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Receita Tourtière

Receita Tourtière

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  • Carne
  • Torta de carne

Tourtière é uma torta de carne franco-canadense, apreciada principalmente na época do Natal, mas deliciosa o ano todo. As pessoas costumam fazer lotes deles em novembro e congelá-los para a época festiva.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 1 tourtière

  • 15g de manteiga
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 palito de aipo picado
  • 225g de carne moída magra
  • 225g de carne de porco magra
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/4 colher de chá de sálvia moída
  • 1/4 colher de chá de mostarda em pó
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1 pitada de canela em pó
  • 120ml de água ou caldo de carne (se necessário)
  • 1 receita de pastelaria para uma torta de 23 cm com tampa

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1h20min› Tempo extra: 30min ›Pronto em: 2h

  1. Derreta a manteiga em uma panela; Refogue a cebola, o alho e o aipo em fogo médio, até que a cebola fique translúcida.
  2. Adicione a carne de vaca, porco, sal, pimenta, sálvia, mostarda, cravo e canela; cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de carne para evitar que a carne grude na frigideira. Deixe esfriar por 30 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 250 C / Gás 9.
  4. Adicione a mistura de carne à forma de pastelaria preparada e, em seguida, cubra com a tampa para pastelaria. Aperte as bordas para selar e faça 2 a 3 fendas na tampa para que o vapor escape.
  5. Asse por 10 minutos no forno pré-aquecido, depois reduza o fogo para 180 C / Gás 4 e asse até que a massa esteja dourada e a carne quente, cerca de 30 minutos. Se a massa dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


    • INGREDIENTES (Nutrição)
    • 1 libra de carne de porco moída magra
    • 1/2 libra de carne moída magra
    • 1 cebola, cortada em cubos
    • 1 dente de alho picado
    • 1/2 xícara de água
    • 1 1/2 colheres de chá de sal
    • 1/2 colher de chá de tomilho seco, esmagado
    • 1/4 colher de chá de sálvia moída
    • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
    • 1/8 colher de chá de cravo moído
    • 1 receita de pastelaria para uma torta de crosta dupla de 9 polegadas
    • INSTRUÇÕES
    • Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).
    1. Em uma panela, misture a carne de porco, a carne bovina, a cebola, o alho, a água, o sal, o tomilho, a sálvia, a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia. Cozinhe em fogo médio até a mistura ferver mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 5 minutos. Coloque a mistura de carne na crosta da torta. Coloque a crosta superior em cima da torta e aperte as bordas para selar. Faça fendas na crosta superior para que o vapor possa escapar. Cubra as bordas da torta com tiras de papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno. Asse por mais 15 a 20 minutos até dourar. Deixe esfriar 10 minutos antes de cortar.

    Fazendo a crosta de torta perfeita

    A chave para um bom tourtière (ou qualquer torta) é começar com uma boa crosta. Porque não importa quão bom seja o arquivamento, se a sua crosta for muito dura ou muito empapada, ela estraga toda a torta. Sempre começo com esta receita para uma crosta de torta perfeita e crocante e nunca me falha.

    Eu gosto de usar banha no lugar de manteiga para esta torta porque adoro a textura extra lascada que dá a esta crosta, mas a manteiga funciona tão bem. Você pode fazer a crosta com antecedência (prepare na noite anterior ao assar e coloque na geladeira, ou mantenha na geladeira por até três dias, ou você pode até fazer a crosta com antecedência e congelá-la por até três meses e coloque na geladeira para descongelar na noite anterior ao dia de cozimento). OU você pode fazer no mesmo dia e colocá-lo na geladeira para esfriar por uma hora ou mais enquanto faz o recheio.


    Avaliações

    A crosta, que é prerrogativa do chef & # x27s escolher a manteiga ou a gordura vegetal, estava bem desenvolvida e saborosa, mas voltarei aos meus caminhos e irei com a crosta encurtadora para o recheio divino. Eu cresci em tourtières todas as temporadas de férias, mas nada se compara a esta torta de carne complexa e celestial. Agora é uma refeição obrigatória para o dia de ano novo e # x27s. Obrigado por trazer de volta uma memória de infância e aprimorá-la.

    Este tourtière combina com todos os que consumi na minha infância - aquece o meu coração quebequense. O recheio é saboroso e tem a combinação certa de temperos - por favor, não faça tourtière sem graça! A adição de carne de porco desfiada realmente leva esta torta para o próximo nível (além de fazer uma com carne de caça tradicional). No entanto, faço uma crosta à base de banha de porco - a manteiga pode ser difícil de manusear.

    Era impossível rolar massa para fora da geladeira. Eu amo manteiga, mas essa crosta era demais. A torta inteira tinha gosto de manteiga! O recheio estava muito gostoso, eu tentaria de novo com uma crosta diferente.

    Muito gostoso! Eu dourei o lírio servindo o tourtiere com um rico molho marrom, embora não fosse necessário. O tourtiere estava úmido sem ele e a crosta estava fora deste mundo. Meus convidados ingleses que amam tortas de carne se converteram ao jeito canadense. Mal posso esperar para fazer de novo.

    Que receita incrível! A maioria das receitas que experimento acaba sendo apenas comida. Isso é uma extravagância! Vale a pena as 7 horas de tempo do começo ao fim, e eu farei isso de novo com certeza. Meus comentários de produção são: 1. após 2 horas de brasagem da carne, não havia mais suco, então eu tive que adicionar um pouco de caldo à panela e misturá-lo depois que a carne foi removida. 2. Eu adicionei 2 estrelas de anis ao líquido de brasagem e ele adicionou outra camada de sabor. A massa da torta está MUITO dura depois de várias horas na geladeira. Demorou muito para achatá-lo, e também não esperava que a massa ficasse tão grossa. Mas eu sei disso e era delicioso por si só. Ao todo uma grande refeição! Obrigado

    Este é um tratamento maravilhoso! Eu tive um tortiere uma vez, muitos anos atrás, na casa de alguém e foi sem graça e chato. Fiz esta receita para as férias e estou impressionada! A crosta desta receita é tão amanteigada e complementar ao recheio que você deve experimentá-la! O meu foi fácil de fazer e delicioso, e nem sequer o fiz corretamente. Não me lembrei de apenas pulsar a manteiga e a farinha com cuidado até formar grumos do tamanho de uma ervilha. Liguei o Cuisinart e deixei misturar. Apesar da minha preocupação de que eu tivesse estragado tudo, a crosta ainda estava deliciosa. O & quotpie & quot não seria tão bom com uma crosta de torta regular. Eu faria de novo exatamente como está escrito. O sabor é sutil, mas bom. Às vezes como com ketchup e às vezes não. Estou muito feliz por ter tentado isso. A maior parte foi para o meu freezer. Eu tiro um pedaço de cada vez quando quero algo caseiro e satisfatório. Tão saudável e delicioso!

    Em minha revisão anterior, consegui & quottoot, toot & quot meu chifre. Lamento ter esquecido de reconhecer e agradecer ao Chef Martin Picard que contribuiu com esta receita maravilhosa para que todos possam desfrutar. Merci Monsieur Picard, e bênçãos.

    Fiz esta receita duas vezes esta semana. O primeiro esforço foi uma & quot mais quente & quot em que segui a receita exatamente, exceto para a crosta. O segundo esforço incluiu as seguintes alterações: 1. Dobrei as especiarias e incluí & quot todas as especiarias & quot. Usei um almofariz e um pilão para garantir um aroma e sabor frescos. Achei a versão original um pouco sem graça. 2. Em vez de usar batata ralada para amarrar o recheio, coloquei no micro-ondas 2 batatas grandes de cor castanha avermelhada, tirei o recheio, amassei bem e coloquei na mistura de carne no fogão. Acho que isso melhorou a textura geral do tourtiere e ajudou a minimizar o desmoronamento durante o corte. 3. Usei uma crosta só de banha de porco, seguindo as instruções da embalagem do Tenderflake Pure Lard - usei metade da embalagem e ajustei os outros ingredientes. Gosto de uma crosta toda de manteiga, mas as quantidades indicadas nesta receita não fazem nenhum sentido. Banha é uma ótima escolha. Eu adicionei 1 TBSP de tomilho fresco aos ingredientes da pastelaria apenas para animar um pouco. 4. Para a decoração da parte superior, usei um cortador de biscoitos grande (cerca de 3,75 pol.) No meio da crosta. Depois de colocar a crosta superior sobre o recheio de carne, reposicionei o grande recorte de porco no espaço / lacuna da crosta superior. Isso permitiu saídas de vapor, bem como manter o perfil distinto do porco. Eu usei um cortador de biscoitos para tirar mini porcos para colocar ao redor da torta. Este tourtiere parecia fabuloso, e o sabor era incrivelmente bom! Agora me refiro a este prato como & quotTourtiere aux Cochons & quot. Preparei um molho de cranberry (receita da Joy of Cooking) como acompanhamento - é uma escolha excelente, agradável e azeda! Para minha família e preferências pessoais, acho que minhas alterações / ajustes melhoraram este prato substancialmente. E prepare este prato com 1 dia de antecedência - esses sabores precisam de tempo para se desenvolver.

    Há mais de 20 anos procuro uma receita de tourtiere, depois de ter comido um delicioso em Quebec. Depois de experimentar pelo menos 10 receitas, esta é a MELHOR que já fiz. A única alteração que fiz foi adicionar cerca de 1/2 colher de chá de sal de aipo. (Eu também usei crostas de torta congeladas). Acho que é a carne de porco assada.

    4 garfos para o recheio, 1 (ou zero) para a crosta. Concordo com outros revisores, não sei o que há de errado com a receita da crosta, mas é muito ruim. Minha crosta inferior, que é essencialmente manteiga pura, derreteu em uma poça com metade desaparecendo na torta e metade cobrindo a assadeira em que estava no forno. Nunca consegui colocar a crosta de cima no tourtiere porque era muito amanteigada / pegajosa para rolar, então joguei fora e cobri com uma massa folhada. Faria o recheio novamente, seja em uma loja comprada com casca com tampo de massa folhada, ou encontraria outra receita de crosta.

    Receita fantástica! Eu sugiro fazer o recheio um dia antes, você pode colocar o recheio resfriado na crosta da torta. Havia bastante recheio de porco saboroso, mas consegui colocá-lo em uma forma de torta 9 & quot e, portanto, fez uma torta bem substancial. Eu me perguntei sobre a crosta amanteigada, mas estou feliz por ter feito isso. Perfeição. No entanto, resfrie a torta antes de assá-la conforme as instruções da receita.

    Sim, este tourtière exige muito esforço, mas vale cada hora. A maioria dos tourtières que comi contém apenas carne moída, e esta versão é levada a um nível totalmente diferente com a adição da carne de porco assada. É absolutamente delicioso. A única mudança foi que usei uma receita diferente de Paté Brisée porque não conseguia me obrigar a adicionar tanta manteiga na crosta de uma torta.

    Estava realmente delicioso, mas não tenho certeza se valeu a pena o trabalho e o tempo. Se eu fizer de novo, com certeza usarei uma receita de crosta diferente. Este era gostoso, com certeza, mas era tão amanteigado que eu só consegui comer um pedacinho da torta pronta. Eu sou um grande fã de comida rica, então isso está realmente dizendo algo. (Dica para futuros cozinheiros: coloque uma assadeira com borda na prateleira abaixo do prato de torta, para pegar toda a manteiga que sai da crosta.) Isso certamente nos aqueceu em uma noite abaixo de zero em Minnesota (e fizemos cada um resfriamento na varanda, em vez de aquecer nossa geladeira). É muito perfeito para o inverno.

    Embora esta toutière exija um pouco de esforço para ser feita, ela vale todo o esforço. A receita vem de um super chef de Montreal - o chef do Au Pied du Cochon, então você sabe que certamente é bom. Usei uma massa patê brisée diferente, porque não consegui usar meio quilo de manteiga para uma torta. Tive que reabastecer o líquido para refogar algumas vezes, mas tudo funcionou muito bem. É a minha receita de tourtière preferida de agora em diante!

    Eu estive em Tourtière por 40 anos e nunca fiquei tão impressionado - isso é uma virada de jogo. Leva tempo, mas é fácil se você esticar em pedaços ao longo de um ou dois dias. A massa era leve e amanteigada, o recheio era rico em profundidade entregue pela carne de porco desfiada. Mamãe disse que foi o melhor que ela já teve :) Tiremos o chapéu, Martin Picard.

    Magnífico. Na verdade, não há outra palavra para essa receita. Fiz minha própria crosta e aumentei um pouco o tempero (canela extra, um pouco de noz-moscada, maça e sálvia). Eu também adicionei um pouco de conhaque e cerca de duas vezes mais do líquido do cozimento conforme necessário, além de uma colher de sopa de farinha (principalmente porque usei uma batata cerosa que não parecia estar absorvendo os sucos tanto quanto uma farinhenta tenho). Eu faria as mesmas alterações novamente e talvez adicionasse ainda mais líquido de cozimento da próxima vez. Fiz o recheio um dia e deixei esfriar durante a noite, depois montei e assei o tourtiere no dia seguinte. Super simples dessa forma, e acho que dá tempo de desenvolver os sabores no recheio.

    Amo, amo, amo esta receita! Já fiz duas vezes - a primeira vez que servi no mesmo dia, a segunda vez que fiz no dia anterior. É muito melhor se feito no dia anterior. Mas de qualquer forma, é realmente fantástico. É muito trabalhoso, mas vale a pena. Eu estava com medo de fazer minha própria crosta e ambas as vezes usei Pillsbury comprado em loja e estava perfeitamente delicioso. Farei isso novamente no inverno.

    Sem dúvida, o melhor tourtiere que eu fiz ou provei. Eu tenho um prato de torta de 9 polegadas muito generoso, e eu diria que estava um pouco sem enchimento. Estava excepcionalmente delicioso, no entanto, parecia uma bagunça depois de servido. Desde que eu venho fazendo essas tortas, a única coisa que eu aprendi (o que não fiz desta vez) é fazer no dia anterior e reaquecer. É simplesmente muito quebradiço se você tentar servir no mesmo dia.

    Esta torta é provavelmente a melhor coisa que eu já fiz em mais de vinte anos de cozimento. Comparado favoravelmente com os tourtières que comi crescendo no norte da Nova Inglaterra, valeu a pena a odisséia de dois dias cozinhando para mim e minha família. O ombro do porco deixava a casa com um cheiro incrível enquanto cozinhava, assim como a torta pronta. Nós pulamos alguns dos tempos de resfriamento, especialmente no final, e os resultados ainda eram divinos. Meu ombro de porco pesava mais que 1kg quando comecei, então cortei meio quilo dele, incluindo um grande pedaço de gordura, e transformei o resto em salsicha para o café da manhã para mais tarde. A massa e o recheio são mais do que suficientes para um prato de pirex de 25 centímetros. Se eu não tivesse, francamente, provado generosamente tanto da massa quanto do recheio enquanto cozinhava, provavelmente teria usado uma assadeira maior para segurar tudo. De qualquer forma, se você estiver alimentando mais de quatro pessoas lá, não precisa se preocupar com as sobras. É impossível parar de comer esta torta, desde que você tenha o menor recanto ou fissura não preenchido na sua barriga.

    Excelente. Há muitos anos que faço tourtiere na véspera de Natal, sempre com carne de porco moída. A adição de ombro de porco desfiado realmente dá uma textura adorável. A massa estava deliciosa, mas eu tive que adicionar pelo menos 3/4 xícara de água gelada (o triplo do que a receita pede). Além disso, com a carne e os doces extras, fiz uma pequena torta adicional que temperei com chiles verdes torrados picados - não tão tradicional, mas simplesmente excelente.

    No meio de fazer isso. Parece que vai ser incrível! Receita duplicada porque vou tentar congelar uma. Alguém mais tentou isso?

    Um empecilho. Fiz isso em um dia, mas sim, 2 dias seria mais fácil. Seguiu a receita exatamente, mas usei um prato de torta de pirex de 10 polegadas e funcionou muito bem. Observe o líquido ao refogar a carne de porco no forno por 2 horas. Usei um forno holandês Le Creuset pesado e não sobrou líquido após 2 horas. Então, tirei o vidrado da panela com 1/2 xícara de água e adicionei à carne de porco desfiada. O produto final não é o que eu chamaria de empadão "úmido" com molho escorrendo, mas também não o chamaria de "seco". É simplesmente delicioso e a crosta é celestial. Serviu 6 pessoas generosamente. E todos os 6 estão mais felizes hoje do que ontem.

    Atualize para revisar. Eu quis dizer que estimei a massa necessária para um prato de torta normal de 23 cm, não um prato de torta fundo. Eu tinha massa mais do que suficiente para uma torta de tamanho normal e os quatro pastéis.

    Esta receita é excelente. Também é demorado por causa de todos os tempos de resfriamento. Comecei no final da manhã e terminei no dia seguinte. Siga as instruções para significar não que pode ser feito no dia anterior, mas que deve ser feito no dia anterior. Dividi a massa em dois montes, estimando o que seria necessário para um prato de torta de 9 polegadas e o resto para fazer pastéis. A torta fez três refeições para mim e meu marido e o restante fez quatro pastéis, que passei com a lavagem do ovo e depois congelei para uso posterior. Muito trabalho, mas vale bem o esforço. Eu sempre fiz minha própria crosta de torta seguindo as instruções da Alegria de cozinhar. Não acreditei que você pudesse fazer uma boa crosta em um processador de alimentos. Cara, eu estava errado. Segui as instruções desta receita e meu marido disse que era a melhor crosta que ele já tinha comido. O único problema que tenho é que tenho um velho Cuisinart de 8 xícaras e um pouco de farinha voando para fora da tigela.

    Absolutamente delicioso! Era muito recheio, então usei minha assadeira 10 & quot springform para assar. Adicionei um pouco de suco extra para umedecer e usei pimenta da Jamaica em vez de cravo. Não havia carne de porco moída no mercado, então, em vez disso, usei peru moído. Fica muito quente fora do forno, e talvez ainda melhor em temperatura ambiente. Definitivamente estarei fazendo isso de novo.


    Tourtière clássico

    Ingredientes

    • 1 ½ lbs (675 g) de carne moída
    • 1 xícara (250 mL) de cebola picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 folhas de louro
    • 1 colher de chá (5 mL) de sal de aipo
    • ¼ colher de chá (1 mL) de pimenta preta moída
    • ¼ colher de chá (1 mL) de pimenta da Jamaica moída
    • 2-3 travessões de molho inglês
    • 1 ½ xícara (375 mL) de caldo de carne ou frango
    • 1 batata Yukon Gold média, descascada
    • sal a gosto
    • 1 receita de massa de torta salgada
    • 1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água para escovar

    Instruções

    1. Em uma frigideira grande ou frigideira, refogue a carne em fogo médio-alto até que não fique mais rosa. Retire o excesso de gordura, adicione a cebola, o alho, o louro, o sal de aipo, a pimenta, a pimenta da Jamaica e o Worcestershire e refogue até que a cebola esteja macia por cerca de 5 minutos.
    2. Adicione o caldo e leve para ferver. Use um ralador de caixa para ralar a batata na frigideira e mexa. Deixe a mistura ferver, destampada, por cerca de 15 minutos, até que a maior parte do líquido seja absorvida. Retire as folhas de louro e adicione sal a gosto. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Isso pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado.
    3. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco da massa da torta até ter menos de ¼ de polegada de espessura e forre uma forma de torta de 23 centímetros. Encha com a mistura de tourtière resfriada. Abra a massa restante com a mesma espessura, faça um orifício no centro (para o vapor escapar) e coloque por cima do recheio. Apare e aperte as bordas da crosta juntas e, em seguida, pincele com a lavagem do ovo. Asse por cerca de 45 minutos, até que a massa fique com um rico marrom dourado. Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar para servir.

    Notas

    O tourtière pode ser feito com até 2 dias de antecedência e reaquecido em um forno a 300 ° F (140 ° C).


    Receita e instruções do Tourtiere

    Tourtiere é o creme de la creme das tortas. Levemente temperada e com ervas, esta torta de porco é especialmente esperada para as celebrações da véspera de Natal, mas é igualmente saborosa durante os feriados e meses de inverno. Tourtiere é completamente preparado, delicioso quando o peru ou o frango substituem a carne de porco e perfeitamente complementado por um condimento picante como o molho de pimenta.

    Ingredientes

    • 1 colher de sopa de óleo vegetal
    • 2 libras de porco moído
    • 1 1/2 xícara de caldo de carne
    • 3 cebolas picadas
    • 3 dentes de alho picados
    • 2 xícaras de cogumelos fatiados
    • 1 xícara de aipo picado
    • 1 colher de chá de sal
    • 1/2 colher de chá de canela
    • 1/2 colher de chá de pimenta
    • 1/2 colher de chá de salgados secos de verão
    • 1/4 colher de chá de cravo
    • 1 xícara de migalhas de pão fresco picado
    • 1/2 xícara de salsa fresca picada
    • Pastelaria para torta dupla crosta de 10 polegadas
    • Pastelaria para torta dupla crosta de 23 cm
    • 1 ovo batido
    • 1 colher de chá de água
    Pastelaria Flaky Pie:
    • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
    • 3/4 colheres de chá de sal
    • 1/2 xícara de manteiga sem sal fria em cubos
    • 1/2 xícara de banha fria ou gordura vegetal em cubos
    • 1/4 xícara de água (aprox)
    • 3 colheres de sopa de creme de leite
    • 1 ovo
    • 1 gema de ovo

    Fatos nutricionais para cada uma das 10 porções: cerca de

    • Fibra 2 g
    • Sódio 572 mg
    • Açúcares 2 g
    • Proteína 23 g
    • Calorias 405,0
    • Gordura total 23 g
    • Potássio 435 mg
    • Colesterol 111 mg
    • Gordura saturada 9 g
    • Carboidrato total 25 g
    • Ferro 21,0
    • Folato 29,0
    • Cálcio 5.0
    • Vitamina A 12.0
    • Vitamina C 10,0

    Método

    O preenchimento: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto cozinhe a carne de porco, quebrando com uma colher, até que não fique mais rosa, 7 a 10 minutos. Escorra a gordura.

    Junte o caldo, a cebola, os cogumelos, o aipo, o alho, o sal, a canela, a pimenta, o salgado e o cravo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que restem 2 colheres de sopa de líquido, cerca de 35 minutos.

    Junte o pão ralado e a salsa. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. (Preparação: leve à geladeira em um recipiente hermético por até 24 horas.)

    Pastelaria Flaky Pie: Enquanto o recheio esfria, em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Usando o liquidificador ou 2 facas, corte a manteiga e a banha até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras com alguns pedaços maiores. Em outra tigela, misture a água gelada, o creme de leite e o ovo e regue a mistura de farinha, mexendo com o garfo para formar uma massa irregular e adicionando 1 colher de chá a mais de água gelada, se necessário.

    Divida a massa ao meio em discos. Embrulhe cada um em filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. (Preparação: leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês).

    Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda 1 dos discos de massa para generosos 1/8 de polegada (3 mm) de espessura caber em uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm). Apare para caber, deixando uma saliência de 3/4 pol. (2 cm). Raspe o recheio na casca da torta, pressionando levemente para baixo para embalar. Bata a gema com 1 colher de chá de água e pincele um pouco sobre a borda da massa.

    Abra o disco de massa restante até obter uma massa generosa de 3 mm (1/8 pol.) De espessura sobre o recheio. Apare para caber, deixando a saliência de 3/4 pol. (2 cm), dobre a saliência sob a borda da estria. Corte formas decorativas de restos de massa. Pincele um pouco da mistura de ovo restante sobre a massa e arrume as formas por cima. Pincele o topo com um pouco da mistura de ovo restante, corte as aberturas de vapor na parte superior.

    Asse em uma assadeira com borda na prateleira inferior do forno a 190 ° C (375 ° F) até que o recheio esteja borbulhante e o fundo dourado, cobrindo levemente com papel alumínio se o topo estiver dourando muito rápido, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.

    Use nossa receita de massa para torta para fazer sua massa turífera de crosta dupla.?


    O melhor tourtière (torta de carne franco-canadense)

    Tourtière- Torta de porco de Quebec. Esta é uma tradição praticada com carinho em Québec durante os feriados!

    Essencialmente, tourtière é uma torta de carne de porco moída levemente temperada em camadas entre uma massa folhada.

    É comida caseira, amada por todos. Pode ser apreciado no brunch, almoço ou jantar - e é um esplêndido banquete à meia-noite.

    Torta de Carne ou Tourtière é uma parte tradicional do Natal e / ou véspera de Natal réveillon e Refeição de véspera de ano novo e # 8217 em Québec.

    Tourtière é um prato tradicional franco-canadense servido por gerações de famílias franco-canadenses.

    Um tesouro de Natal delicioso pode ser encontrado em cravos-da-índia moídos e especiarias. Sempre preparamos nossos touros em grandes quantidades, pois eles congelam muito bem, o que os torna um excelente jantar de preparo rápido.

    Cada família tem suas tradições. Na minha família fazemos alguns Tourtières algumas semanas antes do Natal. Desde que me lembro, minha mãe sempre fazia grandes Tourtières para o réveillon e alguns pequenos para que pudéssemos saborear a deliciosa torta antes das festas!


    Tourtière

    O que seriam as festas de Natal e Réveillon no Canadá - Réveillon - sem o tourtière, a clássica tarte de carne quebequense e franco-canadenses de todo o mundo?

    E este não é um mimo estritamente canadense. Os expatriados no norte da Nova Inglaterra e no norte do estado de Nova York, ambos os quais reivindicam uma fronteira com o Canadá de língua francesa, guardam as receitas de tourtière de sua família tão secretamente quanto fazem os padeiros em Montreal e Quebec.

    As receitas do tourtière podem variar desde incrivelmente simples (carne de porco cozida e cebola, assada em crosta) até as sublimes (carne de porco levemente temperada com cebola, salsa, aipo e alho, em uma crosta amanteigada). Como diz meu amigo Jackie, natural de Montreal, "Existem tantas receitas de tourtière quanto cozinheiros em Quebec".

    Ao pesquisar receitas, descobri que a carne pode variar de porco, frango ou boi, cordeiro, vitela ou até pato. Algumas tortas são simplesmente carne e cebola, outras incluem batatas e / ou aipo também, além de uma variedade de especiarias e temperos. E embora se possa argumentar os méritos de cada combinação de ingredientes, Resta um fato: ai dos quebequenses, que se esquecem de assar o tourtière no Natal!

    Depois de muita pesquisa e alguma ajuda inestimável de Jackie e Sue Gray (minha colega padeiro King Arthur e veterana do tourtière), decidi pela seguinte receita.

    Vamos começar com a batata. Descasque 1 batata grande fervente (cerca de 12 onças) e corte-a em cubos de 1/2 ", você terá cerca de 2 xícaras (340g) de batata em cubos. Yukon Gold ou Chef são boas opções de batata.

    Coloque 1 colher de chá de sal, 2 xícaras (454g) de água e a batata picada em uma panela média.

    Leve a mistura para ferver em fogo médio. Ferva até que as batatas estejam macias, cerca de 5 a 6 minutos.

    Escorra as batatas, economizando água.

    Amasse cerca de metade das batatas, deixando a outra metade em pedaços. Deixe-os de lado.

    Em seguida, dourar a carne. Escolha 1 quilo de carne de porco moída ou uma combinação de carne de porco moída e carne moída ou mistura de bolo de carne.

    Retire o excesso de gordura quando terminar.

    Adicione o seguinte à panela:

    1 cebola média a grande (cerca de 8 onças), cortada em cubos (cerca de 1 1/2 xícaras ou 227g de cebola cortada em cubos)
    1 a 2 dentes de alho grandes, picados finos
    1/2 colher de chá de cravo moído
    1/4 colher de chá de noz-moscada moída
    1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
    3/4 colher de chá de sálvia moída
    1/2 colher de chá de tomilho seco
    1 colher de chá de pimenta preta moída
    1/2 a 3/4 colher de chá de sal, a gosto

    Despeje a água de batata reservada.

    Leve a mistura para ferver e abaixe o fogo para ferver. Mexendo ocasionalmente, continue cozinhando a mistura por 35 minutos ou mais, até que o líquido evapore e as cebolas estejam macias.

    Adicione o purê de batatas e as batatas cortadas em cubos, mexendo para incorporar.

    Espalhe o recheio em uma assadeira rasa para que esfrie mais rápido. Deve estar morno quando você coloca na crosta.

    Enquanto o recheio esfria, vamos fazer a crosta.

    Coloque o seguinte em uma tigela:

    2 1/2 xícaras (283g) Mistura de Pastelaria King Arthur Perfect ou Farinha Multiuso Não Branqueada (298g)
    10 colheres de sopa (142g) de manteiga fria, cortada em pedaços ou em cubos
    1/2 colher de chá de sal
    1 colher de chá de fermento em pó

    Misture tudo bem.

    Ao contrário de uma crosta de torta americana típica, esta “crosta curta” não deve ter nenhum pedaço extra grande de manteiga restante, a mistura deve se parecer com pão ralado grosso.

    Regue com 5 a 8 colheres de sopa (71g a 113g) de água gelada (o suficiente para fazer uma massa coesa), mexendo sempre.

    Pegue a massa e pressione com os dedos, deve ficar macia e úmida, não seca. Você deve ser capaz de juntá-lo em uma bola que gruda facilmente.

    Divida a massa em duas partes, tornando uma ligeiramente maior que a outra. O pedaço maior será a crosta inferior, o pedaço menor, a crosta superior.

    Molde cada peça em uma bola achatada, ou roda eles devem se parecer com grandes discos de hóquei. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    Obs: faça a massa à frente e leve à geladeira durante a noite, se desejar. No dia seguinte, deixe-o aquecer em temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos antes de estendê-lo.

    Desembrulhe o pedaço maior de massa e coloque-o sobre uma superfície levemente enfarinhada. Para facilidade de rolar E limpar, eu recomendo fortemente este tapete de silicone para enrolar.

    Antes de rolar, selecione sua frigideira. Uma frigideira de ferro fundido de 9 "oferece uma apresentação impressionante na mesa, mas qualquer forma de torta de 9" com pelo menos 1 1/4 "de profundidade é suficiente.

    Abra a massa em um círculo de 13 a 14 pol. (Para a frigideira) ou de 12 pol. (Para a forma de torta).

    Deixe a massa descansar por 10 minutos, isso ajudará a evitar que encolha ao assar.

    . e transfira para a assadeira, com a ponta dobrada no centro.

    Desdobre a crosta e coloque-a delicadamente na assadeira.

    Não estique - o alongamento é o que faz com que a crosta encolha à medida que assa.

    Coloque o recheio resfriado na crosta.

    Enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 9 ”a 9 1/2”.

    Coloque-o sobre o recheio.

    Dobre a crosta inferior sobre a crosta superior.

    Faça algumas aberturas na parte superior para deixar o vapor da torta escapar, evitando que a crosta cresça.

    Enfim - pronto para o forno!

    Asse a torta por 45 minutos, até dourar. Retire-o do forno e coloque-o sobre uma base ou prateleira.

    Deixe a torta esfriar por pelo menos 10 a 15 minutos, de preferência mais, antes de servir.

    É o que acontece quando você serve tourtière quente do forno, ele simplesmente não mantém a sua forma.

    Portanto, se você se preocupa com a aparência, espere um pouco antes de servir.

    Aqui está o que parece no dia seguinte, fatiado e reaquecido brevemente no micro-ondas. Muitos aficionados gostam de tourtière frio ou em temperatura ambiente tanto quanto quente.


    Notas de Ingredientes

    Banha: A marca Tenderflake é talvez a banha de porco mais conhecida na minha parte do mundo, mas banha é banha, não importa a marca. A banha difere da gordura vegetal porque é feita de gordura transformada de base animal. Ele coze de forma diferente e tem um sabor diferente. Se você preferir não usar banha, a manteiga seria um substituto melhor do que uma gordura vegetal, embora a gordura vegetal funcione.

    Farinha para Bolo e Pastelaria: Aqui no Canadá, a farinha de trigo mole costuma ser rotulada como "Farinha para Bolo e Pastelaria". A Monarch faz uma marca popular dessa farinha aqui (procure na sacola quadriculada vermelha!). Qualquer farinha macia rotulada como farinha de bolo ou pastelaria é o que você precisa.

    Carne de porco moída: Prefiro uma torta toda de porco, mas você pode usar uma mistura de porco e boi ou basicamente qualquer combinação de carnes, desde que sejam moídas.

    Salgados: Primeiro, como canadense, estou tendo dificuldade em digitar o nome desta erva sem um "u" nele :) E sim, salgado é uma erva, não uma mistura de temperos e não, não tem um " u "nele. Este não é mais um tempero que você vê em muitas receitas, então você pode não tê-lo em mãos. Se você não precisou até agora, pode não querer adicionar uma garrafa inteira à sua prateleira de temperos. Você pode omitir, se quiser (é apenas 1/8 de uma colher de chá) ou uma pitada de manjerona seria um substituto decente. Se tiver em mãos, você pode pedir um saboroso moído ou algo rotulado como Salgado de verão, que geralmente consiste em folhas mais grossas. A medida de 1/8 colher de chá é quase certamente destinada a ser saborosa, então se você tiver apenas a versão mais grosseira, use um pouco mais.

    Crostas de pão: Na verdade, trata-se simplesmente de migalhas de pão fresco, mas usando as cascas, não fica mole. A casca de qualquer pão fresco está bem aqui. Não recomendo migalhas de pão secas, pois não se comportam da mesma forma no recheio. Você pode "esfarelar" em um processador de alimentos, se preferir.


    Reveillon Tourtière (Torta de Carne Acadian)

    Já se passaram anos desde que fiz Reveillon Tourtière. Portanto, neste Natal, pensei em ignorar a receita antiga e dar uma reformulação nas fotos. Esta é uma tradicional torta de carne que se originou com os colonos acádios franceses do século 17 do leste do Canadá e da Nova Inglaterra. Na véspera de Natal, ou Reveillon, a família comparecia à missa da meia-noite junta, depois voltava para casa para abrir seus presentes e festejar com a fragrante e saborosa torta de carne. Desenvolvi essa receita em 2009 para minha família ex & # 8217s quando a padaria que fazia seus tourtières fechou. Dez anos depois, sua irmã ainda faz este tourtière a cada Reveillon para sua própria família.

    O que diferencia a torta de carne Acadian é a textura e o sabor do recheio. Sua textura característica é como um hambúrguer fino e solto, não densa como o bolo de carne. Isso é conseguido cozinhando o recheio primeiro e, em seguida, pulsando-o rapidamente algumas vezes no processador de alimentos para obter uma moagem mais fina na carne e pique as batatas em pedaços menores. A chave para o sabor é Bell & # 8217s Seasoning, uma mistura clássica de temperos de aves que remonta a 1867, composta de alecrim, orégano, sálvia, gengibre, manjerona, tomilho e pimenta preta. Eu prefiro adicionar os temperos e ajustar o tempero enquanto processo a carne e as batatas já cozidas. Algumas receitas que eu vi orientam você a adicionar os temperos quando as batatas e a água são adicionadas, mas descobri que cozinhá-los duas vezes embotava o sabor e acabei tendo que usar mais. Além disso, enquanto a torta vai assando, a carne tem tempo de sobra para se fundir com os temperos.

    As meat pies go, this is very easy and forgiving. Whatever pie crust recipe you are comfortable with will work fine, and buying pre-rolled crusts makes this recipe come together even faster. If you make your own, I’m partial to all-butter pie crust. First, I prefer the flavor, and second, butter is something I always have around. I’ve seen many recipes for pie crust that substitute shortening for some of the butter for added flakiness, and I know of one home cook who even adds just a touch of baking powder to give her pie crusts a little more lift. However, I urge you to try the butter crust using the fraisage technique to blend the dough. With a little practice, you should be able to get a flaky crust every time.

    all butter pie crust (for top and bottom):

    2-1/2 c. all purpose flour
    1 colher de chá. sal
    1/2 lb. (2 sticks) butter, diced
    6 colheres de sopa ice water, plus more if needed
    1 egg for egg wash

    3 – 4 oz. salt pork, finely chopped
    1/2 – 3/4 lb. ground pork
    1/2 – 3/4 lb. ground beef
    1 medium onion, grated
    1 batata grande, descascada e fatiada
    1 clove of garlic, minced
    1/2 colher de chá sal
    1/2 colher de chá Bells’ seasoning
    1/4 colher de chá celery salt
    1/4 colher de chá cravo moído
    1/8 tsp. canela
    1/2 c. agua

    1. First prepare the pie crust. Chill the pieces of butter in the freezer.
    2. If you can, use a food processor to cut the butter and flour together. Sprinkle the butter cubes over the flour mixture and just pulse a few times until it starts to resemble to texture of wet sand, or until there are pieces of butter no bigger than a small pea. Sprinkle the ice water over the mixture and pulse a few times more. If you don’t have a food processor, you can use a pastry cutter or your hands.
    3. To blend the dough by fraisage , turn the dough out onto a floured surface and use the heel of your hand to smear the dough a little at a time against the board, adding more ice water a tablespoon at a time as needed. Work quickly, taking care not to let the heat of your hands melt the butter. If you have a plastic dough scraper you can use it instead of your palm and achieve similar results. Another method is to transfer the mixture to a bowl instead of turning it out on a board. Then use a rubber spatula to blend the dough by smearing it a little at a time against the side of the bowl.
    4. Gather the layers of dough into two discs, wrap each disc and refrigerate at least 30 minutes before rolling.
    5. Meanwhile make the filling. In a large saute pan or wide saucepan, slowly render the salt pork on medium heat. Add the ground pork and ground beef and brown them.
    6. Drain the excess fat. This is an important step because you are also draining the excess salt from the salt pork. It’s good to reserve it for making gravy if you wish.
    7. Add the potatoes, onion, garlic and water. Simmer until the potatoes are soft and most of the liquid has evaporated.
    8. Add spices and mash the potatoes and meat together. Adjusting the seasoning, adding salt if needed. Transfer the filling to a food processor, and pulse a few times to get a finer grind on the meat and chop the potatoes. If you don’t have a food processor, you can just mash all the ingredients together, but the texture will be slightly coarser than a typical tourtière.
    9. Cool the filling at room temperature. Meanwhile, roll out the dough and line the pie pan. If it gets too warm, refrigerate the prepared crusts briefly before filling the pie.
    10. Assemble the pie. The filling can be warm, but should not be so hot that it melts the pie crust. After assembling, brush the top with the egg wash, cut vents in the top, and bake at 375 degrees for 40-50 minutes, or until the crust is golden brown and the middle of the pie is hot. You may need to cover the edges of the pie with foil if they start to brown too fast.

    This recipe was originally published in January 2009 and updated December, 2020