Receitas tradicionais

Quin-o que?

Quin-o que?

A Forbes o chama de “Supergrão do Futuro” e a Organização para Alimentos e Agricultura da ONU (FOA) dedicou todo o ano a ele (2013 é literalmente “Ano Internacional da Quinoa”). Você sabe que está na moda, você sabe que é saudável, mas você não tem ideia do que F realmente é (um grão? Uma proteína? Arroz? Macarrão ?!) ... ou como pronunciá-lo.

  • O que: Quinoa (pronuncia-se KEEN-WAH) se traduz como “grão-mãe” na língua inca. É uma cultura semelhante a grãos com usos infinitos: as sementes (o que normalmente chamamos de quinua) são um "superalimento" altamente nutricional que pode ser apreciado por conta própria, usado para fazer cereais, farinha, sopa e até álcool! As folhas podem ser utilizadas para fins medicinais, como tratar feridas, dores e inchaços.
  • Onde: Cultivada na América do Sul, especificamente no Chile, Peru e Bolívia, a quinoa tem sido uma importante fonte de alimento para as pessoas da Cordilheira dos Andes por mais de 5.000 anos.
  • Informação nutricional: Há uma razão para a quinoa ser tão badalada - ela está CHEIA de nutrientes. Não só é embalado com fibras (12 gramas por 1 xícara de porção, mais de 4x a fibra em uma xícara de arroz integral) e proteína (24 gramas por porção, 4x a proteína em um ovo), mas também é uma ótima fonte de vitamina E, folato, vitaminas B, zinco, fósforo potássio, magnésio, ferro, cálcio e antioxidantes. A melhor parte? Tem baixo teor de sódio, gordura (sem colesterol!) E calorias: 1 xícara tem apenas 222 calorias e 4 gramas de gordura.
  • Branco vs. vermelho: Comprar quinoa pode ser confuso porque existem mais de 1.800 variedades. Pessoalmente, acho que a quinoa branca é o caminho a percorrer: tem menos calorias e tem o dobro das fibras do vermelho. Se você está procurando algo um pouco mais doce, escolha o vermelho.

Na hora de cozinhá-lo, siga estas orientações:
1. Meça 1 copo quinua seca para fazer 3 xícaras cozido (econômico!).

Foto de Alexandra Hayes

2. Em uma peneira, lave a quinua em água fria para se livrar do gosto amargo. Deixe secar por 3-4 minutos.

Foto de Alexandra Hayes

3. Antes adicionando o líquido e fervendo, aqueça a quinua em uma panela por 4-5 minutos. Isso evapora a água restante na quinua após o enxágue e dá a ela uma melhor textura, sabor e cheiro, aquecendo seus óleos naturais. Observação: É um mito que a quinua só pode ser cozida em água. Para uma quinua fofa mais saborosa, substitua a água por frango ou caldo de legumes.

4. Meça o líquido (2 xícaras para 1 xícara de quinua) e leve para ferver em uma panela grande.

Foto de Alexandra Hayes

5. Quando o líquido estiver fervendo, abaixe o fogo para ferver, adicione a quinua, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que todo o líquido tenha evaporado e a quinua esteja fofa e macia.

O post Quin-wha? apareceu pela primeira vez na Spoon University.


15 ideias deliciosas para sobras de quinua

Quando você faz um pote de quinua, é praticamente certo que você a consumirá por mais alguns dias. E isso porque apenas duas xícaras de grãos secos rendem seis xícaras de um produto final fofo. O que levanta a questão: o que diabos você deve fazer com tudo isso? Porque vamos enfrentá-lo: depois de dois ou três dias comendo como acompanhamento, torna-se uma situação enfadonha para o seu paladar.

Para ajudar a liberar o seu paladar e garantir que nenhum dos supergrãos refrescantes da sua geladeira vá para o lixo, nós procuramos alguns dos usos mais criativos para o seu resto de quinoa - e há uma tonelada de usos criativos para o produto! E enquanto você tem uma alimentação saudável em mente, certifique-se de descobrir os 20 superalimentos para perda de peso que você não está comendo, para estar preparado com algo saudável sempre que a fome bater!


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