Receitas tradicionais

The Food Almanac: sexta-feira, 15 de novembro de 2013

The Food Almanac: sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Aniversários de restaurantes de Nova Orleans
Café Giovanni inaugurado hoje em 1991. O Chef Duke Locicero fez parceria com John Santopadre em um novo tipo de trattoria italiana, em um quarteirão da Rua Decatur que estava no meio de um renascimento. Anteriormente repleto de bares decadentes (muitos deles com nomes gregos), o primeiro quarteirão da Canal Street estava sendo convertido em condomínios e cafés, um processo que continua. O Chef Duke é um nativo de Nova Orleans que foi incentivado pelo lendário restaurateur Joe Marcello a ir para a escola de culinária e entrar no mundo dos negócios. Duke acabou em Houston, onde abriu um lugar chamado The Brownstone para boas críticas. Ele voltou a Nova Orleans para abrir o Café Giovanni e, por fim, comprou o restaurante em 2004. Entre suas muitas assinaturas está um grupo de cantores de ópera que se apresentam muitas noites por semana. A comida é vigorosa, original, e tão nova quanto italiana em seus sabores.

Nesta data, em 2001, Zeke Unangst abriu seu restaurante de frutos do mar, De Zeke, na Metairie Road. Ele estava administrando a sala de jantar da casa de seu irmão, o agora desaparecido West End Café. Zeke e seu restaurante estavam em alta até o furacão Katrina. Então, uma sucessão bizarra de infecções que começou enquanto ele foi evacuado tirou sua vida dois meses após a tempestade. Ele estava na casa dos quarenta. Seu restaurante reabriu brevemente após a tempestade, mas depois fechou. Foi vendido para os proprietários do Frankie & Johnnie's em Uptown; eles o reabriram quase sempre.

Sabor de Hoje
Quem vai morder a noção de que hoje devemos comemorar Dia Nacional do Farelo de Passas? Eu gosto de farelo de passas, mas ele merece um dia de comemoração tanto quanto os parafusos Phillips.

Também é dito que é Dia Nacional da Limpeza da Sua Geladeira. Isso faz sentido, porque falta uma semana e meia até o Dia de Ação de Graças e você precisa de espaço na geladeira para o peru descongelado. E espaço para todos os pratos semipreparados antes do jantar e sobras depois. Para que você precisa daquela fatia de pizza de três semanas atrás, afinal? E aquele recipiente de plástico vazio - o que ele está fazendo na geladeira? A mesma coisa que aquela caixa vazia de creme, é o quê. Limpe sua geladeira!

Gourmet Gazetteer
Roux Quarters, A Flórida fica a quinze milhas ao sul de Winter Haven. No entanto, não parece haver nada lá. Mapas que mostram uma estrada que atravessa o local e uma ferrovia próxima não são confirmados por imagens de satélite. Acho que esta área foi duramente atingida por furacões em 2004 e 2005. Não parece um lugar promissor para quiabo. Alguns lagos e o que parecem salinas estão na área, assim como laranjais. Os restaurantes mais próximos ficam no Mulligan's Sports Bar And Grill, a cinco quilômetros de Bartow.

Anais de Fast Food
A primeira localização de Wendy's inaugurado hoje em Columbus, Ohio. O ano era 1969 e o empresário era o pai de Wendy, Dave Thomas. Wendy's foi pioneira na janela drive-through e em um hambúrguer muito mais caro. Do ponto de vista do sabor, qualquer vantagem que tenha é minúscula. Sua pretensão de servir hambúrgueres quentes fora da grelha é possível quando os hambúrgueres são cozidos em uma temperatura tão baixa que eles ficam com uma textura terrível. Você pode comer todo o meu. Depois de uma longa queda, a Wendy's foi comprada pela mesma empresa que administra a Hardee's e a Arby's.

Dicionário Comestível
sapo no buraco, n .--n .-- Um pedaço de carne - geralmente salsicha - cozido no centro de uma massa espessa, de modo que a carne sobressaia. É um dos muitos nomes britânicos deliciosos para pratos britânicos menos deliciosos e, portanto, alvo de piadas tanto quanto um prato. Não é ruim, porém, e alguns chefs levaram a ideia a patamares interessantes. Susan Spicer em Bayona costumava fazer um sapo recheado de foie gras no buraco que era mais do que um pouco bom.

O velho sábio da cozinha Sez:
Não há nada que faça uma bebida parecer mais atraente do que cubos de gelo claros, mas sua máquina de gelo provavelmente os torna nublados. Da próxima vez que você convidar alguém para um coquetel, ferva um pouco de água em uma panela bem limpa, deixe esfriar e congele em uma bandeja de gelo. Voila! Cubos claros.

Música para jantar formalmente (anteriormente) por
Annunzio Mantovani nasceu hoje em 1905. Gravando apenas com seu sobrenome, Mantovani se tornou o rei da música instrumental de fundo no final dos anos 1950 e 1970. Ficou conhecida como "música de elevador", mas era amplamente tocada por Muzak em restaurantes, saguões de escritórios e shoppings. O som era dominado por grandes seções de cordas, soando quase clássico, mas tocando canções familiares. As estações de rádio que tocam músicas como Mantovani foram muito populares por mais de uma década, saindo de moda na década de 1970.

Assustadores de comida
Felix Frankfurter, O juiz da Suprema Corte dos EUA de 1939 a 1962 nasceu nesta data em 1882 (em Viena, Áustria). Outra figura política nacional, senador Howard Baker, nasceu hoje em 1925. E outro padeiro, Sara Josephine Baker, uma médica que melhorou muito o atendimento à saúde de bebês e crianças em Nova York, era ela mesma um bebê hoje em 1873.. William Fries, quem gravou a música do caminhoneiro da rádio CB Comboio sob o nome de C.W. McCall, nasceu hoje em 1928.. Clyde McPhatternasceu hoje em 1938. Ele é a voz em falsete na versão dos Drifters de Natal branco.

Palavras para comer
"Meu filho caminhava até a geladeira com freezer e abria as duas portas e ficava lá até que os pelos do nariz congelassem. Depois de examinar $ 200 em alimentos em vários formatos e formas, ele declarava em voz alta: 'Não há nada para comer! '"-Erma Bombeck.

Palavras para beber
"Um gosto mais velho que a carne, mais velho que o vinho. Um gosto tão velho quanto água fria." -Lawrence Durrell, referindo-se às azeitonas.


Assista o vídeo: Programa 9 Minutos na íntegra do dia 15032013 (Dezembro 2021).