Receitas tradicionais

Os erros mais comuns na Turquia e como evitá-los

Os erros mais comuns na Turquia e como evitá-los

Assar um peru pode ser intimidante, mas não precisa ser

istock.com/YinYang

A Turquia é parte integrante de qualquer jantar de feriado, mas a maioria das pessoas só faz esse grande pássaro uma ou duas vezes por ano. Pode ser fácil esquecer exatamente como escolher e assar o peru perfeito, e é ainda mais fácil cair no erro comum de comprar, assar e cortar peru. Felizmente, você pode evitar os erros do feriado sabendo quais são as gafe do peru e como você pode evitá-los.

Você compra o peru do tamanho errado

© Sports Images / Dreamstime.com

Perus inteiros congelados podem variar de cerca de 5 a 32 libras, então pode ser difícil saber o tamanho do peru de que você precisa quando for até a seção de aves do seu supermercado. Comprar um pássaro muito pequeno significa que seus convidados podem ir para casa com fome e comprar um pássaro muito grande será um desperdício de dinheiro que pode levar a sobras estragadas.

Como evitar

© Rajan Singh / Dreamstime.com

Quanto peru você deve comprar por pessoa? Vá para pelo menos 1 libra por hóspede. Embora essa quantidade exceda em muito o padrão de 120 gramas de carne servida na maioria das refeições, é responsável pelo peso dos ossos e miúdos. Se você quiser mandar todo mundo para casa com muitas sobras, compre 1 libra e meio por pessoa. Isso significa que um grupo de oito exige um peru de 5 quilos.

Você não tem as ferramentas certas para assar um peru

iStock.com/kajakiki

Você não pode simplesmente colocar um peru em uma assadeira ou em uma caçarola padrão e esperar pele crocante e carne macia. Assar o peru perfeito requer ferramentas especiais que os cozinheiros novatos talvez ainda não tenham em suas cozinhas.

Como evitar

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Não planeje somente seus mantimentos de Ação de Graças, pegue seu equipamento antes do Dia da Turquia também. No mínimo, você precisa de uma assadeira com grade antiaderente para o peru. Se você não quiser investir em uma assadeira gigante apenas por um dia do ano, uma assadeira de papel alumínio pode fazer o trabalho. Apenas certifique-se de que é firme e sem furos. Um termômetro de leitura instantânea é a melhor maneira de saber se o seu peru acabou, então compre um também. Outras ferramentas úteis incluem barbante para amarrar seu pássaro, uma grande tábua de corte, tesouras de cozinha e uma faca afiada.

O peru ainda esta congelado

Africa Studio / Shutterstock

Descongelar um peru é um processo fácil, mas demorado, que pode levar mais de uma semana. Para descongelar um pássaro na geladeira (o método preferido), retire o peru do congelador, mas mantenha-o em sua embalagem. Coloque uma assadeira com lados altos na prateleira de baixo da geladeira e simplesmente coloque o peru, com o lado do peito para cima, na assadeira. Seu peru precisa de um dia na geladeira para cada 4 libras, então um pássaro de 16 libras precisará de quatro dias. Só não conte o dia de cozimento no seu tempo de degelo. Se você estiver fazendo aquele peru de 16 libras no Dia de Ação de Graças, comece o processo de descongelamento no domingo. Seu peru ficará seguro na geladeira por três dias após ser descongelado, então não tenha medo de iniciar o processo de descongelamento um pouco mais cedo.

Como evitar

jax10289 / Shutterstock

Se você se esqueceu de descongelar o peru na geladeira, nunca é tarde para salvar o Dia de Ação de Graças. É possível fazer um degelo com água fria. Para executar esse método adequadamente, remova o peru do congelador e guarde-o na embalagem. Encha a pia, a banheira ou o refrigerador com água fria e mergulhe completamente o pássaro, com o peito para baixo, na água fria. Troque a água a cada meia hora, mantendo a água a cerca de 40 graus. Para cada 1 quilo de peru, você precisa mantê-lo submerso por 30 minutos. Esse peru de 16 libras precisará de oito horas para descongelar. Não importa o que você faça, não descongele seu peru no micro-ondas ou em temperatura ambiente.

Você enxágue seu peru

iStock.com/GMVozd

Algumas pessoas enxáguam o peru, o frango ou outra carne para tentar remover as bactérias. No entanto, essa prática transformará sua cozinha em uma zona de risco biológico. Os sucos crus podem viajar até 50 centímetros de sua pia, espalhando bactérias por todo o balcão da cozinha e área de trabalho.

Como evitar

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Este erro de peru é fácil de evitar - apenas não enxágue seu pássaro. Cozinhar a carne até a temperatura ideal é geralmente tudo que você precisa fazer para matar qualquer bactéria presente. O que você deve fazer para preparar o peru para o forno é dar tapinhas por dentro e por fora com toalhas de papel para garantir que a pele fique crocante enquanto assa.

Você não tempera seu peru corretamente

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O peru tem a reputação de ser insosso, mas isso só acontece porque as pessoas não sabem como temperar a carne corretamente e apenas pincele a parte externa com um pouco de óleo e uma pitada de sal e pimenta antes de colocá-la no forno.

Como evitar

iStock.com/nito100

Siga uma receita de peru simples, mas herbácea. A melhor maneira de evitar um pássaro insosso é lembrar o interior do seu peru. Depois de dar tapinhas na parte externa e na cavidade da ave com toalhas de papel, tempere a coisa toda com sal e pimenta, incluindo a cavidade. Em seguida, recheie a cavidade com produtos aromáticos como alho, cebola, limão, tomilho e outras ervas. Pincele a parte externa do peru com manteiga com tomilho e você terá uma entrada bem temperada.

Você coloca recheio dentro do peru

iStock.com/GMVozd

Rechear um peru pode ser a maneira tradicional de preparar seu jantar de Ação de Graças, mas o FDA recomenda cozinhar seu recheio fora do pássaro para evitar a contaminação cruzada.

Como evitar

Brent Hofacker / Shutterstock

Faça o recheio em uma caçarola separada ao lado. Isso não só é mais seguro para alimentos, mas também resulta em um peru com melhor sabor e recheio com um exterior perfeitamente crocante e um interior úmido. Se você insistir em cozinhar o recheio dentro do pássaro, certifique-se de que o centro do recheio atinja uma temperatura adequada para alimentos de 165 graus. No entanto, isso pode levar a carne seca.

Você rega seu peru

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Você já se perguntou por que o peru que deveria estar pronto em três horas está demorando o dia todo? Pode ser porque você está regando o pássaro. Cada vez que você abre o forno, você perde um calor precioso.

Como evitar

Africa Studio / Shutterstock

Embora se acredite que regar seu peru resulta em uma carne mais suculenta, regar na verdade faz com que o calor escape do forno e leva a tempos de cozimento mais longos e um peru seco. Para dar sabor ao seu peru, considere uma salmoura.

Você usa um temporizador de pop-up

Paul Brian Kiser / Shutterstock

A maioria dos perus de supermercado vem com um pequeno cronômetro de plástico no peito, que ganha vida quando o pássaro acaba de assar. Mas há uma razão pela qual o peru tem a reputação de ser seco, e é porque esses temporizadores pop-up são extremamente imprecisos.

Como evitar

Africa Studio / Shutterstock

Se o seu peru vier com um temporizador pop-up, ignore-o. Você também não pode dizer quando é feito pela cor da pele. A única maneira de saber se o peru está pronto é quando ele atinge a temperatura interna de 165 graus.

Você verifica a temperatura no lugar errado

Africa Studio / Shutterstock

Certifique-se de que seu peru atingiu 165 graus inserindo o termômetro na parte mais interna da coxa e na parte mais grossa do peito.

Como evitar

iStock.com/bel escrita

Você deve sentir alguma resistência ao verificar a temperatura. Se o termômetro se mover facilmente, você perfurou a cavidade; se sentir algo sólido, você atingiu o osso.

Você não permite que seu peru descanse após assar

iStock.com/GMVozd

Além de o peru estar bem quente quando sai do forno, os sucos também não tiveram tempo de se redistribuir. Esculpir seu pássaro assim que ele sair do forno significa que todos aqueles sucos saborosos irão derramar do pássaro para sua placa de escultura.

Como evitar

Brent Hofacker / Shutterstock

Leve uma tenda para o pássaro com papel alumínio e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos depois de sair do forno. Se precisar do forno para esquentar os acompanhamentos, deixe o peru descansar por até uma hora.

Você usa um garfo trinchante

iStock.com/LOVE_LIFE

Um garfo pode ser útil para servir um peru, mas não o use para firmar o peru enquanto o corta. Eles não fornecem aderência e estabilidade suficientes e danificam a pele linda e crocante.

Como evitar

iStock.com/kent johnson

Use uma toalha para proteger sua mão do peru quente ao cortar.

Você remove as asas primeiro

K2PhotoStudio / Shutterstock

Muitas pessoas começam a esculpir removendo as asas primeiro para tirá-las do caminho antes de começarem a esculpir a carne do peito. Mas este é um dos muitos erros de escultura que você está cometendo.

Como evitar

iStock.com/YinYang

Mantenha as asas em seu peru até remover os peitos de peru da carcaça. As asas ajudam a estabilizar a ave enquanto você remove a carne do peito.

Você cortou a carne do peito incorretamente

iStock.com/SDI Productions

Existem dois erros comuns de escultura em relação à carne de peito de peru. Primeiro, as pessoas não removerão a carne do peito do osso antes de cortá-la. Em segundo lugar, é comum que as pessoas façam cortes na contramão, o que resulta em carne desfiada.

Como evitar

Paul Cowan / Shutterstock

Para esculpir um peito de peru corretamente, primeiro remova o peito do osso, cortando o mais próximo possível da carcaça. Para evitar ralar a carne, corte o grão, direto para baixo. Isso levará a medalhões pitorescos, até mesmo.

Você esculpe mais do que precisa

AForlenza / Shutterstock

Se você está cortando peru para o jantar, pode muito bem cortar a coisa toda, certo? Errado. A carne vai secar mais rápido quando for cortada e vai esfriar rapidamente quando for colocada em uma travessa.

Como evitar

Vectorfusionart / Shutterstock

Basta cortar a quantidade de peru que você realmente comerá no jantar (e talvez um pouco mais). Guarde o resto no osso para esculpir depois e usar nesses deliciosos sanduíches que sobraram do Dia de Ação de Graças.

Você joga fora a carcaça do peru

iStock.com/tirc83

Como evitar

iStock.com/DebbiSmirnoff


7 erros que as pessoas cometem ao cozinhar recheios - e como evitá-los

Stuffing é um prato clássico do Dia de Ação de Graças que é obrigatório em qualquer feriado. Você pode levar esse alimento básico em várias direções e, embora possa ser argumentado que não há uma maneira & # 8220 errada & # 8221 de fazer recheio, existem alguns erros comuns que podem deixá-lo um pouco desapontado com os resultados.

Aqui estão sete erros que as pessoas costumam cometer ao preparar recheios e como você pode evitá-los, garantindo que você fará o prato perfeito para impressionar seus convidados neste Dia de Ação de Graças.


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