Receitas tradicionais

Receita de Cheesecake de Nova York

Receita de Cheesecake de Nova York

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • bolo de queijo
  • Cheesecake de Nova Iorque

Um cheesecake denso e espesso com uma base de bolinhos. Você nunca mais usará outra receita de cheesecake depois de tentar isso!

781 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • Base shortcrust
  • 200g (7 oz) de farinha simples
  • 5 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 ovo batido
  • 125g (4¼ oz) de manteiga amolecida
  • bolo de queijo
  • 1,2 kg (2 1/2 lbs) de queijo cremoso, amolecido
  • 350g (12 oz) de açúcar refinado
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 5 ovos
  • 2 gemas de ovo
  • 60ml creme duplo

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 2h25min› Pronto em: 2h55min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / gás 6. Unte levemente uma forma de bolo de 25cm de fundo solto com óleo.
  2. Para fazer a base: Combine os ingredientes da crosta e misture bem. Espalhe nas bordas da panela. Pique tudo com um garfo e leve ao forno por 15 minutos. Deixar arrefecer.
  3. Aumente a temperatura do forno para 240 C / gás marca 9. Em uma tigela grande, misture o cream cheese, o açúcar, a farinha, os ovos e as gemas. Homogeneizar. Adicione o creme e misture apenas o suficiente para misturar.
  4. Despeje o recheio sobre a base e leve ao forno por 10 minutos a 240 C. Reduza a temperatura para 110 C / gás marque 1/4 e continue a assar por uma hora. Desligue o forno, mas deixe o bolo por mais uma hora. Não se preocupe se parecer um pouco agitado no centro.
  5. Refrigere durante a noite. Isso é imperativo! Se desejar, cubra com sua fruta favorita ou sirva simples.

Dicas de cheesecake

Para obter mais dicas fáceis sobre como fazer um cheesecake perfeito, confira nosso guia de instruções sobre dicas de cheesecake perfeito.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(647)

Resenhas em inglês (555)

por MORO

Mesmo que minha primeira tentativa tenha sido um flop, ainda dou um cinco para provar. Não sou um cheesecake experiente, mas procurei algumas dicas e farei novamente hoje. Aqui está o que aprendi: 1) Creme o queijo antes de adicionar todos os outros ingredientes. Isso remove todos os grumos sem adicionar muito ar. Os ovos são o que prendem o ar. 2) Verificando o cozimento: Um artigo que li disse que deve ficar brilhante na parte superior. 3) Eu adicionei 1 colher de chá de baunilha e substituí o creme azedo por chantilly e ficou ótimo. Eu gosto do sabor que o creme saured dá. 4) Unte toda a lata para evitar rachaduras. Desculpe, isso é tão longo, mas eu queria tentar poupar qualquer frustração dos fabricantes de cheesecake pela primeira vez (como eu) com alguns desses erros de novato. -18 de julho de 2008

depois que a base estiver cozida, pincele as laterais da forma com um pouco de manteiga derretida antes de colocar a mistura úmida. Isso impedirá que as bordas grudem na forma e reduzirá a discouloration.

Melhor cheesecake - SEMPRE mãos para baixo! Já fiz isso muitas vezes, e cada vez que ninguém acredita que eu fiz, é muito bom !! - 20 de agosto de 2011


Cheesecake de Nova Iorque

Sugestão de acompanhamento: com um vinho de sobremesa (recomendado: Riesling da Alsácia).

Cherry Confit:

1 libra de cerejas frescas, sem caroço

2 raminhos de tomilho (amarrado com barbante)

Instruções

Equipamento especial:
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F
  2. Misture as migalhas do biscoito de Graham, o açúcar, a canela e a manteiga em uma tigela. Despeje a mistura na assadeira e, usando um copo de mistura, pressione as migalhas na base. Usando os dedos, pressione suavemente as migalhas nas laterais da panela. Asse por 6 minutos. Deixe esfriar.
  3. O preenchimento:
  4. No processador de alimentos, bata o cream cheese e o açúcar. Adicione as raspas e a baunilha, misture até ficar homogêneo. Adicione 5 gemas e creme de leite, pulse até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela grande e limpa. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar uma espuma macia. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar lentamente às claras e continue a bater até formar picos suaves. Dobre no cream cheese, um pouco de cada vez, até ficar totalmente integrado. Despeje na assadeira preparada. Asse por 1 hora e 15 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar por 1 hora e 30 minutos.
  5. Cobertura:
  6. Misture o creme de leite com o açúcar e espalhe delicadamente por cima do cheesecake resfriado. Asse por 5 minutos. Deixe esfriar até que a cobertura esteja firme ou leve à geladeira durante a noite e sirva. Melhor servido à temperatura ambiente.
  7. Sirva com Cereja Confit.

Cherry Confit:

  1. Em uma panela média não corrosiva coloque a água, o açúcar, a canela, a baunilha e o tomilho. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Adicione as cerejas e cozinhe por 1 hora. Se for necessário mais líquido, adicione água. Continue a cozinhar até que a mistura de cereja esteja espessa e as cerejas estejam macias. Despeje em um recipiente limpo e leve à geladeira até a hora de usar.
  2. Rendimento: 6 porções
  3. Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos

Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional da culinária. Não foi testado para uso doméstico.


O que é cheesecake de Nova York

O cheesecake de Nova York é conhecido por sua textura cremosa e acetinada. É rico, denso e alto com uma parte superior plana & # 8211 exatamente como eu gosto do meu cheesecake. É feito com cream cheese, ovos, gemas e creme de leite ou creme de leite, para adicionar riqueza e uma consistência macia. Às vezes, é aromatizado com limão para adicionar frescor.

O cheesecake não é cozido em banho-maria, mas em vez disso, ele é cozido em alta temperatura por vários minutos e, em seguida, em baixa temperatura para garantir que permaneça cremoso por dentro.

Alguns dizem que você não pode comer mais do que uma pequena fatia deste cheesecake porque é muito pesado, mas eu não. Vou levar 2 grandes, por favor!


Cheesecake de Nova Iorquecom cobertura de creme azedo

Receita de sobremesa de restaurante favorito

Tempo de preparação:& # xa040 minutos, mas longos tempos de resfriamento. Serve 12 porções

Ingredientes para o Cheesecake de Nova York:

  • 2 xícaras de migalhas de biscoito de graham
  • 1/4 libra de manteiga derretida
  • 1 libra de cream cheese amolecido
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 6 gemas de ovo
  • 6 claras de ovo
  • 1/4 xícara de creme de leite

Ingredientes para cobertura de creme azedo:

Instruções para o Cheesecake de Nova York:

  • Misture as migalhas do biscoito com manteiga derretida e coloque uniformemente no fundo de uma forma redonda de 25 cm e # xa0
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F e asse por 7 minutos e deixe esfriar
  • Reduza a temperatura do forno para 300 graus F
  • Misture o cream cheese, gemas de ovo, açúcar e 1/4 xícara de creme de leite até ficar cremoso
  • Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficar firme e, em seguida, envolva na mistura de cream cheese
  • Despeje a mistura na assadeira e # xa0 sobre as migalhas
  • Asse a 300 graus F por uma hora a uma hora e 15 minutos, até que o topo esteja levemente dourado
  • Deixe esfriar na geladeira por 8 horas

Lembrar, não se assuste se aparecerem rachaduras na parte superior após o cozimento. Eles são característicos desta receita.

Instruções para cobertura de creme azedo:

Instruções para terminar o cheesecake de Nova York

  • Antes de cobrir o cheesecake assado, coloque filme plástico em cima do cheesecake e pressione até que o cheesecake esteja liso e macio
  • Remova o filme plástico e espalhe a mistura de creme de leite por cima do cheesecake
  • Asse por 10 minutos a 300 graus F (não deixe dourar)
  • Resfrie na geladeira por 2-3 horas

TA-DA! Está pronto para servir e desfrutar.

Para servir o cheesecake de Nova York:

  • Quando estiver pronto para servir, afrouxe a borda do cheesecake com a faca e empurre para cima ao longo das bordas do fundo da assadeira antes de remover a lateral da assadeira
  • Corte o topo do Cheesecake de Nova York com uma faca marcando-o ao meio com a faca, depois em quartos e em três porções (limpe a faca todas as vezes com toalhas de papel ou um pano de prato
  • Para cortar o cheesecake, passe a faca em água quente, limpe com papel toalha, coloque a ponta da faca no topo da peça que você está cortando, empurre para baixo e corte o resto da peça, limpando a faca após cada corte
  • Repita o processo de corte até que todas as porções sejam fatiadas ou corte apenas o número de porções de que precisa imediatamente.

Desfrute da receita de sobremesa do seu restaurante para este delicioso Cheesecake de Nova York e da companhia de quem você compartilha!

“Só porque você não mora perto de uma padaria, não significa que precisa ficar sem cheesecake.”


Receita de Cheesecake de Nova York

Se você nunca comeu um Cheesecake de Nova York antes, é um recheio de bolo rico, denso, macio e cremoso aninhado em uma crosta de biscoito de graham. Agora, algumas pessoas juram pelo Cheesecake Junior & # 8217s, que é um pouco diferente do que eu costumava ser, que a crosta é na verdade um pão de ló.

É o único lugar que conheço que serve seu cheesecake em uma crosta de esponja. É adorável e leve, mas não como eu queria recriar o original que conheço e amo.

Normalmente, uma receita de Cheesecake de Nova York tem creme de leite ou creme de leite pesado incluído nos ingredientes para o recheio. Consegui duplicar o mesmo recheio denso, suave e doce sem adicionar o creme adicional.

Menos creme, menos calorias ... mas nós estamos comendo cheesecake aqui, então isso realmente não importa. É mesmo?

INGREDIENTES DE QUEIJO

Para esta versão de um Cheesecake ao Estilo de Nova York, pulei o creme de leite e fui direto com os ingredientes usuais, conforme mostrado aqui:

  • migalhas de bolacha Graham
  • manteiga
  • ovos
  • Requeijão cremoso
  • açúcar
  • sal
  • baunilha

Ingredientes simples e fáceis de encontrar tornam esta receita de Cheesecake ao estilo de Nova York rápida de preparar sem ter que procurar por itens obscuros.

Como faço para assar um Cheesecake ao estilo de Nova York?

Para esta receita de Cheesecake de Nova York, você & # 8217ll precisa uma forma de mola de 9 polegadas (eu uso esta!), uma assadeira e folha de alumínio. Forre a parte externa da forma de primavera com o papel alumínio antes de recheá-la.

Esteja ciente de que os recipientes em forma de mola são famosos por vazar. Como o cheesecake coze em banho-maria (banho-maria), o papel alumínio evita que a água penetre na assadeira durante o cozimento. A folha de alumínio padrão de 12 polegadas não vai cortá-lo aqui, vá grande com a folha, já que você não quer costuras de folha no fundo ou nas laterais da panela. Se houver costuras expostas à água, a água encontrará uma maneira de entrar.

Esta receita fácil de cheesecake requer algum planejamento, mas seus esforços e paciência são recompensados ​​dez vezes mais assim que você cavar seu garfo nela e dar uma mordida.

Então, se você já se perguntou como fazer um Cheesecake ao Estilo de Nova York, esta é a receita para você.

DICAS PRO

  • Certifique-se de que todos os ingredientes de recheio estejam em temperatura ambiente. Isso permite que os ingredientes se combinem facilmente e fiquem lisos, sem grumos.
  • Não pule o banho-maria! Colocar a assadeira embrulhada em papel alumínio no banho-maria durante o tempo de cozimento necessário ajudará a eliminar qualquer rachadura.
  • Não asse demais seu cheesecake. Os lados estarão secos e firmes ao toque, mas o centro ainda estará instável. O cheesecake vai ficar firme enquanto esfria durante a noite.
  • Para cortar seu cheesecake, passe uma faca em água quente e faça o primeiro corte. Limpe a lâmina com uma toalha de papel úmida e quente entre os cortes.

O QUE SERVIR COM ELE

Gosto de cobrir minhas fatias de cheesecake com morangos frescos, mas você pode usar qualquer uma dessas receitas fáceis para adicionar um pouco mais ao seu cheesecake:


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, e mais para a panela
  • 8 biscoitos de graham (cada 2 1/2 por 5 polegadas), quebrados em pedaços
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 barras (8 onças cada) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 1 3/4 xícaras de açúcar granulado
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 5 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 litro de creme de leite (2 xícaras)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 22 cm. Em um processador de alimentos, coloque biscoitos e processe o açúcar mascavo até ficar bem moído. Adicione o processo de manteiga até que se formem migalhas úmidas. Pressione a mistura no fundo e 5 cm para cima das laterais da assadeira.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese, 1 1/2 xícaras de açúcar granulado, sal e 1 colher de chá de baunilha até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez, batendo a cada adição e raspando as laterais da tigela. Despeje o recheio na assadeira até que fique marrom claro e o centro esteja quase firme, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos.

Enquanto isso, aumente a temperatura para 450 graus. Em uma tigela, misture o creme de leite, o restante 1/4 de xícara de açúcar granulado e 1 1/2 colher de chá de baunilha. Depois que o bolo esfriar por 15 minutos, espalhe a cobertura com uma espátula, deixando uma borda de 1/2 polegada. Asse por 10 minutos.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Passe uma faca em torno da borda da panela antes de soltar os lados.


Resumo da receita

  • 12 biscoitos de graham
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida e mais, em temperatura ambiente, para a panela
  • 2 colheres de açúcar
  • Pitada de sal grosso
  • 3 1/2 libras (sete pacotes de 8 onças) de cream cheese, temperatura ambiente
  • 2 1/4 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1 xícara de creme de leite, temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 5 ovos grandes, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga as laterais de uma assadeira de 25 cm. Enrole o exterior da panela (incluindo a base) em uma camada dupla de papel alumínio.

Para fazer a crosta, processe os biscoitos graham no processador de alimentos até ficar bem. Combine migalhas de biscoito de graham, manteiga, açúcar e sal em uma tigela média. Transfira a mistura para a panela e aplique uma camada uniforme usando o fundo de um copo medidor ou amassador de carne. Congele a massa na assadeira, por cerca de 15 minutos. Coloque a assadeira em uma assadeira. Asse até a crosta ficar firme ao toque e dourar profundamente, cerca de 15 minutos. Transfira a forma para uma gradinha para esfriar completamente.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata o cream cheese em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 3 minutos, raspando as laterais conforme necessário.

Em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de açúcar à mistura de cream cheese até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e a mistura de baunilha até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar e não misture demais.

Despeje o recheio de cream cheese na assadeira preparada. Coloque a assadeira dentro de uma assadeira grande e rasa. Com cuidado, despeje água fervente na assadeira para alcançar a metade das laterais da assadeira.

Asse por 45 minutos e reduza a temperatura do forno para 325 graus. Continue assando até que o bolo esteja firme, mas ainda levemente instável no centro, cerca de 30 minutos mais. Desligue o forno e deixe o bolo no forno com a porta entreaberta, cerca de 1 hora. Transfira a forma para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente. Leve à geladeira, descoberto, pelo menos 6 horas ou durante a noite. Antes de desenformar, passe uma faca ao redor da borda do bolo.


Cheesecake de Nova York

Porção 1 fatia, 1/8 de bolo
Calorias por porção 820
Gordura total 56g
Calorias da gordura 500g
Gordura saturada 31g
Gordura trans 1,5g
Colesterol 255mg
Sódio 600mg
Carboidratos 66g
Fibra Alimentar 1g
Açúcar 55g
Proteína 17g
Valor percentual diário *: Vitamina A 40%, Cálcio 30%, Vitamina C 0%, Ferro 8%.

Instruções

Aqueça o forno a 300 ° F. Combine as migalhas do biscoito de graham, o açúcar e a manteiga em uma tigela pequena e pressione firmemente no fundo da assadeira de 22 centímetros sem untar.

Bata o cream cheese até ficar cremoso em uma tigela grande. Aos poucos, bata no leite condensado até ficar homogêneo. Adicione os ovos, a farinha, a baunilha e a casca de limão e misture bem. Despeje na assadeira preparada.

Asse por 1 hora ou até dourar levemente. Legal. Frio. Enfeite como desejar.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção 1 fatia, 1/8 de bolo
Calorias por porção 820
Gordura total 56g
Calorias da gordura 500g
Gordura saturada 31g
Gordura trans 1,5g
Colesterol 255mg
Sódio 600mg
Carboidratos 66g
Fibra Alimentar 1g
Açúcar 55g
Proteína 17g
Valor percentual diário *: Vitamina A 40%, Cálcio 30%, Vitamina C 0%, Ferro 8%.


Informações nutricionaisMostre mais

  • Quantidade por dose% Valor diário *
  • Calorias 257
  • Calorias de gordura 98
  • Gordura total 11g 17%
  • Gordura saturada 6,1g 30%
  • Gordura trans 0,1g 0%
  • Proteína 5,5g 11%
  • Quantidade por dose% Valor diário *
  • Colesterol 67mg 22%
  • Sódio 290mg 12% Potássio 0 0% ->
  • Carboidratos totais 30g 10%
  • Fibra dietética 0,2g 1%
  • Açúcares 23g 0%

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Avaliações e comentários

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A farinha de trigo integral pode substituir a farinha multiuso? Envie-me um e-mail para [email protected]

sim. Embora essa substituição não funcione com todas as receitas de Receitas para diabéticos diários, esta em particular funciona tão bem com farinha multiuso quanto com farinha de trigo integral. Aproveitar!

Gostaria de substituir o Splenda por STEVIA. Químico natural, não feito pelo homem.

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Cheesecake estilo nova-iorquino com redemoinho de framboesa

Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Produção: Um cheesecake de 23 cm

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 2 horas

Tempo total: 2 horas e 20 minutos, mais resfriamento e tempo de resfriamento noturno

Ingredientes

Para a crosta:

1 e 12 xícaras de migalhas de biscoito de graham

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para o redemoinho da framboesa:

1 e frac12 xícaras (6 onças) de framboesas

Para o Cheesecake:

32 onças de cream cheese integral, temperatura ambiente

1 feijão de baunilha, sementes raspadas

Instruções

1. Faça a crosta: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela média, misture os ingredientes da crosta até incorporar e pressione em uma assadeira de 23 cm. Espalhe as migalhas uniformemente ao longo do fundo e 2,5 cm nas laterais da panela. Asse até dourar, 15 minutos. Deixe esfriar completamente.

2. Enquanto isso, faça o redemoinho de framboesa: Em uma panela média, misture os ingredientes do redemoinho em fogo médio. Cozinhe até que as framboesas se quebrem e a mistura engrosse, 10 minutos. Transfira para um liquidificador e purifique até ficar homogêneo e, em seguida, coe.

3. Faça o cheesecake: Em uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, as raspas de limão, o sal e as sementes de baunilha. Bata em velocidade média até ficar homogêneo. Com o motor ligado, acrescente os ovos um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição.

4. Enrole o fundo da assadeira com 2 folhas grandes de papel alumínio e coloque em uma assadeira. Despeje a mistura de cream cheese sobre a crosta. Espalhe o pur & eacutee de framboesa por cima e, usando uma faca, agite-o na massa.

5. Despeje água fervente na grelha de assar até a metade da assadeira e leve ao forno até firmar, 1 hora e 45 minutos. Após 1 hora, cubra o bolo frouxamente com papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira durante a noite e sirva no dia seguinte em temperatura ambiente.