Receitas tradicionais

101 melhores restaurantes da América em 2015

101 melhores restaurantes da América em 2015

Se você comer fora nos EUA e quiser as melhores experiências gastronômicas possíveis, este guia é para você

101 melhores restaurantes da América em 2015

101 melhores restaurantes da América em 2015

Parece mais verdadeiro a cada ano que passa: torna-se cada vez mais difícil classificar os melhores restaurantes da América - e dizemos isso há meia década. À medida que aumenta o interesse em jantar fora e mais grandes chefs treinam os mais jovens, a comida fantástica continua a se espalhar pela América. As paisagens culinárias excepcionais nas grandes cidades ficam melhores, e novas e diferentes cenas gastronômicas nascem e, por sua vez, atraem e inspiram mais grandeza de um número crescente de cozinheiros talentosos. Isso torna a tentativa de classificar os melhores restaurantes do país ainda mais desafiadora, mas também mais interessante e interessante.

# 101 Ox, Portland, Ore.

“Quando um dos melhores novos restaurantes de Portland abre em frente a um de seus melhores bares de mergulho, coisas estranhas acontecem”, observou o crítico do Oregonian Michael Russell em sua crítica “A” de 2012 do Boi (os papeis restaurante do ano em 2013) Uma dessas coisas foi a visão, em Mergulho na vizinhança de Billy Ray, de homens em casacos esportivos tomando drinques enquanto esperam por uma mesa no sem reservas, com inspiração argentina Portland churrascaria do outro lado da rua. Marido e mulher chef da equipe Greg Denton e Gabrielle Quiñónez Denton (Food & Wine’s 2014: os melhores novos chefs, e indicados para o prêmio James Beard de 2015 de Melhor Chef do Noroeste) parecem ter feito tudo certo, fundindo a inspiração da tradição de grelhar no forno a lenha da Argentina com a herança culinária da França, Espanha e Itália.

O cardápio é dividido em Entradas (entradas), Asados ​​(grelhados), Del Huerto (“do jardim”) e Braises e Assados. Entradas incluem empanadas, bruschetta e, para os mais aventureiros, tripas de bovino refogadas picantes e polvo ou coração de cordeiro grelhado com purê de alho-poró carbonizado. São 11 itens grelhados, incluindo lombo de lombo, costela curta, ombro de cordeiro e lombo de porco salmoura; poderíamos continuar, mas você provavelmente deveria pedir apenas o asado Argentino para dois, que inclui costela, chouriço, morcilla, bife de saia e torta. “Do jardim” é um menu divertido com uma lista de pratos que inclui guisado de canjica com barriga de porco assada, chiles, coentro e ovo de pato frito com azeite de oliva, mas isso dá uma ideia do que você está comprando em Ox. Como se diz não às couves de Bruxelas "tudo" - ao estilo com tempero para bagel, cebolinha mascarpone e ovas de salmão defumadas, afinal?

# 100 Pubbelly, Miami Beach

Miami's primeiro gastropub de inspiração asiática, Pubbelly está rapidamente se tornando conhecido em todo o país. Idealizado por Andreas Schreiner, Jose Mendin e Sergio Navarro, este local casual sempre lotado, localizado no extremo oeste de Miami Beach, não é apenas um dos melhores e mais criativos restaurantes de Miami, também é um dos mais divertidos. Patés, rillettes de pato e porco, terrinas, salsichas e pickles são feitos na própria casa e completam um menu encantador e criativo que muda diariamente, mas sempre inclui ramen e udon de maneiras que você nunca viu antes (como carbonara- inspirado), uma barra crua, bolinhos com recheios como costelinha e milho ou pastrami e chucrute, e uma ampla seleção de pequenos pratos para compartilhar. Experimente o frango frito com missô de mostarda, bochechas de porco com feta gnudi e tzatziki, lula com sal e pimenta, miolos de vitela “meuniere” e medula óssea “picada” com citrus gremolata e marmelada de bacon. Para quem gosta de aventura, nenhuma visita a Miami está completa sem uma visita ao Pubbelly ou ao restaurante irmão (um dos melhores restaurantes asiáticos da América), Pubbelly Sushi (mmm, tempura de camarão rochoso estilo búfalo e papel goma de soja com caranguejo da neve, ponzu e manteiga clarificada).

# 99 Jitlada, Los Angeles, Califórnia.

Jitlada, um restaurante de fachada em Thai Town, tem sido uma instituição da Los Angeles cena gastronômica por décadas, mas você pode argumentar que ganhou massa crítica depois que o crítico Jonathan Gold o destacou em 2007. Embora sempre tenha sido conhecido por fazer todos os pratos tailandeses padrão muito bem, você deve dar crédito ao chef do sul tailandês Suthiporn Sungkamee ("Tui") e sua irmã Sarintip "Jazz" Singsanong por introduzirem especialidades do sul da Tailândia que, até alguns anos atrás , não poderia ser encontrado em nenhum outro lugar da América. Experimente o kua kling (carne seca com curry), khao yam (salada de arroz ao estilo Songkhia misturada com camarão seco, coco torrado, capim-limão, folhas de lima kaffir e um molho doce) e tudo o que Jazz recomendar.

# 98 Roast, Detroit, Mich.

O chef Michael Symon parecia ousado quando fundou Assar no reformado de Detroit Westin Reserve hotel Cadillac em 2008. Por que abrir um restaurante sofisticado em uma cidade em dificuldades? Parecia um risco para um chef famoso. Mas Symon diz que se sentiu confortável lá, vendo Detroit como semelhante a Cleveland, onde abriu seu primeiro restaurante há quase 20 anos. Além disso, ele notou, “Meu pai é um cara da Ford, então eu estava em Detroit muito quando era criança”. Sem surpresa, Roast, que Symon descreve como "uma casa de carnes - uma churrascaria plus", desde então ganhou prêmios de melhor restaurante e melhor churrascaria. Estamos falando do Iron Chef Symon, então o menu é o paraíso dos carnívoros. Há uma grelha personalizada de seis pés de comprimento para cozinhar bifes sobre algaroba e carvão de madeira dura, e uma churrasqueira aberta de aço inoxidável ao lado da sala de jantar. Os pratos exclusivos incluem pierogies de bochecha bovina com raiz-forte e cogumelos; tutano torrado com sal marinho, orégano, alcaparras e chiles; "animal assado" (leitão inteiro assado lentamente, cordeiro bebê ou cabra) com guarnições sazonais; costelas curtas com grãos de Cheddar; costeletas de porco defumadas com polenta, chiles em conserva e cebolas grelhadas. Claro, existem muitos outros bifes e costeletas tremendamente preparados com deliciosos toques como filé mignon com béarnaise de caranguejo, lombo de bavette com iogurte Fresno e pimentão assado, lombo com gordura de carne gremolata e o porterhouse para dois com calda de chalota.

# 97 The Catbird Seat, Nashville, Tenn.

Um dos restaurantes mais originais desta lista, The Catbird Seat é um balcão informal em forma de U com 32 lugares, aberto apenas de quarta a sábado. Chef irlandês Trevor Moran (um ex-aluno do Noma em Copenhagen) está no centro da ação, preparando refeições para convidados atentos. As ofertas mudam diariamente, não há menu fixo e os clientes não sabem o que esperar até chegarem. Para entrar no estado de espírito certo, pense em pato envelhecido em carvalho com pera queimada e algodão doce com infusão de uísque azedo. A refeição com vários pratos custa $ 115 por pessoa (mais impostos e uma taxa de serviço de 20 por cento) e leva de três a três horas e meia para ser executada, durante as quais os hóspedes são incentivados a interagir com o chef e discutir sobre a refeição que está sendo preparado. Uma coisa é certa: os hóspedes terão uma experiência gastronômica única, com apenas os ingredientes sazonais mais frescos.

# 96 Spiaggia, Chicago, Illinois.

Décadas antes de gente como Mario Batali e Michael White reinventarem a culinária italiana requintada, Tony Mantuano ensinou Chicagoans como desfrutar de comida italiana requintada em Spiaggia (“Praia” em italiano). Mantuano ganhou inúmeros elogios, incluindo o Prêmio James Beard de 2005 de Melhor Chef do Meio-Oeste, e foi nomeado Melhor restaurante italiano em Chicago pelo The Daily Meal. Reabertura após um redesenho no ano passado (o primeiro desde 1999), o restaurante tem 50 por cento a mais de lugares com vista, um novo lounge e uma sala de vinhos do chão ao teto envidraçada e com temperatura controlada exibindo 1.700 das quase 5.000 garrafas de Spiaggia. O novo menu do restaurante segue os pratos italianos tradicionais de antepasto, macarrão, secondi e sobremesa, mas com pratos quase inteiramente novos (o nhoque de batata com ricota fez a transição). Uma coisa que não mudou é a capacidade de Spiaggia de deliciar os clientes. Muito disso pode ser creditado ao chef executivo Chris Marchino, que serve pratos de dar água na boca, como espaguete de centeio cortado com Taleggio, cogumelos, cogumelos chanterelles e alecrim; sopa de castanhas com foie gras, farro e romã; e leitão da Fazenda Slagel com ruibarbo, erva-doce e pimenta Controne em conserva. Se você não consegue se decidir, sempre há o menu de degustação de seis pratos, incluindo o famoso nhoque (US $ 165 por pessoa).

# 95 Uchi, Austin, Texas

Durante anos, compramos o mito de que o sushi era uma tradição inviolável, entendida apenas pelos japoneses e imune à modernização. Então Nobu Matsuhisa veio para contestar o último - e chefs americanos como Tim Cushman em O Ya no Boston (veja No. 24) e, em 2003, Tyson Cole em Uchi e Uchiko no Austin jogou essas noções de lado como garrafas vazias de saquê. Não há como dizer o que os clássicos fariam com o hakujin roll de Cole com salmão, aspargos brancos, pêra e couve-flor ou a cura machi com baby yellowtail defumado, yucca crisp, pera asiática, marcona amêndoa e alho frágil, mas os visitantes famintos que lotam o seu Austin Uchi e o Uchi ele abriu em Houston em 2012 coma tudo. Um novo Uchi deve ser inaugurado em Dallas nesta primavera Sob a orientação de chef Nilton “Junior” Borges, Jr., que trabalhou anteriormente na linha em Cidade de Nova York no Colicchio e Filhos e foi chef executivo em Amali.

# 94 Norman's, Orlando, Flórida.

Conhecido como o fundador da culinária do Novo Mundo, o chef Norman Van Aken um membro do The Daily Meal Council - é aclamado por sua fusão de sabores latinos, caribenhos e asiáticos usando técnicas tradicionais europeias. No Norman's no Ritz-Carlton Orlando, os hóspedes podem comer na opulenta sala de jantar ou no restauranteTerraço ao ar livre com vista para o lago do hotel, campo de golfe de 18 buracos projetado por Greg Norman e jardins exuberantes. (Norman's foi classificado como No. 37 sobre A lista do Daily Meal dos Melhores Restaurantes de Hotel em Todo o Mundo.) O cardápio muda de acordo com a disponibilidade de ingredientes sazonais, com pratos como camarão crocante recheado com mandioca com molho de laranja azeda, molho tártaro de habanero e salada de repolho nicaraguense; tomates verdes fritos com queso fresco e maionese temperada com escabeche; barriga de porco Kurobuta glaceada com bordo com alcachofra em conserva, purê de aipo e redução de xerez; e Havana banana split com banana em chamas ao rum, noz de macadâmia quebradiça e sorvete de baunilha.

# 93 Carbone, N.Y.

Menus mais largos que seu peito. O piso de cerâmica de “O Poderoso Chefão”. Garçons ... er, "capitães" contratados para puro teatro. Uma visão para o aprimoramento de todos os maiores restaurantes ítalo-americanos da cidade de Nova York e uma devoção em centralizar suas culturas e convenções atmosféricas. carbono é um restaurante que Cidade de Nova York, com toda a sua tradição histórica de grande cultura italiana (pense Mama Leone, Il Mulino, e Don pepe), está à espera há décadas. Ele simplesmente não sabia disso.

Nesta joint venture entre os chefs Rich Torrisi e Mario Carbone e seu parceiro, Jeff Zalaznick, as massas emocionam. Considere o linguine vongole, o spaghetti puttanesca e uma das melhores versões de vodka rigatoni que você já experimentou (picante também!). A lagosta fra diavolo, costeleta de porco e pimentão e costela de pimenta cereja são todos divertidos. Você tem que apreciar um lugar que leva a sério a ideia de incrementar os clássicos ítalo-americanos, como scarpariello de frango e berinjela de vitela. E há toques bacanas para finalizar a refeição: um bolo de cenoura de arte moderna e limoncello caseiro, por exemplo. Todas as razões pelas quais a Carbone fez Lista dos melhores restaurantes italianos do The Daily Meal na cidade de Nova York. Mas os preços! Perdoe a expressão, mas mamma mia! Uma carne de vitela de $ 58 (acima dos $ 54 não muito tempo atrás) que serve um? É naquela italiano?

# 92 Camino, Oakland, Califórnia.

O Chef Russell Moore abriu Camino com Allison Hopelain em 2008 depois de passar 20 anos em Alice Waters ' Chez Panisse (veja o No. 39), onde escreveu o menu do café do andar de cima por pelo menos 12 anos. Ele trouxe o mesmo ethos de alimentos frescos, locais e sazonais - e menus diários - para seu empreendimento. Há apenas três fogueiras acesas na cozinha do Camino e, portanto, há apenas três pratos principais, cada um da responsabilidade de um único cozinheiro todas as noites. Pense em peito de pato grelhado e coxa de pato cozida lentamente com farro, ervilhas, alface grelhado, laranja de Sevilha e amêndoas; gratinado de alcachofra assada no forno a lenha com couve preta, lentilhas vermelhas, hortelã e um ovo cozido no fogo; e bacalhau local grelhado com repolho Savoy, nabo, coentro e caldo de pimenta em conserva. A ideia é que os cozinheiros mantenham o controle total de tudo o que é cozido na grelha e no forno a lenha. Esse é o tipo de dedicação que fez do restaurante um favorito local, Moore semifinalista do prêmio James Beard’s Best Chef: West Award. Ah, e quando se trata do cheque, Moore e Hopelain fizeram um Abordagem “Chega de dicas”. Quando você olha para os preços, lembre-se de que os proprietários consideraram seus salários dignos dos funcionários.

# 91 Providence, Los Angeles, Califórnia.

Los Angeles é uma cidade que prospera em food trucks e pop-ups, mas às vezes é necessária uma experiência gastronômica sem barreiras. O chef Michael Cimarusti, que abriu este restaurante sofisticado com o coproprietário Donato Poto em 2005 no extremo sul de Hollywood, serve menus de degustação de mercado, bem como uma lista à la carte de frutos do mar cuidadosamente selecionados de ambas as costas e além, preparados com grande originalidade . Ele possui duas estrelas Michelin por seus esforços. Quem mais oferece sardinhas japonesas selvagens com tomate defumado e pimentão piquillo, ouriço-do-mar de Santa Bárbara com ovos mexidos moles e beurre blanc de champanhe ou salmão selvagem rei de Washington com repolho roxo e abóbora do Taiti? Por $ 150 para o menu completo do mercado, $ 200 para os menus de assinatura e sazonais e $ 210 para o menu do chef, Providência não é para jantares com orçamento limitado, mas é definitivamente um ótimo lugar para quem quer comemorar.

# 90 The Optimist, Atlanta, Geórgia.

O chef Ford Fry é um nativo de Houston que se formou na New England Culinary Institute. Ele serviu como um chef de cozinha requintada no Texas, Flórida, Califórnia e Colorado, mas escolheu Atlanta e seus arredores como o lugar para construir seu império. E ele tem feito um ótimo trabalho nisso. Tudo começou com Cozinha e bar JCT, mas o chef agora tem sete restaurantes, e é O otimista (nome de um bote infantil), um local exemplar centrado em frutos do mar nesta cidade sem saída para o mar, chefiado por Fry junto com o chef executivo Adam Evans, que mais encantou os palestrantes deste ano. É um espaço moderno e espaçoso que acomoda pelo menos 180 pessoas, com um bar impressionante que serve uma dúzia de tipos diferentes de ostras, de New Brunswick Fancy Sweets a Washington Shigokus.

Os pratos de destaque incluem o peixe-espada escalfado na gordura do pato com barriga de porco crocante, morangos da Flórida, cebola roxa em conserva e manjericão, e o bacalhau empanado com cerveja com batatas crocantes e aïoli com vinagre de malte. É claro que, a esta altura, o “arroz frito” basmati (peixe defumado, curry, amendoim, coentro e ovo) e a sopa espumosa de caranguejo com torrada de camarão se tornaram os termômetros. E então há seis onças, dois hambúrgueres, hambúrgueres aparados com bife de saia, moído com manteiga congelada e servido com cebolas caramelizadas e remoulade picante (disponível apenas durante o almoço).

# 89 Underbelly, Houston, Texas

Se Houston's A cena gastronômica ainda é um segredo para os forasteiros da culinária, então, que vergonha para eles. A vibração do mundo gastronômico desta cidade é graças a chefs como Underbelly’s Chris Shepherd, que insistiu em um açougue interno em seu primeiro restaurante e que trabalha com os melhores fazendeiros e fazendeiros de Houston para obter os melhores produtos possíveis. Essa abordagem da fazenda para a mesa não é a única coisa que a destaca em um mar de opções gastronômicas em Houston; o restaurante é dedicado a contar "a história culinária" de sua cidade, remontando às suas raízes crioulas ("Houston é a nova cidade crioula americana do sul", explica o site de Underbelly). Espere pratos como camarão e sopa de milho azeda com bacon de Benton; feijão vermelho, arroz e lombo de porco; tamales “a la Xavi” com salada de toranja; e porções de estilo familiar com ofertas como porco assado defumado, assado de panela cozido lentamente e peito defumado do Texas. Não importa o que aconteça, não perca a cabra assada coreana e os bolinhos - é inesquecivelmente bom.

# 88 Topolobampo, Chicago, Ill.

Topolobampo refere-se ao porto com esse nome no Golfo da Califórnia, no noroeste de Sinaloa, no México. Neste um pouco mais extravagante e mais ambicioso primo ao lado de seu popular Frontera Grill, Rick Bayless serve comida mexicana irresistível de um tipo não encontrado fora de alguns dos melhores restaurantes do próprio México, se é que existem. É difícil acreditar que isso Chicago A instituição tem agora mais de 25 anos, especialmente desde que uma reformulação no ano passado deu ao restaurante uma sensação totalmente nova, um que fez os críticos se apaixonarem por tudo de novo. Os pratos são organizados em oito categorias (vibrante, ousado, fresco, complexo, antigo, encantador, comovente e luxuoso), que os clientes escolhem para criar seus próprios menus de degustação de três, cinco ou sete pratos ($ 55, $ 90 e $ 120, respectivamente). O que você pode esperar? "Taquitos" de vieira defumada (vibrante), torta crocante com presunto Blackberry Farm artesanal envelhecido (em negrito) e "Chanfaina, 2.0" ou foie gras grelhado, língua defumada e pães doces crocantes (complexo) são apenas alguns dos pratos atraentes recentemente no menu. Se não conseguir decidir, também pode optar pelo The Perfect Seven, uma refeição de sete pratos escolhida pelos chefs. Você pode pedir a eles que incluam a carne asada, uma das amados pilares.

# 87 Michael Mina, São Francisco, Califórnia.

Parece que você pode piscar e o chef Michael Mina terá aberto outro restaurante. Na última contagem, o egípcio Mina possuía 23 restaurantes e bares na Califórnia, Arizona, Nevada, Washington, Wyoming e Flórida. Mas ele recentemente se concentrou nisso, seu São Francisco flagship, um restaurante que representa a reimaginação do restaurante sofisticado de frutos do mar (AQUA) que ele ajudou a projetar em 1991 aos 22 anos, e talvez seja o mais famoso.

Uma vez capaz de caber 144 tabelas, a sala de jantar renovada no Michael Mina agora possui apenas 78, embora tenha uma sala de jantar privada separada com 25 lugares. Com a adição de painéis de redução de ruído, um retorno às toalhas de mesa brancas (elas foram abandonadas em 2010) e uma mudança para um menu somente com preço fixo para o jantar ($ 95 para quatro pratos, $ 165 para nove), o restaurante tomou um volta mais intimista, com uma sensação de jantar requintada mais tradicional (você ainda pode pedir à la carte durante o almoço e de um menu à la carte simplificado no bar para o jantar). De fato, o chef disse que quer "um restaurante quatro estrelas".

O menu do chef executivo Ron Siegel apresenta uma versão de inspiração japonesa e francesa dos melhores ingredientes americanos, o que pode significar que você comece sua refeição com caviar, seguido de abalone Morro Bay com carne de porco assada, gel de wasabi e dashi; Vieiras do mar Stonington com ervilhas-de-açúcar; e risoto de trufas pretas com lagosta do Maine, limão Meyer e espuma de Parmigiano-Reggiano. Não importa o que aconteça, você vai querer provar os pratos mais famosos de Mina: a torta de lagosta e o tártaro de atum ahi.

# 86 Benu, São Francisco, Califórnia.

Desde que o chef Corey Lee abriu Benu depois de quatro anos em The French Laundry (veja No. 6), tem sido consistentemente classificado como um dos melhores restaurantes do país. Lee é uma estrela em ascensão e continua colecionando estrelas também. Em 2015, Michelin deu três para Benu, igualando-se a dois dos restaurantes mais famosos da Califórnia, o já mencionado ícone de Santa Helena de Thomas Keller e o de Chris Kostow's Restaurante em Meadowood (veja No. 18) Mas, ao contrário desses estabelecimentos vinícolas, Benu está localizado em um edifício histórico no centro de Distrito SOMA de São Francisco.

Os cardápios de Lee incorporam o melhor da culinária asiática e americana, combinando-os de maneira cuidadosa. Para ouvi-lo discutir uma fonte recente de inspiração para seu próximo livro de receitas, o Haenyeo de Jeju - mulheres na casa dos 60, 70 e 80 anos (a mais velha tinha 87) que seguem uma tradição secular de mergulho livre de frutos do mar para sustentar suas famílias - é entender a profundidade da consideração e sentir que o chef coloca em seu trabalho. No prato, tudo isso se traduz em um menu de degustação de US $ 228 com pratos como ovo de codorna milenar com potagem e gengibre; perna de rã com inhame da montanha e aipo; ouriço-do-mar com quiabo e nori; foie gras xiao long bao; e caviar Ossetra com melão de inverno e creme de frango.

# 85 Beast, Portland, Ore.

Muito do charme em Fera, além do fornecido pelo amplo menu americano moderno (precisamos acrescentar que é local e sustentável por natureza?), vem de jantares de estilo familiar servidos em um ambiente íntimo não muito maior do que quatro ou cinco dos famosos carrinhos de comida de Portland . A chef / proprietária Naomi Pomeroy aceita apenas reservas suficientes para dois jantares de seis pratos (18h e 20h45) de quarta a sábado, bem como dois serviços de brunch de quatro pratos e um serviço de jantar todos os domingos. Os clientes jantam em duas mesas comunitárias (o restaurante acomoda apenas 24 pessoas), onde são servidos o menu de preço fixo do dia (“substituições recusadas educadamente”). o detalhes mudam semanalmente (o menu para a próxima semana é postado toda terça-feira), mas, apenas como uma ilustração da variedade e da imaginação aqui, o prato de charcutaria da casa pode incluir bife tártaro com ovo de codorna, foie gras bon bon com biscoito de amendoim, linguiça de porco com pimenta calabresa e patê de porco e pato com alho verde.

Os sortudos que conseguirem um lugar nas mesas com certeza serão tratados como família (o melhor lugar da casa, no canto da mesa de preparação no centro da cozinha, acomoda apenas dois). Aqueles que não conseguem entrar podem, pelo menos agora, atravessar a rua para diminuir a dor de Expatriado, o cocktail lounge Pomeroy inaugurado em 2013, onde eles podem escolher um pequeno menu dividido em Biggie Smalls (pense em torradas de camarão e sanduíche de cebola e manteiga de James 'Beard), Salad Days (samosa chaat e uma "salada de pepino muito picante") e Hungrier (tempura de sanduíche de bacalhau, macarrão de coco birmanês e galinha frita de caça coreana) .

# 84 Oxheart, Houston, Texas

Este pequeno restaurante com 30 lugares, situado no edifício histórico Erie City Iron Works em Distrito de Armazém de Houston, é o restaurante mais querido localmente nesta lista como você pode encontrar. O chef, Justin Yu, de Houston, fez apresentações na Europa e trabalhou no agora fechou o Ubuntu em Napa Valley antes de voltar para casa para abrir Coração de boi, Onde a filosofia dele baseia-se nos “melhores ingredientes do Texas, cozinhados de forma focada e criativa”. Isso se traduz em uma escolha de dois menus de seis pratos por US $ 74 todas as noites, de quinta a segunda-feira: um menu de jardim (pense em beterrabas secas embebidas em suco de tangerina ou rabanetes cozidos de maneiras diferentes e servidos com erva-cidreira e cascas de batata secas) e um menu de degustação com muitos dos mesmos pratos, mas com alguns acréscimos de carne, incluindo sofrito de marisco seco, lagosta do golfo cozida no vapor e javali defumado. Oxheart foi nomeado o melhor restaurante da cidade pelo crítico de restaurantes do Houston Chronicle, Alison Cook por dois anos consecutivos (ela deu quatro estrelas em 2012), e é um dos poucos e primeiros restaurantes que o crítico de restaurantes do New York Times Pete Wells visitou fora da cidade de Nova York para uma avaliação informal. Lembre-se disso, porque há alguns atrativos importantes, as reservas podem ser difíceis de obter; eles são levados por telefone entre as 14h00 e 17:00 De quinta a segunda, e só pode ser feito para o mês atual e seguinte

# 83 Mission Chinese, San Francisco

Os últimos dois anos foram difíceis para o prodígio Danny Bowien. A iteração do Lower East Side de sua São Francisco sucesso Missão Chinesa foi encerrada pelo departamento de saúde por violações sanitárias (desde então foi reaberto em um novo local), ele se envolveu em ações judiciais com seu senhorio e em seu empreendimento mexicano, Mission Cantina, foi recebido com um encolher de ombros crítico relativo. Mas enquanto isso, o original do chef nascido em Oklahoma e nascido em Oklahoma San Francisco Mission Chinese continua trabalhando, servindo kung pao pastrami, peito de cordeiro com cominho e riff de ma po tofu que o valeu elogios por fazer com a comida chinesa "o que o Led Zeppelin fez com o blues".

# 82 Ippudo, Nova York, NY

As grandes e dignas taças do melhor ramen da cidade de Nova York atraem os clientes continuamente para o East Village para visitar o original Manhattan localização de um de As cadeias de ramen mais conhecidas do Japão (agora há um segundo Ippudo no lado oeste) Você provavelmente vai querer ir até o bar e se afogar em saquê para tornar a espera (muitas vezes pode levar de duas a três horas, especialmente durante o inverno) mais suportável. Mas uma vez que você Faz sente-se ... alegria! Há sempre o Shiromaru Hakata Classic, descrito como "a sopa de macarrão sedosa 'tonkotsu' (porco) original coberta com chashu de lombo de porco, cogumelos kikurage de gergelim, menma (brotos de bambu fermentados), gengibre em conserva vermelho e cebolinha." Mas os vários especiais por tempo limitado costumam ser a melhor opção. Falando nas melhores maneiras, há um segredo para decifrar o Ippudo espere, mas você tem que estar disposto a jantar sozinho. Normalmente, não há mais de cinco a 15 minutos de espera por um lugar no balcão ou na mesa da comunidade. Ei, quem precisa de conversa quando há uma tigela para beber?

# 81 McCrady's, Charleston, S.C.

Quando um restaurante é tão venerável que consegue um lugar no Registro Nacional de Lugares e Marcos Históricos, você provavelmente espera um menu clássico que não balança o barco. Mas McCrady’s é tudo menos tradicional, com um menu inovador que muda diariamente. É dirigido por O Chef Americano do Ano de 2014 do The Daily Meal, Sean Brock: um tomador de risco, um defensor da tradição sulista e um defensor da técnica moderna. Brock representa o pioneirismo da culinária americana em uma de suas tradições culinárias mais quentes, mais antigas e mais orgulhosas, tornando o McCrady's e seus dois locais Husk (Nashville e charleston; veja No. 16) três dos destinos culinários imperdíveis deste país. O chef tece toques de modernidade em sua cozinha definitivamente baseada no sul ("Se não vem do Sul, não está vindo pela porta", afirmou ele); tome, por exemplo, pratos como o prato de presunto Benton’s Surry com biscoitos de milho vermelho Jimmy e maionese de pipoca; salada de batata-doce, truta defumada, erva-doce, endro e coalhada de leitelho; e pargo assado, brássica, purê de cebola roxa e amêijoas em conserva.

# 80 Lemaire, Richmond, Va.

The Jefferson Hotel tem sido uma instituição de Richmond desde sua inauguração em 1895, e Lemaire tem sido sua culinária preferida desde sua inauguração em 1986, em o espaço que originalmente era o salão feminino. Lemaire, nomeado em homenagem ao maître d'hôtel da Casa Branca de Thomas Jefferson (dizem que ele apresentou aos americanos a arte de cozinhar com vinho), está sob a orientação do chef executivo e nativo da Virgínia Walter Bundy desde 2001. A filosofia declarada de Lemaire é para oferecer “ingredientes extraordinários da Virgínia em um formato acessível e delicioso”, apresentando cozinha sulista sofisticada que honra as tradições ao mesmo tempo em que oferece uma abordagem moderna e fresca. Bundy, que já trabalhou no The French Laundry, transformou Lemaire de um lugar para ocasiões especiais em um local mais casual que permite aos hóspedes desfrutar de uma experiência gastronômica em um ambiente menos formal, graças a uma renovação de seis meses e uma reinvenção da missão do restaurante.

Esses ingredientes extraordinários da Virgínia incluem Ostras do ponto de tiro de Tom e Ann Gallivan, Fazendas de Manakintowne de Jo e Rob alfaces, Jamerson Farms Coelho, Byrd Mill grãos, e Kite's Country Hams. Procure pratos como ostras de Chesapeake Bay fritas com frango; vieiras marinhas com cheiro de rum e ravióli de coco com pastinaga, romanesco, óleo de pimenta e manteiga de laranja de sangue; e costeleta de lombo de porco glaceada com café e açúcar mascavo com polenta Anson Mills, bacon em fatias e molho de bourbon. Fique de olho nos crocodilos em gravatas de garçons, estofados em banquetas e até mesmo no logotipo do restaurante, uma referência aos crocodilos bebês que os residentes de Richmond, passando o inverno na Flórida, trouxeram para viver nas piscinas de mármore do saguão do Palm Court, fora do onde está localizado Lemaire (o último crocodilo viveu no hotel até 1948).

# 79 Gary Danko, São Francisco

Gary Danko, cujo treinamento clássico se concentra na culinária francesa, mediterrânea e regional americana, recebeu elogios de empresas como a Fundação James Beard, Michelin, Escudeiro, e Zagat desde que ele abriu seu homônimo Área do cais de São Francisco Restaurante com 75 lugares em 1995. Escolha entre os menus de preço fixo de três, quatro ou cinco pratos ($ 81, $ 99 e $ 117, respectivamente) e prepare-se para pratos como ostras glaceadas com caviar Ossetra, salsify e creme de alface; risoto com camarão duro, caranguejo Dungeness, cogumelos shimeji e abóbora assada; e codorna assada recheada com guisado de cogumelos, alho-poró, quinua e foie gras com alevinos e creme de porcini. Em Gary Danko, tudo é executado com perícia e tudo tem um propósito e um lugar.

# 78 Bâtard, Nova York

Outra década, outra Restaurante três estrelas do New York Times para o restaurateur Drew Nieporent e Myriad Restaurant Group em 239 West Broadway, no site de Montrachet, seu primeiro sucesso em TriBeCa. O que é isso? Montrachet está morto? Seu sucessor, Corton está morto? Vida longa Bâtard! Depois de abrir em meados de 2014 com Charlie Trotter e o ex-aluno de Gordon Ramsay Markus Glocker no comando, com um nome que significa exatamente o que você acha que significa em francês (OK, também se refere a um vinhedo da Borgonha), Bâtard deixou uma impressão imediata sobre A cena gastronômica de Nova York. Tem encantado revisores e blogueiros com a nouvelle cuisine americana contemporânea, que eles descrevem como sendo preparada com "precisão de atirador no fogão" - e a preços razoáveis ​​também (US $ 55 por dois pratos, US $ 65 por três e US $ 75 por quatro ). Você será o juiz disso, mas quando visitar, vai querer experimentar o pastrami de polvo e o perpétuo schnitzel especial de frango frito fora do menu (sim, é um Drew Nieporent item de menu secreto).

# 77 Willows Inn, Ilha Lummi, Wash.

Existem restaurantes em que você deseja comer, existem restaurantes situados em lugares que deseja visitar e, em seguida, existem restaurantes em que deseja comer em lugares dos quais nunca quer sair. O restaurante em Meadowood em Santa Helena (veja # 18) e Blackberry Farm (veja o No. 50) são talvez os melhores exemplos nesta lista, mas não muito longe está a versão do Noroeste do Pacífico: Willows Inn sobre Ilha Lummi (No. 14 na lista do The Daily Meal de Os 50 melhores pousadas da América nos Estados Unidos para alimentos) uma viagem de barco de cinco minutos da costa de Washington e cerca de duas a duas horas e meia de ambos Vancouver e Seattle. No comando está o chef criado em Washington, Blaine Wetzel, ex-chef de partie da Noma de René Redzepi em Copenhague. Os assentos começam às 18h30, e Wetzel serve pratos locais sazonais durante uma experiência de menu de degustação que dura até três horas - tempo suficiente para lembrar disso a última balsa (somente dinheiro) é às 12h10 (a menos que você queira implorar por um dos poucos quartos da pousada, que custa pelo menos US $ 230 por noite e é reservado com muitos meses de antecedência). A viagem para este, um dos Melhores Bed-and-Breakfasts do The Daily Meal, vale a pena, é claro (você só pode fazer uma reserva com duas semanas de antecedência, a propósito, embora os clientes da pousada consigam o primeiro acesso). A promessa de salmão pescado na esquina e cozido no defumadouro de especialidades do restaurante, algas marinhas colhidas na praia e frutas vermelhas colhidas em seus campos é difícil de resistir. Nem tente.

# 76 Sushi Nakazawa, Cidade de Nova York

Os obcecados por sushi assistiram ao documentário de 2011 Jiro Dreams of Sushi com fascínio e inveja dirigidos aos comensais sortudos. Os clientes se sentam no pequeno bar do minúsculo restaurante com três estrelas Michelin administrado por Jiro Ono e instalado em uma estação de metrô de Tóquio e se maravilham com os anos que seus filhos e aprendizes levaram para dominar o arroz e o creme de ovo. Uma cena semelhante de maravilha e fascínio está ocorrendo agora na cidade de Nova York em Sushi Nakazawa, o restaurante West Village inaugurado pelo restaurateur Alessandro Borgognone com o aprendiz de Jiro, Daisuke Nakazawa, no final de 2013. Em apenas seis meses, a América ganhou não apenas um de seus melhores restaurantes de sushi, mas um de seus melhores restaurantes, ponto final. Sua refeição de duas horas no Sushi Nakazawa contará com cerca de 21 peças de sushi que Nakazawa prepara com dedicação à tradição e aos ingredientes. Os preços são $ 120 por um dos 25 lugares no banco de trás e $ 150 por um lugar para o show no balcão.

# 75 Juni, Cidade de Nova York

O chef australiano Shaun Hergatt foi criticado por alguns escritores e patrocinadores por nunca ter “exibido muito olho para imóveis ou para a decoração de seus restaurantes”, e essa crítica o seguiu até o Hotel Chandler e seu mais novo empreendimento, Juni (que seu site nos diz em latim significa "junho", o "pico da estação de crescimento" - embora na verdade isso seja Iunius) Mas os frequentadores de restaurantes se fixam no trecho desinteressante da 31st Street em Distrito Flatiron de Nova York e a decoração do que a maioria dos americanos consideraria um lobby de hotel boutique se a realidade se checar com a comida de Shaun Hergatt, que nunca esteve em dúvida. Pode-se argumentar que a culinária que ele produz está a par com a de Per Se (No. 8) Le Bernardin (No. 2), Daniel (No. 1), e Brooklyn Fare (No. 40), e qualquer outro dos restaurantes mais conceituados da cidade de Nova York. Caso em questão: os divertidos e fascinantes canapés que deliciam com sabor, textura e temperatura. Uma enxurrada de descrições de menu lê-se como uma mistura intrigante de ingredientes, koans e non-sequiturs (coco, "cereja madura", chocolate amargo; sapo e a fava; sunchoke, robalo, trufa de perigord; coelho e a cenoura), mas as palavras se dissolvem quando chegam as apresentações engenhosas, a criatividade e os sabores dos pratos.

# 74 é por José Andrés, Las Vegas

O incessantemente inventivo - inferno, o incessante - O Señor Andrés é o rei da comida espanhola (entre outras coisas) na América, trazendo-nos ingredientes e preparações autênticas no modo tradicional, mas também nos dando um sabor feito na América da cozinha vanguardista espanhola inventada por seu mentor , Ferran Adrià. Escondido dentro de Andrés ' Jaleo no The Cosmopolitan of Las Vegas, é é uma espécie de irmão para Frigobar Andrés (Nº 54 nesta lista) em Washington, D.C. - embora ele diga que é mais conservador do que aquele viveiro de criatividade. Isso é "conservador" como algodão doce com sabor de trufas, pele de frango crocante em escabeche, pregado com medula óssea crocante e borra de café e papel de cacau com morangos secos.

# 73 Trois Mec, Los Angeles

A queridinha do Cena de restaurantes finos de Los Angeles, Trois Mec é uma colaboração entre o famoso chef Ludo Lefebvre e Jon Shook e Vinny Dotolo, aqueles Animal e Filho da mãe pioneiros da gastronomia direta no sul da Califórnia. Trois Mec (um erro ortográfico intencional do termo francês para "três caras") é um entre o crescente número de restaurantes que vende ingressos em vez de oferecer reservas, portanto, entrar nesta antiga pizzaria de strip mall para provar o menu de cinco pratos (US $ 75 por pessoa, sem incluir álcool) pode ser um desafio (você terá que ser um usuário registrado em o site do restaurante) Os ingressos para as duas semanas seguintes são liberados todas as sextas-feiras de manhã às 8h PDT e geralmente desaparecem em cinco minutos. Quando você chegar, no entanto, espere ser tratado com um dos jantares mais modernos da Califórnia - e talvez até mesmo do país.O que isso significa? No passado, pratos como ceviche de caranguejo Dungeness; espargos brancos escaldados na manteiga da Holanda com confit de asa de frango, ervilhas inglesas e um pouco de mousse de fígado de frango; e filé mignon com manteiga de amendoim defumada. Aperte o cinto e divirta-se.

# 72 The Ordinary, Charleston, SC

Mike Lata's O comum, localizado em Upper King Design District de Charleston, é tudo menos. Vencedor de O melhor restaurante novo do The Daily Meal de 2013, The Ordinary é um templo de frutos do mar dentro de um prédio de banco histórico. Torres de frutos do mar brilham com a abundância das águas da Costa Leste. Há patê de cavala defumada, camarão branco em conserva, torrada de caranguejo peekytoe, hushpuppies de vieira e lula à la plancha. As ostras vêm cruas, defumadas, na forma de sliders, shooters, fritas, cobertas com tártaro de carne ou caviar, ou grelhadas com manteiga de hotel e Parmigiano-Reggiano. Mas você vai querer economizar espaço para alguns dos pratos grandes, como o baixo preto assado lentamente com trompetes pretos, tempura beeliner pargo com frutas cítricas e azeitona e peixe-porco cozido no vapor com aspargos e mousseline Meyer. Fique de olho também no “The Ordinaries” - pratos do dia, disponíveis de terça a domingo, que incluem um rolinho de lagosta, schnitzel de peixe, ensopado de peixe caribenho, lagosta recheada e peixe frito do sul.

# 71 Peter Chang's China Cafe, Fredericksburg, VA

o Chef Peter Chang, famoso por sua peripatia, conhecido por sua culinária Sichuan superior e uma tendência a desaparecer ... er ... mover-se no sudeste americano, foi um pouco mais fácil de encontrar nos últimos cinco anos desde a formação de uma parceria comercial com Gen Lee, um chef chinês semi-aposentado. Na verdade, a pergunta foi: "Onde está Peter Chang?" para "Em qual dos seis (e em breve sete) restaurantes da Virgínia o chef está cozinhando em um determinado dia?" A qualidade é boa em todos eles e os menus são quase idênticos. China Café de Peter Chang em Fredericksburg, nem o mais antigo nem o mais novo de seus estabelecimentos, é um bom lugar para começar - mas qualquer uma das localizações de Chang (incluindo Williamsburg, Charlottesville, Short Pump [Richmond], Arlington e Virginia Beach, com Rockville por vir) , tudo na Virgínia, proporcionará uma experiência igualmente satisfatória (e apimentada). Experimente as famosas panquecas de cebolinha com molho de curry de Chang e / ou berinjela frita ao estilo Sichuan, macarrão dan dan picante, peixe inteiro desossado frito com pinhões, pés de porco fritos com pimentas secas e grãos de pimenta Sichuan e muito mais qualquer coisa na seção “Especialidades do Chef” do menu.

# 70 The Four Seasons, Nova York, NY

As quatro estações é um Nova york original, com um interior impressionante projetado em 1959 por Mies van der Rohe e Philip Johnson. Ele atende a uma clientela fiel de grandes apostadores e lanchonetes energéticos de Gothamite, servindo um menu americano que oferece poucas surpresas, mas geralmente consegue satisfazer o paladar de todos. Localizado no centro histórico da Park Avenue Edifício Seagram, este é o lugar para pedir coisas como caviar Ossetra com batata rösti, steak tartare preparado na mesa e chateaubriand com haricots verst e molho béarnaise, para depois sentar e jantar como um adulto.

# 69 Le Pigeon, Portland, Ore.

Sob a direção do chef Gabriel Rucker, vencedor do prêmio James Beard, Le Pombo atrai clientes para suas mesas comunais para pratos saudáveis ​​e criativos como torta de pão doce de búfalo com sorvete de queijo azul, manteiga com molho picante e aipo; farro crocante de ombro de cordeiro, chouriço, morangos secos e Treviso; manicotti com ricota de pistache de limão, castanha glaceada, maitake e saba; e Rangum de caranguejo foie gras grelhado com cogumelo shiitake e geléia de limão. Prestes a fechar sua primeira década, Le Pigeon estabeleceu três pratos obrigatórios: bourguignon de bochecha de boi servido com risoto Époisses, cogumelos ostra, cebola Dijon em conserva e ervas doces; o hambúrguer Le Pigeon (um dos melhores da América); e os profiteroles de foie gras para sobremesa. Mas você pode ser melhor atendido ouvindo os conselhos de O crítico de restaurantes do Oregonian, Michael Russell, que recentemente aconselhou leitores, certifique-se de sentar no balcão, onde provavelmente será servido por Rucker. Lá, você perceberá que “Recomendações individuais são praticamente inúteis” e descobrirá que “Uma refeição Le Pigeon bem prolongada inclui duas ou três das melhores coisas que você comerá naquele ano”.

# 68 Highlands Bar & Grill, Birmingham, Alabama.

Este lendário restaurante de inspiração francesa estava se concentrando em ingredientes locais e sustentáveis ​​antes que alguém cunhasse a frase “locavore”. Highlands Bar & Grill colocou a cena gastronômica de Birmingham no mapa quando ela foi inaugurada em 1982, e o chef e coproprietário Frank Stitt (ele o administra com sua esposa Pardis) já foi indicado para o Who's Who of Food & Beverage da James Beard Foundation. O restaurante foi indicado sete vezes como Restaurante Excepcional. O que esperar de uma refeição em Highlands? Às vezes é melhor ouvir diretamente da fonte: “Servimos um menu que muda diariamente, informado pela técnica clássica francesa, incorporando os alimentos da nossa região sul. Adoramos a cesta em constante mudança que cada colheita permite, desde as primeiras ovas de sombra da primavera até os caranguejos de casca mole azul-esverdeada viva e chutando que chegam algumas semanas depois. Feijões, tomates, quiabo e melancia do verão trazem um sorriso. O jogo de clima mais frio de veado e codorna, raízes e verduras cria o sustento. Nossos pratos são preparados com respeito e moderação para permitir que as qualidades inerentes de cada ingrediente brilhem. ”

# 67 Everest, Chicago

Fiel ao seu nome, Everest torres com cabeça e ombros acima de muitos Outros restaurantes sofisticados de Chicago - literalmente, de seu poleiro no 40º andar do Edifício da Bolsa de Valores de Chicago, e também gastronomicamente, por meio da comida francesa superlativa do chef Jean Joho, nascido na Alsácia. Na verdade, o crítico de restaurantes do Chicago Tribune, Phil Vettel recentemente chamado o “melhor restaurante alto de Chicago” (embora, como ele observa, sua vista voltada para o oeste seja desprovida de interesse arquitetônico - seus quartos privativos são aqueles com vista para a cidade). O menu muda para refletir as estações, mas a degustação de sete pratos do chef Joho oferece uma ótima visão geral da variedade do restaurante. Um menu de degustação recente incluído presskopf (queijo de cabeça) de faisão, pato e codorna com vinagrete de trufas; Foie gras do estado de Nova York, marmelo de abacaxi e bolo de especiarias da Alsácia; e bacalhau à linha com macarrão recheado, salsify e pinot noir jus. o Carta de vinhos com 1.600 garrafas impressiona quase tanto quanto a vista - acima de tudo por causa de sua coleção de grandes vinhos da região natal de Joho, a Alsácia.

# 66 Chi Spacca, Los Angeles

Chi Spacca (“Cutelo” em italiano, daí o logotipo) anuncia seu Descrição de alimentos e vinhos de ser um "barulhento de carne" por um bom motivo - é um ótimo apelido. Afinal, isso é um Restaurante Silverton-Batali-Bastianich onde acompanhamentos como alcachofras marinadas e shishito fritti; insalate, incluindo alfaces manteiga com vinagrete de limão e burrata primavera com ervilhas, cenouras e hortelã; e contorni como couve-flor assada, feijão flageolet ou batata Spacca são apenas respirações, suspiros entre mordidas do resto deste menu centrado na carne. “Maçãs de couve e rúcula com nozes vermelhas e Piave” não são palavras sujas, porque são seguidas por itens da seção de macelleria (que é “açougueiro” para você) como estracota de pescoço de cordeiro, costeleta de cordeiro mourisca, carne e medula óssea torta e costeleta de porco machado.

Os vegetarianos não precisam se inscrever. Para ser claro, o menu do chef Chad Colby destaca uma bistecca Fiorentina porterhouse envelhecida a seco de US $ 210 e uma porterhouse envelhecida a seco de US $ 175 e uma costata alla Fiorentina de US $ 175 prime envelhecida a seco. E de acordo com o crítico de restaurantes do Los Angeles Times, Jonathan Gold, a única razão pela qual não há um bife de 80 onças no menu é "porque foi apontado que $ 350 era provavelmente mais do que qualquer um estava disposto a gastar em um pedaço de carne, não importa o quão espetacular, e que nenhum as mesas do restaurante acomodavam pessoas suficientes para realmente terminar a coisa. ” Apesar de tudo isso, seria injusto não notar que Chi Spacca não se trata de excesso, mas de arte da carne. Você poderia se desafiar a descobrir alguém mais comprometido com as nuances e deliberação da charcutaria, mas seria difícil encontrar muitos iguais para a abordagem de Chi Spacca.

# 65 Bazaar Meat, Las Vegas

Tendo conquistado a cozinha espanhola tanto tradicional (Jaleo e ele Pepe food truck) e vanguardista (O bazar, frigobar, é), os estilos de culinária do Mediterrâneo Oriental (Zaytinya), tarifa americana histórica (America Eats Tavern), e mexicano-chinês (China Poblano), Porto-riquenho-espanhol (Mi casa) e chinês-peruano (China Chilcano), Asiático (Ku Noodle), o que poderia o incessantemente enérgico José Andrés abordar a seguir? Hmm. Que tal carne? No mais tardar Cidade do Pecado risco, Carne de Bazar (no SLS Las Vegas Hotel), o menu por O Chef Americano do Ano de 2012 do The Daily Meal, Andrés'está cheio de sabores espanhóis e mordidas exclusivas como foie gras de algodão doce, bagels e cone salmão defumado, e azeitonas Ferran Adrià, bem como uma extensa barra crua e "carne do mar" (peixe para você), mas o foco é apropriado carnudo. Veja o cardápio de carpaccio, tártaro, carnes curadas e, sim, graves bifes de costela da Califórnia, Oregon e Washington - incluindo um chateaubriand da Brandt Beef do Golden State - servido com molho de trufas e suflês de pommes. Carne de Bazar, uma das melhores churrascarias de Las Vegas ainda que foi desprezado como o prêmio de melhor restaurante novo pela James Beard Foundation este ano, pode fornecer toda a carne de que você precisa quando estiver na cidade.

# 64 Valentino, Santa Monica, Califórnia.

Para mais de 40 anos, Marco de Piero Selvaggio em Santa Monica Valentino estabeleceu o padrão para refeições requintadas italianas na América. Ele serviu verdadeiras massas italianas e coisas como radicchio e vinagre balsâmico quando eram exóticos neste país; absorveu as inspirações da nuova cucina e modernizou seu cardápio sem perder o contato com a pátria; ele sobreviveu a terremotos e crises econômicas e ao ataque de lugares novos e modernos que poderiam ter empurrado seu restaurante para a categoria Boring Old Standby - mas não o fez. Hoje, volta-se cada vez mais para a cozinha regional italiana - especialmente a da Sicília, de onde é originário, e da Sardenha, terra natal do chef Nico Chessa. Sim, você pode comer presunto e melão ou espaguete alla carbonara aqui, e eles ficarão impecáveis, mas por que não experimentar o crudita di pesce (italiano “Suchi” marinado com cítricos e colatura di alici, uma espécie de xarope de anchova), o lasanha della nonna (lasanha da avó) com ragù de cogumelos e pato, ou ossobuco de vitela com risoto milanês? A carta de vinhos é uma das maiores e mais ricas da América e, neste serviço, uma das Os melhores restaurantes italianos do The Daily Meal na América, é perfeito.

# 63 Tru, Chicago

Rick quem? Neste ponto, a partida do chef fundador Rick Tramonto de Tru é uma reflexão tardia. Cinco anos depois, o chef Anthony Martin respondeu diretamente a todas as perguntas sobre se o restaurante é relevante para o Cena gastronômica de Chicago. Isto é. É tarefa do resto do país acompanhar o que ele está fazendo. A cozinha de Tru é francesa progressiva, e Martin trouxe um foco mais refinado e voltado para a técnica, talvez por causa de seu treinamento com o lendário Joël Robuchon. Há um extenso programa de caviar que oferece até 10 caviars selecionados à mão, mais de 1.500 opções da adega e pratos do menu de preço fixo de $ 158 que parecem bons demais para serem compartilhados: foie gras encapsulado com pistache siciliano e laranja sanguínea; Barriga de porco Duroc refogada 72 horas com feijão branco e velouté de trufa preta; macarrão de pérolas com Parmigiano-Reggiano envelhecido, trufa negra e presunto da Floresta Negra; e bife de lombo, cogumelo maitake, nabo de Tóquio e sementes de mostarda em conserva.

# 62 State Bird Provisions, San Francisco

O que começou como um lugar para servir codornizes fritas para as massas acabou se tornando um dos restaurantes mais badalados da Califórnia, até mesmo conseguindo um prêmio James Beard de 2013 para o melhor restaurante novo do ano. Stuart Brioza e Nicole Krasinski, a equipe de marido e mulher por trás Provisões para aves estaduais, sirva cerca de 30 pratos pequenos e inteligentes em carrinhos tipo dim sum (uma tendência que foi além dos restaurantes de Chinatown a ninguém menos que David Chang Má Pêche em 2014). A codorna frita (isto é, o pássaro oficial do estado da Califórnia: codorniz do vale da Califórnia, conhecida por sua robustez e adaptabilidade), marinada com leitelho e incrustada com pão e migalhas de pepita, é o prato principal, mas não se esqueça da seção dedicada inteiramente para panquecas e torradas (mousse de presunto com torrada de couve-rábano e brócolis panqueca de Cheddar!).

# 61 Zahav, Filadélfia

Israelita moderna em Filadélfia? O que isso acarreta? Uma mistura de cozinhas do Oriente Médio e da Europa Central, entrelaçada com uma mão fina para criar um banquete de sabores pelo chef-proprietário Michael Solomonov (nascido em uma cidade israelense ao sul de Tel Aviv chamada G'nei Yehudah, e criado em Pittsburgh). Acomode-se na sala de jantar casual com iluminação aconchegante em Zahav (“Ouro” em hebraico) e comece pedindo o homus com pão achatado laffa caseiro ou homus turco quente com manteiga e alho grelhado. Se você está com vontade de pratos pequenos, Zahav oferece folhas de uva crocantes com carne moída e tomate; corações de pato grelhados com tomates verdes em conserva, matbucha verde (um molho marroquino de tomates e pimentas) e anéis de cebola shabazi (uma mistura de especiarias iemenitas ardentes); e queijo haloumi crocante com tâmaras, cebola em conserva, nozes e flocos de pimenta turca Urfa, entre outros pratos. Passe para o kebab de perna de pato com pilaf de pistache, cebola em conserva e geleia de figo; kofte (carne moída e cordeiro) com pimentão, cenoura e feijão flageolet; e shishlik de frango e tagine de raiz de vegetais com cuscuz marroquino e cogumelos em conserva. Cerveja Goldstar israelense, coquetéis criativos e uma das maiores variedades de vinhos boutique israelenses fora de Israel completam o quadro.

# 60 Rasika, Washington, D.C.

Com seu interior luminoso de estilo contemporâneo, realçado pela vívida arte indiana e um menu variado que oferece muitos sabores indianos familiares, evitando clichês, Rasika é um dos restaurantes mais atraentes em a capital da nossa nação (bem, tecnicamente dois de seus restaurantes mais atraentes quando você inclui o Localização de West End) Além do esperado forno tandoor, utilizado para pratos como tikka de frango, murgh mussalam, costeletas de cordeiro e salmão com pimenta da Caxemira, a cozinha faz uso fantástico de um tawa tradicional, ou grelha, para produzir delícias como caranguejo de pimenta com cebola, alho e gengibre; robalo com coco, hortelã e coentro; e berinjela acompanhada de batata com especiarias, azeite e molho de amendoim. Os pães incluem paratha de hortelã, cebola e sálvia, trufa naan, chile e azeite de oliva naan e kulcha de queijo de cabra; o menu sigri (churrasco) apresenta pratos como camarão de manga fresco com castanha de caju, gengibre e chutney e paneer shashlik - queijo cottage marinado com cebola e pimentão.

# 59 Frasca Food & Wine, Boulder, Colorado.

Na região de Friuli, no nordeste da Itália, a frasca é um restaurante de fazenda à beira da estrada, que serve comida regional simples. Frasca Food & Wine captura o espírito desses locais, ao mesmo tempo que defende a vasta diversidade de recursos culinários exclusivos do Colorado. Os proprietários Bobby Stuckey e Lachlan Mackinnon-Patterson criaram um espaço acolhedor e convidativo que pode acomodar um jantar improvisado ou uma noite de jantar requintado. Eles oferecem um menu exclusivo que inclui salames e queijos, juntamente com entradas como Broken Arrow Ranch Codorna; nhoque com linguiça de cordeiro Buckner Farm e broccolini; e raviolo de ossobuco de vitela, medula óssea, cebola cipollini e salsifé. Apenas certifique-se de não perder o frico caldo, uma panqueca crocante de batatas, cebolas e queijo Piave - uma especialidade friuliana.

# 58 Osteria Mozza, Los Angeles

Osteria Mozza é um restaurante muito bom. E não é de admirar, certo? Representa apenas a união de Nancy Silverton (cujo Padaria La Brea mudou o jogo para o pão artesanal na América) e os magnatas da comida italiana baseados em Nova York Mario Batali e Joe Bastianich em um animado L.A. configuração. Há um bar de mussarela com algumas dezenas de opções, incluindo stracciatella, burricota, burrata, bufala defumada e mussarela en panna; um menu que inclui massas fantásticas (e às vezes incomuns) (ravióli de queijo de cabra com "cinco lírios", ou seja, cinco membros da família allium); fiorentini com tomate, guanciale e pimenta Fresno em conserva; e tinta de lula chitarra freddi com caranguejo Dungeness, ouriço do mar e jalapeños), e pratos principais que vão desde codornizes grelhadas embrulhadas em pancetta com mel e sálvia até bisteca de costela esfregada com porcini. É injusto dar pontos a um restaurante sofisticado por estar a menos de 10 quarteirões da clássica barraca de cachorro-quente de Los Angeles, Pink’s - não que você esteja com fome de salsicha depois de uma refeição aqui.

# 57 Animal, Los Angeles

É difícil acreditar que há apenas quatro anos os chefs Jon Shook e Vinny Dotolo eram considerados renegados da culinária por apresentarem pratos como cabeça de porco crocante com arroz de grão curto, molho de bulldog e ovo de soja; medula óssea com chimichurri e cebolas caramelizadas; e pães doces crocantes com Sriracha preta e limão. Apesar (ou por causa de) sua reputação de carnívoros radicais, Shook, Dotolo e seu restaurante Animal tornaram-se os pilares da cena culinária americana, e suas criações fizeram com que os chefs e civis voltassem para mais. Neste ponto, Shook e Dotolo são praticamente parte de Los Angeles velha guarda, com outros empreendimentos, como Trois Mec (No. 73) e Filho da mãe, ocupando um pouco de sua atenção. Mas o original pequeno, barulhento e perpetuamente lotado que lhes trouxe fama ainda define o padrão para uma culinária americana inflexível e simples (leia-se: multi-sotaque). Onde você pode pedir miolos de vitela com vadouvan, purê de damasco e cenouras ou um foie gras / loco moco / ovo de codorna / hambúrguer de Spam?

# 56 ABC Kitchen, Nova York

Cozinha ABC é uma celebração dos melhores ingredientes que cada estação tem a oferecer, todos servidos no estilo clássico e elegante para o qual Jean-Georges Vongerichten é amplamente conhecido. A força motriz original por trás da ABC Kitchen, Dan Kluger, saiu em meados de 2014 para trabalhar em seus próprios projetos, mas a chef de cuisine Karen Shu não perdeu o ritmo. Pratos frescos do mercado, como cenoura assada e salada de abacate com sementes crocantes, creme de leite e frutas cítricas, ficam ao lado de pilares de Vongerichten, como lula polvilhada com pretzel. A decoração é fresca, com uma sofisticação urbana totalmente descolada que combina perfeitamente com o estilo da loja de móveis domésticos à qual está conectada, ABC Carpet and Home. O restaurante permanece na rotação para frequentadores de restaurantes sérios em Cidade de Nova York.

# 55 City Grocery, Oxford, Miss.

A unida cidade de Oxford, Mississippi, abriu os braços para o chef nascido em Nova Orleans, John Currence, quando ele lançou Mercearia da cidade em 1992 e nunca mais largou. Pegue uma mesa na varanda do segundo andar se não estiver muito quente lá fora e jante os favoritos de conforto do sul, como camarão e grãos, hoppin 'john e muffaletta (oferecido apenas no almoço, quando você tem dificuldade para decidir entre eles, o hambúrguer e o sanduíche de mortadela grelhada com pimentão assado e salada de repolho), ou delicie-se com pratos deliciosos como bife de hangar assado com banha grelhada, posole de pescoço de cordeiro e coxas de frango frito apimentadas. Não se esqueça de que Currence criou o melhor dos dois mundos para si mesmo, algo que você provavelmente vai querer aproveitar quando chegar a hora de uma bebida: o restaurante do chef no andar de baixo e o tipo de bar onde um chef iria querer sair depois de trabalhar lá em cima.

# 54 minibar, Washington, D.C.

Eles realmente tenho tentei tornar mais fácil para todos, mas entrando frigobar, onde o multiforme chef José Andrés canaliza a cozinha espanhola de vanguarda, ainda é difícil. O restaurante agora aceita reservas em uma base sazonal (em períodos de três meses), com cada temporada abrindo com um mês de antecedência. Mas você ainda precisa enviar a eles um e-mail com alguns meses de antecedência e mantenha seus dedos cruzados. Quando você conseguir o que ainda é essencialmente a reserva de uma vida (vamos ser honestos aqui), você se empoleirará em um dos dois balcões com vista para a cozinha, que O crítico do Washington Post, Tom Sietsema, ligou "sugestivo de uma sala de operações quando você considera os chefs de roupa branca, curvando-se sobre pratos manipulados por pinças, pinças, nitrogênio líquido e cloches em abundância." Espere uma experiência de "gastronomia molecular" executada pelo subchefe executivo Johnny Spero e repleta de truques culinários - pense em patinhos de borracha comestíveis, pipoca que fumega na boca e um churro feito com tendão de vitela. Mesmo com um preço de US $ 250 para 25 a 30 (mini) cursos, é um negócio roubado. A cozinha criativa exposta no minibar rendeu ao chef José Andrés o prêmio James Beard Outstanding Chef de 2011. Em 2013, Andrés abriu o barmini adjacente, seu “laboratório de coquetéis culinários”, onde mais de 100 criações de coquetéis aventureiros adornam o menu. De acordo com Sietsema, é “o lar de alguns dos líquidos mais fascinantes que esta cidade já bebeu”.

# 53 Lucques, Los Angeles

A chef Suzanne Goin foi indicada para o prêmio James Beard de Melhor Chef do Ano todos os anos de 2008 a 2013 por seu primeiro empreendimento, Lucques, que foi inaugurado em 1998 e continua tão bom como sempre. O restaurante brilha com uma sala de jantar aconchegante, um pátio encantador e um menu de comida clara e saborosa (salada de lentilha beluga com abacate, beterraba raspada, agrião, cominho e labneh de alho; escalopini de porco com batata doce, dente de leão, esmagado pepitas, tâmaras e mascarpone), com base em matérias-primas de fontes "guiadas por princípios de sustentabilidade". Este é um daqueles lugares que não tenta abrir novos caminhos todos os dias; simplesmente acerta tudo.

# 52 Quince, São Francisco

Como a fruta que dá nome ao restaurante (uma espécie de cruzamento entre uma maçã e uma pêra), Marmelos o menu também é uma mistura, uma mistura refinada de pratos modernos de inspiração italiana e francesa. Localizado em um edifício histórico de tijolos e madeira que remonta a 1907 em Bairro de Jackson Square em São Francisco, a recentemente redesenhado, duas estrelas Michelin O restaurante é charmoso e elegante (há uma nova entrada, salas de jantar privativas e um balcão do chef). Chef e proprietário Michael Tusk, que ganhou o Prêmio James Beard de 2011 de Melhor Chef do Pacífico, cria uma experiência gastronômica enraizada em seus relacionamentos com uma rede unida apenas dos melhores fornecedores de alimentos do norte da Califórnia. Toda noite existem dois menus de degustação ($ 195 por pessoa). O menu de jardim de 9 pratos apresenta pratos baseados em vegetais destacando os produtos da estação (pense em ervilhas "primeiro da estação" ou abalone da Baía de Monterey com samambaias), entre eles algumas coisas cultivadas no jardim da cobertura do restaurante. O Menu Quince (também com 9 pratos) é a expressão do chef de sua inovação, que em uma noite recente significou pratos como Fazenda La Belle foie gras com morango verde e pimenta rosa e caviar ossetra dourado panna cotta com cebolinha, gema de ovo e chalota. Aqueles que desejam provar a comida sem gastar muito em um menu de degustação devem visitar O salão, onde podem pedir à la carte.

# 51 Clio, Boston

Existem chefs que representam uma cidade a tal ponto que é difícil imaginá-los em qualquer outro lugar. Junto com Barbara Lynch, Lydia Shire e Ming Tsai, talvez não haja nenhum outro chef cujo nome seja tão sinônimo de Boston Como Ken Oringer. E embora ele tenha se ramificado para a cidade de Nova York com um Extensão Chelsea de seu popular Ponto de tapas no South End Toro, se quiser experimentar o Oringer vintage, você precisa visitar o restaurante que deu início à sua reputação como um dos chefs mais notáveis ​​e respeitados da cidade: Clio. Dois menus de degustação (cinco pratos ou nove) apresentam Os pratos extremamente criativos de Oringer e Zach Watkins. Você pode encontrar combinações como um ovo cozido lentamente com togarashi chicharrónes ou beterrabas assadas com mirtilo, umeboshi e boudin noir colocados diante de você. Um prato imperdível? A lagosta regada com manteiga com chanterelles yellowfoot e cebola doce (você pode pedir do cardápio à la carte). Falando em não perder, Restaurante Oringer's dentro de um restaurante, Uni, dirigido pelo chef Tony Messina, é considerado um dos melhores restaurantes de frutos do mar da cidade. Escondido no lounge do Clio, este bar de sashimi oferece frutos do mar do mercado de peixes Tsukiji de Tóquio (eles fazem um maravilhoso omakase) e ramen noturno todas as sextas e sábados.

# 50 The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn.

A cozinha em The Barn at Blackberry Farm é tão emblemático que inspirou uma nova categoria: Foothills Cuisine, um termo que na verdade foi protegido por direitos autorais. Aninhado dentro um resort de luxo e uma fazenda de 4.200 acres em funcionamento iniciado por Kreis e Sandy Beall há mais de 30 anos. Instalado em um celeiro estilo banco da virada do século localizado no centro de FarmStead, esta operação é dirigido pelo chef executivo Joseph Lenn. Se alguma vez houve um uso apropriado do termo “farm-to-table”, é este. The Barn (pense em lençóis antigos, cadeiras personalizadas e prata esterlina - com os cavalheiros obrigados a usar jaquetas) usa os produtos e produtos da propriedade em um menu dinâmico de pratos regionais Smoky Mountain com um toque global, como pera e salada de presunto Surryano com verduras de jardim, centeio vinagrete crocante e de flor de sabugueiro; caracóis selvagens da Borgonha com caldo de presunto, purê de batata, salsa, limão e crocante de centeio; e bochecha de porco assada, amendoim cozido e chow-chow do Tennessee. E embora o restaurante seja um destino em si mesmo, terminar um fim de semana no resort com uma refeição aqui pode ser uma das grandes experiências da vida.

# 49 Sushi Yasuda, Nova York

É um tipo especial de restaurante em que você pode entrar, sentar-se e, sem olhar o menu, apenas dizer às pessoas que estão preparando sua comida: "Sim, por favor" - e saber que cada mordida o levará à procura de novos superlativos . Para os amantes de sushi, isso é exatamente o que Sushi Yasuda e sua sala de jantar minimalista em madeira clara representa. Dizer que o peixe é fresco neste templo de sushi de Midtown East simplesmente não faz justiça - para muitos, experimentar o sabor e a textura dos frutos do mar no Yasuda definirá a barra de frescor meios. O fundador e homônimo do restaurante, Naomichi Yasuda, voltou para o Japão em 2010, mas os padrões que ele estabeleceu aqui não vacilaram. Seu sucessor escolhido a dedo, Mitsuru Tamura, junto com o chef de sushi “Tatsu” Tatsuya Sekiguchi, mantém viva a filosofia Yasuda. Tanto é assim, na verdade, que O Daily Meal classificou-o entre os melhores restaurantes de sushi da América, perdendo apenas para Masa (veja No. 23) Lembre-se, seguindo os costumes japoneses, Os servidores do Sushi Yasuda são remunerados por seu salário. Yasuda liderou o caminho entre o novo movimento “sem gratificações” na América. Sem gorjeta aqui.

# 48 Manresa, Los Gatos, Califórnia.

Desde que abriu seu restaurante Los Gatos Manresa (batizado em homenagem a uma cidade a cerca de uma hora a noroeste de Barcelona) no sopé das montanhas de Santa Cruz em 2002, o chef David Kinch desafiou a categorização culinária convencional. Como Charles Bowden escreveu há alguns anos, “A imprensa do restaurante diz que ele está cozinhando a culinária da Nova Califórnia, ou francesa, ou catalã, ou do campo ...”, mas na verdade a melhor maneira de descrevê-lo e sua culinária é usar uma palavra: original . Kinch sofreu um grande golpe em julho de 2014, quando um incêndio com dois alarmes destruiu a cozinha e a área dos fundos da casa, exigindo uma reforma de seis meses e US $ 2 milhões para reabrir. Mas reabri-lo fez, e sem muita mudança para a pegada original da cozinha. “Quando o incêndio aconteceu, sempre pensei que éramos o melhor restaurante que já fomos em 12 anos,” Kinch disse ao Inside Scoop SF. “Portanto, não vou reinventar a roda.” Sem surpresa, Kinch está ansioso para deixar 2014 para trás, e ele parece estar recuperando o ímpeto, abrindo seu primeiro spin-off, Pão Manresa, a um quarteirão de distância. O que esperar do restaurante recém-reaberto? Um menu de degustação de US $ 198 que usa produtos cultivados usando práticas biodinâmicas e pratos com vastas paisagens de ingredientes e sabores que são pensativos e experimentais, mas nunca exagerados.

# 47 Fearing's, Dallas

Localizado em The Ritz-Carlton, Dallas, Temendo apresenta cozinha moderna do sudoeste americano com uma abordagem da fazenda para a mesa. Na verdade, junto com Stephen Pyles e Robert Del Grande, chef Dean Fearing meio que escreveu o livro sobre a culinária texana moderna (um de seus últimos livros de receitas é literalmente chamado The Texas Food Bible) O que significa “cozinha moderna do sudoeste americano”? Taco de camarão grelhado com manga e cebola roxa em conserva; enchilada de costela grelhada com queso fundido; costela grelhada com algaroba e osso com molho de esfregão do oeste do Texas; e “Texas carpaccio”, carne Yoakum Wagyu e camarão do Golfo escaldado na manteiga com azeite do Texas, Grana Padano, alcaparras crocantes e beterraba dourada em conserva. Com muitos restaurantes no local, os comensais podem escolher de qualquer coisa, desde o pátio ao ar livre até a Galeria mais sofisticada. Se você estiver jantando ao lado do chef no Dean’s Kitchen ou na Chef’s Table, procure o chef entusiasmado; ele está quase sempre presente. E certifique-se de pedir sua sopa tortilha de assinatura.

# 46 Estela, Nova York

O que você ganha quando ex Blue Hill em Stone Barns (No. 12) o diretor de bebidas Thomas Carter faz parceria com um chef uruguaio que trabalhou com Grill-master argentino Francis Mallmann e ícone do slow food Alice Waters, e em É um e Il Buco? Um dos restaurantes mais badalados de Nova York. Esta joia NoLita em East Houston apresenta um menu relativamente compacto de pratos compartilháveis ​​com um foco amplamente mediterrâneo. Comida do Chef Ignacio Mattos foi descrito tão simples na aparência, mas ao mesmo tempo estranha, mas certa. Então, talvez não deva ser uma surpresa que o conselho que ele deu no ano passado durante uma entrevista soa como o de um pioneiro da culinária: faça suas próprias coisas, venda menos e entregue em excesso, pare de pensar demais em tudo e jogue ácido. Ok, então ele se referia a frutas cítricas e vinagre, mas parte de sua filosofia vai contra muitas tendências atuais: ignore as estações, cozinhe o familiar, perca a pinça e ganhe com o pão. A execução em Estela não vai decepcionar. Alguns dos pratos mais aclamados do chef são o bife tártaro com sunchoke e o escabeche de mexilhões. Para algo mais forte, experimente a carne de porco com alho-poró e wheatberries carbonizados ou bife com creme de espinafre. E provavelmente você não vai querer perder a burrata com salsa verde e pão carbonizado e a endívia com nozes, anchova e Ubriaco Rosso, que é o que o presidente Obama e sua esposa pediram a visita deles no final de 2014. Só não se esqueça do seu cartão de crédito como ele fez. Os vinhos podem ser caros e a primeira-dama pode não estar lá para salvá-lo.

# 45 Menton, Boston

Chef Barbara Lynch aberto Menton no O badalado Fort Point de Boston bairro em 2010. Seus menus de preço fixo de quatro pratos (US $ 95) e degustação do chef (US $ 155) rapidamente conquistaram os "melhores" e os "melhores novos" elogios de nomes como Escudeiro e Bom apetite revistas, junto com uma crítica de quatro estrelas do Boston Globe. Então, o que você faz para melhorar o único restaurante Relais & Chateaux em Beantown, que deve ser considerado entre os mais românticos de Boston? No final do ano passado, o chef Scott Jones apresentou dois menus de degustação diferentes. O menu "From Elements" explora pratos e combinações que os proprietários do restaurante têm apreciado no ano passado (eles pensam neles como "clássicos emergentes"), enquanto "Into Evolution" se destina a focar no futuro, permitindo aos clientes a chance de experimente o crescimento do restaurante por meio dos sabores e técnicas que os estimulam atualmente. Este é um jantar sofisticado no melhor de Boston (tenha em mente que eles encorajam trajes casuais de negócios), onde tudo, desde a saudação inicial até a última prova fugaz no final da refeição, é executado na perfeição por uma equipe bem cuidada. É uma refeição da qual você sem dúvida se lembrará, e talvez queira discutir durante uma bebida no excelente bar de coquetéis do Lynch Bebida - apenas a dois minutos a pé.

# 44 de agosto, Nova Orleans

Verdade, John Besh tornou-se um Nova Orleans instituição, mas ele também ainda é um dos mais interessantes (você sabia que ele era um fuzileiro naval dos EUA?) e ambicioso (9 restaurantes e contando) chefs em Crescent City hoje. O menu americano neste restaurante esplêndido, localizado em um edifício histórico franco-crioulo do século 19 no distrito comercial central de Nova Orleans, mostra seu amor e compreensão pela culinária francesa, italiana e americana de alto nível, em grande parte interpretada com uma cadência de New Orleans. Seus pratos também costumam incorporar a melhor comida local que o Golfo tem a oferecer; por exemplo, pompano assado com caranguejo azul da Louisiana e carbonizado Covey Rise repolho e Two Run Farm's cordeiro com pastinaga. E se pratos deliciosos como huitlacoche agnolotti com coelho Sandy Hook assado lentamente e chiles defumados ou lagostim étouffée com capim-limão e pimenta fermentada soam muito pesados, você sempre pode tentar De agosto Degustação de vegetais do mercado de agricultores por US $ 72, que oferece coisas como brócolis e couve-flor carbonizados, cebola assada e sopa de alho e crémeux de toranja.

# 43 Gotham Bar & Grill, Nova York

Maioria Restaurantes da cidade de Nova York se considerariam sortudos por até pegue uma crítica no The New York Times. Desde que foi inaugurado em 1984, Gotham Bar and Grill foi revisado nada menos que seis vezes pela Dama Cinzenta. Ainda mais impressionante, recebeu 15 estrelas - cinco avaliações de três estrelas (quatro é a melhor) desde que o chef Alfred Portale assumiu em 1985. O estilo culinário pode ser chamado de novo americano clássico, o que se traduz em pratos como tártaro de atum albacora com Pepino japonês, shiso e vinagrete de gengibre miso doce; foie gras tostado do Vale do Hudson com redução de laranja sanguínea e pólen de erva-doce torrado com brioche de passas douradas; e costeleta de porco Niman Ranch com couve verde refogada e polenta de milho doce. Quer ouvir uma curiosidade sobre o estilo de empilhamento característico de Portale para cozinhar alimentos? O chef disse que se originou fora dele tentando encontrar maneiras de fazer mais com menos. “Em vez de tentar cozinhar um grande pedaço de peixe, eu o cortava em dois pedaços finos e depois os empilhava.”

# 42 Fore Street, Portland, Maine

Fore Street's o menu assado na lenha tem atraído comensais desde 1996. Mexilhões colhidos localmente, vieiras de mergulhador, frango e lombo de porco assados ​​no espeto, bife de cabide marinado e outros itens básicos, acompanhados de vegetais cultivados ou forrageados de fazendas e campos próximos, são os grampos do menu que muda sazonalmente aqui. A Fore Street tem tudo a ver com lareira, charme rústico e falta de artifícios. O palco central da cozinha aberta fascina, seus chefs atrás de um vasto bloco de açougueiro trabalhando no forno de tijolos enquanto as chamas lambem a carne que gira em uma churrasqueira, as brasas voando. O coproprietário e chef Sam Hayward foi um pioneiro em comida de restaurante de origem local e simplesmente cozida na Fore Street. Embora este local da fazenda para a mesa traga o menu mais fresco para o lado norte da cidade, a família de restaurantes de Hayward em Portland passou a incluir Rua e Companhia e Empresa de panificação padrão, e há planos para ele abrir um novo restaurante de frutos do mar com o restaurateur Dana Street no Maine Wharf de Portland neste verão.

# 41 Zuni Cafe, São Francisco

Zuni Cafeteria vitrines São Francisco A culinária mediterrânea no seu melhor. Apesar de premiado a chef-proprietária Judy Rodgers faleceu em dezembro de 2013, seu parceiro, Gilbert Pilgram (a Chez Panisse ex-aluno), continua a administrar o lugar, com Rebecca Boice agora na cozinha. Zuni tem sido um restaurante icônico da Califórnia pelo que parece uma eternidade, então pode ser fácil esquecer isso quando foi inaugurado em 1979, foi dedicado à autêntica comida mexicana. É incrível, então, pensar que o crítico de restaurantes Michael Bauer poderia jantar lá recentemente e escrever que parece original, mesmo depois de 36 anos, “Zuni estava tão à frente de seu tempo que mesmo em 2015 parecia que poderia ter sido inaugurado na semana passada.” Os ingredientes sazonais e orgânicos são sempre impecáveis, e os peixes e carnes são produzidos de forma sustentável.O frango inteiro assado no forno a lenha para dois com salada de pão quente, cebolinha, alho e folhas de mostarda está entre os pratos emblemáticos (lembre-se que leva aproximadamente uma hora para preparar) nesta cidade louca por comida, e a casa - hambúrguer moído de grama com focaccia de alecrim com aïoli e pickles caseiros (apenas almoço) é épico.

# 40 Mesa do Chef em Brooklyn Fare, Brooklyn, N.Y.

“No momento, estamos fazendo reservas com seis semanas de antecedência”, diz o site da Brooklyn Fare, o restaurante intimista de 18 lugares que detém a única classificação de três estrelas Michelin no Brooklyn. O menu com preço fixo de Cesar Ramirez, um chef autodidata de herança mexicana, é um caso verdadeiramente elaborado com mais de 20 pratos pequenos, principalmente frutos do mar, combinando os estilos francês, italiano e japonês. Esteja avisado de que o trabalho considerável necessário para marcar uma reserva e os $ 255 que você vai desembolsar (que não inclui impostos, gorjeta ou vinho, a propósito) garantem a você um lugar no balcão, mas não garante que você ' Terminarei sua refeição, a menos que você concorde com todas as regras do chef. Você entra no domínio de uma diva culinária inconstante que exige que os clientes se abstenham de tirar notas, tirar fotos ou usar o telefone celular e que costuma acusar convidados de roubar talheres e se esgueirar por trás deles se achar que estão usando seus telefones. Ainda está no jogo? Traje formal de negócios é obrigatório. Divirta-se!

# 39 Chez Panisse, Berkeley, Califórnia.

Comemorando mais de 40 anos no mercado, Chez Panisse ainda está forte mesmo depois um incêndio devastador o fechou por três meses em 2013. Às vezes é difícil lembrar o quão instrumental este lugar foi para mudar o cenário da comida americana após sua inauguração em 1971. Antes do Chez Panisse, praticamente ninguém na América servia apenas alimentos frescos locais e escrevia menus diários baseados na estação. Alice Waters, um pioneiro de vida orgânica, também é o fundador da Projeto do pátio escolar comestível, uma fundação que leva cafés da manhã e almoços saudáveis ​​para escolas em todo o país. Tornou-se moda criticar este ícone da culinária como irrelevante, mas a verdade é que a comida de seu restaurante ainda é excelente, tanto no restaurante de um menu por noite no térreo, onde os pratos apontam para a Itália e Provença - pense no carpaccio de robalo branco com vinagrete de laranja sanguínea e erva-doce raspada, seguida de paleta de porco assada no espeto com molho de salmoriglio e feijão canelini - e o animado e diversificado Café no andar de cima.

# 38 Gramercy Tavern, Nova York

Gramercy Tavern está entre os melhores da nova onda de restaurantes clássicos americanos; lembre-se de que Tom Colicchio foi sócio-fundador e chef antes de partir para abrir seus próprios restaurantes e se tornar uma estrela de TV e correspondente da MSNBC. Com Danny Meyer comandando o show e Michael Anthony (que já passou um tempo em Daniel e ajudou Dan Barber a desenvolver seu estilo influente em Blue Hill em Stone Barns) no controle da cozinha, o restaurante continua a se destacar por servir a refinada cozinha americana sem pretensão. Anthony, inspirado na vizinhança Union Square Greenmarket, tornou-se conhecido pelas suas preparações vegetais simples. Os pratos usam produtos com grande efeito, como solha, abóbora, couve de Bruxelas e sementes de abóbora; ou sal do Ártico, repolho, rabanete e bacon. Tendo sido escolhido para se tornar o chef executivo no Sem título quando reabrir na primavera no novo centro de Whitney, Anthony pode descobrir que sua atenção está menos focada em Gramercy, mas não há razão para duvidar que seu recém-promovido chef de cozinha, Howard Kalachnikoff, será capaz de manter a tradição de excelência do restaurante . Quer você experimente os menus de seis pratos sazonais ou de degustação de vegetais na sala de jantar, ou opte por uma refeição mais casual, à la carte no The Tavern (onde há um hambúrguer secreto do menu durante o almoço), a partir da obra de arte aos arranjos florais luxuosos e do brilho de cobre e vela à reputação de serviço impecável, uma refeição no Gramercy Tavern é algo que você provavelmente não esquecerá tão cedo.

# 37 The Publican, Chicago

O publicano mostra o que o design de um restaurante pode ser: este espaço cavernoso, de teto alto, cheio de assentos comuns e globos quentes pendurados, faz você se sentir como se tivesse entrado simultaneamente em um estabelecimento contemporâneo de alta gastronomia e um restaurante tirado de um romance de Charles Dickens. Mas sob os chefs Paul Kahan e Cosmo Goss (Brian Huston está se expandindo por conta própria), este restaurante autodenominado focado em cerveja no West Loop é muito mais do que um ambiente e espuma. Presuntos envelhecidos, língua de boi crocante com molho de deusa verde, leitão com batata cera e costeleta de presunto "no feno" com molho de arroz e amendoim condimentado são apenas algumas das iguarias incríveis que você pode desfrutar, juntamente com um grande menu de sobremesas saborosas para cobrir fora da noite. Cuidado: o Fazenda da Família Slagel cascas de porco picantes são viciantes.

# 36 Cut, Los Angeles

Wolfgang Puck ajudou a inventar a culinária californiana (e nos deu pizza no estilo californiano) em Spago (No. 9), pioneira na culinária asiática de fusão em Chinois on Main, e até descobriu uma maneira de produzir comida decente de aeroporto em seus muitos pontos de venda Wolfgang Puck Express, então não devemos nos surpreender com isso Cortar no Hotel Beverly Wilshire, Puck também reinventou a churrascaria. (Agora existem spin-offs em Las Vegas, Londres, e Cingapura.) As tradicionais cabines de couro vermelho e pinturas bucólicas deram lugar a um interior branco fresco do arquiteto racionalista Richard Meier e uma série de peças do artista conceitual John Baldessari. No lugar de fatias de iceberg e espadarte grelhado, procure uma língua de vitela quente com alcachofras baby e lagosta do Maine assada com sabayon de trufas negras. O creme de espinafre ganha um ovo frito orgânico e as batatas fritas cortadas à mão vêm com trufas pretas e Parmigiano-Reggiano (por US $ 31). Ah, e os bifes? Não são as quatro ou cinco opções usuais, mas um total de 16 cortes e locais de origem estão disponíveis, de Illinois e Nebraska alimentados com milho à carne 100% Wagyu japonesa da Prefeitura de Miyazaki em Kyushu. Não se esqueça dos oito molhos e dos sete "complementos dos cortes" que incluem cebola caramelizada, queijo azul Point Reyes, trufas negras francesas, ovo frito e medula óssea.

# 35 Nobu, Nova York

Quando o chef Nobu Matsuhisa abriu seu restaurante homônimo com o amigo Robert De Niro e o restaurateur Drew Nieporent em TriBeCa de Nova York bairro em 1994, não havia como ele imaginar que, mais de 20 anos depois, administraria 32 restaurantes afiliados em todo o mundo, além de seis Hotéis da marca Nobu, com mais um, no Bahrein, a caminho. Mas há uma razão pela qual Nobu se tornou um nome familiar em todo o mundo, e uma visita ao restaurante estrela Michelin de Nova York Nobu carro-chefe diz tudo o que você precisa saber. O projeto do arquiteto David Rockwell evoca a paisagem japonesa ao mesmo tempo em que transmite emoção e energia, e a cozinha combina a clássica japonesa com a do Peru e da Argentina, onde Nobu treinou. Os pratos de destaque, incluindo rabo-amarelo com jalapeño, lagosta com molho de pimenta wasabi e o amplamente copiado bacalhau preto com missô, são nada menos que lendários, mas se você quiser experimentá-los onde tudo começou em TriBeCa, você só tem mais um ano para faça. Foi relatado no início deste ano que em 2016, o carro-chefe de 9.000 pés quadrados será realocado em um espaço muito maior de 14.384 pés quadrados no antigo prédio da AT&T no coração da área de Wall Street / World Trade Center.

# 34 Cosme, Nova York

Depois de anos ouvindo o refrão de que "não há boa comida mexicana em Nova York", os nova-iorquinos agora parecem ter novos lugares mexicanos surgindo em todos os lugares, cada um alegando ser a salvação do Gothamita faminto por mexicanos. Alex Stupak fez várias tentativas; April Bloomfield também. Chefs do Texas gostam Jesse Perez de San Antonio começaram a tentar trazer as mercadorias; houve pop-ups; e agora, até mesmo o Tex-Mex está ganhando alguma força (embora ainda seja necessário ver se é bom). Enquanto isso, um dos chefs mais respeitados da Cidade do México instalou-se no Flatiron District, até agora com grande sucesso. Cosme representa o retorno do chef Enrique Olvera a Nova York (ele frequentou o Culinary Institute of America no Hyde Park antes de voltar para casa para inaugurar Pujol, um dos 50 melhores restaurantes do mundo de acordo com San Pellegrino). Mas Cosme não é o mexicano com o qual os chefs de Nova York brincam, tentando "sofisticar" uma cozinha cujos fundamentos eles nunca dominaram. Olvera tem costeletas para levar pratos como uni tostada com abacate, molho de medula óssea e pepino e meia pibil de lagosta com chouriço e purê de feijão preto. E seus carnitas de pato - um pássaro inteiro cozido por dias com ingredientes que incluem Coca Mexicana até que se desfaça facilmente em pedaços tenros - servidos com tortilhas quentes recém-feitas é um dos melhores pratos de pato na cidade. É verdade que tem um preço de US $ 59, mas é o suficiente para três ou quatro.

# 33 Hominy Grill, Charleston, S.C.

Pratos clássicos do sul, despretensiosos, são essenciais no centro da cidade Charleston's Hominy Grill, onde o chef / proprietário Robert Stehling serve grãos de queijo moído na pedra (e grãos fritos!), linguiças caseiras e tomates verdes fritos (com rancho) em uma barbearia que já existiu. A clássica sinalização de lanchonete dos anos 1950, cadeiras de madeira extra-confortáveis ​​e sobremesas sazonais como pudim de caqui incorporam tudo o que a comida caseira representa. Certifique-se de provar alguns itens da parte do menu rotulado como "Clássicos de Charleston", onde você encontrará pratos que incluem sopa de caranguejo com xerez, fígados de frango salteados com molho de presunto, bagre crioulo e frango capitão country. Falando em frango, supostamente, quando o chef Stehling abriu pela primeira vez, ele não fez aquele prato icônico de frango frito - ele estava preocupado em reforçar a ideia de que isso é tudo que a comida sulista é. Agora ele está prestes a abrir a Chick's Fry House, um espaço dedicado ao frango na panela de pressão, e na Hominy você encontra uma cesta de frango frito com picles e condimento de pimenta entre os aperitivos, e uma seção de "frango frito e costela defumada" que inclui Charleston biscoito nojento com peito de frango frito, queijo cheddar e molho de salsicha; frango meio frito com molho de presunto; sua escolha de dois pedaços de carne branca ou escura; e até uma combinação de costela e frango. A ausência faz o coração cozinhar frango frito?

# 32 Canlis, Seattle

Canlis é um verdadeiro marco do Noroeste do Pacífico. Aberto desde 1950, serve pratos frescos e sazonais, mais requintados que os mais modernos, em um espaço rústico-moderno cujo uso de madeira e pedra nativas evoca florestas e riachos. Canlis foi revolucionário quando foi inaugurado devido à sua arquitetura deslumbrante (Roland Terry e Pete Wimberley colaboraram em um design original destinado a ecoar Frank Lloyd Wright) e um menu pioneiro de cozinha sofisticada do noroeste (que o fundador Peter Canlis essencialmente inventou), e ainda está abrindo novos caminhos, mantendo os clássicos, como o famoso Canlis salada (alface, bacon, hortelã, orégano e Romano com molho de limão, azeite e ovo cozido), no cardápio.

O ex-chef do restaurante Jason Franey, que saiu no outono passado para assumir a cozinha em Restaurante 1883em Monterey, chamou sua culinária em Canlis de “Comfort Geek”, definindo-a como “pertencente a um estilo de cozinha, ou seja, aquela que usa a técnica moderna sem chamar muita atenção para si mesma ou alienar o comensal”. Essa ideia parece ter permaneceu no local, com um cardápio que oferece pratos clássicos e contemporâneos, entre eles bife tártaro Wagyu e camarões salteados, ambos baseados nas receitas de Peter Canlis; mahi mahi com bok choy, abacaxi e pimenta piquillo; e Moscóvia maturada por 14 dias peito de pato para dois. Um dos acompanhamentos são cogumelos da floresta com xerez, alho e tomilho. Observe que os atuais co-proprietários Brian e Mark Canlis tentam manter a reputação do restaurante comoSeattle's restaurante mais elegante, solicitando que os homens usem um terno ou um paletó esporte.

# 31 Babbo, Nova York

Enquanto Mario Batali continua seu reinado no topo da paisagem culinária americana, seu restaurante principal, Babbo, permanece uma Nova york essencial. O que você pode dizer sobre isso que não foi dito? A massa! Essa costeleta de porco! Mario Batali é um gênio! Bem, claro, mas o restaurante é uma prova de sua missão imorredoura de manter a comida o mais perto possível da Itália. Quaisquer ingredientes especiais não importados de lá são feitos no Babbo "como um italiano faria na região do Meio Atlântico / Hudson". Embora o Babbo tenha quase 20 anos (foi inaugurado em 1998), ainda é difícil conseguir uma mesa. Não é uma surpresa, considerando que seria essencialmente um restaurante quatro estrelas se o ex-crítico de restaurantes do New York Times Frank Bruni gostou do Led Zeppelin um pouco mais. Mas não é totalmente impossível, especialmente se você não se importa em sentar no bar. De qualquer forma, você vai querer chegar com fome, porque o menu de massas de sete pratos não é para os fracos de coração. Pratos obrigatórios? Considerando que o menu se tornou sua própria lista de maiores sucessos, é uma decisão difícil. Você pode explorar a Itália por terra e mar com coisas como polvo grelhado em vinagrete de limoncello picante ou milanês de pé de porco, mas provavelmente você vai querer ter certeza de pelo menos experimentar as cartas de amor de menta com linguiça de cordeiro picante; espaguete preto com camarão de pedra, salame calabresa picante e chiles verdes; e ravióli de bochecha de boi.

# 30 Pêche, Nova Orleans

Pêche demonstra que o chef Donald Link pode glorificar peixes tão bem quanto porco (principalmente em seu famoso Cochon) Nomeado um de Os 50 melhores novos restaurantes de Bon Appétit em 2013e a casa dos vencedores do prêmio James Beard por Melhor Chef South Ryan Prewitt e Stephen Stryjewski, o restaurante está centrado em torno de uma lareira a carvão. O peixe inteiro grelhado do dia - não importa o que seja - é sempre uma escolha inteligente, mas torradas de camarão, molho de atum defumado, bisque de camarão ao curry, gumbo de frutos do mar e lagostins com capellini jalapeño são todos viciantes. Clássicos como bagre sufocado também não devem ser esquecidos, e você faria bem em começar com um prato de frutos do mar.

# 29 The Inn at Little Washington, Washington, Va.

O chef autodidata Patrick O'Connell abriu este restaurante em 1978 no que era originalmente uma garagem de uma cidade pequena, a cerca de uma hora de carro de D.C. Ele formou alianças com fazendeiros locais e produtores artesanais muito antes de estar na moda, e se tornou um chef americano moderno e sofisticado da mais alta categoria. Itens do menu em The Inn at Little Washington pode incluir clássicos como caviar ossetra americano com caranguejo peekytoe e rillettes de pepino, napoleão de lagosta do Maine gelada com pommes Anna e vitela “Shenandoah” (lombo embrulhado em presunto com ravióli de presunto e fontina); também há criações vegetarianas como sopa de rutabaga de maçã e bife de couve-flor com curry indiano amarelo, além de indulgências como foie gras quente e frio com sauternes gelée e marmelada de marmelo. A pousada, um membro do grupo Relais & Châteaux, tem uma merecida classificação AAA Five Diamond.

# 28 Vetri, Filadélfia

Nesta pequena caixa de joias de um lugar, agora com quase 20 anos, o chef Marc Vetri oferece aos clientes sofisticadas especialidades italianas e italianas feitas à mão, servidas apenas na forma de menus de degustação de seis pratos por US $ 155. Os itens disponíveis estão listados em Di Pesce (peixe), Di Verdure (vegetal), Di Terra (da terra) e Dolce (sobremesa); o chef de cozinha Adam Leonti personalizará o menu ao seu gosto. Você pode acabar com, por exemplo, espaguete de seppia com amêijoas, filetto piemontês escaldado com trombetas pretas, sformato de couve-flor, nhoque de ricota com ragù de ganso, tortellini de amêndoa com molho de trufas e suflê de polenta de chocolate para sobremesa. Tudo é servido com precisão e graça, e há uma adega com mais de 2.500 garrafas à sua escolha. Mario Batali saudou Vetri como "possivelmente o melhor restaurante italiano da Costa Leste".

# 27 Momofuku Ssäm Bar, Nova York, NY

As refeições neste ponto quente em constante evolução do East Village têm impressionado os críticos e conquistado seguidores fiéis desde o início, e não é à toa. Comida de David Chang em Momofuku Ssäm Bar oferece sabores ousados ​​de inspiração asiática - como seu almoço amante de pato (asas de pato fritas, bolinho de pato pho e pato assado com arroz) e jantar bo ssäm popular (espádua de porco cozida lentamente, ostras, arroz, kimchee e molhos para embrulhar em folhas de alface). O bo ssäm clássico é apenas uma das três refeições de grande formato servidas agora (reservar uma dessas é a única maneira de fazer uma reserva no restaurante), mas depois de comer uma, você vai querer buscá-las tudo. Também há um pato assado inteiro em formato grande (por Crescent Farms e recheado com pato e linguiça de porco sob a pele, oh sim) com panquecas de cebolinha, alface, hoisin, molho de cebolinha de pato e chalotas crocantes. o a mais nova refeição de grande formato do chef é costela envelhecida a seco com batatas fritas, salada César, alho assado, condimentos como gordura envelhecida a seco e sucos de torrar manteiga marrom, vinho tinto e geléia de chalota, molho béarnaise e ketchup de bacon.

Chang foi além do garoto legal da cozinha para se tornar um membro da elite culinária da América. Ele continua a cimentar seu status como um chef de primeira linha expandindo constantemente seu império, e tudo que ele toca parece virar ouro (seu bar de coquetéis de alta tecnologia, inaugurado com Dave Arnold, Booker e Dax, já está classificado entre os melhores da cidade, e até mesmo seu item de menu de menor sucesso, seu ssäm burritos, voltaram na hora do almoço) Como uma influência sobre os chefs mais jovens, como um animador da cena de restaurantes no centro de Nova York e como um ótimo cozinheiro, Chang merece um lugar alto nesta lista.

# 26 The NoMad, cidade de Nova York

Com uma atmosfera O crítico de restaurantes do New York Times, Pete Wells, descrito como “Como uma casa na Riviera alugada para uma banda de rock”, o chef Daniel Humm e o restaurateur Will Guidara’s The NoMad continua a impressionar com seu extenso menu que coloca o “restaurante” de volta em “Restaurante do hotel. ” O salão de jantar clubby, mas arejado, apresenta o que se tornou um lendário Nova york prato - frango assado para dois com foie gras, trufa preta e brioche (US $ 82) - sem esquecer delícias como leitão com chicória vermelha e confit de tâmara ou lagosta escalfada na manteiga com alho preto.Se você está procurando provar aquele frango famoso, mas ainda não está pronto para se divertir, pare para comprar o sanduíche de US $ 26 mais acessível servido durante o brunch.

# 25 Bazaar, Los Angeles

Sob a direção do incessantemente inventivo José Andrés, O bazar leva os visitantes a uma aventura culinária selvagem, apresentando iguarias do velho mundo de uma maneira nova e ousada. A comida espanhola, tradicional e vanguardista, não tem campeão mais fervoroso e eloqüente na América do que Andrés, proprietário do restaurante multi-part e parque temático gastronômico localizado no Beverly Hills SLS Hotel. Se você escolher o menu de degustação no semi-oculto SAAM, comida caseira com um toque diferente em um santuário isolado Tres (vermicelli mac e queijo cozido "como pudim"), bolinhos de cenoura otomanos, ouriço do mar e pãezinhos de abacate cozidos no vapor em Bar Centro, ou o melhor jamón Ibérico da América no Rojo y Blanca - ou, o melhor de tudo, uma combinação do tradicional e do completamente louco que é facilmente alcançada aqui - você terá uma experiência única e memorável.

# 24 O Ya, Boston

O chef Tim Cushman traz sushi inovador e pratos novos japoneses relacionados ao seu menu com imaginação e talento, acompanhados por uma grande escolha de saquê e vinhos excelentes, em uma sala de jantar discreta cuja simplicidade desmente a complexidade dos sabores no prato. Cushman ganhou o Prêmio James Beard de 2012 de Melhor Chef: Nordeste. Neste santuário de North End, você pode esperar para desfrutar de pratos como hamachi com mousse de pimenta de banana picante; maguro de atum rabilho com cebolas caramelizadas, foie gras ponzu e gobo crocante; e porco assado de Okinawa com grãos de arroz assados ​​em Boston, kimchi caseiro e bordo de soja. Para um verdadeiramente inesquecível O Ya experiência, tente conseguir um assento no balcão para assistir a deliciosa comida sendo criada diante de você no que é definitivamente um dos três melhores restaurantes de sushi da América.

# 23 Masa, cidade de Nova York

O ex-crítico do New York Times Sam Sifton levou Masa baixa para três estrelas a partir de os quatro dados a ele por seu antecessor, aparentemente em parte porque o fizeram esperar do lado de fora quando ele apareceu mais cedo, não explicou todos os pratos e não lhe deu muita atenção depois da sobremesa. Isso não parece ter desencorajado os grandes apostadores que lotam o sushi bar ou - perdendo um pouco do imediatismo da experiência - sente-se em uma das pequenas mesas. Os rolos maki recheados com toro de Masa são conhecidos por inspirar contração dos lábios e rolar os olhos, e o toro com caviar de beluga parece quase valer o preço do ingresso. E que preço esse: o chique Time Warner Center A configuração e o menu elaborado apenas omakase são acompanhados por uma barra alta para entrada. Por US $ 450 por pessoa antes da gorjeta ou das bebidas, você está diante de uma conta que pode facilmente totalizar mais de US $ 1.200 para dois.

# 22 Galatoire's, Nova Orleans

Um marco da Bourbon Street, Galatoire’s tem servido a culinária crioula clássica de estilo NOLA por muitas gerações. (Foi inaugurado pelo imigrante francês Jean Galatoire em 1905 em um espaço que era restaurante desde 1830.) A sala de jantar do andar de baixo é como um túnel do tempo, com tetos altos, ventiladores de remo lentos, espelhos, preto e branco piso de cerâmica e ganchos de latão revestindo as paredes em toda a volta da sala (os cavalheiros devem usar jaquetas depois das 17h e durante todo o dia no domingo). Há um imenso menu executado pelo chef Michael Sichel que mudou pouco no último século e está cheio de coisas como sopa de tartaruga com xerez, ostras en brochette, gumbo de quiabo de frutos do mar, uma variedade de peixes e crustáceos sazonais, frango Clemenceau e torta de noz-pecã de fundo preto para a sobremesa. Faça o que fizer, certifique-se de peça o prato mais popular do menu de especialidades (e receita solicitada com mais frequência), a remoulade de camarão e também os lendários suflês de batata, que tem de experimentar para perceber como são especiais. Hoje em dia, qualquer pessoa pode conseguir uma boa comida aqui (você costumava ter que esperar na fila), mas vá com um regular, se puder; assim, você terá garantido um bom serviço (os clientes regulares têm seus "próprios" garçons) e talvez uma amostra de algo que não está no menu.

# 21 Blackbird, Chicago

Com seu interior minimalista e seu menu altamente criativo, executado pelo chef Perry Hendrix, o vintage de 1997 de Paul Kahan Passaro preto (nome da gíria francesa para a uva merlot) continua a agradar os clientes com criações sempre interessantes, mas nunca totalmente extravagantes. Considere o bife tártaro envelhecido com cogumelos defumados, grãos crocantes e agrião; pierogi torrado com queijo do fazendeiro, ovo em conserva e caldo kielbasa; e coleira de porco grelhada com streusel de centeio, chá Earl Grey e ameixa. Terroso e farto, esta é a cozinha moderna do Meio-Oeste por excelência. Para uma ótima visão geral, opte pelo menu de degustação de US $ 120 com oito pratos, que inclui sobremesas da famosa chef confeiteira do Blackbird, Dana Cree.

# 20 Blue Hill, Cidade de Nova York

Claro, você pode viajar todo o interior do estado para Stone Barns experimentar O Chef Americano do Ano de 2013 do The Daily Meal, Dan Barber’s marca requintada de cozinha da fazenda para a mesa, mas em seu restaurante irmão, localizada em um quarteirão pitoresco e charmoso próximo ao Washington Square Park, a fazenda chega até você. Existem poucos outros restaurantes na cidade que elogiam os produtos superfrescos e super-sazonais e as carnes criadas a pasto de maneira tão reverente e impressionante quanto Blue Hill faz - e que tem feito isso por muito tempo (foi inaugurado em 2000). Uma olhada ao redor da sala para aqueles que vêm adorar no altar do Barber em vários estados de contemplação silenciosa deve dizer a você tudo o que você precisa saber. Escolha entre o menu degustação de quatro pratos ou opte pelo banquete do fazendeiro, uma degustação de seis pratos inspirada na colheita da semana. Dê uma mordida no tortellini com abóbora, ricota e castanha; Cordeiro alimentado com capim Stone Barns com alcachofras de Jerusalém assadas duas vezes; o ovo da quinta desta manhã com lagosta e feijão com casca; ou bife de cenoura preta com "rodelas de cebola" de abóbora, medula óssea, molho bordelaise e creme de espinafre, e você também ficará sem palavras.

Nº 19 The Restaurant at Meadowood, St. Helena, Califórnia.

Você tem que se maravilhar com Meadowood em Napa Valley, e em seu chef, Chris Kostow. Já era um restaurante com três estrelas Michelin quando Kostow fechou o lugar para que pudesse passar por uma reforma sob a direção do arquiteto Howard Backen e do designer George Federighi, que se estendia da sala de jantar à cozinha. Kostow, um dos chefs menos elogiados e mais incríveis do país, também reexaminou seus menus e reinventou a maneira como servia seus clientes, apresentando uma experiência mais selecionada para eles, que o restaurante descreve como "criação de menus personalizados". Kostow diz que se senta na noite anterior à visita dos convidados para escrever menus individuais para os 70 clientes do dia seguinte. Você terá que desembolsar algumas moedas pela experiência; o menu de degustação de nove a 10 pratos custa US $ 225 (e o menu do balcão do chef custa US $ 500 por pessoa), e se você quiser realmente aproveitar a experiência, você realmente deve ficar no o hotel de luxo adjacente, o que tornará a visita consideravelmente mais cara, mas proporcionalmente mais maravilhosa. Como está a comida, você pergunta? Conte com a cozinha americana moderna com técnica magistral e combinações hábeis de textura e sabor; alternadamente lúdico, direto e sério. Meadowood é bom. Muito, muito bom.

# 18 Guy Savoy, Las Vegas

A versão parisiense original deste restaurante, que merece três estrelas Michelin, é elegante e sempre maravilhoso. O clone de Las Vegas possui duas estrelas Michelin próprias (também ganhou cinco estrelas da Forbes). O menu de $ 290 se assemelha ao de € 420 ($ 455 USD) parisiense; ambos contêm clássicos modernos do Savoy como "cores de caviar", sopa de alcachofra e trufa negra e iceberg de salmão. Alguns anos atrás, um escritor da revista Gourmet comia a mesma comida nos restaurantes de Paris e Las Vegas e os considerou quase iguais em qualidade. Ironicamente, no Las Vegas Guy Savoy, você pode até ver a Torre Eiffel pela janela (a do Paris Hotel), que o parisiense Guy Savoy não consegue igualar.

# 17 Husk, Charleston, SC

O Chef Americano do Ano de 2014 do The Daily Meal, Sean Brock, muito bem pode ser o rei governante da culinária sulista, o que torna seu restaurante Husk em Charleston seu trono. Nomeado Melhor restaurante novo na América de 2011 por Bon Appétit, Husk, localizado bem no coração do Charleston's belo centro histórico (onde Brock também dirige McCrady’sveja o No. 81), celebra a herança de produtos indígenas do sul como nenhum outro restaurante pode: se não for do sul, eles não cozinharão com ele, nem mesmo azeite de oliva. Mas essa regra estrita não atrapalha o restaurante de forma alguma; na verdade, é a melhor coisa a respeito. Experimente as costelas de porco agridoce do Tennessee, de defumação lenta; Pimenta cheddar com biscoitos caseiros benne (gergelim) e presunto crocante; Peles de frango frito do sul com molho picante, mel e cebolinha; e alface orelha de porco de Kentuckyaki, e você vai concordar. E se for mais conveniente, um segundo posto avançado Husk foi inaugurado em Nashville em 2013.

# 16 Momofuku Ko, Nova York

Depois que David Chang mudou a barra de macarrão que lançou sua carreira, ele preencheu seu espaço em 2008 com Momofuku Ko ("Filho de"), um balcão simples com um punhado de banquinhos e chefs preparando um menu de degustação em constante mudança, à vista do local do menu de degustação dos clientes. Isso o tornou ainda mais famoso. O espaço simples tinha tantos clamando por um lugar que o restaurante implementou o que parecia então um ultrajante sistema de reservas apenas online que gerou seu próprio mercado negro. A elite da culinária da mídia e os clientes curiosos começaram a acordar cedo para clicar furiosamente em um possível link de reserva do Momofuku Ko antes que ele desaparecesse. Pode-se argumentar que a cidade e o cenário gastronômico do país não foram os mesmos desde então. Mas Chang decidiu fechar o mais sofisticado e concorrido de seus restaurantes para reabrir vários quarteirões de distância, onde ele ganhou 10 assentos em torno de um balcão de nogueira preta, um bar de seis bancos, cinco vezes o armazenamento de vinho e uma sala de jantar privada. Os clientes que desejam desfrutar da degustação de vários pratos, de duas a duas horas e meia de duração, comandada pelo veterano chef Sean Gray do Momofuku, no entanto, descobrirão que as reservas são tão difíceis de conseguir como sempre.

# 15 Bouchon Bistro, Yountville, Califórnia.

Pratos de marisco, patês, beignets de bacalhau salgado, bife com fritas, mexilhões no vapor, escargots e outros itens básicos de bistrô estão no menu deste bistrô francês de aparência autêntica reinventado em Napa Valley - e o fato de que o homem que criou Bouchon Bistro em 1998 (quatro anos após o lançamento The French Laundry) é Thomas Keller significa que é tudo muito, muito bom. A palavra de ordem aqui, entretanto, não é "inovação". Bouchon é sobre comida tradicional bem feita, como pratos especiais durante todo o ano, incluindo poulet rôti assado com ervilhas inglesas, alface, toucinho e frango; truite amandine com amêndoas torradas e beurre noisette; e gigot d'agneau com batatas boulangère. O boudin blanc com purê de batata e ameixas francesas secas é simplesmente incrível.

# 14 Girl & the Goat, Chicago

Restaurante West Loop de Stephanie Izard Menina e a cabra (do outro lado da rua de seus outros pontos quentes Little Goat Diner e Pão de Cabra) é popular entre chefs e habitantes locais. O senso de comunidade e conforto são amplamente aparentes, desde a trilha sonora de sucessos de pop e rock tocando ao fundo à ampla mesa de bar comum. Pratos como beterraba torrada cultivada localmente com feijão verde, anchovas brancas, crème fraîche de abacate e pão ralado; ravióli de escargot com bacon e molho de tamarindo e missô; e picada de língua de pato, atum e feijão preto com wontons crocantes e piri piri são apenas parte do motivo Vencedor da quarta temporada do Top Chef Izard Ganhou os prêmios de Melhor Chef da Fundação James Beard em 2013.

# 13 Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

Dan Barber, organo-loca-sustainavore de alto nível, encontrou o lar perfeito em Blue Hill em Stone Barns, um lindo restaurante em um ambiente bucólico, mas trabalhador, em uma fazenda aberta o ano todo e um centro educacional sem fins lucrativos Centro de Celeiros de Pedra para Alimentos e Agricultura em Pocantico Hills, estabelecido por David Rockefeller como um memorial para sua esposa. Mas se você está procurando um prato de assinatura, você está sem sorte. Este restaurante literal da fazenda para a mesa prepara refeições reservadas com base principalmente na colheita do dia. A maior parte do que você come aqui foi cultivado, cultivado e / ou processado na propriedade, e a comida americana moderna que Barber cria a partir dela é cheia de cor e sabor. Há um motivo pelo qual ele é um dos chefs mais relevantes do país no momento.

# 12 Palácio do Comandante, Nova Orleans

Uma fatia de Nova Orleans história do jantar - inaugurado em 1880 - este marco culinário há muito vem colecionando elogios por tudo, desde seu serviço até sua carta de vinhos e, claro, sua culinária "haute crioula". Dois de seus ex-alunos, deve-se notar, são Paul Prudhomme e Emeril Lagasse - mas com a chef Tory McPhail nos fornos por mais de uma década, Palácio do Comandante ainda está forte. Venha com fome e pronto para pratos como o ovo de cinco horas sous-vide com shiitakes assados, trufas condimentadas e torresmo de frango; foie gras grelhado em ferro fundido com favos de mel Bocage, pão de milho, morangos em conserva e pistache cristalizado; ou sorvete de tangerina com creme de baunilha, laranjas cristalizadas, bolo de azeite de banana, estragão e sal lava.

# 11 Next, Chicago

Quase cinco anos após a inauguração, o restaurante inovador do chef Grant Achatz Próximo parece que tem sempre fez parte da vanguarda culinária - irônico para um restaurante cujo conceito de preço fixo muda a cada quatro meses. Não há nada de blasé no Next. Você nunca sabe o que será apresentado a você por Achatz e seu famoso chef executivo Dave Beran - pode ser qualquer coisa, desde croquetes líquidos de frango (menu elBulli) ao melhor macarrão com queijo do mundo (menu infantil). Bem, tecnicamente, não será nenhum dos dois, visto que são de menus anteriores e menus não se repetem. Mas você entendeu. Next prestou homenagem ao lendário chef francês Auguste Escoffier; em seguida, era um menu tailandês futurista; seguido pela infância; uma homenagem a o agora fechado elBulli; explorações da Sicília e Kyoto; "The Hunt", um menu vegano; tributos ao Bocuse d'Or, ao Chicago Steakhouse e ao restaurante Trio onde Achatz começou por conta própria; uma interpretação do chinês moderno; e agora, "Bistro". Próximos menus de 2015 incluem tapas e "terroir".

Seja o que for, a comida do Next é inventiva e excitante sem ser enigmática; da mesma forma, o serviço é perfeito sem ser bajulador. Mas boa sorte para entrar. Há um sistema de reserva online para comprar "ingressos", mas você se juntará a cerca de 20.000 (sim, 20.000) outras pessoas tão desesperadas e comprometidas em marcar uma mesa. Se você entrar no lounge de coquetéis ao lado do Achatz, O aviário, por si só, não é pouca coisa, há uma pequena chance de você conseguir uma mesa atrasada no Next. Ou verifique a página da Next no Facebook. Na maioria das noites, eles seguram uma ou duas mesas e as vendem lá. A pegada? Você já tem que estar em Chicago.

# 10 Spago, Los Angeles

O descendente mais elaborado, mas imediato do original, inovador Spago continua a ser o carro-chefe do sempre crescente Império Wolfgang Puck. Sim, é cheio de glamour e brilho, mas continua sendo um lugar onde a comida é levada muito a sério. As famosas pizzas Spago estão disponíveis apenas para o almoço (com a "pizza judia" de salmão defumado de Puck também servida no bar), mas é quase uma pena desperdiçar o apetite com elas de qualquer maneira (quase), dado todo o californiano moderno de primeira linha –Comida internacional preparada aqui sob a direção de um dos chefs mais subestimados da América, o chef executivo Lee Hefter. Filé mignon tártaro de vitela com mascarpone defumado, risoto de caranguejo Dungeness e meio frango Jidori assado com queijo de cabra, trufas pretas e purê de batata Yukon são exemplos de pratos do Hefter.

# 9 Per Se, Cidade de Nova York

Em uma elegante sala de jantar com vista para o Central Park no Time Warner Center, Per Se mantém os padrões definidos por Thomas Keller em The French Laundry, (veja No. 6) recebendo uma classificação anual de três estrelas da Michelin desde 2006. Como no The French Laundry, há dois menus de degustação, um dos quais é vegetariano, mas o clássico Keller "ostras e pérolas" está definitivamente incluído na versão não vegetariana (embora os menus Per Se custem US $ 310, enquanto os do The French Laundry são mais acessíveis, US $ 295). Aqui, também há um menu de salão, com ofertas à la carte, incluindo ricota agnolotti, lagosta da Nova Scotia escaldada na manteiga e tártaro de carne bovina Snake River Farms envelhecida por 100 dias. O Chef Eli Kaimeh deixa Keller orgulhoso com suas habilidosas interpretações deste estilo requintado de cozinha.

# 8 Eleven Madison Park, Nova York

Embora Eleven Madison Park aberto com muita fanfarra e aclamação subsequente em 1998, foi a contratação de Danny Meyer do suíço Daniel Humm para dirigir a cozinha em 2006 que elevou o lugar ao nível dos melhores restaurantes do país. Humm - que ganhou elogios para o restaurante como quatro estrelas do The New York Times (mais de uma vez, mais recentemente por Pete Wells) e três da Michelin - comprou Eleven Madison da Meyer em 2011, em parceria com seu homólogo da casa, Will Guidara, e não perdeu o ritmo. O chef está firmemente no controle: Enquanto Humm irá adaptar seu único menu degustação de US $ 225 com vários pratos para acomodar alergias, restrições dietéticas e preferências de ingredientes, não há seleção à la carte ou menu menor disponível. As particularidades dos pratos mudam com frequência, mas a técnica é francesa contemporânea e modernista. Os ingredientes são fortemente baseados em Nova York, e as tradições culinárias nas quais a comida se baseia são freqüentemente aquelas da rua Gotham ou da delicatessen, produzindo resultados notavelmente únicos.

# 7 The French Laundry, Yountville, Califórnia.

Thomas Keller é um perfeccionista que aborda a comida americana contemporânea com técnicas clássicas. Seu Lavandaria Francesa, com sua agora famosa porta azul, estabeleceu novos padrões para jantares finos neste país. Dois menus de degustação de nove pratos por US $ 295 são criados a cada dia (um tradicional e um vegetariano), e nenhum ingrediente é repetido durante a refeição. O clássico "ostras e pérolas", tapioca pérola com ostras Island Creek e caviar de esturjão branco, é um favorito perene.

Embora itens como filé salteado de Pacific yellowtail, cordeiro Elysian Fields com azeitonas Castelvetrano e pudim de alho de chaleira possam parecer simples, o requinte com que são apresentados é tudo menos isso. Em 2012, o The French Laundry recebeu o cobiçado prêmio AAA Five Diamond, e é perenemente nomeado um dos 50 melhores restaurantes do mundo.

# 6 Del Posto, Cidade de Nova York

Del Posto é o resultado de uma colaboração entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich e Mario Batali. Com esses três grandes nomes se unindo e o parceiro e chef executivo Mark Ladner no comando, o resultado pode ser (como proclama o site da Del Posto) “A expressão máxima do que um restaurante italiano deve ser.” Como um recém-chegado ao cenário de restaurantes finos, Del Posto foi inaugurado em 2010 em Meatpacking District de Nova York, e recebeu uma cobiçada crítica de quatro estrelas do The New York Times, o primeiro restaurante italiano a fazê-lo em quase quatro décadas. Desfrute de toques modernos em clássicos italianos como vitello tonnato e a famosa lasanha de 100 camadas do restaurante, antes de terminar sua refeição com melanzane e cioccolato (berinjela e chocolate) do chef pasteleiro Brooks Headley

# 5 Jean-Georges, Cidade de Nova York

Jean-Georges / Yelp

Jean-Georges Vongerichten é um dos poucos chefs em Cidade de Nova York com a distinção de quatro estrelas do The New York Times. Em seu restaurante de mesmo nome no Trump International Hotel and Tower, um dos poucos restaurantes restantes em Nova York onde os cavalheiros são obrigados a usar jaquetas, sua técnica clássica francesa une o velho e o novo mundo, evita molhos pesados ​​e abraça as especiarias e os sabores da culinária asiática. O menu de preço fixo, executado pelo chef executivo Mark Lapico, em Jean-Georges apresenta uma variedade de pratos exclusivos do chef, como foie gras com crosta de gergelim e pimentões secos. Sua assinatura, "Egg Caviar", um ovo levemente mexido coberto com chantilly e caviar Ossetra, é um dos melhores pratos da cidade.

# 4 Alinea, Chicago

O menu em Alinea às vezes pode parecer extremamente simples. Pegue "vieira com aroma cítrico". O que aparece no prato é absolutamente original e quase sempre deslumbrantemente bom - é um prato folheado com 14 texturas. Tendo reinventado com sucesso a maneira como as pessoas olham para as reservas em Próximo, com seu inovador sistema de ingressos online não reembolsáveis ​​e coquetéis reinterpretados, comida de bar e toda a experiência do bar com O aviário, Grant Achatz e seu parceiro, Nick Kokonas, também intensificaram a atenção que prestam a Alinea. Achatz consistentemente produz algumas das cozinhas contemporâneas (ou modernistas, se preferir) mais imaginativas e deliciosas do país, e está melhor do que nunca hoje em dia. Em outras palavras, se você já foi, é hora de voltar.

# 3 Joël Robuchon, Las Vegas

A cozinha é simplesmente requintada nesta sala de jantar opulentamente decorada no MGM Grand Hotel & Casino. Como o primeiro restaurante aberto na América pelo famoso e premiado Robuchon, amplamente considerado o maior dos chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantém os mais altos padrões sob a orientação do chef Steve Benjamin. Tudo é impecável, desde o seu serviço soberbo e carta de vinhos impressionante (e impressionantemente cara) aos pratos finamente elaborados como châteaubriand e foie gras estilo “Rossini” com vinho do Porto envelhecido e carpaccio de foie gras e batatas coberto com lascas de trufas negras. O menu degustação de 16 pratos é uma experiência verdadeiramente memorável - também deve custar US $ 445 a cabeça, vinho não incluído.

# 2 Le Bernardin, Cidade de Nova York

Este elegante restaurante de frutos do mar, dirigido pelo chef Eric Ripert, está no topo de muitas listas dos "melhores" e tem vários prêmios em seu currículo, incluindo repetição críticas de quatro estrelas do The New York Times (o primeiro deles escrito apenas alguns meses após sua abertura), classificações de comida perfeitas no guia Zagat de 2011 a 2013 e mais prêmios James Beard do que qualquer outro restaurante em Cidade de Nova York. Ripert é um artista que trabalha com matérias-primas impecáveis. O jantar de quatro pratos e preço fixo de $ 140 apresenta uma lista de iguarias do mar, que vão desde primeiros pratos "quase crus" a pratos principais "levemente cozidos" e (se você insistir) pratos "mediante solicitação", como pato, cordeiro e filé mignon. Comer em Le Bernardin sala de jantar moderna recém-reformada contra um pano de fundo de ondas pintadas e desfrute de pratos como camadas de atum albacora bem triturado, foie gras e baguete torrada com cebolinha e azeite; sashimi de peixe rei quente com caviar em um caldo marinière leve; e pargo assado com tomates verdes carbonizados e molho de camarão ao estilo Baja.

# 1 Daniel, cidade de Nova York

Um restaurante muito adulto em Upper East Side de Manhattan, Carro-chefe de Daniel Boulud Daniel mantém padrões de serviço e culinária - a alta culinária francesa, uma espécie em extinção hoje - que remonta a uma época anterior. Mas a cozinha é moderna e muito, muito boa, e o cardápio muda diariamente. Se você tiver a sorte de conseguir uma reserva, poderá experimentar os pratos de um menu de quatro pratos de US $ 135 ou de sete pratos de US $ 225, sob o olhar atento do chef executivo Jean François Bruel. Abalone Jade Tiger assado lentamente com endívia, batata alevinos e caviar de esturjão branco; alabote escalfado na manteiga com alcachofra refogada, pimenta Tellicherry e creme de azeda; e pães-doces glaceados com nhoque de batata, lagostim da Louisiana, purê de ervilha-doce, crista de galo e porcini estão entre os pratos que você pode servir.


Gourmet Pub Grub: Os 40 melhores bares da América para quem adora comida

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Buracos de água de alta

Tomar as melhores bebidas não impede uma experiência gastronômica - pelo menos não nos 40 melhores bares do país para os amantes da comida. Esses bares, pubs, salões e bares clandestinos poderiam ter telefonado quando se tratava do menu de comida, mas em vez disso, eles procuraram os melhores talentos para produzir pratos que vão muito além de queijo e charcutaria ou um hambúrguer gourmet. Pense nas sardinhas a la plancha, nos atraentes okonomiyaki e nas torres de frutos do mar transbordando com a fartura do oceano. Esses bebedouros são conhecidos principalmente por suas bebidas, mas talvez não devessem ser.

Foto da pizza de abacate do Matador Bar, cortesia do The Miami Beach EDITION

The Alembic Bar (São Francisco)

Conhecido por sua iluminação lisonjeira e seus coquetéis antigos que vêm com histórias, este bebedouro da Haight Street merece mais amor por tudo que sai voando da cozinha. Embora o menu mude com os caprichos do chef & rsquos, há dois pratos que incitariam um tumulto se fossem removidos do repertório: corações de pato com especiarias servidas com abacaxi em conserva e sal de tomilho e medula óssea manchada com alcaparra gremolata e alho confitado. Outros destaques incluem ricota da casa, bolinhos de porco Berkshire e um parfait de limão Meyer para sobremesa. Um jardim de quintal fornece aos bartenders e cozinheiros as ervas de que precisam para preparar bebidas e pratos inspirados.

Foto cortesia de Andrew Dalton

Leyenda (cidade de Nova York)

A maioria vai ao Leyenda Brooklyn Cocteleria para saborear uma bebida do renomado especialista em coquetéis Ivy Mix. O bar do Brooklyn, de inspiração latino-americana, vende drinques como Say Anything, com tequila com infusão de jalapeno, cachaça, Aperol, melancia, limão, hortelã e sal. Tem gosto de férias. A comida também. A chef Sue Torres e o bife churrasco rsquo ficam memoráveis ​​muito tempo depois que a conta é paga. O mesmo acontece com seus panuchos & tortillas fritas com molho de coco-habanero, feijão frito e abacate. Mix brinca que ela "abriu acidentalmente um restaurante", mas a cozinha e o bar são igualmente fantásticos.

Foto cortesia de Hanna Lee

Bebida (Boston)

O jogo de coquetéis Drink & rsquos mudou Fort Point quando ganhou o prêmio Tales of the Cocktail World & rsquos de Melhor Cocktail Bar em 2013. Talvez tenha até mudado Boston. Os coquetéis, assim como a comida, dependem das fazendas para os ingredientes mais frescos, e a equipe do bar e a equipe da cozinha trabalham juntas perfeitamente. Embora seja impossível fazer uma parada em Drink sem mergulhar as batatas fritas em vinagre de malte aioli, os visitantes informados reservam espaço para o steak tartare, salgadinhos de rosquinhas salgadas, o foie gras frankfurter e o sanduíche de sorvete do dia. Cada visita é como se você tivesse recebido um cobiçado convite para um coquetel.

Foto cortesia de Wayne Chinnock

Bar Vanguard (Milwaukee)

Abrir um bar para amantes de comida não significa que você precisa de utensílios polidos e guardanapos de pano. O Vanguard Bar, que ganha nome numa lista com mais de 100 aguardentes marrons, é também um empório de enchidos. A salsicha mais vendida é a BLT de pato, que vem com alface picada, aioli holandês e bacon, mas o bar também abriga a salsicha original ao estilo Milwaukee coberta com coalhada de queijo, queijo cheddar e Cheez Whiz. Os 26 enchidos tentam totalmente os fregueses com combinações exóticas como chouriço de polvo e, para os vegetarianos, Soy Meets World. Cada link vem com um emparelhamento de cerveja recomendado.

Foto cortesia do Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

A primeira coisa que os clientes verificam ao entrar no Pub Royale é a lista de rascunhos na parte de trás do pub de inspiração indiana. That & rsquos, onde uma placa exibe uma faixa de cervejas e cidras com baixo teor de amargor porque combinam melhor com a comida indiana picante que sai da cozinha. Coquetéis também & mdash como um Iced Royale Chai, com uísque, coco, chai, canela e pimenta do reino & mdash podem domar o calor. Um dos pratos mais populares, o Gobi Manchurian, é o petisco ideal, com couve-flor crocante, molho doce e picante da Manchúria, gergelim e castanha de caju. Outros favoritos incluem o paneer com manteiga, frango quente da Índia, mexilhões e naan e samosas de bacalhau salgado.

Foto cedida por Martha Williams

Trou Normand (São Francisco)

San Francisco e rsquos Trou Normand é conhecido igualmente por seus coquetéis elaborados meticulosamente e por sua charcutaria. As bebidas permitiram que os conhaques e destilados franceses assumissem a liderança, principalmente o Armagnac e o Calvados. Afinal, Trou Normand se refere à tradição francesa de tomar um golezinho entre os pratos para limpar o paladar. Os proprietários sentem que os sabores ricos e gordurosos das carnes curadas resistem bem às bebidas destiladas, daí os 40 tipos diferentes de charcutaria em oferta, desde a conhecida mortadela, bresaola e 'nduja até salame exótico como coelho com laranja em conserva, cominho e cara cara . Peça a charcutaria pelo melhor valor e considere também o porco assado do menu do jantar.

Foto cedida por Colin Price

Nightcap (Austin)

Os coquetéis são divertidos de se pedir no Nightcap por causa de seus nomes inteligentes como Tequila Mockingbird e Jalapeno Business, mas a verdadeira magia está no fato de que você pode pedir uma sobremesa de próximo nível com suas bebidas. Pegue o donut e o foie gras, por exemplo: uma beterraba de ricota, limão, mirtilo em conserva, creme de manteiga de foie e granola. O drinque noturno também tem muito para seduzi-lo no lado saboroso. O peito de frango assado com batata dauphine, alho preto, cogumelo maitake e molho de trufas já saiu vencedor no novo espaço.

Foto cedida por Kristyn Miller Photo

Cura (Nova Orleans)

NOLA está encantado com o happy hour Cure & rsquos, que se estende sete dias por semana e inclui 12 coquetéis clássicos ao preço de US $ 6 cada. A generosidade do bar & rsquos durante os horários de pico não é o único passeio para o qual vale a pena comprar ingressos na Freret Street: os coquetéis sazonais são ferozmente originais e os pequenos pratos são tão frescos que não parecem comida de bar. O chef Jason Klutts diz que não pode se cansar de seu próprio steak tartare, mas os clientes também ficam encantados com o queijo pimento e o crocante frango frito no forno servido com salada de rúcula.

Foto cortesia da Cure

Coma os ricos (Washington, D.C.)

Ostras geladas da Virgínia são o yin para os hushpuppies quentes e rsquo yang no Eat the Rich. O bar de punk rock do indicado a James Beard, Derek Brown, é tão despretensioso que os coquetéis vêm em jarras, gaiolas de ostras servem como lustres e os bartenders parecem saber instantaneamente o seu nome. Eles servem Rappahannock River Oysters & mdash, alguns dos melhores bivalves & mdash da região & rsquos, além de uma lista de pratos de frutos do mar como hash de truta, um sanduíche de cauda frita, macarrão com queijo e camarão, ou caviar servido com batata frita Route 11. Regue tudo com o Buck Hunter, uma jarra de bourbon, xarope de gengibre da casa, limão, refrigerante e bitters de angostura.

Foto cortesia de Scott Suchman

Euclid Hall Bar & Kitchen (Denver)

Euclid Hall tomou emprestados alimentos para beber de todo o mundo para complementar sua longa e idiossincrática lista de cervejas (dividida por tipos de matemática para indicar o nível de dificuldade para beber). É por isso que você encontra orelhas de porco tailandesas servidas ao lado de schnitzel bávaro e poutine canadense. Mas onde a cozinha realmente brilha são as salsichas. De kielbasa de costela a boudin noir, há sempre algo para cada gole. O que você notou é que chefs e bartenders dividem o mesmo balcão durante o serviço - um sinal de que as operações de comida e bebida estão tão ligadas quanto sua salsicha.

Foto cortesia de Chad Chisholm

Armory D.E. (Dallas)

Armory D.E. graciosamente mantém a cozinha funcionando até as 2 da manhã, o que significa que o haute húngaro comemora tarde da noite para a multidão em Deep Ellum, um bairro artístico em East Dallas. Gulyas, uma sopa de goulash húngara, vai muito bem com o extenso conjunto de conhaques de frutas bidestilados e coquetéis da casa fortes. Existem algumas opções populares que não carregam um sotaque húngaro, como o hambúrguer de costela feito ainda melhor com bacon defumado com nozes e o pulpo carbonizado com polvo que ferve em vinho branco e temperos espanhóis antes de ver a grelha.

Foto cortesia de Armory D.E.

Espera (Detroit)

A cozinha e o bar brincam como velhos amigos no Standby. É por isso que o molho de churrasco é temperado com mezcal, as azeitonas são marinadas em gim e as cenouras recebem um impulso de conhaque. O recém-chegado coquetel encontrado no Belt tem um menu de comida substancial com entradas substanciais que inclinam um pouco o Festival da Renascença, como cordeiro assado no leite, bife marroquino e coxa de peru laqueada. Se você quer apenas pastar, há horchata e bolos de camarão, amêndoas fritas com gordura de pato e uma versão americana do clássico takoyaki de comida de rua japonesa que se dobra em molho picante, queijo feta e pólen de erva-doce.

Foto cedida por Sal Rodriguez

Interurban (Portland, Oregon)

North Portland & rsquos Interurban humildemente se descreve como um bar de bairro, mas sua lista de uísque invejável e seu comando de receitas de coquetéis artesanais somam mais, especialmente considerando que a cozinha produz lanches memoráveis ​​por US $ 16 ou menos. O hambúrguer de javali satisfaz em um nível carnal, com chiles Los Roast Hatch, cebolas fritas, queso botanero, jalapenos em conserva e aioli. Jonny Henry faz toda a cura e fabricação de salsichas internamente, o que não passa despercebido no Conselho Publican & rsquos, apresentando rillettes de coelho, terrina de cereja de veado e muito mais. Há também um cachorro-quente, para quem lembra com carinho de ter ido a uma feira estadual.

Foto cortesia de Interurban

Matador Bar (Miami)

O menu do Matador Bar está nas mãos do recente vencedor do Top Chef Jeremy Ford, que também atua como chef executivo de cozinha no Matador Room, ao lado. Para aumentar o pedigree, este dois golpes de bar e restaurante é uma criação de Jean-Georges Vongerichten, então você sabe que as mordidas no bar irão além da média. Em vez disso, os pratos estouram com apelo da Flórida. O pargo rapado cru da Flórida vem com um molho picante de pimentão verde e arroz crocante, e o caranguejo peekytoe com bolinho de milho é marrom-dourado o suficiente para ir com uma cerveja gelada. Se você está procurando um prato digno de tirar uma foto, aí está a pizza de abacate, cujo legume homônimo se espalha como uma rosa.

Foto cortesia de The Miami Beach EDITION

Bar Goto (cidade de Nova York)

O Bar Goto canaliza Tóquio com as vibrações de um izakaya e de um bar de uísque de estilo japonês. Você conhece as bebidas que cantam, já que vêm do ex-aluno do Pegu Club, Kenta Goto, mas nada se perde na tradução quando se trata de comida. O okonomiyaki & mdash uma saborosa panqueca que vem em quatro sabores & mdash é uma obra de arte, e as asas de miso trazem ondas de umami. Ajuda o fato de a mãe de Goto e rsquos ter uma loja de okonomiyaki em Chiba, no Japão, onde ele cortava o repolho e fazia a massa quando estava crescendo. Para um emparelhamento fora da caixa, experimente batatas fritas gobo feitas de raiz de bardana com um Sazerac de ameixa.

Foto cortesia de Paul Wagtouicz

Holeman and Finch Public House (Atlanta)

O hambúrguer Holeman and Finch é tão querido em Atlanta quanto o Braves e aparece regularmente nas listas dos melhores hambúrgueres nacionais. Mas há muito mais no menu Linton Hopkins & rsquo: o chef está empenhado em usar o animal inteiro, com pratos como peles de frango Buffalo, miolos de vitela com manteiga preta e torradas e cebolas em pote de barro com couve e testículos de cordeiro como prova. Até os coquetéis são conduzidos pelo chef. O crisântemo desce suave, com licor de camomila caseiro, vermute agridoce, vermute branco, absinto e tomilho.

Foto cedida por Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland era uma cidade mais conhecida pela cerveja até que o Portland Hunt + Alpine abriu em 2013 com coquetéis que chamaram a atenção nacional. Riffs em coquetéis clássicos e mdash mais alguns originais e mdash continuam a atrair bebedores, assim como a comida caseira escandinava digna de uma noite no The Beard House. Experimente o Norseman cocktail & mdash, um aquavit à moda antiga que foi lavado com manteiga e guarnecido com fatias de maçã & mdash ao lado do bar & rsquos Smorgasbord, que transborda de carne, peixe, queijo local, mariscos e pães cozidos no vapor. Outros itens obrigatórios da cozinha pequena, mas poderosa, incluem sanduíches de gravlax, pipoca enriquecida com pimenta-do-reino em pó e um budino de caramelo com creme fraiche batido.

Foto cortesia de Meredith Perdue

The NoMad Bar (cidade de Nova York)

Este Super Bowl de bares de hotel tem todo o requinte e sabor de seu restaurante irmão, o aclamado NoMad, mas o ambiente do bar permite que os hóspedes relaxem um pouco. Os coquetéis podem ter sido a atração principal pretendida, mas a comida recebe o mesmo burburinho. Traga uma pequena equipe para levar a torta de frango feita noMad digna de trufas negras e foie gras (usando o renomado frango restaurant & rsquos) ou experimente o hambúrguer que rende visitas de retorno por causa de seu patty Pat LaFreida que incorpora carne maturada a seco, medula óssea e sebo (gordura deliciosa). Há também três tipos de tártaro, um refrescante rolinho de lagosta e até um cachorro-quente embrulhado em bacon com trufas negras e aipo.

Foto cedida por Patrick Michael Chin

Latitude 29 (Nova Orleans)

O padrinho das bebidas tiki, Jeff "Beachbum" Berry, está por trás do Latitude 29, então canudos dobráveis ​​e outras guarnições dignas do Instagram são os lei da terra. Os restaurantes asiáticos sempre foram o par natural para bebidas tiki frescas e frutadas, mas este bar do French Quarter serve comida inspirada nas ilhas do Havaí, em vez dos sabores cantoneses mais típicos dos bares tiki de meados do século. O melhor exemplo é uma versão do loco moco apresentando hambúrguer, arroz de coco e molho de cogumelos saboroso. Outros surpreendentes incluem costelas de porco cortadas em cruz, um sanduíche mahi mahi banh mi e uma versão reinventada de rumaki embrulhado em bacon. O Latitude 29 não corta cantos na cozinha: quase todo o pão é feito em casa, e as microgreens são provenientes de uma fazenda próxima em Trem & eacute.

Foto cortesia do Latitude 29

Libertine (Indianápolis)

Libertine pega os humildes ovos apimentados e os transforma em algo para os gulosos. Peça-os e maravilhe-se quando três variedades chegarem: a clássica truta defumada com caviar de colher de Kentucky e beterraba em conserva com raiz-forte. Isso é apenas um petisco de Libertine & rsquos bar, projetado para complementar uma sofisticada lista de coquetéis com nomes de personalidades como Andy Warhol e David Bowie. Um coquetel vem em uma xícara de chá, formando uma justaposição com a comida muito menos saborosa, incluindo asas de frango que são cozidas sous vide em gordura de bacon por quatro horas antes de irem para a fritadeira. Tem também um waffle de fubá com fígados de frango frito e cogumelos grelhados, para quem tem apetite.

Foto cortesia de Libertine

The Partisan (Washington, D.C.)

Os menus de bebidas são estonteantes no The Partisan. É difícil saber por onde começar: com um programa de vinhos ousado que apresenta Lambrusco e outros goles excêntricos, um menu de cerveja cheio de azedas ou uma seleção de destilados difícil de rivalizar. Escolha seu veneno e, em seguida, pegue uma lista de verificação semelhante a um menu de sushi para pedir charcutaria caseira que leva a sério o uso de todo o animal. Existem rillettes de porco com absinto e lima, bresaola de manjericão tailandesa e uma meia fumaça em conserva, para citar algumas opções. Siga a placa de carne com um trotador de porco grelhado com kraut de bacon, perdiz embrulhada em bacon ou um ombro de cordeiro ao estilo gaúcho com certeza para satisfazer os desejos dos homens das cavernas.

Foto cedida por Marissa Bialecki

Empório Canon Whiskey & Bitters (Seattle)

Traga seus óculos se você planeja dar uma olhada na lista de bebidas destiladas premiada da Canon & rsquos, com 160 páginas, apelidada de Lista do Capitão & rsquos. Provavelmente, se você já ouviu falar de um destilado, o bar o tem disponível. Mas há mais atrações na Canon além da biblioteca de destilados e 40 coquetéis bem elaborados. O menu de comida, que muda a cada dois meses com as estações, está cheio de seleções extravagantes como as nozes angostura-bourbon e o luge de medula óssea que pode ser um veículo para xerez, mezcal ou uísque. Outras opções incluem o bolo de ventre de porco com salada de maçã e o lombo de porco com romesco de cenoura.

Foto cortesia da Canon

Banda da Boêmia (Chicago)

Com grande parte da linhagem de propriedade e rsquos vindo do famoso ícone de Chicago com estrela Michelin, Alinea, as expectativas são altas na Band of Bohemia. A cervejaria culinária é conhecida por cervejas levemente malucas, como pimenta rosa de goiaba e cerveja preta com rum de cacau nib-fig-bay. O menu de comida complementa o rascunho da lista, recomendando pequenos pratos para combinar com cada dose peculiar. Um caril de banana com couve-flor torrada, caramelo de leite de cabra, amendoim e berinjela acompanha a cerveja de limão-folha-capim-limão-jasmim, por exemplo. Os amantes de carne ficarão especialmente satisfeitos com bifes grelhados do humanitário fornecedor Jefferson Township.

Foto cedida por Ruby Rubio

Apenas funcionários (cidade de Nova York)

Tente encontrar uma lista de barras da Big Apple que não inclua apenas funcionários. O titã do West Village compartilha a responsabilidade de dar origem ao movimento de coquetéis artesanais que está crescendo hoje, mas de forma alguma você deve ir lá apenas para beber. O menu cuidadosamente elaborado foi elaborado com combinações de coquetéis em mente, como o provençal, uma versão de um martini com gim usando vermute com infusão de ervas de Provença que implora por uma dúzia de ostras frescas da Costa Leste. Quer algo cozido? Experimente poppers de medula óssea, costeletas de cordeiro da Nova Zelândia envoltas em bacon ou lombo de alce com batatas Yukon, cogumelos ostra, couve toscana e cebola carbonizada.

Foto cedida por Emilie Baltz

American Sardine Bar (Filadélfia)

A maioria nade até o American Sardine Bar para a pequena, mas bem selecionada, lista de cervejas artesanais que toca em quase todos os estilos de espuma. Mas o nome do bar é uma pista de que também há comida, a saber, sardinhas preparadas de quatro maneiras: refogadas, grelhadas, a la plancha ou fritas. (Se você contar as sardinhas em um sanduíche, o número chega a cinco.) O peixe pequeno, mas saboroso, fica ótimo com um saison frio. Pratos adicionais incluem o sanduíche de espaguete e o ocasional "Cheesesteak de Pittsburgh" que homenageia o amado Primanti Bros.

Foto cortesia de American Sardine Bar

Butcher and the Rye (Pittsburgh)

Sim, existem murais malucos, luminárias de chifre e taxidermia, mas este bar que acena com a cultura do lodge é refinado em cidade grande quando se trata de comida e bebidas. Conhecido por seus coquetéis, uma lista de 800 garrafas de uísque e uma atraente seleção de cervejas, este salão do Distrito Cultural é também o primeiro bar de Pittsburgh a ser nomeado para o prêmio James Beard Foundation por programa de bar excepcional desde que a categoria foi criada. O cardápio de Richard DeShantz & rsquos foi elaborado para acompanhar o uísque, incluindo pratos como Pasta Suja, com pato moído, strozzapreti, sálvia, conhaque e pecorino romano. O Sunday Gravy, com tomate, ricota e pescoço de cordeiro, é igualmente saboroso.

Foto cortesia de Alyssa Florentine

Lion’s Share (San Diego)

Em uma cidade encharcada de cerveja artesanal alimentada por tacos de peixe, é uma boa mudança de ritmo para visitar um bar que serve coquetéis chochos com carne de caça, como o bar & rsquos adorado antílope sliders. Eles são adornados com geleia de cebola roxa, queijo Gouda defumado e molho de mostarda com grãos, e dão um ótimo primeiro ato. Outro prato popular que vai muito bem com os coquetéis no Lion & rsquos Share é a torta de coelho feita por uma crosta de torta de gordura de pato. O chef Mark Bolton recomenda experimentar um coquetel à base de centeio chamado De la Louisianne para combinar com seu bife de lombo de alce servido com couve de Bruxelas caramelizada, maçãs Honeycrisp, purê de cebola defumada, grãos e uma redução de Cabernet.

Foto cedida por Lion & rsquos Share

Julep (Houston)

O Julep serve tudo o que você deseja na festa do Derby Day dos seus sonhos: queijo pimento, johnnycakes, ostras, hushpuppies e bebidas que definem o sul. Alba Huerta mexe um mediano julep de hortelã, gin fizz Sazerac e Ramos, por exemplo. Aqueles com bolsos profundos e paladares exigentes podem até pedir uma degustação de bourbon Pappy Van Winkle. Quando o assunto é comida, a torre de frutos do mar é a melhor opção, chegando com lagosta, caranguejo, ostras, vieiras, camarões e xerez fino para saborear. Ovos cozidos de peixe defumado são um bom começo para uma refeição no bar de coquetéis em tons de cinza e branco.

Foto cortesia de Julep

A Toca do Coelho (Minneapolis)

Este bar & mdash de propriedade de marido e mulher inspirado em um pojangmacha coreano & mdash tem senso de humor. Basta olhar para o best-seller de Kat e Thomas Kim & rsquos Harold & amp Kumar Poutine, com batatas fritas caseiras, molho de caril de porco, kimchi, cebola caramelizada, parmesão, cheddar, ovo escalfado e aioli chipotle. Aquele prato monstro, mais o Rice Rice Baby (arroz frito com kimchi com bacon e jalapenos em conserva), prepara estômagos para o bar e rsquos bebidas fortes e inventivas. O saam de porco-do-mel, asinhas de frango frito e macarrão go go também valem as calorias.

Foto cortesia de Julia Merle-Smith

Bitter & Twisted Cocktail Parlor (Phoenix)

Familiarizado com as listas dos "melhores bares", o Bitter & amp Twisted possui um ambiente sério (seu endereço no centro da cidade de Luhrs da década de 1920) e tem um programa de coquetéis ainda mais sério. São necessários mais do que alguns minutos para percorrer o menu de bebidas. A comida, por outro lado, só pode ser descrita como divertida. Eles entram na mania do hambúrguer de ramen, para começar: macarrão ramen crocante forma o pão. Os tradicionalistas podem experimentar o hambúrguer de bolinho, cujo hambúrguer de porco e bovino fica ainda melhor com a adição de molho de bolinho. Certifique-se de começar cada refeição com Hurricane Popcorn misturada com especiarias asiáticas e, em seguida, terminar com cupcakes "espirituosos" com infusão de bebida.

Foto cortesia de Bitter & amp Twisted Cocktail Parlor

Tørst (cidade de Nova York)

A lista de cerveja corajosa da T & oslashrst é de tamanho bíblico, com raros achados que praticamente emitem um sinal de morcego para os geeks de cerveja virem aqui. Embora as espumas sejam a principal atração no bar irmão do restaurante Luksus, com estrela Michelin, o Chef Daniel Burns & rsquo bar lanches oferecem uma bela versão do rarebit galês, kedgeree (peixe branco defumado, curry e ovo cozido) e um sanduíche de pato confitado com picante repolho e pepino em conserva. É imperativo que os hóspedes peçam um prato que vem com o bar & rsquos caseiro, o tradicional pão de centeio dinamarquês, como o prato de charcutaria. Aqueles que visitam aos domingos terão um tradicional assado de domingo inspirado no Reino Unido.

Foto cedida por Signe Birck

The Rum Line, aberto sazonalmente (Miami)

A Rum Line estoca 165 variedades de sua aguardente de cana-de-açúcar homônima, que bartenders habilidosos misturam com ponche, daiquiris, pássaros da selva e até mesmo com cola inca. Para combinar com o clima tropical, o bar e cozinha rsquos de South Beach prepara petiscos praianos como ceviche de ostra, tacos de salmão e pirulitos de frango empinado. Não é incomum ver grupos compartilhando um coquetel vulcão e uma torre de frutos do mar crus durante uma tarde que facilmente se estende até a noite porque você passa o tempo na ilha no The Rum Line.

Foto cortesia da The Rum Line

Black Market Liquor Bar (Los Angeles)

Se um bar clandestino e um gastropub misturassem seu DNA, o resultado seria a barra de licores do mercado negro. A lista do Studio City spot & rsquos de "drinks sofisticados" de alta qualidade inclui o notório "Fade to Black" com bourbon à prova de 103, Cl & eacutement Sirop de Canne e bitters de noz. Tanto licor requer uma almofada de comida reconfortante, como costela grelhada, ricota gnudi, tagliatelle de rabada de boi e asas de frango coreanas picantes. Antes de encerrar a noite, ganhe dinheiro com o Fluffernutter frito que grita um lanche depois da escola.

Foto cortesia de Black Market Liquor Bar

The Townsend (Austin)

Apesar de sua localização cavernosa dentro do edifício histórico Townsend-Thompson, esta autoridade em coquetéis de Austin é descontraída. Como prova, dois de seus pratos exclusivos são um hambúrguer sem bagunça e um frango quente com tempero norte-africano servido com pão achatado de semolina e molho vermelho. Ambos são do Chef Justin Huffman, cujo currículo inclui grandes nomes locais como Uchi e Contigo. O menu de coquetéis é longo o suficiente para que você possa experimentar uma bebida diferente todos os dias durante duas semanas seguidas, mas venha para a comida também.

Foto cedida por Ruben Morales

Sabor (St. Louis)

A equipe do bar do Taste conhece todos os truques que estão em alta hoje. Eles envelhecem em barris, mexendo no xerez, incorporando vegetais e ervas e alcançando a gaveta de temperos. Os pratos pequenos e grandes compartilháveis ​​que compõem o menu de comida são sazonais e um pouco mais simples. Afinal, o mais vendido é o pão de milho frito com bacon, uma indulgência que acompanha qualquer coquetel do cardápio. O hambúrguer de porco e o frango de tijolo são igualmente populares entre os clientes habituais. Eles também servem mexilhões em um banho de leite de coco perfumado, jagerwurst com todos os acompanhamentos típicos da Alemanha e churros acompanhados de panna cotta de amêndoa aveludada.

Foto cortesia de Tuan Lee

The Gin Joint (Charleston, S.C.)

Escolha sua bebida potente na caixa de joias Charleston & rsquos de um bar de coquetéis e, em seguida, don & rsquot pass Vá sem coletar a pipoca da casa, que cheira a pad Thai. É um dos vários salgadinhos caseiros que agem como um acelerador de elixires amargos como o Tweed Ring, com amaro, Fernet, Aperol, licor de toranja, limão e bitters. Outro é o beef jerky tão bom que Edmund & rsquos Oast agora usa a receita. Os pratos mais substanciais da MariElena Raya incluem amêijoas e chouriço servidos com ciabatta grelhada para mergulhar e pãezinhos de porco picantes com molho hoisin. Encontre aquele segundo estômago para a sobremesa, pois a Barra de Chocolate com Manteiga de Amendoim é uma experiência, graças à inclusão de rebuçados.

Foto cedida por The Gin Joint

ABV (San Francisco)

Com um nome que significa álcool por volume e mdash, a medição de quão embriagado é uma bebida e coquetéis mdash são a ênfase clara neste bar do Mission District. Bebidas espirituosas da moda, como uísque japonês e mezcal, atraem as massas, mas a maioria dos clientes também vem com fome. A cozinha enche azeitonas com mousse de foie gras do Vale do Hudson, para começar. Isso não quer dizer que existem babados: todos os alimentos ABV & rsquos devem ser comidos com as mãos, incluindo sua língua de boi mais vendida, Reuben, Mapo sloppy joe e falafel lamb dog.

Foto cortesia da ABV

Lobo Fell’s Point (Baltimore)

Passe um tempo em Lobo por algumas horas e você começará a entender por que o apelido de Baltimore é Charm City. As bebidas incorporam ingredientes locais icônicos, mais notavelmente o Spring Shandy com a cerveja clássica de culto Natty Boh, toranja fresca e melão. Enquanto a maioria dos clientes visita para os coquetéis originais e clássicos, a comida incentiva os clientes a fazer uma refeição em pratos pequenos. Há um cheeseburger tartare atrevido que cobre filé malpassado com micro aipo, queijo cheddar raspado, tomate em conserva e sementes de gergelim, por exemplo. Há também o sanduíche de lombo de porco defumado, que atrai os conhecedores com lombo de porco defumado Binkert & rsquos, provolone, pasta de alho assado e rabe de brócolis. Um programa completo de charcutaria e uma barra crua também estão disponíveis.

Foto cedida por Lobo Fell & rsquos Point

Citizen Public House e Oyster Bar (Boston)

Os aficionados do licor marrom de Boston e rsquos vão ao Citizen para comprar 220 uísques, incluindo achados raros, como uma dúzia de garrafas de um barril exclusivas criadas apenas para o bar. As opções de ostras variam diariamente, mas a cozinha também aceita a carne de porco em grande estilo. Os hóspedes podem pedir um jantar de porco assado inteiro que alimenta 10 ou mais pessoas. "Você aprende muito sobre os hóspedes que optam por comer os olhos", diz o proprietário do bar & rsquos, David DuBois. Se isso for muito primitivo, outra escolha importante é a lingüica defumada em casa com grãos de queijo cheddar, acelga e geleia de bacon.


Frequentemente comprados juntos

Análise

& quotEm Nova Orleans, Besh é um herói. em seu novo livro de receitas, ele troca a técnica meticulosa de uma cozinha profissional por uma abordagem mais simplificada da comida & mdash, do tipo que sua mãe e avó costumavam cozinhar. & quot & # 160

& quotOs livros orientados para restaurantes e viagens podem trazer todo o deslumbramento, mas a comida caseira é o coração e a alma da temporada dos livros de receitas. A programação desta temporada é dominada por um & # 160passel de profissionais que convidam os leitores para suas casas: chefs como John Besh. & Rdquo
(Comedor Nacional)

” pratos saudáveis ​​de uma só panela (como frango e salsicha Gumbo). & rdquo
(Mesa de Degustação)

Os livros de receitas de & quotJohn Besh & # 39 são, de modo geral, ótimos & mdashfun para ler, confiáveis ​​para cozinhar. Em sua última versão, Besh Big Easy, & # 160he & # 160, descarta sua comida ao estilo de Nova Orleans até as raízes. Ou, como ele diz, & # 39Não há razão para um bom jambalaya precisar & # 160duas dúzias de ingredientes & rsquo & quot (epicurioso)

& quotDedicado à acessibilidade, o James Beard Award & chef vencedor John Besh realmente está tentando tornar os clássicos de Nova Orleans, como gumbo e po & rsquoboys, fáceis para o cozinheiro doméstico. Os jambalayas são feitos com menos de dez ingredientes, mas ainda produzem o sabor clássico de Nola. Com 101 receitas em mãos, não há razão para não trazer o French Quarter para casa com você. & Quot (República Alimentar)

& quotEste livro será bem-vindo pelo cozinheiro novato, a pessoa que acaba de mergulhar nos sabores da Louisiana e qualquer outra pessoa que gosta de uma boa refeição caseira. & quot (Cozinha e cultura de Louisiana)

& # 160 & quot (a) grande contador de histórias que o deixa com vontade de cozinhar. . . o presente de Natal do ano. & quot
(Lagniappe Semanal)

O quarto livro de receitas do & quot [John Besh & # 39] implora para ser amarrotado e manchado. As receitas são as mais simples até hoje. & Quot
(Fazendeiro moderno)

& ldquoDown-home New Orleans interpretada por um filho nativo. & quot (The Times-Picayune)

& ldquoEste é um & # 160pouco pedaço do céu. & quot & quot & # 160 (The Today Show)

Sobre o autor

& emspJohn Besh é chef e filho nativo dedicado às riquezas culinárias do sul da Louisiana. Em seus restaurantes, atividades empresariais e atividades públicas, ele preserva e promove ingredientes, técnicas e patrimônio um prato de dar água na boca de cada vez. Besh cresceu no sul da Louisiana e é referência em restaurantes finos em Nova Orleans. Cada um de seus oito restaurantes aclamados (August, Besh Steak, L & # 195 & # 188ke, La Provence, American Sector, The Soda Shop, Domenica e L & # 195 & # 188ke San Antonio) celebra a generosidade e as tradições da região.

& emsp Desde o início de sua carreira, o talento e a motivação de Besh ganharam elogios: a revista Food & Wine o nomeou um dos "10 melhores novos chefs da América" ​​e seu restaurante principal, agosto, foi destaque no "Guide to America's" da revista Gourmet. Melhores restaurantes "e" 50 melhores restaurantes da América ". Besh ganhou o Prêmio James Beard de Melhor Chef do Sudeste em 2006 e recebeu o Prêmio Colher de Prata da Food Arts em 2009 por revitalizar o legado culinário de Nova Orleans.

A devoção de & emspBesh aos ingredientes e culinária local também se estende a seus projetos empresariais, incluindo a criação do Besh Restaurant Group Catering, uma linha de produtos gourmet, a publicação de seu primeiro livro de receitas, My New Orleans (Andrews McMeel Publishing, outubro de 2009) e um seguimento livro de receitas, My Family Table (Andrews McMeel Publishing, novembro de 2011).

& emspBesh é um chef convidado frequente no Today Show da NBC e apareceu nos principais programas da The Food Network e do Sundance Channel.


Dieta 101: A Dieta Militar

Esta dieta ganha popularidade a cada poucos anos. Descubra se vale a pena o exagero.

Seguir esta prescrição de três dias de “alimentos quimicamente combatíveis” (o que quer que isso signifique!), Mais água, café e estévia (o único adoçante artificial permitido), promete uma perda de até 5 quilos por semana.

Um plano específico de três dias é combinado com quatro dias de qualquer coisa, desde que tenha 1.500 calorias ou menos. Não há diretrizes específicas para exercícios ou qualquer outra coisa neste plano.

Cada dia é composto por uma estrutura de três refeições. Alguns dos outros alimentos permitidos não mencionados no menu de amostra abaixo são maçãs, cachorros-quentes, queijo cottage e biscoitos salgados.

Você certamente não quebrará seguindo este plano - é grátis. E os alimentos recomendados são simples e acessíveis.

A Dieta Militar oferece um regime direto de alimentos que é extremamente fácil de seguir.

Uma dieta pode ser muito simples! Este plano de três dias nada mais é do que uma combinação peculiar de alimentos que, sem dúvida, ficará aquém das necessidades nutricionais de qualquer pessoa. O site é essencialmente inútil, dedicado a nada além de promessas vazias de perda rápida de peso (o que pode ser perigoso).

Conclusão: Esta combinação bizarra de alimentos não é apenas desagradável, mas também não tem muita nutrição a oferecer.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, é uma nutricionista registrada, treinadora esportiva certificada e proprietária da Dana White Nutrition, Inc., especializada em nutrição culinária e esportiva.


Os melhores restaurantes de carnes do país

Nunca houve melhor época para ser um amante de carne. Aqui estão algumas das melhores churrascarias, restaurantes de lombo e locais para carne em toda a América.

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Detroit: Gray Ghost

Acenando com a cabeça para o pseudônimo do pirata corredor de rum mais notório no Rio Detroit durante a Lei Seca, Gray Ghost se concentra em servir coquetéis dignos de melindrosas e carne igualmente deliciosa. O restaurante está comprometido com a arte da açougue. O pessoal aqui trabalha em estreita colaboração com a Fairway Packing Co., que oferece uma impressionante sala de envelhecimento a seco e trabalha diretamente com a Creekstone Farms, no vizinho Kansas, para obter os melhores bifes do meio-oeste, um pedido alto para qualquer padrão. Os pratos que se destacam incluem o New York strip envelhecido por 60 dias, filé nobre e, em dias especiais, um bife tomahawk envelhecido por 60 dias digno de um apetite do tamanho de Al Capone & rsquos.

Los Angeles: Gwen

Em parte açougue de estilo europeu, em parte restaurante super fino, a expansiva Gwen em Hollywood brilha em todas as coisas com carne. Curtis Stone e seu irmão, Luke, formaram sua própria empresa de importação, para que pudessem comprar sua carne wagyu favorita em sua Austrália natal. Os hóspedes podem vê-lo e todos os outros deleites carnívoros cozinhando em chamas de lenha na cozinha aberta, bem como pendurados na sala seca envidraçada. Os moradores vão ao balcão do açougueiro para levar para casa charcuteries e bifes caseiros de fornecedores como Napa Valley e rsquos Five Dot Ranch, enquanto os clientes se sentam em ricos banquinhos de couro ou, melhor ainda, aconchegam-se no balcão do chef & rsquos para degustações de aperitivos criativos e alguns. da melhor carne do Golden State.

Boise, Idaho: Chandlers Prime Steaks and Fine Seafood

Idaho pode ser mais conhecido por suas batatas homônimas do que por carne bovina, mas esta churrascaria Boise poderia facilmente mudar isso. Ele é especializado em bifes alimentados com milho nobres provenientes do meio-oeste e carne bovina no estilo Kobe da Idaho & rsquos Snake River Farms. Este último faz o cruzamento do wagyu japonês com vacas angus negras americanas para criar a carne suntuosamente marmorizada, conhecida como alguns dos cortes mais ricos da América e do Brasil. Esses bifes de origem local são oferecidos como filés e chapinhas com lados de tomate grelhado. Proven & ccedilale, raízes de vegetais torradas, haricots verts e escolha de molho. Não deixe de conferir os aperitivos de frutos do mar enquanto você está lá: a seleção de frutos do mar de Chandler e rsquos pode até impressionar aqueles que residem no litoral.

Chicago: bife RPM

Embora inspirado em churrascarias clássicas, este restaurante badalado de River North renova os antigos favoritos. O Duke, eleito um dos melhores bifes do país no Top 5: Restaurantes, pincela um suculento olho de lombo de 300 gramas com manteiga de carne com alho e sal com ervas. É servido com pimentas cereja em conserva para equilibrar a riqueza. Lados como macarrão com cogumelo com queijo, batatas batidas com infusão de raiz-forte e o Millionaire's Potato & mdash com fontina e trufa preta & mdash vão muito além do esperado.

Nova York: Cote Korean Steakhouse

O restaurateur Simon Kim mistura churrasco coreano com a churrascaria americana no Cote, um ponto turístico com estrela Michelin em Manhattan. O animado restaurante é saudado por seu programa interno de envelhecimento a seco, que apresenta uma seleção de cortes USDA Prime e wagyu americano, alguns dos quais permanecem pendurados por mais de 110 dias. Os hóspedes podem pedir ribeyes, tiras de Nova York e bifes porterhouse, mas a especialidade aqui é o chef David Shim & rsquos prix fixe Butcher & rsquos Feast que inclui um bufê de quatro cortes cozidos em grelhados sem fumaça embutidos em cada mesa com uma variedade de acompanhamentos coreanos sazonais conhecidos como ban- chan. A aclamada diretora de bebidas da Cote & rsquos, Victoria James, combina a seleção carnuda com uma variedade de soju artesanal, vinhos em taça servidos de magnums gigantes e uma extensa carta de garrafas.

Miami: Los Fuegos de Francis Mallmann

Francis Mallmann é conhecido por brincar com fogo. O chef argentino e famoso grillmaster é o maior especialista mundial em técnicas sul-americanas de cozimento ao fogo. Esse é o destaque de seu único restaurante nos EUA, Los Fuegos no Faena Hotel Miami Beach. Carvalho e carvão alimentam a grelha especialmente construída que combina uma plancha, parrilla e defumador, bem como a cova aberta que cozinha frangos inteiros e bifes pendurados em cordas. Embora quase tudo seja beijado pelas chamas laranjas, a estrela do show é o bife, em particular o bife de tomahawk pendurado de 48 onças que paira sobre as chamas para cozinhar e, em seguida, é servido fatiado ao lado de seu osso gigante do tamanho de um taco.

Boston: Mooo ...

Wilmington, Delaware: Harry’s Savoy Grill

O proprietário do Harry & rsquos Savoy Grill, Xavier Teixido, começou a trabalhar no lendário Commander & rsquos Palace de Nova Orleans antes de voltar a Wilmington para comprar o Harry & rsquos Savoy Grill, que ele expandiu com um salão de baile de $ 3 milhões em 1998. A íntima churrascaria New American na comunidade Brandywine Hundred é conhecida por sua premiada costela de primeira, sempre cozida no ponto ideal ao malpassado com batatas au jus e cremosas gratinadas. Mas também oferece ótimos frutos do mar e mdash obrigatórios na costa de Delaware e mdash e um impecável bife de 45 dias envelhecido, 18 onças, combinado com uma extensa carta de vinhos.

Miami Beach: StripSteak de Michael Mina

Quando o icônico Fontainebleau da década de 1950 estava procurando preencher um espaço para refeições interno e externo de dois andares em seu histórico lobby do castelo, ele contratou o restaurateur com estrela Michelin Michael Mina para fazer sua mágica. O segundo restaurante Mina & rsquos na propriedade (o outro é Michael Mina 74) é o segundo posto avançado de seu original de Las Vegas, StripSteak. Esta churrascaria aventureira oferece cortes à la carte da sala de envelhecimento e açougue do hotel & rsquos, além de pratos especiais que vão muito além dos clássicos. A carne varia de um popular filé mignon de 240 ml a um lombo inteiro assado, defumado com feno e grelhado na lenha.

Oklahoma City: Cattlemen’s Steakhouse

Situado em Oklahoma City & rsquos histórico Stockyards City & mdash nomeado para os rebanhos de gado que passavam pela área para satisfazer a crescente demanda por carne no leste & mdash Cattlemen & rsquos é o restaurante mais antigo administrado continuamente na cidade, aberto desde 1910. Continua popular mais do que um século depois por um bom motivo. Possui um ambiente autêntico dos velhos tempos, com cabines de couro vermelho e paredes de madeira escura, e o bife é preparado com a mesma atenção aos detalhes de sempre. Cada pedaço de carne bovina criada no meio-oeste é enviada através de uma máquina de agulhamento para amaciar, incluindo o famoso Pepper Steak com molho de pimenta e o & ldquoPresidential Choice & rdquo T-Bone Steak, em homenagem ao presidente George H.W. Bush, que fez o pedido em sua visita à churrascaria.

Buffalo Gap, Texas: Perini Ranch

O amor dos texanos e rsquo pela fumaça é profundo: o estado é conhecido como uma das melhores regiões de churrasco do país. O melhor, segundo os próprios texanos. A mesma algaroba local que é usada para dar sabor ao seu famoso peito é usada para temperar os excelentes bifes servidos no Rancho Perini, nos arredores de Abilene. Considerado um dos clássicos da América e rsquos pela Fundação James Beard, o restaurante serve ribeyes, tiras e filés certificados Angus desde que o fazendeiro e cozinheiro de caubói Tom Perini decidiu transformar seu celeiro de feno em um restaurante em 1983. Essas carnes esfumaçadas são combinadas com Lone Star State - lados inspirados, como canjica de chile verde e feijão verde antiquado.

Kansas City, Missouri: Jess and Jim’s Steakhouse

Kansas City é uma & ldquocow town. & Rdquo Na verdade, a cidade tem tanto orgulho de suas raízes amantes do gado que ergueu uma escultura de touro de fibra de vidro de 6 metros de comprimento em um pedestal no Mulkey Square Park em 2002, do outro lado da rodovia. a localização original da American Hereford Association, fundada em 1883. Sendo assim, para uma churrascaria fazer seu nome em uma cidade obcecada por carne bovina, ela deve ser muito boa. Desde 1938, Jess e Jim & rsquos são considerados uma das primeiras opções. A churrascaria familiar serve carne maturada nobre, cortada fresca diariamente para sua famosa tira de Kansas City, lombo e lombo de 25 onças apelidado de Playboy Strip em homenagem ao escritor Calvin Trillin, cuja crítica da Playboy de 1972 colocou o restaurante no centro das atenções nacionais.

Austin, Texas: ALC Steaks

Você não precisa procurar muito para encontrar um bom pedaço de carne no centro do Texas. Mesmo assim, esta churrascaria familiar independente é considerada uma das melhores desde 1993 e é uma das principais opções entre legisladores e lobistas que buscam satisfazer o desejo por carne. O menu apresenta cerca de meia dúzia de cortes com descrições detalhadas de cada um dos atributos individuais de cada um, variando de filé mignon tenro a uma robusta tira de Nova York alimentada com capim proveniente de 44 Farms em Cameron, Texas, e envelhecida a seco por 30 dias. Não importa o bife que você escolher, ele deve ser cortado, envelhecido, bem temperado e grelhado com perfeição.

Boulder, Colorado: Corrida

Oferecendo vistas desobstruídas das Montanhas Flatiron, Corrida é saudada por seus panoramas incomparáveis, bem como por sua impressionante seleção de carnes. Inspirado nas famosas churrascarias da Espanha e região basca, o restaurante deixa os ingredientes brilharem, incluindo uma grande variedade de bifes provenientes de fornecedores de primeira linha, incluindo localmente no Colorado e carne bovina do Japão. Cortes como American wagyu Bavette e Kagoshima Eye of Ribeye são combinados com uma longa lista de tapas e pintxos tradicionais como boquerones, patatas bravas e azeitonas marinadas, bem como um punhado de pratos mediterrâneos de frutos do mar.

Fort Lauderdale: Chima Brazilian Steakhouse

Churrascaria chique com glamour brasileiro, o Chima combina carnes no espeto com buffet aclamado e decoração sedutora. Situado na badalada Las Olas Blvd., a poucos minutos da praia, este destino para ocasiões especiais oferece a mais autêntica experiência gastronômica de rodízio (all-you-can-eat) brasileiro no sul da Flórida. Garçons caminham pela sala de jantar com 16 diferentes espetos de carne, incluindo picanha (lombo de porco) e filé mignon embrulhado em bacon, costeletas de carneiro e costeletas de cordeiro, que são esculpidas ao lado da mesa assim que você lhes dá o pedido. It & rsquos acompanhados de um aclamado bufê de mescla de cultura, bom o suficiente para atrair quem se abstém de carnes vermelhas, incluindo acompanhamentos como salada Waldorf, feijoada e uma ampla seleção de molhos.

Beverly Hills, Califórnia: Corte

Há tantas variedades de carne no cardápio neste local repleto de arte que os servidores aparecem ao lado da mesa para ajudar a explicar todas elas. Os melhores bifes maturados a seco são grelhados sobre lenha e carvão e, em seguida, terminados em uma grelha de 1.200 graus, garantindo uma crosta carbonizada perfeita. O toque mágico do chef Wolfgang Puck com ingredientes se estende até os lados com inflexão californiana, como tomates da herança com queijo de cabra Humboldt Fog.

Reno, Nevada: bife Charlie Palmer

Qual é a primeira coisa que a maioria dos jogadores deseja fazer alarde quando acerta o jackpot? Quem sabe, mas eles podem pensar sobre um bom e suculento bife. As cidades com cassinos em todo o país abrigam algumas das melhores churrascarias do país. Em Reno, o lugar certo é Charlie Palmer Steak no Grand Sierra Resort. A sala de jantar com paredes de madeira clara, repleta de detalhes contemporâneos em couro, é conhecida por seus riffs neo-tradicionais em pratos icônicos de churrascaria. O cardápio atualiza os clássicos americanos, incluindo vieiras grelhadas com alho-poró refogado, tártaro de atum ahi e, é claro, bifes nobres do USDA, incluindo um porterhouse de 42 onças e um bife de tomahawk de 44 onças, ambos para dois.

São Francisco: Lolinda

Argentina passando pela Califórnia, Lolinda no Mission District mistura os sabores latino-americanos com as sensibilidades da Bay Area. O animado restaurante possui um bar interno, um bar na cobertura com vistas deslumbrantes e um menu criativo de pratos feitos no forno a lenha que é uma partida radical das antigas churrascarias sérias do passado. O menu apresenta uma combinação de cortes de carne à la carte e uma ampla seleção de entradas quentes e frias. O asado mixto é imperdível. Depois de uma parrilla habitual, o smorgasbord defumado para dois combina lombo, costela, chouriço e morcilla (linguiça de sangue) com batatas e pimentões.

Baltimore: The Prime Rib

Com a intenção de trazer de volta aos elegantes clubes de jantar de Manhattan dos anos 1940 quando foi inaugurado em Baltimore em 1965, este especialista em costelas de Baltimore entrou na tendência retrô muito antes de se tornar legal novamente. O lugar rapidamente se tornou um destino para seus garçons de smoking, piano e baixistas ao vivo e sua comida deliciosa. Os frequentadores adoram bolos de caranguejo (afinal, é Maryland), filé mignon tenro e a torta de limão, mas é claro que a especialidade é o prato homônimo, uma fatia grossa de carne suculenta preparada no ponto mal passado ideal. Cada pedaço tenro ocupa quase todo o prato, que vem adornado com uma pilha de raiz-forte fresca para temperá-lo tanto ou tão pouco quanto você quiser.

Hollywood, Flórida: Council Oaks Steaks and Seafood

O Seminole Hard Rock Hotel & amp Casino em Hollywood é conhecido por sua ousadia. O hotel está atualmente passando por uma reforma no horizonte do sul da Flórida com uma torre gigante em forma de guitarra. Portanto, não é de surpreender que sua churrascaria exclusiva vá além das ofertas habituais. Os destaques são a carne nobre do USDA e o wagyu japonês A4, ambos envelhecidos a seco por até 28 dias e cortados no açougue com paredes de tijolos de sal do Himalaia. Esses cortes bem cuidados são servidos com frutos do mar pescados na região, uma seleção de caviars e uma grande variedade de vinhos em taça. Quem não gostaria de jantar aqui depois de ganhar muito?

Nova Orleans: Dickie Brennan’s Steakhouse

Em Nova Orleans, a família Brennan é considerada a realeza do restaurante, saudada por refletir e impactar a culinária mundialmente famosa da cidade. O cardápio focado em carne neste amado destino de carnes no French Quarter segue a tradição familiar de destacar os sabores locais em entradas regionais como gumbo country, sopa de tartaruga e camarão churrasco. Esse foco local se estende ao bife também. A costela assada apresenta um glacê crioulo, a tira USDA Prime é temperada em crioulo e cozido em uma frigideira de ferro fundido e o filé da casa é coberto com ostras fritas e cremoso b & eacutearnaise. Como seria de se esperar em um pilar do NOLA, a tarifa é combinada com sazeracs habilmente preparados e outros coquetéis clássicos.

West Palm Beach: o alquimista

Situado no meio da agitada área de vida noturna de West Palm Beach, Clematis Street, o The Alchemist não é a sua churrascaria séria de ontem. Com madeiras escuras, multidões da moda e pratos no estilo gastropub, como poppers de lagosta picantes e cachorros-quentes Kobe, é mais moderno e mais jovem do que a churrascaria padrão do sul da Flórida. Mas o bife é um dos melhores da cidade. USDA Prime é a especialidade aqui. A marca registrada Tomahawk envelhecida a seco para dois é pendurada no teto por 21 dias, depois é temperada, grelhada e servida com uma canoa de medula óssea assada coberta com sal marinho grosso e um lado de haxixe de cebola e batata de pérola carbonizado . Outras opções de carne incluem costela Cajun coberta com molho holandês de lagostim picante e filé mignon com batatas alevinos, chalotas assadas e pancetta. Sofisticado e descolado, como o nome sugere, é a combinação perfeita.


PIOR WRAP

Applebee's Chicken Fajita Rollup

1.070 calorias, 62 g de gordura, (27 g de gordura saturada, 2 g de gordura trans), 2.250 mg de sódio, 66 g de carboidratos

Esse é o equivalente em gordura saturada de: 27 fatias de bacon!

Essa combinação parece bastante inocente, mas, como diz o menu, "prepare-se para a ousadia" - calorias ousadas e teor de gordura, é claro. Onde tudo está escondido antes de chegar à sua cintura: frango, Monterey Jack & amp cheddar, alface e pico embrulhados em um envoltório carregado de carboidratos.

Coma isso em vez disso!

Applebee's Lunch Combo Clubhouse Grille

580 calorias, 33 g de gordura, (10 g de gordura saturada), 1.400 mg de sódio, 45 g de carboidratos


The Ultimate Sugar Rush: Melhores sobremesas da América, cortesia dos 5 melhores restaurantes - Vote em seu favorito

Há algo sobre a sobremesa que torna a vida muito mais significativa. As mentes geniais por trás dos 5 melhores restaurantes da Food Network concordam. Na semana passada, os apresentadores Sunny Anderson e Geoffrey Zakarian revelaram os melhores lugares para visitar quando você precisar de algo doce.

Uma olhada no bolo Significado da Vida do Chicago’s Gibsons Steakhouse and Bar e você saberá que o bife do restaurante não é a única coisa que vale a pena viajar para Chi-Town. Pesando um total de 40 libras, esta criação é carregada com cinco camadas de mousse de chocolate, compotas de framboesa e bananas maduras.

O Sno-Bliz de Hansen da Louisiana é conhecido por suas criações únicas de bolas de neve, que são tão deliciosas que os clientes fazem fila ao redor do quarteirão para colocar as mãos nelas. Cremosa e refrescante, sua Bananas Foster Snowball apresenta um xarope de creme de baunilha e uma camada de fatias de banana caramelizada com açúcar mascavo.

Em seguida, vem a Torta de Maçã com Caramelo e Baunilha Tahitian Baunilha de Portland, Ore .’s Random Order Coffeehouse and Bakery. O truque secreto por trás desta torta é seu centro de maçã doce e azedo, que é feito de maçãs Granny Smith e Pink Lady parcialmente descascadas.

A Surly Brewing Company de Minneapolis fornece a Furious Ale que atua como o ingrediente secreto dentro do Surly Cake da Salty Tart Bakery. A inclusão da cerveja não só torna as camadas de chocolate do bolo super úmidas, mas também infunde no bolo notas de frutas cítricas e toffee, tornando-o ainda mais delicioso.

Com três quilos de sorvete de chocolate, baunilha e morango e coberto com pedaços de abacaxi fresco e morango, calda de chocolate, chantilly e uma cereja, o Banana Special de Oakland, Califórnia, Fentons Creamery supera todas as outras criações congeladas , tornando-se a sobremesa perfeita para o lugar nº 1 dos 5 melhores restaurantes.

Clique na galeria de fotos para ver o que os 5 melhores restaurantes apresentam como as melhores sobremesas do país. Em seguida, vote na enquete para nos dizer qual mistura açucarada é a sua favorita.


Outros termos da comida indiana para saber

Curry: Muitas vezes confundido com o termo “Curry em pó”, a palavra curry significa apenas molho. Não há nenhum sabor associado ao “curry”, mas os curries indianos tradicionais têm muito pouco em comum com a Salada de Frango com Curry em sua mercearia local.

Tikka: Pequenos pedaços ou costeletas de frango / carne.

Masala: Qualquer mistura de especiarias. Um dos mais comuns é “garam masala”, que se traduz em morno ou quente. São as especiarias que aquecem o corpo.

Saag: Verdes. Na maioria das vezes espinafre, mas pode ser mostarda ou outras verduras. “Palak” é especificamente espinafre.

Painel: Queijo Indiano. O único queijo usado na culinária indiana.

Chana: Grão de bico.

Dal: Lentilhas e feijão partido.

Gobi: Couve-flor.

Aloo: Batatas.

Matar: Ervilhas.

Tandoor: Forno de barro. Qualquer coisa que saia do forno de barro geralmente será precedida por Tandoori. (Tandoori Naan, Peixe Tandoori, Frango Tandoori, etc.)

Chaat: A palavra com tudo incluído para comida de rua indiana.

Dosa: Crepe do sul da Índia feito de arroz fermentado e massa de lentilha.

Idli: Bolos de lentilha cozidos no vapor feitos de arroz fermentado e massa de lentilha.

Sambar: Lentilha do Sul da Índia, servida com Idli e Dosa.

Molho picante: Condimento. A maioria das pessoas está familiarizada com os chutneys de frutas, como a manga, mas alguns dos melhores chutneys são à base de ervas como coentro e hortelã.

Murgh: Frango

Sabzi: Legumes

Matar: Ervilhas

Bhuna: Frito

Thali: Literalmente significa prato, mas no contexto da culinária indiana refere-se principalmente a uma forma de servir a comida. Vários pratos são servidos no mesmo prato, e você basicamente começa um aperitivo e termina com uma sobremesa ou uma bebida refrescante.


3. Churrasqueira Dickey: 3 pratos de carne (2.500 calorias)

"É como comer um balde de oito peças de frango KFC Original Recipe com quatro lados de purê de batata com molho, quatro pedaços de espiga de milho e oito pacotes de 'pasta amanteigada'", diz o relatório.

A Red Lobster diz que há muitas opções mais saudáveis ​​para escolher no menu Create Your Own Combination, como o salmão grelhado na lenha e o camarão grelhado com alho.

"O Create Your Own Combination permite que os hóspedes escolham duas ou três preparações de uma lista de nove para criar um prato que atenda aos seus gostos e preferências alimentares individuais", disse a empresa em um comunicado. "Na verdade, existem mais de 500 combinações possíveis que os hóspedes podem criar como parte do Create Your Own. O Xtreme Eating Awards do CSPI se concentra em apenas uma combinação atípica e, como resultado, retrata de maneira imprecisa a natureza desse item do menu."


O proprietário e Pitmaster Billy Durney passou quase 20 anos na segurança de celebridades e proteção privada antes de transformar seu hobby de churrasco em um negócio. Ele viajou pelo país para aprimorar seu artesanato esfumaçado e abriu Hometown em 2013. O restaurante é especializado em carnes defumadas e faz de tudo (exceto os pickles de origem local) em casa. Fugitt sugere o peito, a costela de boi, a costela de porco e o feijão.

Operando a partir de um trailer estacionado permanentemente, Kerlin é uma operação de marido e mulher com algumas técnicas interessantes. Como observa Fugitt, a maioria dos peito é defumada entre 225 e 250 graus Fahrenheit por seis a 20 horas. Kerlin fuma seu peito a 400 graus por 12 horas. O resultado? Uma crosta preta espessa envolvendo carne tenra e suculenta. O restaurante também serve cerveja grátis.


Uma lista de pratos culinários: ‘101 melhores restaurantes da América’

Os nova-iorquinos que procuram comer nos melhores restaurantes da América estão em grande vantagem. De acordo com o ranking divulgado recentemente pelo Daily Meal dos 101 Melhores Restaurantes da América, 27 dos melhores restaurantes do país estão na Big Apple.

Os restaurantes foram escolhidos por um painel de 176 críticos gastronômicos, escritores de livros de receitas e outros na área de alimentos, disse Colman Andrews, diretor editorial do The Daily Meal.

Os resultados combinam restaurantes finos - como o chique Le Bernardin de Eric Ripert, com opções acessíveis como Shake Shack e SriPraPhai no Queens.

A lista serve como uma espécie de lista de lugares culinários para experimentar em todo o país.

"No fundo da minha mente, tive uma ideia semelhante à dos guias Michelin, em que uma estrela significa que a comida é realmente boa, duas estrelas significa que vale a pena um desvio e três estrelas significa que vale a pena uma viagem especial", disse Andrews.

Há lugares na lista onde as pessoas fazem viagens especiais regularmente, como a French Laundry na Califórnia, mas também lugares como Frank Pepe Pizzeria Napoletana, em New Haven, Connecticut, onde os amantes da pizza definitivamente fariam um desvio - se não planejassem uma viagem isso, disse Andrews.

"Estes são todos os lugares que eu recomendaria para os amantes da comida. Se você fosse a algum restaurante desta lista, você teria uma ótima idéia do estado da comida americana. Você pode ser pobre, doente e gordo", brincou Colman . "Mas você realmente saberia o que estava acontecendo."


Assista o vídeo: OS 10 MELHORES RESTAURANTES DE SALVADOR, BA - ATUALIZADO EM ABRIL DE 2021 (Dezembro 2021).