Receitas tradicionais

Strozzapreti com rampas

Strozzapreti com rampas

Separe as rampas verdes das partes brancas. Leve uma panela com água para ferver e prepare um banho de gelo. Escalde 1/2 das folhas verdes e, em seguida, remova com um par de pinças para o banho de gelo. Mantenha a água fervendo.

Transfira as verduras escaldadas para um liquidificador e bata. Corte as verduras restantes em pedaços de 1 polegada.

Escalde os favas, bata no banho de gelo e escorra.

Encha novamente a panela com água doce e tempere abundantemente com sal - deve ter gosto de oceano. Corte as partes brancas das rampas muito bem. Em seguida, escorra o macarrão e reserve um pouco da água do cozimento.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, refogue o fundo da rampa, a chalota e o alho até ficarem macios, mas antes que comecem a colorir.

Adicione as favas escaldadas e o macarrão cozido à panela grande. Adicione as verduras cortadas em rodelas, a manteiga, um pouco de água para macarrão e o purê de rampa. Misture até a manteiga derreter. Finalize com azeite de oliva extra virgem e piment d'Espelette.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 onças de pancetta, finamente picada
  • 1 cebola média, cortada ao meio e em fatias finas
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de hortelã picada
  • 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas
  • 1 pimenta vermelha seca, esfarelada
  • Uma lata de 28 onças de tomates importados, de preferência de San Marzano
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 libra de massa strozzapreti seca
  • Queijo Grana Padana ou Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a pancetta e cozinhe em fogo alto moderado até que comece a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione a salsa, a hortelã, as folhas de aipo e a pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione os tomates e seu líquido e cozinhe em fogo alto moderado, esmagando os tomates com uma colher de pau, até o molho ficar espesso, cerca de 25 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo, até ficar ligeiramente mal passado. Escorra o macarrão levemente, adicione ao molho e cozinhe por cerca de 1 minuto e meio a mais, até ficar al dente. Transfira o strozzapreti para uma tigela aquecida e passe o queijo separadamente.


Preparação

Soffritto

Passo 1

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, 5–8 minutos tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais tenham reduzido de volume em dois terços, 15-20 minutos. Adicione o colorau e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena.

Passo 2

FAÇA ADIANTE: O Soffritto pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar a tampa e leve à geladeira.

Massa

Etapa 3

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade dos cogumelos, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até dourar e amolecer, 8–10 minutos, transfira para uma tigela. Repita com 2 colheres de sopa. azeite e os cogumelos restantes na frigideira de reserva.

Passo 4

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, 8 a 10 minutos. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar.

Etapa 5

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo na frigideira reservada em fogo médio-baixo. Cozinhe o alho, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Misture o soffritto, os cogumelos, o macarrão, o suco de limão e 2 colheres de sopa. cebolinhas e metade de parmesão, diluindo com o líquido de cozimento do macarrão conforme necessário tempere com sal e pimenta. Sirva com ricota, ovos, se for usar, mais cebolinhas e o restante do parmesão e regue com azeite.

Como você avaliaria Strozzapreti with Mushrooms and Ricotta?

Isso era fabuloso! E bônus super rápido! Recomendo o uso de ricota caseira, o que a tornava realmente luxuosa, mesmo com cogumelos brancos coxos. Adoraria tentar novamente com uma mistura de cogumelos mais interessante. Apenas outra edição triplicou o alho, porque mais alho é sempre melhor. Esta receita é um guardião - tão simples, mas sabores tão complexos, elogios em abundância!

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Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Tempere o rabo de boi com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande e pesada em médio-alto e cozinhe o rabo de boi até dourar profundamente, 15-18 minutos transfira para uma tigela.

Passo 2

Enquanto isso, pique a cebola, a cenoura e o aipo em um processador de alimentos.

Etapa 3

Cozinhe os vegetais na mesma panela, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Retorne para a panela e adicione o vinho, o caldo e 2 colheres de chá. Alecrim. Rabo de boi deve ser coberto com água, se necessário. Leve para ferver, cubra e transfira para o forno. Refogue, verificando na metade para ter certeza de que os rabos de boi estão cobertos pelo menos dois terços do caminho, até que a carne esteja caindo do osso, 2–2½ horas. Remova o rabo de boi do líquido. Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e volte ao molho, descarte os ossos.

Passo 4

Enquanto isso, misture a farinha de rosca com as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma assadeira com borda, espremendo o pão para ajudar a absorver o óleo. Asse até dourar, 5-7 minutos deixe esfriar. Mexa a farinha de rosca, a raiz-forte e a 1 colher de chá restante. alecrim em uma tigela média.

Etapa 5

Cozinhe a massa em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente (a massa ainda estará opaca e muito firme no centro). Escorra a massa, reservando 1 ½ xícara de massa líquida para cozinhar.

Etapa 6

Leve o ragù para ferver em fogo médio-alto. Adicione a massa e 1 xícara de massa líquida para cozinhar e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido para ajudar a terminar de cozinhar a massa, até que a massa esteja al dente e o molho engrosse e cubra a massa, cerca de 5 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta. Sirva a massa coberta com pão ralado.

Etapa 7

Avance: Ragù pode ser feito com 4 dias de antecedência. Deixe esfriar a tampa e leve à geladeira.

Como você avaliaria Strozzapreti with Oxtail Ragù and Horseradish Crumbs?

Isso foi maravilhoso, com algumas ressalvas. Dobrei a receita e descobri que demorava muito, muito tempo para reduzir em um bom ragu. Segui a receita até o fim no dia anterior ao de servir e terminei com um caldo ensopado. Refrigerado durante a noite, depois reduzido descoberto em fogo brando por um total de 8 horas. Eu adicionei alguns flocos de pimenta vermelha e usei vários glugs de vinho tinto (além do branco anterior) para o estágio final de redução. Também descobri que o pão ralado não acrescentava nada ao prato. Se você (como eu) nunca preparou rabo de boi, prepare-se para um compromisso de tempo significativo após o refogado para desfiar a carne e vasculhar em busca de cartilagem.

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Macarrão Strozzapreti com Receita Importada de Atum Italiano

Ontem à noite eu precisava fazer uma refeição rápida para a família. Minha filha mais velha tinha uma clínica de tênis, então começamos um pouco tarde.

Nós conversamos sobre sair para jantar, mas as duas meninas disseram que tinham muito dever de casa e queriam ficar em casa e pedir sushi para viagem. Essas meninas vão encontrar qualquer desculpa para pedir sushi, mas eu disse não a isso, então agora o que devo preparar?

Adoro manter a nossa despensa repleta de alimentos interessantes para ocasiões como esta, em que quero preparar uma refeição rápida, mas ainda assim quero que seja um pouco diferente e saborosa. Eu chamo essas refeições de & # 8220 rápido & amp fácil & # 8221 e no site recém-projetado, eu & # 8217 terei uma categoria para essas receitas.

Eu estocei minha despensa com alguns itens muito legais que eu encontrei na Amazon e como estamos inscritos como membros & # 8220Prime & # 8221, temos frete grátis em 2 dias para todos os itens fornecidos pela Amazon.

Vários dos itens para esta refeição foram encomendados online da Amazon e estocam minha despensa. Sim, normalmente você precisa fazer o pedido por caixa, mas geralmente uma caixa tem apenas 6 itens.

E se você está solicitando itens com vida útil longa ou que usa muito, isso realmente não importa. É como fazer compras na Costco, mas online.

28/04/12 Updade & # 8211 Meu amigo Chef Ricco DeLuca sugeriu adicionar um pouco de pimenta moída fresca, salsa italiana fresca e uma pitada de azeite de oliva extra virgem, então estou adicionando esses ingredientes a esta receita. Ricco é um dos melhores cozinheiros que conheço, então se ele disser que essa receita vai ficar melhor com esses ingredientes, espero que sim.

Massa Strozzapreti

Já pedi um monte de massas novas e interessantes, como a massa strozzapreti que queria experimentar, mas agora que estou experimentando uma dieta sem glúten por um tempo, decidi preparar duas massas diferentes, uma para minha esposa e filhos e um para mim.

As meninas já me disseram que não têm nenhum problema com o macarrão de farinha de arroz, mas estavam animadas para experimentar o strozzapreti de aspecto interessante.

Strozzapreti traduzido é & # 8220 gargantilha de padre & # 8221 em italiano.

Não tenho certeza de como recebeu seu nome infeliz, mas de acordo com a Wikipedia, existem algumas lendas que podem explicar sua história. Uma é que & # 8220 padres glutões ficavam tão fascinados com a massa saborosa que comiam rápido demais e se engasgavam, às vezes até a morte. & # 8221

Há outra lenda mencionada que vai, & # 8220 as esposas costumavam fazer o macarrão para os clérigos como pagamento parcial do aluguel de terras na Romagna, e seus maridos ficariam furiosos o suficiente com os padres venais comendo suas esposas & # 8217 para desejar que os padres engasgar ao encherem a boca com ele. & # 8221

Nenhum dos dois parece tão apetitoso, mas posso garantir que minhas garotas gostaram da massa, voltaram por alguns segundos e não engasgaram com ela.

A massa é feita de tiras de massa que são torcidas à mão (tenho certeza que os fabricantes de massa comercial têm máquinas que fazem isso), cortadas em comprimentos de 10 cm e não são uniformes em tamanho ou forma. Encontre-o na Amazon em massas strozzapreti.

Atum Jarred Italiano

Para um prato como este, você deve tentar encontrar atum italiano importado. Simplesmente não há comparação com o atum enlatado que compramos para fazer sanduíches de atum.

Sim, é mais caro que a maioria do atum, mas a carne vem dos melhores cortes de atum albacora e com uma jarra de US $ 7,00 você pode alimentar uma família de quatro pessoas com as sobras para a merenda escolar do dia seguinte.

Comprei o Tonnino Tuna Ventresca em Azeite na Amazon. De acordo com Tonnino & # 8217s, este é o & # 8220créme de la créme de sua linha de produtos.

Imagine uma tira extremamente lisa e macia de atum feito à mão em filetes de uma pequena seção de sua barriga e embalada à mão em sua forma natural. & # 8221 É realmente muito bom!

Corações de Alcachofra

Então temos macarrão, atum e agora alguns corações de alcachofra. Quando comi este prato pela primeira vez em Roma, na lua de mel, na casa de um amigo, os corações de alcachofra eram frescos e incríveis.

Como este é um prato de massa despensa, peguei um pote gigante de corações de alcachofra embalado em água que acho que comprei na Costco. Normalmente tenho algumas latas menores de corações de alcachofra na despensa, mas devemos ter acabado.

Você também pode comprar uma caixa desses na Amazon por um preço muito bom. Dê uma olhada nesses corações de alcachofra.

Eu sugiro que você não compre os corações marinados porque, em minha opinião, a marinada não tem um gosto tão bom e você não pode tirar o sabor das alcachofras, não importa quantas vezes você as enxágue. Prefira os embalados em água ou salmoura e depois acrescente os sabores que desejar e, se tiver tempo, use alcachofras frescas.

Azeitonas pretas

Sim, você pode comprar azeitonas Kalamata sem caroço na Amazon. Eu fiz uma vez e eles foram ótimos, mas era um saco de 2 quilos deles.

São muitas azeitonas! Você pode comprá-los em tamanhos pequenos, mas hoje em dia as azeitonas são fáceis de encontrar na maioria dos supermercados e são um ótimo item para ter na geladeira o tempo todo, para todos os tipos de receitas e saladas.

Pinhões

Às vezes chamados de nozes Pignoli, esses bebês estão ficando caros, mas eles são tão bons quando torrados e adicionados a um prato como este. Minha esposa sugeriu que os adicionássemos a esta receita de massa e foi uma ótima ideia.

Os pinhões são as sementes que se encontram nas pinhas de certas espécies de pinheiros. É muito trabalhoso colher e processar pinhões e talvez seja por isso que eles estão ficando tão caros.

Eu comprei o meu na Costco, mas verifiquei e você pode comprá-los na Amazon e enviá-los para você. Confira os pinhões da Amazônia.

É isso. Além de alguns flocos de pimenta picante para dar mais uma camada de sabor, estamos prontos para começar. Normalmente, eu adicionaria flocos de pimenta ao molho, mas meus filhos não comeriam, então deixo-os de fora para quem quiser colocá-los no prato para dar fogo.

Queijo ou sem queijo

Postei uma receita semelhante a esta em 2007 que sugeria terminar com queijo parmesão ralado como opcional. Desde então, aprendi com meu bom amigo, o Chef Ricco DeLuca, que combinar queijo com molhos de peixe não é uma boa ideia e ele continuou dizendo & # 8220seu pai rolaria em seu túmulo se ele algum dia combinasse os dois. & # 8221

Não quero nenhuma vala comum rolando, então, desta vez, direi & # 8211 Sem queijo opcional.

Massa de Strozzapreti com Farinha de Trigo e / ou Massa Penne sem Glúten com Atum, Corações de Alcachofra e Azeitonas Kalama

É uma boa ideia manter uma despensa bem abastecida para que, nas noites em que você não sabe o que cozinhar, possa criar algo especial, tão importante e fácil!


Strozzapreti

Strozzapreti, que significa gargantilha de sacerdote ou estrangulador, parece um grande troféu ou uma versão alongada de casarecce. Pequenas variações dessa massa, geralmente enrolada à mão, são tradicionais na maior parte da Itália Central, especialmente Emilia-Romagna, Umbria, Toscana e Marche. No entanto, também é bastante popular no sul.

Como muitos outros tipos de massas italianas, há várias histórias sobre as origens do strozzapreti, que aparentemente existia ainda no século XIV. A que mais gosto afirma que esta massa recebeu este nome durante a época em que a Igreja Católica possuía grande parte das terras na Romagna. A igreja alugou para os fazendeiros. As esposas dos fazendeiros costumavam preparar para o padre local um prato de massa como forma de pagamento do aluguel. Os maridos, obviamente irritados com essa prática, desejaram que o padre engasgasse enquanto ele se enchia de macarrão!

Outra teoria é que os padres gananciosos ficavam tão fascinados por esse tipo específico de massa que comiam muito rápido e se engasgavam, às vezes até a morte! Quaisquer que sejam suas origens, o nome parece refletir uma certa dose de anticlericalismo entre o povo da Itália Central naquela época!

Strozzapreti são fáceis de fazer em casa!

Apesar de agora ser possível encontrar strozzapreti seco produzido comercialmente, ainda é muitas vezes feito em casa. Algumas pessoas o fazem com farinha de trigo mole e outras usam farinha de trigo duro. Em Emilia-Romagna, nem sempre usam ovos para fazer isso. Mas, em outras regiões, eles podem incluir um pequeno ovo na mistura de massa.

Para fazer strozzapreti depois de amassar a massa, deixe descansar coberto por 30 minutos ou mais. Em seguida, estenda-o até cerca de 1,5 mm de espessura e corte-o em tiras de 1,25 cm de largura.

Essas tiras são enroladas entre as palmas das mãos ou em torno de um pedaço de pau para obter a forma correta. Então você os separa em pedaços de aprox. 5-6 cm de comprimento ou um pouco mais. Strozzapreti caseiros raramente são uniformes em tamanho e forma, mas isso aumenta seu apelo. Assista a este vídeo da Pasta Grannies para ver como isso se deu!

Receitas com strozzapreti.

Na Emilia-Romagna, os strozzapreti são normalmente servidos com uma mistura de carne picada ou ragu de salsicha, mas também podem ser combinados com molhos vegetarianos como o tradicional molho de tomate ou com frutos do mar, especialmente nas zonas costeiras.

Uma receita popular de frutos do mar é com camarão mantis ou espadarte. Em Marche, você pode encontrá-los com molho à base de pancetta. Uma ideia menos tradicional, mas ainda assim deliciosa, é servi-los com pesto. Como os strozzapreti são bastante semelhantes aos trofie da Ligúria, eles combinam bem com a maioria dos tipos de pesto também. Além disso, há até uma receita doce de strozzapreti com sabor de canela, que estou morrendo de vontade de experimentar!

Para aspirantes a fabricantes de macarrão caseiro, eu recomendaria tentar fazer strozzapreti em casa, pois é divertido e não muito difícil, mas se você preferir, também existem vários fabricantes de macarrão que agora fazem uma versão seca. Muitos deles são produtores artesanais, mas até a Barilla produz esse macarrão dentro da linha Emiliane.


Massa Spring Strozzapreti

Da cozinha de teste

A massa Strozzapreti é uma versão maior do cavatelli, tradicionalmente feita rolando a massa com a mão e dando um leve toque. É mastigável e fantástico para pegar molho. O molho que estamos cobrindo aqui é delicioso: um creme de redução com sabor picante de parmesão, o molho é, em sua base, enriquecido com os sabores da estação. Estamos começando salteando dois vegetais de primavera, aspargos e ervilhas inglesas, para realçar seus sabores terrosos e doces. Por último, estamos terminando a massa nele e enfeitando o prato acabado com hortelã e cebolinha.

Título

Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela grande de água com sal até ferver em fogo alto. Corte e descarte as pontas das raízes das cebolinhas, fatie bem as cebolinhas, separando os fundos brancos dos verdes. Descasque as ervilhas. Retire e descarte as pontas duras e lenhosas dos aspargos, corte-os em pedaços de 30 centímetros em ângulo. Descasque e pique a chalota para obter 2 colheres de sopa de chalota picada (você pode ter um extra) coloque em uma tigela média com o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Corte e descarte a ponta da raiz da alface para separar as folhas. Retire as folhas de hortelã das hastes e descarte as hastes.

Adicione o massa para a panela de água fervente. Cozinhe por 6 a 8 minutos, ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme na mordida). Reservando & frac34 xícara de água de cozimento do macarrão, escorra bem a massa cozida. Reserve em um lugar quente.

Enquanto o macarrão cozinha, em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o ervilhas, aspargos e fundo branco da cebolinha Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 a 2 minutos ou até que os aspargos e as ervilhas estejam verdes brilhantes. Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até que o molho engrosse.

Enquanto os vegetais e o molho fervem, adicione o mostarda ao mistura de chalota com vinagre. Bata dentro 2 colheres de sopa de azeite até que estejam completamente combinados.

Na panela de legumes e molho, adicione o macarrão cozido, queijo parmesão, manteiga e & frac12 xícara da água reservada para cozinhar macarrão Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos ou até que a massa esteja bem revestida. (Se o molho parecer seco, adicione gradualmente o restante da água de cozimento da massa para atingir a consistência desejada.) Transfira para uma travessa.

Coloque o alface em uma tigela grande tempere com sal e pimenta. Adicione o suficiente do curativo para cobrir a alface (você pode ter um molho extra) misture para misturar e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para um prato de servir. Enfeitar o macarrão acabado com o hortelã. Enfeite o macarrão e salada com o topos verdes das cebolinhas. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam todas as semanas, portanto, a cada entrega, você aprende a cozinhar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Lave e seque os produtos frescos. Aqueça uma panela grande de água com sal até ferver em fogo alto. Corte e descarte as pontas das raízes das cebolinhas, fatie bem as cebolinhas, separando os fundos brancos dos verdes. Descasque as ervilhas. Retire e descarte as pontas duras e lenhosas dos aspargos, corte-os em pedaços de 30 centímetros em ângulo. Descasque e pique a chalota para obter 2 colheres de sopa de chalota picada (você pode ter um extra) coloque em uma tigela média com o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Corte e descarte a ponta da raiz da alface para separar as folhas. Retire as folhas de hortelã das hastes e descarte as hastes.

Adicione o massa para a panela de água fervente. Cozinhe por 6 a 8 minutos, ou até ficar al dente (ainda ligeiramente firme na mordida). Reservando & frac34 xícara de água de cozimento do macarrão, escorra bem a massa cozida. Reserve em um lugar quente.

Enquanto o macarrão cozinha, em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o ervilhas, aspargos e fundo branco da cebolinha Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 a 2 minutos ou até que os aspargos e as ervilhas estejam verdes brilhantes. Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos ou até que o molho engrosse.

Enquanto os vegetais e o molho fervem, adicione o mostarda ao mistura de chalota com vinagre. Bata dentro 2 colheres de sopa de azeite até que estejam completamente combinados.

Na panela de legumes e molho, adicione o macarrão cozido, queijo parmesão, manteiga e & frac12 xícara da água reservada para cozinhar macarrão Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos ou até que a massa esteja bem revestida. (Se o molho parecer seco, adicione gradualmente o restante da água de cozimento da massa para atingir a consistência desejada.) Transfira para uma travessa.

Coloque o alface em uma tigela grande tempere com sal e pimenta. Adicione o suficiente do curativo para cobrir a alface (você pode ter um molho extra) misture para misturar e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para um prato de servir. Enfeitar o macarrão acabado com o hortelã. Enfeite o macarrão e salada com o topos verdes das cebolinhas. Aproveitar!


Macarrão Strozzapreti com Salsicha de Cordeiro, Pimentões e Azeitonas

  • Autor: Sabrina Russo
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 3 porções 1 x

Descrição

Depois de encontrar esta linda linguiça de cordeiro em uma loja local, eu sabia que queria pensar em alguns pratos criativos para utilizá-la. Foi assim que surgiu a Massa Strozzapreti com Salsicha de Cordeiro, Pimentões e Azeitonas.

Ingredientes

  • ½ lb de massa strozzapreti ou massa de escolha
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para servir
  • 8 onças de salsicha italiana de cordeiro, removida do invólucro ou cordeiro moído *
  • 1 & # 8211 2 dentes de alho picados
  • 1 & # 8211 2 pimentões fresno, em fatias finas
  • ¼ xícara de azeitonas castelvetrano, sem caroço, grosseiramente picado
  • ¼ xícara de queijo grana padano ou parmigiano reggiano, ralado na hora, e mais para servir
  • 1 /3 xícara de folhas de salsa e caules tenros, picados grosseiramente
  • Sal kosher e pimenta fresca picada

Instruções

  1. Cozinhe macarrão: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra, reservando um copo da água do cozimento.
  2. Salsicha marrom: Enquanto a massa cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio a médio-alto. Adicione a salsicha, quebrando na panela e cozinhe por 6-8 minutos ou até dourar bem.
  3. Faça o molho e jogue a massa: Reduza o fogo para médio. Junte o alho à salsicha e refogue por 30 segundos. Junte as pimentas e as azeitonas. Jogue o macarrão na mistura de salsicha. Junte o queijo com um pouco de água reservada para o macarrão ou mais, conforme necessário. Refogue por cerca de 2-3 minutos ou até que a mistura engrosse. Misture a salsa. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
  4. Servir: Regue com azeite de acabamento e cubra com mais queijo ralado. Aproveitar.

Notas

Se usar carneiro moído, tempere generosamente com sal e pimenta, enquanto tosta na frigideira.

Nutrição

  • Porção: 1/3 de macarrão
  • Calorias: 318
  • Açúcar: 2g
  • Sódio: 384mg
  • Gordura: 15g
  • Gordura saturada: 4g
  • Carboidratos: 31g
  • Fibra: 2g
  • Proteína: 15g

Palavras-chave: macarrão, salsicha, pimenta, azeitona

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Macarrão Salt-As-You-Go

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Este é o primeiro prato de rampas da temporada sendo servido em Nova York

Hoje recebemos um alerta importante no Twitter de Tarallucci E Vino na East 18th Street, informando que eles. tenho. rampas. AS rampas. As rampas com as quais sonhamos durante todo o inverno. As rampas que sinalizam a primavera estão aqui. Tudo está acontecendo.

Imediatamente entramos em contato com o restaurante, e Amanda Darrach nos disse que "as rampas vieram da Carolina do Sul", onde o chef Andrew Welch tem relacionamento com alguns coletores de alimentos. É bastante típico para restaurantes, provavelmente por causa dessas relações, obter um salto no público em geral no início da temporada de rampas, que acontece todos os anos. Mas nossa hora vai chegar.

Enquanto isso, hoje à noite você pode comer rampas. Bem aqui na cidade de Nova York. No menu, eles têm um aperitivo de US $ 18 com rampas grelhadas, barriga de porco crocante, purê de pastinaga e cogumelos de faia (foto). Disseram-nos que eles terão mais rampas na quinta-feira para um strozzapreti com favas e prato de rampas de amplificador. E agora, seu momento de Zen:


O Chef segura suavemente um monte de rampas de 2014. (Tarallucci E Vino)