Receitas tradicionais

Coney Dog de Detroit

Coney Dog de Detroit

Em uma panela grande em fogo médio-alto, refogue a carne moída, a cebola picada e o alho até que a carne esteja bem cozida, cerca de 5 a 10 minutos. Retire metade da gordura e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o molho de tomate e mexa.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de biscoitos com o restante das especiarias. Adicione à carne e cozinhe até que a farinha ou os biscoitos esmagados estejam dourados. Adicione a água e cozinhe por cerca de 1 hora. Adicione mais água se ficar muito grosso. Tempere novamente com sal a gosto.

Você pode pular esta última etapa se gostar da textura do seu chili, mas muitas pessoas dizem que o molho tradicional Coney é misturado para fazer um molho mais macio. Use um liquidificador tradicional ou um processador de alimentos, mas se você tiver um liquidificador de imersão, é preferível. Bata até obter uma consistência fina. Deixe o chili ferver por 10-15 minutos para que os sabores se desenvolvam.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus. Embrulhe os pães de cachorro-quente em papel alumínio e coloque-os no forno por cerca de 10 minutos até que estejam quentes.

Enquanto os pãezinhos esquentam, prepare os cachorros-quentes. Os Coney Dogs originais são grelhados, mas você pode cozinhar no vapor ou ferver os cachorros, se preferir. Coloque o cachorro-quente no pão, cubra com pimenta, mostarda amarela e cebola picada.


Detroit Coney Dog Dip

1. Em uma panela grande com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne e a cebola temperada com sal. Cozinhe, mexendo sempre e partindo com uma colher, até que a carne esteja dourada e cozida, cerca de 5 minutos. Escorra toda a gordura. Junte o extrato de tomate e os temperos, tempere com pimenta. Junte o ketchup, o caldo, o vinagre, o açúcar e o Worcestershire. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o pimentão, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, cerca de 20 minutos.

2. Enquanto o molho cozinha, pré-aqueça o forno a 350 graus. Pincele os lados cortados dos pães de cachorro-quente com mostarda. Corte os pãezinhos de cachorro-quente em três partes e transfira para uma assadeira. Asse até torrar, cerca de 6 minutos. Cubra o mergulho com queijo cheddar, pepperoncini, cebola branca e um rabisco de mostarda. Sirva com os pãezinhos de cachorro-quente torrados e os porcos em cobertores.


Esta Vida Dispersa

Qualquer pessoa que já viveu em Michigan pode dizer que Koegel & # 8217s é sem dúvida o melhor cachorro-quente que existe. Em qualquer lugar. Período. Um debate não faria sentido. Depois de devorar um cachorro-quente Koegel & # 8217s, você ficará arruinado por qualquer outro. Mas falta um consenso de Michigander sobre qual estilo de molho de Coney Island é superior. Detroit contra Flint.

Um Flint Coney é muito mais seco do que o estilo Detroit, mas você ainda vai precisar de muitos guardanapos. A menos que você use utensílios e coma com os dedos mínimos para cima & # 8211, o que é simplesmente errado. Isso não é jeito de comer um coelho. Entre lá e bagunce!

UMA Cachorro-quente Coney Island (ou Coney Dog ou Coney) é um cachorro-quente em um pão coberto com um saboroso molho de carne e às vezes outras coberturas. Muitas vezes é oferecido como parte de um menu de pratos de origem grega e pratos clássicos americanos & # 8216diner & # 8217 e, frequentemente, em restaurantes de Coney Island. É em grande parte um fenômeno relacionado à imigração da Grécia e da região da Macedônia para os Estados Unidos no início do século XX.
& # 8211Wikipedia

Hot Dog & amp Bun Steamer & # 8211 para pessoas que levam seus cães a sério.

Tendo crescido na área de Flint, minha família e amigos concordam que o estilo Flint é realmente o único cão coney. (Divulgação completa, na verdade não fiz uma pesquisa com amigos e parentes amplificadores. Provavelmente haveria aquele estranho que atesta o estilo de Detroit. Melhor não conhecer o dissidente entre nós).

Michiganders ao longo da vida até nossa mudança para o oeste há alguns anos, um grande coney feito com cachorro-quente Koegel & # 8217s é um dos poucos itens do menu que simplesmente não conseguimos encontrar aqui no Colorado. E sentimos falta deles. O suficiente para que uma das primeiras coisas que faremos quando visitarmos parentes no final deste mês será parar em Coney Island.

Cachorros-quentes e molhos foram enviados da Koegel & # 8217s algumas vezes. E agora há um serviço Koegel & # 8217s On the Road. Se você puder esperar até a próxima vez que & # 8220On the Road & # 8221 estiver em sua área, você pode evitar custos de envio. Porque é sempre uma boa ideia ter alguns cachorros e molho de ampères guardados no congelador para quando você tem um desejo que mesmo o melhor bife do mundo não vai satisfazer.

Existem várias versões online da receita de molho & # 8220original & # 8221 Flint coney. Quase todos eles desmascaram os outros e reivindicam os seus como o Santo Graal. A receita que listei aqui é um mashup bastardizado das que eu mais gosto. (Com alguns ajustes adicionais).

Para ser claro, eu nao fiz encontre esta receita em um cofre lacrado com uma declaração de autenticidade do criador do molho coney & # 8217s esposa & primo em segundo grau # 8217s removida 3 vezes. Portanto, não me rodeie com o resto do juramento no túmulo de minha mãe & # 8217, este é a receita original & # 8221 reclamantes sendo cutucados com varas afiadas.

Eu só acho que esta versão é muito parecida com a que eu cresci, ela não tem nenhum ingrediente difícil de encontrar (estranho) e é um bônus fácil de encontrar! A receita resulta em uma grande quantidade. Se você não tiver uma festa coney, as sobras congelarão bem ou a receita pode ser facilmente dividida pela metade.


Coney Dog ao estilo de Detroit

Em uma frigideira grande, adicione uma volta da panela de óleo e aqueça em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque a carne moída na frigideira e parta a carne com uma colher até dourar e esfarelar bem. Tempere a carne com sal, pimenta, pimenta em pó, sementes de aipo e cominho. Mexa por cerca de 1 minuto até que os temperos estejam torrados. Em seguida, adicione a cebola e o alho e mexa por cerca de dois a três minutos até ficar macio. Adicione o açúcar mascavo, a pasta de tomate e a mostarda e misture bem. Adicione o caldo e 3/4 de xícara de água e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até engrossar o que levará cerca de 15 minutos.

Em uma panela grande, cubra os cachorros-quentes com água. Leve para ferver e cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que esteja totalmente aquecido. Se você gosta de cachorros crocantes, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e grelhe os cachorros-quentes por cerca de cinco minutos.

Coloque os cachorros em rolos. Cubra com o molho de pimenta, um zigue-zague de mostarda e algumas cebolas picadas.

Esta receita é cortesia de nossos patrocinadores do Feedback, Hebrew National, King's Hawaiian


Detetive de Receitas

Ok, então aqui está outra receita que embora não seja de Helen Reilly ainda vale uma boa investigação, pois considero uma daquelas receitas que todo mundo tem "certo", mas, novamente, todo mundo também tem "errado": Molho Coney

As origens do coney são muitas e vários restaurantes afirmam que foram os primeiros a fazê-lo. Resumindo, ele não se originou em Coney Island, Nova York, no entanto, Coney Island é um marco significativo para a origem do cachorro-quente nos Estados Unidos, mas isso é assunto para outro dia.

Tradicionalmente, um Coney Hot Dog (pelo menos para os cães de Michigan) começa com um cachorro-quente Koegel natural grelhado, colocado em um pão quente (alguns dizem que deve ser um pão de cachorro-quente da marca Tia Millie), que é coberto com Molho Coney (não deve ser confundido com pimenta), depois coberto com cebolas em cubinhos e mostarda amarela. Embora possa ser debatido quem precisa fazer o pão ou até mesmo o cachorro-quente em si, o que torna um Coney verdadeiramente único é o molho. Parece que cada restaurante de Coney Island se identifica com seu sabor único de molho. Já houve até vários livros publicados sobre o assunto e tem sido tema de discussões no Facebook e quem sabe mais o quê. Minha curiosidade com todo o assunto surgiu porque minha adorável esposa nasceu e foi criada no grande estado de Michigan e, desde que nos casamos, moramos em Minnesota e agora em Indiana e nossa única chance de conseguir um bom molho de coney tem sido quando voltamos para a área de Detroit para visitar seus pais. Uma das cadeias de restaurantes locais (National Coney Island) faz e envia um kit "faça seu próprio" coney que inclui o molho e, embora o tenhamos experimentado, simplesmente não é o nosso favorito.

De qualquer forma, considerei uma tarefa pesquisar e descobrir como fazer o molho Coney. Em minha pesquisa, descobri que fazer apenas o molho Coney é bastante ambíguo. Você tem que saber que tipo você quer fazer: tem o estilo Flint (que contém cachorros-quentes moídos), o estilo Detroit (alguns dizem o "molho Coney original), pode ser feito com feijão, ou sem feijão, e mesmo dentro daqueles há variações de restaurante para restaurante. O que eu queria fazer? Depois de examinar o restaurante coney favorito da minha esposa, o Phoenix Coney Island, o tipo de molho mais próximo do que é o bom e velho clássico Detroit Coney Sauce.

Então, o que torna o Detroit Coney Sauce o "Detroit Coney Sauce"? Bem como resulta simplicidade e ingredientes de qualidade, o que é ótimo já que gosto de simples. O molho Detroit Coney consiste em carne moída, cebola e temperos cozidos no fogão por várias horas. É isso, não contém feijão e principalmente tomates. Nenhum tomate é a chave aqui. Pelo que descobri, se você tem uma receita de "Molho Detroit Coney" que pede tomates, pasta de tomate, suco de tomate ou qualquer outra coisa com tomates, então você está apenas fazendo molho de pimenta. "O molho Real Detoit Coney não tem tomate".

NOTA LATERAL: em minha pesquisa, também descobri que o molho Detroit Coney "original" também pode conter coração de boi que, embora seja esse o caso, recusei-me a colocá-lo no meu molho. Suspeito que isso alteraria um pouco o sabor (embora eu não tenha certeza do quanto, por nunca ter comido coração de boi intencionalmente).

Então, simplicidade, bom, eu posso lidar com isso. O que mais. agua. A água é outro componente chave que torna o molho um molho. Como mencionei antes, o Detroit Coney Sauce não é o que a maioria dos americanos chamaria de pimenta. É muito mais líquido do que chili e, com toda a franqueza, seria mais parecido com uma sopa se comido sozinho. Portanto, a água é a chave para essa consistência.

Ok, então pesquise à parte, para a minha receita de molho Detoit Coney. Primeiro, carne e água. Eu uso cerca de meio quilo de carne moída e, como disse antes, a chave é água. Portanto, comece pegando a carne moída crua, colocando-a em uma tigela e cobrindo-a com água (cerca de 2-3 xícaras) e mexa até que esteja quebrada. Vai parecer algo assim:


Receita: & quotAlmost Flint-Style Coney Sauce & quot, e Flint vs. Detroit Coneys

Na verdade, há mais nesta história do que o que escrevi lá. Ao mesmo tempo, coneys feitos com molho de coney de Angelo & # x27s eram chamados coneys de Flint-style, embora eu não tenha mais certeza de que & # x27s sejam verdadeiros. (Eu sei que eles estavam listados no menu dessa forma no Mega Coney Island em Fenton apenas alguns anos atrás.) Mas eu tive tantos deles na minha vida que ainda posso sentir o gosto daquele molho se simplesmente pensar sobre isso por um ou dois segundos. A certa altura, morando em um apartamento na Franklin in Flint, na mesma rua do local original, em um dia claro eu podia sentir o cheiro dessas coisas cozinhando quando uma brisa soprava aquele cheiro maravilhoso para o sul, alguns quarteirões da nossa varanda. Alguns anos depois, quando a Marinha dos Estados Unidos me estacionou na costa leste por cerca de 6 anos, meus pais se dirigiam ao mesmo local original do Angelo & # x27s na esquina das estradas Franklin e Davison e pegavam meio galão de molho. Eles então voaram para onde eu estava estacionado em Maryland e Virgínia, com o molho e alguns Koegel Viennas em um refrigerador de mão e um pacote de 12

na mala da mãe e # x27s. (Cadbury Schweppes tinha comprado Vernors recentemente da A & ampW, e a bebida ainda não estava disponível no leste).

Há alguns anos, minha mãe me emprestou um fichário azul de três argolas. Ela & # x27d tinha um processador de texto Brother simples (ou seja, um & quottypewriter & quot glorificado) por vários anos e descobri que ela & # x27d arquivava um grande número de receitas de família. (Infelizmente ela não aprendeu a usar a unidade de disquete no processador de texto, então tudo isso terá que ser feito novamente.) Olhando através deste volume, encontrei uma série de receitas de pratos com as quais estava mais do que familiarizado. Uma receita em particular chamou minha atenção, embora não fosse nada mais do que uma lista de ingredientes:

MOLHO DE CONEY ISLAND
1 TBS Shortening 1 manteiga TBLS
2 cebolas picadas 1 1/2 libras de carne moída
1/2 colher de sopa de alho em pó 1 TBLS pimenta em pó
1 mostarda preparada com TBLS 1 (6 onças) de tomate em lata
(6 onças) de água molho ou ketchup
4 ou 5 weiners (cachorros-quentes) moídos
sal e papper
Tia samambaia

Existem alguns motivos pelos quais essa receita acabou sendo mais do que apenas interessante para mim:


'Coney Detroit' conta a história do cachorro-quente de Coney Island em Detroit (fotos)

A tradição alimentar de Michigan finalmente recebe o memorial que merece com o lançamento oficial desta semana de "Coney Detroit", um livro de mesa de café de dar água na boca dos autores Katherine Yung e Joe Grimm.

Uma nota explicativa para leitores que não são de Michigan: Um cachorro-quente é um cachorro-quente com cebola, mostarda amarela e molho de carne-doce. Por menos de US $ 2, um up (um cachorro com tudo) é uma refeição barata servida nas centenas de restaurantes de Coney Island na área metropolitana de Detroit, bem como em outros locais do estado.

Qualquer pessoa confusa sobre por que a Wayne State University Press lançaria um livro sobre um cachorro-quente claramente nunca experimentou a iguaria regional. Com receitas de molhos bem guardadas, cebolas cortadas à mão e cachorros de invólucro natural provenientes de empresas locais, a fórmula do coney foi testada e aperfeiçoada em Detroit por quase um século.

(Role para baixo para fotos)

Grim apresentou a ideia de um livro dedicado ao amor e à história do Condado de Yung, um Detroit Imprensa livre repórter de negócios, durante um almoço - não surpreendentemente - em uma ilha coney. Embora Yung não tenha crescido em Detroit, ela não resiste a um bom coney ou à caça de uma história.

"Era o tipo de projeto em que você realmente não sabia o que iria encontrar", explicou ela. "Não há arquivo histórico. Tivemos que sair e encontrar as pessoas."

Uma das histórias principais do livro desempenha um papel central na tradição de Detroit: a rivalidade épica entre os restaurantes Lafayette Coney Island e American Coney Island sobre quem tem o melhor cachorro. Os dois coneys, que ficam lado a lado no centro da Michigan Ave., foram iniciados por dois irmãos, mas receitas e decoração diferentes estimularam a fidelidade dos clientes a um ou outro.

Os cachorros-quentes de especialidade regional têm feito parte da cena gastronômica de Detroit por décadas, e o livro traça o início dos cachorros-quentes e se espalhou por toda a área de Detroit.

“Queríamos focar nas ilhas coney que realmente têm alguma história por trás e eram realmente significativas”, explicou Yung. "Limitar as coisas, descobrir o que não incluir foi um dos grandes desafios."

Em uma entrevista ao Found Michigan, Grimm explicou sua teoria de por que as ilhas coney explodiram em Detroit:

“Só nesse estado, na época em que as ilhas coney estavam decolando, você tinha a indústria automobilística. Era tão movimentada aqui que a taxa de ocupação era de mais de 100%. Tudo que podia ser alugado era alugado, e uma parte era alugado duas ou três vezes por dia. Se você tivesse um quarto, tinha que sair às 8 horas da manhã porque outra pessoa estava saindo do turno e precisava da sua cama. Então, quando os gregos estavam começando as ilhas coney em muitos estados, apenas Detroit estava enlouquecendo. E as ilhas coney eram uma grande coisa para uma cidade que estava cheia de jovens que queriam uma refeição quente por pouco dinheiro, com pressa. "

Mas, embora o declínio da população de Detroit e a crise econômica tenham levado a algumas vendas mais lentas de coneys, Yung disse que, na maior parte, os restaurantes e os cachorros resistiram à tempestade.

"Eles geralmente podem sobreviver aos tempos econômicos difíceis da economia de Detroit", disse ela. "Só porque são baratos - pode custar menos de cinco dólares [por uma refeição]."

Grimm e Yung examinam as distinções de um coney de Flint e até encontram ex-Michiganders que amam tanto coney que começaram restaurantes em coney island em outros estados.

E "Coney Detroit" responde à pergunta mais importante: como você come um coney?

“Admito que é um tipo de comida confusa”, disse Yung. "Se eu estiver usando roupas bonitas, posso tentar ser mais cuidadoso e usar garfo e faca. Do contrário, vou pegá-lo com as duas mãos e engoli-lo."

Para saber mais sobre a Guerra do Chile de 1969, por que a Coney Island de Leo foi quase a de Petes, como Flint faz isso de maneira diferente e onde conseguir um coney se estiver em Las Vegas, dê uma olhada em "Coney Detroit".

Yung, Grim e os fotógrafos estão doando royalties do livro para o Gleaners Community Foodbank do sudeste de Michigan. Os autores estarão presentes em uma festa de lançamento no Gleaners na quarta-feira, 4 de abril, onde os amantes de coney podem pegar uma cópia autografada e também um cão coney, das 17h30 às 20h. em 2131 Beaufait Street, Detroit. O evento custa US $ 3, ou três enlatados, com todo o dinheiro arrecadado para o banco de alimentos. Reserve seu lugar com um RSVP e, para mais eventos locais durante os meses de abril e maio, consulte o site "Coney Detroit".

Dê uma espiada abaixo com as fotos da equipe do livro de fotógrafos da região metropolitana de Detroit:


O que é um cachorro-quente de Coney Island?

Eu li artigo após artigo online sobre cachorros-quentes tradicionais de Coney Island e estou convencido de que ninguém jamais concordará sobre o que é uma receita de cachorro-quente & # 8220true & # 8221 de Coney Island. E isso está ok para mim. Eu nunca estive em Coney Island e nunca comi um cachorro-quente autêntico em Coney Island. E acho engraçado que não pareça que eles tenham se originado em Coney Island & # 8211, mas sim de imigrantes gregos e macedônios em Michigan.

Uma coisa com a qual todos concordarão, porém, é algo que diferencia um cachorro-quente de Coney Island de um cachorro-quente com pimenta & # 8211 o molho é um molho só de carne. Sem feijão.

Eu adoro um bom cachorro-quente com pimenta (com feijão!), Mas você não encontrará o mesmo molho em um cachorro-quente.

Outra coisa que distingue um cão coney é servi-lo coberto com cebola e mostarda.


Receita Detroit Coney Dog & # 038 Preparação para o Dia do Trabalho

Esse receita de cachorro coney é o mais próximo que eu encontrei do sabor e da textura do cães coney Eu cresci comendo em Michigan. Os cães Coney variam de acordo com a região, mas todos eles têm o mesmo ingrediente básico. Esta é a minha receita favorita de cão coney, juntamente com algumas instruções sobre como construir um cão coney corretamente!

Não consigo acreditar que o Dia do Trabalho é neste fim de semana! Para onde foi o verão? A escola começou oficialmente e meus filhos já estão discutindo fantasias de Halloween, então acho que é hora de pendurar as toalhas, guardar o protetor solar e chamá-lo de verão. Mas não sem mais uma festa no Dia do Trabalho!

Minha irmã e eu sempre planejamos uma pequena reunião no Dia do Trabalho para alguns amigos. Gostamos de manter os planos simples e geralmente fazemos uma festinha no estilo da sorte. Comemos os últimos resquícios das frutas do verão e acendemos a grelha para mais uma rodada de hambúrgueres e cachorros. Este ano, junto com os tradicionais cachorros-quentes do Hebraico Nacional, também comprei a versão sem gordura para todos os convidados que estivessem assistindo suas figuras.

Minha filha só gosta de & # 8220big cachorros-quentes & # 8221, então eu a surpreendi com um pacote de Quarter Pounders Nacional Hebraico! Ela & # 8217s 7! Acho divertido que ela prefira os quartos de libra, enquanto seu pai prefere apenas o tradicional hebraico nacional, todos os cachorros-quentes de carne bovina.

Gostamos de oferecer uma variedade de coberturas de cachorro-quente para nossos clientes. Gulden & # 8217s Mostarda e chucrute são indispensáveis ​​para meu marido nova-iorquino. Admito que coloquei ketchup em meus cachorros-quentes & # 8211, o que quase causa o divórcio toda vez que faço isso! Mas minha cobertura favorita de cachorro-quente é carne de coney!

Eu amo cães coney! Está em meu sangue. Meus pais nasceram e foram criados em Jackson, Michigan, cidade natal do cachorro coney. Fiz pela primeira vez esta receita de cachorro-quente para o primeiro aniversário do meu filho e a festa de primeiro aniversário do primeiro aniversário do meu filho, e os cachorros-quentes foram solicitados para todas as refeições temáticas de cachorro-quente desde então. Vou dobrar ou triplicar a receita e deixar cozinhar na panela elétrica e, em seguida, servir a carne diretamente da panela elétrica. As sobras de carne de coney também congelam bem para uma refeição posterior.

Existem várias maneiras de montar um cão coney, dependendo de onde você é. Os pães podem ser cozidos no vapor ou grelhados. Você pode cozinhar os cachorros na manteiga em uma frigideira, aquecê-los em água quente ou grelhá-los. Eu gosto de mostarda amarela e cebolas fritas em meus coneys e meu marido gosta de mostarda marrom Gulden & # 8217s e cebolas cruas. Contanto que você tenha o Hebrew National com todos os cachorros-quentes de carne embaixo, você estará bem para criar sua própria obra-prima.


Instruções

Molho Coney

Para um sabor ainda melhor, prepare este chili suave de grãos finos com antecedência e reaqueça antes de servir.

  1. Misture a carne e a água em uma panela grossa e mexa, partindo a carne em pedaços muito finos.
  2. Adicione os ingredientes restantes e misture bem.
  3. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até engrossar e dar sabor, cerca de 50 minutos.
  4. Prove e ajuste os temperos. & # 160
  1. Grelhe cachorros-quentes no ponto desejado.
  2. Arrume os cachorros-quentes em pães torrados.
  3. Cubra cada cachorro-quente com bastante molho Coney, seguido por um fiozinho de mostarda e algumas cebolas picadas.

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* Animais criados sem antibióticos ou promotores de crescimento, com ração vegetariana sem subprodutos animais (a carne é 100% alimentada com pasto) e com espaço para se envolver em comportamentos naturais e promover o crescimento natural.

** Applegate requer que todos os animais sejam criados sem antibióticos. A Applegate está comprometida com o avanço da agricultura e sistemas de processamento, como agricultura orgânica, não-OGM e regenerativa.


Assista o vídeo: Adam Chooses Between Two Historic Coney Island Hotdog Joints. Man V Food: The Carnivore Chronicles (Janeiro 2022).