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Receita de compota de maçã caramelizada

Receita de compota de maçã caramelizada

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Esta compota de maçã caramelizada pode ser comida quente ou fria, mas acho que é mais deliciosa quente com sorvete de baunilha.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de maçãs
  • 200ml de suco de maçã turvo
  • 50g de açúcar refinado, a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • suco de limão
  • 1 fava de baunilha, corte no sentido do comprimento e sementes raspadas
  • 1 pitada de sal
  • sorvete de baunilha para servir

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Lave, descasque, retire o núcleo e corte as maçãs. Regue com um pouco de suco de limão para que não fiquem dourados e deixe marinar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Adicione a manteiga e o açúcar a uma panela grande e deixe caramelizar em fogo moderado. Adicione as maçãs, mexa e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione o suco de maçã, a canela, a baunilha e o sal e misture bem.
  3. Cozinhe, descoberto, até que o líquido tenha quase evaporado, cerca de 15 a 20 minutos. Sirva quente, cobrindo cada porção com uma colher de sorvete de baunilha.

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Compota de maçã caramelizada

Purê de maçã - possivelmente a sobremesa mais decepcionante do mundo. Sugere falta de imaginação, de esforço - vamos lá, faça pelo menos uma torta de maçã! Ou desmoronar !! É um pudim que ainda não está pronto. (Há todo um outro mundo de horror esperando também na terrível Apple Snow, em que maçã cozida é combinada com clara de ovo batida. Ostensivamente, isso clareia a textura, mas, como qualquer um que teve a infelicidade de experimentá-lo, saberá, simplesmente empresta uma aspereza brilhante e escorregadia a uma experiência já desagradável. Eu suspeito que isso se originou no Reino Unido na década de 60, a obscura década culinária de Fanny Craddock).

Tenho certeza de que Antonio Carluccio não perdeu isso quando ele começou a vender potinhos caros de compota de maçã caramelizada piemontesa em suas lojas no Reino Unido. (Colocar & # 8220 Piemontês & # 8221 na frente de qualquer coisa é uma técnica bem conhecida para aumentar a conveniência e o preço de alimentos de outra forma simples). Isso era sombrio, agridoce e totalmente atraente. Mas não escuro, agridoce ou atraente o suficiente para torná-lo comercialmente viável, ao que parece, visto que desapareceu das prateleiras do Signor Antonio & # 8217s alguns meses depois de ter aparecido pela primeira vez.

Portanto, no espírito de aventura, seu escritor começou a recriar a experiência. Reconheço que não é muito difícil, mas a cor bronze e o toque de fumaça fazem uma grande diferença. Maçã cozida é repentinamente - inesperadamente - sexy. Agora, onde estão aqueles Bramleys?


Receita: Tarte Tatin de Marmelo (ou Maçã)

Esta é possivelmente uma das minhas sobremesas favoritas de fazer, pois adoro a surpresa quando a torta é retirada da frigideira para servir.

O uso de marmelo resulta em uma cor âmbar deslumbrante e um sabor único que combina bem com o caramelo. Cozinhar maçãs também pode ser usado, como Granny Smith ou Braeburn.

QUINCE (OU MAÇÃ) TARTE TARTIN

Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes

1 folha de massa folhada com manteiga, descongelada

Descasque e retire o caroço do marmelo (ou maçã) e corte em fatias de 1cm. Coloque em uma tigela com um suco de limão e metade do açúcar e misture bem.

Aqueça uma frigideira resistente ao forno (usei uma frigideira de ferro fundido de 25 cm) em fogo moderado. Adicione a manteiga e, uma vez derretida, espalhe sobre o açúcar restante e retire do fogo. Arrume cuidadosamente as fatias de marmelo na base da assadeira em duas camadas uniformes. Retorne a panela ao fogo moderado e cozinhe, sem mexer as frutas, por 8 minutos. Aumente o fogo e cozinhe até a manteiga e o açúcar caramelizarem no fundo da panela, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C (assar em leque 170 ° C).

Corte a massa em um círculo e coloque-a sobre o marmelo caramelizado na assadeira usando uma espátula para dobrar nas laterais. Asse por 20 minutos, até que a massa esteja dourada.

Deixe esfriar por 10 minutos, depois inverta um prato grande sobre a assadeira, segure com luvas de forno e vire rapidamente. Agite levemente para soltar o marmelo da base da assadeira (se alguns ficarem parados, reorganize-os de volta na torta). Corte em fatias e sirva quente com iogurte ou creme.

Nicola Galloway é redatora de receitas, tutora de culinária e autora de Cozinha própria livro de receitas.


Compotas de abacaxi caramelizadas

Corte a casca do abacaxi, corte-o ao comprido em quartos e remova o caroço de cada pedaço. Pique a polpa grosseiramente e bata no processador de alimentos ou no liquidificador até ficar cremosa. Despeje o purê em uma peneira grande sobre uma tigela e deixe escorrer na geladeira durante a noite. Não mexa.

No dia seguinte, despeje o suco da tigela em um recipiente à prova de congelamento. Congele até ficar sólido (pelo menos 4 horas).

Agora caramelize a polpa. Nesta etapa, no restaurante, esfregamos a polpa por uma peneira com o verso de uma concha para torná-la bem cremosa. Não é vital, mas torna esta sobremesa ainda mais especial. Coloque o açúcar em uma frigideira média e misture 2 colheres de sopa de água fria. Deixe repousar 5 minutos antes de aquecer lentamente em fogo brando, sacudindo a panela até que o açúcar se dissolva em uma calda transparente. Quando todos os cristais estiverem dissolvidos, aumente o fogo e cozinhe até uma cor dourada média. Adicione a polpa do abacaxi e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até dar sabor e reduzir ligeiramente. Retire e deixe esfriar, depois guarde em um recipiente coberto na geladeira até a hora de servir (o purê pode durar até 2 dias).

Quando o suco de abacaxi congelar, raspe-o em lascas de gelo usando uma colher grande de metal. Coloque em outro recipiente e mantenha congelado até a hora de servir.

Para servir, divida o purê em 8 doses ou taças de vinho pequenas e cubra com iogurte. (Eles podem ser resfriados por até 4 horas neste momento.) Remova as aparas do freezer e coloque o iogurte com uma colher. Cubra cada copo com um raminho de coentro fosco e sirva com tuiles de coco.


Coberturas.

O mingau de aveia básico é uma ótima base para uma variedade de coberturas, praticamente o que você quiser. Hoje estou compartilhando com vocês uma cobertura simples e saborosa de banana caramelizada e uma compota de framboesa super simples. Eu caramelizei minhas bananas em óleo de coco para manter este prato vegano, mas fique à vontade para usar qualquer pasta ou manteiga vegana se manter este prato vegano não for um problema para você.

A combinação de aveia e frutas é satisfatória o suficiente para mantê-lo satisfeito até a hora do almoço e satisfazer seu desejo por doces durante toda a manhã! Então me diga, qual é a sua cobertura de aveia favorita? Se você for como Michael, então ele mantém o estilo tradicional escocês e tem sal & # 8230 & # 8230 yuck. Mas, novamente, ele diz isso das minhas coberturas frutadas e doces.


Variações

Experimente estes suplementos para tornar a sua receita de compota de fruta ainda mais especial.

Adoro como um traço, ou isto, ou uma garoa daquilo pode transformar a minha simples compota de fruta em algo diferente.

Eu faço MUITA compota (é tão fácil!), Então é divertido misturar com especiarias, extratos, ervas ou álcool.

Especiarias

Especiarias são ótimos para adicionar um sabor diferente.

Especiarias doces como especiarias para torta de abóbora, canela em pó, gengibre, noz-moscada ou cravo seriam deliciosas com frutas vermelhas, ameixas ou peras.

Para frutas tropicais, como abacaxi ou manga, experimente adicionar um pouco de cardamomo ou gengibre em pó.

Você pode até adicionar um pouco de calor adicionando um toque de pimenta caiena a uma compota de melão.

Extrai

Extrai são uma maneira fácil de adicionar sabor é com um toque de água de rosas (ótimo com compota de damasco), água de flor de laranjeira (perfeita com compota de pêssego) ou, claro, extrato de baunilha.

Misture com um pouco de extrato de amêndoa (incrível com compota de amora) ou extrato de coco.

Use os extratos com moderação (especialmente rosa e laranja), pois um pouco é muito útil em uma compota de frutas. Apenas algumas gotas misturadas no final são suficientes.

Álcool

Álcool faz uma guloseima saborosa para adultos. Basta misturar um pouco de álcool em sua compota de frutas.

Uma compota de frutas com álcool é ótima para tomar sorvete ou cheesecake.

Rum, bourbon, uísque, gim etc. funcionam bem. Seja criativo também com álcool mais doce.

Para algo sofisticado, opte por cassis frutados com compota de frutas vermelhas, rum com compota de abacaxi ou Pimm's Cup com compota de morango.

Um toque de Cointreau fica perfeito em uma compota de damasco.

Experimente o vinho - um vinho branco fresco ficaria lindo com manga, enquanto o vinho tinto ficaria lindo com frutas silvestres de inverno.

Para uma compota festiva, combine vinho quente com especiarias (ou Gluhwein alemão) com uma compota de frutas vermelhas.

Muitas receitas de compota exigem um ácido, geralmente suco de laranja ou limão, para cortar a doçura e iluminar o sabor.

Misture e experimente vinagre também - um pouco de vinagre balsâmico é perfeito em compota de morango, e um pouco de vinagre de cidra de maçã seria saboroso em compota de maçã.

Ervas

Ervas adicione uma nova dimensão de sabor.

Experimente um raminho de tomilho (perfeito em uma Compota de Laranja), um pouco de alecrim (com uma compota de melancia), algumas folhas de louro ou um pouco de hortelã (ótimo com uma Compota de Manga).

Fruta seca

Você pode adicionar fruta seca para mais textura e sabor em sua compota de frutas.

Eu adoro adicionar passas à minha compota de maçã e elas ficariam ótimas em compota de pêra também.

Cranberries secas adicionam um sabor festivo a uma compota de frutas vermelhas, e pedaços de damasco seco são deliciosos em uma compota de pêssego.

Combos de frutas

Misture a fruta! Não há necessidade de se limitar a uma variedade de frutas para sua compota. Você pode misturar diferentes frutas silvestres ou outras frutas para um sabor diferente.

Adoçantes

Em vez de açúcar, experimente adoçante sua compota com xarope de bordo, mel, agave, açúcar de coco, estévia etc.

Posso usar frutas congeladas para compotas de frutas? Absolutamente! Basta usar frutas congeladas da mesma forma que usaria frescas. Pode ser necessário diminuir a quantidade de água se for adicionada à sua receita

Quantos dias dura a compota? Na geladeira por até 5 dias ou em frasco esterilizado na geladeira por até 2 semanas.

Quantas calorias tem uma compota de fruta? Isso depende da receita. Minha Compota de Framboesa tem 20 calorias por porção, enquanto minha Compota de Blueberry tem 33 calorias e minha Compota de Manga tem 18 calorias. Reduza ainda mais as calorias usando um pouco menos de açúcar.


Mac n ’wild - gratinado de orecchiette, queijo Ruby Lancashire, compota de maçã caramelizada, musgo de rena e bacon

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Cheesecake de maçã e canela

Entre no espírito natalino batendo este delicioso cheesecake de maçã e canela. A base de crosta de canela de biscoito de manteiga, uma camada cremosa com uma surpresa de maçã-canela no meio e uma tampa de geléia de maçã criam um tratamento maravilhoso. Um vencedor durante a temporada de férias.

Não é nenhum segredo que alguns dos doces favoritos são feitos com maçãs. Basta pensar nisso torta de maçã, crumble de maçã, strudel de maçã, pastéis de maçã, galette de maçã, croissants de maçã e não se esqueça de verificar minha torta de rosa de maçã. Tão bonita.

No entanto, desta vez, eu queria uma sobremesa de maçã diferente. Na verdade, eu fiz um cheesecake de maçã e canela sem assar. Encontrei um vídeo (acho que era japonês) na internet mostrando como fazer, mas sem falar uma palavra. O bolo estava tão delicioso e lindo que eu simplesmente tive que prepará-lo.

Há duas coisas que tornam este cheesecake de maçã e canela tão especial. Em primeiro lugar, há uma camada superior de aparência super legal. Fatias de maçã dispostas na forma de uma grande rosa e & # 8220 presas & # 8221 em gelatina jiggly certamente as tornam um verdadeiro chamariz. Maravilhoso!

Para criar esta obra de arte, as fatias de maçã precisam ser muito finas (cerca de 1 mm) e você criará o melhor efeito visual usando maçãs com casca vermelha. Para evitar que as fatias dourem, mergulhe-as em água fria misturada com sumo de limão. Além disso, antes de organizá-los sobre o bolo, coloque-os em água quente por 1 minuto (microondas 20 segundos). Conseqüentemente, eles ficarão flexíveis e não terão sucesso.

O segundo grande destaque deste bolo é a camada de maçã e canela. Nossa, isso é tão bom e tão simples de fazer. No meio do bolo, você encontrará uma doce, macia e deliciosa compota de maçã e canela caramelizada. Compota é apenas mais uma expressão para a mistura feita de frutas inteiras ou cortadas em pedaços, açúcar e temperos diversos. É uma surpresa maravilhosa ao cortar o bolo. Surpresa!

Além disso, a compota é muito, muito fácil de fazer e fica pronta em apenas 15 minutos. Além disso, você pode fazer isso com antecedência, o que o torna muito prático. Você pode congelar e reaquecer a qualquer momento e usar como cobertura em sorvetes, iogurtes, panquecas ou até mesmo em um bolo. Imagine os aromas e sabores das maçãs caramelizadas e da canela. Adorável!

Ingredientes para um cheesecake de maçã e canela (Ø18cm):

Para a compota

  • 300 g de maçãs (3 pequenas ou 1,5 grandes cortadas em pedaços grandes de 1 cm)
  • 3 colheres de chá de canela
  • 50 g de açúcar granulado
  • suco de meio limão
  • meia colher de chá de amido (se quiser)

Para a base de massa de biscoito

Para o creme

  • 200 ml de creme de leite fresco (picos moles)
  • 300 g de queijo cremoso
  • 35 g de açúcar refinado
  • 1 açúcar baunilha
  • 3 gotas de pasta de baunilha
  • 5 folhas de gelatina

Para a camada superior de gelatina de maçã

  • 2 maçãs médias (vermelhas são as melhores para o efeito visual)
  • 150 ml de suco de maçã transparente ou pêssego
  • 200 ml de água
  • 30 g de açúcar refinado
  • 4 folhas de gelatina

Para começar, lave as maçãs e tire a manteiga da geladeira. Para a compota de maçã, descasque e retire o caroço das maçãs e corte-as em cubos grandes de 1cm. Em uma panela pequena, misture as maçãs aos cubos, a canela, o açúcar e o suco de limão. Se decidir adicionar o amido, primeiro misture com uma colher de chá de água, para tirar todos os caroços, e depois adicione à compota de maçã. Cozinhe até ficar macio, caramelizado e todo o líquido evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Uma vez que a compota de maçã esteja resfriada, transfira-a para um anel de bolo (colocado sobre um filme plástico) com um diâmetro menor como a forma de mola (cerca de 14 cm é suficiente) ou simplesmente coloque-o em forma de disco redondo usando uma espátula de borracha. Dobre o papel alumínio com cuidado e leve ao freezer por 3-4 horas ou até firmar.

Enquanto isso, você pode preparar a base de cheesecake de maçã. Para fazer isso, você precisa esmagar os cookies. Basta colocá-los em um saco plástico e esmagá-los com um rolo de massa. Ou você pode colocá-los em um processador de alimentos e blitz por 5 segundos. Em seguida, derreta a manteiga e mexa com os biscoitos triturados. Coloque em uma forma de mola, espalhe uniformemente no fundo e pressione, usando o fundo de um copo medidor ou um copo pequeno. Coloque a forma na geladeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme.

Além disso, em um prato pequeno e raso, mergulhe as folhas de gelatina por 10 minutos em um pouco de água fria. Ao mesmo tempo, em uma tigela média, bata o creme de leite até ficar macio. Em outra tigela média, mexa o cream cheese até ficar macio. Em seguida, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha e a pasta de baunilha.

Em uma pequena panela aqueça um pouco de água. Para derreter a gelatina, esprema as folhas de gelatina, coloque-as em um copo pequeno e coloque o copo na panela com água quente. Você também pode colocá-lo no microondas. Depois de derreter, mexa na mistura de cream cheese até ficar bem combinado.

Neste ponto, adicione o chantilly e mexa bem. Retire a forma de mola da geladeira e despeje um terço da mistura de creme. Espalhe sobre a base da crosta do biscoito, tentando uniformizar ao máximo e coloque de volta na geladeira por 15 minutos.

Retire a forma da geladeira e coloque outra colher da mistura de cream cheese no meio. Em seguida, retire o disco de maçã e canela do freezer, desembrulhe-o com cuidado e coloque-o no meio do bolo. Pressione suavemente no creme que você acabou de adicionar e adicione o restante do recheio de cream cheese por cima e ao redor. Novamente, tente espalhar uniformemente pelo formulário. Coloque na geladeira por algumas horas ou até firmar.

Depois que o bolo estiver firme, você pode começar com a camada superior de gelatina. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Em uma panela menor despeje o suco de maçã misturado à água, acrescente o açúcar e aqueça. Esprema a água das folhas de gelatina e coloque-as na panela. Mexa para perder completamente a gelatina. Deixe esfriar quase completamente, até ficar morno.

Além disso, 15 minutos antes de usar o líquido de gelatina de maçã, lave as duas maçãs. Como cortar as maçãs? Você deve obter fatias de 1 mm de espessura em forma de cunhas. Portanto, você pode cortá-los em quatro partes ou cunhas (dividir pela metade e depois cortar a metade novamente) e remover o caroço. Ou, em vez de cortá-los ao meio, faça dois cortes paralelos em cada lado do caroço (do caule ao fundo). Em seguida, divida essas duas partes e corte o miolo da parte restante da maçã.

Prepare uma tigela com água fria e um pouco de suco de limão. Usando uma mandolina, corte as maçãs em fatias de 1 mm de espessura e deixe-as & # 8220 cair & # 8221 diretamente na água. Quando terminar, remova cuidadosamente a água e adicione um pouco de água quente. Deixe as fatias de maçã assentarem por 1 minuto. Em seguida, retire-os e coloque-os sobre uma toalha de papel.

Como última etapa, crie a maçã rosa. Retire o bolo da geladeira e comece a arrumar as fatias de maçã (com a pele para cima) em um padrão circular sobreposto, começando na borda externa, inclinando-as (ângulo de 30-45º) contra a forma de mola. Continue em uma forma de espiral confortável até quase chegar ao centro.

Uma solução fácil de como fazer o centro é colocar cerca de 10 fatias, ligeiramente sobrepostas, sobre uma tábua, enrolar e colocar no meio da espiral da maçã. Quando estiver satisfeito com a & # 8220rose & # 8221, despeje uma pequena quantidade do líquido gelatinoso, apenas o suficiente para fazer uma camada de 1 mm de espessura para evitar que o creme flutue no topo da camada de gelatina (tente despejar o mais próximo do bolo possível). Coloque o bolo na geladeira por 10 minutos.

Depois que a fina camada de gelatina secar, despeje com cuidado o restante da gelatina de maçã líquida sobre o bolo, seguindo a espiral. Quando as fatias de maçã estiverem cobertas, coloque o bolo de volta na geladeira até firmar.

Por fim, retire com cuidado a forma de mola e corte o bolo com uma faca afiada. Sirva este cheesecake de maçã e canela nas férias de Natal ou em qualquer época do ano. Definitivamente se tornará um de seus deleites favoritos de maçã.

Se você gosta da receita, se você faz a receita ou se tem alguma ideia nova sobre como melhorá-la ou alterá-la, me avise na seção de comentários abaixo ou, alternativamente, compartilhe suas fotos e reações comigo no Instagram (@Passionspoon), Facebook ou Twitter (@ PassionSpoon1). Basta usar a hashtag #passionspoonrecipes em suas postagens. Eu adoraria vê-los! (piscadela)


Eileen & # 8217s Spiced Vegan Apple Compote Crumble

  • Autor: Eileen Greenberg
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: Porções 2 1 x
  • Categoria: Sobremesa

Ingredientes

4-5 maçãs, cortadas em pedaços

1 colher de chá de raspas de limão ralada

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

2 colheres de sopa de água ou um pouco mais se necessário

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Um punhado de cranberries secas e sem açúcar

1 xícara de aveia de aço, moída no liquidificador

Regue xarope de bordo ou mel

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 F

Corte as maçãs em pedaços e coloque em uma assadeira 8 & # 2158

Misture os outros ingredientes do recheio em uma tigela e adicione às maçãs

Asse descoberto por 30 minutos, mexendo sempre para mantê-lo misturado e úmido (adicione algumas colheres de sopa de água se achar que parece muito seco)

Enquanto isso, combine todos os ingredientes da cobertura, exceto o óleo

Quando as maçãs estiverem assando por 30 minutos, retire do forno.

Polvilhe a cobertura sobre a mistura de maçã parcialmente cozida. Pulverize levemente com óleo.

Volte ao forno e leve ao forno por 40 min ou mais, até que o topo esteja dourado.

Palavras-chave: compota, assada, vegana, saudável, maçã, sobremesa

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Torta de maçã com aveia adoçada com tâmaras

Às vezes eu fico na rotina do café da manhã, fazendo o mesmo smoothie ou panquecas De novo e de novo e de novo outra vez. Nas últimas duas semanas, foi esta torta de maçã com farinha de aveia adoçada com tâmaras. Lembre-me de novo por que os sulcos são uma coisa ruim?

Estou incrivelmente apaixonado por datas. Você já experimentou? Adoro como eles substituíram minha necessidade de açúcar mascavo na farinha de aveia. Eles são pegajosos, doces e muito satisfatórios. Corte em aveia fumegante e eles adicionam a quantidade perfeita de doçura que meu paladar amante do açúcar precisa.

A versão da torta de maçã realmente surgiu por acidente. I & # 8217d adorei fazer um compota de baga versão, mas ficou sem bagas. Em meu desespero, voltei-me para as maçãs. Honestamente, porque eu estava com pressa na primeira vez que cortei minha maçã e coloquei no micro-ondas por conveniência (quase posso ouvir as pessoas me lançando insultos com enzimas de longe). Mas você também pode refogar suas maçãs para manter esse processo ao natural.

Nesta receita assei. Mas se você tiver pouco tempo, faça as modificações que achar necessário (como o micro-ondas). Apenas não diga ao fadas enzimáticas.

Eu amo o amor, amar esta tigela. É espesso, cremoso, quente e cheio de sabor maçã-canela. Eu geralmente topo o meu com nozes torradas, o que eu recomendo fortemente. Mas, em apuros, usei nozes. Apenas uma porção é tão satisfatória e sempre me mantém satisfeito até o almoço com muita fibra e proteína. Você pode até adicionar um pouco de manteiga de amêndoa ou outra manteiga de nozes para obter proteína extra, se desejar.

Gosto da minha farinha de aveia nas manhãs dos dias de semana, uma vez que ela se torna parte da minha rotina diária. Mas também seria um café da manhã adorável para fazer para os hóspedes ou manhãs de fim de semana preguiçosas & # 8211 o melhor tipo de manhã na história dos fins de semana.

Sub out outras frutas da estação também! Eu amo morango, frutas vermelhas e versões de mirtilo também.