Receitas tradicionais

10 maneiras de economizar tempo na apresentação de slides da cozinha

10 maneiras de economizar tempo na apresentação de slides da cozinha

Istock / Bloodstone

Como explica Mark Scarbrough, muitas pessoas sabem sobre como "encobrir" suas receitas (como no termo mise en place) preparando os ingredientes com antecedência, mas muitas pessoas não sabem sobre como "bagunçar" sua cozinha.

O que ele quer dizer com isso? Bruce Weinstein explica que significa configurar sua cozinha de forma que tudo esteja ao seu alcance. A área onde você faz a maior parte da sua preparação deve ter fácil acesso a facas e copos medidores para que “você não esteja procurando o que precisa”. Isso significa ter colheres de pau perto do fogão, onde você as usará, em vez de em uma gaveta na cozinha.

Embora Weinstein admita que é uma luta constante manter uma cozinha usada com frequência em ordem, ele diz que vai valer a pena mantê-la organizada e "desorganizada" a longo prazo, porque você será capaz de cozinhar mais rápido.

1. "Mise" sua cozinha

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Como explica Mark Scarbrough, muitas pessoas sabem sobre como "encobrir" suas receitas (como no termo mise en place) preparando os ingredientes com antecedência, mas muitas pessoas não sabem como fazer "mise-ing" em sua cozinha.

O que ele quer dizer com isso? Bruce Weinstein explica que significa configurar sua cozinha de forma que tudo esteja ao seu alcance. A área onde você faz a maior parte da sua preparação deve ter fácil acesso a facas e copos medidores para que “você não esteja procurando o que precisa”. Isso significa ter colheres de pau perto do fogão, onde você as usará, em vez de em uma gaveta na cozinha.

Embora Weinstein admita que é uma luta constante manter uma cozinha usada com frequência em ordem, ele diz que vai valer a pena mantê-la organizada e "desorganizada" a longo prazo, porque você será capaz de cozinhar mais rápido.

2. Deixe o supermercado fazer o trabalho

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“Quer ser um cozinheiro rápido? Aprenda a fritar. ” Weinstein diz que o livro dedicou um capítulo inteiro a esse método de cozimento porque ele é muito rápido. Como a maior reclamação das pessoas sobre refogar é o demorado corte de vegetais e proteínas, ele sugere comprar os ingredientes já cortados, economizando cerca de 20 minutos. Muitos supermercados vendem esses produtos e os rotulam como carne "frita", cebolinha, vegetais, gengibre etc. Então, como ele diz, "deixe o supermercado fazer o trabalho por você".

3. Use condimentos para criar sabores complexos

Assim como comprar ingredientes pré-cortados para refogar, usar molhos e condimentos pré-fabricados é outra maneira de reduzir o tempo. Scarbrough explica que eles comparam os condimentos chineses às longas reduções encontradas nos molhos franceses (com sabores chineses, é claro). O molho hoisin que você está comprando foi cozido por quatro horas ou mais e, em seguida, é engarrafado e pronto para uso. Usar molho de soja, vinagre de arroz, hoisin e outros molhos pré-fabricados pode adicionar níveis e níveis de sabor, para que você possa obter um molho complexo e interessante usando apenas alguns ingredientes.

4. Aproveite os alimentos de conveniência

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Como Weinstein e Scarbrough dizem no livro, “Abrace a conveniência - mas examine-a”. O que eles significam é que alimentos e produtos de conveniência podem ser realmente úteis, mas você precisa se certificar de que “as únicas coisas que estão lá são coisas que você colocaria quando estivesse cozinhando. Então, você pode facilmente deixar o supermercado cozinhar para você. ” Certifique-se de ler os rótulos e ver quais ingredientes estão lá, especialmente para itens como caldo.

Eles sugerem que você vá para o bufê de saladas quando estiver com muito pouco tempo, porque há coisas lá que já estão picadas - como cebola, cenoura, tomate, brócolis, etc. É um pouco mais caro, eles admitem, mas isso é porque o o trabalho é feito para você. Mas se o tempo é a sua desculpa para não cozinhar, então você deve ir em frente. Ou, como alternativa, eles sugerem a compra de vegetais congelados. “Eles são um substituto perfeitamente bom e são, em sua maioria, lavados e picados.” Além disso, eles podem até ser mais frescos do que o que está disponível para você, dependendo da estação.

Clique aqui para ver a receita de Salada de Macarrão Fagioli.

5. Pratos secundários rápidos que completam uma refeição

Já preparou um prato principal e depois percebeu que não tinha comida suficiente? Weinstein recomenda um prato rápido de espinafre refogado com flocos de pimenta vermelha para completar a refeição, porque o espinafre cozinha em cerca de dois minutos. “Tudo o que você precisa fazer é aquecer um pouco de azeite na panela, adicionar os flocos de pimenta para temperar o azeite e, em seguida, adicionar o espinafre.” Ou tente fazer um dos pratos favoritos do Scarbrough (foto à esquerda), que inclui florzinhas de couve-flor torradas, grão de bico e azeitonas. (É super rápido e você pode comprar as flores pré-cortadas.)

Em vez de fazer ervilhas simples com manteiga, prepare um pouco de cuscuz (cozinha em apenas cinco minutos) e adicione algumas ervilhas, especiarias e um pouco de caldo e você terá um prato fabuloso em pouco tempo!

Clique aqui para ver a receita de Couve-Flor Assada, Grão de Bico e Azeitonas.

6. Itens essenciais para a despensa

“Sua despensa não pode existir sem feijão em lata. Você pode usá-los em saladas, misturá-los com camarão assado ou batê-los em um processador de alimentos e fazer um molho ou hambúrgueres de feijão. ” Ervas são sempre essenciais para ter à mão, embora algumas ervas secas tenham melhor desempenho do que outras - Scarbrough argumentaria mais para orégano seco e tomilho do que manjericão e salsa.

Weinstein sugere manter combinações de especiarias à mão, como Cajun ou misturas italianas, porque isso evitará que você tenha que encontrar seis potes diferentes e combiná-los.

Clique aqui para ver a história das Ervas Secas que Não Valem a Pena.

7. Não se esqueça da sua geladeira e freezer

Como Scarbrough e Weinstein enfatizam, é importante expandir sua noção de despensa. “Não é apenas o armário acima do fogão. É também sua geladeira e freezer. ” Ter ovos, queijo parmesão ralado e leite à mão significa que você pode cozinhar muito sem ir ao mercado. Abasteça seu freezer com alimentos básicos, como camarão congelado, porque descongela mais rápido do que o peito de frango e cozinha mais rápido também. Além disso, você tem muitas opções de receitas para fazer, como a que está ilustrada à esquerda.

Clique aqui para ver a Receita de Limão e Camarão Refogado.

8. Organize sua geladeira

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"Mise-ing" a cozinha também inclui a geladeira. Por exemplo, você deve colocar seu leite na frente de condimentos menos usados ​​como molho hoisin (a menos que você esteja fazendo muitos salteados). Seja qual for o seu estilo, organize sua geladeira para tornar os itens que você usa mais facilmente acessíveis e enterre os que você usa com menos frequência na parte de trás.

9. Ferramentas básicas de que você precisa para fazer tudo acontecer

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Weinstein aconselha todo cozinheiro rápido a ter uma faca afiada e um termômetro de carne de leitura instantânea. Muitos cozinheiros domésticos acham que não vão precisar de um, mas ajudará a garantir que você nunca precise levar um assado para a mesa, abri-lo, ver que está cru e colocá-lo de volta no forno. Também nesta lista estão as tesouras de cozinha, úteis para cortar ervas rapidamente (economizando tempo ao pegar uma tábua e usar uma faca) e tigelas grandes - elas são ótimas para combinar ingredientes, bem como para muitas outras coisas.

Para Scarbrough, é essencial ter toalhas de cozinha limpas para que ele possa se certificar de que vai se limpar no decorrer do trabalho. Isso poupará tempo com a limpeza mais tarde, quando a bagunça piorar.

10. Cozinhe ou limpe - mas nunca os dois

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Suas últimas palavras de conselho? Você deve instituir uma regra em sua casa de que quem cozinha não é quem faz a limpeza. É a melhor razão para cozinhar rápido - fará com que você termine e saia da cozinha mais rápido. Boa sorte e divirta-se!


6 maneiras infalíveis de organizar sua coleção de receitas

O famoso baklava da sua tia, o bolo de aniversário de chocolate favorito dos seus filhos, a primeira refeição que você preparou com a sua agora esposa e as receitas mais queridas da sua família têm um significado importante. Descobrir como organizar essas receitas, seja em uma pasta de favoritos fotocopiados ou usando um aplicativo organizador de receitas, ajudará você a encontrá-las de forma rápida e fácil. Mesmo que você mantenha uma caixa de receitas escritas à mão, existem maneiras simples de digitalizá-las para que você possa compartilhá-las facilmente com a família e amigos. Siga estas diretrizes para selecionar e organizar suas receitas para que você possa passar mais tempo cozinhando e menos tempo pesquisando.


30 receitas que usam soro de leite coalhado de maneira genial

Rico, cremoso e picante, o leitelho é um ingrediente valorizado em muitas receitas doces e salgadas. As culturas picantes do leitelho não apenas compensam os sabores superdoces das receitas de sobremesas, mas também ajudam a criar produtos assados ​​incrivelmente úmidos. Você provavelmente está familiarizado com o uso de leitelho para frango frito ou biscoitos, mas essas receitas geralmente pedem apenas uma ou duas xícaras. Quando você estiver se perguntando o que fazer com o soro de leite restante, temos 30 receitas deliciosas que irão ajudá-lo a usar o que sobrou deliciosamente, e estamos começando com a torta de soro de leite coalhado com açúcar mascavo retratada aqui. O recheio é feito com açúcar mascavo, leitelho, noz-moscada moída e canela, e manteiga sem sal. É apenas a sobremesa para fazer para o outono quando você quer uma pausa das tortas de maçã, nozes e abóbora habituais.

Se você está procurando uma maneira clássica de usar leitelho, temos receitas antiquadas para panquecas de leitelho dignas de brunch e frango e waffles. O sabor sutil do leitelho brilha nessas receitas famosas. Se você estiver interessado em preparar algo um pouco mais inesperado, desafie-se a fazer donuts de bolo de baunilha, que pede leitelho na massa.

O soro de leite coalhado também brilha em várias de nossas receitas favoritas de molhos e molhos para salada. Quando combinado com creme de leite sedoso e maionese, o leitelho ajuda a criar uma receita ultra-cremosa que você pode servir junto com batatas fritas e crudit & eacutes ou misturado com verduras e vegetais crus fatiados para uma salada sazonal. Temos até uma receita genial para tempero caseiro, então você pode pular as coisas engarrafadas daqui em diante.

Da próxima vez que você estiver se perguntando como usar o soro de leite coalhado, consulte estas 30 receitas que o levarão do café da manhã até a sobremesa.


10 receitas de cozimento suaves que vão acabar com seu estresse e mdashand seu doce-dente

Quando o cortisol aumenta e minha ansiedade atinge o auge, há um lugar em que sempre posso confiar para acalmar meus nervos: a cozinha. As receitas de cozimento são metódicas, confiáveis ​​e rotineiras. Quando nada mais parece funcionar, a farinha engrossa, as claras batem e a massa sobe.

Minha válvula de escape pessoal para reprimir a exaustão extrema e a sobrecarga é algo que gosto de chamar de Cozimento Estressante. Há algo sobre derreter manteiga que ajuda a focar minha mente, e nada supera uma crise existencial como uma tigela de glacê real pedindo para ser ligada com precisão. Normalmente, quando eu pré-aqueço o forno, a única coisa que faz meu coração disparar é o creme de leite que acabei de bater até o esquecimento.

Qualquer que seja o estado em que você esteja agora (geograficamente emocionalmente), estamos dispostos a apostar que você precisa de um pouco de R&R. Esses projetos de panificação acalmarão sua mente e espírito e fornecerão uma válvula de escape criativa muito necessária - sem falar em uma sobremesa que distrai deliciosamente.


CABRA CURRIED

O curry goat é um saboroso alimento básico caribenho que tradicionalmente leva longas horas de cozimento para quebrar as fibras duras da carne rica, mas de caça. Essa receita reduz o tempo de cozimento em três quartos com a ajuda de uma panela de pressão, que também ajuda a infundir os sabores. Esse método é especialmente bom para receitas tradicionais que usam cabra com osso, uma vez que cozinhar sob pressão extrai o sabor armazenado bem no fundo dos ossos. Receita: CaribbeanPot.com


10 maneiras de reduzir o desperdício de alimentos (e economizar dinheiro)

Os australianos jogam fora US $ 8 bilhões em alimentos comestíveis (até 20 por cento de nossos mantimentos) todos os anos, muitas vezes porque compramos muito ou não temos certeza do que fazer com as sobras. Experimente essas maneiras simples de reduzir o desperdício de comida doméstica - incluindo dicas práticas do OzHarvest Chef por uma causa Travis Harvey - e você também economizará tempo e dinheiro.

1. Faça uma lista de compras

Parece óbvio, mas planejar refeições com antecedência é a maneira mais fácil de evitar a compra de itens que você não precisa e não usará. Dê uma olhada em sua geladeira e despensa antes de sair de casa e escreva uma lista de compras para não acabar com três repolhos na gaveta. A melhor dica para evitar compras por impulso? Não vá às compras com o estômago vazio!

2. Compre menos mantimentos com mais frequência

Se puder, tente reabastecer produtos frescos e outros produtos perecíveis a cada poucos dias, em vez de comprar o valor de uma semana na esperança de usar tudo. As frutas e vegetais ficarão mais frescos e você não ficará tentado a fazer porções enormes que serão descartadas mais tarde. Escolha a qualidade (fresco, orgânico, comércio justo, não processado) em vez da quantidade e suas refeições serão mais saborosas.

3. Cozinhe apenas o que você precisa

Uma forma eficaz de reduzir o desperdício de comida (e a cintura) é reduzir o tamanho das porções, portanto, cozinhe apenas o necessário, em vez de servir macarrão suficiente para alimentar um exército. Espere 15 minutos para ver se ainda está com fome antes de voltar para a cozinha - você pode se surpreender ao se sentir saciado.

4. Armazene melhor os alimentos

O armazenamento correto pode adicionar dias, semanas e até meses à sua comida. Certifique-se de que os produtos secos sejam armazenados em recipientes herméticos para evitar umidade e gorgulhos, congele as sobras e lembre-se de que nem todas as frutas e vegetais devem ser armazenados na geladeira - às vezes, eles apagam mais rápido. “As ervas duram semanas se você pegar uma toalha de papel úmida e embrulhá-las antes de guardar em um recipiente lacrado”, diz Travis. “O espinafre e a alface devem sempre ser armazenados em um saco ou recipiente, com as folhas murchas removidas antes do armazenamento.“

5. Compreenda as datas de expiração

Saber o que significa "melhor antes" e "usar até" pode significar a diferença entre esvaziar o conteúdo da sua geladeira para fazer um jantar delicioso e jogar fora uma geladeira cheia de alimentos perfeitamente comestíveis. Verifique se a comida parece, cheira e sabe bem - se tiver, então geralmente está bom para comer - e gire os ingredientes mais antigos para a frente para que não sejam esquecidos.


A preparação do almoço é facilitada

Em vez de sucumbir aos lanches da máquina de venda automática e donuts do breakroom quando chegar a hora do almoço, prepare suas refeições com antecedência para evitar desfazer seus ganhos com alimentação saudável. O almoço que prepara as refeições pode não apenas ajudar a evitar o desperdício de calorias, mas também poupar tempo e dinheiro, além de reduzir o estresse associado à decisão do que comer ou a pressa em preparar as refeições.

Descubra como preparar refeições para almoços para tornar os dias da semana mais fáceis, saudáveis ​​e baratos.


Quanto tempo leva para caramelizar cebolas?

Comparamos seis métodos totalmente diferentes para caramelizar cebolas, de um método rápido de 15 minutos a uma técnica de cozimento lento e lento. No final, descobrimos que você não pode apressar cebolas verdadeiras caramelizadas. Aumente o fogo e eles chamuscarão, adicione açúcar mascavo ou balsâmico muito cedo, e eles podem olhar como cebolas caramelizadas, mas não terão aquele sabor profundamente caramelizado e assustadoramente saboroso.

Não, a única maneira é pegar sua panela maior, colocar o fogo médio no fogo e deixar os alliums pungentes cozinharem lentamente. Nessa temperatura, os açúcares presos nas camadas da cebola caramelizam-se continuamente, nunca queimando, mas tornando-se cada vez mais dourados e deliciosos.

Não sinta que você tem que pairar perto do fogão. Quando as cebolas estiverem cozidas, verifique-as a cada cinco ou 10 minutos para mexer e ver como estão as coisas. Raspe o “fond” pegajoso que se acumula no fundo da panela e misture com as cebolas. Ajuste o calor conforme necessário para mantê-los cozinhando em um ritmo constante, mas evite queimá-los. Deixe seu nariz e suas papilas gustativas serem o seu juiz - quando você não consegue resistir a comê-los direto da panela, eles estão prontos.

Pode levar até uma hora para caramelizar as cebolas, e se alguém disser algo diferente, eles estão mentindo.


Divida as receitas grandes em porções individuais prontas para levar, e você pode economizar algum tempo durante a semana. Também pode impedir que você coma demais. Coloque cada porção em um saco plástico ou recipiente de vidro que possa ser lacrado novamente. Você também pode colocar sopas, ensopados e caldos em formas de muffin de silicone, congelá-los e colocá-los em um saco plástico depois de endurecerem.


10 coisas para fazer com alho, o melhor vegetal que você ainda não está cozinhando

Talvez você tenha visto emaranhados de alho com aparência selvagem em seus fazendeiros locais & # x27 mercado. Esses caules finos, encaracolados e de um verde vibrante entram na estação no final da primavera e no início do verão, quando costumam ser vendidos aos montes. Garlic scapes são os talos que crescem dos bulbos de plantas de alho hardneck. Se não forem colhidos, os escapos acabam desabrochando flores quando a planta do alho amadurece totalmente. No entanto, os escapos geralmente são colhidos antes de florescer, para que a planta do alho possa canalizar toda a sua energia para produzir os bulbos mais saborosos. Os escapos resultantes têm um sabor suave e doce, como cebolinha ou cebolinha, mas com um toque de sabor inconfundível de alho que é mais macio do que sua contraparte bulbosa.

Use alho picado para adicionar massa vegetal a frituras e arroz frito. Foto: Gentl & amp Hyers

O alho cru é crocante como feijão verde ou aspargo, mas você pode comer o alho cru ou cozido, inteiro ou picado. Prepará-los não poderia ser mais fácil: basta aparar e descartar a ponta fibrosa do escapo e, em seguida, cortar transversalmente em pequenas moedas ou hastes semelhantes a vagens. A maneira mais fácil de pensar em cozinhar com alho é usá-los da mesma forma que você usaria o alho ou a cebolinha, embora dificilmente haja uma maneira errada de saborear esses tentáculos saborosos. Da próxima vez que você estiver no mercado dos fazendeiros, pegue um punhado - eles vão guardar por semanas em um saco plástico na geladeira - e experimente algumas destas 10 maneiras que nossa equipe de cozinha de teste gosta de usar alho:

  1. Transforme alguns talos em um pesto com alho. Se você é um fã incondicional de alho, deixe de lado o manjericão em favor dos escapos. Caso contrário, substitua as folhas de alho por até metade das verduras e proceda normalmente. (Você não tem uma receita de pesto padrão? Encontre uma aqui.)

Cebola Frittata? Mais como fritada de alho scape. Foto: Marcus Nilsson

Dobre as folhas de alho picadas e salteadas em fritadas ou nos melhores ovos mexidos de todos os tempos.

Pique as folhas de alho em pequenas moedas e adicione aos refogados e ao arroz frito.

Transforme alguns pedaços de alho picados em um molho verde cremoso de deusa. Foto: Hirsheimer e amp Hamilton

Corte em cubos finos alguns pedaços de alho e misture com um vinagrete. (Eles também fazem uma adição saborosa ao molho verde da deusa.)

Jogue os bifes inteiros na grelha, como faria com cebolinhas grelhadas.

Dobre as colheres picadas em um mergulho para carne grelhada ou vegetais assados.

Faça pickles de alho como rampas - eles vão assumir um sabor suave de feijão verde. Foto: Danny Kim

Corte os pedaços de alho em pedaços de 15 centímetros e coloque-os em conserva. (Pense em feijões verdes em conserva ou em pickles de endro kosher finos.)

Refogue os canapés e use-os como cobertura de pizza. Não se esqueça de guardar o óleo restante refogado para chuviscar.

Misture as fatias picadas com um pedaço de manteiga para fazer uma manteiga com alho para peixes grelhados ou fritos na frigideira.


Assista o vídeo: Jak pozbyć się smrodu z pralki. 2 proste domowe sposoby (Janeiro 2022).