Receitas tradicionais

O que são bolas de matzo?

O que são bolas de matzo?

Nenhuma boa canja de galinha está completa sem eles

Wikimedia Commons

Não para aqueles em uma dieta baixa em carboidratos.

Bolinhas de matzá, ou bolinhas de matzá, não são apenas uma das pedras angulares da culinária judaica, mas também um dos componentes fundamentais de uma das maiores contribuições culinárias do Judaísmo para o mundo em geral, a sopa de bolinhas de matzá. Mas o que são essas grandes bolas de amido, afinal?

Como você deve ter adivinhado, o principal componente da sopa de pão ázimo é o pão ázimo, finamente moído em um pó parecido com farinha chamado farinha de pão ázimo. Cada família geralmente tem sua própria receita, mas todas contêm ovos, água e gordura (tradicionalmente gordura de frango ou schmaltz) além do pão ázimo, mas óleo ou margarina podem ser usados ​​no lugar da gordura. Manteiga ou laticínios não são ingredientes tradicionais porque não é kosher misturar laticínios com carne.

A mistura da bola de matzo é incrivelmente pegajosa, por isso é importante manter as mãos molhadas ao formar as bolas. Eles podem ser grandes ou pequenos, dependendo de sua preferência, e podem ser colocados diretamente na canja de galinha fervente; eles vão inchar e cozinhar em cerca de 20 minutos.

Bolinhas de pão ázimo são essencialmente bolinhos tradicionais e podem transformar uma tigela simples de canja de galinha em uma refeição farta e farta. Aqui está uma ótima receita.


Sopa De Matzo Ball

Há um frango inteiro nesta receita de sopa de bolinho de matzo, e mais um pouco. Não é um engano. Você vai arrancar o peito logo no início e usar a carne branca para enfeitar as tigelas prontas, mas tudo o resto permanece e cozinha por horas, enriquecendo o caldo com sabor concentrado e corpo de estalar os lábios.


Wise Sons Deli Matzo Balls

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Bolinhas de matzo são difíceis de acertar - as etapas são simples, mas é fácil bagunçar. Antes de abrirmos a Wise Sons, nossa delicatessen judaica em San Francisco, experimentamos talvez 15 receitas de bolinho de matzo para descobrir como fazer os mais leves. Era o fermento, o fermento em pó que era a chave? No final, pegamos a receita mais básica e dobramos a gordura e o sal. Um conselho para lidar com as próprias bolas de pão ázimo: é uma massa delicada, tão fácil de fazer. Tente não sobrecarregar. Sirva-os em nossa sopa Wise Sons Deli Matzo Ball.

O que comprar: A farinha de matzo da Streit é mais tostada e tem uma textura mais grossa do que outras marcas que já experimentamos. Se você estiver fazendo isso para a Páscoa, certifique-se de que a refeição matzo seja kosher para a Páscoa.

Plano de jogo: Você pode preparar e escalfar as bolas de pão ázimo até 2 dias antes do horário planejado para servir a sopa. Mantenha-os em banho-maria, refrigerados.

Instruções

  1. 1 Misture os ovos e o schmaltz manualmente com um batedor ou em uma batedeira equipada com o batedor. Bata até ficar bem homogêneo e fofo.
  2. 2 Adicione a farinha de matzo aos poucos, em algumas adições, até incorporar.
  3. 3 Em seguida, adicione o seltzer, sal e pimenta, mexendo até incorporar. Prove novamente o sal (deve ser bem temperado). Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, ou pelo menos durante a noite.
  4. 4 Combine a água fria e uma pitada grande de sal kosher em uma panela grande com tampa bem fechada e leve ao fogo médio. Pegue de 10 a 12 pedaços iguais da mistura de pão ázimo e coloque em uma travessa ou assadeira. Cubra levemente as mãos com óleo vegetal e role suavemente cada caroço em uma bola entre as palmas, tentando não comprimir a bola, e coloque-o suavemente na água fervente.
  5. 5 Repita até que todas as bolas de pão ázimo estejam na água. Reduza o fogo para o nível mais baixo possível, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
  6. 6 Se você não for servir a sopa imediatamente, resfrie as bolas de pão ázimo colocando-as em um banho de água fria e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente na sopa e sirva.

Receita: Matzo Balls de Joan Nathan

4 ovos grandes
1/4 xícara de schmaltz (gordura de frango fundida), óleo de coco ou óleo vegetal (kosher para a Páscoa)
1/4 xícara de caldo de galinha ou caldo de vegetais
1 xícara de farinha de matzo
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de gengibre ralado na hora
2 colheres de sopa de salsa picada, endro ou coentro
1 colher de chá de sal, mais para cozinhar
Pimenta preta

1. Em uma tigela grande, misture os ovos, o schmaltz, o caldo, a farinha de matzo, a noz-moscada, o gengibre e a salsa. Tempere com 1 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Misture delicadamente com um batedor ou colher. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 3 horas ou durante a noite.

2. Para moldar e cozinhar as bolas de pão ázimo, encha uma panela larga e funda com água levemente salgada e leve para ferver. Com as mãos molhadas, pegue um pouco da mistura e molde-a no tamanho e forma de uma bola de pingue-pongue. Deite-o suavemente na água a ferver, repetindo até que toda a mistura seja utilizada.

3. Tampe a panela, reduza o fogo para ferver vigorosamente e cozinhe as bolas de pão ázimo por cerca de 50 minutos para ficar al dente, mais tempo para leve. Se desejar, as bolas de pão ázimo cozidas podem ser transferidas para sopa de frango ou de legumes e servidas imediatamente. Alternativamente, eles podem ser colocados em uma assadeira e congelados, em seguida, transferidos para um saco de freezer e mantidos congelados até algumas horas antes de servir para reaquecer em sopa de frango ou legumes ou caldo.


Matzo caseiro

Não vou sentar aqui e dizer que sou uma grande moça matzá. Matzo com cream cheese e geleia? Certo. Matzo com manteiga de amendoim? Multar. Mas matzo pelo amor de matzo? Caramba.

Mas este ano, como você deve ter ouvido, é diferente. Não vou estar em casa com minha família para o Seder e estou muito triste com isso. Em uma tentativa de tornar meu minúsculo Seder de Nova York um pouco mais pessoal, entrei em contato com meu irmão e cunhada, Barry Dolinger e Naomi Baine, os co-fundadores da Mitzvah Matzos, uma empresa de matzá shmura que doa todos os rendimentos para combate ao tráfico de pessoas.

Barry me mostrou as diferenças entre este pão ázimo caseiro e o tipo que frequenta as mesas do Seder da maioria das pessoas (ele explica a maioria delas no vídeo acima, mas vou dar uma dica: esse pão ázimo é uma homenagem muito mais íntima à história da Páscoa e porque é que comemos um pão sem tempero achatado durante oito dias por ano, para começar). O que tudo se resume? Farinha, água, agressão e tempo. Se você fizer isso direito, terá matzá caseiro em exatamente 20 minutos & mdashhe explica a importância desse número no vídeo também.

Adorei aprender mais sobre & mdashand como fazer com minhas próprias mãos! & Mdashthis Pessach essencial. E me senti muito bem com isso no processo. Afinal, é uma mitzvah até mesmo de comer as coisas. Chag Sameach!


O que é Matzo Ball Mix e o que mais você pode fazer com ele?

Só porque o matzo é um alimento judaico tradicionalmente comido durante a Páscoa, isso não significa que você não possa saboreá-lo o ano todo. Não deve ser confundido com farinha de matzo, que são simplesmente biscoitos de matzo que são moídos em uma refeição fina, a mistura de matzo ball é uma mistura pré-embalada de farinha de matzo, especiarias (alho em pó, cebola em pó, sal de aipo, etc.), e conservantes. Manischewitz é uma marca popular que muito provavelmente você encontrará no corredor internacional de seu supermercado favorito.

Como os biscoitos de pão ázimo, por si só, são pães ázimos feitos com farinha e água, eles têm um sabor extremamente suave. Portanto, esta caixa pré-misturada evita o incômodo de temperar e temperar laboriosamente seu pão ázimo moído & # x2014it & # x2019s já feito para você! Destinado a ser feito em bolas de pão ázimo leves e fofas, esta mistura vem com uma receita na embalagem que instrui você a combinar o conteúdo dos pacotes com ovos e óleo e, em seguida, ferver os bolinhos pastosos. É incrivelmente simples e uma ótima opção para quem não quer começar do zero para sua próxima sopa caseira de matzo ball. A melhor parte? Seus convidados nunca saberão disso & # x2019s a partir de uma mistura & # x2014; na verdade, eles & # x2019 provavelmente acreditarão que você passou horas suando sobre esses trabalhos de amor como nuvens. Brinca com eles, certo ?!

Para aqueles de nós que não têm medo de se desviar das instruções fornecidas, tenha a certeza de que ainda há um pouco de diversão com a mistura de pão ázimo. Se você ainda está pensando em bolas de pão ázimo, vá em frente e adicione alguns ingredientes extras a essas bolas, como espinafre, cenoura, queijo feta e / ou pimentão. Há bastante espaço de manobra para os suplementos que você & # x2019d gostaria de incorporar & # x2014mix no que parece certo, A.K.A. o que você quiser. O mundo das bolas de pão ázimo é seu para explorar! Você pode até ir em frente e fritá-los em vez de fervê-los, e definitivamente não se arrependerá dessa decisão.

Você também pode (e deve) usar a mistura para fazer pão com frango, peixe ou carne de porco * se quiser mudar as migalhas de pão de estilo italiano que costumava fazer. Faça um lote de muffins salgados ou scones e acrescente um pacote de massa de pão ázimo para uma dose extra de delícias salgadas e salgadas. Basicamente, não se sinta limitado por um produto que vem com uma receita estrita no verso, na medida em que deve ser preparado. Claro, vá em frente e faça sua coisa de bola de matzo sempre que você quiser, mas experimentar essa mistura de pão ázimo moído e especiarias também é uma coisa muito válida a se fazer. Em ambos os casos, você & # x2019 ainda é BALLIN & # x2019.


Uma tigela de sopa de bola de matzo de Gail Simmons vai curar o que o aflige

A jurada do "Top Chef", Gail Simmons, combinou duas receitas de família favoritas para obter esta versão não convencional e ultra satisfatória da sopa de bolinho de matzo.

Anna Archibald

Ao subir, Gail Simmons não só comeu sopa de matzo ball durante a Páscoa, mas também durante o Hanukkah, em muitos jantares de Shabat às sextas-feiras à noite e quando ela estava se sentindo mal. A receita de sopa de sua avó Snazzy, com sua clássica base de canja de galinha, era farta e nutritiva.

“É a sopa dos meus ancestrais que minha avó fazia para todas as ocasiões”, diz Simmons, graduado em culinária e Top Chef juiz. “Há toneladas de colágeno e proteína magra na sopa do frango e no caldo de galinha, por isso é muito restaurador. Há uma razão pela qual todos nós comemos quando estamos doentes do ponto de vista físico. É realmente o melhor alimento de conforto, e cada cultura tem variações disso. ”

Quando ela escreveu Trazendo para casa: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira, lançado em 2017, incluindo uma versão da sopa de sua avó era um acéfalo. No entanto, ela queria aumentar o prato tradicional, então ela pegou uma sugestão de outro favorito da família: cevada, limão e canja de galinha de sua sogra Noreen.

“Eu costumava fazer as duas receitas separadamente [mas] percebi que há muita sobreposição entre elas, e um dia eu meio que juntei isso”, diz Simmons. “Quando os coloquei juntos, percebi que é como a mishmosh perfeita.”

Sua sopa de bolinho de pão ázimo totalmente carregada (receita abaixo), desde sua base de vegetais de raiz e canja de galinha fortificada com cevada até bolinhos de pão ázimo salpicado de endro, agora se tornou a favorita de sua casa. Fiel a uma mishmosh clássica, ele dá um propósito a cada pedaço de frango e vegetal que vai nele - e é versátil o suficiente para cozinheiros caseiros em todos os lugares para adaptá-lo a seus próprios gostos.

Cortesia Guerin Blask

Tradicionalmente, uma mishmosh era "criada para usar todos os resíduos e aproveitar ao máximo os ingredientes para pessoas que não tinham muito", diz ela. “Fazer caldo de galinha com ossos e restos de vegetais - este é um prato simples e humilde que usa todas as partes e há muito pouco desperdício.”

Embora a sopa mishmosh totalmente carregada de Simmons opte pela tradição de muitas maneiras, é tão saudável e cheia de recursos quanto a clássica. Aqui estão suas dicas e conselhos para prepará-lo.

A receita mishmosh da bola de matzo da Simmons começa com seu elemento mais restaurador: o caldo.

“É uma canja de galinha Ashkenazi muito clássica [de] judeus que veio da Europa Oriental para as Américas”, diz ela. “É um caldo muito saboroso que é basicamente feito de um frango inteiro que [é quebrado] e escaldado no caldo.”

No início, o frango inteiro é colocado em uma panela com água e vegetais, incluindo cenoura, cebola e alho. Enquanto o caldo cozinha e extrai o aroma e o sabor do frango, você removerá a carne do peito, coxas e outras carnes escuras em estágios para desfiar. Isso eventualmente será adicionado à sopa acabada, mas você retornará todos os ossos para a panela para extrair até a última gota de bondade antes de finalmente esticá-los.

Embora o caldo caseiro e o frango escaldado na hora forneçam uma medida extra de sabor e satisfação, esta primeira etapa da receita também é a mais demorada. Para agilizar o processo, Simmons costuma comprar ações.

“Se você não quiser fazer seu próprio caldo, pode usar uma caixa de caldo e escaldar o frango lá dentro”, diz ela. Para acelerar ainda mais o processo, Simmons sugere que você ignore a caça furtiva de um frango cru e opte por um assado. Apenas retire a carne dos ossos e pule diretamente para a frente para fazer as bolas de pão ázimo.

“Esta é uma receita complicada e há muitos atalhos que você pode seguir - não é tudo ou nada”, diz Simmons. Mas “acho que a soma das partes, se você realmente fizer a receita inteira do zero, é muito melhor. Como acontece com qualquer cozinha, é hora e prática. ”

Se há algo nesta receita que Simmons é inflexível para você fazer do zero, são as bolas de pão ázimo. Infundido com endro e "leve como o ar", você terá que fazer um esforço concentrado para não comê-los todos imediatamente. Você provavelmente já tem muitos dos ingredientes de que precisa em sua despensa, então pule a onipresente mistura pré-preparada, que é “apenas todos os ingredientes secos” de qualquer maneira, para que você possa ter controle total sobre o sabor final.

As bolas de matzo “são muito polarizadoras”, diz Simmons. “As pessoas têm experiências ruins com bolas de pão ázimo e fazem associações com as bolas de pão ázimo que são essas coisas gigantes, pesadas e densas que são como um tijolo no fundo da tigela. Minhas bolas de pão ázimo são super leves e fofas. ”

Alcançar a versão de Simmons do bolinho clássico judaico não é mais difícil do que fazer um lote de biscoitos. A receita pede farinha de matzo, fermento em pó, sal e endro fresco com ovos, schmaltz (gordura fundida) e club soda (para “leveza”). Se você não tiver schmaltz em mãos, que proporcionará um sabor mais rico ao bolinho de pão ázimo acabado, a manteiga clarificada servirá bem (embora se você fizer essa substituição, a sopa não será mais kosher).

“O segredo é não torná-los muito grandes e garantir que os cozinhemos por inteiro”, diz Simmons. A farinha de matzo “se expande como o triplo” assim que as bolas vão para a água, então fique atento a isso durante o processo de modelagem. Além disso, certifique-se de dar-lhes bastante tempo para descansar na geladeira antes de cozinhar.

“Sempre digo às pessoas que se intimidam em fazer suas próprias bolas que experimentem a minha receita”, diz ela. “Minha bola de matzo ideal não é difícil de fazer. Basta um pouco de amor. ”

Com o caldo, o frango e as bolas de pão ázimo cobertos, agora é a hora de embalar a sopa cheia de vegetais. Simmons opta por vegetais de raiz que são clássicos na canja de galinha, como cenoura, nabo e cebola, bem como bastante alho-poró, aipo e alho. Na verdade, você pode adicionar quaisquer outros vegetais que tiver à mão - a única coisa que Simmons evitaria a todo custo são os tomates, pois eles mudam muito o sabor do prato. “Se você está brincando com vegetais, não brinque com o tomate”, diz ela. “Esta não é uma sopa à base de tomate de forma alguma.”

A adição de cevada é onde a sopa de matzo ball da Simmons realmente começa a se diferenciar do padrão.

“Muitas pessoas colocam macarrão na sopa, é claro, como canja de frango com macarrão”, diz Simmons. “É muito tradicional colocar coisas como kasha na sopa. Kasha [trigo sarraceno] é um grão muito rústico e com nozes muito usado na culinária judaica do velho mundo. Eu gosto de kasha, mas não adoro, então escolhi usar cevada inteira nesta receita. ”

A cevada leva um pouco menos de tempo para cozinhar do que a kasha, mas ainda assim absorve o sabor do caldo

Antes de servir esta sopa de pão ázimo, Simmons gosta de cobri-la com alguns toques finais brilhantes. Embora sua receita já use endro, ela diz que uma guarnição de salsa ou estragão também é uma ótima opção. Essas ervas, combinadas com um suco de limão espremido, são “o pequeno acabamento que levanta a coisa toda”.

Pegando emprestado um último elemento do ensopado de frango com cevada que sua sogra lhe ensinou a fazer duas décadas atrás, Simmons polvilha um pouco de queijo parmesão por cima de cada tigela.

“Você pode deixar de fora para ser kosher”, diz ela. “Mas se não for para um feriado especial e você não for kosher, isso adiciona um pouco de corpo e umami que realmente se baseia nesse sabor reconfortante. ”

INGREDIENTES

Caldo de frango e amp:

  • 1 (4 a 5 libras) de frango inteiro, coxas e peitos separados
  • 4 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 4 costelas de aipo médio, picadas grosseiramente
  • 2 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias
  • 1 cabeça de alho, dividido pela metade
  • 8 raminhos de salsa fresca
  • 1 colher de sopa de pimenta preta

Bolas de pão ázimo:

  • 4 ovos grandes, levemente batidos
  • 1/4 xícara de Schmaltz ou manteiga clarificada (informações a seguir), derretida
  • 3 colheres de sopa de refrigerante club
  • 2 colheres de sopa de endro fresco finamente picado
  • 1 xícara de refeição matzo
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Sal kosher
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 cenouras médias, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 2 Pastinagas médias, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 2 costelas de aipo, cortadas em viés em pedaços de 1/4 de polegada
  • 1 alho-poró grande, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de Pearl Cevada, enxaguada
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 xícara de endro fresco picado e mais para servir
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente (opcional)

INSTRUÇÕES

Para o estoque de frango e amp:

Adicione todo o frango e o caldo a uma panela grande. Adicione 3 1/2 quartos de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza a fogo brando e cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, cerca de 20 minutos.

Transfira os seios para um prato. Deixe esfriar um pouco, retire a carne dos ossos e reserve. Retorne os ossos para o estoque. Continue a ferver, retirando a espuma da superfície ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 2 horas. Enquanto isso, desfie a carne do peito e leve à geladeira, tampada, até a hora de usar.

Coe o caldo em uma peneira de malha fina para uma tigela grande e descarte os sólidos. Pegue e desfie a carne escura, depois leve à geladeira com a carne do peito. Você deve ter cerca de 4 xícaras de carne e 10 xícaras de caldo. (O caldo e o frango podem ser feitos à frente e refrigerados, tampados, por até 3 dias, ou congelados por até 1 mês.)

Para as bolas de matzo:

Em uma tigela grande, misture os ovos, o schmaltz, o club soda e o endro. Junte a farinha de pão ázimo, o fermento e 2 colheres de chá de sal. Leve à geladeira sem tampa, por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.

Leve um grande forno holandês ou uma panela grande e pesada com água bem salgada para ferver. Retire a mistura da bola de pão ázimo, uma colher de sopa de cada vez e, com as mãos molhadas, role suavemente em bolas. Adicione as bolas de pão ázimo à água fervente e reduza para ferver brando. Tampe e cozinhe até que as bolas de pão ázimo fiquem grossas, cozidas e comecem a afundar no fundo da panela, 30 a 40 minutos. Retire do fogo. As bolas de pão ázimo podem ser guardadas na panela de água morna, tampadas, até a hora de servir. Enquanto as bolas de pão ázimo estão fervendo, prepare a sopa.

Para a sopa:

Em um forno holandês de 6 a 8 litros ou em uma panela grande e pesada com tampa, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as cenouras e as pastinacas e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Junte o aipo, o alho-poró e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que todos os vegetais estejam macios, mais 5 a 8 minutos. Adicione a cevada, 1/4 colher de chá de sal e uma ou duas pitadas generosas de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cevada comece a torrar, cerca de 1 minuto. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia, cerca de 30 minutos.

Adicione 2 xícaras de carne de frango desfiado branco e / ou escuro à sopa e cozinhe para aquecer por cerca de 2 minutos (reserve o frango restante para usar em saladas, massas ou outros pratos). Junte o endro e o suco de limão. retire do fogo e ajuste o tempero a gosto.

Coloque a sopa em tigelas. Usando uma escumadeira, transfira algumas bolas de pão ázimo para cada tigela. Cubra com mais endro e uma pitada de parmesão, se desejar.

A sopa pode ser feita até três dias antes. Durante este tempo, a cevada continuará a absorver o líquido, tornando a sopa muito espessa. Adicione mais caldo ou água ao reaquecer para devolver a consistência desejada, ajustando o tempero a gosto.

Notas: Na época da minha avó (e mesmo quando minha mãe era mais jovem), cozinheiros domésticos judeus usavam schmaltz (a palavra iídiche para frango, pato ou gordura de ganso) como ingrediente básico para fritar latkes, fazer fígado picado e sopa de matzo ball, e espalhando no pão (passe a manteiga!). Muitos cozinheiros judeus ainda dizem que é a chave para a sopa de matzo ball mais saborosa que você pode fazer. Eu uso schmaltz em minhas bolas de pão ázimo quando posso encontrá-lo, mas é sub-fácil de fazer manteiga clarificada quando não está disponível.

A manteiga clarificada é a manteiga sem as proteínas do leite e a água (que juntas constituem cerca de 20% de seu conteúdo), transformando-a de gordura emulsificada em gordura de manteiga pura. Para clarificar a manteiga, simplesmente derreta em uma panela pequena em fogo baixo até que comece a ferver. Cozinhe até que a espuma que se forma na parte superior (essas são as proteínas do leite) se desfaça e afunde no fundo da panela, e o borbulhamento diminuir. Retire a panela do fogo, retire a espuma restante e passe por um pano de algodão ou filtro de café em uma tigela. Mantenha a manteiga clarificada em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 1 mês.

Adaptado deTrazendoIt Home: receitas favoritas de uma vida de alimentação aventureira por Gail Simmons. Copyright © 2017 por GMS Media, Inc. Reproduzido com permissão de Grand Central Life & amp Style. Todos os direitos reservados.


Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o sal, a salsa, a cebola, o azeite, a pimenta e a sopa até ficar cremosa. Dobre as claras em neve na mistura de ovos. Gradualmente, acrescente a refeição matzá. Cubra e leve à geladeira por 1-1 / 2 horas.

Leve uma grande panela de água para ferver. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal à água.

Com as mãos bem untadas, faça pequenas bolas de cerca de 3/4 de polegada de diâmetro. Jogue-os na água fervente. Tampe bem a panela e ferva por cerca de 30-40 minutos. Não espreite !!


Eu achava que odiava bolas de matzo até que as fiz com ervas frescas e seltzer

A mudança para outro país longe da família em 2011 me deixou, como o pai que fica em casa, de repente responsável por reproduzir os alimentos tradicionais judaicos para as celebrações de nosso feriado. O único problema? Eu ... não gosto da maioria das comidas judaicas tradicionais.

De kugel de macarrão a salmão defumado a tzimmes de batata doce, eu não suportava a comida reconfortante do meu próprio povo. Eu me senti um impostor. Um poser. Uma fraude. Especialmente porque - reviravolta na história! - Eu sou um rabino. Quero dizer, que tipo de rabino não gosta de bolas de matzo?

Eu sei! Kneidlach (também conhecido como bolas de matzo) é um clássico Ashkenazic que eu detestei por muito tempo por seu sabor sem brilho e densidade inflexível. Quando pedi minha sopa sans kneidlach, os olhares de desaprovação de minha mãe e avó foram ensurdecedores. Era como se eu estivesse rejeitando eles e não suas bolas de pão ázimo caseiras cuidadosamente elaboradas.

Quando saímos da Califórnia para os campos de milho da Pensilvânia, a comida, especialmente a comida judaica, tornou-se o veículo para nos conectar com a sensação de lar e com nosso povo. Eu estava determinado a fazer uma joelhada saborosa a partir do zero.

Leitor, você deve estar se perguntando por que eu não fiz bolas de matzo da noite para o dia do Zabar's ou usei uma mistura de bolas de matzo embaladas. Não há absolutamente nenhuma vergonha em fazer isso, mas para mim, a terceirização parecia apenas reafirmar a ilegitimidade que já carreguei por não gostar da comida judaica em primeiro lugar. Eu queria alimentar minha Família judia comida judia que eu cozinhado com minhas próprias mãos. E eu queria gosto de comer aquela comida.

Uma receita de kneidlach recheado com cebola de Geila Hocherman me fez pensar: e se não fosse porque eu odiava bolinhas de matzo, mas simplesmente não tinha comido um saboroso o suficiente para satisfazer meu paladar? E se o problema fosse que a receita do bolinho de matzo da minha família dependesse exclusivamente de sal e pimenta para temperar? Eu os achei "uma pequena nota", como Tom Colicchio do "Top Chef" poderia dizer (embora eu o desafiasse a tentar dizer isso para minha mãe e sair ileso).

Mas a versão recheada de cebola de Hocherman foi uma abordagem mais revolucionária de kneidlach do que eu estava procurando. Eu só queria uma bola de matzo clássica e saborosa que saciasse minhas papilas gustativas.

Comecei a experimentar sabores, pegando dicas de meus programas de culinária, revistas e livros de receitas favoritos. Descobri que o shmaltz era feito para uma bola de matzo mais rica e saborosa do que o óleo de canola e que uma pitada de gengibre em pó adicionava uma complexidade sutil a esses bolinhos esféricos. Água com gás tornava-os fofos e leves, e a adição de endro fresco e alho em pó transformou esses pedaços pesados ​​e úmidos de farinha de pão ázimo na peça central do prato da sopa.

Quem diria que algumas humildes especiarias e ervas seriam o portal para minha redescoberta e amor pelo joelho? Eu certamente não esperava. Mas a viagem valeu a pena pelo destino. Kneidlach, ao que parece, era apenas a ponta do iceberg. Uma vez que me senti livre para abandonar as receitas de minha família, descobri um mundo inteiro de comidas judaicas que eu achava que não gostava.


Assista o vídeo: SOPA DE BOLAS DE MATZÁ (Janeiro 2022).