Receitas tradicionais

Creme Brûlée de Chocolate Branco

Creme Brûlée de Chocolate Branco

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de gotas de chocolate branco
  • 6 gemas de ovo grandes
  • 18 colheres de sopa de açúcar
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Bata as gemas e 6 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até que a mistura atinja a consistência de massa de panqueca. Raspe as sementes da fava de baunilha. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Divida a mistura entre 6 pratos individuais. Arrume os pratos em um hotel ou outra panela alta. Tomando cuidado para não deixar cair água na louça, coloque água quente suficiente na panela para subir até a metade das laterais da louça. Cubra os pratos com uma assadeira ou papel alumínio. Asse os cremes até firmarem no centro, cerca de 40 minutos.

Coloque a panela sobre uma superfície de trabalho. Resfrie os cremes em água 30 minutos. Retire da água e leve à geladeira durante a noite. Despeje 2 colheres de chá do açúcar restante por cima de cada creme, cobrindo totalmente a superfície. Aqueça o açúcar com uma tocha de cozinha até que o açúcar comece a caramelizar, girando a folha para dourar uniformemente. Leve à geladeira até que a cobertura endureça, cerca de 2 minutos. Sirva frio.

Fatos Nutricionais

6 porções

Calorias por porção 468

Equivalente de folato (total) 27µg 7%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,1%


Resumo da receita

  • 1 ¾ xícaras de creme leve ou meio a meio
  • 4 onças de chocolate branco assado com manteiga de cacau, picado
  • 5 gemas de ovo, levemente batidas
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 2 colheres de açúcar

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Em uma panela pequena e grossa, cozinhe e mexa 1/2 xícara do chocolate meio-a-meio e o chocolate branco em fogo baixo, apenas até o chocolate derreter. Gradualmente, acrescente o restante 1 1/4 xícaras meio a meio. Traga para ferver. Retire do fogo.

Enquanto isso, em uma tigela média bata as gemas, 1/3 xícara de açúcar, baunilha e sal apenas até incorporar. Bata lentamente a mistura de chocolate quente na mistura de ovo.

Coloque seis ramequins de 120 ml ou xícaras de creme de 180 ml em uma assadeira retangular de 3 litros. Divida a mistura de ovos igualmente entre os ramequins. Coloque a assadeira na grelha do forno. Despeje água fervente o suficiente na assadeira para atingir a metade das laterais dos ramequins.

Asse por 30 a 40 minutos ou até que uma faca inserida perto dos centros saia limpa (os centros irão tremer levemente). Retire os ramequins da água fria sobre uma gradinha. Tampe e leve à geladeira por 1 a 8 horas.

Antes de servir, deixe os cremes repousarem em temperatura ambiente por 20 minutos. Enquanto isso, para o açúcar caramelizado, em uma frigideira pesada de 20 cm, aqueça 2 colheres de sopa de açúcar em fogo médio-alto até o açúcar começar a derreter, sacudindo a frigideira de vez em quando para aquecer o açúcar por igual. Não mexa. Assim que o açúcar começar a derreter, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que todo o açúcar esteja derretido e dourado, mexendo conforme necessário com uma colher de pau.

Regue rapidamente o açúcar caramelizado sobre os cremes. (Se o açúcar endurecer na frigideira, volte ao fogo mexendo até derreter.) Sirva imediatamente.


Ingredientes

Você só precisa de 6 ingredientes simples para fazer este creme francês absolutamente lindo.

  • Creme De Chicote Pesado. Certifique-se de comprar creme de leite fresco pesado, o teor de gordura no creme é o que ajuda a tornar a textura do creme deliciosa.
  • Fava de baunilha. Apenas uma vagem de fava de baunilha é necessária para esta receita. Você também pode usar pasta de fava de baunilha se quiser.
  • Chocolate branco. Eu prefiro usar chocolate branco verdadeiro picado, em uma pitada você pode usar gotas de chocolate branco. Eu gosto de usar Barras de Chocolate Branco Lindt ou Callets de Chocolate Branco Callebaut.
  • Sal. É necessário apenas um pouquinho!
  • Açúcar. Eu prefiro usar açúcar refinado quando estou fazendo um creme. Este é apenas açúcar granulado, mas grânulos mais finos. Você pode usar totalmente açúcar granulado regular. O açúcar é utilizado na receita do creme e também na cobertura crocante.
  • Gemas de ovo. Você usará seis gemas grandes de ovo, e as deseja em temperatura ambiente. Para colocar os ovos em temperatura ambiente, coloque-os rapidamente em uma tigela com água morna por 5-10 minutos antes de usar. Faça biscoitos de merengue com as claras de ovo que sobraram!

Cozinhar é uma ciência e para realmente alcançar os melhores resultados recomendo vivamente que invista numa balança de cozinha. Esta Balança de Cozinha OXO é a que eu uso e é também a balança de cozinha recomendada pela Cook's Illustrated. Pense nisso - o que uma pessoa coloca em uma "xícara" é completamente diferente do que outra pessoa coloca!


Chocolate Branco Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee

Produção: 4-7 porções

Ingredientes:

5 gemas de ovo grandes
1/2 xícara de açúcar, dividido
2 xícaras de creme de chantilly
3 onças de chocolate branco, importado finamente picado
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de açúcar

Instruções:

1. Posicione a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 300 graus F.

2. Bata as gemas e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela média.

3. Leve o creme de leite e o 1/4 de xícara de açúcar restante para ferver em uma panela média pesada e reduza o fogo.

4. Aos poucos, adicione o chocolate branco picado à mistura de creme e bata até ficar homogêneo.

5. Gradualmente, misture a mistura de chocolate branco quente na mistura de gemas e, em seguida, acrescente a baunilha.

6. Despeje a mistura em uma peneira fina e, em seguida, coloque o creme em quatro copos de creme de 10 onças (se você usar ramequins de 4 onças, cerca de 7 serão preenchidos).

7. Coloque as xícaras cheias em uma assadeira grande e adicione água quente o suficiente para que fique na metade das laterais das xícaras.

8. Asse a 300 graus F até que os cremes estejam fixos no centro, cerca de 1 hora.

9. Remova com cuidado os cremes da água e deixe esfriar.

10. Cubra (filme plástico funciona bem) e leve à geladeira.

11. Antes de servir, pré-aqueça a grelha.

12. Polvilhe 1/2 colher de açúcar sobre cada creme.

13. Grelhe até o açúcar caramelizar, observando com atenção, o que levará cerca de 2 minutos. Sirva quente ou leve à geladeira por até 1 hora e sirva frio.

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4 xícaras de creme de leite
1 dose de licor de chocolate branco Mozart
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 pitada de sal
8 gemas de ovo
3/4 xícara de açúcar granulado MAIS "MAIS" significa este ingrediente além do da próxima linha, muitas vezes com usos divididos
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 xícara de açúcar mascavo claro

Pré-aqueça o forno a 300 graus F.

Combine o creme de leite, o licor de chocolate branco, a baunilha e o sal em uma panela grande. Cozinhe por 5 minutos.

Misture as gemas e o açúcar granulado em uma tigela grande e bata até incorporar. Despeje lentamente a mistura de creme quente enquanto mexa vigorosamente.

Coloque ramequins do tamanho de 180 gramas em uma assadeira. Despeje a mistura de ovo nos ramequins.

Coloque a assadeira no forno e despeje água morna cuidadosamente na assadeira até a metade das laterais dos ramequins.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.

Quando terminar, remova cuidadosamente os ramequins do banho-maria e deixe esfriar. Cubra cada ramekin individualmente com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 2 dias.

Quando estiver pronto para servir, cubra cada creme brulee com uma fina camada de açúcar mascavo. Coloque sob a grelha ou use uma tocha de cozinha para caramelizar o açúcar. Se for usar a grelha, coloque os ramequins a cerca de 5 cm do fogo por 1 a 2 minutos, observando cuidadosamente para que o açúcar não queime.


O que fazer se você puder & # 8217t obter uma tocha

A boa notícia é que existe uma opção disponível, desde que você tenha um forno! Este artigo da Kitchn é muito útil.

Ligue o forno para grelhar. Depois de refrigerar para que o cheesecake fique firme e bem frio, cubra totalmente com açúcar branco, cerca de 1/3 de xícara de açúcar. Coloque a frigideira diretamente sob a grelha e observe-a com muito cuidado e atenção. Retirar logo que o açúcar caramelizar, pois é fácil de queimar ao grelhar. Coloque-o de volta na geladeira até a hora de saborear!


  • Pré-aqueça o forno a 125 graus. Leve ao lume uma frigideira com o leite e as natas batidas, mesmo perto da fervura. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento, raspe a medula com uma faca e adicione a vagem de baunilha raspada. Derreta o chocolate branco na mistura de creme e deixe ferver por 10 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco.

  • Bata as gemas com 50 gr de açúcar cremoso na batedeira. Em seguida, retire a vagem de baunilha e adicione a mistura de creme às gemas batidas. Mexa bem com uma colher de pau. Unte as formas com um pouco de manteiga e despeje a mistura.
  • Leve ao forno por 35 minutos. Retire do forno, deixe atingir a temperatura ambiente e depois deixe esfriar bem na geladeira. Polvilhe os pratos com açúcar de cana e caramelize com um gravador de creme brulee.


Receita: Creme Brulee de Chocolate Branco

John Hamstra, chef confeiteiro do Murphy's em Atlanta, fornece a receita para este delicioso creme, sutilmente aromatizado com chocolate branco. O creme é cozido em banho-maria até ficar firme, mas ainda trêmulo, e solidifica enquanto resfria. É coberto com açúcar granulado, que é caramelizado com uma tocha de cozinha. Você também pode usar um grelhador para caramelizar o açúcar, mas observe cuidadosamente para se certificar de que não queime.
Hamstra acrescenta: "No Murphy's usamos chocolate belga, mas qualquer outro chocolate serve."

Mãos à obra: 2 horas e 15 minutos Tempo total: 2 horas e 28 minutos Serve: 9

Ingredientes:

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Em uma panela em fogo médio, misture o creme de leite e 3/4 de xícara de açúcar. Leve para ferver, mexendo sempre para evitar que o açúcar queime.
Coloque o chocolate em uma tigela. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e bata delicadamente até que todo o chocolate derreta. Lentamente, adicione a mistura de creme quente aos ovos, mexendo sempre. Certifique-se de que o líquido não esteja muito quente antes de adicioná-lo ou as gemas cozinharão muito rápido. Despeje a mistura em uma peneira fina.
Cuidadosamente, preencha ramequins de 180 ml com a mistura até logo abaixo da borda. Coloque os ramequins em uma assadeira. Encha a panela até a metade com água morna. Asse por cerca de 45 minutos ou até firmar. O creme deve balançar ligeiramente quando agitado.
Deixe esfriar na geladeira por duas ou mais horas. Polvilhe com açúcar para cobrir a superfície e caramelize o açúcar com uma tocha de cozinha de mão até dourar e espumante.

Nutrição:

Por porção: 577 calorias (porcentagem das calorias da gordura, 75), 5 gramas de proteína, 32 gramas de carboidratos, 1 grama de fibra, 50 gramas de gordura, 312 miligramas de colesterol, 49 miligramas de sódio.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de creme de leite
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de açúcar
  • 3 onças de chocolate amargo, picado (1/2 xícara)
  • 5 gemas de ovo grandes
  • 4 colheres de açúcar

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Faça o creme brulee: aqueça o creme e 1/4 de xícara de açúcar em uma pequena panela em fogo médio, mexendo, até que o açúcar se dissolva e o creme comece a tremeluzir. Adicione o chocolate e bata até derreter e ficar homogêneo.

Bata as 3 colheres de sopa de açúcar restantes com as gemas em uma tigela média. Despeje lentamente a mistura de creme na mistura de gemas, mexendo sempre. Creme para coar por uma peneira fina.

Despeje o creme em quatro odres de 4 onças. Transfira os ramequins para uma assadeira e encha-a com água fervente suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramequins. Asse até que os cremes estejam firmes, de 1 a 1 hora e 10 minutos. Remova com cuidado da água e deixe esfriar.

Monte os brulees de cremes: leve à geladeira por 1 hora. Cubra cada um com 1 colher de sopa de açúcar. Segure uma pequena tocha de cozinha portátil em um ângulo de 90 graus de 3 a 4 polegadas da superfície do creme. Mova a chama para frente e para trás até que a superfície esteja caramelizada. Como alternativa, grelhe os cremes na grelha superior até caramelizarem, 1 a 2 minutos.


2 caixas de 3,3 onças de mistura de pudim de chocolate branco instantâneo

1. Misture o leite e as natas em uma tigela grande. Polvilhe na mistura de pudim e bata até ficar bem homogêneo e ligeiramente engrossado, cerca de 1 minuto. Despeje em seis ramequins de 180 ml e leve à geladeira até firmar, cerca de 1 hora.

2. Polvilhe a superfície de cada pudim individual com 1 colher de chá de açúcar turbinado. Agite suavemente cada forma para distribuir uniformemente o açúcar sobre a superfície do pudim. Usando um maçarico de cozinha, derreta e caramelize o açúcar de forma que uma casca fina se forme sobre a superfície. É melhor segurar a tocha a alguns centímetros da superfície para que a ponta da chama toque o açúcar. Deixe descansar alguns minutos antes de servir

3. Se você não tiver um maçarico, pode usar uma grelha. Pré-aqueça o frango em alta. Coloque os ramequins com os pudins açucarados em uma assadeira a cerca de 15 centímetros sob a grelha e grelhe - com a porta do forno ligeiramente aberta para que você possa observar - até que o açúcar derreta e caramelize. Isso deve levar apenas 1 a 2 minutos, portanto, não se afaste. Deixe descansar alguns minutos antes de servir.

4. Você também pode caramelizar as partes superiores aquecendo o fundo de um copo medidor de 1/2 xícara de metal de fundo plano no fogão para que fique muito quente. Cuidadosa e delicadamente pressione o fundo da xícara na superfície açucarada de cada pudim por alguns segundos para derreter o açúcar. Repita, reaquecendo o copo medidor uma ou duas vezes, se necessário.


Assista o vídeo: Decadent Chocolate Creme Brulee (Novembro 2021).