Receitas tradicionais

"Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" com feijão verde


Maglubeh (ou maqlubeh ou maklubeh) é um alimento palestino específico com carneiro (frango, carne), vegetais e arroz; é fervido até que o arroz esteja seco para que possa ser devolvido ao prato. Os espanhóis chamam de "Paella araba" e em inglês "Prato de cabeça para baixo". Em romeno, significaria comida revirada.
Inicialmente era comida camponesa; hoje, porém, é considerado um prato especial servido aos convidados e cozinhado às sextas-feiras, feriado nos países muçulmanos.

O feijão é nativo do Oriente Médio, Sudeste Asiático e Norte da África. O feijão é uma fava, uma das mais antigas plantas cultivadas e muito apreciada na antiguidade pelos egípcios, judeus, gregos, romanos, que a utilizavam na alimentação, mas também como oferenda aos deuses. O feijão de jardim é conhecido por vários nomes: Vicia faba, fava, fava, fava, fava, fava, ou feijão tique. O feijão tem vários usos. Assim, na dieta humana são utilizadas vagens jovens, sementes verdes e secas, atingidas a maturidade, e às vezes até as folhas, preparadas em diferentes formas: saladas, sopas, caldos, molhos, alimentos, cremes. As sementes, secas, torradas e moídas, podem ser utilizadas para a obtenção do sucedâneo do café e, na forma de farinha, misturada com trigo ou centeio, para preparar um sortido de pães.

  • 1 kg de feijão verde
  • 2 xícaras e meia de arroz
  • 1/2 kg de carne
  • 1 cebola média
  • 1/2 ramo de coentro verde
  • dente de alho
  • 7-8 sementes de cardamomo
  • azeite
  • 2 colheres de chá de especiarias para maqlubeh: cominho, cravo, gengibre, pimenta, louro, cardamomo, coentro
  • sal a gosto
  • pimenta moída na hora a gosto
  • semente de pinheiro ("snobar")
  • sementes de amêndoa (metades)
  • 1,5 l de água

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 120 minutos

RECEITA DE PREPARAÇÃO "Maglubeh bil foul akhdar" - "Maglubeh" com feijão verde:

Ponha a água para ferver com o sal e a cebola onde enfiei os cravos, acrescente a carne e leve ao fogo na panela de pressão por 45 minutos.

A cebola é retirada após a fervura da carne e a coada da sopa.

O feijão verde é cortado em pedaços de 2-3 cm.

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e junte as vagens do feijão com os coentros picados, sal e pimenta moída na hora a gosto.

Após 5 minutos, adicione um copo de água no qual a carne foi fervida e deixe ferver por cerca de 20 minutos.

O arroz é escaldado e bem lavado.

Na panela em que cozinhamos o maglubeh, uma camada de arroz é colocada primeiro; sobre o arroz colocamos as vagens de feijão e depois a carne cozida.

Cubra com o resto do arroz e polvilhe com o tempero para maglubeh.

A sopa em que a carne foi fervida é temperada com sal e despejada sobre o arroz, apenas o suficiente para cobri-lo.

Leve para ferver primeiro em fogo normal e quando começar a ferver cubra com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo.

Ferva por 20-25 minutos.

Vire a travessa e deixe por 5 minutos, depois levante a assadeira.

Frite os pinhões e as amêndoas no óleo até dourarem.

Polvilhe sobre maglubeh.

Sirva com salada árabe mista ou iogurte.

Bom apetite!

Sites de dicas

1

O arroz árabe deve ser bem fervido, mas o grão deve permanecer firme; é por isso que a proporção arroz / água é 1 xícara de arroz / 1 xícara e ¼ de água.

2

O "Maglubeh" também pode ser preparado com bagas frescas da vagem do jardim.


Vídeo: Foul Akhdar Bi Zeit Green Broad Beans Video (Janeiro 2022).