Receitas tradicionais

Princípios feministas 'desfeitos' por um food truck de 24 pés

Princípios feministas 'desfeitos' por um food truck de 24 pés

Uma velha van azul e amarela com a exortação "Admita ... você precisa de um sanduíche" na lateral, Ebbett's aparece em todos os lugares, desde Mission District até Embarcadero, Emerywille e Oakland, com um menu de sanduíches sazonais que inclui tofu com salada de repolho asiático, cheddar inglês grelhado com bacon e maçãs e o que só pode ser denominado um cubano da Bay Area - Niman Ranch, presunto artesanal, Gruyère, relish de jalapeño e aïoli chipotle em um pão da padaria Acme.

As fundadoras Suzanne Schafer e Shari Washburn lançaram seu caminhão em junho de 2010, depois que seus filhos estavam na escola em tempo integral "e a vida de ficar em casa nos deixou meio que, bem, entediados". Schafer e Washburn são rápidos em observar em seu site que "ser uma mãe que fica em casa é uma ocupação ridiculamente ocupada", mas eles acrescentaram, "nós duas mães estávamos começando a ficar cansadas de nossa rotina, quando fazer o jantar era a única parte interessante do nosso dia. E, francamente, desejávamos ser conhecidos como alguém que não fosse 'a mãe de fulano'. "Bem, seus esforços foram recompensados ​​com muitos seguidores na Bay Area e um lugar em 2012 na lista dos 101 Melhores Food Trucks da América do The Daily Meal.

Leia mais: 101 melhores food trucks da América 2012

Nesta entrevista com Schafer e Washburn, descubra quem veio com o nome do caminhão e como, de onde veio seu revestimento de madeira, os planos para um novo sanduíche que estava por vir e como, 22 anos após o despertar feminista de Schafer, seus princípios foram "completamente desfeitos por um caminhão de 24 pés. "

Qual foi a inspiração para entrar neste negócio?
Era mais ou menos como uma de nossas receitas: Suzanne começou com um sonho de fazer algo no ramo de alimentos, então acrescentou a isso nossa enorme aventura sensorial, nossa obsessão por boa comida e nosso desejo de fazer algo completamente nosso. Finalize com a tendência crescente de food truck e deixe ferver. A próxima coisa que você sabe é que estávamos procurando um caminhão.

Qual é a história por trás da origem do nome do seu caminhão?
O marido de Suzanne, nosso "Investidor Não Tão Silencioso", veio com o nome. É uma mistura de nomes de nossos filhos. Gostamos da ideia de ter seus nomes fazendo parte do que estávamos fazendo. É como um lembrete constante do que é realmente importante em nossas vidas.

Como você criou o design do seu caminhão? Há algum designer que você gostaria de destacar?
Até onde sabemos, nosso caminhão é o único com painéis de madeira que existe. O proprietário original o construiu para se parecer com um carro clássico em estilo woodie. Quando o encontramos depois de ficarmos sem uso por cinco anos em um estacionamento, a madeira estava muito danificada, mas imediatamente nos apaixonamos por seu visual único de qualquer maneira. Mandamos reformar a madeira por Mike Lederle em Berkeley Good Wood. Nosso logotipo foi desenhado pela fotógrafa e designer Kristen Policy.

O seu caminhão tem placa especial?
Não.

Qual modelo de caminhão você tem?
Nosso caminhão NÃO é um caminhão de taco recondicionado, como muitos dos caminhões por aí. É um caminhão Gruman feito sob medida com dois fornos completos, churrasqueira a gás, frigideira, fogão de quatro bocas, mesa de vapor, mesa fria e geladeira e freezer cheios (que usamos para armazenamento porque não funciona e nós não não precisa congelar nada).

Qual é o seu prato de assinatura? É também o seu prato mais popular?
Somos conhecidos pelo sanduíche cubano do Ebbett, um toque moderno do clássico cubano. Demora três dias para preparar nossa carne de porco, que é esfregada com ervas e temperos e depois assada lenta e lentamente. Em vez do tradicional queijo suíço, mostarda e pickles, usamos queijo Gruyère, molho jalapeño e aioli chipotle. Em alguns locais, vendemos cerca de 150 cubanos durante o almoço.

Qual é a inspiração para sua culinária e receitas?
Uma padaria / lanchonete local, Bakesale Betty's, foi uma inspiração para o tipo e a quantidade de sanduíches que queríamos oferecer. Eles têm dois tipos de sanduíches e vendem centenas por dia. Não pretendíamos ser uma delicatessen com 50 combinações diferentes. Nossa visão era ter dois ou três "sanduíches matadores de categoria". Trabalhamos em nosso primeiro sanduíche, o cubano, por vários meses, experimentando geleia de tomate, tempero de cebola, tempero de cornichon e aiolis diferentes antes de finalmente decidirmos por nossa combinação de molho chipotle e molho jalapeño junto com porco Niman Ranch, Gruyère e presunto. Usamos pão Acme para todos os nossos sanduíches e as grelhadoras de pão na perfeição! O marido de Suzanne era nosso crítico e acertou em cheio quando aprovou um sanduíche. Também queríamos um sanduíche vegetariano, mas Shari foi inflexível quanto a não comer outro sanduíche de berinjela ou cogumelo portabello grelhado. Escolhemos o Hodo Soy Tofu, assamos de acordo com a receita caseira de Shari e depois o desfiamos no processador de alimentos para obter um recheio mais texturizado e arejado. Passamos por várias iterações em nosso sanduíche de tofu antes de acertar um home run com nosso tofu asiático com wasabi-aioli, Sriracha e um slaw asiático. Está se tornando um grande vendedor! Também temos dois a três especiais todos os dias.

Qual é a coisa mais desafiadora em dirigir seu food truck?
É um trabalho muito físico! Alguns dias ficamos tão cansados ​​porque estamos sempre de pé e levantando suprimentos pesados!

Você nunca faria tijolo e argamassa?
SIM!

Que conselho você daria a alguém que deseja entrar no ramo de food truck?
Quando começamos, havia provavelmente 20 food trucks no mercado de São Francisco / Oakland; agora são mais de 200 em dois anos. Fomos também o primeiro caminhão de sanduíches que conhecemos. Agora, há pelo menos uma dúzia. Os que estavam abertos naquela época ainda estão funcionando, mas muitos foram fechados desde então. É vital ter mercados movimentados com uma massa crítica de pessoas - está ficando realmente difícil encontrar lugares para vender que não estejam saturados.

Há novos pratos planejados que você possa nos contar?
Talvez um tofu cubano!

Algum novo plano no horizonte que você possa compartilhar?
Muitos planos, mas nada de concreto ainda. Muitos esquemas por enquanto ...

Muitas coisas acontecem quando se dirige um restaurante, e isso provavelmente dá em dobro na estrada. Sendo assim, seja estranho, engraçado, bom ou ruim, qual é um momento ou história superlativo ou particularmente marcante que já aconteceu com seu caminhão, seja com clientes, na cozinha ou apenas em geral?
Nós realmente lutamos com este. Achamos que a marca registrada para nós é o quão completamente ignorantes éramos sobre a mecânica do caminhão quando começamos e como, por sermos mulheres, as pessoas esperavam que fôssemos indefesos (e como isso foi realmente uma bênção para nós). Essa história está aqui no nosso blog, mas aqui está o trecho:

"Os homens com quem estamos lidando definitivamente se comportam como se fosse completamente natural não sabermos o que diabos estamos fazendo quando se trata do caminhão. Na verdade, quase levamos tapinhas na cabeça por sendo tão fofinho. Normalmente, isso irritaria profundamente a feminista em mim. Quer dizer, se fôssemos dois homens mudando de carreira, seria de se esperar que saberíamos se tivéssemos um conversor catalítico ( e onde está o maldito tanque de gasolina, por falar nisso). Mas a realidade é que ser tratada como mulheres indefesas tem sido uma grande bênção para nós. Os homens estão caindo sobre si mesmos para tirar nosso caminhão de espaços apertados, puxá-lo para dentro garagens estreitas, e traga todo o caminho de Hayward a Oakland para nossa inspeção do Departamento de Saúde e depois desça novamente para que não tenhamos que dirigir aquele caminhão enorme e assustador sozinho naquela grande estrada ruim. "

E aí está, pessoal - 22 anos após meu despertar feminista, meus princípios foram completamente destruídos por um caminhão de 24 pés.

Arthur Bovino é o editor executivo do Daily Meal. Siga Arthur no Twitter.


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