Receitas tradicionais

Ensopado de vinho

Ensopado de vinho

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Ensopado de vinho:

Cortei a carne em pedaços que dourei em 1 colher de sopa de azeite. Quando os pedaços de carne estavam ligeiramente dourados de todos os lados, acrescentei cebolas verdes picadas finamente e tomates cereja inteiros. Eu imediatamente adicionei o vinho e os temperos e deixei ferver. Quando o vinho baixou, acrescentei a sopa de legumes e fervi até que o molho baixasse quase completamente. Servi com polenta.


Bife Bourguignon. Receita de ensopado

A convite de Diana (Perturbadoramente Deliciosa), que iniciou um novo projeto chamado Almoço de domingo , Escolhi uma receita muito querida para mim, Bife Bourguignon, que infelizmente cozinho muito raramente, acompanhada de algumas falas sobre o almoço em família.

Na minha opinião, este é o almoço de domingo perfeito, um chuvoso e frio do início do inverno.Uma porção de guisado, eu diria perfeito, servido com batatas naturais e um copo de vinho tinto de boa qualidade.

Aos domingos gosto de acordar de manhã, mesmo que seja preguiçoso em frente ao computador, saboreando um café quente e aromático, depois me retiro para o meu lugar preferido para preparar o almoço ou a sobremesa no domingo.

Gosto de estar à mesa, mesmo que sejamos apenas três.

É importante estarmos juntos, conversarmos, rirmos, brincarmos, se sentirmos bem, estarmos relaxados e felizes porque ainda é domingo. Assim, parece-me ver com os olhos da mente as deliciosas refeições da minha infância, preparadas com grande destreza pela minha mãe (a melhor dona de casa do mundo) com os meus pais e irmã. Ou os copiosos do campo, junto com meus queridos avós, coroados com as maravilhosas tortas de minha avó.

É por isso que o almoço de domingo tem um significado especial para mim. E acho que toda a família precisa se reunir em torno da mesa. Esses momentos passados ​​com meus entes queridos me carregam positivamente e me dão toda a energia de que preciso para a próxima semana agitada.

Você definitivamente reconhecerá a receitaBife Bourguignon de Julia Child do famoso livro Dominando a Arte da Cozinha Francesa. EAdaptei um pouco ao meu gosto, encontre aqui a receita em formato PDF, e se ainda não viu o filme Julie & Julia, não deve perder.


Ensopado de cordeiro pastor

Esta receita tem um significado especial, sentimentalmente falando, sendo herdada do meu avô pastor, depois retomada pelo meu pai e aperfeiçoada pela minha mãe. Aliás, meus pais prepararam para a Páscoa, em um piquenique em família. Portanto, este alimento, como eu descrevo com a maior precisão possível, as etapas de seu preparo, cria vivas emoções para mim, especialmente porque eu sou o único de todos os netos que conheceram meu avô, um homem excepcional, nos deixou cedo demais .


Passando à nossa receita, preparamos primeiro a carne: cortamos em fatias generosas, limpamos várias impurezas, lavamos com água morna e escaldamos num caldeirão, fazemos duas ou três fervuras, para que o cheiro desapareça um pouco e o sabor intenso de ovelha, aprox. 30 minutos.
Em seguida, retire a carne escaldada de outra panela com uma espátula em um caldeirão, descarte a água e reserve um pouco.
Preparamos vegetais e especiarias:
Pique as cebolas o mais pequenas possível, o pimentão vermelho e a salsa (a nossa já foi picada, sendo do congelador).

Colocamos o azeite no caldeirão, e quando aquece aquecemos a cebola por 15 minutos, depois a pimenta, por 5 minutos, depois viramos a carne escaldada e um litro e meio de água. Tampe a panela e deixe ferver por uma hora.
Quando a carne estiver meio cozida (sabor), acrescente os temperos, verduras, alho amassado, louro, sal a gosto, ferva a composição por mais 30 minutos, ou conforme a necessidade, para reduzir o molho e os aromas entrelaçados.
No final, você pode adicionar mais 150 ml de vinho tinto seco, que é deixado cair por cerca de 15 minutos.
Quando a carne fica macia, tende a separar-se do osso, e o molho torna-se denso e atraente, o guisado de pastor está pronto!
Comê-se com uma polenta castanha e um focinho recheado com queijo de fole ou coalhada fresca, como num curral de ovelhas!
Apesar de não ser fã de cordeiro, quase comi o ensopado, chamou minha atenção tanto!
Espero que gostem da minha receita, não garanto que a reproduzi exatamente como o original, mas acho que captei sua essência!
Bom apetite!


Vinho fervido com canela

Especialmente no inverno, uma xícara de vinho quente com canela pode tornar a noite mais agradável. É muito fácil fazer vinho quente, mas há alguns pequenos detalhes que você precisa saber. Veja mais osso como fazer um vinho quente com canela bom para contar e contar.

Convidamo-lo para um vinho quente!

1. O vinho é passado por uma peneira grossa para evitar a formação de espuma abundante.

2. Misture com o açúcar, as estrelas de anis e a canela e deixe ferver no fogo certo até que o açúcar se dissolva, depois deixe no fogo apenas até começar a espumar.

3. Descasque a laranja, que está arrumada no copo, e coloque as fatias descascadas no copo.


Precisa de ensopado de cabra:

  • 1 perna de cabra
  • 1 kapia ou pimenta gorda, vermelha (é mais doce)
  • 2 cebolas
  • 400 gr de tomate em lata em cubos ou caldo ou tomate fresco descascado
  • 1 colher de sopa de colorau, 3 dentes de alho, tomilho, pimenta, sal
  • 1 pimenta quente
  • óleo

Cuide bem da carne, lave e corte em pedaços adequados, não muito grandes. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e frite a carne de cabra com uma pitada de sal. Depois de dourar bem a carne, retire para um prato e frite a cebola picadinha na gordura restante na frigideira.

Depois que a cebola amolecer, adicione a pimenta vermelha em cubos. Mexa e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Coloque uma colher ralada de colorau, misture e acrescente os tomates picados. Retorne a carne frita à panela e adicione um copo de água. Deixe o fogo ferver, deixe o molho ferver.

Se quisermos uma carne mais tenra (a carne de cabra cozinha rapidamente), adicionamos mais água. Depois que o molho mora e atinge a consistência desejada, e a carne amacia a gosto, limpamos os dentes de alho, amassamos e temperamos o ensopado de cabra. Agora adicione o tomilho e a pimenta. Mexa, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o guisado de cabra descansar enquanto preparamos a polenta.

Sirva o guisado de cabra com polenta, guarnecido com rodelas de pimenta (se comer quente) e, eventualmente, com salsa picada na hora. Um vinho tinto adequado para temperar especiarias é adequado.


Cozinha francesa

As receitas de cozinha francesa são deliciosos, fáceis de preparar e não requerem ingredientes exóticos e difíceis de adquirir.

Receitas de comida e bolo de cozinha francesa são sofisticados, saborosos e, onde quer que os coma, lembram os luxuosos restaurantes de Paris. Os franceses enfatizam os ingredientes naturais, e qualquer comida é acompanhada por um bom vinho, que eles nunca recusam.

A sofisticada e deliciosa cozinha francesa tem suas origens na Idade Média, quando os aristocratas desfrutavam de intermináveis ​​banquetes durante os quais serviam inúmeros pratos, todos colocados na mesa ao mesmo tempo. Não se contentavam com a quantidade e sempre pediam alimentos preparados de acordo com receitas complicadas.

Cada região da França tem suas próprias receitas culinárias e prefere ingredientes especiais. Na região de Champagne, o destaque vai para as receitas de caça e todos os jantares são regados com champagne, uma bebida que tem as suas origens nestes locais. Na Lorraine as pessoas têm um fraco por receitas de compotas e quiches sofisticadas - a famosa quiche Lorraine. Na Alsácia, a culinária francesa se mistura harmoniosamente com a culinária alemã, por isso os franceses bebem cerveja em vez de vinho.

As áreas costeiras da França preferem receitas de crustáceos e peixes. Os frutos do mar são os preferidos dos franceses na Normandia, que também usam muito as maçãs nas receitas de bolos. Na Provença e na Côte d'Azur, as receitas baseiam-se principalmente em citrinos, vegetais e ervas aromáticas e às saladas não faltam azeitonas.

Independentemente da região em que moram, os franceses preferem receitas com queijo de cabra, receitas com cordeiro, carne bovina e frango. O alho e o vinho também são muito utilizados na culinária francesa, o que confere um sabor especial a um bife ou a qualquer receita de carne.

Dado que o restaurante, tal como o conhecemos hoje, tem as suas origens na cultura francesa, não devemos surpreender que os franceses tenham os melhores chefs do mundo e as suas receitas percorram o mundo, sendo preparadas tanto por profissionais como por donas de casa .

Como a maioria das cozinhas mediterrâneas, a culinária francesa é rica em azeite, vegetais, frutos do mar e peixes, alguns dos alimentos mais saudáveis ​​que podemos comer. Os franceses não precisam de "atalhos" na alimentação, não optam pelo fast food e preferem fazer receitas tradicionais, passadas de geração em geração. A isto se soma o prazer de comer e a alegria que envolve toda a família em torno de uma mesa repleta de iguarias, que não faltam nas taças de vinho, frutas e verduras.


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Embora o título da receita não pareça tão apetitoso, quero dizer que o resultado é uma iguaria. Este cozido é preparado durante a Páscoa, no campo, na zona dos meus avós, Hunedoara, Dobra. Como eu disse, o sabor é ótimo, se você se pergunta o que cheirava, digo-lhe que não é um cheiro desagradável, pelo contrário, um guisado maravilhoso com um cheiro muito atraente.



Ingrediente:

500g de intestinos
120g de fígado de cordeiro (podemos usar outros órgãos, coração, rins, e mais uma vez as quantidades podem ser maiores, era tudo o que eu tinha)
120g de pulmão de mel
2 cebolas grandes
Sal e pimenta a gosto
Alguns fios de lariço verde picado
1 colher de chá de páprica
2 folhas de louro
1 colher de chá de vegeta

Método de preparação:
Lave bem alguns fios de lariço e pique-os bem.

Lave bem os pedaços de fígado e pulmões e corte-os em pequenos cubos.


Embora seja uma "operação mais desagradável", os cordeiros são carreados em água longa com uma faca afiada, limpos muito bem em água corrente, em seguida, esfregados com sal alto e 1 cebola cortada em escamas, lavados bem novamente e mais deixados em água salgada por 2 horas.

Após 2 horas, escorra as esteiras, coloque água em uma panela e, quando ferver, coloque as esteiras na panela e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Depois de escaldar as esteiras, retiramos em uma peneira e deixamos escorrer.

Depois que as esteiras estiverem bem drenadas, corte-as em pequenos pedaços com uma faca.

Descasque 2 cebolas e corte-as em pedaços pequenos.

Coloque o óleo em uma panela, acrescente a cebola e deixe endurecer até dourar levemente.

Adicione os pulmões em cubos, misture e frite por mais 3-4 minutos.

Tempere com colorau, misture.

Adicione as esteiras escaldadas, misture novamente.

Tempere com 1 colher de chá de legumes, sal e pimenta a gosto e água suficiente para cobrir as esteiras e órgãos do cordeiro. Deixe ferver tudo por cerca de 30 minutos, até que os órgãos e o fosco amoleçam.

Finalmente, 15 minutos antes de extinguir o guisado, acrescente o fígado, 2 folhas de louro, misture e deixe tudo no fogo por mais 15 minutos ou até considerarmos que o guisado está pronto (o fígado é adicionado tão tarde no guisado, porque o tempo preparação do fígado é muito menor do que os outros ingredientes).


Por fim, adicione o lariço verde picado, misture e o guisado está pronto para servir.





Ingrediente Galo com Vinho:

  • bons pedaços de bife de galo caseiro (se tem, senão é bom comprar), usei a parte de cima e a de baixo das coxas e o peito cortado ao meio, no sentido do comprimento
  • 400-500 ml. de vinho tinto encorpado
  • 250 ml. de sopa concentrada de frango
  • 60 ml. de conhaque
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 300 gramas de cogumelos champignon, cortados em quartos
  • 250 gramas de cebolinha (cebola pequena)
  • opcional, 1-2 cenouras (eu não usei)
  • opcional, 1 talo de aipo (eu não usei)
  • 60 ml. de azeite de oliva extra virgem
  • 40 gramas de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 100 gramas de bacon, presunto ou bacon
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de estragão seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco, pimenta

Preparação Coq au vin:

A carne do coco, ralada e repartida, é salgada e apimentada. Numa frigideira grande, aqueça 30 ml. de azeite e doure os cepsoirs de todos os lados. Se você decidir usar aipo e cenoura, coloque-os na frigideira agora, limpos, lavados e cortados em rodelas. Isso tornará a comida mais doce.

À medida que os pedaços de carne douram, retire para uma tigela.

Empenamento

Quando todos os pedaços de carne estiverem dourados, coloque-os todos de uma vez na frigideira, aqueça bem a frigideira, acrescente o conhaque e leve ao forno.


As especificidades da receita do coq também vêm do processo de flambagem. Para acender, coloque todo o álcool na panela quente de uma vez e acenda-a com um fósforo próximo aos vapores que são liberados. Também pode ser aceso inclinando a panela para que o vapor entre em contato com a chama do fogão, mas um pouco de gordura se espalhará!

O que queima são os vapores voláteis do álcool. Em cerca de 30 segundos, as chamas devem se extinguir por conta própria. Atenção: o capuz deve estar desligado, não dobre para que a roupa ou o cabelo entrem em contato com o fogo! Se as chamas não apagarem em 30 segundos, cubra a panela com uma tampa. O método confere um aroma especial e o álcool é totalmente consumido, sem deixar vestígios na preparação final.

Cozinhando em fogo baixo

Os pedaços inflamados, assim que as chamas se extinguem, são retirados na panela onde serão posteriormente cozidos (para ter tampa). Vinho, sopa, pasta de tomate, estragão, tomilho e dente de alho finamente picado são adicionados à panela. Deixe ferver, esfriando todas as aderências do fundo da panela.

Cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne esteja macia. Para um galo, eles têm vinho de frango da loja, bastaria cerca de 30 minutos. Meu galo de quintal demorou mais para vencer seu cervo, mas compensou. Quando a carne ficar macia, acrescente os vegetais (cogumelos e cogumelos) junto com o suco que sobrou.

Tampe e cozinhe por mais 15 minutos.

Enquanto isso, o bacon (ou pancetta) cortado em tiras finas marrons até ficarem crocantes e, em seguida, retire em papel toalha.

Misture a manteiga amolecida com a farinha. Essa mistura, chamada pelos franceses mãos de manteigaé, vamos usá-lo para engrossar o molho para coq au vin.


Adicione as tiras de bacon vermelho à panela. Em seguida, dilua a manteiga misturada com a farinha com 1 colher de sopa do molho na panela. Adicione a composição da manteiga sobre a nossa coca-cola de vinho fervida. Ferva por mais 2-3 minutos, ajuste o sabor do sal e da pimenta e a comida está pronta:


Ensopado de carne

Que desejo você me fez :) Eu não como há uma eternidade.

bem, primeiro sufoque os legumes ?? / e, em seguida, adicione a carne. Eu pensei que era o contrário. a carne fica mais forte e é cozida em fogo brando, despeje algumas gotas de água quente sobre a carne primeiro, até que amoleça um pouco e depois acrescente os vegetais & lt & lt & gt até colocar a carne, faça os vegetais. E OUTRA COISA, VOCÊ OUVIU BACTÉRIAS.

Se eu acabar me preocupando com uma bactéria, então fico paranóico :)) Pelo que eu sei, o corpo precisa de micróbios, bactérias para produzir anticorpos. Afinal, não sou médico nem cozinheiro, então não posso dizer que sou muito bom nisso. Escrevi aqui a receita do ensopado de carne exatamente como eu. Todos são livres para fazer o que quiserem ou como quiserem. Não me interpretem mal, não me importo nem um pouco com as críticas, mas quando você falou sobre bactérias, foi como se já me entendesse. Afinal, é o meu blog e posso colocar morangos no meu ensopado de carne se assim for :)) Não forço ninguém a fazer as minhas receitas e não tenho a pretensão de ser uma grande cozinheira. Este blog é feito principalmente para mim e depois para leitores, ninguém me contratou aqui para fazer educação)

Desculpe, Sr. & lt & gt, eu não peguei você. Eu cozinhei o ensopado e quer saber. saiu super lambendo meus dedos. OBRIGADO.

Com prazer, mas saiba que não precisa me agradecer - me sinto maluca :) No final nem sei por que escrevi tanto no comentário anterior. Sei que nem todos concordam comigo, minha maneira de cozinhar ou meus gostos. Mas vejo que realmente quero comentar sobre algo, provavelmente importante: D
Fiz ensopado de carne da primeira vez, me pareceu bom e continuei a fazer o mesmo. Isso não quer dizer que seja perfeito, mas considero que se encontro algo bom, paro de procurar algo ainda melhor. Não faço ensopado de carne com muita frequência, então não adianta procurar uma receita melhor. Mas qualquer pessoa pode escrever aqui a receita pessoal, sempre que tiver vontade de experimentar (se me atrai).

Coloquei vinho tinto no ensopado de carne. Como o vinho tinto é recomendado para carne bovina, acho que também é o mais indicado para guisado de carne.

Oi, provavelmente não é para se surpreender com carne cozida, vitela funcionaria melhor.

Claro, vitela seria o ideal. Cozida de forma insuficiente, a carne velha às vezes pode parecer algum tipo de goma de mascar :)

muito bom! obrigada. e é bom que não precise de suco de tomate!

Com prazer! Mas e quanto ao suco de tomate? :))

conhaque adicionado à cebola, cenoura e pimenta antes de adicionar a carne. dá um excelente aroma. caso contrário, todos os ingredientes são goulash húngaro, se você colocar o colorau picante ou pimenta picante, fica muito próximo do chamado original

Nunca pensei em tuica: D, gostaria de fazer um goulash de verdade. Acho que farei a receita em um futuro próximo.

Também experimentei a sua receita, ficou muito boa. Obrigado.

Com prazer! Também vi meu comentário anterior - entretanto, Goulash, Eu realmente recomendo que você experimente a receita.

toda vez que eu cozinho carne fica difícil, você não pode comer, por favor me diga como prepará-la

Ana, depende do que você quer cozinhar com a carne. Se você quiser esse guisado, basta seguir as instruções da receita e a carne vai te surpreender agradavelmente.

então agradeço a resposta, farei essa receita também porque achei ótima e depois conto como ficou

Você não tem nada para fazer, eu deveria agradecer depois de me confirmar que você estava satisfeito com o ensopado de carne. Eu gosto de cozinhar!

olá, posso usar água em vez de vinho? ou o que você recomenda.

água você coloca de qualquer maneira. o vinho é para um aroma mais agradável do prato que prepara!

Como disse Elena, o vinho serve para dar sabor ao guisado. Se você desistir, pode enchê-lo com água ou sopa de carne, por exemplo.

Estou experimentando a receita agora. Escreverei depois que saiu: D

Estou feliz que você gostou. E obrigado pela resposta acima, para minha vergonha, demorei três dias para ver a pergunta.

Estou começando com a cozinha. Desde que descobri este site, pareço cozinhar com mais frequência :)) Não gosto de redes que têm ingredientes dos quais nunca ouvi falar e não sei onde encontrá-los. Fiquei reclamando que não consigo encontrar um site com receitas "normais" :)) Neste final de semana cozinhei carne pela primeira vez e ficou muito bom. A conclusão é que estou aprendendo a cozinhar com um homem na panela :))

:)) Gostei de como sua conclusão soa. A verdade é que também aprendi com os leitores mais velhos, quando comecei o blog era totalmente além de cozinhar e cozinhar. Inicialmente fiz o site mais para mim mesma, fiquei incomodada com o fato de ter reformado minha cozinha e de querer usá-la de vez em quando, mas só consegui encontrar receitas sofisticadas na rede com ingredientes que eram difíceis para mim ou mesmo para comprá-los (porque eram caros ou provavelmente os usei desde a Páscoa durante um ano - como o molho inglês, que comprei por uma receita simples - Salada César - e que guardo em vão na cozinha por quase um ano). No final, percebi que as melhores receitas também são simples e com ingredientes comuns, como este guisado de carne.


Vídeo: Beef and vegetable stew with red wine (Dezembro 2021).