Receitas tradicionais

Salsicha defumada

Salsicha defumada

Pique a carne, moa o alho, pique finamente o pimentão.


A seguinte mistura é feita: carne,alho,sal,Pimenta, colorau e pimentão, amassar bem para homogeneização uniforme. Adiciona-se água ou sumo de carne, conferindo à mistura uma consistência pastosa. Com esta composição, as esteiras são recheadas. Recheadas, as salsichas assim formadas deixam-se secar alguns dias (deixei 2 dias) e depois fumei em fumaça de serragem de carvalho. Eles ficaram deliciosos.

Podem ser consumidos fritos, fritos com guarnição ou com alimentos diversos.

Bom apetite!


Receitas de salsichas caseiras e segredos # 8211 de sua preparação

Grelhados ou fritos na frigideira, fumados ou secos, os enchidos são alguns dos deliciosos pratos que se podem preparar em casa. Embora você possa encontrá-los em lojas especializadas, há pelo menos alguns motivos interessantes pelos quais você deve aceitar o desafio de fazê-los você mesmo: você tem controle sobre o conteúdo (por [& hellip]

Grelhados ou fritos na frigideira, fumados ou secos, os enchidos são alguns dos deliciosos pratos que se podem preparar em casa. Embora você possa encontrá-los em lojas especializadas, existem pelo menos alguns motivos interessantes pelos quais você deve aceitar o desafio de fazê-los você mesmo: você tem controle sobre o conteúdo (desde a escolha da carne e esteiras, aos temperos), você pode ser como criativo, você deseja fazer combinações de temperos de acordo com seu próprio gosto e tem a oportunidade de transformar toda a operação em uma atividade familiar envolvente (as crianças vão adorar ajudá-lo e será um processo educacional para elas).

Se você ainda aprendeu com seus avós como fazer o melhor sarmale, por que não seguir seus conselhos sobre salsichas caseiras? E se você está se perguntando como é complicado todo o processo, a seguir oferecemos um guia a esse respeito, com as receitas que você pode experimentar e as etapas do seu preparo. Além disso, descubra o que é recomendado fazer para obter os sabores e texturas desejados.


Os grãos são selecionados a partir de impurezas, lavados (é recomendado se você pode deixá-lo por 10-12 horas - durante a noite - embebido em água fria) e fervidos em água fria.

Troque a água fervente 2 a 3 vezes, substituindo por água quente. Pique a cebola e frite em azeite. Adicione o colorau e frite um pouco junto com a cebola.

Depois de fazer a última mudança da água a ferver, adicione a cebola frita com páprica, cenoura, aipo picado e água sanitária e um pouco de sal ou Knorr Delikat.

Depois de bem cozidos os grãos, junte o alho picado, o tomilho em pó ou o estragão escaldado e picado, juntamente com as linguiças fatiadas. Deixe ferver por mais alguns minutos, depois ajuste o sabor com sal e acrescente a salsa verde picada.


Quanto pimenta se põe em 1 kg de carne para salsichas caseiras?

Quanto à pimenta, a quantidade de pimenta que usaremos depende muito da sua qualidade e tipo. Se usarmos pimenta em grão, é muito mais rápido do que pimenta moída, por isso temos que ajustar a quantidade certa.

Moemos a pimenta em casa e usamos cerca de 5 gramas de pimenta por quilo de carne. Se você usar pimenta comercialmente moída, lembre-se de que ela é muito mais fraca, portanto, uma quantidade maior de pimenta pode ser necessária.

É muito importante usar especiarias de alta qualidade, pois garantem o sucesso do nosso preparo. Opte por temperos que estejam em embalagens de plástico bem fechadas, para que não percam o sabor e dêem sabor ao nosso prato.

Sacos de papel finos deixam o sabor escapar, e os temperos se tornam inúteis e perdem seu sabor e poder descondicional. Se puder, moa você mesmo os temperos para garantir que estejam frescos.


Receitas tradicionais: linguiças defumadas e secas

Linguiças defumadas e secas de: porco, vaca (ou ovelha), bacon, sal, pimenta, alho.

Ingrediente:

  • 1 kg de porco
  • 1 kg de carne (também pode ser de carneiro)
  • 500 g de bacon
  • 40 g de sal
  • 2-3 g de pimenta moída
  • alho como desejado

Método de preparação:

A carne de vaca (ou carneiro) é passada duas vezes no picador, após a limpeza das películas, e a carne de porco uma vez.

Adicione as especiarias, misture, adicionando água morna (50-60 ml por 1 kg de camelos picados). São recheados, não muito grossos, com esteiras finas, amarrados nas pontas e pendurados em um pedaço de pau mais grosso para secar, após o que são postos em fumaça quente por alguns dias.

As salsichas devem ser mantidas em local fresco, seco e bem ventilado para que possam ser armazenadas em ótimas condições por mais tempo.


Couve com Salsichas Defumadas e Polenta

Agora que listei tudo o que você precisa para esta comida, é hora de parar de falar.
Lave o repolho em água fria, esprema bem e reserve. Colocamos o bacon fatiado e picado, frito em uma tigela até que saia da banha e fique frito. Tiramos à parte e nesta que fica a banha endurecemos a cebola picadinha até ficar bem dourada.

Deite 50 ml de caldo e 200 ml de água sobre as cebolas endurecidas e acrescente a couve bem espremida. Tempere com sal, pimenta, 1/4 colher de chá de tomilho e pasta de Gulyas cerca de 1 colher de sopa (ou 1 colher de chá de páprica) e deixe no fogo até que o repolho esteja cozido (a água deve cair completamente e o repolho é deixado ferver até ficar bem ensopado) .

Em outra tigela preparamos uma polenta vartoosa. Fritamos as salsichas em porções.

Colocamos o chucrute no prato, sobre eles colocamos linguiça frita e bacon frito e ao lado colocamos polenta quente.
Bom apetite!


Batata assada, com tomate e linguiça, receita simples

Lave bem as batatas e pique-as com um garfo. Unte todos os lados e polvilhe com sal. Coloque-os na grelha do forno e, por baixo do grelhador, coloque um tabuleiro onde escorra o óleo.

No forno pré-aquecido a 220 graus, algumas batatas de tamanho médio serão penetradas em cerca de uma hora. No entanto, recomendo que você os experimente com um garfo quando achar que estão prontos.

20 minutos antes de retirar as batatas assadas, coloque a linguiça no forno em um pedaço de papel manteiga. Assim, eles estarão prontos ao mesmo tempo.

Tire as batatas do forno, coloque-as em uma tigela e cubra-as por alguns minutos com papel manteiga, se quiser que a crosta macia amoleça. Se não, você pode servi-los assim, crocantes e saborosos.

A disposição do prato é feita de acordo com suas preferências. Divido as batatas ao meio, mas não completamente, e coloco as rodelas de linguiça por cima. Em seguida, as fatias de tomate completam o prato tanto visualmente quanto no sabor.

Não é que depois de uma refeição de inspiração tradicional você se sente mais do que nunca & bdquoacasa & rdquo, preparando essas batatas assadas?

A média das notas atribuídas pelos jurados é 6,25

Estando entre as primeiras receitas do concurso, recebe 1 ponto ex officio, logo a nota final é de 7,25

Parabéns, é uma receita simples e saborosa e estamos esperando por você com outras receitas maravilhosas.

Recomendamos prestar mais atenção às fotos.

Batata assada, com tomate e linguiça, receita simples

Re & # 539 receitas com Gina Bradea & raquo Receitas & raquo Batatas assadas, com tomates e linguiças defumadas, receita simples


Fritar linguiças na frigideira & # 8211 como fritar linguiças frescas ou defumadas corretamente?

Fritar linguiças na frigideira & # 8211 como fritar linguiças frescas ou defumadas corretamente? Como fazer uma receita de linguiça frita e cozida? Uma receita simples para iniciantes que só agora entendem os segredos da culinária. Muitas pessoas não sabem cozinhar enchidos, que são próprios para fritar na frigideira ou no grelhador e que só podem ser cozinhados.

Esses salsichas fritas são um prato consistente, comido principalmente na estação fria. É bom escolher enchidos de qualidade ou prepará-los você mesmo. Nós fazemos salsichas caseiras todo ano novamente salsichas eles não estão faltando neles.

Os enchidos adequados para fritar (fritos) são os frescos e moles. Podem ser naturais ou depois de retirados do fumeiro, antes de começarem a secar. Se forem mais finos, também podem ser grelhados, ao ar livre.

Salsichas defumadas e ligeiramente secas podem ser cozidas (é assim que as comemos para o Natal) e os completamente secos são consumidos como linguiça ou podem ser usados ​​em borsch ou ensopados (corte em fatias mais finas).

Você verá que essas linguiças não são fritas diretamente no óleo porque elas iriam dourar muito por fora e não seriam cozidas no meio. Portanto, eles são primeiro fervidos em um pouco de água e espera-se que diminuam e, mais tarde, ficarão dourados. Tudo acontece em uma panela.

Preparei um extenso tutorial sobre os segredos das salsichas caseiras + dicas úteis & # 8211 Veja aqui.

Das quantidades abaixo obtivemos 4 porções de enchidos fritos (cozidos e fritos).


Recheio de salsichas caseiras da Transilvânia

Lavei as esteiras com água caída para tirar o sal com que foram preservadas e depois coloquei na pia em uma tigela com água fria. A maneira mais fácil de enxágue-los é puxar delicadamente uma das pontas diretamente para o cano da torneira. A água flui através deles, os incha e sai pela extremidade livre (como uma mangueira). Nesta ocasião, veja se eles estão rachados. As esteiras que compramos já foram cortadas em pedaços de aprox. 1, & # 8211 1,5 m de comprimento. Funciona muito bem com eles assim.

Ainda ontem comprei uma máquina de envase manual de salsichas que se revelou supereficiente e fácil de usar. No ano passado, lutamos com Diana para rechear salsichas da Transilvânia com o acessório especial de seu processador de alimentos e não tivemos nenhum crescimento. Algo mal estava saindo dele. Você pode ver toda a diversão aqui & # 8211 Salsichas caseiras.

Esta ferramenta clássica possui um corpo cilíndrico que acomoda 2,5 kg de carne e 3 peças (aguardentes) de diferentes tamanhos. Ele é montado com uma ventosa na mesa (eu estava muito cético nesta fase), mas também tem um clipe móvel para fixação clássica (para ser seriamente preso à borda da mesa) & # 8211 não o usamos. Como a mesa da minha cozinha é super antiga (1900) e tem uma superfície texturizada com fibra de madeira, ficou claro que não tive chance de colocar uma ventosa nela. Pegamos uma pequena mesa no escritório e nos mudamos para lá com o recheio de salsicha.

Importante! A carne picada da tigela tem o formato de bolas do tamanho de um punho e eles se chocam contra o recipiente cilíndrico da máquina de enchimento de salsichas. Assim, NENHUM ar permanece na composição! Depois disso, a ferramenta pode ser montada na posição horizontal, com a ventosa fornecida. Por isso, não enchemos a máquina de salsichas com carne picada retirada diretamente do vail.


Linguiças defumadas caseiras

muito bons resultados de fumagem são obtidos se o bacon, salsichas ou carne, para a carne é mais duro, coloque em sacos de papel e fume, o bacon e as salsichas serão extraordinários, mas a fumagem dura um pouco mais do que quando você não usa o papel

Dan Mihailovici (Master Chef), 7 de dezembro de 2012

para defumação de enchidos ou de porco o melhor é a madeira de fruteiras - cereja, maçã, ameixa - o fogo é feito a poucos metros do defumador e o fumo é conduzido através de um cachimbo, para ser frio. A madeira das árvores frutíferas confere um aroma especial aos fumos, mas também uma bela cor avermelhada

nils holgersson (Chef), 31 de agosto de 2011

Que tipo de madeira é boa para fumar? Em Bucovina, uso bétula para fumar embutidos, no sul da Moldávia uso stonewood (ameixa, maçã, cereja, etc.), mas li que o carvalho também é bom para carne de porco. Fumada fria ou quente?


Vídeo: Receita de Salsicha Artesanal - Como fazer Salsicha Caseira. Cansei de Ser Chef - Aula 181 (Dezembro 2021).