Receitas tradicionais

Fígado mosaico, de fígado de galinha

Fígado mosaico, de fígado de galinha

Descasque, lave e corte a cebolinha verde e o alho.

Escolha as folhas de salsa e o endro, lave e pique.

Ferva os ovos cozidos, deixe esfriar, descasque e corte em quartos.

Os fígados são descascados, lavados e fervidos. Depois de prontos, são retirados da água em que foram fervidos, deixados para esfriar e depois cortados em cubos um pouco maiores.

Os ovos crus são misturados com: sal, pimenta, bicarbonato de sódio, óleo e farinha branca. Quando a mistura ficar homogênea, acrescente as verduras (cebola, alho, salsa e endro) e por fim, fígados em cubos e ovos aos quatro.

Misture levemente para que nem todas as gemas fiquem esmagadas e despeje a composição na bandeja previamente untada com manteiga ou óleo.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, em temperatura média e quando a massa dourar e passar no teste do palito, retire do forno. Deixe a massa esfriar permanentemente antes de retirá-la da assadeira e fatiar.

Armazenar na geladeira em recipientes fechados.

1

Não ferva os ovos mais do que o necessário, para que as gemas não fiquem verdes.

2

Os fígados são tenros, por isso não os ferva muito, pois vão endurecer, em vez de ficarem moles e saborosos.

3

Corte os fígados e os ovos em pedaços maiores para que o fígado fique bonito.

4

Adicione o fígado e os ovos no final, depois de misturar os demais ingredientes. Não mexa muito, mas levemente, para que todas as gemas não se esfarelem e para que o fígado não fique com a aparência de um mosaico.

5

Não deixe a massa no forno por muito tempo, para que não seque muito e se torne sufocante.


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