Receitas tradicionais

Receita Salame di Cioccolato

Receita Salame di Cioccolato

Uma versão deliciosa de um antigo alimento básico da culinária italiana, o Salame di Cioccolato é uma sobremesa divertida e fácil de fazer que satisfaz os desejos de chocolate. E a antiga guloseima italiana tem ganhado cada vez mais notoriedade nos Estados Unidos, incluindo um destaque no programa FoodNetwork de Mario Batali, Molto Mario. Agora você pode fazer o Salame di Cioccolato favorito da família italiana em sua cozinha !!

Ingredientes

185 gramas de chocolate amargo

1/2 xícara de pistache picado, nozes, amêndoas (não salgadas) e avelãs, porções iguais

1 xícara de manteiga sem sal

1 ovo inteiro

1 gema de ovo

1 1/2 xícaras de açúcar

200 gramas de biscoitos de manteiga insossos

2 colheres de chá de conhaque ou conhaque (opcional)

Instruções

Para o chocolate, eu gosto de usar pedaços de chocolate meio amargo Scharffen Berger 62%, colocados em uma grelha dupla para derreter. Em outra panela aqueça o açúcar com 3 colheres de sopa de água. Leve o açúcar para ferver e deixe ferver até formar uma calda espessa. Despeje a calda no chocolate e misture até misturar bem. Reserve a mistura de chocolate e açúcar para esfriar.

Em uma tigela separada bata a manteiga até ficar macia e adicione ao chocolate resfriado. Bata os ovos juntos, com o licor se for usar, e acrescente à mistura de chocolate.

Pique todas as nozes grosseiramente, até obter uma textura que você goste. Também esmigalhe os biscoitos de manteiga (novamente até obter uma textura de sua preferência) e adicione às nozes. Misture as nozes e os biscoitos com o chocolate até ficar bem misturado. Despeje a mistura em papel encerado, envolvendo a mistura em forma de salame. Coloque o Salame di Cioccolato no congelador; deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar. Tem um gosto ótimo deixado para congelar durante a noite, tornando-se uma sobremesa fácil de preparar com antecedência. Também é bom trazer um piquenique.

Nota: Brinque com o tipo e a quantidade de nozes - tente usar apenas avelãs para um salame semelhante a nutella.

Aviso: Esta receita contém ovos crus.


Salame de chocolate (Salame di cioccolato)

Esta sobremesa é muito apreciada pelas famílias italianas e costuma ser consumida com café, após o almoço. Às vezes é servido como sobremesa nas trattorias, especialmente nas trattorias rurais que você encontra ao longo do rio Pó, na fronteira entre as regiões da Lombardia e Emilia Romagna, na Itália. Existem muitas variações do tema, é claro, e isso se deve aos costumes culinários locais, como sempre acontece na Itália. É uma sobremesa rústica que provavelmente nunca teria lugar nesses restaurantes chiques, mas é muito boa para comer e é isso que importa!

Ingredientes (medidas métricas e imperiais):

  • 300 g (11 onças) de biscoitos de chá ricos
  • 150 g (5 oz) de manteiga (sem sal)
  • 100 g (4 oz) de chocolate amargo (usei 85% de cacau)
  • 100 g (4 oz) de açúcar refinado
  • 2 ovos (ver nota 1 abaixo)
  • 30 ml (1 fl oz) Rum escuro
  • OPCIONAL: ver nota 2 abaixo
  • Estas são medidas imperiais e métricas. Medições dos EUA disponíveis em italyum.com

Informações nutricionais: Calorias 650 por porção.

Ingredientes (medições nos EUA):

  • 10 1/2 onças de biscoitos de chá ricos
  • 5 1/2 onças de manteiga (sem sal)
  • 3 1/2 onças de chocolate amargo (usei 85% de cacau)
  • 3 1/2 onças de açúcar refinado
  • 2 ovos (ver nota 1 abaixo)
  • 2 colheres de sopa (1/8 xícara) de rum escuro
  • OPCIONAL: ver nota 2 abaixo

Nota 1: esta é uma sobremesa que contém ovos crus, por isso certifique-se de comprar ovos frescos e de alta qualidade.

Nota 2: como opção, experimente adicionar 40 g (1 1/2 onças) de casca de frutas cítricas e dobrar a quantidade de rum.

Corte a manteiga em pedaços e deixe aquecer à temperatura ambiente.

Quebre a barra de chocolate em pedaços e coloque-os em uma tigela pequena. Derreta o chocolate usando o método banho-maria.

Enquanto derrete o chocolate, mexa com uma colher para se certificar de que não há grumos. Quando o chocolate estiver completamente derretido, reserve a tigela e deixe o chocolate esfriar um pouco.

Coloque os biscoitos em uma tigela grande.

Parta os biscoitos com as costas de uma colher para transformá-los em migalhas.

Quando a manteiga estiver macia, bata com um batedor elétrico por alguns segundos e depois comece a adicionar os ingredientes como mostrado a seguir (você pode adicionar todos esses ingredientes sem parar para bater).

Adicione o rum e bata novamente por alguns segundos.

Despeje a mistura na tigela grande que contém as migalhas de biscoito. Se usar cascas de frutas cítricas, adicione agora.

Com uma colher, trabalhe a mistura até que todas as migalhas de biscoito estejam completamente revestidas com a mistura de chocolate.

O resultado deve ser uma massa de chocolate.

Pegue a massa e faça o formato de um salame. Coloque o salame de chocolate em uma camada de filme plástico e envolva-o com o filme.

Ao embrulhar, pressione o salame de chocolate para torná-lo compacto. Em seguida, sele as laterais e coloque o salame de chocolate na geladeira por algumas horas.

Depois de algumas horas, você pode fatiar seu salame de chocolate e servi-lo com café ou chá.


Salame de Chocolate

Salame de chocolate (ou salame de chocolate) é uma sobremesa especial portuguesa preparada com chocolate, bolachas, manteiga e ovos. Às vezes, vinho do Porto ou rum são adicionados à preparação.

O que é salame de chocolate?
Obviamente, este salame de chocolate é vegetariano e não contém nenhum produto de carne. É chamado de & # 8220salame & # 8221 porque o resultado final se parece com um salame.

Na verdade, como um salame, a versão de chocolate tem a forma de um longo tronco e é cortada em círculos finos ao ser servida. A cor marrom do chocolate se parece com a carne vermelha, e os pedaços de biscoito e nozes lembram as manchas brancas de gordura normalmente vistas em salame de carne.

Salame de chocolate ao redor do mundo
A versão portuguesa do salame de chocolate é tradicionalmente feita com biscoitos Marie, além de nozes como amêndoas, pistache ou avelãs, por exemplo.

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A iguaria doce também é popular na Itália. Lá, é conhecido como salame de chocolate, salame al cioccolato (ou salame di cioccolato) Também é conhecido como Salame Turco (Salame turco) ou mesmo Salame Vichingo (Salame Viking).

O nome do salame vichingo remonta a 1970, quando um livro de culinária infantil italiano chamado Manuale di Nonna Papera (O Manual do pato da vovó) foi publicado. O livro de receitas, na verdade, incluía uma receita de salame vichingo.

Salame turco leva o nome da cor da pele dos mouros (em vez dos turcos), semelhante à do chocolate. Sim, nós sabemos, não é muito politicamente correto hoje em dia & # 8230

Na Itália, o salame de chocolate é listado como um produto alimentar italiano tradicional (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani ou P.A.T). Em Bolonha, o salame de chocolate é tradicionalmente uma receita doce de Páscoa. Na Emilia-Romagna, esta sobremesa é frequentemente oferecida durante o feriado da Páscoa.

Com o tempo, a popularidade desta sobremesa se espalhou por toda a Europa e além.

Por exemplo, o equivalente lituano é chamado tinginys (Lituano: preguiçoso). É semelhante às versões portuguesa e italiana, com adição de leite condensado.

Na Grécia, o salame de chocolate é conhecido como Mosaiko.

Na Turquia, é chamado macarrão mozaik (bolo de mosaico).

No Oriente Médio, é conhecido como sukseh (do francês: succès), bem como bolo preguiçoso, que geralmente tem a forma de um bolo em vez de um tronco ou salame.

Biscoitos Salame de Chocolate e Maria
Mas voltando à nossa versão em português que é preparada com um ingrediente único. Na verdade, a maioria das receitas de salame de chocolate inclui algum tipo de biscoito, biscoito, biscotti (na Itália) ou biscoitos Graham. No entanto, os portugueses sempre usam biscoitos Maria.

Os biscoitos Maria são usados ​​em várias receitas tradicionais portuguesas, incluindo bolo de bolacha. O que é interessante é que esses biscoitos de chá ricos são originalmente britânicos e não portugueses. Como já discutimos aqui, esses biscoitos Marie foram criados em 1874, por ocasião do casamento da Grã-Duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edimburgo, Alfredo, o segundo filho da Rainha Vitória. James Peek e George Hander Freans, dois padeiros da área de Londres, criaram este novo biscoito que chamaram de Maria em homenagem à duquesa.

Preparei este salame de chocolate duas vezes. A primeira vez foi para um jantar festivo na sexta à noite com alguns amigos, e todos adoraram. A segunda vez foi para um almoço de domingo com nossos amigos Karine e Joe. Joe é originalmente de Jerusalém, e quando tirei o salame de chocolate da geladeira, ele trouxe lágrimas aos olhos, pois o lembrou da mãe de um amigo muito querido que costumava fazer exatamente a mesma tora de chocolate.

É por isso que adoro cozinhar e assar para amigos. A comida é o que nos conecta a todos no final, e para mim, é a principal, e às vezes a única forma de garantir que nossas tradições e memórias sejam passadas para nossas gerações futuras.

Mas chega de lágrimas. Agora é a sua vez de preparar esse salame de chocolate delicioso e muito pra fazer!

Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha portuguesa, o Chef Alexandre Silva. O Chef Alexandre é o chef-proprietário com estrela Michelin do restaurante Loco em Lisboa.


Salame de chocolate

Chocolate Salame não é uma salsicha recheada com chocolate. Desculpe se você estava procurando por isso! Em vez disso, esta sobremesa italiana apresenta chocolate amargo, biscoitos, nozes e um pouco de rum misturados para criar uma perfeição doce e crocante. Apenas 20 minutos de preparação e nenhum cozimento necessário!

Salame de chocolate? O que diabos é isso? Chocolate doce misturado com carne moída, porco ou qualquer outra coisa e curado em uma adega escura? Ewww. Bem, não vamos ser tão categóricos. Eu facilmente acredito que tal salsicha existe em algum lugar do mundo e há pessoas que realmente a amam, então não quero ferir seus sentimentos agora. Afinal, estamos cozinhando o globo em busca de novos sabores por aqui, certo? Mas não desta vez. Quase posso ouvir seus suspiros de alívio pela tela, ha! Afinal, o que é esse salame de chocolate?

O salame de chocolate (salame di cioccolato em italiano) é uma sobremesa popular na Itália e em Portugal. É feito de chocolate amargo, biscoitos simples (biscoitos de chá, biscoitos digestivos, biscoitos Graham), rum e às vezes nozes ou frutas secas. Os cookies reproduzem a gordura de um salame seccionado, daí o nome. O formato da sobremesa também parece uma salsicha! É útil durante as festas, quando você pode fazer seus convidados pensarem que é um negócio real. Além disso, é tão fácil de fazer!


A Wikipedia diz que esta sobremesa se tornou popular em toda a Europa e está absolutamente certa. Na verdade, eu cresci com esse tronco de chocolate porque minha mãe fez várias vezes (só sem o álcool) e não, eu não sou italiano nem português! Sempre pensei que era russo e que veio de lá para o meu país. Ops. É incrível como o mundo funciona. Você pode comer alguma coisa para o resto da vida sem saber que o mesmo prato existe do outro lado do mundo, só com um nome diferente!

A propósito, no meu país este salame de chocolate é chamado de "Slacker", talvez porque seja tão fácil. Você não pode ser muito preguiçoso para fazer um "preguiçoso", certo? Seria ridículo! Garanto que todos farão essa sobremesa deliciosa. A cozinha é o teu pior pesadelo e nem sabes ferver e ovo? Ainda não importa porque você vai acertar esse aqui!

A combinação de chocolate preto agridoce, amêndoas, pistache e um toque de rum cria um orgasmo na boca. Eu teria todos os dias, se minha esposa me deixasse. É tão bom.

O salame de chocolate pode ser servido com licores após o jantar, uma xícara de café ou chá. Já está com água na boca? Apenas vá e faça isso!


Salame de chocolate (salame di cioccolato)

Apesar do nome, esse doce popular não contém carne, mas é assim chamado por sua semelhança com o salame.

Nível de habilidade

Feito em toda a Itália, este denso tronco de manteiga, biscoitos e chocolate tem muitas variações regionais: alguns usam rum escuro, enquanto outros incluem nozes torradas e picadas, como amêndoas. Embora seja um favorito do feriado na Itália, esta guloseima fácil de não assar é um ótimo presente para o ano todo ou um doce após o jantar.

Ingredientes

  • 200 g chocolate amargo, picado grosseiramente
  • 125 g manteiga sem sal, amolecida
  • 55 g (¼ xícara) de açúcar refinado
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 ovo batido levemente
  • 2 colheres de sopa licor amaretto (opcional)
  • 200 g Biscoitos de nonna italiana (ver nota), picados grosseiramente
  • açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Faz toras de 2 x 4 cm x 20 cm

Encha uma panela pequena com um terço de água e leve ao fogo brando. Coloque o chocolate em uma tigela refratária pequena, coloque sobre a panela e mexa até o chocolate derreter (não deixe a panela tocar na água). Deixe esfriar um pouco.

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha em velocidade alta até obter um creme claro e fofo. Adicione o ovo e o amaretto, se for usar, e bata em velocidade baixa até incorporar. Junte o chocolate e os biscoitos e deixe descansar por 10 minutos. Divida a mistura entre 2 folhas grandes de papel manteiga. Enrole cada um com força, moldando em toras de 4 cm x 20 cm. Torça as pontas para selar. Leve à geladeira por 8 horas ou até ficar firme. Para servir, desembrulhe, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte bem grosso. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Os biscoitos de Nonna, disponíveis em lojas de comida italiana e delicatessens, são mais firmes do que biscoitos savoiardi. Substitua por savoiardi ou biscoito amanteigado italiano.


Passo 1

Ligue o forno a 220 ° C. Forre um prato com papel manteiga e prepare um pano de prato limpo. Peneire a farinha.

Passo 2

Em uma batedeira ou tigela, misture os ovos, o açúcar, o sal, a fava de baunilha e a casca de meio limão.

Etapa 3

Adicione a farinha na tigela, certificando-se de misturar bem e evitando a formação de grumos.

Passo 4

Despeje a mistura combinada no prato forrado, nivele com uma espátula e leve ao forno por 10 minutos.

Etapa 5

Polvilhe o pano de prato com um pouco de açúcar e coloque o bolo recém-assado por cima. Certifique-se de que o lado com o papel manteiga permaneça na superfície.

Lentamente, comece a enrolar o bolo, usando o pano de prato para cobri-lo. Espere alguns minutos para permitir que a umidade e o calor moldem a girela e evitem que ela se quebre.

Etapa 6

Após 5 a 10 minutos, desenrole a girela e remova cuidadosamente o papel vegetal. Deixe esfriar por mais 5 minutos, espalhe o ganache de chocolate uniformemente e enrole.

Etapa 7

Coloque o bolo em uma bandeja e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.


Instruções

Prendete il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria mescolando continuamente, sciogliete il burro senza farlo friggere e quando sono entrambi morbidi mescolate.
Rompete grossolanamente metà nocciole e insieme a quelle intere incorporatatele insieme alla cioccolato. Stendete il composto sulla pellicola, avvolgete il cioccolato su se stesso e date la forma di un salame. Lasciate indurire in frigo, poi togliete la pellicola, affettate con un coltello molto affilato e servite solo ou con panna montata.

Ricetta perfetta per sostenersi nei mesi invernali grazie allle proprietà del cioccolato che oltre a stimolare, contiene minerali quali: ferro, cálcio, fosforo, zinco, potássio e vitamina como ácido fólico, retinolo e vitamina E. Le nocciole ricche di lipidi contengono 3 e molte fibre per cui aiutano per la regolarità intestinale ei minerali contenuti concorrono al miglioramento dello stato di benessere.


Salame di Cioccolato (receita de salame de chocolate)

Doce e gratificante, este "salame" de chocolate é sempre um prazer para todos - e, melhor ainda, é muito fácil de fazer. Como sempre, a qualidade desses ingredientes simples é fundamental. Recomendamos usar o melhor chocolate amargo, feito com cacau criollo e baunilha totalmente natural, e manteiga local e ovos.

Salame di Cioccolato (salame de chocolate)
Receita cortesia de Eataly

Rendimento: 1 salame (10-12 porções)

7 onças de chocolate amargo
14 colheres de sopa (1¾ palitos) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
6 colheres de sopa de rum (ou destilado diferente, se desejar)
350 gramas de ladyfingers crocantes, esmagados

Derreta o chocolate em banho-maria.

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e bata até incorporar. Adicione o chocolate derretido e bata até incorporado. Adicione o rum e - você adivinhou - bata até incorporado. Finalmente, dobre os ladyfingers esmagados na mistura.

Coloque uma folha grande de papel encerado sobre uma superfície de trabalho. Despeje a mistura de chocolate no papel e molde-o em um cilindro, enrolando o papel manteiga em volta dele e torcendo as pontas para que se pareça com um grande doce em uma embalagem. Embrulhe todo o cilindro em papel alumínio e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 12 horas.

Para servir, desembrulhe o cilindro de salame de chocolate e use uma faca serrilhada para cortar fatias deliciosas e grossas.


Salame de Chocolate (Salame Di Cioccolato)

Adicione a manteiga, o açúcar, o chocolate sem açúcar ralado, o cacau em pó, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela e aqueça em banho-maria (ou em uma tigela refratária sobre uma panela cheia de água fervente), mexendo sempre até ficar homogêneo. Retire do fogo.

Despeje metade da mistura de chocolate em uma tigela com os ovos batidos, mexendo vigorosamente. Transfira a mistura de ovo e chocolate de volta para a tigela com o chocolate e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Adicione biscoitos de chá esfarelados, avelãs picadas e amêndoas fatiadas, dobrando para combinar uniformemente.

Misture um pedaço grande de papel manteiga com óleo e transfira a mistura para a folha. Leve à geladeira por 15 minutos. Depois de resfriado, molde a mistura em um tronco e enrole na forma de um salame com bordas arredondadas. Embrulhe em papel vegetal e torça as pontas para segurar o chocolate em sua forma enquanto resfria. Refrigere durante a noite na geladeira.

Desembrulhe o salame de chocolate e, antes de apresentar o prato, enrole em barbante de açougueiro, como faria com um salame de carne. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva em fatias.


Salame di cioccolato salame de chocolate

Ingredientes

  • 100g (1/3 xícara mais 1½ colheres de sopa) de manteiga
  • 250g (9oz) de chocolate escuro, picado
  • Biscoitos digestivos de 250g ou biscoitos Graham, esmagados grosseiramente
  • 85g (3oz) de amêndoas escaldadas, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de rum
  • Açúcar em pó (de confeiteiro), para terminar

Instruções

Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela refratária e leve ao microondas até derreter.

Em outra tigela, misture os biscoitos digestivos triturados, as amêndoas, o mel, o cacau em pó e o rum. Junte a mistura derretida de chocolate e manteiga, até incorporar completamente.

Coloque um pedaço grande de pergaminho na superfície de trabalho e coloque a mistura por cima. Agora comece a trabalhar a massa com as mãos, moldando-a em um tronco. Uma vez em forma de tronco áspero, embrulhe o tronco no pergaminho de cozimento e enrole, usando as mãos, para definir e ordenar a forma. Torça as pontas do pergaminho em direções opostas, como em um doce ou doce.

Coloque o salame [na] geladeira por pelo menos 4 horas para endurecer. Depois de endurecido, desembrulhe e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Corte em fatias para servir.


Assista o vídeo: Salame al Cioccolato (Dezembro 2021).