Receitas tradicionais

Leite azedo

Leite azedo

Espero que gostem, eu comia um copo de leite azedo todos os dias !! :) lembra-me a minha avó :)

  • você coloca a quantidade de leite de acordo com a panela em que você coloca
  • leite
  • queijo tipo cottage
  • nata

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Leite azedo:

O queijo de vaca é misturado com creme de leite e colocado no fundo da panela onde vai colocar o leite.

Ferva o leite e deixe esfriar um pouco, para mantê-lo aquecido

Despeje na panela sobre o queijo e o creme de leite, mexa de vez em quando e deixe pelo menos até o segundo dia, até que '' aumente '' um pouco :)


6 melhores maneiras de usar leite azedo!

O leite azedou? Sob nenhuma circunstância você deve jogar fora este produto maravilhoso. Em comparação com o leite fresco, os benefícios do leite azedo são muito maiores.

Existem muitas maneiras de usar o leite azedo: do uso gastronômico ao cosmético.

Daremos algumas dicas que permitirão que você use este produto para aproveitar ao máximo seus benefícios.

RECEITAS COM LEITE SOUR

1. QUEIJO DE VACA DOCE

Se sobrar 1,5-2 litros de leite, você pode preparar um queijo maravilhoso. Você obterá cerca de 200-400 g.

-2 panelas para banho-maria

1. Despeje o leite na panela menor e coloque em banho-maria. Depois que a água ferver, observe o leite. Ele começará a coagular, dividindo-se em flocos e soro de leite.

2. É importante não superaquecer o leite, pois isso fará o queijo secar. Como só o soro de leite se separa, pegue a panela com o leite do banho-maria e reserve.

3. Despeje a composição obtida na peneira forrada com gaze e deixe esfriar.

4.Após o soro de leite escoar quase completamente, embrulhe o queijo em gaze e pendure-o sobre uma tigela até que o soro pare de pingar.

2. COZINHAS SABOROSAS

Vários pratos deliciosos podem ser preparados com leite azedo: panquecas fofas, panquecas, tortas, pão. A massa preparada com leite azedo sai arejada e cresce rapidamente. Oferecemos-lhe a receita de bolos azedos de leite azedo.

INGREDIENTE:

- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Adicione os ovos, o sal, o açúcar e o bicarbonato de sódio à tigela de leite azedo. Vença tudo com o objetivo.

2. Adicione a farinha e misture. Você precisa obter uma massa com consistência de creme espesso. Tem um segredinho: a farinha deve ser incorporada para que a massa fique com grumos.

3.Após a massa pronta, coloque a tigela que a contém, em uma panela com água quente (não fervendo), cubra com uma toalha e deixe nesta posição por 15 minutos.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as panquecas. Não misture a massa: basta pegar com uma colher e colocar na assadeira.

3. MARINAÇÃO DE CARNE

O ácido láctico influencia positivamente as fibras da carne, tornando-a incrivelmente fina. Na região do Cáucaso, a carne é marinada em leite azedo desde os tempos antigos. É por isso que os espetos georgianos são considerados os mais saborosos. Você pode usar qualquer tipo de carne e especiarias.

Os ingredientes da receita mais simples:

1.Salgar e apimentar a carne.

3.Coloque a carne e a cebola numa tigela. Despeje o leite azedo sobre eles para que os cubra completamente. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

4. Frite a carne em espetos ou frigideira. Desfrute de seu sabor maravilhoso e textura fina.

OUTRAS APLICAÇÕES DO SOUR LEITE

4. USE-O PARA FINS COSMETOLÓGICOS

Você acha que o leite azedo só pode ser usado na gastronomia? Também pode ser usado para cuidar da pele e do cabelo. O leite melhora o estado e a tonalidade da pele, penetra nas células e hidrata-as, remove a descamação e contribui para a síntese do colágeno. Experimente usá-lo para as lavagens diárias, para os banhos, para preparar compressas, máscaras cosméticas e simplesmente para massagear o rosto.

Oferecemos a receita da máscara para cabelos fracos e danificados!

-2 colheres de sopa de azeite

-2 gotas de óleo essencial de lavanda

-2 gotas de óleo essencial de alecrim.

Método de preparação e aplicação:

1. Misture muito bem os ingredientes indicados acima.

2. Aplique a máscara em todo o comprimento do cabelo, enxaguando bem.

3. Cubra o cabelo com um saco plástico e uma toalha. Deixe a máscara por 30-40 minutos.

4. Em seguida, lave a cabeça com shampoo.

5. FERTILIZANTE DE PLANTAS

O leite azedo é útil até para plantas. Diluir com água e irrigar os vasos e as plantas de jardim com a solução obtida. Diz-se que este fertilizante é especialmente benéfico para os tomates. Ao mesmo tempo, o cheiro de leite azedo repele e afasta insetos nocivos.

6. PRATA DE LIMPEZA

O leite azedo limpa a prata muito bem. Mergulhe a prata no leite para queijo por 30-40 minutos e lave com água morna.

É importante: leite azedo não deve ser usado após um longo período de armazenamento.

Se você comprou muito leite ou está planejando fazer uma longa viagem, basta colocar a garrafa de leite no freezer. Quando precisar, coloque de volta na geladeira. Uma noite é suficiente para descongelar: de manhã terá uma mamadeira de leite fresco.


Recipiente com tampa, ferro fundido esmaltado, 4,7L, redondo, vermelho

Pote de lasanha, fonte esmaltada, 33cm, vermelho

Caçarola para marinar 2L

Elena Elena, 1 de dezembro de 2013

não é pesado, é ruim, é rápido, saboroso e nutritivo

Casa Cartianu Guesthouse, 30 de junho de 2013

Este é o nome da receita há muito tempo que remonta aos tempos em que a família vivia em Cula Cartianu, mas não é algo doce mas é uma espécie de omelete que se serve ao pequeno-almoço Pensão Casa Cartianu, www. casacartianu.ro

É a mesma receita da receita de alivanva, para não atrapalhar a revolta, mas não é propaganda!

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Em julho, começamos a promover as receitas da Moldávia. Se tem uma receita especial da Moldávia antiga, por favor envie-nos para que possamos promovê-la no projeto Tradições Culinárias Romenas.

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

O fato de que tudo é frito. Provavelmente é daí que vem o termo "bolo".

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Nome do projeto muito interessante. Recebemos o nome de "Bolo de leite azedo" da Pensão Casa Cartianu e assumimos que o termo "bolo" vem do fato de que tudo é "frito" e não da sobremesa. De acordo com a DEX, parece que "bolo" também significa "fritar"

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Provavelmente sim, mas tínhamos à nossa disposição os ingredientes Arpis, pois é o principal parceiro do projeto Tradições Culinárias Romenas. É por isso que mencionei os nomes dos ingredientes. Por ser um projeto educacional realizado pela agência Russenart Communications, sem orçamento próprio, o desenvolvimento do projeto depende muito dos patrocinadores que o apoiam, incluindo os ingredientes necessários.

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Na verdade, um prato localizado entre omelete e polenta, mas muito saboroso. Segundo a nossa parceira, a Pensão Casa Cartianu, data da época dos bueiros Oltenianos.

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Na verdade, a receita é recebida da Pensão Casa Cartianu e é mesmo uma receita antiga, não é propaganda. O projeto Tradições Culinárias Romenas é realizado pela agência Russenart Communications e o principal parceiro do projeto que apoia o seu desenvolvimento em todo o país, incluindo os ingredientes necessários é Arpis

Tradições culinárias romenas, 29 de junho de 2013

Obrigado a todos pelos comentários. Ficamos felizes que a receita recebida da nossa parceira, a Casa Cartianu, tenha despertado tanto interesse. A receita é antiga e foi preparada com ingredientes da Arpis porque este é o parceiro do projeto e ele disponibilizou esses ingredientes para nós. Claro, outros ingredientes podem ser usados, nós escrevemos na receita o que usamos. Quanto ao nome "Bolo", é assim que foi "herdado" pela Casa Cartianu, por isso também o recebemos. Por se tratar de uma receita antiga que não contém açúcar, acreditamos que o nome “bolo” venha do facto de tudo ser “frito” e não da sobremesa “bolo”.

Diaconisa Maria, 29 de junho de 2013

uma alivinca moldava quem comeu?

Peter Berkovici, 28 de junho de 2013

Você está certo. É publicidade. Não é uma receita.

Vovó colocou menos leite e milho (claro que não A.) ​​e fritou, não fervido. Algo entre a omelete e a panqueca, estava bom, eu tinha esquecido.

Vetuta Bebec, 28 de junho de 2013

Aiana Aiana A, 28 de junho de 2013

e se não for harpia? o "bolo" não sai? desde quando uma determinada empresa garante o sucesso da receita?

Esta é uma nova receita de publicidade mascarada para produtos Arpis.

Getuta Gerda, 28 de junho de 2013

uma espécie de mingau de polenta.

Mihaela Mazga, 28 de junho de 2013

A essa receita, meu pai também colocou um pouco de bacon defumado no peito do pobre homem. Se quer ser o bolo, onde está o açúcar?

Aiana Aiana A, 28 de junho de 2013

esta é uma variante da polenta ou omelete. O que você tem em comum?


Dieta para perder peso com leite azedo & # 8211 Método simples para perder quilos extras

A dieta com leite azedo é uma dieta saborosa e ao mesmo tempo saudável para emagrecer, pois, em geral, qualquer tipo de dieta para emagrecer diminui a ingestão de vitaminas, cálcio, proteínas e carboidratos necessários para um dia, mas o programa de uma a cura para emagrecer com leite azedo tem vantagens tanto estéticas quanto em termos de saúde.

Em primeiro lugar, as bactérias que se encontram no componente do leite azedo ajudam a uma melhor digestão, desta forma todas as funções internas poderão atuar muito melhor, e não devemos esquecer que quando o estômago funciona na maior intensidade, as funções dos produtos metabólicos são mais eficientes, as queimaduras lentas são amplificadas e os alimentos que ingerimos já não se transformam em camadas de gordura e não se depositam, o que significa que descobrimos o programa de uma dieta perfeita.

Outro benefício:

A elevada quantidade de cálcio no leite azedo evita a perda de cálcio (perda de sintomas como tonturas, unhas quebradiças, queda de cabelo, pele embotada) e é rapidamente absorvido pela corrente sanguínea graças a esta dieta que possui elevada ingestão desta substância.

Lipídios e carboidratos não são encontrados em demasia em um copo de leite azedo e, no entanto, essas substâncias têm seu papel: fornecem energia extra e ao mesmo tempo revigora para o dia todo, e assim o programa de tal perda de peso os tratamentos não o deixarão impotente. Um copo de leite azedo pode ser ainda mais refrescante do que um copo de água em dias muito quentes de verão, mantenha na geladeira e beba sempre que puder, e não apenas quando estiver de dieta.

O processo de emagrecimento ocorre de forma lenta, mas ainda de forma saudável, e os resultados serão mantidos em longo prazo. Você pode beber cerca de um litro e meio de leite azedo por dia, sem problemas (100 mililitros contêm apenas 46 kcal). Se quiser servir um pequeno lanche entre duas refeições principais, prepare no liquidificador uma mistura de frutas frescas e leite azedo. Durante o verão você pode fazer um sorvete saboroso e com poucas calorias se colocar essa mistura no freezer. Essas dietas também são agradáveis.

Deve-se notar que um quarto de litro de leite azedo também fornece parte das necessidades diárias de proteína animal, o que significa que você pode desistir de carne por um tempo, especialmente bovina ou suína gorda. Em vez disso, escolha carne de peixe de água doce e tantos vegetais e frutas quanto possível. Essas dietas não podem falhar.


Bucovina Balmoș

Originário do tradicional redil, sendo o alimento básico dos pastores, o Bucovina balmoş é um prato saboroso que lhe dá a energia de que você precisa para o resto do dia. Você precisa dos seguintes ingredientes:

  • 1 quilo de milho
  • 350 gramas de manteiga
  • 2 litros de creme / usado
  • 1 ou
  • 600 gramas de queijo de ovelha
  • 250 gramas de coalhada
  • sal - a gosto

O ingrediente secreto dessa preparação é o usual, ou seja, o soro gorduroso espremido da coalhada após amassar, mas agora usa-se creme light em vez do usado. Derreta a manteiga em uma panela alta, temperada com sal a gosto. Coloque o soro de leite ou o creme de leite por cima da manteiga e deixe ferver em fogo baixo até começar a ferver, depois despeje aos poucos o fubá. Mexa da mesma forma que a polenta para não formar grumos e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após 15 minutos, coloque o ovo e misture, em seguida acrescente o queijo ralado sobre a lama que se forma na panela e misture. Você perceberá que está quase pronto quando começa a sair da panela, momento em que é deixado no fogo por no máximo 5 minutos.

Está pronto em cerca de 70 minutos e é servido com leite azedo / coalhado ou iogurte frio. Bom apetite!

Claro, com o tempo a receita mudou, sendo receitas balmoş diferentes, e você mesmo pode alterar as quantidades como quiser. Garantimos que este é um dos pratos mais fáceis de preparar na sua própria cozinha na zona da Bucovina.


Queijo de leite de vaca agridoce - uma receita simples e útil!

Você sabe fazer requeijão doce com leite azedo? Oferecemos-lhe a receita necessária. Se o seu leite azedar, você pode transformá-lo em um queijo delicioso e útil. Tanto o leite azedo caseiro quanto o comercial são adequados (quanto mais gordo o leite, mais fino será o queijo).

VOCÊ PRECISA:

-1 litro de leite (caseiro ou comercial)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Despeje o leite azedo em uma panela adequada e leve ao fogo moderado.

2. Mexendo continuamente, aguarde o aquecimento (o leite azedo deve atingir a temperatura de 50 ° C). O mais importante é não perder o momento e não deixar o leite ferver. Deve separar-se em flocos de queijo e soro de leite amarelo.

3.Depois que o leite se separar em queijo e flocos de soro, coloque a panela de lado e deixe o conteúdo esfriar por 5-10 minutos.

4. Em seguida, coloque a peneira em uma tigela funda e forre-a com 3-4 camadas de gaze.

5. Despeje a composição da panela na peneira preparada.

6. Reúna as pontas da gaze, obtendo assim uma espécie de bola. O melhor seria pendurá-lo em algum lugar e esperar que o soro drene completamente. Amarramos ao cabo do coador e deixamos de lado por 15 minutos (a quantidade de queijo é pequena e o soro escoa rapidamente).

7. Assim obtivemos cerca de 700 ml de soro de leite e 150 ml de queijo (se o leite for caseiro, a quantidade de queijo resultante é maior). Não deite fora o soro: pode incluí-lo em várias assadeiras.

O sabor do queijo depende da qualidade do leite. Portanto, antes de prepará-lo, experimente e certifique-se de que não é amargo!


Como fazer leite capturado ou & # 8220chișleag & # 8221

Na Moldávia, o leite desnatado é muito fácil de obter porque não requer preparação térmica ou ingredientes especiais. Como o nome sugere, o leite cru e doce é simplesmente deixado em um lugar quente por 1-2 dias até grudar.

& # 8211 Use o leite de vaca dos fazendeiros ou de uma fonte segura, é natural, mais gordo e mais saboroso do que na loja
& # 8211 O leite deve ser cru, não cozido
& # 8211 Coloque em potes de barro, baldes de creme ou potes de vidro
& # 8211 Coloque a tampa e deixe o leite descansar no lugar quente certo por 1-2 dias
& # 8211 Verifique se ele está preso movendo suavemente a jarra ou tigela
& # 8211 Quando uma camada de creme se forma na superfície (dependendo da gordura do leite) e o leite embaixo está curado, está pronto
& # 8211 Coloque imediatamente os recipientes na geladeira

Depois de muito tempo em repouso, o leite começa a fermentar e a azedar. O leite capturado também é chamado de chisleag. Não é coado, mas consumido com o soro restante. O leite é separado em fatias. Tem um sabor muito bom, é refrescante e adequado para azedar.

Como fazer leite apanhado

É provavelmente a variante mais simples, natural e saudável do iogurte caseiro, porque também contém soro de leite, que é muito rico em probióticos (bactérias boas). Além disso, não contém creme adicionado.

Para o preparo do leite desnatado também pode-se usar um leite doce que ficou alguns dias e já endureceu. Você pode verificar fervendo uma pequena quantidade. Se for cortado, significa que o leite envelheceu e pode ser coletado.


5 receitas de queijo caseiro! Uma verdadeira iguaria & # 8230 Eu definitivamente desisti dos queijos comerciais!

O queijo caseiro é uma iguaria particularmente saborosa e aromática. Embora o processo de preparação pareça muito complicado, viemos provar que você está errado. Apresentamos abaixo as 5 melhores receitas de queijos caseiros. É preparado de forma simples, com os ingredientes mais acessíveis. É perfeito para ser servido como aperitivo, na preparação de sanduíches ou saladas. Abandone o queijo comercial em favor de uma iguaria natural sem aditivos químicos.

Receita No.1 & # 8211 Queijo caseiro com sabor

INGREDIENTES

-1/3 colher de chá de pimenta moída

-1 cacho de verduras (endro, coentro, cebolinha)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Despeje o leite e o kefir em uma panela. Coloque a panela no fogo. Aqueça a mistura (não deixe ferver).

2. Bata os ovos com o sal. Com um jato fino, despeje os ovos batidos na frigideira (o leite e o kefir devem estar quentes). Mexer.

3. Leve a mistura para ferver. Ferva em fogo médio, mexendo sempre, por alguns minutos, até que a massa se separe do soro de leite.

4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 1-2 minutos. Adicione as verduras picadas, pimenta e alho esmagado. Mexer.

5. Papel de parede de uma peneira com tela de gaze, dobrada em duas camadas. Despeje a mistura em uma peneira e uniformize com uma colher.

6. Junte a tela de gaze sobre o filtro e amarre-a firmemente. Deixe o soro escorrer.

7. Desamarre a gaze e cubra o queijo com as pontas. Cubra com um prato e coloque um peso por cima (uma jarra com água).

8. Leve o queijo à geladeira por algumas horas. Pode ser preparado à noite e apreciado no café da manhã. Combina perfeitamente com pão preto e tomate.

Receita No.2 & # 8211 "Paprika" queijo caseiro

INGREDIENTES

-1 colher de chá de colorau

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Despeje o leite em uma panela. Leve a panela ao fogo e leve o leite para ferver.

2. Adicione o ácido cítrico na panela de leite, 0,5 colher de chá de ácido cítrico para 2 colheres de sopa de leite.

3. Mexa e cozinhe em fogo médio até que o soro se separe. Despeje a mistura resultante em uma peneira, forrada com tela de gaze (em 2 camadas).

4. Misture imediatamente o queijo macio e quente com as verduras e especiarias picadas. Você pode usar colorau ou pimenta seca, cortada em pedaços menores.

5. Cubra a mistura resultante com gaze e coloque um peso por cima. Deixe o queijo em temperatura ambiente por 40-60 minutos. A frigideira com soro também pode servir de peso.

6. Adicione sal ao soro na quantidade de 3 colheres de sopa de sal para 1 litro de soro.

7. Retire a tela de gaze e coloque o queijo na assadeira de soro de leite. Deixe no soro por 24 horas.

Observação: Se você usar leite caseiro mais gordo, a consistência do queijo será muito semelhante à do comércio. Se você usar leite comercial, obterá um queijo semelhante ao queijo "suluguni".

Receita nº 3 e nº 8211 cream cheese caseiro

INGREDIENTES

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Despeje o leite em uma panela. Adicione o sal e leve para ferver.

2. Bata os ovos com as natas. Despeje a mistura resultante na bandeja de leite.

3. Mexendo, leve a mesa para ferver.

4. Despeje a mistura resultante em uma peneira, forrada com tela de gaze (em 2 camadas).

5. Cubra o queijo com gaze e um prato. Coloque um peso por cima e deixe por 3 horas.

Receita No.4 & # 8211 Queijo caseiro com coalhada dura

INGREDIENTES

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Despeje o leite em uma panela. Adicione o sal e leve para ferver.

2. Bata os ovos com as natas. Com um jato fino, despeje a mistura obtida na panela com leite fervente. Misturar constantemente.

3. Despeje o kefir na panela e misture. Leve para ferver. Não ferva. A mesa deve se separar do soro.

4. Despeje a mistura resultante em uma peneira, forrada com tela de gaze (em 2 camadas). Deixe o soro escorrer.

5. Enrole o queijo em tela de gaze e coloque um peso por cima. Leve o queijo à geladeira por 4-5 horas. Quanto mais pesado o queijo, mais duro ele será.

Observação: Não use leite UHT (ultra-pasteurizado ou Ultra Alta Temperatura). Experimente seus ingredientes e temperos favoritos (azeitonas verdes, pretas, pimentas).

Receita No.5 & # 8211 Queijo caseiro com pimentão e endro

INGREDIENTES

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Deixe 500 ml de leite pasteurizado em temperatura ambiente por 2-3 dias. Assim, você obterá leite azedo. Se você quiser obter leite azedo mais rápido, aqueça o leite pasteurizado a uma temperatura de 40 ° C. Misture com 1 colher de sopa de kefir e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.

2. Despeje 1,5 litro de leite em uma panela. Leve a panela ao fogo e leve o leite para ferver.

3. Bata os ovos com o leite azedo, usando um batedor. Obtenha uma mistura de creme.

4. Quando o leite ferver, abaixe o fogo e despeje os ovos batidos com o leite na panela. Misturar constantemente.

5. Cozinhe por 7 a 10 minutos, mexendo, até que o soro se separe.

6. Despeje a mistura resultante em uma peneira, forrada com tela de gaze (em 2 camadas). Deixe o soro escorrer.

7. Lave e limpe a pimenta. Remova a lombada com sementes e pique finamente. Lave e pique as verduras.

8. Misture o queijo quente com a pimenta e as verduras. Enrole o queijo em tela de gaze e coloque um peso por cima. Deixe em local fresco por algumas horas.


Leite azedo - Receitas

Para a Mariana, que recentemente nos enviou um comentário no site, decidimos escrever este artigo, a partir do nosso dia a dia. Esperamos que ajude você!

Alguns de nós, no mundo das receitas, atribuímos grande importância à fermentação do leite cru. É mais saudável do que pasteurizado comercialmente. Porque eu li que ele contém várias bactérias & # 8220bom & # 8221 que se formam com a fermentação do leite.
No artigo Preparando iogurte de leite, escrevi que o leite esquenta um pouco (até 40-45 graus - você não precisa de um termômetro, verifique ajustando uma colher de sopa deste leite no pulso - se você sente que está mais quente que a temperatura corporal , você atingiu a temperatura ideal). Em seguida, adicione uma colher de sopa de iogurte / kefir, para que as "bactérias vivas" nele se multipliquem no restante do leite assim preparado, transformando-o em iogurte / kefir.
Bem, este processo funciona melhor em relação ao leite pasteurizado comprado na prateleira do supermercado.
No entanto, percebemos que quando compramos leite integral da fazenda, cru (nos dispensers em Bucareste & # 8211 em nossa parte da cidade, encontramos na Auchan Titan, a loja Naturalia de P-ta Alba Iulia, mas também em P-ta Ramnicu Sarat), não há necessidade de aquecê-la ou para adicionar culturas de iogurte de outros lugares. Não temos iogurte-iogurte, mas fazemos um leite azedo muito refrescante e saboroso de forma muito simples.
Simplesmente deixamos este leite cru por um ou dois dias em temperatura ambiente e ele aumenta, torna-se leite batido com um sabor levemente azedo e refrescante. Depois, guardamos na geladeira.
Por que não temos medo de germes? e não fervemos? Porque o leite orgânico contém bactérias, enzimas naturais e outros nutrientes que o protegem de patógenos ("bactérias más"). Com o processo de fermentação, você desenvolverá mais probióticos, "bactérias boas", que auxiliam não só o sistema digestivo, mas também todo o sistema imunológico. É o que diz Natasha Campbell McBride, nutricionista britânica.
Última vez que comprei leite para fazer leite azedo aconteceu algo diferente: não era mais azedo, nem de consistência irregular (com pedaços de gordura separados por partes mais líquidas), mas era extraordinariamente grosso e com uma consistência cremosa perceptível, mal escoando. (muito como na foto anexada a este artigo). A única diferença no processo de fermentação extremamente simples que utilizamos (deixar o leite ao Senhor à temperatura ambiente) é que, neste caso, deixámos mais tempo e a uma temperatura mais elevada (estava mais quente no outro dia).
Lembramos então um dos segredos da avó: uma temperatura muito alta acelera a coagulação do leite antes de formar o creme. Isso dará ao leite uma consistência uniforme. Caso contrário, faz-se leite azedo, de consistência irregular.
Deve ser lembrado, no entanto, que este processo de fermentação de leite cru é mais difícil de controlar em termos de resultado final (depende de muitos fatores: a ligeira variação da percentagem de gordura no leite, os locais onde a vaca pastava, a temperatura do dia e muito mais). Mas o que é certo é que freqüentemente consumimos leite dessa forma e nunca tivemos que reclamar de qualquer infecção por intoxicação alimentar.
Ao contrário, o Dr. Campbell-McBride ressalta que o leite pasteurizado deve ser sempre aquecido levemente antes de ser feito. iogurteporque é mais provável que esteja infestado com patógenos. Isso se deve ao processamento industrial do UHT, que - paradoxalmente - tem o efeito oposto do que afirma: também mata os componentes que têm papel protetor no leite e às vezes pode abrir caminho para a infestação por outros patógenos.