Receitas tradicionais

Você deve fritar no ar, no forno ou fritar o peru?

Você deve fritar no ar, no forno ou fritar o peru?

Encontre o método perfeito para você e seu pássaro

Monkey Business Images / Shutterstock

Os perus são uma parte importante da temporada de férias. E se você sabe como fazer o peru perfeito, ele também pode se tornar o favorito do ano todo. Muito pode ser necessário para preparar este grande pássaro, mas você deve saber que o forno não é sua única opção; fritar um peru é uma tradição amada por muitos, e a moderna fritadeira de ar também está se tornando uma opção viável. Dividimos cada opção para que você possa determinar qual método é o melhor para você e seus convidados.

Fritar

Uma inovação mais recente, a fritadeira de ar usa um ventilador mecânico ou luz infravermelha para circular o ar quente ao redor dos alimentos em alta velocidade, funcionando como o que é essencialmente um forno de convecção dentro de um balde fechado. Para fritar um peru, você precisará de uma frigideira com capacidade para cerca de 12 litros ou mais. Certifique-se de secar o peru depois de salmoura e, em seguida, leve à geladeira por algumas horas - quanto mais seco o peru, mais rápido ele vai cozinhar. Também não é recomendado que você recheie o pássaro com antecedência, e regar também não é incentivado - apenas espalhe óleo ou manteiga, além de quaisquer ervas e temperos que deseja usar.

Assar no forno

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O método mais tradicional de cozinhar um peru é assá-lo em um forno convencional, o que é muito fácil de aprender quando você sabe o que fazer. A regra típica é assar por 30 minutos por quilo e garantir que o peru tenha uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit. Recomenda-se salmoura a ave primeiro para o máximo de sabor e suculência, embora não seja necessário e alguns perus podem ser comprados pré-salmoura. Assar no forno também permite fazer o molho com os pingos e, acredite ou não, você não deve regar o peru.

Fritar

© M Y / Dreamstime.com

Peru frito é um prato típico do Dia de Ação de Graças do Sul e requer bastante preparação. Usando uma fritadeira destinada especificamente para perus, o processo precisa ser feito do lado de fora por razões de segurança, e você precisará garantir que todos os envolvidos usem luvas, mangas compridas e calças. Depois de certificar-se de que o peru está completamente descongelado e seco por dentro e por fora, o pássaro é colocado em uma frigideira cheia de óleo quente que está ligada a um queimador e tanque de propano. Um elevador é usado para abaixar e levantar o peru da panela grande da fritadeira e um termômetro mede a temperatura durante o processo. Óleo de amendoim, ou outro óleo com um alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou de cártamo, é normalmente usado. Embora você possa temperar o peru esfregando-o com sal e pimenta ou injetando marinadas, esse método também não permite o recheio nem resulta em respingos ou caldo para o molho.

Melhor opção para iniciantes

Monkey Business Images / Shutterstock

Assar um peru no forno é o método mais testado e verdadeiro, e provavelmente o melhor para iniciantes. Se esta é sua primeira vez no comando do pássaro, aprenda como fazer seu peru direito. A maioria das receitas de peru diz para definir o forno a 325 graus e assar o peru por cerca de 30 minutos por quilo. Você saberá que seu peru está pronto quando a temperatura interna chegar a 165 graus na parte interna da coxa, bem como na parte mais grossa do peito. Use um termômetro de carne de leitura instantânea em vez de mudar a cor da pele do pássaro ou um daqueles temporizadores pop-up. E é provável que você já tenha bastante experiência no uso do forno, e a familiaridade com a qual será útil ao assar o peru.

Opção mais saudável

RMC42 / Shutterstock

A frigideira quase não usa óleo ao cozinhar um peru. Tudo que você precisa é apenas o suficiente para escovar ou borrifar em seu pássaro. Você não apenas obtém uma pele bonita e crocante, mas também de uma maneira que envolve o mínimo de gordura e óleo.

Opção mais bonita

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Se você quer postar um vídeo legal nas redes sociais, perus fritos tendem a receber muito amor. Para um grande instantâneo do peru recheado perfeito, um peru assado tem uma aparência clássica que com certeza impressionará a todos na mesa.

Opção mais crocante

Produção de pessoas / Shutterstock

As fritadeiras de ar são conhecidas por serem um ótimo método para alimentos crocantes, e não apenas porque conseguem fazê-lo sem muito óleo. Se você preferir peru mais crocante, use uma frigideira.

Opção mais suculenta

© Amy Nicolai / Dreamstime.com

Todo o esforço necessário para fritar um peru resulta em uma quantidade recompensadora de sabor e suculência. Embora o exterior nem sempre seja tão crocante quanto você pode querer, a carne branca de um peru frito não seca tão rápido quanto no forno.

Opção mais rápida

Patrick Kawahara / Shutterstock

Uma vez na fritadeira, um peru precisa de apenas quatro minutos por quilo, o que significa que você pode cozinhar um peru de 15 libras em cerca de uma hora, e perus menores ainda mais rápido. Um peru no forno ou na fritadeira, por outro lado, levará 30 minutos por quilo, se não mais. Usar uma fritadeira de peru também libera espaço no forno e na bancada, dando a você amplo espaço para começar a preparar todos os acompanhamentos.

Opção mais segura

Africa Studio / Shutterstock

Cozinhar e segurança na cozinha são uma preocupação definitiva, então você quer ter certeza de estar bem preparado para qualquer opção que escolher. Fritar um peru é um empreendimento notoriamente perigoso. Não só há a chance de derramar ou respingar com óleo quente, mas apenas o fato de que você tem óleo quente sobre uma chama aberta torna o método especialmente perigoso. Fritadeiras são conhecidas por causar incêndios e explosões quando não se toma o máximo cuidado e muitos equipamentos de segurança - como luvas, avental e roupas que cubram a pele - são necessários. Um forno convencional é bastante seguro, embora haja o risco de se queimar se você não tomar cuidado ao tirar o assado ou colocá-lo. Uma frigideira volumosa pode representar um perigo se não for colocada no local certo. pode ficar muito quente ao toque também. Um forno ou fritadeira é provavelmente sua melhor opção em termos de segurança, dependendo de como sua cozinha está lotada, se você tem filhos ou animais de estimação correndo e outros fatores. Agora que você conhece suas opções quando se trata de cozinhar seu peru, aqui estão as respostas para mais perguntas sobre o Dia de Ação de Graças.

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Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru dividido com osso e pele

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

Coloque o peru na cesta da frigideira com a pele voltada para baixo e frite por 20 minutos.

Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru dividido com osso e pele

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

Coloque o peru na cesta da frigideira com a pele voltada para baixo e frite por 20 minutos.

Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru dividido com osso e pele

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

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Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru com pele e osso dividido

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

Coloque o peru na cesta da frigideira com a pele voltada para baixo e frite por 20 minutos.

Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru com pele e osso dividido

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

Coloque o peru na cesta da frigideira com a pele voltada para baixo e frite por 20 minutos.

Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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  • 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru dividido com osso e pele

Pré-aqueça a fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

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Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru com pele e osso dividido

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  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal ou a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
  • 2 ¾ libras de peito de peru com pele e osso dividido

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Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

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  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
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Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

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  • 2 ¾ libras de peito de peru dividido com osso e pele

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Coloque o alecrim, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta numa tábua de cortar. Corte a manteiga em fatias finas sobre as ervas e os temperos e amasse até ficar bem misturado.

Seque o peito de peru e esfregue com manteiga com ervas em ambos os lados e sob a pele.

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Vire o peru com a pele para cima com cuidado e continue fritando até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso indique 165 graus F (74 graus C), cerca de 18 minutos a mais. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva quente.


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