Receitas tradicionais

Costelinhas grelhadas e vidradas em panela instantânea

Costelinhas grelhadas e vidradas em panela instantânea

Cozinhar as costelas com pressão por apenas nove minutos torna-as completamente macias e suculentas, mas a carne não estará exatamente no estágio em que cai para fora do osso. Achamos que são a textura perfeita para pegar e comer com as mãos, com a quantidade certa de mastigação. Depois disso, eles passam dez minutos em uma grelha quente para serem torrados e cobertos com um molho picante quente e azedo. Jogue suas cartas da maneira certa e você ficará grelhado nas noites da semana.

Ingredientes

Costelas

  • 4 libras de costelinhas de porco estilo St. Louis, cortadas em seções de 3 ou 4 costelas
  • ¼ xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce)

Esmalte e Montagem

  • Óleo vegetal (para grelha)
  • 2 colheres de sopa. vinagre branco destilado
  • 2 pedaços de 3 "de gengibre, esfregados, machucados com o lado cego de uma faca de chef, cortados em rodelas de ½" de espessura

Equipamento especial

  • Uma panela instantânea, outro fogão elétrico elétrico ou uma panela de pressão de fogão padrão

Preparação de Receita

Costelas

  • Misture a mostarda em pó, o alho em pó, o açúcar e o sal em uma tigela média. Seque as costelas com papel-toalha e arrume-as em uma assadeira grande de borda. Tempere as costelas de ambos os lados com toda a massa seca, dando tapinhas se necessário. Cubra com papel manteiga ou frouxamente com filme plástico. Refrigere por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.

  • Despeje mirin em Instant Pot. Coloque as costelas na panela, orientando-as em lados estreitos para que fiquem encostadas nas paredes da panela e umas nas outras (em vez de empilhá-las uma em cima da outra). Trave a tampa, certificando-se de que a válvula de liberação de vapor está na posição de vedação adequada. Selecione “Manual” e programe por 9 minutos em alta pressão. Deixe a pressão ser liberada naturalmente por 10 minutos e, em seguida, libere a pressão manualmente. Abra a tampa e transfira as costelas para uma assadeira com borda. Deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de servir.

  • Avance: As costelas podem ser cozinhadas com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Esmalte e Montagem

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto. Limpe e passe óleo. Despeje o líquido de cozimento do Instant Pot através de uma peneira de malha fina em um copo médio (mantenha a peneira à mão, você precisará dela novamente). Usando uma colher, retire o excesso de gordura da superfície (você deve comer cerca de 1¼ xícaras de líquido de cozimento após a escumação).

  • Despeje o líquido do cozimento em uma frigideira grande. Adicione vinagre, Sriracha, molho de peixe e açúcar e misture bem. Adicione o gengibre e leve a mistura para ferver. Cozinhe, mexendo a panela ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido pela metade, 7–8 minutos. Coe a cobertura pela peneira reservada de volta ao copo medidor e coloque perto da grelha.

  • Passe um pouco de óleo nas costelas para cobri-las levemente. Grelhe as costelas, com o lado carnudo para baixo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Vire as costelas, pincele generosamente o esmalte no lado exposto e grelhe até que o lado de baixo esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos. Vire as costelas novamente e pincele com esmalte. Continue a grelhar, virando e escovando com esmalte a cada 2 minutos, até que as costelas estejam marrom-escuras e bem lacadas em ambos os lados com algumas manchas chamuscadas, cerca de 5 minutos no total (a extremidade menor do rack será feita primeiro).

  • Quando terminarem de cozinhar, transfira as costelas para a mesma assadeira com borda e pincele imediatamente com esmalte. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar costelas individuais. Sirva com o esmalte restante regado; tempere com sal, se necessário.

Receita de Carla Lalli Music

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Carla faz costelas instantâneas

Seção de avaliaçõesO sabor é FANTÁSTICO. Eu nunca medi o sal ou a maioria dos meus temperos, então não posso dizer muito sobre o nível de sal, como outros notaram. Nós também não tínhamos mostarda chinesa em pó, então usamos regular com uma pitada de pimenta de Caiena para dar um empurrãozinho na massa. Aumentou o Mirin e adicionou uma xícara e um pouco mais ao líquido para cozinhar sob pressão. A redução do líquido leva um bc do líquido extra, mas vale a pena, acrescentei um pouco de hoisin ao esmalte. Por último, cozinhou-os na grelha porque já está frio e não queria incomodar com a grelha. Eles foram ótimos. Esta é uma receita bastante flexível, como você pode ver, mas os ossos (trocadilho intencional) são bons. AnonymousNashville03 / 07 / 20Delicioso, fácil de preparar. Eu sirvo com uma salada de amendoim tailandês e todos engolem. Concordo com o salgado e mesmo assim sempre esqueço de reduzir o sal! Talvez eu remova um pouco da fricção esta noite. Paperdiva67Califórnia 30/10/19Aquelas foram as melhores costelas que eu já fiz! Completei o líquido com água para fazer um pouco mais de um copo. Meu filho adolescente os inalou e eu também. Obrigado! AnonymousVancouver, BC09 / 27 / 19Muito salgado e não consigo descobrir o porquê, mas é extremamente delicioso. Com certeza farei novamente com mais líquido em IP. Veja o comentário anterior sobre a adição de 1 xícara de água com mirin. Acho que funcionaria. Minhas costelas não estavam cozidas o suficiente após 9, fiz mais cinco e provavelmente precisavam de mais 9 minutos com mais líquido. Irá reduzir o sal na próxima vez, supondo que é por isso que é muito salgado. Mas vale a pena tentar novamente! Sim, com certeza. Mas Karla esquecia um ingrediente importante de qualquer receita de Instant Pot. "... Mínimo de um copo de líquido ..." Quase me arruinou na primeira tentativa de IP !! Felizmente, meu modelo desliga instantaneamente antes que qualquer escaldadura grave tenha efeito. A receita pede 1/4 C de Mirin. Isso significa que você precisa adicionar mais 3 / 4C de líquido para evitar o "desligamento". Eu corrigi adicionando água. Tudo foi bem. Ótima receita! Classificará 5 estrelas da próxima vez ... Área da Baía de São Francisco 12/15/18


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