Receitas tradicionais

Receita de briouats de amêndoa marroquina

Receita de briouats de amêndoa marroquina

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  • Tipo de prato
  • Sobremesa

Briouats (ou el briwate) são doces típicos marroquinos servidos durante o mês do Ramadã. Alternativamente, eles podem ser levemente untados com manteiga e assados.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • 300g de amêndoas moídas
  • 50g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de goma arábica em pó
  • 1 pitada de sal
  • 30g de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 1 pacote de massa folhada de brik (feuilles de brick)
  • manteiga derretida, para escovar
  • 1 gema de ovo, levemente batida
  • óleo para fritar
  • 300g de mel
  • amêndoas esmagadas, para enfeitar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 30min

  1. Coloque as amêndoas moídas no processador de alimentos e acrescente o açúcar, a canela, a goma arábica, o sal, 30g de manteiga derretida e a água de flor de laranjeira. Processe até que se forme uma pasta homogênea. Se for necessário mais líquido, adicione um pouco de água de flor de laranjeira.
  2. Pegue pedaços da pasta e, com as mãos, faça pequenas bolas do tamanho de uma noz.
  3. Corte a massa em tiras largas, pincele cada uma com a manteiga derretida e coloque uma pequena bola de recheio numa das pontas. Dobre esta ponta da massa em um triângulo cobrindo apenas o recheio, depois continue dobrando para a esquerda e depois para a direita, até chegar à outra ponta da tira. Pincele o último pedaço solto com gema de ovo para selar.
  4. Frite os briouats dos dois lados em óleo bem quente, até dourar bem. Mergulhe no mel, escorra e decore com amêndoas esmagadas.

Substituição

Você pode usar massa filo normal se o brik não estiver disponível. Você pode omitir a goma arábica se for difícil de encontrar.

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5 receitas de sobremesas marroquinas para gulosos

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Receita de briouats de amêndoa marroquina - Receitas

Pegue dois retângulos de filo e coloque-os em camadas. Em seguida, coloque um pequeno triângulo da mistura de amêndoas no canto esquerdo inferior da massa.

Dobre as folhas de filo em forma de triângulo até que você tenha um pequeno pacote triangular com a mistura de amêndoa protegida dentro das camadas de filo.

Pulverize uma assadeira com spray de cozinha. Transfira os triângulos para a assadeira e leve ao forno e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o filo esteja dourado de um lado. Em seguida, vire os Briouats de cabeça para baixo e leve ao forno até que os outros lados estejam dourados também.

No meu livro Cuisine marocaine, está escrito para servir esses bad boys frios e eu direi que eles ficaram muito saborosos quando frios no dia seguinte, mas eu acho que eles ficaram mais gostosos com pratos quentes, então acho que depende de você. Regue com um pouco de mel antes de servir e tome um bom bule de chá de hortelã para viagem. Scrum!


Briouats de amêndoa com mel e sementes de gergelim

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aqueles que requerem um pouco mais de tempo ou habilidade para cozinhar são classificados como médio ou avançado.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

Recheio de pasta de amêndoa

  • 250 g de amêndoas escaldadas
  • 80 g de açúcar
  • & frac12 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de manteiga, sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Briouats para dobrar e fritar

  • 250 g de massa filo, cortada em tiras (36 cm x 6 cm)
  • 50 g de manteiga sem sal, derretida
  • 1 gema de ovo, levemente batida
  • óleo vegetal, para fritar
  • 300 g de mel
  • & frac12 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas

Amêndoa briouats

Freqüentemente salgados, os briouats são tradicionalmente fritos. Esta versão com amêndoa doce é cozida e generosamente embebida em mel - viciante da melhor maneira.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 4 folhas de massa filo
  • 80 g manteiga derretida
  • 2 colheres de chá sementes de Sesamo

Recheio de amêndoa

  • 250 g Amêndoas descascadas
  • 110 g (½ xícara) de açúcar refinado
  • 30 g manteiga derretida
  • 20 ml água de flor de laranjeira
  • ¼ colher de chá canela em pó

Xarope de mel

  • 350 g (250 ml / 1 xícara) mel de boa qualidade
  • 2 colheres de chá água de flor de laranjeira, ou a gosto

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 30 minutos

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C forçado). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Para fazer o recheio de amêndoas, bata as amêndoas e o açúcar no processador de alimentos até moer bem fininho e começar a formar uma pasta. Adicione a manteiga, a água de flor de laranjeira e a canela e processe até incorporar bem. Transfira a mistura para uma bancada limpa e amasse com as mãos até formar uma mistura.

Coloque as folhas de filo em uma pilha em uma placa de corte e corte na largura em tiras de 8 x 28 cm (você receberá 5 tiras de cada folha). Cubra com um pano de prato seco e depois um pano de prato úmido.

Pegue uma colher de sopa do recheio de amêndoa e enrole até formar uma pequena bola. Pegue uma tira de filo, com a ponta mais curta mais próxima de você, e pincele com manteiga derretida. Coloque a bola de recheio de amêndoa na extremidade mais próxima de você e dobre o canto inferior direito para cima e para o lado esquerdo para que a borda da massa fique reta e um triângulo comece a se formar. Em seguida, dobre o canto esquerdo inferior para cima e para o lado direito da mesma maneira. Continue dobrando os cantos alternadamente até que a tira de massa esteja pronta e um pequeno triângulo se forme. Coloque na bandeja forrada, pincele com um pouco mais de manteiga derretida e polvilhe com algumas sementes de gergelim. Repita com o filo restante, recheio de amêndoa, manteiga e sementes de gergelim para fazer 20 briouats no total.

Asse em forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até ficar crocante e dourado.

Enquanto isso, para fazer o xarope de mel, misture o mel e a água de flor de laranjeira em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente (mas não fervendo) e ligeiramente espumoso por cima. Reserve e mantenha aquecido.

Quando os briouats estiverem assados, transfira-os para um prato raso resistente ao calor e arrume-os em uma única camada. Despeje imediatamente sobre a calda de mel quente e deixe de molho, virando ocasionalmente por 20 minutos ou até que esfrie à temperatura ambiente. Transfira os briouats para uma gradinha sobre uma bandeja e deixe por mais 10 minutos, permitindo que o excesso de mel escorra. Sirva em temperatura ambiente.

• Esses briouats são mantidos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

A missão de Anneka é conectar os cozinheiros domésticos com a magia da panificação e, por meio disso, com aqueles que amam. Leia nossa entrevista com ela ou para aulas práticas de culinária e dicas de culinária, visite-a no BakeClub. Não perca o que sai de seu forno via Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest.

Fotografia de Alan Benson. Modelagem por Lynsey Fryers. Preparação de alimentos por Tina McLeish.

Ladrilhos hexagonais encáusticos da Galeria Surface.

Para mais receitas, veja nossa coluna online, Prova de cozimento: especiarias marroquinas.


Receita de biscoitos de amêndoa marroquina

Agora, lembre-se, como acontece com qualquer receita popular, Ghriba tem muitas variações. Por serem biscoitos de amêndoa, a amêndoa tende a se manter constante, mas o maior diferencial é a adição de farinha, seja ela simples ou de maizena (amido de milho).

Prefiro os puros de amêndoa, pois adoro a natureza quebradiça do biscoito feito sem amido e, claro, isso também o torna sem glúten. Nossa confeitaria local também tem algumas variações, com pistache e / ou nozes, bem como aroma de baunilha e rosa. Eu gostei dos perfumados de rosas!

Esta receita é uma que obtive há muito tempo aqui no Marrocos numa pequena boulangerie e estou à espera de ser publicada há muito tempo. Estou feliz por não apenas estar finalmente fazendo isso, mas também ser capaz de fazê-lo sentado em nosso apartamento aqui em Salé, uma pequena cidade na costa noroeste de Marrocos, fundada em algum momento do século XI.

A casa acima é uma das muitas à beira-mar, muito perto de onde estamos. Salé é um pouco fora do caminho, a maioria das pessoas tende a visitar as cidades maiores de Marrakech, Fes e Tânger e se eles chegarem perto daqui, geralmente é apenas em Rabat, mas a caminho de outro lugar.


Este purê de favas secas pode ser humilde, mas um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e uma generosa polvilhada com cominho e pimenta caiena rapidamente o transformam em algo especial. Aprecie-o no café da manhã, jantar ou a qualquer hora com pão crocante e um copo de chá de menta marroquino.


Briouats de amêndoa com mel e sementes de gergelim

Muitas de nossas receitas são fáceis. Aquelas que requerem um pouco mais de tempo ou habilidades culinárias são classificadas como médias ou avançadas.

Tempo de preparação

É quanto tempo você precisa para preparar esta refeição.

Tempo total

Este é o tempo que leva para preparar esta refeição do início ao fim: marinar, assar, resfriar etc.

Porção

Isso mostra quantas porções esta receita faz.

Ingredientes

Recheio de pasta de amêndoa

  • 250 g de amêndoas escaldadas
  • 80 g de açúcar
  • & frac12 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 30 g de manteiga, sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Briouats para dobrar e fritar

  • 250 g de massa filo, cortada em tiras (36 cm x 6 cm)
  • 50 g de manteiga sem sal, derretida
  • 1 gema de ovo, levemente batida
  • óleo vegetal, para fritar
  • 300 g de mel
  • & frac12 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas

  • Para o enchimento:
  • 1 1/2 xícara de amêndoas cruas
  • 1/2 xícara de confeiteiro e açúcar # 39
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de cardamomo
  • 1 gema de ovo
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Para montagem:
  • 12 (12 por 17 polegadas) folhas de massa folhada
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga derretida
  • Confeitaria e açúcar # 39, para polvilhar

Para preencher: No processador de alimentos, misture as amêndoas e o açúcar de confeiteiro e pulse até obter uma refeição grossa. Adicione canela, cardamomo, gema de ovo, baunilha e manteiga e pulse até a mistura ficar uma pasta. Não precisa ser completamente liso, embora as amêndoas devam ser moídas muito finas. Cubra a pasta com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque uma folha de massa folhada na assadeira preparada. Pincele com manteiga e dobre ao meio no sentido do comprimento, criando um retângulo de 6 por 8 1/2 polegadas. Pincele a parte superior do retângulo com mais manteiga e, em seguida, coloque uma segunda folha de massa folhada por cima, posicionando-a de forma que a borda longa de um lado fique alinhada (a nova folha de massa folhada deve ficar pendurada na outra borda). Pincele a metade alinhada da folha superior do folhado com mais manteiga e dobre para combinar com o retângulo de 6 por 8 1/2 polegadas formado pela primeira. Você deve acabar com uma pilha de massa folhada com quatro folhas de espessura. Repita com mais dois pedaços de phyllo para produzir uma pilha de 6 por 8 1/2 polegadas de phyllo com 8 camadas de espessura.

Repita a etapa 3 com as 8 folhas restantes de massa folhada, formando três retângulos de 8 camadas cada no total.

Divida o recheio de amêndoa em três partes iguais. Enrole uma parte em um tronco de 8 1/2 polegadas. Coloque o tronco ao lado do filo e depois enrole, como se fosse um rolo de gelatina, para formar uma corda. Enrole a corda em uma espiral apertada e pincele com manteiga.

Repita as etapas 3 e 4 mais duas vezes, criando mais duas bobinas. Asse bobinas até dourar, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Receita Briouats

A Tina, uma amiga especial que mora no Marrocos, mandou essa receita e imaginou para mim. Esta é uma receita do Marrocos, pequenos triângulos (ou rolos) de massa folhada recheados com pasta de amêndoa e mergulhados em uma calda aromatizada com Água de Flor de Laranjeira. Leia mais .. enquanto você prepara esta receita, sua casa ficará perfumada com aromas de mel, amêndoas e flores de laranjeira. Claro, esta receita é para os amantes da comida do Oriente Médio e do Norte da África. Ver menos

  • Marrocos
  • fillo
  • amêndoas
  • Honney
  • marroquino
  • laranja
  • blossomalmondsmiddle
  • Easthonney
  • fritar
  • marroquino
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  • 1 libra de amêndoas descascadas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira *
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Folhas Fillo de 1 libra cada uma com 12 x 17 polegadas
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 1 xícara de mel aquecido
  • 2 colher de sopa
  • Sementes de gergelim torradas

Ingredientes

  • 1 libra de lista de compras de amêndoas escaldadas
  • 1 colher de chá de lista de compras moídas de cinnamons
  • 1 xícara de lista de sugarshopping
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira * lista de compras
  • 2 colheres de sopa de lista de manteiga derretida
  • Folhas Fillo de 1 libra cada lista de compras de 12 x 17 polegadas
  • 1 xícara de lista de compras de óleo vegetal
  • 1 xícara de mel aquecido lista de compras
  • 2 colheres de sopa de lista de compras
  • Sementes de gergelim tostadas lista de compras

Como fazer isso

  • Prepare o recheio de amêndoa: em um processador de alimentos, pique as amêndoas até obter uma consistência grossa, adicione a canela, o açúcar, a água de flor de laranjeira (pode ser encontrada em lojas do Oriente Médio) e a manteiga derretida e processe para combinar o recheio.
  • Para modelar os triângulos: Pegue várias folhas de fillo e divida-as ao meio longitudinalmente e transversalmente de modo que você tenha folhas com 6 polegadas de largura por 20– 1/2 polegadas de comprimento. Dobre-os no sentido do comprimento para que você tenha tiras de preenchimento com 7 cm de largura. Este é o tamanho que será preenchido e dobrado em triângulos.
  • Pegue 1 colher de chá cheia do recheio e coloque-a no lado esquerdo inferior do fillo. Dobre para a direita para fazer um triângulo. Em seguida, dobre-o para a esquerda e para a direita novamente até dobrar a folha inteira em um triângulo. Sele as embalagens com ovo batido ou uma mistura leve de farinha e água.
  • Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo moderado / baixo e doure os pastéis por cerca de 2 minutos.
  • Mergulhe-os no mel e deixe por 10 minutos, virando-os uma vez. Retire e polvilhe com sementes de gergelim. Reserve para esfriar e secar.


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