Receitas tradicionais

Peito de Pato Assado com Risoto de Avelã e Fregola

Peito de Pato Assado com Risoto de Avelã e Fregola

Peito de Pato Assado com Risoto de Avelã e Fregola

Quer impressionar alguns convidados para o jantar? Não procure além desta receita. Quem pode resistir a um perfeitamente cozido peito de pato com um gastrique frutado? É um banquete para os sentidos e, embora haja alguns componentes diferentes envolvidos, cada um deles se junta com facilidade.

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Ingredientes

Para o purê de batata doce

  • 1 batata-doce grande, descascada e cortada em cubos
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de licor de avelã Frangelico
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de óleo de avelã

Para o risoto

  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de massa fregola sarda
  • 1 colher de chá de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de avelãs picadas, torradas
  • 1 colher de sopa de óleo de avelã

Para a endívia grelhada

  • 3 peças de escarola, cortadas ao meio
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez
  • Sal e pimenta a gosto

Para o gastrique

  • 1 litro de suco de romã
  • 1 xícara de licor de avelã Frangelico

Para o peito de pato

  • 5 peitos de pato de tamanho médio
  • Sal e pimenta a gosto

Porções 5

Calorias por porção 1210

Equivalente de folato (total) 125µg 31%


Peito de pato tostado na frigideira com molho de cranberry Maple

Esta receita de peito de pato vem facilmente reunida com apenas alguns ingredientes simples, usando um método rápido de selagem na panela no fogão. Aprenda a cozinhar peito de pato com esta receita impressionantemente elegante, mas sem esforço. Perfeito para um jantar especial em casa ou para servir uma multidão!

É praticamente uma garantia de que, se o cardápio de um restaurante tiver um prato principal de peito de pato, eu devo fazer o pedido.

Até recentemente, pato era algo que eu só gostava quando jantava fora.

Então, fui a um mercado de fazendeiros em um fim de semana com um amigo, tropecei em uma barraca de fazenda de patos local e acabei trazendo para casa dois peitos de pato.

O que me intimidava para cozinhar em casa acabou sendo um dos mais fácil refeições que eu fiz em muito tempo & ndash um peito de pato simples tostado na frigideira com casca crocante e marrom-dourada e interior perfeitamente rosado e suculento.

Parecia uma refeição de qualidade de restaurante e eu não conseguia acreditar como era fácil fazer isso juntos.

Peito de pato é o tipo de prato que é perfeito para quando quer um jantar especial em casa ou uma refeição que impressione alguns convidados.

O resultado final é elegantemente deslumbrante, mas o esforço é mínimo, o melhor tipo de cozimento.

Esse crocantes receita de peito de pato utiliza um método pan-sear simples no fogão usando apenas alguns fundamentos de cozinha e sal ndash, pimenta e uma frigideira de ferro fundido quente.

Então, vamos aprender a cozinhar peito de pato!

E ainda melhor, há um molho simples de cranberry maple de 10 minutos para acompanhar!


Pato Assado com Recheio de Cogumelo e Avelã

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Apare os cogumelos, limpe com uma toalha de papel úmida e pique finamente. Descasque as cebolas e pique finamente. Enxágue as cebolinhas, apare, seque e corte em rodelas finas.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e frite as cebolas e as cebolinhas até ficarem macias. Adicione os cogumelos e refogue por 4-5 minutos, mexendo sempre. Adicione as avelãs e as migalhas de pão, mexa e tempere com sal, pimenta e pimenta da Jamaica moída. Adicione o endro e mexa.

Lave o pato por dentro e por fora, seque e esfregue por dentro e por fora com sal e pimenta. Com um palito, fure cuidadosamente a pele do pato sob as asas e coloque o lado do peito para baixo em uma assadeira. Despeje cerca de 400 ml (aproximadamente 13 1/2 onças) de água e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 60 minutos. Em seguida, vire o pato com o lado do peito para cima e cozinhe por mais 60 minutos. Despeje o líquido de cozimento sobre o pato ocasionalmente durante o tempo de cozimento.

Retire o pato da assadeira e coloque na grelha do forno (com pingadeira por baixo) sob a grelha pré-aquecida do forno, observando com atenção, por cerca de 10 minutos até dourar. Quando o pato estiver pronto, retire a gordura dos líquidos de assar e tempere com sal e pimenta. Para servir, corte o pato e sirva em um prato aquecido. Sirva com os sucos torrados.


Risoto de Cogumelo Selvagem com Peito de Pato

Quando criança, comíamos bastante pato, às vezes com um assado de domingo ou simplesmente com batatas fritas. Quando conheci Dean, ele me disse que duas de suas comidas favoritas eram pato e cogumelos e acontece que esta receita é uma de suas favoritas de todos os tempos! Adoramos experimentar diferentes tipos de cogumelos em nosso risoto, mas este é o melhor que fizemos, já que conseguimos alguns ótimos cogumelos morel online. Eles não são baratos, mas definitivamente valem a pena!

Há alguns anos, tivemos um sous-vide de Natal e, depois de experimentar muitas carnes diferentes, decidimos que peito de pato é a melhor coisa que já fizemos nele. Mantém a carne extremamente macia e cheia de sabor. Eu definitivamente recomendo a todos que comprem um sous vide.

O desafio de cozinhar o pato dessa maneira é deixar a pele crocante sem que a carne cozinhe demais. A melhor maneira de fazer isso é colocar a carne em uma frigideira bem quente e não escoar a gordura, pois ela começará a fritar a casca grossa. Também não se esqueça de secar a pele, riscar e esfregar com sal marinho antes de cozinhá-la.


Peito de pato tostado no risoto

Ok, meus companheiros humanos, pato tostado no risoto. Só dizer que parece um pouco cafona e elegante, não é? Talvez algo que você queira cozinhar para uma noite de encontro para impressionar o seu senhor ou senhora, mas não tema, apenas prepare os ingredientes, siga a receita e você estará absolutamente bem. E a melhor coisa sobre o risoto é que, quando você o faz bem uma vez, percebe como não é tão difícil quanto parece. O que normalmente faço é apenas usar o método 3: 1. 3 vezes mais caldo para arroz, embora eu guarde um pouco de caldo extra para o caso.

Depois de saber como fazer risoto Bianco. Qual é a receita básica clássica do risoto. Você pode adicionar o que quiser depois. Então, você pode imaginar que fazer uma receita de risoto não seria tão difícil, especialmente porque eu já fiz isso tantas vezes. Embora o que seja novo para mim seja o peito de pato tostado na frigideira. 9 em cada 10 vezes, quando eu como pato, é um prato de inspiração asiática. Então foi muito divertido tentar algo novo.

Mas o que vocês acham de pato? É certamente uma das minhas carnes favoritas. Sempre fico animado quando vejo patos em um restaurante. No entanto, é uma carne um pouco mais gordurosa, rica e agressiva do que de frango ou de peru. E por isso prefiro em menor quantidade e quando é servido com algo relativamente limpo. É por isso que fiz o risoto bem leve e não acrescentei manteiga extra para enriquecê-lo ou algo parecido.

Falando em risoto, adivinha o que farei na receita das próximas semanas? Vou usar essa mistura de risoto para fazer bolinhos de arancini inspirados na comida de rua (bolinhos de arroz de risoto). Assim, você pode guardar um pouco de risoto restante na geladeira, se quiser fazer isso. Você não se arrependerá se o fizer.

Então, obrigado por conferir minha receita, pessoal adorável. Terei essa receita do Arancini postada em breve. Para se manter atualizado com novas postagens e receitas, certifique-se de se inscrever. Fora isso, tenha um dia incrível.


Peito de Pato Assado com Risoto de Avelã e Fregola - Receitas

Todos os ingredientes estão disponíveis no mercado!

Ingredientes

2 cada 1 lb Magret de peito de pato metades, sem ossos, com pele
6 cada dente de alho
1/4 colher de chá de canela
2 peras cada, cortadas ao meio, sem núcleo e cortadas longitudinalmente em oitavos
1/4 xícara de vinho Marsala seco
2 colheres de sopa de mel
Sal marinho fino

Método de preparação

1. Seque o pato e retire o excesso de gordura.
2. Fure a pele do pato com um garfo e corte a pele para deixá-la crocante.
3. Polvilhe canela sobre a pele dos seios.
4. Pressione 3 cravos nas pontuações da pele.
5. Deixe repousar, coberto e em temperatura ambiente, por 15 minutos.
6. Remova os dentes de alho e descarte.
7. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
8. Tempere o pato com 1/2 colher de chá de sal.
9. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto.
10. Quando estiver muito quente, coloque o pato com a pele voltada para baixo na frigideira e reduza o fogo.
11. Cozinhe o pato, retirando a gordura da frigideira, por 20 minutos.
12. Vire o pato e cozinhe por mais 5 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 125 graus F.
13. Transfira o pato para um prato, com a pele voltada para cima.
14. Adicione as peras à frigideira e mexa para cobrir com o restante da gordura de pato.
15. Leve a frigideira ao forno e asse por 10 minutos.
16. Adicione o vinho à frigideira e leve ao forno por 5 minutos.
17. Usando uma escumadeira, transfira as peras para um prato.
18. Adicione o mel e os sucos do prato com o pato na frigideira.
19. Aqueça em fogo baixo, mexendo apenas para incorporar e retire do fogo.
20. Corte o pato em fatias e sirva com as peras e os sucos da frigideira.


Peito de pato assado na frigideira com cebola e pancetta crocante

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Em uma tigela grande, separe os anéis de cebola e misture com 2 colheres de sopa de azeite, o tomilho e a sálvia. Espalhe as cebolas em uma assadeira grande e asse por cerca de 20 minutos, mexendo uma vez, até ficarem macias e douradas. Deixe o forno ligado.

Enquanto isso, marque a gordura do pato em um padrão cruzado e tempere o pato com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira refratária grande. Adicione o pato, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo moderado até que a casca esteja dourada, cerca de 7 minutos. Vire o pato e leve ao forno por cerca de 6 minutos para mal passado. Transfira o pato para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

Adicione a pancetta na frigideira e cozinhe em fogo moderado até dourar e crocante, cerca de 5 minutos escorra em papel toalha. Retire a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa. Adicione o alho à frigideira e cozinhe em fogo alto até que esteja perfumado, mas não dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o demiglace e o vinagre e leve para ferver, raspando os pedaços que estiverem dourados. Retire a frigideira do fogo, misture o óleo de nozes e as 2 colheres de sopa de azeite restantes e tempere o molho com sal e pimenta.

Arrume as folhas verdes e as cebolas assadas em 4 pratos grandes e regue com um pouco do molho. Corte em fatias finas os peitos de pato em cruz e arrume-os sobre as saladas. Regue o molho restante por cima, decore com a pancetta e sirva.


Peito de pato assado com molho de ameixa

Para o molho, frite a cebola no óleo por 5 minutos ou até ficar macia, mas sem cor. Adicione as ameixas e o açúcar, mexendo por alguns minutos até que o açúcar se dissolva. Adicione o vinho tinto e o caldo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e ligeiramente espesso. Mantenha aquecido ou deixe em temperatura ambiente por até um dia antes de reaquecer para servir.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4. Corte a pele dos peitos de pato com uma faca afiada e tempere bem com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo. Frite por 6-7 minutos, depois vire e acrescente o tomilho, anis estrelado e manteiga. Deixe derreter, regando o pato com os sucos, depois transfira tudo para uma assadeira pequena e leve ao forno por 5-6 minutos para rosa ou 10-12 minutos para bem passado.

Quando o pato estiver pronto, regue novamente com os sucos e, em seguida, descanse por 5 minutos enquanto termina todo o resto.

Para servir, corte em fatias finas cada peito de pato em uma tábua de cortar. Disponha em cada prato junto com uma colher do creme de batata, um pouco do molho de ameixa e o espinafre com manteiga.


Lista de Ingredientes

  • 1 LB. de peito de pato
  • 11 OZ. de arroz carnaroli
  • 4 OZ. de queijo parmigiano ralado
  • 2 OZ. de ameixas
  • 2 de chalotas
  • alho
  • Tomilho
  • vinho branco
  • manteiga
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta

Método

Faça cortes transversais no peito de pato. Coloque-o em uma gradinha em uma assadeira e leve ao forno a 250 ° F por 30 minutos. Mergulhe as ameixas e refogue com um pouco de alho, azeite, tomilho e um pouco de vinho. Corte as cebolas e dourar em uma noz de manteiga. Em seguida, bata na batedeira para obter um creme homogêneo. Seque o peito de pato, adicionando sal e pimenta a gosto. Refogue em uma panela com um véu de óleo para formar uma crosta.

Torre o arroz (sem saltear). Adicione a manteiga e o creme de chalota, levando o arroz à fervura com água e sal e deixando cozinhar. Polvilhe o risoto com uma noz de manteiga e uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado.


Peito de pato assado na frigideira com legumes assados

O pato costuma ser uma proteína intimidante de se cozinhar. O peito é o meu preferido, porque é mais rápido que as outras peças da ave.

Com o pato, você pode estalar a pele adocicada por fora, que tem um sabor incrível e um perfil ômega-3 melhor, em comparação com outras aves. Peça ao seu açougueiro para marcar levemente a cruz cruzada da pele.

Escolher um pato selvagem ou criado ao ar livre em vez de um pato de criação fornecerá gorduras e micronutrientes mais ideais também, a partir de sua dieta forrageira selvagem. Vou ao açougue ou ao mercado de fazendeiros para comprar pato e outras espécies de caça, pois o supermercado geralmente não tem estoque.

Eu uso o mínimo de temperos nesta receita de pato, pois gosto muito do sabor puro. O gengibre e o coentro dão um calor leve, mas não excessivo, enquanto a canela traz uma doçura sutil. O prato é quente e reconfortante, especialmente nesta época de transição do ano.

Assar os vegetais permite que você se concentre mais na execução do pato. Cozinhe em fogo médio e deixe a carne descansar bem antes de servir, para um pedaço de peito suculento.


Assista o vídeo: Acre. Provando RISOTO de PATO no TUCUPI (Dezembro 2021).