Receitas tradicionais

Receita labneh

Receita labneh

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Labneh é um mergulho ou pasta de iogurte libanês. Usar um azeite de oliva muito bom é fundamental para o sabor.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 300g de iogurte grego
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado
  • 1/2 colher de chá de sal marinho grosso, ou a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. Misture o iogurte grego, o azeite, a hortelã, o endro e o sal em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por até 12 horas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (4)

por Ajijaak

Isto é fantástico! Agora, um grampo semanal na minha dieta! Pode comer com pão sírio ou vegetais. Misture com homus, beterraba em conserva, etc, para uma refeição mais tradicional do Oriente Médio. Hummmm! -24 de novembro de 2018

por SH1234

Gostei da receita. Estava procurando uma receita de vegetais. Coloquei menos hortelã e sal do que a receita chamada. Além disso, adicionou um pouco de alho. -27 de dezembro de 2016


9 receitas essenciais do livro de receitas para o verão

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Às vezes, temos dificuldade em argumentar que as pessoas devem cozinhar nos meses mais quentes do verão. Por que se preocupar em ligar o fogão quando você pode deixar os tomates crus da alta temporada brilharem em toda a sua glória saborosa, doce e picante? Por que puxar o seu forno holandês se você poderia saborear um pedaço crocante e refrescante de mamão verde picado, temperado com pimenta e um aperto equilibrado de limão?

Mas vale a pena ligar o forno na manhã de domingo para que você possa desfrutar de uma grande panela de mochi de manteiga em seu próximo piquenique, e pães doces de framboesa para a sobremesa durante toda a semana. E o verão não é realmente verão até que você acenda sua grelha para fazer o justificadamente elogiado Berinjela com Molho de Leite de Leite de Yotam Ottolenghi, uma garota da capa de um prato, se é que já vimos um.

Tudo isso para dizer que as receitas de que você realmente precisa agora são uma mistura de opções sem cozimento para noites quentes e comidas que valem a pena, que mais do que justificam o calor necessário. Abaixo, reunimos algumas de nossas receitas favoritas de todos os tempos para fazer no verão - receitas que amamos tanto que não podemos imaginar como chegar a setembro sem elas. Embora passemos a maior parte do nosso tempo desenvolvendo novas receitas e vasculhando livros de receitas totalmente novos, aqui nos concentramos em livros de receitas robustos: as receitas que fazemos repetidamente assim que o ar condicionado liga e a grelha começa a funcionar. Talvez eles se tornem clássicos para você também.


Labneh caseiro com Za'atar

  • Olhada rápida
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  • 10 mi
  • 18 H, 10 M
  • Faz 16 onças (454 g)

Equipamento especial: pano de algodão do Oriente Médio

Ingredientes US Metric

  • Para o labneh
  • 24 onças de iogurte de leite integral natural comprado em loja ou caseiro, sem quaisquer aditivos ou sabores
  • Para o tempero za'atar
  • 1/2 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de sopa de tomilho moído
  • 1 colher de sopa de sumagre
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de chá de manjerona seca
  • 1 colher de chá de sal kosher fino
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite virgem extra para chuviscar

Instruções

Forre uma peneira com uma camada dupla de gaze, cobrindo todos os lados. Coloque a peneira em uma tigela grande para drenar.

Despeje o iogurte na peneira. Junte as laterais da gaze e torça-as firmemente em torno do iogurte. Coloque um pequeno prato em cima do pacote e pese-o usando uma lata pesada ou objeto semelhante.

Leve à geladeira por 12 a 24 horas, verificando a tigela e drenando o soro de vez em quando para que o filtro não descanse em nenhum líquido. Quanto mais tempo você deixar escorrer, mais espesso o queijo ficará. Depois de escorrido, o labneh fica espesso e pode ser barrado, como um cream cheese macio.

Quando a drenagem estiver completa, dê uma última torção na gaze para remover qualquer soro de leite remanescente, em seguida, remova o labneh da toalha de queijo e descarte o soro que sobrou na tigela.

Em uma tigela média, adicione o labneh e use uma espátula para mexer para remover as marcas de pano e para torná-lo bonito e cremoso.

Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes do za'atar e misture bem.

Regue o labneh com o azeite e polvilhe com o za & # 8217atar a gosto.

Críticas dos testadores de receitas

Eu adoro labneh em tudo - frango sumagre, bagels, em saladas e como molho. Infelizmente, é difícil encontrar aqui e fiquei emocionado ao encontrar esta receita. É TÃO fácil de fazer e ficou perfeito.

Usei minha marca favorita de iogurte de leite integral e depois de coar por 24 horas, a maior parte do soro foi expelida. Usei uma espessura tripla de gaze, torci e amarrei bem as pontas soltas, depois coloquei sob um peso. Dei um último aperto antes de esvaziar a gaze e isso pareceu limpar o resto do soro.

Nesse ponto, era a textura certa. Adicionei o óleo e o za'atar, mexendo para combinar. Prefiro isso a apenas espalhar as ervas por cima. Acho que a umidade do queijo faz com que os sabores se destaquem ainda mais. Depois de ficar algumas horas na geladeira, servi com frango grelhado, pitas e pepino. E eu ainda tinha mais do que suficiente para os bagels da manhã seguinte.

Quando o componente mais difícil de uma receita é ter uma gaze, não há razão para não tentar. Tendo feito a outra receita de labneh do site, eu tinha grandes esperanças por esta e não fiquei desapontado. Sua paciência é recompensada com um queijo deliciosamente macio, sem conservantes, estabilizantes ou sabores estranhos e você pode temperá-lo da maneira que quiser.

Dependendo do tamanho da lacuna entre o fundo da tigela e o coador, pode ser necessário despejar o líquido uma ou duas vezes para garantir que ele não assente em seu próprio líquido. A receita de za'atar incluída é muito boa, com uma boa acidez de limão do sumagre, e usei 3 colheres de sopa para temperar meu queijo, com mais para polvilhar por cima. Para o meu gosto pessoal, eu adicionaria um pouco de pimenta em pó (como pimenta de Aleppo ou Urfa biber) ao servir para completar o sabor. Sem queixas, e por ter um gosto muito melhor do que qualquer coisa que eu compro no mercado, vou fazer isso (de alguma forma) todas as semanas.

Obter labneh é difícil nos melhores momentos, e em tempos de Covid, duplamente. Quem diria que era tão fácil fazer você mesmo? Esta receita fácil produz um creme cremoso maravilhoso com esforço mínimo e resultados máximos. O mix za'atar vem junto em minutos e está quilômetros à frente de qualquer coisa comprada em loja. Passe os poucos minutos que leva para torrar suas próprias sementes de gergelim e você será recompensado com uma mistura muito saborosa.

Deixei meu iogurte coar por 27 horas antes de removê-lo da gaze. Uma boa quantidade de líquido foi liberada ao longo desse tempo e, na verdade, achei necessário derramar o soro do leite enquanto estava refrigerado para que o fundo do coador removesse o líquido. Dos 24 onças originais de iogurte integral, acabei com 12 onças de labneh.

Em vez de borrifar o za'atar em todo o produto final, optei por manter parte da planície de labneh para outros usos. O resto foi coberto com za'atar e azeite de oliva conforme as instruções. Nós adoramos como cobertura para batatas assadas, e vamos desfrutar do resto com um pouco de pão sírio quente ou torradas crocantes. O labneh simples espalhado na torrada com um fiozinho de mel e amêndoas torradas também estava delicioso.

Que diferença na quantidade e consistência que resulta da drenagem do iogurte por 24 horas inteiras. Comecei com 24 onças e terminei com 13 onças. de queijo rico e cremoso.

O labneh era muito parecido com um cream cheese ao qual adicionei cerca de 2 colheres de sopa do tempero za'atar. O resultado foi uma pasta deliciosa que usei em biscoitos, como molho e no pão. O tempero za'atar também aumentou o sabor das coxas de frango assadas e provavelmente encontrará seu caminho para outras proteínas e vegetais antes de desaparecer. Um processo muito satisfatório que eu esperava tentar, então sua inclusão na lista foi o incentivo de que eu precisava para tentar.

Eu adoro receitas do Oriente Médio e sempre quis fazer labneh, mas nunca me esforcei. Não é fácil de encontrar na loja, e eu substituí o iogurte muitas vezes, mas simplesmente não é a mesma coisa.

O resultado dessa receita é muito mais rico do que acho que poderia encontrar na loja. E eu adoro que seja possível controlar a espessura ajustando o tempo de drenagem. O facto de ficar 3 meses no frigorífico também é uma grande vantagem!

Isso foi maravilhoso como cobertura para algumas almôndegas temperadas com arroz, em cima de batata-doce assada, e enfiada em uma omelete (com gosto igual ao queijo de cabra). Eu sinto que as possibilidades podem ser infinitas.

A única mudança que eu faria seria deixar o labneh sem tempero, para que pudesse ser temperado de maneira diferente para vários pratos. Tenho outras idéias para este labneh, mas nem todos se beneficiariam com o sabor za'atar.

Acontece que adoro queijo cremoso e fiquei intrigada com esta receita, que parecia ser uma alternativa excelente, mas também mais saudável.

Achei a receita o mais simples possível e a recompensa foi ENORME. O resultado final extra cremoso me deu um produto que poderia ser apreciado de muitas maneiras - em uma pita, misturada com ervas, em uma saborosa galette. Eu amei experimentar todos eles.

De que outra forma eu usei meu labneh? Na torrada com níquel com rabanete em fatias finas por cima, no crostini de tomate assado e como base de um molho Labneh Green Goddess. Sobre biscoitos multigrãos e com um pouco de azeite regado por cima. Acho que também teria ficado bom com mel regado por cima.

Estou pensando em usá-lo também em um Mujadara pita roll-up, em outra galette saborosa e também adicionado ao shakshuka. Este labneh é muito versátil!

Esta receita é um labneh decente, certamente melhor do que qualquer coisa disponível nas lojas. E você tem a vantagem de conhecer todos os ingredientes necessários. A mistura de ervas za'atar é simples e fresca.

Usei um iogurte tradicional de leite integral à moda grega e deixei escorrer por 24 horas na geladeira. Fazendo esse tipo de coisa no passado, usei um iogurte normal e descobri que drenar o estilo grego por tanto tempo resultava em uma pasta quase espessa demais. Da próxima vez, usaria apenas um iogurte normal ou drenaria por menos tempo. A adição de za'atar e azeite ajudou a afrouxar um pouco.

A pasta era muito picante e, com a adição de azeite e za'atar, tinha um sabor bastante terroso. Embora não seja a coisa favorita que já fizemos com labneh caseiro, era muito bom. Normalmente usamos esse tipo de pasta misturada com uma boa porção de pesto na torrada de alho ou batata cozida. Certamente vale a pena fazer você mesmo em casa.

Queijo caseiro, ok, pronto para o desafio. Percebi que, apesar do fato de comer fora de casa antes da pandemia ser um dos meus passatempos favoritos, eu nunca tinha realmente pedido labneh em um restaurante. Tampouco prestei muita atenção quando o provei, servido junto com uma refeição. O que me deixou pensando ... qual deve ser o sabor, qual deve ser a textura, quais são os melhores sabores para realçá-lo, deve ser feito com iogurte grego ou não, faz diferença o tipo de gaze que você usa?

Armado com um grande recipiente de iogurte grego integral, forrei minha peneira com gaze. Mas aí eu pensei que a gaze estava muito solta e que tanto iogurte iria passar por ela, eu realmente a forrei com uma camada dupla dobrada ao meio. Eu coloquei na geladeira com um peso por 20 horas e era de fato grosso e pode ser barrado como queijo cremoso. Usei 2 colheres de chá de za'atar, reguei com azeite de oliva e servi com todas as refeições que tivemos nos dias seguintes. Meu rendimento foi de cerca de 2 xícaras.

Restando mais perguntas, notei que cada receita de labneh que eu vi online pedia salgadura do iogurte, havia várias orientações sobre o uso de iogurte grego versus não grego. A gaze vem em uma variedade de tramas, geralmente liberando mais do que soro de leite quando espremida. Estou ansioso para fazer de novo e experimentar outro iogurte, outra gaze e outros aromas.

Imagino que ficaria bom com harissa, com geléia de figo, carnes, pão sírio, torradas e ovos. Serviria com uma travessa mediterrânea com patês como homus e baba ghanoush. Comemos com espetadas, saladas e biscoitos. Além disso, mal posso esperar para experimentá-lo em alguns de nossos restaurantes do Oriente Médio para ver como eles o preparam e comparar meus resultados. É muito gratificante poder fazer queijo facilmente em casa com ingredientes que estão prontamente disponíveis.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Alguém pode comentar sobre o uso de iogurte grego de leite integral Chobani vs iogurte grego de leite integral Fage. A consistência deles é tão diferente que começo a me perguntar se aqueles de vocês com bons resultados usaram alguma dessas marcas para começar. Obrigada.

Denise, acho que nenhum de nossos testadores usou essas marcas, mas adoraríamos ouvir de qualquer leitor que o fizesse.


37 receitas libanesas mais populares

A culinária libanesa é sem dúvida uma das expressões mais típicas da culinária do Oriente Médio, extremamente variada e fortemente influenciada pela tradição árabe-muçulmana. Como todas as cozinhas do Oriente Médio, é baseada nas tradições rurais de agricultores e povos nômades que viveram na área por milhares de anos. Certos pratos descritos nos antigos textos egípcios e na Bíblia ainda são preparados hoje.

Existe esta parte do mundo que deu origem a muitos elementos da cultura mediterrânea e que por sua vez preserva elementos do Oriente Médio, a antiga região de Canaã, árabes, Ásia, África e Europa e que é chamada de Crescente Fértil . Esta região também inclui esta pequena faixa de terra com vista para o mar chamada Líbano, a terra dos cedros, uma árvore que serve como um emblema nacional. Cananeus, caldeus, árabes, bizantinos, drusos, otomanos e especialmente os fenícios estão entre as muitas culturas que cruzaram as terras ao redor de Beirute.

Hoje, a culinária libanesa usa ingredientes frescos e saborosos e temperos refinados. Extremamente variado, é influenciado pela tradição árabe-muçulmana interpretada com um toque francês.

A culinária libanesa é, acima de tudo, muito semelhante à culinária palestina e síria. A difusão desta gastronomia da bacia do Mediterrâneo deu-se através da conquista destes fenícios e dos guerreiros islâmicos no Norte de África e na Europa, portanto em todas as margens do Mediterrâneo.

A culinária do Oriente Médio como um todo deve muito à criatividade da culinária libanesa, que está com a culinária palestina e síria, rica em vegetais, peixes, produtos locais, carnes e principalmente cordeiro. Muitas vezes é refinado com o uso de azeite de oliva, especiarias deliciosas e frutas secas como amêndoas, pistache, nozes e avelãs.

O orgulho da cozinha libanesa é o mezze, esses requintados aperitivos que sempre encontram seu lugar nas mesas do Oriente Médio, e que consistem em uma variedade de molhos, saladas, salgados salgados com sabores requintados, que têm suas raízes nas brumas de Tempo.


O que é labneh?

Labneh (também chamado de labna ou labni) é um queijo do Oriente Médio do Levante. It & rsquos tradicionalmente feito de iogurte que foi coado por tempo suficiente para remover a maior parte de seu soro de leite. Tem o sabor azedo e azedo de iogurte, mas pode ser espalhado e cremoso. Além de servi-lo fresco com azeite e zaatar, também é comum deixar esse queijo à base de iogurte secar e depois enrolá-lo em bolas. Essas bolas costumam ser armazenadas em uma jarra cheia de azeite e ervas.


Mais coisas para ter em mente para fazer esta receita com sucesso

Para obter os melhores resultados, certifique-se de escolher um iogurte de qualidade. Isso porque a matéria-prima é um ponto chave para o sucesso da receita. Certifique-se de escolher um iogurte que contenha leite inteiro e fermentos lácticos sem quaisquer outros ingredientes adicionados.

Este prato é feito com iogurte de ovelha ou vaca em países onde é considerado tradicional. No entanto, você também pode usar iogurte de cabra, se preferir. O leite de vaca confere um sabor mais suave e neutro. Você precisa adicionar leite fermentado e iogurtes protéicos com gordura extra ou 0% de açúcar.

Você pode até escolher iogurte desnatado e integral. No entanto, a escolha do iogurte com baixo teor de gordura resultará em um labneh mais leve, um pouco sem graça e não tão cremoso. iogurte grego (sem adição de açúcar) ou iogurte caseiro são outras boas opções.

Você precisa manter o labneh na geladeira depois de prepará-lo. Em sua versão mais cremosa, pode durar no máximo três a quatro dias quando armazenado em recipiente hermético. Marinado em azeite, pode durar um pouco mais e ser consumido até um mês depois.

É uma boa ideia tirar da geladeira por cerca de 15 minutos antes de comê-lo para abaixar um pouco a temperatura para que você possa saboreá-lo melhor.


Receita Labneh - Receitas

Um molho de queijo ao estilo do Oriente Médio feito com iogurte cremoso saudável. Se você gosta de homus, também vai gostar. Para esta receita usei iogurte de leite de cabra, vai dar um sabor muito mais agradável. No entanto, você pode usar qualquer iogurte natural completo, até mesmo o iogurte grego funcionará bem.

Labneh é basicamente iogurte que foi coado de seu líquido (conhecido como soro de leite), dando a você um cream cheese de iogurte excepcionalmente suave. Basta adicionar um pouco de sal e voila! Dois ingredientes, como isso é simples!

Nesta receita, é usado como um mergulho para festas, mas também pode ser usado, da mesma maneira que o cream cheese. Em batatas assadas, sanduíches, vegetais, etc., há um milhão de utilizações.

Para as ervas e temperos, usei simplesmente sumagre (uma flor que tem um sabor picante de limão). Sementes de orégano e gergelim secas. Você pode criar seus próprios sabores, incluindo misturá-los com alho recém-picado. Adicionar suco de limão, tomilho, ervas frescas etc.

Você pode servir com vegetais crus, rabanetes, azeitonas, pimentões, pepinos, etc. Sirva guarnecido com hortelã fresca e pão pita quente. Desfrute de um lote de labneh hoje!

Ingredientes

    35 onças - 1 kg de leite de cabra ou iogurte de leite integral 2 colher de chá de sal (ou 1%) 2 pães pita quente (com azeite) Metade colher de chá de erva de orégano Metade colher de chá de especiarias 1 colher de sopa de sementes de gergelim (torradas na hora) ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem ( um pedaço de pano de algodão) Folhas de hortelã opcionais para enfeitar

Passos

Lave a musselina em água quente, enxágue com água fria e torça. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, despeje o conteúdo do iogurte. Adicione o sal e misture bem até ficar homogêneo.

Em outra tigela ou recipiente fundo, forre a musselina ou pano de algodão (usei dobra dupla) sobre uma peneira grande. Despeje a mistura de iogurte. Pegue cada canto, gire em uma bola até ficar firme e leve à geladeira durante a noite ou 24 horas.

No dia seguinte, retire da geladeira e esvazie o conteúdo da gaze em um prato de servir ou tigela grande e funda o suficiente. Usando uma colher, espalhe o labneh em bosques circulares. Cubra com azeite de oliva extra virgem, sumagre, orégano e sementes de gergelim torradas. Sirva com pão pita quente.


Como fazer labneh: um tutorial

Para fazer este queijo labneh super grosso e coado, você vai começar com um recipiente de iogurte natural. O iogurte de leite integral funciona melhor para esta receita de labneh, pois é mais espesso do que o iogurte desnatado e tem muito mais sabor. E se você quiser um realmente labneh grosso, use iogurte grego puro em vez do iogurte comum (talvez você não precise coar o iogurte grego por tanto tempo). Aqui estão os passos básicos para fazer labneh (ou veja a receita completa):

Etapa 1: misture iogurte de leite integral e sal.

Em uma tigela, misture 32 onças de iogurte de leite integral e 1 colher de chá de sal kosher.

Etapa 2: Coe o iogurte por 24 horas.

Depois de misturar o iogurte, basta despejá-lo em uma gaze e amarrá-lo em uma colher de pau. Suspenda a colher sobre a boca de uma jarra. Em seguida, coloque-o na geladeira por 24 horas inteiras para dar ao soro de leite bastante tempo para se separar do iogurte.

Etapa 3: retire da gaze. Refrigere ou use imediatamente!

Após 24 horas, você deve ficar com um labneh espesso e cremoso. O labneh caseiro guarda na geladeira por até duas semanas. Mas geralmente já terá ido embora!


  • 3 colher de chá de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem
  • 1 1/2 xícara de coalhada grossa
  • 4 colher de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de sopa de creme fresco
  • sal conforme necessário
  • 1 raminho de salsa

Como fazer Labneh Dip

Passo 1

Em um pilão, coloque as sementes de gergelim, azeite e triture até que se transformem em uma pasta grossa. Deixe-o de lado para uso posterior.

Passo 2

Pegue uma tigela funda e adicione a coalhada, o alho, o creme de leite fresco, a pasta de gergelim e azeite de oliva e o sal conforme necessário e misture. Bata a mistura até obter uma textura lisa. Uma vez feito isso, resfrie a mistura na geladeira por pelo menos uma hora.


Forre uma tigela grande com um pedaço de gaze ou outro pano fino. Em outra tigela, misture bem o iogurte e o sal. Transfira o iogurte para a gaze, pegue as pontas do pano e amarre-as bem para formar um feixe. Pendure sobre a pia ou sobre uma tigela grande e deixe por 48 horas. A essa altura, o iogurte terá perdido a maior parte de seu líquido e estará pronto para ser usado como pasta.

Para ir até o fim, deixe-o pendurado por mais um dia. Retire o queijo do pano e coloque em um recipiente fechado na geladeira. Depois de bem resfriado, de preferência após 24 horas, enrole o queijo em bolas, algo entre o tamanho de uma azeitona e uma noz.

Pegue um frasco esterilizado com cerca de 2 1/2 xícaras / 600 ml de capacidade. Despeje um pouco do óleo dentro e coloque delicadamente as bolas no óleo. Adicione um pouco mais de óleo e continue com as bolas até que todo o queijo esteja na jarra e imerso no óleo. Feche o frasco e guarde até necessário.

Antes de servir, espalhe a hortelã e a pimenta em um prato raso e enrole as bolas.