Receitas tradicionais

Salada de raiz de aipo e maçã com vinagrete de avelã

Salada de raiz de aipo e maçã com vinagrete de avelã

Ingredientes

Vinagrete

  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 dente de alho pequeno, prensado
  • 1/4 xícara de óleo de avelã mais adicional para chuviscar (opcional)

Salada

  • 1 raiz de aipo médio, descascada, cortada em tiras do tamanho de palito de fósforo
  • 1 bulbo de erva-doce médio, dividido ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
  • 1 maçã Gala com casca, cortada em tiras

Preparação de Receita

Vinagrete

  • Bata os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena. Misture 1/4 xícara de óleo de avelã e azeite de oliva.

Salada

  • Combine raiz de aipo, erva-doce e maçã em uma tigela grande. Misture com vinagrete. Cubra com parmesão. Regue com óleo de avelã adicional, se desejar.

Receita de Molly Wizenberg,

Teor Nutricional

1 porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 160,2% Calorias de gordura 77,5 Gordura (g) 14,0 Gordura saturada (g) 1,4 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 9,1 Fibra alimentar (g) 2,6 Açúcares totais (g) 4,8 Líquido Carboidratos (g) 6,5 Proteína (g) 0,9 Seção de Comentários

30 melhores receitas de saladas

Embora a maioria das refeições seja melhorada com a adição de uma salada verde fresca e crocante, essas 30 receitas de saladas provam que ela pode ser muito mais do que apenas um acompanhamento saudável.

Embora a maioria das refeições seja melhorada com a adição de uma salada verde fresca e crocante, essas 30 receitas de saladas provam que ela pode ser muito mais do que apenas um acompanhamento saudável. Salada pode ser uma coisa linda - um prato colorido e abundante de produtos sazonais, misturado com um molho de salada caseiro, talvez uma proteína adicionada para transformar sua salada em jantar. De receitas saudáveis ​​de salada de cobb a receitas fáceis de salada de verão, receitas de saladas leves e saudáveis ​​a saladas de inverno carregadas com vegetais de raiz, reunimos todas as nossas melhores receitas de salada e - enquanto estávamos nisso - incluímos nosso receitas de molhos de salada também! Nutritivo e delicioso, podemos dizer com confiança que há uma receita de salada (ou duas, ou três) que você vai adorar nesta mistura.


RAIZ DE CELERY E SOPA DE MAÇÃ & # 8211 FAYETTEVILLE PILATES E BARRE

18 quinta-feira Dezembro de 2014

A raiz de aipo não é o mais atraente dos vegetais, mas se transforma em comida sedosa e elegante nesta sopa incrível, luxuosa e graciosa o suficiente para começar qualquer jantar.

RAIZ DE CELERY E SOPA DE MAÇÃ & # 8211 FAYETTEVILLE PILATES E BARRE

4 xícaras de cubos de 1/2 polegada descascados de raiz de aipo

3 xícaras de cubos de 1/2 polegada de maçã Granny Smith descascada

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione raiz de aipo, maçãs e cebola. Cozinhe até que as maçãs e um pouco da raiz de aipo estejam translúcidas (não dourar), mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de galinha. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, cozinhe em fogo baixo até que a raiz de aipo e as maçãs estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Sopa de purê. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Bata a cebolinha, o óleo de semente de uva e uma pitada de sal no liquidificador até ficar homogêneo.

Aqueça o forno a 375F. Disponha as fatias de pancetta em uma única camada em uma assadeira com bordas. Asse até que a pancetta esteja dourada e crocante, cerca de 12 a 15 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer.

Divida a sopa entre as tigelas. Cubra cada um com uma fatia de pancetta e regue com óleo de cebolinha.

Receita adaptada de Bon Appetit, setembro de 2007


Salada de aipo

No outono e inverno, quando você pode comprar aipo cultivado localmente (também conhecido como raiz de aipo), é a hora para esta salada. Escurecer o aipo evita que escureça. Só precisa ser feito por 10 segundos ou mais, pois ainda precisa estar nítido.

1 aipo-rábano grande, descascado, cortado em juliana, escaldado** & amp drenado muito bem
3 talos grandes de aipo, cortados em fatias finas em ângulo
2 maçãs, de preferência com casca vermelha, tubulares e cortadas em fatias finas,
¼ lb. de queijo Gruyere vintage, juliana
2 colheres de sopa. salsa italiana finamente picada
¼ xícara de cebolinha picada ou cebola verde

Para o curativo:

1 xícara de maionese
1 Colher de Sopa. mostarda dijon moída grossa
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Guarnição, enfeite, adorno: 6 folhas grandes de alface-manteiga (alface-manteiga vermelha ficaria ótimo) e 2 colheres de sopa. folhas de aipo picadas

Faça a Salada:

Misture o aipo, o aipo, a maçã e o Gruyere em uma tigela grande. Em uma tigela média, misture a maionese, a mostarda, o suco de limão e o sal e a pimenta. Adicione à mistura de aipo e misture bem até que todos os ingredientes estejam revestidos com o molho. Junte a salsinha, a cebolinha ou a cebolinha e leve à geladeira até a hora de servir. Coloque uma folha de alface em cada prato com a salada de aipo e polvilhe cada um com as folhas de aipo picadas.

** Para ver como escaldar o aipo, acesse Como escaldar vegetais.


Salada de raiz de aipo e maçã com vinagrete de avelã

Ingredientes

Vinagrete

  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 dente de alho pequeno, prensado
  • 1/4 xícara de óleo de avelã mais adicional para chuviscar (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite

Salada

  • 1 raiz de aipo médio, descascada, cortada em tiras do tamanho de palito de fósforo
  • 1 bulbo de erva-doce médio, dividido ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
  • 1 maçã Gala com casca, cortada em tiras
  • Lascas de queijo parmesão

Preparação

Vinagrete

Bata os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena. Misture 1/4 xícara de óleo de avelã e azeite de oliva.

Salada

Combine raiz de aipo, erva-doce e maçã em uma tigela grande. Misture com vinagrete. Cubra com parmesão. Regue com óleo de avelã adicional, se desejar.

Receita de Molly Wizenberg

Fotografia de Elinor Carucci


Salada de papel de inverno com receita de vinagrete de avelã

Embora na Farinha estejamos rodeados de comida o dia todo, não é incomum ver alguém no almoço desembrulhar um recipiente cheio de sobras do jantar da noite anterior. Por mais que todos nós amemos Farinha, há apenas alguns dias na semana em que você pode comer sopa e sanduíches antes de começar a querer algo novo e diferente.

Nicole, nossa chefe de pastelaria executiva, trouxe esta salada para o trabalho um dia e compartilhou um pouco com o Chef Corey. Ele enlouqueceu e implorou a Nicole pela receita. Como acontece com a maioria das receitas que são compartilhadas em torno da Farinha, ela passou por alguns ajustes antes de Corey oferecer sua versão como um jantar especial. Naquela altura, experimentei e enlouqueci e implorei pela receita. Esta é uma combinação da variação original de Nicole e do Chef Corey. Nicole usa nozes em vez de avelãs, então se você puder encontrar, use-as.


Você não pode julgar uma raiz de aipo por sua aparência

Imagine como a raiz de aipo se sente no concurso de beleza vegetal. Todo mundo está caindo sobre o tomate, aquela rainha da beleza presunçosa. As câmeras adoram cenouras e pastinacas elegantes, e os rabanetes ficam vermelhos sob os holofotes. As pessoas arrulham sobre as batatas, embora não tenham muito que ver, porque estão lá pelas batatas fritas.

Mas a raiz caseira de aipo paira ao lado da mesa de concessões com rutabaga grande e comum e couve-rábano com antenas.

O fato é que a raiz de aipo combina de forma devastadora o desconhecido com o pouco atraente - todos os tentáculos nodosos e formas semelhantes a torrões. Mas a raiz de aipo tem um grande e fabuloso segredo: seu sabor.

Apesar do nome, a raiz do aipo não é a raiz do talo crocante e linear do aipo, outrora tão santificado por quem faz dieta. (Chamá-lo de "aipo" contorna essa confusão, mas acho que faz soar como uma condição médica.) É um primo áspero cujo sabor se assemelha ao do talo puritano que enfeita incontáveis ​​travessas cruditas - mas só um pouco. O sabor do aipo da raiz do aipo é um sabor delicioso, cremoso, o tipo de aipo que o céu pode esperar, sem amarras.

Sobre o autor

T. Susan Chang revisa regularmente livros de receitas para The Boston Globe, NPR.org e o site de indexação de livros de receitas Eat Your Books. Ela é a autora de A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From a Well-Tempered Table e acaba de lançar o aplicativo CookShelf cookbook-rating, que está disponível em dispositivos iPhone, iPad e Android. Para obter mais informações, visite seu blog, Cookbooks for Dinner.

Para desbloquear o sabor, porém, você deve primeiro abordar o monstro e desmontá-lo. Use sua coragem com as duas mãos, junto com uma boa faca serrilhada - uma faca de pão resistente faz maravilhas. Corte impiedosamente as raízes nodosas e as manchas com bigodes, repetindo para si mesmo sempre que necessário, Firme, é apenas uma planta. Você pode parar assim que passar pela pele, não importa o quão estranho seja o seu resto. Se você se deparar com algo que parece uma bola branca, é provável que tenha ido longe demais.

Há quem goste de raiz de aipo cru, e se você é um deles, eu o parabenizo. Depois de eliminar todas as protuberâncias cabeludas e reduzir a raiz do aipo a um poliedro irregular de marfim, basta raspar ou cortar algumas fatias finas e está praticamente pronto. Um bocado de vinagrete de mostarda granulado junto com talvez um pouco de maçã crocante complementar e você tem uma daquelas frágeis, mas elegantes, nutricionalmente virtuosas "saladas de inverno".

Não sendo um grande amante da virtude, eu mais gosto de raiz de aipo quente, sua doçura e nozes sutis persuadidas e mimadas com amido luxuoso. A raiz de aipo cozido tem uma qualidade amanteigada e terrosa que não é muito diferente das alcachofras de Jerusalém (ou do próprio coração de alcachofra). Combina lindamente com batatas russas em quase todas as formas, sejam raladas e transformadas em surpreendentes latkes, ou doces em um purê de seda.

Estou disposto a apostar que não demorará muito para que você comece a adorar a raiz de aipo caseiro por sua beleza interior. É uma reviravolta tranquila no estrelato naqueles extensos spreads de férias de horas de duração, onde sons de raspagem no fundo da tigela são uma prova de seu apelo. E depois - conforme os eus saciados são baixados para os sofás, as gravatas são afrouxadas e os botões são abertos - bem, acho que todos podemos concordar que as aparências são seriamente superestimadas.

Latkes de batata e raiz de aipo

Estes são adaptados do fantástico Gourmet Hoje (Houghton Mifflin Harcourt, 2009). Normalmente começo a ralar à mão, conforme a receita sugere, e depois me canso e pego o Cuisinart. Funciona de qualquer maneira. Mas os autores ressaltam que a máquina faz pedaços mais longos do que o ralador, então você precisa de um pouco mais de ovo para amarrar. Eu costumo passar minha tesoura de cozinha pela massa de retalhos ralada à máquina algumas vezes para encurtá-los, o que parece ajudar.


O capcioso vegetariano

Esta receita está na seção de inverno de Peter Berley & # 8217s Fresh Food Fast, e eu & # 8217 há algum tempo queria experimentá-la. Berley diz que a salada tem tudo a ver com a nuance da crocância. A maçã verde, o aipo e a noz, cada um tem uma qualidade saborosa diferente, mas complementar, na boca. & # 8221 Pareceu uma ótima salada de inverno, mas eu estava nervoso sobre fazer esta receita porque Derek normalmente não está muito animado com o aipo. Achei que teria que comer todas as quatro porções sozinha. Eu não deveria ter me preocupado, entretanto & # 8212 Derek adorou.

A receita diz para cortar o aipo no enviesamento em pedaços de 1/8 de polegada de espessura com cerca de 1 polegada de comprimento. Levei um minuto para descobrir em qual direção era a espessura e em qual direção era o comprimento, mas descobri. A maior parte do aipo tem cerca de 1 polegada de largura, o que produz fatias de cerca de 1 polegada de comprimento. Mas às vezes a parte inferior do aipo pode ter cinco ou até sete centímetros de largura. Nesse caso, você deve cortá-lo em duas ou três tiras. Eu realmente gosto das tiras muito finas e diagonais de aipo (embora eu duvide que minhas fatias tenham apenas 1/8 de polegada de espessura). Acho que cortar o viés é realmente crucial para a receita. Há algo mundano nas fatias retas regulares de aipo.

Berley diz para mergulhar o aipo em água fria e refrigerar enquanto você faz o resto da salada. Eu não tinha espaço na minha geladeira, então pulei esta etapa, mas meu aipo ainda estava crocante. Eu tinha mergulhado os talos de aipo não cortados em água por algumas horas antes de fazer a salada, então talvez isso tenha ajudado. (Há mais discussão sobre isso abaixo.) O aipo é fatiado. Em seguida, você torrar algumas nozes. Enquanto os wanuts esfriam, você faz o molho de mostarda. Este molho tem muita mostarda dijon (2 colheres de sopa.!), A mesma quantidade de suco de limão, um dente de alho (opa, esqueci!), Um pouco de mel, pimenta e sal (acho que reduzi o sal pela metade , visto que a mostarda já é salgada), e muito azeite. A receita pede 5 colheres de sopa. de azeite, mas coloquei em 2 e ficou bom para mim. Mas Derek gosta de temperar menos azedo do que eu, então acrescentei mais uma colher de sopa de azeite. Isso foi definitivamente o suficiente. Acho que o molho não teria ácido suficiente com as cinco colheres de sopa de óleo. O molho é semelhante ao da salada de feijão verde na Berley & # 8217s Modern Vegetarian Kitchen.

Depois de fazer o molho, corte a maçã em fatias finas (as instruções de Berley & # 8217s para isso eram muito claras e gostei do tamanho das fatias de maçã) e jogue-as no molho com o aipo, as nozes resfriadas e 1/4 xícara de folhas de aipo picadas.

Havia muito mais aipo do que maçã nesta salada, mas eu realmente gostei da proporção. A maçã acrescentou apenas um toque de doçura. Outra maçã e a salada teriam sido muito doces, eu acho. A quantidade de nozes também era perfeita. Eles adicionaram um pouco de amargura a cada mordida.

Até Derek gostou desta salada. Ele disse que & # 8220fazia um gosto bom de aipo & # 8221. Nós dois comemos vários lados de salada. A receita diz que serve quatro porções, mas acho que são quatro porções bem grandes. Provavelmente faz 6-8 porções secundárias pequenas.

Atualização em 10 de outubro de 2012

Eu fiz esta salada novamente seguindo a receita de perto, exceto que eu cortei o azeite de oliva substancialmente e reduzi o sal pela metade. Acabei usando 341g de aipo, 33g de nozes, apenas 1 colher de sopa. de azeite e 1/4 colher de chá. de sal fino. Usei uma mostarda francesa com muitas sementes de mostarda. Esqueci de adicionar as folhas de aipo. Achei que a receita ficou perfeita. Eu amei! A única mudança que eu faria é procurar um ferreiro um pouco menor ou uma maçã verde azeda. O meu era um pouco pequeno.

  • 6 talos de aipo grandes ou 8 médios
  • 1/3 xícara de nozes picadas
  • 2 colheres de sopa suco de limão espremido na hora
  • 2 colheres de sopa Mostarda estilo dijon
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres de chá mel
  • 1/4 colher de chá sal fino [originalmente 1/2 colher de chá. sal grosso]
  • 1 colher de sopa azeite [originalmente 5 colheres de sopa]
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 maçã Granny Smith grande (ou outra maçã azeda e crocante)
  • 1/4 xícara de folhas de aipo picadas

Atualização de dezembro de 2015

Salada de aipo com vinagrete de ameixa em conserva e nozes torradas

Há uma receita de salada de aipo semelhante na Cozinha Vegetariana Moderna, exceto que só tem aipo e nozes (sem maçãs), retira o suco de limão e substitui uma colher de sopa de mostarda por pasta de umeboshi.

  • 6 costelas grandes de aipo + folhas suficientes para embalar 1/4 de xícara
  • 1/3 xícara de nozes picadas grosseiramente
  • 1 Colher de Sopa. pasta de umeboshi
  • 1 Colher de Sopa. mostarda preparada em grão integral
  • 3 dentes de alho pequenos, picados
  • 2 colheres de chá açúcar de cana ou xarope de bordo
  • 1 1/2 colher de chá sal marinho grosso [eu deixei isso de fora]
  • 6 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem [usei 3 colheres de sopa.]

Piquei algumas ameixas umeboshi para fazer a pasta, deixei de lado o sal (já que a mostarda e o umeboshi eram salgados) e cortei o azeite ao meio. O curativo estava bom & # 8212 Derek realmente gostou, chamando-o de uma bomba umame. Mas eu perdi o contraste textural extra das maçãs. Outras frutas ou vegetais provavelmente também seriam bons. Rabanetes, talvez? Ou endívia? Da próxima vez, posso reduzir ainda mais o óleo, pois é muito rico. E talvez adicione um pouco de suco de limão para dar acidez.

Alguns comentários extras sobre como comprar, armazenar e reviver o aipo mole:

Comprando aipo: Os caules e as folhas do aipo ficam verdes claros e depois amarelos à medida que o aipo envelhece, então tente comprar o aipo verde escuro. No entanto, mesmo quando o aipo é fresco, as folhas internas costumam ser amarelas, pois não são expostas a muita luz (e, portanto, não produzem muita clorofila).

É uma boa ideia comprar aipo orgânico, uma vez que (pelo menos nos Estados Unidos), o aipo é número um na lista de vegetais / frutas com mais pesticidas. Não tenho certeza do porquê. Provavelmente, em parte porque o aipo não tem pele protetora, é quase impossível lavar os produtos químicos usados ​​nas plantações.

Armazenamento de aipo: Em 2005, Cook & # 8217s Illustrated fez uma pequena experiência para encontrar a melhor maneira de armazenar o aipo. Eles removeram os talos externos (não tenho certeza por que) e armazenaram o aipo de maneiras diferentes na geladeira por uma semana. Eles descobriram que a melhor maneira de armazenar o aipo é embrulhado em papel alumínio:

No final de uma semana, o aipo no saco de papel ainda estava verde, mas ligeiramente mole, o aipo na embalagem de plástico original estava um pouco mais dobrável e desbotado, e o cacho [parado em cinco centímetros de] água ainda mais seco todos esses métodos permitiram que muita umidade escapasse, o aipo tornou-se mole enquanto desidratava. Tanto o aipo envolto em plástico quanto o de papel alumínio, entretanto, permaneceram incrivelmente verdes e firmes. Depois de mais uma semana, apenas o aipo embrulhado em papel alumínio ainda estava quase todo verde e crocante. Por que o papel alumínio funcionou tão bem enquanto o invólucro de plástico acabou falhando? O aipo continua a respirar após ser colhido e produz pequenas quantidades do hormônio de amadurecimento etileno. Este gás ativa enzimas que quebram e amolecem as paredes celulares do aipo, criando perda de umidade. O etileno fica facilmente preso quando o aipo é embrulhado firmemente em plástico, fazendo com que o vegetal amoleça e estrague mais rápido do que quando embrulhado em papel alumínio, que não é & # 8220 resistente a gases. & # 8221

Uma última nota sobre o armazenamento / uso de aipo. Vi alguém online recomendar que, em vez de quebrar um talo e usá-lo um de cada vez, apenas corte a parte superior do aipo sempre que precisar de uma pequena quantidade. Assim fica mais curto e fácil de guardar! Uma ideia interessante, mas eu me pergunto se o aipo ficaria mole mais rápido?

Revivendo aipo: Se o seu aipo estiver mole, é sempre bom mergulhá-lo em água. As células pela metade se enchem de água novamente rapidamente, e o aipo se recupera imediatamente. Se o seu aipo estiver realmente mole, você pode até mesmo rejuvenescê-lo colocando-o em uma jarra com água durante a noite. Algumas instruções online dizem para cortar cerca de uma polegada da parte inferior do aipo antes de tentar reanimá-lo, mas não tenho certeza se isso é necessário.


As melhores receitas de Guy's Ranch Kitchen

A cada fim de semana, Guy convida alguns de seus chefs favoritos para seu rancho para uma divertida refeição culinária entre amigos. Aqui estão as receitas vencedoras.

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

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Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Foto por: Michael Moriatis

Samosas de Ação de Graças

O Samosas de Ação de Graças de Aarti impressionou o grupo com sua combinação de especiarias indianas tradicionais e sabores clássicos do feriado.

Torta de Trufa de Lagosta

Marc pegou o empadão clássico e elevou-o a uma obra-prima decadente com a adição de lagosta amanteigada e um punhado de lascas de trufas frescas.

Trinta Camadas Verde Chile Mac e Queijo

O prato de massa exclusivo de Aaron May é um cruzamento entre lasanha e o macarrão com queijo mais gostoso que você já viu.

Perna de Cordeiro com Crosta de Sal

Marc Murphy cobre o cordeiro em uma crosta de sal temperado com alecrim, tomilho, orégano e flocos de pimenta para selar os sucos amaciantes.

Cannoli de gergelim com gengibre

Panquecas de ricota de limão com compota de fruta com pedra de manteiga e manteiga e xarope de amaretto

Eric Greenspan adiciona um toque de limão a essas panquecas fofas e depois as cobre com uma compota amanteigada feita de pêssegos, ameixas, nectarinas e damascos.

Torta de Espinafre Egípcia com Avelã Dukkah

A torta de espinafre egípcia da Aarti com Dukka é recheada com mussarela e queijo cheddar e obtém uma crocância fantástica de uma noz esmagada e cobertura de especiarias.

Aperitivo de Lasanha da Vovó Guarnaschelli

Experimente a tradição da família Guarnaschelli com este aperitivo de queijo.

Creme de Espinafre com Cebola em Conserva e Queijo Raclette

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Espadarte milanês

O chef Michael Voltaggio atualiza peixes e batatas fritas usando peixe-espada carnudo e empanando-o em uma mistura de panko e batata frita esmagada.

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O chef Michael Voltaggio reinventa a carne bovina e os brócolis com costela com osso envelhecida a seco, molho chimichurri de brócolis e mostarda de tofu embalada em umami.

Fu Fu cubano

Fu Fu do chef Carl Ruiz é um prato clássico cubano feito de pedaços crocantes de porco e banana frita.

Bolo Quente De Rum Com Manteiga

O Chef Damaris infunde rum na massa e no esmalte pegajoso e amanteigado que cobre este bolo decadente.

Bolo de cabeça para baixo de abacaxi com caramelo de pimenta rosa

O chef Alex dá um toque sutil ao Bolo de cabeça para baixo de abacaxi com molho de caramelo feito com grãos de pimenta rosa levemente picantes. O melhor é desenformar o bolo ainda quente, antes que o caramelo endureça na forma.

Torrada francesa gigante do Marc

O chef Marc corta o pão para seu pain perdu em fatias obscenamente grandes. Ele os embebe durante a noite em uma mistura de ovo e creme. Em seguida, os pedaços são selados em uma frigideira quente para caramelizar e levados ao forno. À medida que assam, tornam-se macios e suflês e semelhantes a uma águia no centro.

Ovos cozidos com bacon crocante

Chef Alex dobra chantilly nas gemas para ovos cozidos leves e efêmeros antes de cobri-los com bacon crocante. A mãe dela recebeu a sugestão de dobrar o chantilly de Julia Child.

Bolinhos de arroz com molho à bolonhesa

A chef Antonia recria os clássicos bolinhos de arroz recheado com carne que ela costumava ter quando era criança em Long Island.

Camarão e grãos

Marc faz um caldo de camarão com cascas reservadas para embalar o máximo de sabor de camarão possível nos grãos.

Milho carbonizado com bacon e bacon e cebola roxa

Marc pega uma salada de milho simples e a transforma em um prato vencedor com bacon, manjericão e um toque de vinagre.

Torta De Manteiga De Amendoim Salgada

Damaris adiciona pretzels à sua crosta de biscoito de graham e une tudo com caramelo caseiro. Depois de assar a crosta e esfriar, ela adiciona uma camada de creme de manteiga de amendoim e chantilly e rega tudo com mais caramelo.

Biscoitos De Queijo De Pimentão

O Chef Damaris embala todos os ingredientes encontrados no queijo pimiento tradicional em biscoitos quentes.

Filé de Carne com Molho Perigourdine

O clássico molho francês do Filé de Carne com Molho Perigourdine do Chef Marc Murphy é simples, mas leva tempo para que os sabores se desenvolvam.

Pudim De Pão Donut De Escritório

Duff ganha o dia pegando donuts velhos e transformando-os em uma sobremesa deliciosa.

Tortas de chocolate amargo com amêndoa de Alex

Chef Alex faz sua própria versão deste favorito da infância, embalado com chocolate amargo e recheado com creme de amêndoa doce.

Bolo De Morango Azeite

O chef Michael Voltaggio adiciona azeite de oliva a este bolo para torná-lo super úmido. Guy disse que era um dos melhores shortcakes de morango que ele já comeu.

Pernas de cordeiro assadas com cenoura, pimenta preta e missô

O chef Alex Guarnaschelli assa lentamente a perna de cordeiro até ficar bem macia com missô louro para umami extra.

Salada de Berinjela Assada com Soja, Gergelim e Pimentão Carbonizado

O chef Alex Guarnaschelli faz mágica com os sabores das berinjelas comuns de supermercado, cozinhando-as em um forno quente para que fiquem firmes, mas com uma boa crocante. Ela o serve com pimentas carbonizadas e um vinagrete de gergelim e gengibre.

Melancia rebujito

O chef Michael Voltaggio's corta a melancia em cubos e congela para gelar este coquetel clássico.

Frango Prensado em Tijolo com Conserva de Grão de Bico

O chef Michael Mina carboniza um frango salgado e temperado, para mantê-lo suculento, antes de cozinhá-lo sob um tijolo. Ele serve com grão de bico refogado com pancetta crocante.

Abobrinha Caponata com Olive Dirt

O chef Michael Voltaggio adiciona um elemento caprichoso a este prato tradicional com uma terra de azeitona feita com azeitonas pretas, farinha, panko e pó de cacau.

Nduja Stuffed Squid

O chef Michael Mina recheia lula com linguiça Aduja apimentada para barrar e grelha-a rapidamente.

Batatas Hasselback com Fromage Fort

O ingrediente secreto na batata assada com dinamite do Chef Aaron May é o Forte Fromage. Para fazer isso, ele pega as sobras de queijo e as pulsa com alho e vinho branco. A mistura de queijo derrete e fica crocante na batata no forno.

Fricassé De Frango

O chef Aaron May pega as coxas de frango de baixo custo, a parte favorita de Guy no frango, e as refoga em uma mistura de cebola, alho, tomate, aipo e vermute.

Mingau de arroz e lentilha com amendoim, coco e chalotas fritas (Kichidi)

Aarti chama esse prato de versão indiana de arroz com feijão. Ela combina arroz e lentilhas e os cozinha até obter uma consistência de mingau macio em uma panela de pressão. Ela cobre o prato reconfortante com iogurte e amendoim crocante e picante.

Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e Jus de Cordeiro

O chef Jonathan Waxman prepara uma bela cremalheira de cordeiro com crosta de ervas e, em seguida, usa os restos de crosta para fazer um molho de dinamite.

Salada César com Croutons de Pancetta Picante e Pão de Milho

O chef Alex aprimora a salada Caesar com pancetta crocante e croutons de broa de milho cozidos na gordura de pancetta processada.

Gratinado de raiz de aipo e batata

O chef Jonathan Waxman usa um queijo especial chamado Beaufort, e muita manteiga e queijo, para criar este acompanhamento verdadeiramente decadente.

Ganso Assado no Vapor e no Fogo com Molho de Laranja de Sangue

Esta receita não é fácil, mas se você quiser cozinhar o ganso mais incrível que já provou, a técnica do Chef Jonathan Waxman é a única a seguir. O chef Waxman marina o ganso, cozinha-o no vapor e, por fim, assa-o ao longo de dois dias, o que resulta em um pássaro super tenro.

Torta de pastor de peru

O chef Marc Murphy assa pernas de peru para criar esta caçarola farta, mas você pode usar as sobras de peru, se tiver à mão.


Saladas

Milho fresco, edamame, pimentão torrado, feijão verde, abacate e castanha de caju são combinados com um molho levemente picante.

Tempo total: 1 hora Porções: 4 a 6 Nota: Gorgonzola dolce é um tipo mais doce de Gorgonzola que está disponível em lojas de queijos, bem como em lojas gourmet selecionadas e mercados bem abastecidos.

Tempo total: 35 minutos Porções: Quatro como entrada dois como prato principal Molho de anchova 5 filetes de anchova (de preferência com sal), enxaguados (backbones removidos se embalados com sal) 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa espremida na hora suco de limão e mais para saborear 1 dente de alho grande, finamente picado 1/2 colher de chá de sal kosher, mais mais para saborear 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora, e mais para saborear 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem na tigela Num processador de alimentos ou num liquidificador, bata as anchovas, o vinagre, o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta.

Tempo total: 40 minutos Porções: 4 a 6 Nota: Gorgonzola dolce é um tipo mais doce de Gorgonzola que está disponível em lojas de queijos, bem como em lojas gourmet selecionadas e mercados bem abastecidos.

Caro SOS: Minha esposa e eu recomendamos a Dinastia Chi em Studio City.

Salada de farro com cogumelos, endro e queijo feta Tempo total: 1 hora, 40 minutos Doses: 4 a 6 1 xícara de farro 3 xícaras de água Sal 8 onças de cogumelos 1 colher de sopa de óleo 1 dente de alho picado 3 colheres de sopa de endro picado, dividido 1/2 xícara picada nozes torradas 1/3 xícara de cebola verde picada 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 1/3 xícara de pimentão vermelho em garrafa 1/4 xícara de queijo feta esfarelado 1.

Salada de bulgur com rúcula, abobrinha e pinhões Tempo total: 1 hora, mais tempo de imersão para o bulgur Porções: 6 a 8 1 xícara de trigo fino bulgur 1 1/2 xícaras de água 3/4 libra de abobrinha Sal 1/4 xícara de cebola roxa picada 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem Pimenta preta moída na hora 1 1/2 xícaras de folhas de rúcula rasgadas 1/4 xícara de pinhões torrados 1.

Salada de quinua com milho grelhado, tomate e coentro Tempo total: 1 hora Doses: 6 a 8 1 xícara de quinoa 1 3/4 xícaras de água Sal 2 xícaras de milho grelhado (de cerca de 2 espigas, cortado das espigas) 2 xícaras de tomates picados, ou tomates cereja cortados ao meio 1 chile serrano, semeado e picado 3/4 xícara de cebola verde picada 3 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho picado 1 3/4 colher de chá de cominho em pó 1 1/2 xícara de coentro picado 1.

Panzanella com vinagrete de xerez Tempo total: 30 minutos Porções: 12 espetos Nota: Adaptado de “On a Stick!”

Vol-au-vents com brotos de ervilha e queijo de cabra com ervas Nossas receitas, sua cozinha: Se você experimentar algum do L.A.

Caro SOS: Adoro a salada de frango do Lunch in Culver City.

Salada de batata e camarão com molho de deusa verde Tempo total: Cerca de 1 hora e 20 minutos Porções: 6 Nota: Reserve os acompanhamentos da cebolinha, salsa e estragão do molho para usar na segunda parte da receita.

Receita: Melancia com hortelã e limão

Tempo total: 40 minutos (mais 1 mês se fizer limões caseiros em conserva) Porções: 4 Nota: Adaptado de Travis Lett de Gjelina.

NOTA: As colunas do Master Class são destinadas a cozinheiros domésticos ambiciosos e algumas das receitas podem exigir ingredientes ou equipamentos especiais.

Esta salada fresca servida no restaurante Little Dom's em Los Angeles tem notas nítidas e assertivas.

Salada de ovo Tempo total: 10 minutos Porções: 4 a 6 Nossas receitas, sua cozinha: Se você experimentar esta ou qualquer outra receita do L.A.

“Uma salada de batata bem feita é um dos acompanhamentos mais deliciosos que você pode comer”, diz o editor de alimentos Russ Parsons.

Salada de grão de bico com chouriço (Garbanzos aliñados con chorizo) Tempo total: 10 minutos, mais o tempo de marinada Porções: 6 tapas ou 4 porções de salada Nota: Comece esta receita um ou dois dias antes de servir, pois você precisará dar tempo para mergulhar o grão de bico antes de cozinhar, depois mariná-los no óleo e molho de limão.

Salada de berinjela grelhada com cebola salteada, alho e tomate Tempo total: 1 1/4 horas Porções: 4 Nota: Este delicioso aperitivo pode ser chamado de salada, barrar ou molho.

Focaccia é usado para croutons nesta receita da PizzaVino em Sebastopol, Califórnia.

A salada de repolho ao curry do restaurante Napa’s Mustards Grill é uma receita simples com sabores ousados.

Kale Caesar Tempo total: 30 minutos Porções: 4 a 6 Nota: Adaptado de “Tartine Bread” de Chad Robertson.

Salada de ervas frescas com sementes Tempo total: 25 minutos Porções: 4 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca 1 1/2 xícaras de folhas de salsa italiana 1 xícara de folhas de coentro 3/4 xícara de folhas de manjericão, de preferência manjericão roxo, rasgado em pedaços 4 xícaras de bebê refrigerado salada folhas 2-3 rabanetes em fatias finas 3 colheres de sopa de sementes de girassol 1 colher de sopa de sementes de gergelim 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem Suco de meio limão Suco de meia laranja 1 colher de chá de mel 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 1/4 colher de chá de sal Pimenta preta a gosto 1 .

Caro SOS: Jantei no American Fish em Las Vegas no hotel Aria no fim de semana passado e apreciei a melhor salada Caesar de todos os tempos.

Ambrosia de Sharon Tempo total: 15 minutos Porções: 12 a 16 Nota: De Sharon Rushing Nossas receitas, sua cozinha: Se você experimentar qualquer um dos L.A.

Caro SOS: Um dos meus pratos favoritos no M Café de Chaya é a salada de couve-flor ao curry.

Salada de milho e tomate no jardim Trabalho ativo e tempo total de preparação: 25 minutos * Vegetariano 5 espigas de milho 2 libras de tomates, picados 1 1/2 xícaras de cebola verde em fatias 1 xícara de aipo picado 1/4 xícara de manjericão fresco picado 1/4 xícara de vinagre de arroz 1 colher de chá de sal Folhas de alface, para servir Leve uma panela grande com água para ferver.

Total time: 1 hour Servings: 4 to 6 Note: Adapted from “Please to the Table” by Anya von Bremzen. 1 boneless, skinless chicken breast Salt, pepper 1 large potato 1 medium carrot 2/3 cup green peas 1 medium red apple, cored and cut into 1/2 -inch dice 1 large dill pickle, cut into 1/2 -inch dice 2 hard-cooked eggs, cut into 1/2 -inch dice 2 tablespoons chopped fresh dill 1/2 cup mayonnaise 1/3 cup sour cream 1 1/2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon fresh lemon juice 1/2 teaspoon vinegar Grated zest of 1/2 lemon Freshly ground white pepper to taste Cherry or grape tomatoes for garnish 1.

Kuzina’s butterflied roasted eggplant salad Total time: 30 minutes, plus 2 hours steeping time for the aromatic olive oil Servings: 2 Note: The garlic olive oil and aromatic olive oil can be prepared up to 2 days in advance.

Quinoa lentil salad with tomatoes Total time: 50 minutes, plus cooling and chilling times Servings: 6 1 cup French green or brown lentils, sorted and rinsed Salt and pepper 1/4 cup white wine vinegar or cider vinegar, plus more for drizzling 1 cup quinoa, rinsed and strained 1/2 cup olive oil, plus more for drizzling 1 large garlic clove, minced 1/4 cup chopped fresh mint 1/4 cup fresh parsley 2 cups cherry or other little tomatoes, halved 1.

Potato salad with celery and red onion Total time: 45 minutes, plus cooling time Servings: 6 2 pounds waxy potatoes, unpeeled Salt 2 1/2 teaspoons shallots 2 tablespoons red wine vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/3 cup oil 1 cup chopped celery (about 4 stalks) 1/3 cup diced red onion 3 tablespoons coarsely chopped parsley 1.

A recipe from Fig Restaurant in Santa Monica.

Spring herb salad Total time: 25 minutes Servings: 4 3 heaping cups spring lettuces, ideally a mix of coarsely torn Bibb, mache and watercress leaves 1 1/2 cups coarsely chopped mixed herbs: chives, mint, chervil, tarragon, dill 1/2 cup cooked, shelled edamame 2 teaspoons Dijon mustard 1 tablespoon sherry vinegar Pinch coarse sea salt 2 tablespoons very peppery olive oil Freshly ground white pepper to taste 1.

Spring herb salad with warm blue cheese Total time: About 30 minutes Servings: 4 Note: Use Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne or another creamy but firm blue cheese.

Celery salad with pig ear, bacon and walnuts Total time: 1 hour, plus braising and chilling times Servings: 6 Note: Pig ears can be found at Chinese and select general Asian markets.

Alder-smoked scallops with fennel salad Total time: 45 minutes Servings: 4 Note: When buying scallops, look for “diver” or “dry-packed” scallops these scallops are fresh with no added liquid, and their flavor is noticeably sweeter.

Dear SOS: The Loews Madison Hotel in Washington, D.C., has a wonderful seafood salad on its dining room menu.

Grilled romaine with walnuts, Parmesan and anchovy dressing Total time: 30 minutes Servings: 6 4 anchovy fillets 2 teaspoons minced garlic 1/2 teaspoon salt 1/2 cup olive oil 3 teaspoons lemon juice 3 (6-ounce) hearts of romaine 2/3 cup chopped, toasted walnuts 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 25 minutes Servings: 2 as a main course, 4 as a side Note: This dressing is tart sweet, making the salad a nice start to a post-Thanksgiving meal.

Total Time: 25 minutes Servings: 4 Note: From Donna Deane. 1/2 cup rice vinegar 1/2 cup cranberry juice 1/4 cup minced dried cranberries 1 tablespoon minced shallot 2 teaspoons sugar 1/2 teaspoon chopped fresh rosemary 2 teaspoons olive oil Salt Cracked pepper 1 pear 1 apple 1 lemon, cut in half 1 endive, sliced crosswise 5 cups mixed salad greens 1/4 cup toasted walnuts, coarsely chopped 1.

Dear SOS: Cole’s at 6th and Main streets in historic downtown makes a fantastic bacon potato salad.

Total time: 15 minutes plus wilting time for the vegetables and chilling time for the salad Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from Got Kosher?

Total time: 50 minutes Servings: 4 1/4 pound zucchini, cut in 1/2 -inch dice 1 1/2 teaspoons salt, divided, plus more to taste 1 cup lentils 3 tablespoons finely chopped chives 1 clove garlic, minced 2 tablespoons olive oil, plus more as needed 1/8 teaspoon freshly ground black pepper, plus more to taste 1/2 pound cherry tomatoes, cut in half Juice of 1/2 lemon 1/2 cup torn arugula leaves 2 tablespoons toasted pine nuts 1.

Tomato and white bean salad Total time: 45 minutes Servings: 6 Note: Add a drained can of good-quality tuna and this becomes a light summer supper. 1 1/4 pounds mixed miniature tomatoes 1/2 teaspoon salt 2 teaspoons minced garlic 2 tablespoons capers 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon red wine vinegar 1/4 cup diced red onion 1 (15-ounce) can cannellini beans 1/4 cup whole flat-leaf parsley leaves 1.

Total time: 1 hour, 15 minutes Servings: 4 to 6 Note: This looks best with tomatoes of different colors. 2 shallots, sliced moderately thin 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon minced garlic 1/2 cup olive oil, divided 1/4 pound fresh goat cheese 3 tablespoons minced chives (about 1 bunch) 1 baguette (about 3/4 pound) 1 1/4 pounds tomatoes, sliced into 1/4- to 1/2-inch thick rounds Salt Freshly ground pepper 1.

Total time: 30 minutes plus 20 minutes soaking time Servings: 6 to 8 2 ears corn 1/2 clove garlic 1/3 cup finely diced red onion 1/2 pound red and yellow miniature tomatoes, cut in half 4 teaspoons lemon juice 1/4 cup olive oil 3/4 teaspoon salt 1/2 pound arugula 1 ounce Parmigiano-Reggiano 1.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Use the best-tasting tomatoes you can find, whether they’re heirlooms, cherry tomatoes or any other type. 1/3 pound stale ciabatta, or other artisan-style bread 1 pound tomatoes 1 teaspoon salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons red wine vinegar 1/2 cup olive oil 3/4 cup diced red onion 3 tablespoons toasted pine nuts 3 ounces arugula (about 5 or 6 good handfuls) 1.

Total time: 20 minutes Servings: 4 Note: Adapted from “Moro East” by Sam and Sam Clark.

Dear SOS: My husband and I recently went to Lake Arrowhead resort and had a great Caesar salad at Bin 189.

Total time: 35 minutes plus chilling time Servings: 6 to 8 6 large bell peppers, assorted colors 2 ears corn, shucked Juice of 2 lemons, or to taste Zest of 1 lemon 1 clove garlic, minced 1/4 cup olive oil 1 tablespoon agave syrup or honey, or to taste 1 teaspoon salt, or to taste 1/2 teaspoon chipotle or New Mexico chile powder, or to taste 1/4 cup chopped cilantro 1.

Total time: 25 minutes Servings: 6 to 8 2 pounds zucchini (about 6 small or 3 to 4 medium) 4 plum tomatoes, seeded and diced into 1/4 -inch pieces 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup sherry vinegar, or to taste 2 tablespoons best-quality olive oil, or to taste 1/2 teaspoon salt, or to taste 1/4 teaspoon pepper, or to taste 8 large basil leaves thinly sliced 1/2 cup toasted pine nuts Shaved Parmigiano-Reggiano for garnish 1.

Total time: 20 minutes plus chilling time Servings: 8 to 10 3 1/2 pounds daikon radish, about 1 large 1 red onion, sliced lengthwise into 1/8 -inch strips 2 pounds cut snow peas, cut crosswise into 1-inch pieces 1/4 cup plus 2 tablespoons sesame oil, or to taste 1/2 cup plus 2 tablespoons rice vinegar, or to taste 2 teaspoons sugar, or to taste 2 teaspoons salt, or to taste 2 tablespoons black sesame seeds 1.

Total time: 20 minutes Servings: 6 to 8 Note: Buy a very firm, under-ripe cantaloupe this will make it easier to julienne the melon for the slaw.

Dear SOS: I’ve recently fallen in love with beet salads of all kinds, but this beet/horseradish antipasti from Pizzeria Mozza takes the cake.

Total time: 20 minutes, plus soaking and cooling time Servings: 4 Note: Adapted from Shaun Murphy from the book “From the Dining Car” by James D.

Total time: 15 minutes, plus chilling time for the salad Servings: 6 Note: Adapted from “The Prudence Penny Regional Cookbook” edited by Ruth Berolzheimer. 2 tablespoons lemon juice, plus more to taste 3 tablespoons mayonnaise 3 tablespoons sour cream 1/2 teaspoon salt 2 cups chopped roasted chicken, cut into 1/2 -inch pieces 1/2 cup diced tart apple (such as Granny Smith), plus 1 apple for garnish 1/2 cup canned sliced black olives, drained 1/2 cup diced celery 1.

Total time: 45 minutes, plus cooling time for the quinoa Servings: 6 Note:Umeboshi (plum) vinegar can be found at Whole Foods markets and Asian markets. 2 teaspoons umeboshi vinegar 1 teaspoon lemon juice 2 tablespoons dill pickle juice 1 tablespoon best-quality olive oil In a medium bowl, whisk together the vinegar, lemon juice, pickle juice and olive oil.

Total time: 1 hour and 10 minutes plus chilling time for the salad Servings: 6 to 8 Note: Adapted from “The Hip Chick’s Guide to Macrobiotics” by Jessica Porter.

Total time: 35 minutes Servings: 2 Note: Fava beans are available at select Whole Foods and through West Central Produce.

Uncooked farro is available at some specialty markets.

Time: 1 hour Servings: 12 Note: This corn relish is served with skirt steak at the Border Grill restaurants.

Dear SOS: La Grande Orange Café in the historic Santa Fe train depot in Pasadena has the most incredible Brussels sprout salad.

Total time: 30 minutes, plus shelling and hulling time Servings: 4 8 baby artichokes Juice of 2 lemons plus 2 tablespoons, divided Salt 1 1/2 cups shelled and hulled fava beans Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup top-quality extra virgin olive oil 6 ounces pea shoots (about 7 cups) 2 ounces shaved pecorino Romano 1.

Total time: 1 hour, 40 minutes (including roasting time) Servings: 2 Note: Adapted from chef Corina Weibel of Canelé.

Total time: 30 minutes Servings: 6 4 cloves garlic 2 tablespoons dried oregano 2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 2 tablespoons lemon juice, or juice of 1 lemon 1/4 cup good red wine vinegar 1/4 cup extra-virgin olive oil 1.

Dear SOS: I had lunch at the Restaurant at the Getty Center recently and had the most amazing Cobb salad that I have had in a long time.

Total time: 25 minutes Servings: 8 1 cup pecans 1/2 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided Salt 1/4 cup plus 2 tablespoons sherry vinegar 4 teaspoons Dijon mustard 1/2 teaspoon dried thyme 1/2 teaspoon dried oregano Freshly ground black pepper 1 prepared rotisserie chicken, warm or at room temperature 9 cups loosely packed spinach 6 cups arugula 3 cups torn dandelion greens 1/2 red onion, sliced lengthwise into very thin strips 1 cup brined olives, such as niçoise or kalamata 1/3 cup capers 1/2 pound fresh goat cheese 1.

Total time: 40 minutes Servings: 4 to 6 Note: This recipe calls for a wok.

Total time: 50 minutes Servings: 6 Note: Fresh burrata is available at specialty food markets and cheese stores.

Total time: 30 minutes Servings: 6 Note: Adapted from a recipe by Jeremy Jackson. 8 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1/2 -inch pieces 1 large (or 2 regular) fennel bulb, cored and thinly sliced, plus 2 tablespoons minced fronds, divided 2 garlic cloves, minced 2 cans (14.5 ounces each) white beans, drained 2 teaspoons lemon juice Zest of 1 medium lemon 1/4 teaspoon cumin 2 teaspoons best-quality olive oil Tabasco, or other vinegar-based hot sauce, to taste Salt Freshly ground black pepper 1.

Grilled fig salad Total time: 40 minutes Servings: 4 Note: From test kitchen manager Noelle Carter 1/3 cup walnut halves Salt Best-quality olive oil 2 tablespoons minced shallots 1/2 teaspoon chopped thyme 1/4 teaspoon chopped rosemary 3 tablespoons sherry vinegar 6 tablespoons best-quality olive oil Freshly ground black pepper 8 ripe figs 1 head radicchio 1 large head fennel 4 ounces fresh goat cheese (one small log) 1.

Total time: 25 minutes Servings: 4 to 6 Note: From Donna Deane 1 cup (loosely packed) shredded red cabbage 3 cups (loosely packed) shredded green cabbage 3 cups (loosely packed) shredded savoy cabbage 1/2 cup green pepper, cut into small dice 1/4 cup chopped green onion 1 tablespoon finely chopped cilantro 1 tablespoon chopped tarragon leaves 3 tablespoons best-quality olive oil 2 tablespoons white wine vinegar 1 teaspoon lemon juice 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt Cracked black pepper 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 Note: From “The Greens Cookbook.”

Total time: 1 hour Servings: 8 Note: Adapted from “Jamie at Home: Cook Your Way to the Good Life” by Jamie Oliver. 1 pound medium carrots, assorted colors, with a quarter inch of the leafy tops 2 teaspoons whole cumin seeds 1 or 2 small dried chiles, crumbled Sea salt and freshly ground black pepper 2 cloves garlic, peeled 4 sprigs thyme, leaves picked Best-quality olive oil Red wine vinegar 1 orange, halved 1 lemon, halved 3 ripe avocados 4 ( 1/2 -inch) slices of ciabatta or other good quality bread 2 handfuls colorful mixed salad leaves, such as Treviso, arugula or radicchio 2 bunches watercress 2/3 cup sour cream, optional 4 tablespoons mixed seeds, toasted 1.

Total time: 1 hour, 20 minutes Servings: 6 Note: Adapted from “The Book of New Israeli Food” by Janna Gur.

Total time: 15 minutes Servings: 6 to 8 Note: King trumpet mushrooms are generally available at Asian markets. 3/4 pound king trumpet mushrooms Salt 1/2 teaspoon finely minced garlic Pinch dried red pepper flakes 2 tablespoons lemon juice 1/4 cup olive oil 10 cups arugula, loosely packed, about 8 ounces 1 ounce Parmigiano- Reggiano 3 tablespoons toasted pine nuts 1.

Total time: About 1 hour Servings: 4 Note: Black tomatoes can be found at farmers markets (Jaime Farms) and select grocery stores you can substitute other medium heirloom or on-the-vine tomatoes. 1/4 cup good-quality olive oil, plus extra for drizzling 4 cups country white bread, preferably stale, cut into ¼-inch cubes Sea salt 3 cloves garlic, minced 1 small red chile, minced 4 medium black tomatoes, coarsely chopped 1 1/4 cups halved grape and/or cherry tomatoes, assorted colors 1/2 cup finely diced red onion 2 tablespoons red wine vinegar Pinch of freshly ground black pepper 1 tablespoon coarsely chopped oregano 1/4 cup coarsely chopped basil 1/4 cup coarsely chopped parsley 1 cup watercress 1.

Total time:1 1/2 hours Servings: 8 to 10 Note: When looking for Tuscan kale, keep in mind that it goes by many names -- lacinato, dinosaur kale and black cabbage among them.

Total time: About 1 hour, 15 minutes, plus cooling time for the vegetables Servings: 8 to 10 10 cups cubed pumpkin (peeled and seeded), cut into 1-inch pieces (from about 7 pounds of pumpkin) 3 cups red pearl onions, peeled and trimmed 6 tablespoons olive oil, divided 1 1/8 teaspoons salt, divided Freshly ground black pepper 3/4 teaspoon minced rosemary 1 teaspoon minced thyme 6 slices bacon, cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 medium leek, trimmed (root end and tough outer greens), halved lengthwise and cut crosswise into 1/4 -inch strips 1 teaspoon minced garlic 1/4 cup dry white wine 1/4 cup plus 2 tablespoons balsamic vinegar 1 teaspoon Dijon mustard 1/2 cup walnut oil 1 cup walnut halves 2 heads frisée, leaves separated from the root 6 cups lightly packed mesclun mix or mixed greens 1.

Total time: About 1 hour Servings: 8 Note: This recipe requires three-fourths cup bacon grease, probably more than you’ll render when cooking the bacon below.

Total time: 15 minutes Servings: 8 as an appetizer or side dish Note: Adapted from “Beyond the Great Wall.”

Total time: 15 minutes, plus chilling time Servings: 6 to 8 2 cups cooked, drained black beans (canned are fine, just rinse off the salt) 2 tablespoons minced white onion 3 tablespoons chopped fresh cilantro 3 tablespoons fresh lime juice 5 tablespoons best-quality olive oil 1 teaspoon ground cumin Salt Freshly ground black pepper 1 red bell pepper, roasted, peeled, seeded and cut into about 1/2 -inch dice 1 cup diced hearts of palm 1 cup grape tomatoes, quartered lengthwise 1 medium ripe Hass avocado, peeled, seeded and diced 1.

Total time: 15 minutes, plus marinating time Servings: 6 Note: From test kitchen director Donna Deane.

Total time: 35 minutes, plus marinating time Servings: 2 Note: From Gingergrass in Silver Lake.

Total time: About 20 minutes Servings: 6 to 8 2 bunches young, tender spinach, stems removed 1 medium papaya 3 tablespoons red wine vinegar 1 tablespoon roughly chopped shallot 1 tablespoon sugar 1 teaspoon dry mustard 1 teaspoon Worcestershire sauce 1/4 cup peanut or canola oil Salt to taste 1/2 cup coarsely chopped salted cashews 1.

Total time: 1 hour, plus 2 1/2 to 3 hours roasting time for the oven-dried tomatoes Servings: 8 as an appetizer or 4 as a main dish Note: Adapted from a recipe by Eric Greenspan, chef-owner of the Foundry on Melrose.

Total time: 1 hour, 10 minutes Servings: 4 Note: Mâche can be found at Whole Foods, Trader Joe’s, farmers markets and well-stocked supermarkets. 3 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped (about 2/3 cup) 1 clove garlic, minced Scant 1 cup (6 ounces) dried black-eyed peas 1 small dried bay leaf 2 small sprigs fresh thyme Salt 6 ounces bacon, preferably apple wood-smoked, cut crosswise into strips about 1 inch by 1/4 inch 1 large bunch mustard greens, washed, stems removed and very roughly cut (about 12 cups loosely packed) 2 tablespoons sherry vinegar, preferably aged 4 slices of good-quality country white bread 2 cups mâche 1.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 1/3 cup sliced almonds Salt 1 1/2 cups shelled fava beans (from about 1 1/2 pounds fresh pods) 1/2 cup long-grain rice, preferably basmati or jasmine 1 tablespoon Dijon mustard 1 tablespoon tarragon vinegar 3 tablespoons peanut or canola oil 2 teaspoons chopped chives 1 teaspoon finely chopped chervil 1 teaspoon finely chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon finely chopped tarragon Freshly ground black pepper to taste 1/4 cup finely diced red pepper 1/4 cup finely diced fennel 1.

Total time: 45 minutes Servings: 12 Note: From Judy Rodgers.

Total time: About 45 minutes Servings: 4 Note: From Times test kitchen director Donna Deane 1 pound fresh fava beans, shelled 2 tablespoons cubed pecorino Romano ( 1/4-inch cubes) 4 1/2 tablespoons best-quality olive oil, divided 2 teaspoons fresh lemon juice 1 teaspoon chopped parsley 1/8 teaspoon salt Cracked black pepper 1 small clove garlic, minced 1 small head (about 1/2 pound) romaine lettuce, quartered lengthwise 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: From Cyndy Ufkes of the Times Test Kitchen.