira os palitos de polenta para a assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar. Deixe esfriar por 2 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
  5. Para a sopa, despeje o caldo em uma panela. Amarre a folha de louro, a salsa e o tomilho em um bouquet garni e adicione à panela com aipo, erva-doce, cenoura, raspas de limão, chalota, alho e pimenta, se usar. Aqueça suavemente até ferver e depois deixe cozinhar por 5 minutos ou até que os vegetais estejam ligeiramente macios. Tampe a panela e retire do fogo. Deixe repousar por 10-20 minutos para que os sabores possam infundir o líquido.
  6. Retire e descarte o bouquet garni e as metades da pimenta. Traga o líquido de volta à fervura. Reduza o fogo, acrescente o tamboril e o peixe branco e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que todos os pedaços de peixe fiquem opacos e descasquem facilmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  7. Transfira os palitos de polenta para um prato de servir. Despeje a sopa em tigelas aquecidas e polvilhe com as folhas de erva-doce ou endro. Sirva imediatamente.

Outra ideia

Para polenta de cogumelos, cozinhe 170 g (6 onças) de cogumelos fatiados com 1 dente de alho esmagado e 1 colher de sopa de chalota picada em 1 colher de sopa de azeite virgem extra por cerca de 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada e espalhe sobre os palitos de polenta. Polvilhe 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora sobre os cogumelos e deixe dourar na grelha, em vez de assar.

Pontos positivos

O aipo e a erva-doce fornecem potássio. O aipo também atua como diurético, ajudando a reduzir a retenção de líquidos e sal. * Tal como outros peixes brancos, o bacalhau, a arinca e o tamboril têm muito baixo teor de gordura e calorias.

Cada porção fornece

Excelente fonte de vitamina A, vitamina C. Boa fonte de folato, potássio, vitamina B12. Fonte útil de selênio, vitamina B1.

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Ensopado Italiano de Peixe e Vegetais

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Anna Stockwell

Rápido, saudável, de uma só panela & # 8212o que poderia ser melhor neste ensopado de peixe? Que tal isto: é uma receita provavelmente amigável para aqueles que vivem com a doença de Crohn e colite.

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Pratos Alimentares - Lista de Receitas

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Sopa de Pimentão com Bolinhos de Polenta

Para os bolinhos, bata a manteiga com o sal e a noz-moscada até ficar cremosa. Junte a gema, a polenta e o parmesão e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

Para a sopa, enxágue os pimentões, apare, retire as sementes e as costelas e corte em pedaços grandes. Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o pimentão e frite rapidamente. Adicione o purê de tomate, despeje o suco de tomate e o vinho branco, adicione o louro e cozinhe por cerca de 10 minutos. Junte a páprica, o açúcar e a noz-moscada e tempere com sal e pimenta.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Com a mistura de polenta, faça pequenos bolinhos usando duas colheres de chá úmidas. Deslize os bolinhos para a água fervente e deixe até ficarem cozidos em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Divida os bolinhos nos pratos, regue com a sopa de pimentão e sirva enfeitada com folhas de coentro.


Receita de sopa de peixe com polenta de pimenta - Receitas

Por Eileen Goldfinger (editora de alimentos da Blogfinger)

4 xícaras de caldo de peixe
1 xícara de água
6 onças de linguado, cortado em pedaços de 2 polegadas
4 vieiras do mar extra grandes
7 onças de carne de lagosta cozida
1/2 lata de 32 onças de tomates inteiros San Marzano, esmagados à mão
1 cebola doce, cortada em cubos
1 pimenta Anaheim, semeada, cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
pitada de sal marinho ou sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
10 folhas grandes de acelga, remova o caule central, corte as folhas em tiras de 1/2 polegada
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Use um forno holandês pesado de 5 litros com tampa. Aqueça o óleo em fogo médio e adicione as cebolas em cubinhos. Cozinhe as cebolas até que comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione os pimentões Anaheim, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta mexa e cozinhe por mais 10 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo, adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione os tomates triturados, volte o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos

Retire o peixe da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente.

Adicione o caldo, a água e a acelga à panela, mexa, leve para ferver, tampe a panela, abaixe o fogo para que o líquido ferva e cozinhe por 45 minutos.

Prove a sopa e ajuste os temperos.

Adicione o linguado à sopa e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione as vieiras à sopa e cozinhe por 7 minutos. Por fim, adicione a lagosta e cozinhe por 2 minutos.

Sirva com pão Ciabatta grelhado e rodelas de polenta salteadas.

Cook & # 8217s nota: Uma versão mais econômica poderia substituir o linguado por qualquer peixe branco sólido, como lombo de bacalhau. A lagosta pode ser substituída por camarão. Um bom vinho com isso é Cavit & # 8217s Pinot Grigio (da Itália) servido gelado. É barato e muito delicioso.

Nota do editor e # 8217s: Esta receita é 100% saudável para o coração. O peixe é uma fonte de proteína nutritiva que não contém gordura saturada e contém quantidades muito baixas de gordura total. Lagosta e vieira são crustáceos que contêm apenas pequenas quantidades de colesterol. Todos esses componentes de peixe são saudáveis ​​para o coração devido aos óleos de peixe. Observe que o óleo de cozinha escolhido é o azeite, que é um & # 8220 bom óleo & # 8221 rico em gordura monoinsaturada. A acelga é rica em antioxidantes, vitaminas e minerais. Esta receita foi postada originalmente no Blogfinger em 2011. PG

MÚSICA: Para brincar enquanto você desfruta de sua sopa de peixe italiana à luz de velas: Puccini, de La Boheme, & # 8220Musetta & # 8217s Waltz & # 8221 & # 8211Kiri Te Kanawa:


Embora você possa não ser capaz de enganar ninguém, fazendo-o pensar que essas batatas são verdadeiras (feitas de batatas), as batatas fritas com polenta são uma variação divertida em seu prato favorito. Corte a polenta pré-cozida em fatias ou tiras compridas e pincele-as com um pouco de azeite. Misture-os com pão ralado de panko e seus temperos favoritos se quiser que o resultado final seja um pouco mais "frito", ou apenas cozinhe-os como estão. Asse a polenta em um forno a 450 F por cerca de 40 minutos, virando-a uma vez na marca de 20 minutos.

Quem disse que a polenta pré-cozida deve ser usada apenas no almoço ou no jantar? Também é adequado para servir no café da manhã. Primeiro, esmigalhe um pouco de salsicha de café da manhã em uma panela e cozinhe. Em seguida, retire a salsicha da panela e substitua-a por pedaços de polenta fatiados de meia polegada para cozinhar em seu gotejamento. Sirva a polenta e a linguiça com um fiozinho de xarope de bordo e um ovo fácil demais para uma refeição matinal decadente.


Ingredientes

    • 8 (6 onças) pedaços de pescada sem pele ou filé de bacalhau do Pacífico (1/2 a 1 1/4 polegadas de espessura)
    • 1/4 xícara de suco de limão fresco
    • 1/2 colher de chá finamente picado engarrafado malagueta pimentas ou 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos quentes
    • 2 colheres de sopa de alho picado (3 dentes)
    • 2 colheres de chá de sal
    • 1 quilo de camarão extragrande com casca (16 a 20 por quilo), descascado e semeado, reservando as cascas para fazer polenta de mandioca mole como acompanhamento
    • 1 1/2 libra de tomates cortados em cubos de 1/2 polegada
    • 1 cebola grande, picada
    • 1/2 xícara de pimentão verde picado
    • 1/3 xícara de pimentão amarelo picado
    • 2 bananas amarelas, descascadas e cada uma cortada diagonalmente em 8 pedaços
    • 1/2 xícara de coentro fresco picado
    • 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada
    • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • Acompanhamentos: polenta de mandioca mole malagueta molho de pimenta

Waterzooi

Waterzooi é um prato de guisado muito popular na Bélgica. É uma canja de galinha da região de Flandres indispensável, geralmente consumida no inverno. Pode ser preparado com frango ou peixe. Além disso, com o tempo, o waterzooi se tornou um emblema da culinária gourmet belga.

O que é waterzooi?

O termo Waterzooi significa literalmente & # 8220água fervente & # 8221 em flamengo. Etimologicamente, agua significa & # 8220water & # 8221 e zooi deriva do verbo antigo zooi o que significa & # 8220para cozinhar & # 8221. É uma especialidade belga consumida principalmente no inverno na Bélgica.

Waterzooi é um ensopado ou sopa único e saudável feito de cenoura, aipo, alho-poró e batata. Vem da região da Flandres: é a tradicional canja de galinha belga. O waterzooi tradicional é geralmente preparado a partir de peixe ou frango. A sua particularidade assenta no seu caldo à base de natas frescas e gemas de ovo que lhe conferem uma textura branca e cremosa. Algumas receitas adicionam vinho branco.

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Qual é a origem do waterzooi?

Waterzooi remonta à Idade Média no final do século XIII. A receita foi criada na cidade de Ghent, mais precisamente no Quai de Brabant. Nessa altura, foi ali construído um moinho de água para regular o nível das águas do rio (Escaut) com uma barragem. O povo de Ghent obviamente aproveitou a oportunidade para moer seus grãos e produzir farinha.

Assim, neste preciso local, muitos resíduos de grãos e farinhas caíram no rio, o que atraiu peixes. A cidade de Ghent foi inundada por todos os tipos de peixes de água doce. Devido à abundância de peixes no rio, os pescadores se multiplicaram na região. O peixe tornou-se um produto acessível para os habitantes locais e a base de vários pratos essenciais da região da Flandres.

Evolução da receita waterzooi

Antigamente, a forma tradicional de consumir waterzooi era preparar um caldo e adicionar o pescado do dia (daí o nome water-zooi). No entanto, a receita tradicional e o método de preparação evoluíram ao longo dos séculos e surgiram variantes.

Originalmente, a receita do waterzooi era feita de peixe. Além disso, a receita original não conta menos do que sete espécies de peixes de rio: enguias, carpas, tenca, barbo, lúcio, perca e bico.

Aí a receita evoluiu e as pessoas começaram a prepará-la com tamboril. No entanto, esse peixe desapareceu dos rios e ficou ameaçado de extinção até os anos 2000. Com o desaparecimento do peixe, a receita tradicional de peixe evoluiu para uma receita de frango.

Algumas receitas usam peito de frango, mas a receita mais comum usa coxas e coxas de frango. Além disso, ainda existem versões de peixes waterzooi.

Hoje em dia, o waterzooi é feito com outros tipos de peixes de água doce, como a enguia e o lúcio. Depois de vários esforços para conservar as espécies de peixes, o tamboril voltou a ser encontrado nos rios desta região.

Mas não é incomum encontrar waterzoois preparado a partir de peixes do mar, como o robalo. Por exemplo, o Gentse waterzooi van tarbot é uma variante do waterzooi preparada a partir do pregado, um peixe marinho.

O molho que compõe o waterzooi é certamente o elemento mais difícil de dominar na receita. Com efeito, trata-se de misturar as gemas com as natas e adicioná-las ao caldo, uma vez terminada a cozedura.

É imprescindível não cozinhar este caldo depois de adicionar o molho às gemas. Isso pode fazer com que os ovos e as natas se dissociem e causem caroços na sopa. Um waterzooi bem-sucedido deve ter uma textura branca, cremosa e perfeitamente lisa.

Deve-se ter cuidado também para não cozer demais os legumes e garantir o tempo de cozimento indicado na receita para que fiquem com um lado levemente estaladiço.

Canja de galinha: medicamento ou lenda popular?

Além disso, um estudo foi realizado em 2000 na Universidade de Nebraska. Os pesquisadores estudaram o efeito da canja de galinha na resposta inflamatória in vitro. Segundo pesquisadores da Universidade de Nebraska, constatou-se que certos componentes da canja de galinha inibem a migração de neutrófilos e podem ter um efeito antiinflamatório que poderia explicar um alívio temporário dos sintomas da doença.

No entanto, em 2007, o New York Times negou os resultados do experimento realizado na Universidade de Nebraska, achando que nenhuma das pesquisas realizadas foi conclusiva.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa (2 onças) de manteiga com sal, dividida
  • 3 xícaras de caldo de galinha ou água
  • 1 ½ xícara de crumbles de couve-flor (de 1 [12 onças] pkg.) (Como Crumbles de couve-flor fresca gigante verde)
  • ¾ xícara de fubá amarelo grosso (como McEwen and Sons)
  • 3 onças de queijo cheddar ralado (cerca de 3/4 de xícara)
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ¾ colher de chá de pimenta preta, dividida
  • 1 ½ colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 4 (6 onças) filetes de tilápia
  • ¼ xícara de cebolinha fatiada (de 2 cebolinhas)

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média. Junte o caldo, a couve-flor e a farinha de milho e leve para ferver em temperatura média-alta. Tampe e reduza o fogo para ferver médio-baixo, mexendo de vez em quando, até o fubá ficar macio, cerca de 25 minutos. Junte o queijo, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Retire da tampa do fogo para manter aquecido até a hora de servir.

Enquanto a mistura de fubá cozinha, misture a páprica, o orégano, a pimenta caiena e os restantes 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena. Filés secos polvilhe uniformemente com a mistura de páprica.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione 2 dos filés cozidos, virando uma vez, até dourar bem e um termômetro inserido na porção mais espessa dos filés registra 145 & degF, 4 a 5 minutos por lado. Transfira os filés para uma tampa de prato para mantê-los aquecidos. Repita com 1 colher de sopa de manteiga restante e 2 filés. Para servir, coloque 1 xícara de polenta em cada um dos 4 pratos, cada um com 1 filé. Polvilhe uniformemente com cebolinhas fatiadas.


Qual é a técnica para fazer sopa de peixe branco cremoso?

  • Frite ou frite as espinhas de peixe e use essas espinhas para fazer o caldo de peixe branco e cremoso,
  • Remova a mancha de sangue excessiva, que causaria o cheiro de peixe e tornaria a cor da sopa escura, e
  • Por último, é muito importante remover a camada de óleo e a espuma que flutua no topo da sopa durante a fervura inicial e fervura, pois isso também afetaria o sabor e a coloração do resultado final.
  • Também saiba mais sobre como comprar peixe e como filé de peixe.

O autor tem uma palavra a dizer & # 8230

A sopa de cabeça de peixe com macarrão de arroz é uma das nossas iguarias chinesas malaias favoritas. Em geral, é servido um pedaço enorme de cabeça de peixe, mas prefiro mais carne, então uso apenas filé de peixe. Também para melhorar o luxo deste prato, substituí por garoupa! O caldo de peixe deve ser cuidadosamente preparado para produzir o melhor caldo de peixe com sabor e o mais importante é evitar o cheiro indesejado de peixe que as pessoas acham nojento. Saiba mais abaixo sobre como preparar o melhor estoque de peixes da cidade!


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