Receitas tradicionais

Manifesto: um lugar digno para um coquetel

Manifesto: um lugar digno para um coquetel

Um lugar digno para um coquetel

Manifesto em Kansas City, Mo. vem com seu próprio manifesto de coquetéis - e cara, o bar leva seus coquetéis a sério. Entre seus decretos: "Proibido gritar, berrar, berrar, gritar, brigar ou outras vocalizações desnecessariamente altas, a menos que seja uma tentativa de alertar outros patronos ou funcionários sobre um perigo iminente ou batida policial ... Cavalheiro, por favor, não se aproxime desinteressado Senhoras. Se for necessário, peça ao barman para enviar-lhe uma bebida em sua conta, e ela informará ao barman se estiver tudo bem para você se juntar a ela. Senhoras, sintam-se à vontade para iniciar uma conversa com quem quiserem. " Este bar clandestino intimista e antiquado prepara coquetéis da maneira certa. Dê uma olhada na mais recente lista dos "101 melhores coquetéis" da Gaz Regan e você encontrará um receita de valdez campos, chamado de Imperador: um mezcal e Campari que mereceu muitos elogios de Regan. Ele escreveu sobre a bebida: "Uau! Estou sem palavras. Tão simples e maravilhoso. Aplausos de pé por este bebê."

O Manifesto também faz pratos pequenos, mas são os coquetéis que fazem as pessoas voltarem. Não se esqueça de ligar ou enviar uma mensagem de texto com antecedência solicitando uma reserva, pois a reserva é rápida.


Mix Master

Quando Suzanne Pollak proclama que Charleston é o melhor lugar que ela já morou, isso realmente significa algo. A morena magra - que é co-autora de vários tomos sobre culinária e entretenimento, incluindo O livro de receitas de Pat Conroy (Nan A. Talese, novembro de 2004) - viveu em todo o mundo: nascida em Beirute e criada em vários países da África, ela passou grande parte de sua vida adulta nos Estados Unidos em charmosos locais do sul, como Savannah, Hilton Head e Beaufort . Mas nenhuma outra cidade conquistou seu coração tão profundamente quanto Charleston, onde agora reside com seu marido, Peter, em uma residência urbana de quatro andares em tons de rosa na famosa Rainbow Row de East Bay.

Com sua coleção de turbantes de cores vivas, Suzanne sempre tem uma figura elegante e muitas vezes pode ser vista passeando pelo bairro histórico, absorvendo a vista. “Todos os dias fico maravilhada com a beleza da arquitetura, desde as cores dos prédios até as linhas dos telhados e a forma como os tijolos são colocados”, diz ela.

E há muito desse tipo de beleza para ser encontrado em seu próprio endereço. A casa geminada georgiana de 4.200 pés quadrados é um exemplo clássico de uma residência tradicional de Charleston, completa com uma varanda de ferro forjado forjada pelo lendário Philip Simmons e um deck na cobertura com vista para Fort Sumter. Suzanne diz que o clop dos cascos dos cavalos nos paralelepípedos e as narrações dos docentes das carruagens fazem parte da trilha sonora de sua vida.

O caso de amor de Suzanne e Peter com casas antigas começou muito antes de eles fazerem deste marco seu lar. Quando eles visitaram o local pela primeira vez em 2005, eles estavam visitando Beaufort, onde ocuparam uma mansão do século 18 que passaram anos restaurando meticulosamente. Essa experiência os deixou com opiniões muito firmes sobre como as residências históricas deveriam ser equipadas, então, quando eles lançaram uma busca por uma segunda casa na Cidade Santa, o bar estava nas alturas. “Algumas das casas que vimos foram tão mal restauradas que achei que poderia estar em um Marriott em Illinois”, brinca Suzanne. “O hardware, o vidro, o piso e as proporções precisam ser autênticos para o período.” Com sua fachada clássica e interiores historicamente precisos, a residência urbana se encaixa - graças em grande parte à manutenção meticulosa de seu proprietário anterior, o famoso artista de gesso David Hueske.

“David esculpiu à mão as molduras de gesso nos tetos usando os mesmos métodos que eram usados ​​no século 18”, observa Suzanne. Ela descobriu que os pisos de madeira desgastados estavam "perfeitos" e ficou encantada com o painel de parede de cipreste original no terceiro andar. No nível do solo, uma parede de tijolos à vista parcialmente coberta com estuque capturou sua imaginação pelas camadas de artesanato que transmitia. Ela e Peter, um incorporador imobiliário, sabiam que haviam encontrado sua casa longe de casa. Na verdade, eles gostaram tanto que em 2010, com seus quatro filhos crescidos e sozinhos, venderam a casa em Beaufort e se mudaram para Charleston em tempo integral.

Eles compraram o condomínio porque adoraram sua beleza clássica. Mas quando chegou a hora de mobiliar os interiores, Suzanne resistiu à tradição em favor de sua própria estética. “Nossa casa em Beaufort era da mesma época e a enchíamos com móveis americanos do século XVIII. Foi magnífico, mas um pouco previsível, como um museu ”, diz ela. Desta vez, a dona da casa estava decidida a exibir seu estilo individual, que gira em torno da arte da mistura. “Gosto de justaposições de altos e baixos, como me vestir bem e depois não me incomodar com sapatos”, diz ela.

Para ajudá-la a alcançar o equivalente em design de interiores a andar descalça em um vestido de baile, ela convocou um amigo próximo e designer de joias James de Givenchy. Embora nunca tenha decorado uma casa profissionalmente, o de Givenchy, de Nova York, não teve problemas para executar a visão eclética de Suzanne. Para a sala de estar, ele imaginou uma mesa de centro de nogueira de 2,10 por 2,10 metros de altura, tão robusta que precisava ser instalada por meio de uma grua. A peça é certamente luxuosa, mas também tem leveza: o design incorpora uma palmeira viva crescendo em seu centro. Na sala de estar, uma mesa de centro barata da Crate & Barrel faz companhia a uma coleção montada na parede de peças de porcelana chinesa de valor inestimável do século 18. No centro da filosofia de Givenchy está a crença de que um bom design é atemporal. “Se uma peça é contemporânea e outra do século 18, mas ambas têm um bom design, elas vão ficar juntas como mão e luva - e se mostrarão de uma forma que é muito mais interessante”, diz Suzanne.

A coleção de arte dos Pollaks é igualmente diversa. Retratos tradicionais podem ser encontrados em todo o espaço, mas as obras contemporâneas também se sentem em casa aqui. Por exemplo, no primeiro andar, uma fotografia abstrata em grande escala em preto e branco de seu filho, Charles, atinge uma nota completamente moderna. “O truque está na mistura - e o que você escolhe incorporar diz muito sobre você como pessoa”, explica Suzanne.

Os interiores resultantes tornaram-se o pano de fundo para muitas festas lendárias. Suzanne adora entreter e ela usou essa habilidade em um negócio de estilo de vida único conhecido como The Charleston Academy of Domestic Pursuits. "The Dean", como ela é apelidada, oferece aulas de culinária e entretenimento em casas particulares em toda a península e além do manifesto irônico da empresa, The Charleston Academy of Domestic Pursuits: A Handbook of Etiquette with Recipes, foi publicado pela Stewart, Tabori & Chang em 2014. “Eu ensino meus clientes como usar o interior de suas quatro paredes para fazer uma base real para suas vidas, não apenas um espaço de armazenamento ou um local para a entrega de comida”, ela diz.

Suzanne pratica o que prega, registrando horas na cozinha todas as semanas, preparando pratos de gumbo a bife Wellington - e muitas vezes convidando grandes grupos para compartilhar a recompensa. “Eu amo colocar as pessoas, de nádegas em nádegas, ao redor da mesa de jantar,” ela diz. Sua próxima festa? Um almoço para mulheres com um menu que depende fortemente de produtos do pequeno jardim do pátio, que apresenta árvores frutíferas e colmeias que produziram 30 quilos de mel só no ano passado. “Vou fazer mimosas de tangerina e uma torta de tangerina com molho de frutas cítricas”, ela pondera. A sobremesa, claro, será adoçada com mel de quintal.

Entre sua lista crescente de clientes e o círculo social cada vez maior, Suzanne construiu uma comunidade aqui que se sente mais em casa do que em qualquer outro lugar que ela já esteve antes. “Enquanto crescia, eu estava mudando o tempo todo, muitas vezes morando em países devastados pela guerra, onde sabia que uma casa ou uma vida inteira poderiam ter desaparecido amanhã”, diz ela. “Mas eu sempre quis criar raízes. E agora que estou aqui, é aqui que quero ficar. ”


1. Começou doce, não seco

Mergulhe em qualquer livro de coquetéis antigo impresso no século 19, e você não encontrará a dose dupla de gim e vermute, mas sim ingredientes que soem mais doces. No tomo "Cocktail Boothby's American Bar-Tender", de 1891, os ingredientes para um Martini são listados como: gelo, 4 gotas de Angostura bitters, 1/2 jigger de gin Old Tom, 1/2 jigger de vermute italiano (doce) um toque de limão, mexido e coado. Embora seja bastante diferente do Martini de hoje, parece muito com o Martinez.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: The Tastes of Texas: The Cocktail Manifesto - Parte I, Manhattan

Para ser honesto, foi minha culpa. Eu fiz isso comigo mesmo, deveria ter sabido melhor.

Fui até o bar do outro lado do estacionamento do meu hotel, em algum lugar ao norte de Dallas. Eu ia pedir uma bebida e um jantar simples. Eu entrei e me sentei. A bartender, uma loira modestamente fofa de 20 e poucos anos, perguntou-me o que eu queria. Pedi um menu e um Manhattan.

Ela me deu um menu e foi até outra pessoa que estava trabalhando lá. Não sou um leitor labial, mas pude determinar muito claramente que ela fez a seguinte pergunta a seu colega de trabalho.

Depois disso, ela começou a vasculhar o bar como se fosse uma caça ao tesouro. Tentei desviar o olhar, focando no menu. Isso não poderia estar acontecendo. Não na América.

Minha bebida chegou poucos minutos depois. Foram quatro onças de falha de líquido. Ele veio com uma cereja.

Esse tipo de coisa não precisa acontecer com você. Você pode se libertar da horrível opressão de bartenders mal treinados resolvendo o problema com suas próprias mãos. Eu vou te mostrar como.

Uma das maneiras mais fáceis de melhorar a qualidade de sua vida é aprender a fazer uma bebida decente. Misturar coquetéis é simples, divertido e não requer muitos ingredientes ou equipamentos sofisticados. Claro, você precisará de uma coqueteleira e alguns suprimentos, mas apenas alguns componentes de mistura bem escolhidos - muitos dos quais você provavelmente possui - o farão muito. Não é difícil aprender a fazer. Não tive nenhum treinamento formal e aprendi tudo o que sei da Internet e da experimentação.

E um livro. Cara, eu aprendi em um livro. O evento chave que me trouxe ao mundo dos coquetéis foi descobrir o livro A bela arte de misturar bebidas, de David Embury. Este livro foi publicado originalmente em 1948 e novas edições ainda estão disponíveis. O livro de Embury grita o evangelho dos coquetéis. Ele mistura inteligência com explicações claras sobre o que faz as bebidas funcionarem. Muitos livros e sites apresentam receitas de coquetéis, mas a diferença entre usar um livro de receitas e usar o trabalho de Embury é semelhante à diferença entre um kit de pintar por números e aprender a pintar. Além disso, os relatos de Embury sobre o tipo de bebida disponível durante a proibição e seu capítulo intitulado "O uso e o abuso de bebidas alcoólicas" fazem com que valha a pena ler este livro, mesmo que você nunca tenha a intenção de fazer uma bebida.

Meu objetivo com esta série é armar e motivar você a mergulhar no mundo do bitters e do vermute. Você consegue. Os primeiros passos são fáceis.

Este post começa do começo, enfocando alguns fundamentos, e apresentando uma receita única para o Manhattan. Mais receitas virão no restante desta curta série, então não se preocupe se você não gosta de Manhattans.

Equipamento

Por apenas um pouco de dinheiro, você pode se preparar com o punhado de ferramentas de que precisa para preparar bebidas. Aqui está uma lista inicial.

Alguns copos de coquetel (comumente chamados de copos de martini, mas eles servem para mais do que apenas martinis). Na verdade, você poderia sobreviver sem eles, mas por que viver a vida como um selvagem? Você pode encontrar copos de coquetel muito baratos se procurar por eles.

Algo para medir proporções (um jigger é melhor, mas a tampa de metal de um shaker estilo sapateiro e um bom par de olhos servem).

Algo para mexer (uma colher de barra funciona, mas geralmente uso apenas uma faca de manteiga).

Com este conjunto, você deve comprar os suprimentos para preparar um ou dois coquetéis. Talvez você apenas comece com um único coquetel e, então, vá construindo lentamente seus suprimentos a partir daí. Se você vai começar com seu primeiro coquetel, um que eu recomendo para os bebedores de uísque é o Manhattan (que descrevo abaixo). Para os fãs de gim, recomendo o gimlet ou o martini (ambos serão abordados posteriormente nesta série). Se você quer começar com rum, não pode errar com um daiquiri (abordado em uma postagem futura). E se você gosta de vodka, recomendo que compre uma garrafa de gin (*). A bebida deve ter gosto de alguma coisa.

(* Você pode adaptar praticamente qualquer receita de gim à vodka. Apenas certifique-se de que ela já esteja em seu plano de cinco anos.)

Algumas notas gerais sobre receitas

Em quase todas as receitas que apresentarei nesta série, não irei fornecer as quantidades exatas para cada ingrediente, mas sim as proporções. Acho que isso torna as coisas mais fáceis de lembrar. Um Manhattan é qualquer coisa de uma proporção de 2: 1 a 4: 1 de uísque para vermute doce, dependendo do seu gosto. Acho mais fácil lembrar as proporções do que as quantidades líquidas reais.

Portanto, geralmente descreverei as receitas em termos de "partes" ou proporções. Uma parte é apenas uma unidade arbitrária de volume. Depende de você quão grande é, e você pode ajustar o volume do que você considera uma parte de acordo com suas necessidades. Se as receitas listadas em partes forem boas o suficiente para padeiros e fabricantes de borracha, certamente atenderão às nossas necessidades aqui.

Normalmente, uso um pouco menos de 20 mL para cada parte. Então, quatro partes, a quantidade que geralmente uso para a bebida em uma bebida, é aproximadamente o mesmo que 75 mL, se você misturar as bebidas como eu gosto. Fazendo um pouco de matemática, isso significa que você obterá cerca de dez drinks fortes de uma única garrafa de 750 mL de licor (o tamanho mais comum). Eu tento manter as garrafas de bebida que compro para misturar bebidas a um custo de cerca de US $ 25 ou menos por garrafa de 750 mL por esse motivo. Acho que estou gastando entre US $ 2 a 3 dólares por bebida quando os preparo em casa, dependendo de tudo o que está envolvido.

Você pode achar isso um pouco agressivo em termos de quantidades, mas é assim que eu faço. Se você quiser diminuir as quantidades, basta reduzir o volume de uma peça em seu sistema. Esse é o ponto forte de usar essa abordagem ao apresentar as receitas que cada um faz para decidir sobre o tamanho da bebida e não precisa fazer nenhum cálculo para ajustar o tamanho de seu lote.

Um "traço" é uma pequena quantidade que depende de você. Quando é uma pitada de bitters, é uma gota que a garrafa de bitters foi projetada para dar quando você a agita uma vez. Quando for uma pitada de grenadine, você pode simplesmente derramar um pouco de grenadine na tampa da garrafa e, em seguida, despeje na sua bebida.

The Manhattan

Com isso resolvido, vamos começar a preparar uma bebida. Manhattan é um lugar tão bom para começar quanto qualquer outro.

A receita básica é esta, mas descreverei alguns detalhes a seguir.

4 partes de Bourbon ou whisky de centeio (eu prefiro centeio, mas você deve experimentar)

1 a 2 partes de vermute doce (eu prefiro 2 partes, mas você deve experimentar)

2 travessões Angostura bitters (experimente até 4 travessões de uma vez, para ver se você gosta)

O Manhattan é meu coquetel favorito. O gosto é ótimo, com um bom equilíbrio de uísque, bitters e os sabores aromáticos do vermute doce. E simplesmente parece legal - perfeitamente transparente com um líquido vermelho-amarronzado em um copo de coquetel. Beber um Manhattan com gelo nunca fez muito sentido para mim. À medida que o gelo derrete, ele dilui sua bebida. E simplesmente não parece certo. Se você se sente muito afeminado sentado com uma bebida servida em um copo de coquetel, isso diz muito mais sobre você do que sobre a bebida. Roger Sterling não tem problema em beber em um copo como este, e você também não deveria.

Na receita acima, forneço intervalos para várias das proporções. Faço isso porque o encorajo a experimentar para determinar como você gosta mais de Manhattan. Para o meu gosto, prefiro uma proporção de dois para um de uísque para vermute e três ou quatro pitadas de amargo.

O whisky que você escolhe é muito importante. Não adianta escolher algo caro, pois você vai misturá-lo com coisas que vão alterar o sabor. Além disso, você descobrirá que, ao preparar coquetéis, o licor é consumido com bastante rapidez, principalmente se você os preparar como eu. Mas você também não quer usar algo terrível, já que o uísque ainda é o principal componente dessa bebida. Eu geralmente pretendo usar algo na faixa de preços de garrafas de US $ 20/750 mL para misturar coquetéis. Se você usar bourbon, uma das principais marcas, como Makers Mark ou Buffalo Trace, servirá. Para centeio, vou e voltarei entre Rittenhouse e Bulleit.

Você pode fazer um Manhattan com bourbon ou uísque de centeio. Prefiro usar centeio, pois sinto que seu sabor forte permeia o coquetel, criando uma experiência melhor. Mas esta é apenas minha preferência. Você pode achar que prefere bourbon. A única maneira de descobrir é experimentando. Uma maneira de fazer isso é fazer dois coquetéis de uma vez, um com bourbon e outro com centeio. Você descobrirá sua preferência rapidamente dessa maneira.

O vermute doce é o segundo ingrediente principal da lista. Uma garrafa de vermute doce custa apenas alguns dólares e pode ser guardada na geladeira por muito tempo. O vermute doce é um vinho fortificado que foi infundido com vários ingredientes secos e ao qual foi adicionado açúcar. É de cor vermelha.

Angostura bitters são uma mistura de álcool / água que foi infundida com uma mistura de ingredientes. Existem muitas variedades de bitters. Os amargos geralmente têm sabor forte e são capazes de alterar o sabor de um coquetel com apenas algumas gotas de líquido. Eles normalmente vêm em pequenos frascos e têm tampas projetadas para soltar apenas uma gota de cada vez. Os amargos estão para um coquetel como a pimenta está para um prato. Uma pequena garrafa de bitters custa apenas alguns dólares, dura muito tempo e pode ser armazenada em temperatura ambiente. Não decida ser barato e deixe de comprar bitters, imaginando que você pode fazer uma Manhattan apenas com uísque e vermute. Não produzirá os mesmos resultados.

Para fazer o Manhattan, primeiro meça o uísque e o vermute doce e coloque cada um em uma coqueteleira. Em seguida, adicione várias gotas de bitters no shaker. Em seguida, adicione o gelo. Prefiro adicionar o gelo neste momento, em vez de adicioná-lo primeiro, pois isso facilita a mistura do bitters com o restante do líquido.

Com o gelo e o líquido no shaker, o próximo passo é mexer a bebida até que esteja bem fria. Isso deve levar menos de 30 segundos, mas vai depender da quantidade de gelo usada. Eu uso muito gelo, porque quero esfriar as coisas o mais rápido possível sem derreter muito do gelo. O gelo derretido dilui a bebida. Mas não se preocupe muito com isso, pois você desenvolverá rapidamente uma sensação de quanto gelo usar.

Eu nunca balanço um Manhattan, mas sempre mexo. Quero que o Manhattan seja o mais transparente possível quando eu o passar para um copo. Agitar pode tornar a bebida turva e pode introduzir lascas de gelo indesejáveis ​​na bebida. Pela mesma lógica, eu costumo preparar martinis.

Com o Manhattan suficientemente frio, eu coo em um copo de coquetel (que remove o gelo) e, em seguida, coloco uma cereja marasquino no copo com a bebida.

Se estiver me sentindo extravagante, vou resfriar o copo de coquetel antes de servir a bebida. Isso é fácil de fazer. Quando você começar a misturar a bebida, encha o copo de coquetel com gelo e água. Quando você estiver pronto para filtrar sua bebida, despeje a água gelada do copo de coquetel.

Algumas pessoas preferem beber seus Manhattans com gelo, em vez de em um copo de coquetel. Se você quiser fazer isso, tudo bem, mas lembre-se de que você vai diluir lentamente a bebida com gelo derretido, o que diluirá a experiência geral.

Com os suprimentos que você comprou para fazer um Manhattan, você também pode fazer um antiquado. Você não usará o vermute, mas em vez disso usará açúcar ou xarope de açúcar simples. Eu recomendo usar o xarope de açúcar, pois economiza algum tempo e problemas gastos na confusão. Chegaremos ao xarope na próxima semana, mas não é difícil descobrir por conta própria. Um Old Fashioned é normalmente servido com gelo.

Resumo e o que virá na próxima vez

Este artigo deu algumas idéias básicas de partida e incentivo para aqueles que querem fazer coquetéis em casa. É fácil e você deve começar a fazer isso. Se não, você realmente está perdendo.

Mas esses foram apenas os primeiros passos de bebê. Da próxima vez, vamos mergulhar mais fundo na preparação de coquetéis, com foco em coquetéis azedos, como o Gimlet.


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Receita de morango e abacaxi

O arbusto de morango e abacaxi é uma conserva fácil que é um misturador de coquetéis perfeito e eleva a água com gás infinitamente. O vinagre e o açúcar combinados com a fruta fazem um xarope brilhante e saboroso com muito pouco esforço e este é o arbusto perfeito para iniciantes porque é simples de fazer. Desfruto o meu com água com gás (o sabor de limão é uma adição saborosa) e com uma dose de tequila. Não é um sabor tão estranho quanto meu delicioso Ruibarbo Abacaxi Balsâmico Arbusto, então eu diria que é o melhor dos dois para começar, se você não for um arbusto iniciante. Este arbusto em particular também é a cor rosa mais bonita. Continue lendo, queridos leitores!

Arbusto de núcleo de abacaxi

Este post mostrará como usar a parte do abacaxi que é tantas vezes jogada ou compostada e, assim, salva e faz um excelente uso dela para fazer um arbusto delicioso e saboroso. Continue lendo para ver como um passo mágico torna o núcleo a melhor parte do arbusto!

Arbusto balsâmico de laranja sanguínea

O Arbusto balsâmico de laranja sanguínea é o segundo arbusto que criei com vinagre balsâmico. As outras receitas que compartilhei usam vinagre de maçã, que é um vinagre de sabor muito mais suave. O balsâmico é ousado tanto no sabor quanto na cor e, quando adicionado com laranjas sanguíneas e açúcar branco puro, cria um arbusto forte, mas delicioso. Isso se mistura muito bem com água com gás sem sabor e em um coquetel com bourbon.

Ebook de Shrubology

O que diabos são arbustos? Eles não são apenas arbustos em seu jardim. Eles são xaropes de frutas e vinagre da Era da Lei Seca que são SUPER fáceis de fazer (na verdade, eles NÃO SÃO COZINHADOS) e você pode fazê-los em um frasco em sua bancada. Este e-book vai te ensinar COMO fazer arbustos com qualquer quantidade de fruta, usando proporções super versáteis para o que quer que esteja na geladeira!

Arbusto de Maçã

Este post irá compartilhar com você uma receita super simples de arbusto de maçã que irá ajudá-lo a fazer a transição de dias sufocantes de verão para noites mais frias de outono. Arbusto de maçã é uma ótima receita porque leva apenas uma maçã de qualquer variedade, é divertido temperar com canela ou alguns doces em brasa dissolvidos e misturado com uísque. É um coquetel que fará a transição do seu jogo de bebidas direto para o outono.

Arbusto de morango e mel: um par perfeito com água com gás

Um arbusto é um dos tipos mais simples de preservação. Eu me apaixonei por eles e quero que você venha comigo. Não há banho de água quente, sem bolhas de fermentação (embora isso fosse emocionante!) E a única verdadeira virtude necessária é a paciência. Demora cerca de uma semana na bancada para esta reserva amigável para iniciantes, mas os resultados valem a pena. Arbustos são uma excelente adição à água (e realmente, quem está bebendo o suficiente? Eu não ...) e são sublimes quando adicionados a um coquetel.

27 Receita Mixology Matrix

Este lindo guia para impressão oferece a um mixologista de coquetéis caseiros em desenvolvimento um guia de 27 receitas para misturadores caseiros e inúmeras maneiras de misturá-los em coquetéis ou mocktails para impressionar e refrescar. Continue lendo para saber como criar bebidas frescas para o mercado do fazendeiro com rapidez e facilidade durante todo o ano!

Licor de café caseiro de 1 hora

Eu sei que isso NÃO é um arbusto, MAS esta é uma receita fantástica que você vai adorar. Esta receita de licor de café caseiro de 1 hora pode ser preparada e dispensada em garrafas para presentear ou se divertir uma hora. É uma receita simples que minha mãe usa há anos e este licor de café é delicioso tanto quente quanto frio em uma variedade de coquetéis. Também é facilmente duplicado e é melhor feito com amigos. Continue lendo para uma deliciosa receita de licor de café caseiro que você não vai ficar preso na cozinha a tarde toda!

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Como fazer o coquetel No. 9 Park’s Palmyra

Liza Weisstuch

Poucos bartenders se propuseram a criar uma bebida pensando "Este será o coquetel clássico para as gerações futuras" - muito menos Tom Mastricola, que, em 1998, administrou o bar de um novo restaurante italiano com toalhas de mesa brancas administrado por um pouco conhecido chef local chamada Barbara Lynch. Hoje, o No. 9 Park ganhou aclamação generalizada, e o Palmyra - uma bebida simples com xarope de vodka / limão / menta que Mastricola projetou para os primeiros dias de operação do restaurante - perdura no menu, mesmo com as mudanças nas tendências de consumo. O sorvete refrescante fica a meio caminho entre um digno julep de hortelã e uma vodca tônica. Mastricola, que está de volta como gerente geral após um hiato de 15 anos, credita o apelo de longa duração da bebida ao seu minimalismo. Afinal, como muitos clássicos infalíveis - negroni, daiquiri, Manhattan - é uma fórmula simples. E a simplicidade nunca sai de moda.

2 onças de vodka de pato Aylesbury (ou outra vodka)

¾ onças de xarope simples de hortelã (Adicione ¼ xícara de açúcar a ¼ xícara de água. Mexa até incorporar. Coloque um punhado de folhas de hortelã em um recipiente fechado e refrigerado durante a noite.)

1 raminho de hortelã com 2 folhas

1. Em uma coqueteleira com gelo, despeje a vodca, o suco de limão e o xarope de menta simples. Agite vigorosamente por 20 segundos.

2. Coe em um copo cupê resfriado.

3. Coloque o raminho de hortelã de folha dupla no limão para que ele se espalhe pela cunha como asas. Enfeite com a rodela.


Deve haver duas linhas nos bares: um manifesto

Enquanto as pessoas perdem nosso tempo debatendo quanto dar de gorjeta aos baristas (a quantia correta: a pequena pilha de moedas que eles devolvem a você após a conclusão da transação) e bartenders (US $ 1 por bebida), um segundo problema com bebidas muito mais significativo já aconteceu novamente esquecido: os atrasos frustrantes causados ​​por pessoas que pedem bebidas e coquetéis complicados durante os horários de pico em bares lotados.

A reintrodução da moda da & quotcocktail culture & quot nessas praias tem sido uma dádiva para destiladores de bebidas alcoólicas e cosplayers proibidos. Mas ele transformou a prática outrora eficiente de pedir bebidas em um sistema doente e quebrado. Ficar preso na fila atrás de um bebedor de coquetéis quando tudo que você precisa é de alguém para abrir a tampa de uma cerveja é ser vítima de uma prática cruel e defeituosa.

É hora de lutar contra essa espécie invasora.

Existe uma solução óbvia. Os clientes em bares lotados e com poucos funcionários devem considerar a longa fila de clientes atrás deles enquanto pedem um Gin Fizz ou qualquer outro lugar, e em vez disso, comprar uma bebida que requeira menos tempo para fazer, como: uma cerveja. Isso nunca vai acontecer, porque as pessoas são idiotas. E assim somos forçados a considerar outra opção: segregação.

Linhas separadas, cada uma com seu próprio barman. Um para aqueles que estão tentando comprar uma cerveja rápida, shot ou qualquer outro licor com gelo e outro para quem está comprando um coquetel.

As pessoas trapacearão o sistema, como fazem nas filas de check-out expresso e nas vias para HOV? Claro. & quotVocê poderia colocar um pouco de bitters naquele bourbon? & quot, eles & # x27vão perguntar na via expressa. "Talvez um pouco de vermute também?" Esses infratores podem ser tratados, com expulsão do estabelecimento. Os clientes, sem dúvida, reclamarão no início também. Expulse-os. À medida que o local é esvaziado à força, o caminho para o bar torna-se cada vez mais claro.

Os benefícios desse sistema são inúmeros: o cliente de baixa manutenção economiza tempo e é recompensado por sua austeridade digna; o bar ganha mais dinheiro, pois os bebedores honestos não sentem mais a necessidade de colocar garrafas de bebida em seus bolsos para fazer o pedido para evitar as longas filas, o tipo de pessoa que precisa de bebidas elaboradas fica presa uma na outra companhia.

Essa ideia revolucionária também funcionaria em cafeterias, onde todos os dias as pessoas atrasam o trajeto na hora do rush com suas demandas por bebidas expresso da mesma maneira, quando um café simples funcionaria perfeitamente.

Os perigos de rejeitar esse sistema: a agitação, a discórdia e o caos que abundam no seu bar de bairro favorito todas as sextas-feiras à noite.


O bar da cidade de Nova York que dominou o clima romântico

Em uma cidade repleta de bares incrivelmente bonitos e restaurantes perfeitos, não é pouca coisa ser conhecido por possuir e operar um dos locais mais dignos de encontro na cidade. Mas isso é exatamente o que a equipe por trás do The Raines Law Room, The Raines Law Room no William, The Bennett e Dear Irving conseguiram fazer.

Na última década, os restaurateurs Alberto Benenati e Yves Jadot, junto com o barman Meaghan Dorman, têm criado espaços lindos onde coquetéis sofisticados e conversas fantásticas se combinam harmoniosamente.

Inaugurado em 2009, o carro-chefe do The Raines Law Room em Chelsea foi uma virada de jogo no bar de Nova York. No speakeasy mal iluminado, não há bar para se aproximar nem bancos de bar lotados pelos quais lutar. Em vez disso, os hóspedes são convidados a um espaço digno como um lounge, equipado com poltronas de couro luxuosas protegidas por cortinas do chão ao teto, papel de parede sutil, mas sugestivo, do interior belga Delphine Mauroit, e botões de chamada que os hóspedes podem usar para alertar discretamente um garçom.

Apesar do que agora parece ser uma fórmula óbvia para os melhores drinks da cidade, esse superlativo não era necessariamente o objetivo original.

“Tínhamos duas coisas em mente - conversa e um ambiente maduro - então a combinação naturalmente se adaptou a encontros”, diz Dorman. “Percebemos que estávamos no caminho certo quando The Raines Law Room foi aberto por alguns anos e alguém voltou para propor porque foi onde eles tiveram seu primeiro encontro. Isso aconteceu muitas vezes mais, e dissemos: 'Oh, meu Deus, isso é mágico.' ”

Mas, como qualquer projeto que parece funcionar magicamente, The Raines Law Room viu seu próprio conjunto único de desafios desde o início. “Um dos desafios iniciais era como trazer as pessoas para um espaço que não é visível do nível da rua”, diz Jadot. “Estávamos trabalhando com um orçamento muito pequeno e não podíamos pagar uma empresa de relações públicas. Em vez disso, nos concentramos em escolher os investidores certos que pudessem agregar valor à nossa marca e ao nosso estabelecimento - todos eles eram de origens muito diferentes e todos tinham uma grande rede. Foi assim que fomos capazes de criar o burburinho inicial em torno do Raines Law Room. ”

Quando o bar foi inaugurado, a revolução dos coquetéis havia atingido o auge. Dorman, who’d studied up on classics with Sam Ross and Mickey McIlroy at the storied Milk & Honey, wanted to preserve the ethos of balanced classics done right, without succumbing to fads.

“We have had to resist the pressure to make more trendy drinks, to do things like have promotions or DJ nights to get business when its quiet,” says Dorman. “We realized that our regular guests appreciate that the environment and cocktails are always consistent.”

While the intricate cocktail menu, buttoned-up attire of the bartenders, and overall glamour of the space might elsewhere evoke the idea of stuffiness, Dorman says the opposite is true at The Raines Law Room, where the formality is actually a matter of comfort.

“The trend in bars now is loud music, T-shirts and really great cocktails,” she says. “I think that’s awesome on my own personal time, but we wanted people to feel good going to a bar dressed up. If you’re coming from Eleven Madison Park or the opera, do you want to be served by someone wearing a T-shirt?”

Comfort, for all patrons, is also emphasized in the bar’s unprecedentedly fluid environment, which feels more like an elegant house party, one where you can move from living room to kitchen and chat casually with hosts as they prepare drinks.

Dorman believes that welcoming spirit, along with consistency and quality cocktails, make up the three keys to the bar’s timeless appeal. “We opened in 2009, as cocktail bars were getting a bad reputation for ego behind the bar and coldness at the door,” she says. “While we have a small space and often have a wait, we always want everyone to feel welcome.”

The lessons learned and successes found at the original Raines Law Room inform the spirit of the trio’s three subsequent bars, which all together were spotlighted in a 2016 “New York Times” feature naming them as “four Manhattan bars that set the mood for romance.” In 2014, Benenati, Dorman and Jadot opened Dear Irving, a time-traveling journey of a bar with separate rooms ornately decorated in the spirit of “The Great Gatsby” and Marie Antoinette, followed shortly by an outpost of The Raines Law Room at The William hotel. Finally, their Tribeca stunner, The Bennett, opened its doors in 2015.

“We definitely wanted to have a little shared DNA in each location, where you have this familiar feeling, with details like the call buttons that you know you’ve seen somewhere else,” says Dorman. At the same time, the trio made sure to observe the nuances of each bar’s location with individual touches. For example, The Raines Law Room at The William offers a Make Your Own Old Fashioned option that Dorman says “was designed to help build regulars in a more transient and professional neighborhood,” along with seats at the bar catering to “solo postwork drinkers stopping in.”

To maintain their high standards, Dorman says each member of the team plays to their strengths—Jadot in negotiating the leases and equipment purchases, Benenati overseeing the bar aesthetic and branding and Dorman leading the creation of drinks and training of staff.

“It’s definitely not always easy, but we all bring something valuable to the table, and that’s the secret of our successful partnership,” says Jadot, adding that each member of the team must be able to rely on the others. “You could be an amazing bartender, but that doesn’t automatically mean you’re a great entrepreneur. If the business part is not your strength, then partner with someone that knows the business part of it.”

Nearly 10 years since the opening of The Raines Law Room, Dorman and the team have maintained their relevance and staying power in New York’s rapidly evolving bar scene. “It’s essential to have a strong concept and philosophy behind a menu, but you have to be open to feedback from guests,” she says. “You have to be able to look at what’s working and be willing to make adjustments.”

Luckily for fans of these bars, this team is not going anywhere soon. Word on the street is that they’re working on an upcoming rooftop concept. And if the first four bars are any indication, it will likely be one to add to your list of date-night destinations.


A grrl and her gun

The year 1968 is being remembered, memorialized and celebrated for many reasons in 2008. Valerie Solanas, failed assassin and crackpot writer, is not one of them.

That’s because Solanas represents the opposite of anything society wants to celebrate any year. On June 3, 1968, two days before the assassination of Robert Kennedy in Los Angeles, Solanas entered the Manhattan office of Andy Warhol and shot him.

Solanas, a panhandler who had been sexually abused as a child and had appeared in one of Warhol’s films, was the author of “SCUM Manifesto,” a tract calling for the elimination of the male sex. But it wasn’t only as the founder and lone member of SCUM -- the Society for Cutting Up Men -- that Solanas attacked Warhol. After he misplaced the manuscript of a play she’d written, she concluded Warhol “had too much control” over her life.

Warhol survived, but physically and in other ways, he never fully recovered. He died in 1987, not even 60 years old. For a long time he’d been telling people he already felt dead. Solanas, who served three years in prison, outlived him by 14 months, dying in a San Francisco SRO hotel.

If the assassinations of Kennedy and Martin Luther King Jr. represent the death of hope in 1968, the strange confluence of Warhol and Solanas pointed the way to a new era when hope was beside the point.

It was in 1968 that Warhol first noted that in the future, everyone would be famous for 15 minutes. But in 1967, Solanas had prefigured that with a warning of her own. In the future, she wrote in her characteristic mode of threat-laced irony, “it will be electronically possible for [a man] to tune in to any specific female he wants to and follow in detail her every movement. The females will kindly, obligingly consent to this.” These twin predictions sum up the world we find ourselves in now, the world of reality TV, Facebook, Twitter, the entire free-range panopticon. Solanas made her prediction in a footnote to “SCUM Manifesto,” but the whole essay is like that.

For a 50-page, sexually confused diatribe against men, the manifesto is filled with an odd glee, a kind of joy in the freedom to put down words with precision and wit. “SCUM,” Solanas wrote, “wants to grab some swinging living for itself.” The manifesto isn’t just anti-men. It’s anti-everything: anti-hippie, anti-work (and pro-"unwork”), anti-art, anti-military, anti-boredom, anti-you-name-it. Its nihilism is a form of utopia for Solanas, a pre-punk aesthete who fearlessly tossed out ideas that people are just now beginning to raise. She predicted reproduction without men, the elimination of aging, the end of reproduction itself and the dawning of an age of quasi-immortals. For Solanas -- who saw the extinction of men as inevitable, an evolutionary process -- these were all signs of hope that future generations, like men and all the other things she couldn’t stand (“landlords, owners of greasy spoons and restaurants that play Muzak”), would become unnecessary and disappear.

As a mixture of social philosophy and fine shtick, her work has the rare virtue of seeming at the same time totally insane and totally right. That’s a virtue we used to look for in philosophers, from Diogenes and Socrates up to Nietzsche.

Pressing a dubious scientific eureka -- “the Y (male) gene is an incomplete X (female) gene” -- Solanas built a remarkably coherent attack on maleness as a lethal, crippling defect of the body and the spirit. Rather than dispute traditional anti-feminist stereotypes about hysteria or neurosis or neediness, Solanas simply applied them to the other gender.

And because automation and “technically feasible” artificial reproduction are making maleness itself obsolete, the real battle for the future is not between men and women but between “SCUM -- dominant, secure, self-confident, nasty, violent, selfish, independent, proud, thrill-seeking, free-wheeling, arrogant females” and “nice, passive, accepting, ‘cultivated,’ polite, dignified, subdued, dependent, scared, mindless, insecure, approval-seeking Daddy’s Girls.”

Grrl-powered passages like these are one reason “SCUM Manifesto” sounds fresher today than many of the era’s speeches, statements and other orotund pronouncements -- not to mention “Hello, I Love You.”

The manifesto’s effect is impossible to detach from the author’s story of rape, rage and attempted murder. But for a deranged criminal who committed an indefensible act, Solanas has remarkable staying power. Although Lou Reed wrote in a song about the shooting, “I believe I would’ve pulled the switch on her myself,” she was the subject of the excellent 1996 movie, “I Shot Andy Warhol,” and “SCUM Manifesto” came back into print in a handsome edition in 2004. In this year of mania for 1968, Valerie Solanas nags the conscience. “SCUM gets around,” she wrote.


Bringing It Back Bar: What to Do With Génépy

In the midst of the current platinum age of cocktails, wherein rabid discovery has become the norm, there are still, miraculously, many regional spirits and liqueurs that remain marginal outside the pocket of the world where they act as a staple of everyday life.

Génépalooza

The Greenbelt

In The Pines

Génépy Suisse

That is still relatively true of the herbal liqueur génépy—as it is typically known as in France and Switzerland, or génépi, as it is more commonly known in Italy—a longtime après-ski go-to in much of alpine Europe.

Light green in color and more delicately floral than both of its cousins, absinthe and Chartreuse, génépy is made from an herb (of the Artemesia genus, which also includes wormwood) of the same name, which grows throughout mountainous regions of Europe in addition to the Savoy region, where the liqueur was first created.

It flowers just once per year during the late summer, when its aromatic tops are harvested, dried and then steeped in pure grain alcohol or vodka, with added sugar, for an average of 40 days. As it’s relatively easy to make at home (provided you live where the plant grows), many families in the area have their own recipes and forage plots, passed down through generations.

Commercially, génépy has remained largely unknown outside of Europe until recent years, when importer Haus Alpenz started bringing Dolin Génépy des Alpes to the U.S. While traditionally drunk as an apéritif or digestif—either straight-up or with a dash of water or cube of ice—the liqueur is becoming a more common presence in cocktails, where it is typically used as a mellower alternative to green Chartreuse.

“For me, it splits the difference between green and yellow Chartreuse,” says Ryan Maybee of Kansas City’s Manifesto. “Not quite as sweet as yellow, and with the herbal grip of the green without dominating everything else.”

Maybee mixes Dolin Génépy des Alpes with chamomile-infused rye, vanilla syrup and Champagne in his In The Pines, which is at once bracing, refreshing and cold-weather appropriate. In his Génépy Suisse, he again doubles down on winter drinking, incorporating génépy into a riff on the classic Absinthe Suisse cocktail, which sees crème de menthe swapped out for crème de cacao, plus the addition of coffee liqueur, heavy cream and grated nutmeg, for what drinks like an adult mocha.

Former Pouring Ribbons and Violet Hour bartender Troy Sidle (who now owns consulting and design group Canvas Bar Design) also preaches the merits of mixing génépy and cream, highlighting the duo in his Strong Start, a slightly bitter riff on the classic Irish Coffee.

“I encountered Dolin Génépy as I have most booze, while working behind the bar,” says Matthew Ross, the head bartender at Whisler’s in Austin. “Like Chartreuse, it has an herbacious, piney sweetness… I’ve used it in boozy stirred drinks and, as in the case of the Greenbelt, citrusy refreshing ones.”

Ross’s The Greenbelt calls on tequila, which echoes the herbal notes of génépy, and combines it with velvet falernum, lime, and housemade verdita, a spicy green juice typically shot with tequila, for a sour that offers both the intox and the detox.

Similarly, Ryan Fitzgerald of San Francisco’s ABV turns to it in his Piña Verde, a bright blend of blanco tequila, pineapple and citrus that gets necessary aromatics and bitterness from its dose of génépy. Or, he’ll combine it with Hakushu Japanese whiskey (“Hakushu and génépy come from mountain areas and both are influenced by the region they come from”) and seltzer in his High Altitude Highball, an herbal riff on the classic Scotch and soda.

Alternatively, when it comes to a good thing, less is often more. At ABV, Fitzgerald says, “We like to drink it frozen ([though it] doesn’t actually freeze) in a one-ounce shot glass, with 3 dashes of Angostura on top.”


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